7 mélanges d’épices À Faire Soi-Même (International Edition)

Depuis que j’ai publié mon premier article intitulé 7 Mélanges d’Épices à Faire Soi-Même, il a été lu (au moment de la publication de cet article) plus de 1700 fois! Je ne pouvais pas ne pas t’offrir d’autres mélanges à faire toi-même!

Les épices, pour moi en tout cas, ça occupe une grande place dans la cuisine … littéralement! J’ai une armoire pleine et deux grosses boîtes au sous-sol pleines (qui vont éventuellement servir à stocker ma cuisine-studio!). Je dis littéralement mais aussi en général. Pour moi, la bonne quantité d’épices et le bon choix peuvent faire la différence entre un flop et un succès quand je sers le repas.

Tiens … prend juste hier soir! Je faisais des egg rolls (juste la garniture, pas de pâte … c’est meilleur pour ma santé disons) et en mettant juste ce qui faut de flocons de piments fort, ça donné un beau petit piquant en bouche sans pour autant que la famille grimace (moi j’en aurais mis plus remarque!).

Pour la plupart des recettes c’est aussi simple que de tout mettre dans un pot, mélanger et conserver. C’est parfait pour les jours ou tu veux pas sortir et que tu as besoin de tel ou tel mélange ou encore juste parce que tu aimes savoir exactement ce qu’il y a dans ce que tu manges.

Bon, je te niaise pas plus longtemps, voici donc ma liste des 7 mélanges d’épices que tu peux faire toi-même à la maison … Dans cette édition, on voyage autour du monde! Tiens prend ton billet et embarque! On visite 7 pays en quelques minutes!

  • Assaisonnement Créole
  • Assaisonnement Jerk
  • Cinq-Épices Chinois
  • Épices Méditerranéennes
  • Garam Masala
  • Ras-El-Hanout
  • Tandoori

Assaisonnement Créole

Similaire a un assaisonnement Cajun, l'assaisonnement Créole est plus complexe vue sa liste d'ingrédients.
Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Yield: 170 grammes
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

  • 2 c. à table Paprika (j'utilise du Paprika Fumé)
  • 2 c. à table Poudre d'ail
  • 1 c. à table Sel de l'Himalaya
  • 1 c. à table Poudre d'oignon
  • 1 c. à table Origan, séché
  • 1 c. à table Thym, séché
  • 1 c. à table Piment de cayenne, moulu (ou de Volcano de FOOD La Bouffe)
  • 1 c. à table Poivre

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans un pot, bien fermer et brasser.
  • Se conserve environ 1 an.
Assaisonnement Jerk. Avec le jus d’une lime, ce mélange fera de ton poulet un repas épique!

Assaisonnement Jerk

Mélange d'épices d'origine jamaïcaine inspiré par le style de cuisine qui consiste à mariner (à sec ou non) des pièces de viandes et les cuire sur le feu.
Temps de préparation5 min
Yield: 90 grammes
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

  • 1 c. à table Tout-épice
  • 1 c. à table Cumin
  • 1 c. à table Sucre (encore mieux, Sucre de noix de coco)
  • 2 c. à thé Sauge
  • 2 c. à thé Thym
  • 1 c. à thé Muscade, moulue
  • 1 c. à thé Sel (ou Sel de mer)
  • ½ c. à thé Piment de cayenne (ou Volcano de FOOD La Bouffe)

Autres Ingrédients

  • 1 unité Lime, le jus de (voir Instructions)

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans un pot, à l'exception du jus de lime.
  • Se conserve jusqu'à 1 an.
  • Au moment de l'utiliser, mélanger le contenu du pot avec le jus de la lime et frotter la pièce de viande avec le mélange ainsi obtenu.

Cinq-Épices Chinoises

Le mélange de cinq épices ou cinq parfums est un mélange d'épices en provenance de Chine.
Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Yield: 85 grammes
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Moulin à café

Materials

  • 2 c. à table Graines d'anis (ou 2 anis étoilées)
  • 2 c. à table Graines de fenouil
  • 2 c. à table Cannelle, moulue
  • 2 c. à table Poivre, grains (ou poivre de Sichuan)

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans le moulin à café et moudre jusqu'à l'obtention d'une poudre fine et uniforme.
  • Se conserve environ 6 mois.

