Sauce Forte à l’Aneth (AKA Swamp Juice)

Quand j’ai commencé à écrire sur mon blog, j’étais loin de m’imaginer que j’allais passer le cap des 200 articles si vite et que vous seriez presque 3000 à me suivre sur mes divers médias sociaux! J’étais encore plus loin de m’imaginer que j’allais développer un jour des produits alimentaires! 3 mélanges d’épices plus tard, j’ai encore pas moins de 5 idées qui mûrissent dans ma tête pour agrandir ma gamme de produits dont … une sauce forte inspirée de mon voyage à New Orleans.

J’ai longtemps mijoté avec l’idée de la commercialiser, allant jusqu’à l’amener avec moi au BièreBQ du Corsaire à Lévis l’an passée pour la faire goûter à quelques équipes de compétition et j’ai même osée aller jusqu’à la faire goûter à un des propriétaires des Sauces Firebarns et tous étaient unanimes: Cette sauce avait le potentiel pour la commercialisation!

MAIS … J’ai décidé de te l’offrir. Une façon pour moi de te remercier de me suivre, de m’appuyer dans ma passion et pour te partager une saveur typique du sud des États-Unis. T’en fais pas! J’ai encore bien des idées de produits à t’offrir dans le futur!

Je te propose donc une sauce vinaigrée à base de jalapenos aromatisée à l’aneth. J’ai été inspiré par une sauce de ce genre, le Swamp Juice, un midi alors que j’ai mangé du barbu (comme de la barbotte mais pas mal plus gros) dans le quartier français à New Orleans! À mon retour au Québec, je pouvais plus m’enlever l’idée de la tête et je devais la faire! Après 2 versions, j’ai atteint mon objectif de reproduire le goût que cette sauce m’avait inspirée!

Oui je sais! Swamp Juice ça fait pas très vendeur mais moi j’aime ça ces affaires là qui détonnent! Cette sauce que j’ai goûtée était rouge mais je trouvais qu’elle porterait mieux son nom si je la faisais verte ça fait que …

Avant de commencer, ça va te prendre 20 jalapenos au moins … OH! Pis des gants!
Tu vas avoir pas mal de piments à couper …

Sauce Forte à l’Aneth

AKA Swamp Juice. J'ai goûté cette sauce à New Orleans avec une assiette de barbu (Genre de barbotte). C'était tellement bon qu'à mon retour je devais lui rendre hommage et m'en faire. Après 3 versions, je vous présente donc mon hommage au "Swamp Juice".
Une sauce verte piquante à l'aneth qui accompagnera à merveille à peu près toutes les viandes et même plus!
Temps de préparation10 min
Active Time20 min
Temps de vieillissement14 d
Temps total14 d 30 min
Type de plat: Condiment
Cuisine: Américain
Yield: 4 Tasses
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

Vinaigre aromatisé à l'aneth

  • 4 tasses Vinaigre blanc (voir Notes de Pat)
  • 1 botte Aneth frais

Sauce forte à l'aneth AKA Swamp Juice

  • 1 c. à thé Huile d'avocat
  • 3 unités Gousses d'ail, finement hachées
  • 1/2 unité Oignon blanc, finement haché
  • 1 c. à thé Graines d'aneth
  • 2 c. à thé Sel casher
  • 20 unités Piments jalapeños, tranchés (voir Notes de Pat)
  • 1/2 tasses Eau, bouillie (encore chaude)
  • 1 1/2 tasse Jus de pommes, brut
  • 1 1/2 tasse Vinaigre aromatisé à l'aneth

Instructions

Vinaigre aromatisé à l'aneth

  • Dans un chaudron en acier stainless (ou tout autre chaudron à surface non réactive), porte à ébullition le vinaigre blanc à feu vif.
  • Lorsque le vinaigre est en ébullition, retire le chaudron du feu et incorpore le bouquet d'aneth. Laisser infuser 5 minutes.
  • Filtre le vinaigre aromatisé à l'aide d'une passoire ou un tamis de façon à retirer l'aneth, remettre dans son contenant d'origine et placer au réfrigérateur.

