Votre Poêle de Fonte

La poêle de fonte! Ce mal aimé dans la cuisine … Elle est noire, salissante, lourde et j’en passe mais pourtant, elle est votre meilleure alliée dans la cuisine. Pourquoi? Laissez-moi vous expliquer.

Oui c’est vrai que la poêle de fonte ne conduit pas aussi bien la chaleur que son équivalent en acier ou en aluminium MAIS elle a la particularité de conserver sa chaleur mieux que quiconque dans la cuisine. Ce qui évite les baisses de température rapide quand vous ajoutez des ingrédients à la poêle.

D’autres arguments?

La poêle de fonte que vous avez sous la main est parfaite pour faire frire, caraméliser, saisir, peut être transférée au four au besoin sans problèmes et si vous lui faites bien attention, vos enfants pourront l’avoir et probablement leurs enfants ET petits-enfants aussi puisque la poêle de fonte est virtuellement indestructible!

Et c’est une mesure anti-intrusion très convaincante … Trust me.

« Oui j’en ai une poêle de fonte mais elle est toute rouillée! »

Laissez moi vous aider aujourd’hui en vous donnant des trucs pour restaurer votre poêle de fonte ET pour l’entretenir … Si vous suivez mes conseils, votre petit-fils, dans 50 ans d’ici pourra l’utiliser aussi!

Restaurer une poêle rouillée

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Poêle en piteux état … Gracieuseté de Jo. On va lui donner un peu d’amour!

Vous voulez aller au magasin et mettre la main sur des laines d’acier sans produits nettoyant dedans (style Bulldog). Pour cette fois SEULEMENT, vous allez laver la poêle à l’eau chaude et savonneuse et frotter vigoureusement toute la rouille qui se trouve encore dans la poêle. Lavez et répéter le frottage jusqu’à ce que la rouille soit toute disparue.

Optionnellement, vous pouvez utiliser du gros sel (ou sel casher) pour frotter et enlever la rouille aussi. En utilisant un tampon récurant, vous pourrez utiliser le sel comme un abrasif et ainsi faire partir la rouille.

Une fois la rouille disparue, prendre le temps de bien rincer la poêle à l’eau chaude et bien frotter.

Faites ensuite chauffer votre poêle à feu moyen jusqu’à ce que toute traces d’humidité soit disparue de la surface.

On est prêt à « culotter » la poêle …

Culotter une poêle de fonte

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Une fois culottée, votre poêle ressemblera à ça. Elle est alors antiadhésive!

« Hein? Culotter?! »

Oui culotter! Même une poêle en fonte neuve à besoin d’être culottée (Redondant hein? Je trouve ce mot affreux mais bon faut ce qui faut!). Cette étape consiste à appliquer une fine couche d’huile sur l’ensemble de la poêle (intérieure et extérieure) et de la faire chauffer à haute température afin de polymériser l’huile sur la surface et ainsi créer un revêtement anti-adhésif (effet reluisant mais non collant).

Pour y parvenir c’est plutôt simple.

Préchauffer le four à 450ºF (environ 230ºC).

Pendant que le four réchauffe, à l’aide d’un papier absorbant, appliquer une mince couche d’huile (lin, végétale, olive …) sur toute la surface de la poêle (intérieure et extérieure), essuyer l’huile excédante et déposer celle-ci, à l’envers, au four pour une durée de 2 heures. Contrairement à la croyance populaire, il n’est pas nécessaire de mettre plusieurs couches d’huile.

Et voilà, votre poêle vient de se mériter un traitement antiadhésif et est prête à l’utilisation!

Nettoyer une poêle après usage

N’utilisez pas de savon! La seule fois que vous utiliserez du savon c’est lorsque vous préparerez votre poêle en vue de la culotter. Sinon, eau chaude et un bon coup de (vieux) chiffon! Des miettes persistent à rester collées dans la poêle? Utilisez du gros sel et un tampon récurant. Ça ne fonctionne pas? Faites bouillir de l’eau dans la poêle avant de la nettoyer.

Une fois nettoyée, faites la sécher, à feu moyen, jusqu’à ce que toutes les traces d’humidité soit disparues.

À l’aide d’un vieux linge, appliquez une mince couche d’huile et entreposez dans un endroit frais et sec.

Si vous suivez mes conseils, vous pourrez très certainement garder votre poêle de fonte toute votre vie et pourrez la faire suivre aux générations futures!

