Après 7 Mélanges d’Épices à Faire Soi-Même et 7 Mélanges d’Épices à Faire Soi-Même (International Edition), je t’offre aujourd’hui la troisième et dernière partie: Une édition salée! En effet, je vais t’offrir aujourd’hui 7 recettes de sels assaisonnés (pas aussi bon que mon Sel de Feu là mais quand même!) à utiliser dans tes marinades, soupes, viandes, légumes et un peu partout!
Voici les recettes que tu vas pouvoir trouver ci-dessous:
Sel aux Herbes
Sel Assaisonné Asiatique
Sel au Café et au Paprika
Sel au Chili et à la Lime
Sel à la Sriracha
Sel Assaisonné
Sel aux Agrumes
Quelques conseils aussi avant de commencer:
- Utilise du sel de qualité pour l’amour du ciel! En fait je te suggère d’utiliser n’importe quoi SAUF du sel de table. Déjà, du sel Casher ça le ferait, encore mieux si tu as du sel de mer ou en flocons (genre Maldon).
- Y’a quelques recettes qui font appels à un déshydrateur. En général, on procède à 125 degré Fahrenheit (51.6 degré Celsius) pour 6 à 8 heures.
- Si tu as pas un déshydrateur sous la main, tu peux utiliser le four à même température pour le même temps. Si ton four ne peut pas être réglé à 125 (51.6), règle le au plus bas et tiens la porte entrouverte avec un ustensile pour laisser s’échapper l’humidité.
- Et si tu préfères faire les choses à l’ancienne, tu peux étendre tes mélanges de sels à déshydrater dans une plaque allant au four (lèche-frite … ben oui ça s’appelle de même!) et laisser sécher près d’une fenêtre ensoleillée quelques jours.
- Ah! T’es encore entrain de lire mes conseils? Wow! J’admire ta dévotion!
Bon assez de jasette! On commence!
Commençons par le Sel aux Herbes. J’y suis allé d’un profil un peu italien mais il ajoutera de la saveur unique à tes plats contenant des radis, les poissons et toutes les viandes en général.
Sel aux Herbes
Materials
- 1 ¼ tasses Sel Casher
- ¼ tasse Persil, frais haché finement
- ¼ tasse Thym, frais haché finement
- ¼ tasses Origan, frais haché finement
Instructions
- Retirer les feuilles des branches de tes herbes fraîches.
- Hacher les herbes finement (voir Notes de Pat).
- Ajouter les herbes dans un bol, ajouter le sel et bien mélanger (voir Notes de Pat).
- Faire sécher le mélange au déshydrateur (125°F ou 51.6°C) de 6 à 8 heures, au four selon les mêmes paramètres ou dans une plaque allant au four à l'air libre (au soleil idéalement) jusqu'à ce que le mélange soit sec.
- Transférer dans un pot hermétique. Si les herbes ont bien séchées, se conserve jusqu'à 6 mois.
Notes de Pat
- Tu peux faire les étapes 2 et 3 au robot culinaire si tu veux. Quand tu auras ajouté le sel, ne donne que quelques pulsions pour mélanger les herbes et le sel. On veut pas pulvériser le sel au final!
- Je suis qui moi pour te dire quelles herbes utiliser! Si tu veux utiliser de l'origan, du romarin, de la sauge ou même de la ciboulette, gâte toi!
Et pourquoi pas un sel asiatique? Tu vas vouloir saupoudrer ça partout sur tes plats asiatiques!
Sel Assaisonné Asiatique
Equipment
- Moulin à épices ou à café
Materials
- 1 tasse Sel Casher
- ⅛ tasse Feuilles de nori, séchées et moulues
- ⅛ tasse Grains de sésame, rôti
- ⅛ tasse Zestes de citron, râpés et séchés
- ⅛ tasse Grains de poivre de Sichuan
- ⅛ tasse Grains de poivre noirs
- ⅛ tasse Gingembre, râpé et séché (ou moulu)
- ⅛ tasse Paprika
- ⅛ tasse Graines de pavot, blanc ou noir rôtis
Instructions
- Mettre tous les ingrédients, à l'exception du sel Casher, dans le moulin à café et réduire en poudre, incorporer au sel et bien mélanger.
