Au travail, je jasais de bouffe (quoi d’autres!) avec Gregory, un collègue d’origine haïtienne, et je lui demande de me donner quelques recettes traditionnelles de la cuisine haïtienne. Il me parle de pikliz, de griot, de riz collant et d’epis (lire épiss). Je lui demande alors ses recettes mais à toutes les fois ça se résume à …
Greg: “Ça prend quelques gousses d’ail, un peu de ci, un peu de ça …”
Aucune quantités exactes!
Ce qui caractérise la cuisine haïtienne c’est la présence de multiples variantes régionales. Les Caraïbes se démarque par ses multiples îles et bien que l’on puisse retrouver du griot ou du pikliz sur toutes les îles (ou presque), personne ne la prépare de la même façon!
J’ai donc décidé, après avoir jasé avec Greg, de commencer mon incursion dans la cuisine ethnique haïtienne, avec un mélange qui constitue la base de plusieurs recettes traditionnelles: L’epis.
L’epis est un mélange de légumes broyés constitué principalement d’ail et d’une sélection de légumes pouvant varier d’une région/île à une autre. Il rappelle le chimuchurri argentin (Voir ma recette de Salade de Steak Californienne) et est idéal pour rehausser les saveurs de tes viandes, légumes, bouillons, ragoûts etc … Une fois que tu auras préparé ton premier mélange d’epis, tu pourras plus t’en passer et tu vas en mettre partout!
Au même moment j’ai découvert le Dukkah (Mélange d’épices égyptien) alors ne sachant pas quelle recette publier en premier, j’ai lancé un sondage sur ma page et bien qu’au début, les votes étaients serrés, c’est l’epis qui l’a emporté. Voici comment faire de l’epis en 10 minutes top chrono!
Epis (Marinade Haïtienne)
Equipment
- Robot Culinaire ou (Pour une version plus traditionnelle) un pilon et un mortier.
Materials
- 1 tête Ail
- 1 botte Persil frisé
- 1 unité Oignon jaune moyen
- 6 unités Oignons verts
- 1 unité Poivron vert
- 1 unité Poivron rouge
- 1/3 tasse Huile d'olive La Nostra de L'Or de l'Italie (ou à votre choix)
- 1 c. à table Maggi* (ou concentré de bouillon de poulet liquide)
- au goût Sel et Poivre (ou Sel de Feu)
Facultatifs
- 1/4 tasse Vinaigre blanc
- 1 unité Jalapeno (ou Sel de Feu Volcano)
Instructions
- Coupes grossièrement (pas en sacrant ou tout nu là!) les légumes. Ajoute le jalapeno (si tu veux).
- Place tous les ingrédients, sauf les liquides, dans le robot culinaire et broie le tout.
- Pendant que le robot fonctionne toujours, ajoute le Maggi (ou bouillon de poulet), l'huile d'olive et le poivre. Ajoute aussi le vinaigre si tu veux à cette étape.
- Mets en pot et sert t'en pour mariner ta viande, faire une base de bouillon de légumes, assaisonner de façon générale ta bouffe.
Notes
- * Le Maggi est un arôme liquide assaisonné qui ressemble à une base de poulet liquide mais j'ai remarqué que la plupart des gens qui font de l'epis utilisent ce mélange (très savoureux en passant!).
- Tu peux verser l'epis dans des bacs à glaçons et transférer les cubes congelés dans un sac à fermoir.
- Se conserve facilement 1 mois au réfrigérateur.
Merci à l’Or de l’Italie de m’avoir commandité l’huile d’olive et autres fabuleux produits que je vous présenterai au fil de mes articles!
Je marine actuellement une côtelette de porc avec l’epis et my god je sais pas si je vais être capable d’attendre. Ça sent beaucoup trop bon!