En plus, si un jour, quelqu’un entre par infraction dans votre maison, la dernière chose qu’il verra sera votre luisante poêle s’abattre sur sa gueule …

 


Aide-Mémoire

Restaurer une poêle

  • Laver à l’eau savonneuse chaude et à la laine d’acier
  • Rincer à l’eau chaude
  • Sécher à feu moyen

Culotter une poêle

  • Préchauffer le four à 450CF (environ 230ºC)
  • Appliquer une mince couche d’huile (végétale, lin, olive …)
  • Essuyer l’excédent d’huile
  • Cuire au four, poêle renversée pendant 2 heures

Nettoyer une poêle

  • Laver à l’eau chaude
  • Au besoin récurer avec du gros sel ou en faisant bouillir de l’eau dedans
  • Sécher à feu moyen
  • Enduire d’une mince couche d’huile
  • Entreposer dans un endroit frais et sec
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Oeufs au Purgatoire

AKA Uova Al Purgatorio … La première fois que j’ai vu cette recette c’est sur le compte Instagram de Nigella Lawson il y a de cela quelques semaines. Je continue de dérouler mon fil Instagram mais cette sauce tomatée avec des œufs pochés me reste dans la tête … Me semble que ça serait bon!

Je ne fais pas ni une ni deux et je contacte Chef Smit, mon mentor à l’étranger qui m’aide via Messenger. La chef qui habite actuellement Londres est d’origine italienne alors quand je lui dis que je veux faire une Uova Al Purgatorio, elle est emballée!

Elle commence à me donner sa recette familiale. Ça sent déjà le « comfort food »! Un moment donné je l’interrompt et je remet en question sa technique puisque Nigella le fait d’une autre façon …

« Nigella est une journaliste! Pas une chef! »

J’ai compris … On n’interrompt pas Chef Smit … Je souris et je continue de noter sa recette.

Voici donc ma version adaptée de la recette de Chef Smit!

Oeufs au Purgatoire

Cette recette peut facilement nourrir 4 personnes.

Ingrédients:

Uova Al Purgatorio

  • 1 Cuillère à table d’huile d’olive*
  • 1 Gousse d’ail hachée finement
  • 1 Petit oignon rouge haché finement
  • 1 Conserve (796 ml.) de tomates en dés
  • 1 Poivron jaune grillé coupé en dés
  • 1 Cuillère à table d’origan frais
  • ½ Cuillère à thé de chili broyé
  • 2-3 Oeufs pochés**

* J’ai utilisé pour cette recette l’huile d’olive infusée à l’origan de la compagnie québécoise L’Or de L’Italie. D’excellents produits qui m’ont gracieusement été donnés par le propriétaire de l’entreprise, Patrice Lemieux.

** Je ne donnerai pas la technique de pochage des œufs pour le moment. De nombreux tutoriels existent déjà en ligne à ce sujet. Pour cette recette, j’ai choisi de pocher les œufs dans la sauce directement.

Garniture (optionnelle)

  • 3 Cuillères à table de chapelure italienne*
  • 2 Cuillères à table de parmesan râpé
  • 1 Gousse d’ail finement hachée
  • 2 Cuillères à table de coriandre hachée finement

* Je n’avais pas de chapelure italienne alors j’ai opté pour 3 cuillères à table de chapelure régulière et 1 cuillère à thé d’épices italienne que j’avais sous la main.

Préparation:

Griller le poivron jaune au four à « broil » (500ºF) ou sur une grille placée sur un brûleur à feu vif (optionnellement, vous pouvez aussi le faire au BBQ). Lorsque la peau du poivron est noircie sur toutes ses faces, il est prêt. Réserver.

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Admirez la méthode « Redneck »!

Verser l’huile d’olive dans une casserole et porter à feu moyen.
Ajouter l’ail et cuire en remuant constamment 30 secondes environ (ou jusqu’à ce que l’ail commence à colorer).
Ajouter l’oignon haché et continuer la cuisson en remuant jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides.

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Préparation de l’oignon et de l’ail

Ajouter les tomates, le poivron, l’origan et le chili broyé et porter à ébullition à feu moyen-vif.

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Ajouter les tomates, le poivron grillé, l’origan et le chili broyé

Cuire en remuant régulièrement environ 10 minutes.
Si vos œufs sont déjà pochés, ignorer les 2 prochaines étapes et simplement les ajouter à la sauce.

Pour pocher les œufs dans la sauce:
Faire des cavités à l’aide d’une cuillère dans la sauce et y casser les œufs.
Couvrir immédiatement et laisser mijoter 3-4 minutes pour pocher les œufs et avoir un jaune coulant.

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On retire le couvercle après 3-4 minutes et voilà! Des oeufs pochés dans la sauce tomate!

Garniture (Optionnelle)
Avant de commencer la préparation de cette recette, préchauffer le four à 400ºF.
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients de celle-ci dans un bol.
Après la cuisson des œufs (3 minutes, pas plus, si vous optez pour la garniture), saupoudrer la garniture sur le mélange de sauce et d’œufs et mettre au four 1-2 minutes ou jusqu’à ce que la garniture commence à dorer.

Dernière étape et la plus importante …

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Acide, sucré, salé, crémeux et très bourratif!

Servir avec du pain baguette grillé (ou pas) et enjoy!

La Bouffe du Superbowl (3 de 3)

Il s’agit du 3ème et dernier article pour le Superbowl LIII. Je me suis retrouvé, mardi, en compagnie de Jo Gagnon de chez Shark Ribs BBQ pour élaborer un menu pour l’événement sportif télévisuel de l’annuel.

