Biscottis aux Noisettes

Dans le cadre des 12 Jours de Biscuits, je te présente 12 recettes de biscuits en 12 jours, juste à temps pour tes préparatifs des festivités de fin d’année! Un marathon de biscuits toé!

12ème et dernier jour de mes 12 Jours de Biscuits. Défi relevé! Pas évident et en plus si tu savais comme j’ai beaucoup de biscuits dans mon garde-manger là! C’est même pu drôle!

Pour célébrer ce dernier jour, je t’offre une recette de biscotti …

« Hein? Biscotti? C’est des biscuits ça? »

« Biscotti ça veut littéralement dire biscuit … tsé … »

La recette que je te propose contient un peu d’alcool. Comme les Boules au Rhum et les Biscuits à la Crème d’Érable. Cette fois-ci on va utiliser une liqueur de noisettes (exemple Frangelico ou pour une alternative québécoise le Henri G de la distillerie La Chaufferie de Granby) mais si tu as un budget à respecter et que tu as déjà du cognac et de la vodka, je vais aussi t’enseigner comment faire ta propre liqueur de noisettes! Bam!

Pour moi ce biscuit sonne « moment de détente avec un café ». Quelques biscottis et on trempe brièvement les biscottis dans le café avant de les manger. Dé-li-cieux!

Le secret pour un biscotti parfait réside dans la double cuisson. On cuit d’abord les « pains » de biscottis, on les tranche et on les remet au four un moment pour qu’ils atteignent la texture croquante qu’on adore.

Bon! Voici donc les deux recettes.
D’abord les biscottis et ensuite, la liqueur de noisettes (si jamais tu veux t’en faire!).

Biscottis aux Noisettes

Petite tranche de bonheur à l'italienne. Croquant et au goût fort agréable de noisettes. Ça se présente très bien sur une table pendant la période des fêtes.
Temps de préparation10 min
Active Time50 min
Temps total1 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italien
Yield: 3 Douzaines
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Bain-Marie (optionnel, voir Notes de Pat)
  • Batteur électrique (optionnel)

Materials

  • 1 tasse Amandes effilées
  • tasse Sucre granulé
  • ½ tasse Beurre demi-sel, température pièce
  • 2 c. à table Liqueur de noisettes (voir Recette au besoin)
  • 3 unités Oeufs
  • tasses Farine tout-usage
  • 2 c. à thé Poudre à pâte

Garniture de chocolat et noisettes (optionnel

  • 1 tasse Pépites de chocolat au lait
  • 2 c. à table Graisse végétale
  • ½ tasse Noisettes, finement hachées

Instructions

  • Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  • Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Réserver.
  • Répartir les amandes dans un moule à gâteau de votre choix et les torréfier au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les amandes soient dorées en gardant constamment un œil dessus et en les remuant de temps en temps.
  • Hacher les amandes grossièrement (Non pas en sacrant!). Réserver.
  • Mélanger, dans un grand bol, le sucre, le beurre et la liqueur de noisettes au batteur électrique (ou à la main si tu préfères) jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  • Ajouter les œufs, un après l'autre toujours en battant le mélange.
  • Incorporer la farine et la poudre à pâte progressivement et finalement, les amandes.
  • Former une boule et couper celle-ci en quatre parties égales.
  • Façonner chaque boule de pâte en un "pain baguette" et déposer sur la plaque de cuisson.
  • Écraser un peu chaque "pain" pour obtenir une forme plus aplatie.
  • Cuire au four environ 30 minutes ou (tu l'auras deviné) jusqu'à ce que les "pains" soient dorés.
  • Tailler les "pains" pendant qu'ils sont encore chauds en biais de façon à faire des tranches d'environ 2 cm. (1 pouce).
  • Déposer les tranches (ou biscottis) sur la plaque et cuire de nouveau environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscottis soient secs et dorés.
  • Laisser refroidir complètement avant de ranger.

Garniture de chocolat et noisettes

  • Fondre, au bain-marie, en remuant constamment, les pépites de chocolat et la graisse végétale.
  • Retirer du feu, et tremper jusqu'à la moitié des biscottis (au goût) dans le chocolat fondu.
  • Saupoudrer de noisettes hachées finement et laisser refroidir avant de ranger.

Et si jamais tu veux te faire de la liqueur de noisettes, tu dois prévoir au moins 2 semaines. L’article original contenant la recette vient du site internet de Marie Claire mais je te la retranscris ici avec des mesures nord américaines.

Liqueur de Noisettes Maison

Équivalent à un Frangelico mais avec les moyens du bord.
Temps de préparation10 min
Active Time10 min
Macération21 d
Temps total21 d 20 min
Yield: 500 ml (environ)
Auteur: Patrick Dubuc

Materials

  • 400 grammes Noisettes, hachées grossièrement
  • 7 onces Cognac
  • 7 onces Vodka
  • 80 grammes Sucre granulé
  • 1 unité Gousse de vanille
  • 3 onces Eau

Instructions

  • Hacher grossièrement les noisettes.
  • Mélanger les noisettes hachées, la vodka et le cognac dans un bocal hermétique.
  • Agiter et laissez infuser à température ambiante pendant 2 semaines.
  • Mélanger, dans un petit chaudron, le sucre et l'eau dans une petite et faire chauffer, à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
  • Laisser refroidir et ajouter ensuite au mélange de noisettes.
  • Agiter et laisser infuser pendant 3 jours.
  • Ajouter la gousse de vanille et laissez infuser pendant encore 3 à 5 jours.
  • Filtrer aussi souvent que nécessaire pour enlever toutes les impuretés avec un coton à fromage ou un filtre à café (ou les deux!).
  • Mettre dans une bouteille en verre bien fermée. Se conserve au frigo jusqu'à 2 mois.

Et c’est ainsi que se termine mes 12 Jours de Biscuits 2021. J’espère que ça vous a plu! Moi il me reste quelques articles à publier avant la période des fêtes et ensuite, terminer mon aventure FOOD La Bouffe (pas complètement mais telle que tu la connais tu moins).

J’expliquerai tout dans un billet à venir t’en fais pas!

Je suis aussi entrain d’écrire un E-Book qui va contenir l’intégral de toutes les recettes que j’ai publiées depuis le lancement de mon blog en 2018. Je prévois que le livre sera disponible à la vente au début du mois de mars 2022.

Pour d’autres recettes contenant de l’alcool:

« Phoque » de Colada!
Ragoût Irlandais À La Bière Noire
Pain à la Bière

Laisser un commentaire