Faire une marinade peut sembler à la base un art mais en fait c’est plutôt simple. Il y a toutefois quelques règles de base à respecter. Une fois que vous aurez retenus ces bases, vous pourrez laisser aller votre crédibilité et faire à peu près tout ce que vous voulez.

La Marinade

Le but principal de la marinade est de donner de la saveur additionnelle à la viande mais ce n’est pas tout! Le mélange acide permet d’attendrir la viande et d’augmenter la durée de conservation de celle-ci. D’ailleurs, à une certaine époque, on se servait de la marinade comme méthode de conservation.

Ceci dit, il y a trois ingrédients essentiels dans une marinade:

• Un acide (vin, vinaigre, jus de citron ou autre agrume, moutarde, yogourt, bière …)
• Une huile (il existe sur le marché actuellement une multitude de variété d’huile)
• Des épices et/ou fines herbes

Le dosage recommandé est d’environ 1/2 Tasse d’acide pour 2 Cuillères à table d’huile et ensuite des épices et/ou fines herbes au goût. Cette quantité de marinade permet de préparer 4 portions de viandes (Exemple: 4 poitrines de poulet ou 4 bifteck français). Il se peut, que dans le cas des pièces de viande plus grandes, vous devez préparer une autre quantité de marinade.

Ce qui importe c’est que la marinade couvre toutes les pièces.

Les viandes et la durée de marinage

Pour les viandes délicates comme les poissons et les fruits de mer, le temps de marinage est de 30 minutes à 1h00.

Pour les viandes tendres comme le porc, le poulet ou le veau, il faut faire mariner de 2 à 8 heures.

Pour les autres viandes (bœuf, agneau, gibier …) prévoir de 4 à 24 heures.

Il existe aussi les marinades sèches (dites dry rub) mais ça on va en reparler bientôt …

Ceci dit, laissez moi vous présenter la marinade que j’ai utilisé pour mon souper de samedi soir!

Marinade Citron et Fines Herbes

La quantité proposée permet de mariner jusqu’à 4 poitrines de poulet ou l’équivalent.

Ingrédients:

• 1/2 Tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 3 citrons)
• 2 Cuillères à table d’huile d’olive
• 2 Cuillères à table de romarin frais
• 2 Cuillères à table de thym frais
• 2 Cuillères à table de menthe fraîche
• 2 Cuillères à table d’origan frais
• 2 Gousses d’ail
• Sel et poivre au goût

Préparation:

Préparez vous, ça va être complexe là …

Sur la photo: On presse les citrons et l’ail ben … on la lance dans le mélangeur!

Sacrez moi tout ça dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez moi tout ça jusqu’à ce que ce soit réduit en morceaux fins et bien mélangé.

Sur la photo: De gauche à droite – Romarin, thym, menthe, origan

Pour ma part j’ai utilisée cette marinade pour faire mariner du poulet mais elle serait aussi tout indiquée pour du saumon ou de la truite sauvage ou même des légumes! Si vous faites mariner des légumes, considérez de mariner seulement de 30 minutes à 1h00.

Et vous? Avez-vous des recettes de marinades? Quelles sont-elles? Partagez en commentaires ci-dessous ou sur Facebook!