Si vous n’avez pas encore eu la chance de lire les 2 premiers articles, vous pouvez les consulter ci-dessous:

Et aujourd’hui, pour complémenter le tout, ZE Guacamole et ma recette ne contient pas d’huile contrairement à plusieurs versions disponibles en ligne! Une belle option végétarienne pour complémenter votre table pour le Superbowl! Accompagné des chips de votre choix ou, comme nous l’avons fait moi et Jo, de chips de tortillas faites maison,

Ze Guacamole

Donne suffisamment de guacamole pour nourrir 3-4 personnes

Ingrédients:

Guacamole

  • 2 Avocats
  • 1/4 Tasse d’oignon blanc hachés finement
  • 1 Gousse d’ail hachée finement
  • 1/2 Jalapeño haché finement (optionnel)*
  • 1/2 Citron (le jus de)
  • 1/4 Cuillère à thé de cumin moulu
  • 1 Tomate italienne coupée en petit dés
  • 3-4 Branches de coriandre hachée finement
  • Sel au goût

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Choisissez des avocats qui sont plus foncés ou qui commencent à brunir. Ils sont plus mûrs.

* Bien que totalement optionnel, le jalapeño ajoute un petit « Kick » très agréable et ce n’est pas fort vue la quantité d’avocat dans la recette.

Chips de Tortillas

  • 1 Paquet de petites tortillas
  • Huile d’olive (ou de votre choix)
  • Sel au goût (optionnel)

Préparation:

Couper les avocats en 2 et enlever le noyau. Enlever la chair à l’aide d’une cuillère et déposer dans un grand bol à mélanger. Écraser à la fourchette jusqu’à l’obtention de la texture désirée (pour ma part, j’aime bien avoir des morceaux d’avocats dans ma guacamole!).

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Avocat, je t’écraserai!

Presser le demi-citron immédiatement dans la purée d’avocat afin d’éviter que celle-ci brunisse. Bien mélanger.

Ajouter à la purée le cumin, la tomate, la coriandre et, au besoin, le sel et déposer les noyaux dans la purée avant de couvrir et réserver au frigo.

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C’est chien de devoir partager mais quand il faut …

FOOD Hack 101?

Il semblerait que de mettre le noyau de l’avocat dans la purée réduit considérablement le processus de brunissement de celle-ci. Je testerai le tout dans un prochain FOOD Hacks 101.

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D’ici à ce que je teste le tout pour vous, ça ne vous coûte rien de laisser les noyaux dans la purée!

Maintenant pour les chips de tortillas …

Préchauffer le four à 400ºF (environ 205ºC).

Couper la pile de tortillas d’abord en 4 et ensuite chaque 1/4 en deux pour un total de 12 pointes par tortillas.

Étendre les tortillas dans une lèche-frite et les badigeonner d’un peu d’huile d’olive (ou l’huile que vous aurez choisie).

Saupoudrer de sel (optionnel).

Mettre au four pour environ 3-5 minutes. Garder un œil en tout temps sur les tortillas puisque celles-ci grillent plutôt rapidement.

Sortir du four et tourner les tortillas. Badigeonner encore un peu d’huile et remettre au four pour environ 3-5 minutes toujours en gardant un œil sur les tortillas.

Et voilà! Chips de tortillas!

Articles Connexes:

La Bouffe du Superbowl: Jalapeños Poppers
La Bouffe du Superbowl: Bouchées de Poulet Panée

La Bouffe du Superbowl (2 de 3)

Au Superbowl, tout est une question de manger des choses qui peuvent tenir dans une main ou qui se mange à la poignée tels que des Scones au Bacon et Cheddar ou encore mes Noix Sweet & Spicy du Terroir.

Hier, je vous présentais, en collaboration avec Jo de chez Shark Ribs BBQ, notre version de Jalapeños Poppers. Aujourd’hui, c’est au tour de nos Bouchées de Poulet Panées à l’Italienne (et à sa sauce) de voler la vedette!

Mangées comme ça seule ou encore présentées en tacos et accompagnées de notre sauce au yogourt grec, ces bouchées marqueront assurément un Touchdown!

Bouchées de Poulet Panées

Ingrédients:

Bouchées de Poulet

  • 2 Livres (1 kg.) de poitrines de poulet coupées en cubes (voir Préparation)
  • 1/2 Tasse d’huile végétale (ou de canola)
  • 1 Tasse de chapelure italienne
  • 1/4 Tasse de parmesan râpé
  • 1 Cuillère à thé de poudre d’ail
  • 1/2 Cuillère à thé de paprika fumé
  • Sel et poivre au goût
  • 1 Tasse de farine tout-usage
  • 2 Gros œufs, battus

Sauce au Yogourt Grec

  • 1 Tasse de yogourt grec
  • 1/2 Citron (le jus de)
  • 1 Cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1/4 Tasse d’oignon blanc finement hachés
  • 1 Cuillère à soupe de sauce forte (au choix, facultatif)*
  • Coriandre (facultatif)

*Nous on a choisi la sauce Newton de la Pimenterie pour l’occasion. Jo avait ça dans sa réserve. Faudra bien qu’un jour je garnisse mon garde-manger de leurs sauces!

