Pâtes Cacio E Pepe

Parmi les types de cuisines que j’aime le plus, il y a la cuisine asiatique, la cuisine TexMex, l’Americana et la cuisine Italienne.

Il y a un véritable héritage culturel et gastronomique dans la cuisine italienne qui me fait capoter alors quand j’ai la chance d’en apprendre un peu plus sur cette culture je le fais!

Les pâtes cacio e pepe (ou fromage et poivre) sont une recette de pâtes d’origine italienne qui trouve ses origine à Rome. Il s’agit probablement d’une des plus vieilles recette de pâtes qui soit. Son nom l’indique, elle ne contient que 3 ingrédients: des pâtes, du fromage (dans ce cas-ci du Pecorino Romano) et du poivre.

Elle utilise un principe typique de la cuisine italienne qui consiste à réutiliser l’amidon contenu dans l’eau des pâtes comme agent liant dans la sauce afin que celle-ci soit plus épaisse, riche et soyeuse (on dirait que je fais une annonce de shampooing!).

Pour ce plat en particulier, il est traditionnellement recommandé d’utiliser des spaghettis ou encore des spaghettis alla chitarra (ou si tu préfères, aux oeufs. Non Chitarra est pas un personnage de Mortal Kombat!).

Tu peux utiliser des spaghettis que tu achèteras à l’épicerie mais si tu as le temps, je te recommande fortement de faire tes pâtes fraîches. Tellement meilleur et satisfaisant.

Pâtes Fraîches

Recette simple de pâtes fraîches faites à la main.
Temps de préparation10 min
Active Time3 min
Temps total13 min
Yield: 2 Personnes

Equipment

  • Appareil à faire les pâtes OU rouleau à pâtisserie.

Materials

  • 300 Grammes Farine blanche
  • 3 Unités Oeufs
  • 1 Pincée Sel

Instructions

  • Dans un grand bol (ou directement sur la table si vous vous sentez aventurier ou comme un grand chef italien) verser la farine.
  • Faire un puit au centre de la farine et y casser les œufs.
  • Délicatement, rabattre la farine par dessus les œufs de façon à absorber ceux-ci et lorsque les œufs sont pratiquement tous absorbés, commencer à pétrir.
  • Pétrir la pâte de 5 à 10 minutes. Plus la pâte sera pétrie, plus elle sera belle.
  • Placer au frigo dans un sac à congélateur ou emballé dans une pellicule plastique. Laisser reposer minimum 1 heure.

Méthode à la main

  • Sur une surface farinée et plane, rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très mince.
  • Fariner la surface de la pâte généreusement et faire un rouleau de pâte.
  • Avec un couteau, trancher le rouleau finement et fariner généreusement.
  • Plonger les pâtes ainsi formées dans un chaudron d'eau bouillante et salée de 3 à 5 minutes.
  • Vider dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Note

  • Pour varier la quantité de pâte, enlever ou ajouter 100 grammes de farine et 1 œuf jusqu'à obtenir la quantité désirée.

Tu peux déjà portionner tes pâtes et les laisser sécher pour utilisation ultérieure ou encore les plonger dans l’eau juste avant de préparer tes cacio e pepe.

Pâtes Cacio E Pepe

Des pâtes, du fromage et du poivre. Simple et délicieux!
Temps de préparation5 min
Active Time10 min
Temps total15 min
Type de plat: Repas
Cuisine: Italien
Yield: 4 portions
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

  • 454 grammes (1 lbs.) Spaghettis
  • 1 c. à table Huile d'Olive
  • 2 tasses Fromage Pecorino Romano, râpé
  • 1 tasse Eau de cuisson des pâtes
  • ¼ tasse Grains de poivre, marinés et concassés

Instructions

  • Faire cuire les pâtes selon les instructions de la boîte ou encore environ 3 minutes dans le cas des pâtes fraîches.
  • Drainer en conservant l'eau des pâtes. Réserver.
  • Dans la même casserole, verser l'huile d'olive et le poivre mariné qui aura été concassé et coupé au couteau, grossièrement.
  • Dès que le poivre devient fragrant, remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la moitié du fromage et ½ tasse de l'eau de cuisson et brasser jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse et soyeuse.
  • Ajouter le reste du fromage et l'eau de cuisson, à raison de ¼ tasse d'eau à la fois, en brassant à toutes les fois, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.
  • Garnir d'un peu de Pecorino Romano fraîchement râpé et de poivre mariné concassé et servir immédiatement.

Et finalement, la recette de poivre mariné de la recette de cacio e pepe!

Poivre Mariné

Faire mariner des grains de poivre apporte une toute autre dimension de saveurs!
Temps de préparation5 min
Repos1 d
Temps total1 d 5 min
Type de plat: Condiment
Yield: 1 Tasse

Materials

  • 1 tasse Grains de poivres, mélangés (voir Notes de Pat)
  • 2 c. à table Sel Casher
  • ½ tasse Vinaigre de vin blanc
  • ¼ tasse Vin blanc, au choix
  • ¼ tasse Jus de citron, fraîchement pressé
  • ¼ c. à thé Curcuma

Instructions

  • Reconstituer les grains de poivre en les plaçant dans un pot et en versant sur ceux-ci de l'eau bouillante jusqu'à ce que les grains soient couverts. Ajouter 2 c. à thé de sel Casher et laisser reposer 30 minutes. Drainer et conserver le liquide.
  • Dans un chaudron (ou casserole pour mes amis de l'autre côté de l'étang), verser 1/2 tasse de l'eau ayant servie à reconstituer les grains, le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et le jus de citron et porter à ébullition en brassant.
  • Ajouter le reste du sel Casher et le curcuma et laisser bouillir en brassant jusqu'à dissolution.
  • Verser, bouillant, sur les grains de poivre placés dans un pot qui pourra être fermé hermétiquement et placer le couvercle.
  • Laisser refroidir à la température de la pièce et placer au frigo.
  • Laisser reposer 24 heures avant l'utilisation.

Notes de Pat

  • Si tu utilises des grains de poivre frais, tu n'as pas besoin de reconstituer les grains. Si tu choisis d'utiliser seulement une sorte de grains de poivre, opte pour du poivre vert.

Heille! Trois recettes en une aujourd’hui! pour rendre ta recette encore plus riche et goûteuse, tu peux substituer le Pecorino Romano que tu mettrais en garniture pour un oeuf séché au sel râpé … Tu vas capoter!