Épices Méditerranéennes

Pour relever tous tes plats grecs!
Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Yield: 35 grammes
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

  • 2 c. à table Basilic, séché
  • 2 c. à table Origan, séché
  • 2 c. à table Sel, Casher

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans un pot, fermer et brasser.
  • Se conserve environ 1 an.

Note de Pat

  • Si tu veux te la jouer fancy, reçoit tes invités en servant une miche de pain et un bol d'huile d'olive dans lequel tu mélangeras 1 cuillère à thé de ton mélange d'épices méditerranéen à 3 cuillères à table d'huile. Utilise une huile de qualité pour ça comme l'huile d'olive extra vierge de L'Or de l'Italie.
Que ce soit pour faire du poulet au beurre, tu Tikka Masala ou une soupe pakora au choux-fleur, ça va te prendre du Garam Masala!

Garam Masala

Moi je m'amuse toujours à dire: Garam! Met ça là! Mais y'a toujours juste moi qui la trouve drôle. J'ai 5 ans … Le Garam Masala est un mélange d'épices moulues, originaires d'Asie du Sud, commun dans les cuisines indienne, pakistanaise, népalaise, bangladaise et afghane.
Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Yield: 50 grammes
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Moulin à café

Materials

  • 4 c. à thé Cumin, moulu
  • c. à thé Coriandre, moulue
  • c. à thé Cardamome, moulue
  • c. à thé Poivre, moulu
  • 1 c. à thé Cannelle, moulue
  • ½ c. à thé Girofle, moulu
  • ¼ c. à thé Muscade, moulue
  • ¼ c. à thé Flocons de piment
  • 1 unité Feuille de laurier

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans le moulin à café et moudre jusqu'à l'obtention d'une poudre fine et uniforme.
  • Se conserve environ 1 an.

Ras-El-Hanout

Moi je dis toujours Rasé La Nou … en tout cas tu sais ce que je veux dire! Anyway! Je suis sûr que secrètement toi aussi tu appelles ça de même! Le ras el-hanout, veut dire « tête de l'épicerie ». C'est un mélange d'épices et d'herbes aromatiques utilisé dans toute l'Afrique du Nord, le Moyen-Orient et principalement associé à la cuisine marocaine.
Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Yield: 35 grammes
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

  • 1 c. à thé Cumin, moulu
  • 1 c. à thé Gingembre, moulu
  • 1 c. à thé Muscade, moulue
  • 1 c. à thé Sel, Casher
  • 1 c. à thé Poivre, moulu
  • ½ c. à thé Cannelle, moulue
  • ½ c. à thé Coriandre, moulue
  • ½ c. à thé Piment de cayenne
  • ½ c. à thé Curcuma
  • ½ c. à thé Tout-Épice
  • ¼ c. à thé Girofle, moulu

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans un pot, le fermer et bien brasser.
  • Se conserve jusqu'à 1 an.
Épices Tandoori … Avec ça tu peux faire bien des recettes mais entre autre, du poulet Tandoori … Mmmmm!

Tandoori

Le tandoori est un mélange d'épices qu'on utilise principalement dans la cuisine indienne. Il a un goût subtil et pas trop piquant qui révèle tout ses arômes à la cuisson.
Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Yield: 40 grammes
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

  • 1 c. à thé Gingembre, moulu
  • 1 c. à thé Cumin, moulu
  • 1 c. à thé Coriandre, moulue
  • 1 c. à thé Paprika (essaie avec du Paprika Fumé!)
  • 1 c. à thé Curcuma
  • 1 c. à thé Sel
  • 1 c. à thé Piment de cayenne

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans un pot, fermer et bien brasser.
  • Se conserve jusqu'à 1 an.

J’espère que je vais réussir à te faire voyager un peu avec mes 7 Mélanges d’Épices à Faire Soi-Même (International Edition)! Tu peux toujours aussi jeter un œil à mon premier article 7 Mélanges d’Épices à Faire Soi-Même ou encore quelques trucs pour la conservation de tes épices et la liste des épices essentielles à avoir dans ta cuisine avec Guillaume Crousset!

Photo de couverture par Agnieszka Kowalczyk sur Unsplash