Comme tout le monde qui doit se faire un lunch cinq jours par semaine, moi aussi j’en reviens bien des sandwichs. Dans ce temps là, je veux du léger, du frais, quelque chose de bon qui va me soutenir. Et puis un jour j’ai fais cette découverte là. La recette originale je l’ai trouvée via Cuisine Futée, Parents Pressés mais je l’ai simplifiée de façon à pouvoir la refaire pratiquement par cœur. Je vous l’offre aujourd’hui.

Salade de Quinoa

Ingrédients:

5 Tranches de fromage Halloumi de 1 cm. d’épaisseur chacune
3 Tasses de quinoa cuit
1/2 Tasse de persil haché finement
1/2 Tasse de menthe fraîche hachée finement
1/4 Tasse d’oignon rouge haché finement
1 Tasse de tomates cerises coupées en quatre
1 Tasse de concombre anglais coupé en dés
1 Tasse de poivron orange ou jaune coupé en dés
1/4 Tasse d’huile d’olive
Jus de 2 ou 3 citrons (au goût)
Sel et poivre au goût

Préparation:

Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen vif et y déposer les tranches d’halloumi. Les faire griller de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Déposer sur une planche à découper et trancher en cubes. Réserver.

Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients ainsi préparés. Saler et poivrer au goût et bien mélanger.

Enjoy!