Préparation:

Couper les poitrines de poulet en cubes d’environ 1″ x 1″ (ou environ 2 cm. x 2 cm.). Réserver.

Mélanger dans un grand bol la chapelure, le parmesan, la poudre d’ail, le paprika fumé, le sel et le poivre et réserver.

Préparer la station de trempage en versant la farine tout-usage dans un bol et en battant les œufs dans un autre. Mettre en place votre station en approchant votre mélange de chapelure.

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Station de trempage

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Vos bouchées avant la cuisson une fois panées

Mettre l’huile dans une casserole ou un poêlon à fond creux et chauffer celle-ci à feu moyen vif.

Préparer les bouchées de poulet en trempant d’abord le poulet dans la farine, dans les œufs et ensuite dans la chapelure. Préparer en quantités suffisantes pour couvrir le fond de votre casserole (ou poêlon) et cuire environ 4-5 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 180ºC (si vous avez un thermomètre) en retournant vos bouchées afin de ne pas brûler la panure. Le fromage contenu dans la panure (souvent du romano dans le cas de la chapelure italienne et le parmesan) peut faire noircir rapidement vos bouchées. Assurez-vous de les garder en mouvement pendant la cuisson.

Retirer vos bouchées lorsque celles-ci sont cuites et les déposer sur une grille ou un papier absorbant pour retirer l’excès d’huile qui pourrait s’y retrouver.

Pendant la cuisson de vos bouchées, vous pouvez aussi préparer votre sauce à tremper …

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Léger et frais. Vous en redemanderez!

Mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un bol et réserver au frigo.

Pour la présentation, il est possible de disposer les bouchées de poulet autour d’un plat de sauce et d’y tremper les bouchées comme on le ferait avec des chips ou encore, comme présenté ci-dessous, sous la forme de tacos en badigeonnant une petite tortilla avec la sauce et d’y déposer 3-4 bouchées. Garnir de coriandre et servir!

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Bien manger pour le Superbowl, ça se peut!

Demain, 3ème et dernier article de mon menu du Superbowl avec une guacamole maison. Une belle option végétarienne à présenter à n’importe quelle occasion!

Articles Connexes:

La Bouffe du Superbowl: Jalapenos Poppers
La Bouffe du Superbowl: Ze Guacamole

 

 

La Bouffe du Superbowl (1 de 3)

Arrive le temps de l’année où se déroule un des plus grand événement sportif et télévisuel et j’ai parlé du Superbowl LIII.

Je me souviens, il y a de cela déjà presque 18 ans, je recevais chez moi les Chums pour écouter le Superbowl et pour manger 20 livres d’ailes de poulet que j’avais préparé moi-même et boire quelques bières en bonne compagnie. À quelque part autour du show de la mi-temps, mon chum Mike se lève et nous dit qu’il va aller au dépanneur (probablement pour acheter de la bière) et il quitte … pour ne jamais revenir …

Ben non! Je ne suis pas entrain de vous raconter un drame qui est arrivé dans ma vie, je vous parle juste de mon chum Mike qui s’est poussé sans nous le dire, pendant le Superbowl, pour aller rejoindre ses « autres chums » au pub …

Il a dû simplement appliquer une variante des House Rules se trouvant dans le livre Thug Kitchen: Party Grub for Social Motherf*ckers.

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Au fait, Mike c’est toujours un ami … He he he!

Cette année s’affrontent les Patriots de la Nouvelle-Angleterre et les Rams de Los Angeles et que vous regardiez l’événement pour la « game », pour le show de la mi-temps ou encore juste pour les publicités, tôt ou tard, vous allez vouloir vous mettre quelque chose sous la dent et c’est ici que j’arrive à la rescousse!

Déjà, vous pouvez trouver sur mon blog LA Bruschetta ainsi que « Pimp » Ton Popcorn et bien d’autres collations idéales pour cet événement sportif mais j’ai décidé de faire 3 nouvelles recettes (dont 1 végétarienne) pour vous cette année:

Alors sans plus attendre, parlons de bouffe!

Jalapeños Poppers

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Jalapeños farcis d’un mélange de fromage à la crème et enrobés de bacon … Le paradis quoi!

Cette recette vous permet de faire 12 Poppers … à partager ou à goinfrer …

Ingrédients:

  • 6 Jalapeños
  • 1 Paquet (250 gr.) de fromage à la crème
  • 1/2 Tasse de fromage cheddar fort râpé
  • 1/4 Cuillère à thé de poudre d’ail
  • 1 Cuillère à thé de Mélange d’Épices BBQ Fumé MysTea/FOOD La Bouffe*
  • Sel et poivre au goût
  • 6 Tranches de bacon

* Contactez-moi via le formulaire de contact ou via Messenger (sur Facebook) pour commander votre mélange dès aujourd’hui! Si vous n’avez pas accès à nos épices, vous pouvez très bien y aller d’un mélange d’épice à votre choix tel que cajun ou tout simplement un paprika fumé. Le résultat final sera différent mais tout aussi délicieux!

