Article mis à jour le 12 avril 2023

L’oignon est, hors de tout doute, un ingrédient de base incontournable en cuisine. Utilisé depuis des siècles dans de nombreuses cultures, il est apprécié pour sa saveur unique, sa polyvalence culinaire et ses nombreux bienfaits pour la santé. Que tu sois un chef cuisinier expérimenté ou un amateur passionné de cuisine, l’oignon est un ingrédient essentiel dans ta cuisine.

Dans cet article, on va explorer les différents types d’oignons et les façons de les utiliser en cuisine. On va aussi survoler les avantages pour la santé liés à la consommation d’oignons, tels que leur capacité à réduire l’inflammation, à renforcer le système immunitaire et à améliorer la digestion.

J’étais loin de m’imaginer à quel point je plongerais dans un univers aussi vaste quand j’ai décidé d’écrire sur les oignons alors attache ta tuque avec de la broche et plonge avec moi dans cette exploration culinaire dans le monde de l’oignon.

Histoire

Étonnant qu’on voit pas d’oignons sur les hiéroglyphes égyptiens quand on sait que l’oignon est utilisé en cuisine depuis plus de 5000 ans! Originaires de Mésopotamie (du moins selon mes recherches), les oignons ont été largement cultivés dans les régions méditerranéennes et ont été utilisés dans la cuisine égyptienne, grecque et romaine. Ils ont également été utilisés à des fins médicinales par les anciens Égyptiens, les Romains et les Grecs.

Au fil du temps, les oignons sont devenus populaires dans d’autres cultures et ont été utilisés pour ajouter de la saveur à une variété de plats. Les oignons doux et sucrés ont été utilisés dans la cuisine française, tandis que les oignons forts et épicés ont trouvés leurs places dans la cuisine mexicaine. Les oignons verts (ceux qu’on appelle les échalotes au Québec) ont été largement utilisés dans la cuisine chinoise et japonaise.

En plus d’être un ingrédient de base d’un nombre incalculable de plats, les oignons ont également été utilisés à des fins médicinales. Ils ont été considérés comme bénéfiques pour la digestion, la circulation sanguine et la guérison des plaies. Aujourd’hui, les oignons sont toujours utilisés dans la médecine traditionnelle pour traiter tout un tas de trucs.

Avec leur saveur distinctive et leur polyvalence en cuisine, ce n’est pas surprenant que les oignons soient toujours un ingrédient de base dans la cuisine moderne. De la soupe à l’oignon classique aux oignons caramélisés dans ton hamburger, les oignons continuent de jouer un rôle important dans la cuisine du monde entier.

Les Variétés

Il existe tellement de sortes d’oignons qu’il serait difficile de tous les nommer ici aujourd’hui. Chacun a sa propre saveur, sa propre apparence et sa propre utilisation en cuisine. J’ai tout de même inclus dans cet article certains oignons parmi les plus populaires:

Échalote Française

L’échalote française (AKA échalote grise ou tout simplement échalote) est une variété d’oignon qui se présente sous la forme d’un bulbe planté généralement tard l’automne ou très tôt au printemps, selon les variétés. Elle est plus petite et plus douce que l’oignon jaune et a une saveur légèrement sucrée et délicate.

On les utilise souvent dans la cuisine française pour leur goût subtil et leur texture tendre, et sont couramment utilisées dans les sauces, les vinaigrettes, les plats de viande et les plats à base de fruits de mer. Elles sont également riches en nutriments bénéfiques pour la santé, tels que des antioxydants, des vitamines et des minéraux.

Elle offre son plein potentiel crue, finement hachée et ajoutée à une vinaigrette pour une saveur subtilement sucrée. Elle peut également être cuite et utilisée pour ajouter de la saveur aux soupes, aux ragoûts, aux sautés, aux plats de viande et de fruits de mer, et aux légumes grillés.

Utilisation: Crue dans les salades et vinaigrettes. Cuite dans les soupes, les ragoûts, les sautés, les plats de viande et de fruits de mer et avec les légumes grillés.

Oignon Blanc

L’oignon blanc est une des variétés d’oignon les plus douces. Il a une peau extérieure est fine et sa chair blanche et croquante est parfois translucide. Il a une saveur subtilement sucrée et légèrement épicée.

L’oignon blanc est souvent utilisé dans les soupes, les sautés, les salades et les plats de nouilles. Il est également utilisé comme garniture pour les fruits de mer et les viandes grillées. Il est parfait pour être utilisé cru mais particulièrement délicieux lorsqu’il est légèrement grillé ou caramélisé, ce qui lui confère une saveur plus profonde et plus complexe.

Utilisation: Cru en salade. Cuit en soupe à l’oignon ou en confit.

