bouillon de Légumes

Selon un article de la Presse Canadienne, une famille pourrait dépenser en moyenne 695$ de plus pour son épicerie en 2021, comparativement à 2020, selon le Rapport sur les prix alimentaires canadiens publié plus tôt cette année.

C’est ce qui m’a inspiré pour mon thème de cette année. Si 2020 a été l’année de la fermentation (et il me reste encore un ou deux articles sur le sujet), FOOD La Bouffe 2021 se déroulera sous le thème de la guerre au gaspillage alimentaire.

Je m’attaquerai aux problématiques en lien avec le gaspillage alimentaire en t’aidant à déterminer la réelle date de péremption des tes aliments, en t’aidant à réduire le coût moyen de ton panier d’épicerie et en te donnant des trucs et des conseils pour revaloriser les aliments que tu as déjà chez toi.

Cette année, on va cuisiner « cheap » sans pour autant se priver!

On commence ça tout de suite avec un des meilleurs bouillon de légumes que tu auras jamais fait … et le tout à partir de scraps de légumes que tu aurais mis de toutes manières aux poubelles ou à la récupération.

La beauté de ce bouillon là c’est qu’il va pas te coûter une cenne … ou presque!

Pour ma part, j’utilise un gros sac à fermeture pour congélateur (Ziploc) dans lequel je mets toutes mes scraps de légumes: pelures et bouts de carottes, pieds de céleri, pelures de navets, pelures de concombres. Tu y mets tout tout tout à l’exception des asperges et de la peau des oignons et des gousses d’ail qui pourraient donner un goût amer à ton bouillon.

Des scraps de légumes dans un chaudron.

Bouillon de Légumes

À quoi bon gaspiller des légumes bons à cuisiner quand tu peux utiliser tes scraps de légumes? Revalorise tes bouts et épluchures de légumes en les utilisant au moins une dernière fois avant de les envoyer au compost en faisant un superbe bouillon de légumes goûteux!
Temps de préparation5 min
Active Time45 min
Yield: 8 tasses (environ)
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

  • 1 unité Sac de "scraps" de légumes (Sac à fermeture pour congélateur)
  • 6-8 tasses Eau
  • 1-2 unités Feuilles de laurier
  • 1-2 c. à table Persil
  • 1-2 c. à thé Thym
  • Au goût Sel et poivre

Instructions

  • Attention ça va aller vite …
  • Verser le contenu du sac de scraps de légumes dans un grand chaudron.
  • Recouvrir les légumes d'eau.
  • Ajouter les épices.
  • Porter le chaudron à ébullition à feu vif.
  • Réduire à feu doux et laisser mijoter 45-50 minutes.
  • Laisser refroidir et transférer dans des pots de style "Mason"

Note de Pat

  • Ton bouillon se conservera de 5 à 7 jours au frigo.
  • Tu peux t'en servir comme base pour faire des soupes, comme bouillon lorsque tu fais cuire une volaille, pour déglacer une poêle, comme liquide dans une sauce ou même pour faire cuire le riz!

Une fois que ton bouillon est fait, jette pas ton sac là! Tu vas le réutiliser aussi pour ta prochaine batch de scraps de légumes!

Ça donne un bouillon plein de saveurs et en plus, puisque tu as le contrôle sur la quantité de sel que tu met dedans, il est de loin meilleur pour la santé que le concentré que tu achètes normalement!

Donc:

  • Coûte presque rien à préparer
  • Plus santé que ce que tu achètes à l’épicerie
  • Tu revalorises des aliments qui auraient terminés au compost
  • Tu réutilises ton sac donc, des économies additionnelles
  • ABSOLUMENT DÉLICIEUX!

Voici quelques recettes dans lesquelles tu pourrais utiliser ton bouillon de légumes au lieu de l’eau …

Soupe Crémeuse Poulet et Riz
Soupe Crémeuse Poulet et Riz
Pâtes aux Fruits de Mer
Mac & Cheese Deluxe