Préparation:

Laver et couper les jalapeños sur le sens de la longueur. Épépiner et retirer la membrane blanchâtre de l’intérieur (appelée placenta). Réserver.

Pour la manipulation des piments, vous voudrez peut-être porter des gants afin d’éviter de fâcheux incidents.

Ramollir le fromage à la crème dans un grand bol à l’aide d’une fourchette. Lorsque celui-ci est ramolli, incorporer le fromage râpé, le sel d’ail, le mélange d’épice, le sel et le poivre. Bien mélanger et réserver.

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Fromage à la crème et Mélange d’Épices Fumé MysTea/FOOD La Bouffe … Une équipe de feu!

Reprendre les jalapeños. Mettre une cuillère à thé de fromage (ou plus au goût) dans chaque piment et enrober d’une demie-tranche de bacon. Au besoin, faire tenir le bacon en place à l’aide de cure-dents.

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Non mais tsé … Je lècherais l’écran là là!

Placer les piments sur une grille et dans une lèche-frite au four* à 400ºF (environ 205ºC) pour 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit cuit et croustillant.

* Si comme Jo et moi vous choisissez de faire vos Poppers au BBQ, visez un 300ºF (environ 150ºC) en cuisson indirecte pour 30-35 minutes. On a aussi décidé de fumer nos Poppers à l’aide de bois de cerisier. C’était juste parfait!

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Au BBQ c’est cuisson indirecte, bois de cerisier!

Servir immédiatement à la sortie du four/BBQ.

Demain … on poursuit ce festin du Superbowl avec des Bouchées de Poulet Panées à l’Italienne et sa sauce.

Allez-vous écouter le Superbowl LIII le 3 février prochain? Qu’est-ce qui vous attire dans le cet événement?

FOOD Hacks 101: Épisode 1

À partir d’aujourd’hui, je m’improvise comme étant le Mythbuster du monde de la bouffe et je vais démystifier, pour vous, les différents food hacks (trucs culinaires) trouvés sur Internet. Si vous avez des idées de trucs que vous voulez que je démystifie pour vous, vous pouvez me les poster en commentaire ici, à la fin de l’article, en utilisant le formulaire de contact ou encore en commentaire à cette publication sur Facebook.

Épisode 1:
Faire d’un mélange à gâteau d’épicerie un gâteau de pâtisserie

Est-il possible, à partir d’un mélange à gâteau acheté en épicerie de faire un gâteau d’aussi bonne qualité que celui acheté à l’épicerie? Il semblerait, selon une publication trouvée sur Pinterest que oui …

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Image trouvée sur Pinterest

Méthodologie:

Bien que je doutais de cette publication, je l’ai quand même testée et j’ai optée, en professionnel, pour une approche scientifique. Voici ma méthodologie.

J’ai utilisé deux mélanges à gâteau identiques. Un que j’ai préparé selon la méthode conventionnelle (image ci-dessous) et un selon la méthode trouvée sur Pinterest. Pour les gens qui ne comprennent pas bien l’anglais, laissez-moi vous décrire la méthode en français:

  • Ajouter 1 œuf de plus que suggéré par la recette (2 pour une recette plus riche).
  • Remplacer la quantité d’huile par le double de beurre fondu.
  • Remplacer l’eau par une quantité égale de lait.
  • Suivre le reste des instructions de la boîte.

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Instructions de la boîte dont on gardera la marque sous silence …

J’ai ensuite mesuré une quantité identique de mélange pour chaque petit gâteau que j’ai fais avec l’un et l’autre des mélanges et je les ai mis au four en même temps pour la même période de temps.

Ensuite j’ai consulté un groupe test constitué de mes deux jeunes adultes et de mon amoureuse et voici ce qui en est ressorti.

Obervations:

Visuellement, les gâteaux préparés à partir de la recette modifiée ont l’air plus secs en sortant du four. Ils sont aussi plus petits. Ils n’ont pas gonflés comme les gâteaux qui ont été fait avec la méthode sur la boîte.

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À droite, les gâteaux fait selon la méthode suggérée sur Pinterest sont généralement plus petits.

Au niveau de la texture. À l’intérieur, les deux mélanges sont aussi moelleux l’un que l’autre. À l’extérieur, comme mentionné précédemment, les gâteaux avec la recette modifiée sont plus secs.

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À ce stade-ci, dur de dire qui est qui …

Le goût maintenant … même maudite affaire à quelques nuances près. Rien de significatif par contre. J’avoue être déçu. Je m’attendais à plus moelleux, moins sec mais la différence est presque impossible à détecter.

Résultat Final:

Est-ce qu’il est possible à partir d’un œuf de plus, remplacer l’huile par le double de beurre fondu et avec du lait au lieu de l’eau de faire un gâteau d’une qualité comparable à celle achetée en pâtisserie?

Absolument pas!

