À tous les ans, depuis que je suis ti-cul, ma Maman préparait pour Noël et/ou pour le Jour de l’An, ce qu’elle appelait sa Salade Orientale. Bien que j’aie des doutes que sa salade ait quoi que ce soit d’orientale, elle était d’inspiration asiatique à tout le moins et elle était absolument délicieuse!

Cette année, mon idée est de prendre la tradition et de la perpétrer à mon tour. Avec le décès de ma précieuse Maman cette année et la pandémie, ce fût un Noël très tranquille à la maison mais au moins, on était en famille et on s’est bien amusés!

Le Jour de l’An s’annonce sous le même signe pour nous mais je devais faire sa salade pour avoir une partie de ma mère avec moi.

Quand je l’ai faite … Oh My God! L’odeur m’a ramené directement à ma jeunesse. Tous les souvenirs qui sont remontés d’un coup. C’était … envahissant mais d’une bonne façon!

Comme je suis de ceux qui croient qu’une recette doit être partagée pour survivre l’épreuve du temps, je te partage aujourd’hui la recette de salade de riz orientale telle que la faisait ma Maman Denise. Tu pourras dire aux gens qui y goûtent: « C’est la recette de salade orientale à Denise ça! » comme si tu la connaissais!

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Salade de Riz à l’Orientale

Recette familiale de ma Maman, Denise. Une superbe salade de riz avec du céleri, du radis, oignons verts (échalottes) et crevettes (ou autre protéine). Le tout agrémenté d'une vinaigrette qui fait toute la différence! Pas une salade plate pantoute!

Temps de préparation40 minutes min

Temps de repos12 heures h

Temps total12 heures h 40 minutes min

Type de plat: Salade

Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

• Mandoline AKA *stie de patente à gosse de l'enfer qui coupes les doigts!

Materials

Riz

• 1 ½ tasse Riz Basmati (Voir Notes de Pat)
• 2 ½ tasses Eau
• 1 pincée Sel
• 3 tasses Pois, surgelés (ou 375 gr.) (Voir Notes de Pat)

Salade et Vinaigrette

• 1 ½ tasse Céleris, tranchés finement
• 1 tasse Radis, tranchés finement
• ½ tasse Oignons verts (échalottes), tranchés finement
• 1 tasse Crevettes cocktails, poulet OU thon (Voir Notes de Pat)
• ½ tasse Huile (Mazola ou Crisco, voir Notes de Pat)
• 3 c. à table Sauce soya
• 2 c. à table Vinaigre blanc
• ½ c. à thé Poudre de cari
• ½ c. à thé Accent (MSG) (Voir Notes de Pat)
• au goût Sel et Poivre (ou Sel de Feu)

Instructions

Riz

• Bien rincer le riz basmati à l'eau froide pendant environ 2 minutes.
• Verser le riz dans un chaudron avec l'eau et le sel et porter à ébullition à feu vif.
• Réduire à feu doux et laisser mijoter environ 10-12 minutes ou jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé l'eau.
• Retirer du feu et immédiatement ajouter les pois surgelés.
• Bien mélanger pour refroidir le riz et réserver.

Salade et Vinaigrette

• Ajouter tous les légumes dans un grand saladier.
• Ajouter la protéine de votre choix.
• Dans un bol à part, ajouter l'huile et tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.
• Ajouter à la salade et mélanger de nouveau.
• Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à une répartition et coloration uniforme des ingrédients.
• Placer au frigo … 12 heures! Oui c'est long 12 heures … dur d'attendre tout ce temps là.

Notes de Pat

• La recette originale demande du riz instantané mais celui-ci a tendance à se désintégrer à force d'être brassé et le basmati ajoute un bon petit goût. Si tu veux du riz instant … gâte toi!
• Les principales raisons pourquoi on ajoute les pois surgelé au riz c'est pour :

  1. Refroidir le riz et arrêter sa cuisson.

  2. Dégeler les pois.
• Traditionnellement chez les Dubuc on utilise des crevettes cocktails en conserve mais si c'est pas ton truc ou si tu as des allergies chez toi, ben la recette originale suggère aussi du poulet (coupé en petits cubes) ou encore du thon. Ta vie, tes choix!
• Que je te vois pas mettre de l'huile d'olive dans cette recette là! Encore là, fais à ta tête si tu veux mais la recette est claire à ce sujet: de l'huile de maïs ou encore de l'huile végétale.
• Aarrrgghhh! Le méchant MSG! Ben oui! Moi j'en met dans mes recettes et c'est mon choix. Si tu choisis de ne pas en ajouter à ta salade, fais à ta tête, c'est à toi les oreilles! Ça a un gros impact sur le goût toutefois!

Ici j’en avais préparée un bol pour le Nouvel An et … ben … comment je te dirais ben ça … Ben y’en a plus! Faut que j’en refasse. Ça tombe bien, le beau-frère est allergique aux crevettes alors je ferai un bol au crevettes et un au poulet!

Essaie là et hésite pas à me donner ton avis! Je suis heureux de te partager une autre recette de famille!