Ail en Noir et Blanc

28 Septembre 2018

Après avoir discuté un moment, d’abord via Instagram et ensuite par Messenger, Stéphanie de la compagnie Ail en Noir et Blanc laissait à mon attention un petit cadeau à La Fine Bouche – Traiteur.

Le lendemain, je passe chercher mon cadeau que je m’empresse d’ouvrir dans mon auto: Une tête d’ail noir! Je suis intrigué … À ma connaissance, il n’y existe pas d’ail noir et pourtant j’en tiens dans mes mains. Cette tête d’ail est emballée sous vide et semble molle. J’ai hâte de revenir à la maison pour y goûter!

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Emballages de têtes d’ail noir

J’arrive à la maison et immédiatement j’ouvre mon cadeau et j’ouvre une gousse … Quoi? C’est noir, c’est mou … presque crémeux et l’odeur ne ressemble en rien à l’ail que l’on connaît.

Je goûte. Wooooow! Ça n’a pas le goût de l’ail du tout! Ça a des teintes de vinaigre balsamique, de cacao, de sauce soya bref c’est délicieux!

Ça m’a bien entendu poussé à expérimenter avec:

  • Badigeonné sur un brie fondant
  • Mélangé à des patates pilées
  • Sur de la bavette de bœuf

Il n’y a pas de limite! La propriétaire de la compagnie, Stéphanie en fait des truffes au chocolat à l’ail noir! Je dois goûter à ça un jour!

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Je dis ça de même mais moi je suis toujours partant pour des petites douceurs …

Bref j’ai décidé de vous présenter ce produit, cette compagnie et la personne qui en est l’âme en 10 questions.

Ail en Noir et Blanc en 10 Questions

1. Ail en Noir et Blanc existe depuis combien de temps?
Officiellement depuis janvier 2018.

2. À quel endroit êtes-vous situés?
À Saint-Pie en Montérégie.

3. Qui est l’âme derrière l’entreprise?
Stéphanie Grenier, passionnée de nourriture, de gastronomie, de jardinage écologique et d’environnement.

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Stéphanie Grenier dans son élément naturel. Son jardin.

4. Quel est ton background Stéphanie?
J’ai été la Chef propriétaire du restaurant l’Olive Bleue à Sherbrooke de 2004 à 2007, je suis styliste culinaire, habilleuse en TV/cinéma et maman à la maison depuis les 6 dernières années.

5. Pourquoi avoir choisi l’ail noir comme produit?
Je voulais créer une entreprise à la maison qui mariait l’agriculture écologique, la gastronomie et la santé. Un produit innovateur de la ferme à la fourchette.

6. Comment avez-vous découvert ce produit?
Il y a cinq ans, j’ai vu une recette à base d’ail noir, ça a piqué ma curiosité et j’ai fait quelques recherches pour en connaître d’avantage. C’est suite à beaucoup d’essais-erreurs que j’ai élaboré ma propre recette.

7. C’est quoi exactement l’ail noir?
L’ail noir, c’est de l’ail blanc ordinaire qui a subit un processus de vieillissement par une cuisson à basse température et un taux d’humidité élevé et contrôlé. C’est le temps de vieillissement qui détermine les parfums et la texture, résultat d’une très lente caramélisation, connue sous le nom de réaction de Maillard.

On peut y trouver des notes de caramel balsamique, de fruits compotés, de pruneaux, de sauce soya, de réglisse et même de chocolat ou de café torréfié. Du vrai bonbon. C’est la saveur umami par excellence, cette cinquième saveur qui rehausse le goût des aliments.

Le Saviez-Vous?

La réaction de Maillard doit son nom à un médecin et chimiste Français Louis Camille Maillard (1878-1936). Ce découvreur a prouvé en 1911 que lors de la cuisson d’aliments une réaction chimique se produisait.

La cuisson d’un aliment produit des arômes et une coloration brune. Cette réaction intervient à chaque fois que l’on chauffe une denrée, à partir de 145 degrés. L’intensité de la réaction dépend alors de la chaleur accumulée lors de la cuisson.

C’est grâce à la Réaction de Maillard que les aliments cuits voient plusieurs de leurs caractéristiques se modifier : couleur, odeur et saveur. L’un des meilleurs exemples qui puissent illustrer cette réaction est de faire chauffer du pain blanc pour le transformer en toast.

8. On voit que votre boutique est très zen … pourquoi avoir choisi ce décor?
Je pratique la méditation depuis l’âge de 13 ans, ça fait partie de moi et de mon environnement. La décoration de mon atelier est une extension de la décoration de ma maison. J’adore les bouddhas, les chandelles et le bois!

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Ça donne presque le goût de s’asseoir en position du lotus et de méditer.

9. Avez-vous des points de vente? Comment êtes-vous distribués?
Vous pouvez commander directement via notre page Facebook, nous livrons à Sherbrooke et Montréal ou par poste.

Pour le moment, nous avons deux points de vente, vous pouvez trouver notre ail noir à La fruiterie du Plateau sur le plateau Mont-Royal à Montréal et chez Atelier no16. Nous sommes aux menus de La Table du Chef Resto-Traiteur à Sherbrooke et le restaurant Le Montréal au Casino de Montréal. Nous serons bientôt sur une plateforme web Maturin.ca, un marché numérique de l’alimentation.

10. Quelle recette recommanderiez-vous à quelqu’un pour découvrir l’ail noir?
La façon la plus simple de découvrir l’ail noir est avec le fromage. Soit en accompagnement sur un plateau de fromages, dans une fondue au fromages ou dans un grilled-cheese avec un bon pain et un bon fromage du Québec. Pour accompagner une pièce de viande, de poulet ou de poisson. Rehausse les légumes, les plats végétariens et végétaliens. Et c’est l’ami des pommes de terre par excellence!

Donc comme vous pouvez voir … L’ail noir c’est tout sauf plate! Et en plus c’est tellement bon! Je vous invite à découvrir ce produit unique!

Oh! J’allais oublier … L’ail noir est en plus excellent pour la santé comme en témoigne l’image ci-dessous:

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Vous attendez quoi? Go! Allez manger de l’ail noir!

Vous en pensez quoi? Aimeriez-vous essayer l’ail noir? Commentez cette publication ici même ou sur Facebook!

Informations Connexes:

Ail en Noir et Blanc (Facebook) (Instagram)
Téléphone: (438) 880-0438

3 thoughts on “Ail en Noir et Blanc

  1. Wow je debute la culture d’ ail agricultrice depuis plusieurs annees et c est un projet etudié et je viens de voir plein de possibilité moi je suis de lanaudiere !

  2. Waow..super article.. elle seras a dunhan en fin de semaine du 1 au 2 juin ..clefs des champs..

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