Ces mélanges sont clairement pensés pour être faits avec les ingrédients mentionnés sur la boîte et ça ne vaut pas la peine de gaspiller un oeuf de plus, du beurre et du lait pour faire ce type de gâteau. Suivez les instructions de la boîte plutôt si vous voulez absolument faire de ces gâteaux.

Mieux encore, encouragez votre pâtisserie locale en achetant leurs produits!

À bientôt pour un autre FOOD Hacks 101!

Vous en dites quoi du résultat? Surpris?

Le Nouveau Guide Alimentaire Canadien

Bien que je ne sois pas nutritionniste je voulais vous partager aujourd’hui, en résumé, les grandes lignes du Nouveau Guide Alimentaire Canadien ainsi que mes impressions sur celui-ci. Il a été officiellement mis en ligne le 19 janvier dernier et depuis, tout le monde en parle … en bien, comme en mal … Je crois qu’il s’agit juste de rester ouvert au changement et d’accepter le fait que nous sommes rendus en 2019 et que nos habitudes et besoins ont changés depuis la dernière version du guide … Qui doit bien dater des années 70!

Si je devais résumé sous la forme d’une liste en 5 points voici comment je résumerais le Nouveau Guide Alimentaire Canadien:

  • Se conscientiser
  • Cuisiner plus
  • Prendre le temps de savourer
  • Faire plus de place aux fruits et aux légumes
  • Boire de l’eau

Se Conscientiser

Le guide suggère de prendre le temps de se conscientiser sur ce que l’on mange, du moment où l’on mange, de l’endroit où l’on mange, la raison, la façon et aussi la quantité de nourriture que l’on mange.

Depuis toujours nous devrions avoir cette habitude! Pourquoi? Parce que prendre conscience de ce que l’on mange nous permet de façon générale d’apporter des changements positifs en matière d’alimentation.

Oh! Et lire les étiquettes! Une étiquette en dit long sur ce que vous mangez! Choisissez des aliments faibles en gras saturés, en sodium et en sucres. Et ne tombez pas dans le piège du marketing alimentaire! Un produit annoncé comme « de blé » n’est pas nécessairement santé. Prenez le temps de bien lire l’étiquette nutritionnelle et la liste des ingrédients et choisissez par exemple un produit qui aurait dans ses premiers ingrédients « céréales de blé entières ». Là on parle!

Cuisiner Plus

Je le dis depuis le tout début de FOOD La Bouffe. Cuisiner c’est aussi en quelque sorte se conscientiser sur ce que l’on mange. En manipulant les ingrédients d’une recette, on prend connaissance de la quantité de sucres, de gras et de sels que l’on mange et on peut ainsi faire des choix de repas/collations qui correspondent plus à ce que nous voulons pour nous, pour notre santé.

De plus, il existe des tonnes de références en ligne pour substituer les ingrédients moins bons pour notre santé par des ingrédients plus sains comme par exemple de remplacer le beurre dans une recette de muffins par de la purée d’avocat ou de la purée de bonne ou le sucre par de la purée de dattes …

Prendre le Temps de Savourer

Utilisez vos 5 sens pour profiter pleinement de votre expérience: le son satisfaisant d’une pomme que l’on croque, sa peau bien rouge et sa chair blanchâtre et juteuse, sa peau lisse et sa forme bien ronde, son parfum caractéristique qui rappelle de doux souvenirs d’enfance et avant tout son goût acidulé et légèrement sucrée … avouez que l’on ne prend plus le temps de profiter de notre nourriture comme ça mais que ma pomme à l’air bonne en maudit!

Prendre le temps vous apportera plus rapidement le sentiment de satisfaction et de satiété que de s’empifrer et dévorer tout en 2 minutes!

Faire Plus de Place aux Fruits et aux Légumes

Le Nouveau Guide Alimentaire Canadien suggère de faire beaucoup de place aux fruits et aux légumes. En fait, votre assiette devrait être constituée à 50% de ceux-ci. Le reste de votre assiette elle? D’aliments protéinés (25%) et d’aliments de grains entiers (25%).

Les fruits et les légumes on les mangent frais, congelés ou en conserve mais on garde un œil sur les sucres ajoutés et le sel!

Pour les fruits, on évite de boire seulement le jus, on préfère le fruit entier qui vous apportera plus de nutriments.

Les fruits séchés oui, mais pendant un repas. En collation, ceux-ci peuvent coller aux dents et favoriser la carie dentaire.

Les légumes, on les prépare au four, sur le grill, à la vapeur ou en sautés.

Pour les autres catégories d’ingrédients, on suggère de limiter sa consommation (chaque semaine prévoyez quelques repas sans viandes) et on suggère de substituer celle-ci par des haricots, des lentilles, des pois chiches ou du tofu.

Aussi, contrairement à ce que laissent croire les médias sociaux, il n’est pas question de faire disparaître le lait du nouveau guide. On l’inclut dans les aliments protéinés mais on suggère de consommer du lait et des produits laitiers faibles en gras et en sucre.

