J’ai reçu Sébastien Haché, artisan ébéniste et propriétaire des Planches Sabuche en studio pour l’enregistrement d’une épisode d’À Pleine Gueule!, le podcast officiel de FOOD La Bouffe.
Une superbe jasette autour d’une bonne petite bière! On a parlé de bière, de bois, de Dungeons & Dragons et SURTOUT, de bouffe! Il m’a notamment accusé d’être en cause pour l’achat du livre Heroe’s Feast: Le Livre Officiel de Dungeons & Dragons.
Sébastien est un gars très respectueux de son prochain, de l’environnement, de son art et un papa jusqu’à la moelle.
J’ai écris un article sur Sébastien et son entreprise, Sabuche, en 2019 et on a eu un beau « Bro Moment » alors quand j’ai lancé mon balado, l’inviter à tout bonnement été une option naturelle pour moi. Tu peux écouter l’intégral de l’entrevue ICI.
Il ne m’a pas fourni une recette, ni deux mais bien trois recettes! Du bacon maison, des ailes de poulet et … un sandwich aux frites!?
Pour prendre la défense de Sébastien, il cuisine beaucoup et très bien! Si il propose une recette de Sandwich aux frites c’est que ça doit être bon en sale!
On commence avec sa recette de bacon maison. Pour réaliser cette recette là, tu vas avoir besoin d’un fumoir et, optionnellement, une scelleuse sous-vide.
Bacon Maison
Equipment
- Fumoir
- Scelleuse sous-vide (Optionnel)
Materials
- 1 unité Flanc de porc (1,5 kg environ)
- 4 litres Eau
- ½ tasse Sel
- ⅛ tasse Grains de poivre
- 1½ tasse Cassonade
- 2-3 unités Feuilles de laurier
Mélange d'Épices
- ⅓ tasse Sucre d'érable
- ⅓ tasse Sel, gros (voir Recette)
- Au goût Poivre noir
- Au goût Épices Traditionnelle What the Pork
- Au goût Épices 100T Sauces Britannia Mills
- Au goût Sirop d'érable
Instructions
Saumure
- Porter à ébulition l'eau, le sel et la cassonade.
- Retirer du feu et laisser refroidir avant d'ajouter les autres ingrédients.
- Immerger le flanc de porc et placer au frigo de 5 à 7 jours.
Fumage
- Retirer le flanc de porc de la saumure et le sécher à l'aide de serviettes absorbantes.
- Mélanger les ingrédients secs pour les épices dans un bol.
- Frotter les épices sur le flanc de porc de façon à ce que les épices entrent bien dans la chair.
- Ajouter du sirop d'érable sur la pièce au goût et frotter.
- Placer au fumoir, à 175°F pour environ 5-6 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F.
- Glacer au sirop d'érable environ 1 heure avant la fin de la cuisson si possible pour un boost de goût!
- Retirer du fumoir et laisser reposer au frigo toute la nuit.
- Trancher et mettre sous vide si possible et réfrigérer (ou congeler si tu as le temps de te rendre là!)
Ailes de Poulet
Materials
- 1 kg Ailes de poulet
- 1-2 c. à table Épices à steak What the Pork
Instructions
- Préchauffer le four à 500°F – 550°F (260°C – 287°C).
- Mélanger les épices et les ailes dans un bol.
- Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la température interne des ailes atteigne 165°F (74°C)
Notes de Pat
- Servir telle quelle ou avec une Sauce Chipotle Crémeuse ou une Sauce BBQ Maison.
Sandwich aux Frites de Sébastien Haché
Materials
- 2 tranches Pain de ménage
- 1 c. à table Beurre (voir Notes de Pat)
- 1-2 c. à table Confit de Bacon (voir Notes de Pat)
- 1 poignée Frites (voir Notes de Pat)
Instructions
- Griller le pain de ménage à ton goût.
- Beurrer les deux tranches avec le beurre.
- Ajouter le Confit de Bacon.
- Garnir d'une grosse poignée de frites.
- Recouvrir de l'autre tranche de pain de ménage et déguster!
Notes de Pat
- Selon Sébastien, tu peux y aller du beurre de ton choix, sans sel, demi-sel, salé, à l'ail. La seule limite c'est celle que tu t'imposes.
- J'ai une super recette de confit de bacon ICI.
- Pour reprendre les mots de Sébastien, ça prend des frites graisseuses.
- Bien qu'initialement, j'étais pas certain de cette recette là, plus j'y pense, plus j'ai envie de la faire!
Les adresses de Sébastien:
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