• Émince le chou (avec ta méthode préférée). Ne le lave pas avant! Enlève les quelques feuilles maganées du dessus mais ne lave pas ton chou. Tu as besoin de ce qui se trouve dans ton chou pour créer un ferment efficace!
• Dans un cul de poule, verse le choux émincé et la quantité de sel appropriée (voir Calcul du Sel).
• Pétris le choux et le sel ensemble pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le choux soit ramolli et que beaucoup de liquide se soit accumulé dans le cul de poule.
• Transfère le chou ET le liquide dans un pot (style Masson) de 1 litre.
• Presse bien le chou de façon à ce qu'il soit submergé dans le liquide et applique un poids sur le chou pour qu'il reste bien submergé pendant toute la période de fermentation. Assure toi de prendre un poids fait d'un matériel non réactif comme du verre ou du plastique.
• Ferme le pot en t'assurant que ton couvercle soit muni d'une bonde hydraulique (voir l'article pour une illustration) ou opte pour la version Patente à Gosse de Pat (aussi dans l'article!).
• Laisse fermenter, à la température de la pièce, pendant 3 semaines. Pendant la fermentation vérifier, quotidiennement si possible, la progression de la fermentation en écumant la mousse qui pourrait s'accumuler en surface et en goûtant un morceau de chou jusqu'à l'obtention du goût désiré OU jusqu'à fermentation complète (lorsque le mélange ne produit plus de bulles). Bien fermer le couvercle et place là au frigo jusqu'à l'utilisation.
• Si tu gardes ta choucroute au frigo, tu devrais la consommer dans les 6 mois pour avoir droit au goût optimal de celle-ci.

  Si tu choisis de la mettre en conserve, transfère ta choucroute dans un pot chaud (exemple qui sort du lave-vaisselle), place un couvercle bouillant sur le pot, scelle le pot et fais le bouillir de 20 à 25 minutes avec au moins 1 pouce d'eau par dessus le pot.

  20 minutes si tu utilises un pot de 500 ml. et 25 minutes pour un pot de 1 litre.

Calcul du Sel

• Puisque le chou n'est pas propice à moisir facilement, j'ai opté pour une fermentation à 2% de sel. Le calcul est plutôt simple mais nécessite l'utilisation d'une balance de cuisine.

  Ajoute un cul de poule sur ta balance et remet le résultat à zéro (souvent appelé Tare sur la balance). Ensuite, ajoute ton chou émincé et note le poids (en grammes).

  À l'aide d'une calculatrice, indique le poids du choux et multiplie par 0.2. Le résultat correspond au poids (en grammes) de sel que tu dois ajouter à ton choux!

  Aussi simple que ça!