Pour les aliments à grains entiers, on suggère de porter une attention particulière au terme « entiers ». Ce sont ces aliments qui apporteront le plus de bénéfice dans votre alimentation. Ainsi un pain de blé entier sera meilleur pour vous qu’un pain de blé. Aussi prenez le temps de lire les étiquettes afin de vous assurer que ces grains entiers figurents parmi les premiers ingrédients et que les quantités de sucres, de gras et de sodium y soient pas trop élevés.

Boire de l’Eau

Si on part de la métaphore que le corps humain est une machine, eh bien l’eau elle, c’est l’essence que ça prend à votre « machine » pour bien fonctionner!

Le Saviez-Vous?

Votre corps perd de l’eau quand vous suez. Ça c’est évident mais saviez-vous que votre corps perd aussi de l’eau quand vous allez à la salle de bain ET quand vous respirez?

L’eau est importante au bon fonctionnement de vos organes internes, vous permet de mieux éliminer les déchets, il s’agit d’une excellente méthode pour étancher votre soif et vous permet de rester hydratés sans pour autant consommer plus de calories à votre alimentation!

Infusez votre eau pour ajouter du goût à celle-ci! Ajoutez des fruits, des herbes ou même des légumes à votre eau!

Évitez bien évidemment les boissons gazeuses, les boissons énergisantes et les cafés souvent vendus dans les restaurants qui ajoutent beaucoup de sucre et des produits laitiers remplis de matières grasses.

En terminant

On a éliminé le concept de portions par jour au profit de la proportion de ce vous devez manger. On a ramené le concept de cuisiner plus au profit de consommer des aliments préparés (c’est bon pour survivre à l’apocalypse, pas pour vous nourrir!) et finalement, on a redéfini ce que consiste une protéine. En gros, une alimentation variée et faible en gras, en sucre et en sodium signifie un corps en santé et moins propices aux maladies comme les cancers, le diabète ainsi que les maladies maladies du cœur et les accidents vasculaires cérébraux.

Et vous? Que pensez-vous de ce nouveau guide?

Information Connexe:

Gouvernement du Canada: Guide Alimentaire Canadien (Site Web)

Ail en Noir et Blanc

28 Septembre 2018

Après avoir discuté un moment, d’abord via Instagram et ensuite par Messenger, Stéphanie de la compagnie Ail en Noir et Blanc laissait à mon attention un petit cadeau à La Fine Bouche – Traiteur.

Le lendemain, je passe chercher mon cadeau que je m’empresse d’ouvrir dans mon auto: Une tête d’ail noir! Je suis intrigué … À ma connaissance, il n’y existe pas d’ail noir et pourtant j’en tiens dans mes mains. Cette tête d’ail est emballée sous vide et semble molle. J’ai hâte de revenir à la maison pour y goûter!

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Emballages de têtes d’ail noir

J’arrive à la maison et immédiatement j’ouvre mon cadeau et j’ouvre une gousse … Quoi? C’est noir, c’est mou … presque crémeux et l’odeur ne ressemble en rien à l’ail que l’on connaît.

Je goûte. Wooooow! Ça n’a pas le goût de l’ail du tout! Ça a des teintes de vinaigre balsamique, de cacao, de sauce soya bref c’est délicieux!

Ça m’a bien entendu poussé à expérimenter avec:

  • Badigeonné sur un brie fondant
  • Mélangé à des patates pilées
  • Sur de la bavette de bœuf

Il n’y a pas de limite! La propriétaire de la compagnie, Stéphanie en fait des truffes au chocolat à l’ail noir! Je dois goûter à ça un jour!

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Je dis ça de même mais moi je suis toujours partant pour des petites douceurs …

Bref j’ai décidé de vous présenter ce produit, cette compagnie et la personne qui en est l’âme en 10 questions.

Ail en Noir et Blanc en 10 Questions

1. Ail en Noir et Blanc existe depuis combien de temps?
Officiellement depuis janvier 2018.

2. À quel endroit êtes-vous situés?
À Saint-Pie en Montérégie.

3. Qui est l’âme derrière l’entreprise?
Stéphanie Grenier, passionnée de nourriture, de gastronomie, de jardinage écologique et d’environnement.

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Stéphanie Grenier dans son élément naturel. Son jardin.

4. Quel est ton background Stéphanie?
J’ai été la Chef propriétaire du restaurant l’Olive Bleue à Sherbrooke de 2004 à 2007, je suis styliste culinaire, habilleuse en TV/cinéma et maman à la maison depuis les 6 dernières années.

5. Pourquoi avoir choisi l’ail noir comme produit?
Je voulais créer une entreprise à la maison qui mariait l’agriculture écologique, la gastronomie et la santé. Un produit innovateur de la ferme à la fourchette.

6. Comment avez-vous découvert ce produit?
Il y a cinq ans, j’ai vu une recette à base d’ail noir, ça a piqué ma curiosité et j’ai fait quelques recherches pour en connaître d’avantage. C’est suite à beaucoup d’essais-erreurs que j’ai élaboré ma propre recette.