Sauce forte à l'aneth AKA Swamp Juice

  • Dans un chaudron en acier stainless (ou tout autre chaudron à surface non réactive), faire chauffer l'huile d'avocat à feu vif et y faire revenir d'abord l'oignon et ensuite l'ail pour environ 3 minutes.
    Ne pas laisser l'ail devenir doré ou le goût final de la sauce sera altéré. Sitôt que l'ail commence à vouloir changer de couleur, passe à l'étape 2.
  • Ajoute les jalapeños, les graines d'aneth, l'eau et le jus de pommes brut. Bien mélanger.
  • Porte le tout à ébullition puis réduire à feu moyen-doux pour laisser mijoter environ 20 minutes.
  • Retire le chaudron du feu et laisser refroidir environ 10 minutes.
  • Transvide la sauce dans un mélangeur ou un robot-culinaire et réduis le tout en purée en incorporant le vinaigre aromatisé à l'aneth en filet. Continue de mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Transfère la sauce dans des contenants hermétiques stérilisés (voir Notes de Pat) et place au frigo pour la laisser vieillir 2 semaines.
    Tu peux l'utiliser avant mais la période de vieillissement t'assure que les saveurs sont pleinement développées.

Notes de Pat

  • Tu peux couper le vinaigre et la quantité d'aneth en 4 pour avoir juste la quantité nécessaire de vinaigre aromatisé mais celui-ci se conserve très bien au réfrigérateur! J'en ai fais une bouteille il y a 1 an et il est encore très bon!
  • TOUJOURS porter des gants quand tu prépares des piments forts. C'est pas une question d'être Alpha ou quoi que ce soit là … C'est vraiment pour te protéger. La 1ère fois que j'ai préparé cette recette, j'ai eue les mains qui ont chauffées pendant 3 jours … Prend pas de chance!
    Si tu veux une sauce un peu moins forte, nettoie tes piments et retire les graines. Pour l'expérience totale, garde les ou encore, monte tout ça d'un niveau en utilisant des piments Serrano!
  • Pour la stérilisation et la mise en bouteille, voici comment moi je procède:
    J'ai choisis d'embouteiller mes sauces dans des bouteilles de Grolsch parce qu'elles sont déjà refermables.
    J'ai tout d'abord bien lavé mes bouteilles. D'abord avec du savon et de l'eau et ensuite rincées plusieurs fois à l'eau bouillante.
    Au moment d'embouteiller, j'ai plongé chaque bouteille environ 5 minutes dans un chaudron d'eau bouillante à feu vif.
    Je retire les bouteilles une par une, retire l'eau de la bouteille et la place sur une serviette. Ensuite je prend l'entonnoir (aussi stérilisé) et je remplis chaque bouteille jusqu'au premier pli du goulot.
    Je referme les bouteilles et je les laissent refroidir à température pièce avant de les placer au frigo pour le vieillissement!

Le plus long dans cette recette, c’est vraiment d’attendre 2 semaines pour que la sauce vieillisse. Elle se conserve bien au frigo jusqu’à 3 mois mais elle toffera pas jusque là!

Tu peux la mettre sur:

  • Des patates! On se trompe jamais avec des patates.
  • Des grains comme du quinoa, du bulgur, taboulé, orge, couscous … Essaie voir!
  • Fruits de mer: Saumon, crevettes, thon.
  • En vinaigrette. Essaie de faire une vinaigrette crémeuse avec du fromage à la crème et de la crème sûre ET du Swamp Juice.
  • Sur des œufs; Au plat, à la coque, pochés …
  • Sur des légumes crus ou rôtis. Notamment la betterave.
  • Les viandes: Poulet, bœuf, agneau.