Du côté maternel de ma famille, ça cuisinait pas mal, notamment ma mère et quelques-unes de mes tantes. En 2020, quand ma mère est décédée, j’ai tenu à conserver quelque chose qui la représentait, quelque chose qui avait une valeur sentimentale pour moi. Mon choix s’est arrêté sur sa boîte de recettes. Je peux te dire qu’elle en contient des trésors culinaires! C’est un vrai bonheur de fouiller dans ses fiches de recettes et de retrouver les plats qui me ramènent à une époque où la vie était plus simple.
Il est important de savoir que ma mère a travaillé comme traiteur pendant un moment au cours de sa vie et la majorité des recettes dans sa boîte étaient celles qu’elle utilisait pour son travail. Une de ces recettes est celle de boulettes de viande à la sauce aux pêches. Si je me souviens bien, c’est ma tante Francine qui lui avait donné cette recette et quand je l’ai trouvée dans la boîte de recettes, le goût m’est tout de suite revenu : sucrées, acidulées et avec un profil de saveur qui rappelle un peu la cuisine asiatique. Je devais absolument la refaire et te la partager, car je crois que laisser son héritage culinaire dormir dans une boîte serait du gaspillage !
Je vais te guider pas à pas dans la préparation de cette recette facile à réaliser, afin que tu puisses épater tes invités avec tes délicieuses boulettes… Ok, ça sonne bizarre !
Boulettes de Viande, Sauce aux Pêches
Materials
Boulettes
- 1½ lbs. Bœuf haché, maigre (0.5 kg.)
- 1½ lbs. Porc haché, maigre (0.5 kg.)
- 1 unité Œuf
- ½ tasse Panko (ou chapelure)
- 1 unité Oignon blanc, haché finement
- ½ c. à thé Cinq épices
- – Au goût Sel de Feu et poivre (ou sel)
- 2 c. à soupe Huile végétale
Sauce
- 455 ml. Sauce chili
- 455 ml. Eau
- 1½ tasse Purée de pêches (voir Notes de Pat)
- ½ unité Citron, le jus de
- ½ tasse Cassonade
- 1 c. à soupe Moutarde jaune (moutarde baseball)
Instructions
Boulettes
- Préchauffer le four à 350°F (175°C environ).
- Mélanger, dans un grand bol, tous les ingrédients et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Former des boulettes de 1 à 2 cuillères à soupe (voir Notes de Pat).
- Chauffer l'huile dans une grande poêle.
- Dorer les boulettes. La cuisson se terminera au four dans la sauce alors inutile de cuire les boulettes entièrement.
- Transférer les boulettes dans un plat allant au four.
Sauce
- Verser une conserve de pêches tranchées (398 ml.) dans l'eau ou dans un sirop léger dans un bol et à l'aide d'un pied mélangeur, réduire le tout en purée lisse.
- Mélanger la purée et tous les autres ingrédients de la sauce dans un bol, bien mélanger puis, verser sur les boulettes.
- Cuire au four pendant une heure.
Notes de Pat
- Si tu aimes pas le goût du cinq épices, tu peux changer pour les épices de ton choix hein? Y'a personne qui va te taper sur les doigts si tu fais ça!
- 455 ml. c'est la quantité exacte de sauce chili qu'il y a dans une certaine marque commerciale ici au Québec, donc j'aurais pu bien dire une bouteille mais ça aurait peut-être créé de la confusion pour les FOODies de l'autre côté de l'étang!
- La quantité d'eau peut très bien être diminuée si tu préfères avoir une sauce un peu plus épaisse. Comme tu peux voir, j'ai mis la même quantité d'eau que de sauce pour simplement avoir à remplir la bouteille de sauce chili vide d'eau et éviter ainsi d'avoir à tout mesurer. Tu veux une sauce plus épaisse? Met moins d'eau tout simplement, tu réduire jusqu'à la moitié de la quantité demandée sans problèmes!
- La recette originale demandait du jus de pêches (pas du cocktail là!) mais j'ai réalisé que c'était devenu plutôt difficile à trouver. La purée de pêches est le substitut parfait!
Au niveau de la présentation, tu peux y aller de deux façons:
Quand j’ai découvert que ma mère utilisait cette recette pour ses services traiteurs, j’ai tout de suite pensé à une belle présentation sous forme d’amuse-gueules. Imagine-toi une petite assiette allongée avec une feuille de laitue romaine, trois boulettes bien garnies sur chaque assiette, chacune piquée d’un pic de bambou pour être dégustée sans se salir les doigts et garnies d’oignons verts et de sésame. Une belle entrée à savourer sans modération!
Deuxième idée: comme repas principal, servir de 5 à 7 boulettes sur un lit de riz de jasmin ou basmati et garni d’oignons verts tranchés et un peu de sésame.
J’AI FAIM!
Je pense que je vais aller m’en servir une autre portion à l’instant!
Pour d’autres recettes qui parlent de boulettes tu peux consulter les articles suivants:
Soupe Asiatique au Porc
Sauce Tomate Piquante