Tarte aux Pommes Dulce de Leche

Des pommes, toujours des pommes!

Détrompe toi! J’adore les pommes mais là je sais plus quoi en faire! Devant mon indécision entre faire une tarte aux pommes ou une croustade, j’ai décidé de faire une croustarte aux pommes (non j’ai pas le crédit pour ça, après recherches, il semble que Véro ait dit ce mot là avant moi … Too bad!).

Comme si l’idée d’une croustarte était pas déjà assez décadente, j’ai décidé de jouer le Dr. Frankenstein et d’en faire un hybride croustade, tarte aux pommes ET tarte au sucre!

Gawwd! Juste de la regarder, je la sens!

Là on commence à jaser!

Mais bon, toute bonne tarte commence par une bonne pâte:

Pâte à Tarte

Une pâte à tarte, faite à l'ancienne, comme celle de ma Maman.
Temps de préparation5 min
Repos1 h
Type de plat: Pâtisserie
Cuisine: Québécoise
Yield: 4 Abaisses
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Rouleau à pâte

Materials

  • 2 tasses Farine tout-usage
  • ¾ cuil. à thé Poudre à pâte
  • ¾ cuil. à thé Crème de tartre
  • ½ cuil. à thé Sel
  • 1 tasse Graisse végétale (Exemple: Crisco)
  • ½ tasse Eau glacée

Instructions

  • Mélanger tous les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, crème de tartre, sel). Bien mélanger.
  • Ajouter la graisse végétale et incorporer à la farine à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention de petits morceaux ne dépassant pas la taille d'un pois.
  • Incorporer l'eau d'un seul coup et bien mélanger. D'abord à la fourchette et finalement à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
  • Emballer dans une pellicule plastique et ranger au frigo pour une heure avant de la rouler.

Notes de Pat

  • Si tu n'as pas de crème de tartre, pas de panique! Double seulement la quantité de poudre à pâte.
  • Si tu n'as pas de crème de tartre ni de poudre à pâte, met toi en petite boule dans un coin et pleure en silence …

Baon! Maintenant que tu as ta pâte à tarte, on la fait!

Tarte aux Pommes Dulce de Leche

Un hybride entre une tarte aux pommes, une tarte au sucre et une croustade.
Temps de préparation25 min
Active Time35 min
Temps total1 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Québécoise
Yield: 1 Tarte
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

Appareil

  • 8-10 unités Pommes en quartiers
  • 2 c. à table Fécule de maïs
  • 1 boîte Sauce à saveur de caramel Dulce de Leche (300 ml) (exemple: Eagle Brand)

Garniture

  • ¼ tasse Farine
  • ½ tasse Flocons d'avoine
  • ½ tasse Beurre, demi-sel
  • 1 pincée Cannelle

Tarte

  • 1 unité Abaisse de tarte (voir Recette dans l'article)

Instructions

Appareil

  • Enlever le cœur, peler toutes les pommes et les couper en quartiers. Placer les pommes en quartier dans une mélange de 4 tasses d'eau pour le jus d'un citron.
  • Lorsque toutes les pommes sont prêtes, les retirer de l'eau citronnée et les éponger à l'aide d'un linge sec et propre.
  • Déposer les pommes dans un bol, y verser la fécule de maïs et brasser de façon à ce que toutes les pommes soient enrobées.
  • Ajouter la sauce à saveur de caramel et bien remuer à l'aide d'une cuillère de bois afin de s'assurer que toutes les pommes soient recouvertes de caramel.
  • Réserver.

Garniture

  • Mélanger dans un bol la farine, les flocons d'avoine, le beurre et la cannelle jusqu'à l'obtention de morceaux de la taille d'un pois.
  • Réserver.

Tarte

  • À l'aide d'un rouleau à pâte ou d'une bouteille de vin vide (si tu te sens badass), roule ta pâte jusqu'à une épaisseur de 3-4 mm. (⅛") et dépose la dans une assiette à tarte.

Préparation

  • Préchauffer le four à 350°F
  • Dépose l'appareil aux pommes dans l'abaisse et égalise là à l'aide d'une cuillère.
  • Dépose la garniture sur l'appareil de façon à répartir le plus également possible celle-ci sur la surface de la tarte.
  • À l'aide d'un peu de lait, badigeonner la pâte sur le bord de l'assiette de façon à l'humecter et éviter qu'elle brûle.

Cuisson

  • Placer au four, sur la grille du centre, pour environ 35 min. ou jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée en surface.
  • Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir.

Note de Pat

  • Délicieux servi chaud avec une boule de crème glacée à la vanille!

Man! Tsé quand le gars sait pas quelle dessert faire et qu’il décide de tous les faire en un.

C’était juste parfait! À noter que je n’ai pas ajouter de sucre ni de cassonade dans la garniture de la tarte sinon ça aurait pu vite devenir beaucoup trop sucré!

Tu cherches quoi faire avec les scraps de pommes qu’il te reste? Pourquoi pas faire une Gelée de Pommes?