- Préparer jusqu'à 3 jours d'avance pour laisser les saveurs se marier.
- Conserver dans un pot hermétique jusqu'à 6 mois.
Ensuite, un sel un peu plus spécial. Un sel assaisonné au café et au paprika. Idéal pour une brisket ou encore les volailles pour un goût relevé à souhait!
Sel au Café et au Paprika
Materials
- ½ tasse Sel Casher
- ¼ tasse Café, frais moulu
- ¼ tasse Paprika fumé
Instructions
- Mélanger ensemble, le sel, le paprika fumé et le café et bien mélanger.
- Transférer dans un pot hermétique. Se conserve jusqu'à 1 an.
Pour un sel qui accompagne particulièrement bien les volailles et les fruits de mer mais aussi les plats tex-mex et tes cocktails pourquoi pas faire un sel chili et lime? Oh en passant! Il fait un superbe sel de finition sur tes plats pour la présentation!
Sel Chili et Lime
Materials
- 5-6 unités Limes, le zeste de
- 1 tasse Sel en flocon (style Maldon)
- 1 c. à table Poudre chili ancho
Instructions
- Râper les limes et transférer le zeste dans un bol,
- Ajouter le sel et la poudre de chili ancho et bien mélanger.
- Transférer dans un pot hermétique. Se conserve jusqu'à 6 mois.
Parce qu’on est nombreux a aimer avoir un p’tit kick sur nos plats, je te propose aussi un sel à la sriracha! Ça va aussi accompagner à merveille tes cocktails et à peu près tout tes plats! Optionnellement, tu peux remplacer la Sriracha par ta sauce forte préférée!
Sel à la Sriracha
Materials
- 1 tasse Sel Casher
- 1-2 c. à table Sauce Sriracha (ou sauce forte au choix)
Instructions
- Mélanger la sauce forte au sel.
- Étendre le mélange sur une plaque allant au four OU dans un déshydrateur.
- Sécher au four à 100°F (38°C) ou au déshydrateur à la même température de 1-2 jours ou encore au soleil, à l'air libre, jusqu'à ce que mélange soit sec.
- Se conserve dans un pot hermétique jusqu'à 6 mois.
Ok ok on va faire un peu plus simple. Pourquoi pas juste un sel assaisonné? Parfait pour sur la dinde, dans tes boulettes de viande, sur tes patates rôties, ton poisson, fruits de mer, viandes de toutes sorte … partout! Pas aussi bon que mon Sel de Feu mais ça fait la job en maudit!
Sel Assaisonné
Materials
- ⅔ tasse Sel Casher
- 1 c. à table Poudre d'ail
- 1 c. à table Sel de céleri
- 1 c. à table Paprika
- 1 c. à thé Poudre d'oignon
- 1 c. à thé Poudre de moutarde
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients.
- Conserver dans un pot hermétique jusqu'à 1 an.
Et pour terminer cet article un Sel aux agrumes! Tu me connais! J’adore les agrumes sous toutes ses formes alors je pouvais pas passer à côté de l’opportunité d’en faire un sel!
Sel aux Agrumes
Equipment
- Robot Culinaire ou Pilon/Mortier
Materials
- 1 tasse Sel en flocons (type Maldon)
- 2 c. à thé Zeste d'orange
- 2 c. à thé Zeste de citron
- 2 c. à thé Zeste de lime
Instructions
- Préchauffer le four à 150°F (66°C).
- Dans un bol, verser le zeste des agrumes.
- Bien mélanger sel et zeste et transférer sur une plaque de cuisson et mettre au four environ 60 minutes ou jusqu'à ce que le zeste s'émiette lorsque manipulé.
- Laisser refroidir et transférer dans un robot culinaire et donner quelques pulsions pour réduire le zeste en petits morceaux.
- Transférer dans un pot hermétique. Se conserve jusqu'à 6 mois.
Avec cet éventail de recettes là, tu es sûr de pouvoir satisfaire tout le monde autour de la table (et du bar)! Quelle est ta recette préférée? Dis moi en commentaires ici ou sur Facebook!