Swamp Juice

(Des événements de ma vie personnelle m’empêchent actuellement de vous présenter la recette que je voulais pour la St-Patrick par manque de temps … Toutefois j’avais déjà en banque cet article sur une sauce forte verte … Ça reste dans le thème non? Je me reprendrai au courant de la semaine prochaine pour une recette irlandaise! Merci de votre compréhension.)

Oui je sais! Le nom n’a rien de très attirant au niveau culinaire mais c’est un nom que j’ai donné à ma sauce forte verte qui se veut un hommage à une sauce que j’ai découverte à New Orleans lors de mon voyage en Septembre dernier. Vous pouvez d’ailleurs lire un résumé de mon voyage ici, ici, ici, ici et ici

Je me souviens encore très bien, ce dîner au French Market où j’ai choisi de manger un hamburger d’alligator et un filet de barbu. Le Swamp Juice allait juste avec tout ce que je mangeais! À la fois pas trop fort et plein de goût! Je devais reproduire ma propre version de cette sauce!

À mon retour, j’ai immédiatement été à l’épicerie pour acheter mes ingrédients et je me suis essayé. Un lamentable échec! La sauce était beaucoup trop clair, n’avait que très peu de goût et était beaucoup trop salée.

J’ai laissé passer un moment pendant lequel j’ai longuement réfléchi à la méthode que j’allais employer pour la reproduire (et pour consommer ma première batch de sauce … tout de même comestible mais pas au goût de ce que je voulais vous présenter).

Le deuxième essai était le bon! La sauce à un goût intense d’aneth, n’est pas trop piquante et est donc accessible à tous et accompagne à merveille le porc, la volaille et les poissons. Une fois que vous y aurez goûtée, vous voudrez en refaire à coup sûr!

Swamp Juice

Une sauce forte verte vinaigrée et à saveur d’aneth. Idéale pour accompagner le porc, les volailles et les poissons!
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Temps total40 min
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

Vinaigre Aromatisé à l’Aneth

  • 1 Litre Vinaigre blanc
  • 1 Botte Aneth, hachée grossièrement

Swamp Juice

  • 1 Cuillère à thé Huile d’avocat
  • 3 Unités Gousses d’ail, haché finement
  • 1/2 Unité Oignon blanc, haché finement
  • 1 Cuillère à thé Graines d’aneth
  • 1 Cuillère à thé Sel cascher
  • 20 Unités Piments jalapeños, tranchés (Voir préparation)
  • 2 Tasses Eau, bouillie
  • 1/4 Tasse Jus de pommes brut
  • 1 Tasse Vinaigre aromatisé à l’aneth

Instructions

Vinaigre Aromatisé à l’Aneth

  • Dans un chaudron en acier stainless (ou tout autre chaudron non réactif), porter à ébullition le vinaigre blanc à feu vif.
  • Lorsque le vinaigre est en ébullition, retirer du feu et incorporer le bouquet d’aneth. Laisser infuser 5 minutes.
  • Filtrer le vinaigre de façon à retirer l’aneth, remettre dans son contenant d’origine et placer au réfrigérateur.

Note:

  • Plus vous garderez votre vinaigre longtemps au frigo, plus la saveur sera développée. Dans mon cas j’ai attendu 1 mois. Vous pouvez toutefois très bien l’utiliser tout de suite si vous êtes pressé!

Swamp Juice

  • Avec des gants, préparer les piments. Les trancher d’abord sur le sens de la longueur, les évider (enlever les graines) et les trancher en tranches minces. Réserver.
  • Dans un chaudron en acier stainless (ou tout autre chaudron non réactif), faire chauffer l’huile à feu vif et y faire revenir d’abord l’oignon et ensuite l’ail pour environ 3 minutes. Ne pas laisser l’ail devenir doré ou le goût final de la sauce sera altéré.
  • Ajouter les jalapeños, les graines d’aneth, l’eau et le jus de pommes brut. Bien mélanger.
  • Porter à ébullition puis réduire à feu moyen-doux pour laisser mijoter environ 20 minutes.
  • Retirer du feu et laisser refroidir environ 10 minutes.
  • Transvider la sauce dans un mélangeur ou un robot-culinaire et réduire en purée en incorporant le vinaigre aromatisé à l’aneth en filet. Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Transférer la sauce dans des contenants hermétiques stérilisés (Voir la méthode que j’ai employée ci-dessous) et placer au frigo pour la laisser vieillir 2 semaines.

Note:

  • Si vous ne pouvez pas attendre 2 semaines (ou que vous en êtes incapables … bande d’impatients!) vous pouvez quand même ouvrir une de vos bouteilles. Elle est déjà délicieuse à ce moment là mais la laisser vieillir aura un impact positif sur le mariage des ingrédients et rendra votre sauce encore plus sur la coche!
    Pour une sauce plus forte, vous pouvez laisser les graines dans votre préparation OU utiliser du piment Serrano vert au lieu du Jalapeño!

Stérilisation des Pots/Bouteille

  • Voici comment moi je procède. Si vous avez une autre méthode, je paris qu’elle est toute aussi bonne!
  • J’ai choisis d’embouteiller mes sauces dans des bouteilles de Grolsch parce qu’elles sont déjà refermables.
  • J’ai tout d’abord bien lavé mes bouteilles. D’abord avec du savon et de l’eau et ensuite rincées plusieurs fois à l’eau bouillante.
  • Au moment d’embouteiller, j’ai plongé chaque bouteille environ 5 minutes dans un chaudron d’eau bouillante à feu vif.
  • Je retire les bouteilles une par une, les vident dans le chaudron et les installent sur une serviette. Ensuite je prend l’entonnoir (lui aussi stérilisé) et je remplis chaque bouteille jusqu’au premier pli du goulot.
  • Je referme les bouteilles et je les laissent refroidir à température pièce avant de les placer au frigo pour le vieillissement!

Musique du Moment: Where The Wind Blows – Blacktop Mojo

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