2 en 1: Épices/Sauce BBQ

Je t’ai demandé, il y a quelques semaines, ce que tu aimerais voir comme recettes à venir. Tu m’as dis que tu aimerais ça voir plus de recettes estivales, des cocktails, des mocktails, des sauces et des marinades. Je t’ai écouté! Obéissant de même moi!

Quand tu me parles d’été, je pense limonade, crème glacée, Mr. Freeze, salades, repas léger MAIS aussi BBQ et qui dit BBQ sans une sauce BBQ? Personne!

J’ai donc testé et j’ai créé un mélange d’épices BBQ tout-usage que tu vas pouvoir mettre sur tout ce qui va sur le gril (mais honnêtement, c’est meilleur avec du poulet et du porc) et avec ces épices là, on va créer une sauce BBQ pas pire sur la coche! Je peux peut-être pas rivaliser avec les gars de compétition mais je te garantis qu’on va dire de tes grillades qu’elles sont bonnes en maudit!

Écoute si j’arrive à avoir une réaction émotionnelle de mon fils c’est parce que c’est bon … trust moi!

Le secret d’une bonne sauce BBQ c’est qu’elle doit contenir du sucre pour obtenir une belle réaction de Maillard …

« Uh? C’est qui lui? »

C’est la réaction chimique qui fait que ta bouffe va caraméliser. Les réactions de Maillard ont été découvertes par Louis Camille Maillard en 1911.

Bref … ta sauce doit contenir du sucre et pour ma sauce, j’ai choisi de mettre du miel. Pas la peine de mettre ton Miel de Pissenlits parce que le goût floral de tes fleurs se perdra dans la complexité des saveurs de ta sauce. Un bon miel local va faire l’affaire!

J’ai aussi choisi d’ajouter de la mélasse pour ajouter une couche de saveurs. Le résultat final est une sauce bien balancée: un peu piquante, un peu salée, un peu sucrée et qui colle bien à la viande quand tu la badigeonne en fin de cuisson.

Bon! Commençons donc par les épices BBQ!

Ça mon ami, ça goûte le ciel … si le ciel était un pit à BBQ!

Épices BBQ

Un beau mélange d'épices sèches à saupoudrer généreusement sur ton porc, ton poulet, dans tes chaussures … uhh … non pas tes chaussures! Tu peux aussi t'en servir comme marinade sèches en frottant les épices sur ta pièce de viande et la laisser reposer au frigo pendant une heure avant de la faire cuire. Toute la famille va aimer!
Temps de préparation5 min
Type de plat: Épices
Cuisine: Américain
Yield: 1 tasse (environ)
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

  • ¼ tasse Cassonade (voir Notes de Pat)
  • ¼ tasse Paprika Fumé
  • 2 c. à table Poudre d'oignon
  • 2 c. à table Poudre d'ail
  • 2 c. à table Poivre de citron
  • 1-2 c. à table Sel Casher (voir Notes de Pat)
  • 1-2 c. à thé Poudre de chili
  • 1 c. à thé Poudre de cayenne (voir Notes de Pat)

Instructions

  • Dans un plat mélanger tous les ingrédients.
  • Verser dans un contenant hermétique. Se conserve jusqu'à 1 an mais tu arriveras jamais à garder ça aussi longtemps!

Notes de Pat

  • Pour une option cétogène, tu peux remplacer la cassonade par son équivalent érythritol (Swerve cassonade par exemple).
  • La quantité de sel, c'est vraiment une question de goût. Le sel Casher c'est pour la texture. Si tu en as pas, met du sel de table (iodé si tu fais une alimentation cétogène).
  • La poudre de cayenne c'est optionnel mais tu as un palais de ballerine, t'es mieux d'éviter la poudre de cayenne.

C’est épices là, tu peux les utiliser comme marinade sèche (épices à frotter) ou les saupoudrer partout pour un bon petit goût de BBQ et de fumée et le plus le fun c’est qu’avec ce mélange là, tu peux faire une sauce BBQ aussi!

Ma sauce BBQ en pleine cuisson!

Sauce BBQ

Faite à partir de mon mélange d'épices BBQ, cette sauce est complète et balancée. Elle saura satisfaire tout le monde! Parfaite pour mettre dans ton assiette mais aussi pour badigeonner sur tes viandes en fin de cuisson.
Temps de préparation5 min
Active Time15 min
Temps total20 min
Type de plat: Sauce
Cuisine: Américain
Yield: 650 ml. (environ)
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

  • 1 conserve Sauce tomate (398 ml.)
  • ¼ tasse Eau
  • 6 c. à table Épices BBQ
  • 4 c. à table Mélasse
  • 2 c. à table Miel
  • 1 c. à table Sauce Worcestershire (Oui oui je suis capable de le dire!)
  • 1 c. à table Vinaigre de cidre de pommes
  • ½ c. à thé Moutarde sèche

Instructions

  • Optionnel: Passer les épices BBQ dans un moulin à café pour obtenir une poudre fine.
  • Verser tous les ingrédients de la sauce dans une casserole.
  • Porter à ébullition à feu moyen-doux et réduire à feu doux pour laisser mijoter de 15 à 20 minutes en brassant constamment jusqu'à atteindre la consistance désirée.
  • Verser dans un contenant hermétique et garder au réfrigérateur. Se conserve de 2 à 3 mois.

Notes de Pat

  • Prend en note que la consistance de ta sauce chaude changera en refroidissant. Un bon indicatif que ta sauce a la bonne texture c'est quand tu déposes une cuillère dans ta sauce et que tu glisse ton doigt dessus, ça laisse une ligne définie.

Pour les tester, j’ai pris des poitrines de poulet, je les ai frottées avec les épices BBQ et je les ai laissées mariner pendant environ 1 heure. Ensuite, je les ai cuit au barbecue et quelques minutes avant la fin de la cuisson, je les ai badigeonnées de ma sauce BBQ.

Non mais c’est tu pas beau ça! Pis en plus, le poulet était juteux et pas sec du tout!

Tout le monde à raffolé du goût et même mon fils, normalement aussi stoïque qu’un moine tibétain, à eue une émotion et m’a manifesté son approbation. Pour moi ça ça veut clairement dire que c’est bon!

Tiens! Quelques recettes d’été pour te mettre en appétit en attendant mes nouvelles recettes de cette année!

Limonade à la Lime
Limonade aux Citrons Grillés
Salade de Steak Californienne
Sauce Forte Pêches et Habaneros

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