Beignets de Pommes

Au niveau des recettes rapides et délicieuse, celle-ci remporte la palme!

J’étais assis samedi soir à réfléchir quoi faire avec mes pommes quand j’ai soudain eue cette idée qui brille par sa simplicité.

Dimanche matin, je fais un test qui est, ma foi, concluant et je couche sur papier mes idées pour en faire un article.

Le seul équipement un peu exotique dont tu auras besoin est une mandoline mais si tu n’as pas cet outil de Satan, Grand Destructeur de Mains, tu pourras tout simplement utiliser un couteau.

Le dit outil de Satan, Grand Destructeur de Mains! Tu l’ajusteras de façon à faire des tranches épaisses.

Une fois les tranches de pommes faites, tu les trempes dans un mélange de Tempura, d’eau, de cannelle et de sucre et tu les fais frire dans l’huile à 350F (environ 175C) pour environ 3-5 minutes ou jusqu’à ce que la panure soit dorée, en tournant les tranche à mi-cuisson.

Pour terminer, tu saupoudres de sucre (ou mieux encore de sucre en poudre) et tu les sers nature avec une sauce au caramel de ton choix. Pour cette recette j’ai opté pour une conserve de Dulce de Leche Eagle Brand mais tu pourrais aisément en faire une collation de grand en utilisant ma sauce au caramel faite à base de Whisky au Butterscotch!

Sauce au Caramel (Whisky au Butterscotch)

Une sauce au caramel de "grand" faite avec du McGillicuddy's au Butterscotch.
Temps de préparation5 min
Active Time20 min
Temps total25 min
Type de plat: Dessert, Sauce
Yield: 2 Tasses
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

  • tasse Sucre d'érable, divisé
  • ¼ tasse Eau
  • ½ tasse Beurre, non salé
  • ½ tasse Crème champêtre (35%)
  • tasse Whisky aromatisé au Butterscotch (McGillicuddy's)
  • 1 pincée Sel
  • 1 unité Œuf

Instructions

  • Dans un casserole, mélanger 1 tasse de sucre d’érable et l’eau et faire chauffer à feu moyen-vif en mélangeant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissout (environ 3 minutes) et continuer ensuite la cuisson de 8-10 minutes en ne brassant qu'une ou deux fois pour éviter au mélange de coller dans la casserole.
  • Retirer du feu et incorporer le beurre. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  • Ajouter ensuite la crème champêtre, le whisky au butterscotch et le sel et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et velouté. Réserver.
  • Dans un petit bol, fouetter un œuf et le reste du sucre.
  • Incorporer progressivement 5 cuillères à soupe du mélange de caramel chaud en mélangeant vigoureusement entre chaque cuillère pour réchauffer le mélange et empêcher l’œuf de cuire et donc de faire des filaments.
  • Incorporer le mélange d’œuf et de sucre ainsi réchauffé au caramel et battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment pour environ 3 minutes et mettre en pot.

Bon on les fait ces beignets là!?

Beignets aux Pommes

Tranches de pommes, trempées dans une panure tempura et frits, servies avec une sauce au caramel de ton choix.
Temps de préparation10 min
Active Time5 min
Temps total15 min
Type de plat: Dessert
Yield: 4 Portions
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Mandoline
  • Friteuse ou Casserole remplie à moitié d'huile

Materials

  • variable Huile d'arachide (ou au choix)
  • 2 unités Pommes, le cœur enlevé et tranchées (Gala ou Cortland)
  • ½ tasse Panure de type Tempura
  • ½ c, à thé Cannelle, moulue
  • 1 c. à soupe Sucre à glacer, divisée
  • ½ tasse Eau, glacée

Instructions

  • Faire chauffer la friteuse OU faire chauffer suffisamment d'huile dans une casserole pour permettre aux tranches de pommes de flotter librement dans l'huile. La température idéale pour frire le tempura est de 350°F.
    ATTENTION: Dans une casserole ouverte, il existe des risques réels à faire bouillir de l'huile. Utiliser une casserole avec un rebord haut et n'utiliser que l'huile nécessaire. Inutile de remplir la casserole d'huile!
  • Dans un bol, verser le tempura, la cannelle et le sucre à glacer et bien mélanger. Ajouter l'eau glacée et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réserver.
  • À l'aide d'un vide-pommes, enlever le cœur des pommes et avec la mandoline, couper des tranches épaisses (le plus épais possible).
  • Tremper les tranches de pommes dans le tempura, les laisser égoutter quelques secondes et déposer dans l'huile chaude.
  • Frire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et déposer sur un papier absorbant.
  • Optionnel: Saupoudrer de sucre à glacer.
  • Laisser reposer environ 5 minutes et servir avec un petit bol de sauce au caramel.

Le truc c’est de les servir quelques minutes après les avoir laissés reposer sur du papier absorbant. Ils sont délicieux chauds et le tempura les rends croustillants à souhait!

Le bruit de la friture, un ASMR pour moi!

Pour le caramel, tu peux aussi t’en servir partout ou tu peux aussi essayer de reproduire mon dessert de compétition de BBQ, les Cannolis de Bacon!