Cannolis de Bacon

Le weekend passé j’étais en compétition à Lévis à l’occasion du BièreBQ du Corsaire. Vous pouvez voir les détails de l’événement et mon article ICI.

Toutefois je vous écris aujourd’hui afin de vous faire part d’un aspect de la compétition qui m’a fait triper … Concevoir un dessert pour l’équipe Shark Ribs BBQ! Bien que mon dessert n’a pas gagné la compétition, il n’en reste pas moins qu’il est vraiment intéressant (ou à tout le moins intriguant) parce que vous êtes nombreux à me demander ma recette depuis mon retour dimanche.

J’ai donc décidé de vous donner ma recette ici même et aujourd’hui!

On va pas se leurrer, le bacon à la capacité de rendre à peu près n’importe quoi absolument délicieux. Je pense que j’échapperais une slice de bacon sur une de mes chaussures et je la mangerais! Alors imaginez maintenant quand on mélange ça avec du mascarpone, des flocons de sucre d’érable, une sauce au caramel aromatisée au whisky au butterscotch et à des pistaches … COME ON!

Ok ok … Je vous ai fais assez patienter, voici donc ma recette de cannolis de bacon de compétition …

Cannolis de Bacon

Nappés d’une sauce au caramel « spikée » de whisky aromatisé au butterscotch, ces cannolis sucrés/salés sont à consommer comme un sushi … Une bouchée et on laisse les saveurs se marier l’une à l’autre en bouche pendant qu’on mâche. Un délice!
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 15 min
Portions: 10 Portions
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

Sauce au Caramel « Whisky au Butterscotch »

  • 1 Tasse Sucre d’érable fin
  • 1/4 Tasse Eau
  • 1/2 Tasse Beurre non salé
  • 1/2 Tasse Crème 35%
  • 1/3 Tasse Whisky aromatisé au Butterscotch (Dr. McGillicuddy’s)
  • 1 Pincée Sel
  • 1/2 Tasse Sucre d’érable fin
  • 1 Unité Oeuf

Cannolis de Bacon

  • 10 Unités Tranches de bacon
  • 275 Ml. Fromage mascarpone
  • 2 Cuillères à soupe Flocons de sucre d’érable
  • 1/2 Tasse Sauce au caramel « Whisky au Butterscotch »
  • 2 Cuillères à soupe Pistaches salées, écaillées et écrasées grossièrement

Instructions

Sauce au Caramel « Whisky au Butterscotch »

  • Dans un chaudron, mélanger le sucre d’érable et l’eau et faire chauffer à feu moyen-vif en mélangeant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissout (environ 3 minutes).
  • Continuer la cuisson environ 8 à 10 minutes en évitant de brasser.
  • Retirer du feu et incorporer le beurre. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  • Ajouter ensuite la crème, le whisky au butterscotch et le sel et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et velouté.
  • Dans un petit bol, fouetter un œuf et le reste du sucre.
  • Incorporer progressivement 5 cuillères à soupe en mélangeant vigoureusement entre chaque cuillère pour réchauffer le mélange progressivement et empêcher l’œuf de cuire et donc de faire des filaments.
  • Incorporer le mélange d’œuf et de sucre au caramel et battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment pour environ 3 minutes et mettre en pot.

Cannolis de Bacon

  • Préchauffer le four à 300°F (environ 150°C).
  • À l’aide de papier d’aluminium, faire un « rouleau » d’environ 1 cm. à 1 1/2 cm. (pour ma part j’ai acheté un « squeegee » au Dollo et j’ai enlevé toutes les pièces de plastique. Ensuite je l’ai bien lavé le manche et boom!)
  • Enrouler le bacon autour de votre rouleau et placer sur une lèche-frite (plaque à pâtisserie) et placer au four pour 40-45 minutes. On recherche un bacon cuit légèrement croustillant ici.
  • Pendant la cuisson du bacon, écailler et écraser grossièrement les pistaches (si ce n’est pas déjà fait) et vider le fromage mascarpone dans un bol pour le laisser tempérer.
  • Lorsque le bacon est cuit, le sortir et le laisser refroidir le temps d’incorporer les flocons d’érable à la mascarpone et le mettre dans une poche à douille (si vous n’avez pas une poche à douille, un sac à lait dont vous aurez coupé le coin ou un sac à fermoir (Ziploc) coupé de la même manière fera parfaitement l’affaire!). Préparer aussi un plat avec la sauce au caramel et un pinceau.
  • À l’aide de la poche à douille, mettre du fromage mascarpone dans chaque rouleau de bacon. Réserver.
  • Badigeonner chaque cannoli de sauce au caramel et saupoudrer de pistaches écrasées. Servir immédiatement pour garder le bacon croustillant.

Et voilà! Vous avez le meilleur des deux mondes: Du sucré et du salé dans la même bouchée! Je vous recommande de manger le cannoli comme un sushi c’est-à-dire d’une seule bouchée … Envoyez-moi les photos de vos créations via ma page Facebook!

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