Oignon Doux

L’oignon doux est un type d’oignon qui se caractérise par une saveur douce et légèrement sucrée, ainsi que ses couches épaisses et une texture croquante. Il est délicieux cru mais développe toute sa saveur sucré lorsqu’il est utilisé cuit ou frit.

L’oignon doux est également populaire dans les salades. Il se prête particulièrement bien aux salades d’été parce qu’il se marie bien avec les agrumes. Il est également délicieux lorsqu’il est utilisé pour aromatiser les sauces et les marinades pour les viandes et les fruits de mer.

Dans la cuisine mexicaine, l’oignon doux est principalement utilisé dans les tacos et les burritos, en raison de sa texture et sa saveur qui se marie bien avec les épices et les sauces piquantes.

Utilisation: Rondelles d’oignons, oignons frits, gratins, soupe à l’oignon.

Oignon Jaune

L’oignon jaune (AKA oignon commun) est probablement le type d’oignon le plus souvent utilisé en cuisine. C’est un ingrédient polyvalent qui ajoute une saveur douce et légèrement piquante aux plats. Les oignons jaunes sont de forme ronde ou ovale, avec une peau extérieure jaune-brun et une chair blanche et ferme. Ils sont cultivés dans le monde entier et sont disponibles à l’année.

Les oignons jaunes sont souvent utilisés comme base dans les sautés, les ragoûts et les soupes (pour ne nommer que ceux-là!). Ils sont également excellents crus dans les salades ou les sandwichs, en tranches fines ou en petits dés. Les oignons jaunes peuvent être cuits à feu doux pour les faire fondre et ajouter de la saveur aux sauces et aux plats mijotés.

Les oignons jaunes peuvent également être grillés ou rôtis pour obtenir une saveur douce et caramélisée. Pour les griller, coupe les oignons en rondelles épaisses et fais cuire ceux-ci sur un grill ou une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Pour les rôtir, coupe les oignons en quartiers et badigeonne-les d’huile d’olive, puis fais rôtir au four à 400°F (200°C) pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Utilisation: Sautés, ragoûts, soupes, salades, sandwichs, grillades, rôtisserie.

Oignon Rouge

L’oignon rouge est un type d’oignon avec une couleur rouge vive et une saveur légèrement sucrée. C’est l’oignon manger cru par excellence! Cru dans les salades, les sandwichs et les plats de fruits de mer, il ajoute couleur, saveur et texture. En cuisine, l’oignon rouge peut être utilisé de la même manière que l’oignon jaune, mais il a tendance à devenir mou plus rapidement lorsqu’il est cuit. C’est pourquoi il est souvent utilisé cru ou ajouté à la fin de la cuisson pour ajouter de la texture et de la saveur.

Utilisation: Salsa, sandwich, guacamole, garniture de salade ou cuit en potage, omelette ou mijotés.

Bienfaits sur la Santé

On arrive au moment de l’article où je me sens obligé de te dire que je ne suis ni docteur, ni spécialiste de la santé … MAIS …

Les oignons ne sont pas juste bons au goût, ils sont aussi bons pour la santé. Les oignons sont riches en fibres, en vitamines C et B6, en folate, en potassium et en antioxydants. Ils contiennent aussi des composés soufrés qui peuvent aider à réduire l’inflammation et à combattre les maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiaques.

Les oignons ont aussi des propriétés anti-inflammatoires parce qu’ils contiennent de la quercétine, un antioxydant naturel présent dans de nombreux fruits et légumes. La quercétine a été étudiée pour ses effets anti-inflammatoires et antioxydants, qui peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps.

On dit aussi que de manger des oignons régulièrement peut aider à réduire le risque de certains types de cancer, comme le cancer de l’estomac, du côlon et des ovaires. Les oignons contiennent des flavonoïdes, des polyphénols et des composés soufrés, qui ont été étudiés pour leurs effets sur la prévention du cancer.

Attention ici … Je me sens obligé de mentionner que c’est pas parce que tu manges des oignons que tu ne vas pas attraper de cancer! Juste que ça peut aider!

Choisir et Conserver ses Oignons

Choisis des oignons qui sont fermes, sans taches ni moisissures et qui ont une peau lisse et sèche. Évite les oignons qui sont mous ou qui ont des germes verts.

Conserve tes oignons dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Évite de les stocker près des pommes de terre, car les gaz qu’elles émettent peuvent faire pourrir les oignons plus rapidement. Les oignons entiers peuvent être conservés pendant plusieurs semaines à plusieurs mois, tandis que les oignons coupés doivent être utilisés dans les deux à trois jours.

Et pourquoi pas une petite recette avec tout ça!

J’aurais pu encore te jaser du sujet pendant un autre 1000 mots mais je crois qu’avec cet article là, on a couvert l’essentiel au sujet des oignons. En espérant t’avoir appris quelque chose aujourd’hui!