7. C’est quoi exactement l’ail noir?
L’ail noir, c’est de l’ail blanc ordinaire qui a subit un processus de vieillissement par une cuisson à basse température et un taux d’humidité élevé et contrôlé. C’est le temps de vieillissement qui détermine les parfums et la texture, résultat d’une très lente caramélisation, connue sous le nom de réaction de Maillard.

On peut y trouver des notes de caramel balsamique, de fruits compotés, de pruneaux, de sauce soya, de réglisse et même de chocolat ou de café torréfié. Du vrai bonbon. C’est la saveur umami par excellence, cette cinquième saveur qui rehausse le goût des aliments.

Le Saviez-Vous?

La réaction de Maillard doit son nom à un médecin et chimiste Français Louis Camille Maillard (1878-1936). Ce découvreur a prouvé en 1911 que lors de la cuisson d’aliments une réaction chimique se produisait.

La cuisson d’un aliment produit des arômes et une coloration brune. Cette réaction intervient à chaque fois que l’on chauffe une denrée, à partir de 145 degrés. L’intensité de la réaction dépend alors de la chaleur accumulée lors de la cuisson.

C’est grâce à la Réaction de Maillard que les aliments cuits voient plusieurs de leurs caractéristiques se modifier : couleur, odeur et saveur. L’un des meilleurs exemples qui puissent illustrer cette réaction est de faire chauffer du pain blanc pour le transformer en toast.

8. On voit que votre boutique est très zen … pourquoi avoir choisi ce décor?
Je pratique la méditation depuis l’âge de 13 ans, ça fait partie de moi et de mon environnement. La décoration de mon atelier est une extension de la décoration de ma maison. J’adore les bouddhas, les chandelles et le bois!

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Ça donne presque le goût de s’asseoir en position du lotus et de méditer.

9. Avez-vous des points de vente? Comment êtes-vous distribués?
Vous pouvez commander directement via notre page Facebook, nous livrons à Sherbrooke et Montréal ou par poste.

Pour le moment, nous avons deux points de vente, vous pouvez trouver notre ail noir à La fruiterie du Plateau sur le plateau Mont-Royal à Montréal et chez Atelier no16. Nous sommes aux menus de La Table du Chef Resto-Traiteur à Sherbrooke et le restaurant Le Montréal au Casino de Montréal. Nous serons bientôt sur une plateforme web Maturin.ca, un marché numérique de l’alimentation.

10. Quelle recette recommanderiez-vous à quelqu’un pour découvrir l’ail noir?
La façon la plus simple de découvrir l’ail noir est avec le fromage. Soit en accompagnement sur un plateau de fromages, dans une fondue au fromages ou dans un grilled-cheese avec un bon pain et un bon fromage du Québec. Pour accompagner une pièce de viande, de poulet ou de poisson. Rehausse les légumes, les plats végétariens et végétaliens. Et c’est l’ami des pommes de terre par excellence!

Donc comme vous pouvez voir … L’ail noir c’est tout sauf plate! Et en plus c’est tellement bon! Je vous invite à découvrir ce produit unique!

Oh! J’allais oublier … L’ail noir est en plus excellent pour la santé comme en témoigne l’image ci-dessous:

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Vous attendez quoi? Go! Allez manger de l’ail noir!

Vous en pensez quoi? Aimeriez-vous essayer l’ail noir? Commentez cette publication ici même ou sur Facebook!

Informations Connexes:

Ail en Noir et Blanc (Facebook) (Instagram)
Téléphone: (438) 880-0438

Mayonnaise de Course (10 secondes)

Je publiais, il y a un an de ça environ, une recette infaillible de mayonnaise que vous pouvez faire en 10 secondes (no sh*t!) … Depuis je l’ai revisitée et simplifiée pour vous et je vous la republie aujourd’hui.

Je ne vous parle pas de Miracle Whip là … Nenon! Je vous parle d’une vraie mayonnaise comme la Hellman’s. Quand vous y aurez goûtée, vous ne retournerez plus à votre ancienne mayonnaise. Puis après tout. Pourquoi payer pour quelque chose que vous pouvez faire vous même pour la fraction du prix!

Étape 1: Oubliez tout ce que vous savez au sujet de ce que vous montre la cuisine classique au sujet de la mayonnaise. Laissez tomber l’émulsion en incorporant lentement l’huile tout en battant votre mayonnaise … Come on! On est en 2019 pas le temps de niaiser!

Attention à ne pas battre des paupières parce que vous pourriez manquer une étape!

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Quelques ingrédients tout simples pour une mayonnaise délicieuse!

Mayonnaise de Course (10 secondes)

Donne environ 1 1/2 tasse de mayonnaise.

Ingrédients:

  • 1 Tasse d’huile au choix (Voir Note)
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 Cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 Cuillère à Soupe de vinaigre
  • 1 Oeuf
  • Sel et poivre au goût (voir Note)

Note:

J’ai essayé l’huile d’olive mais le goût était trop prononcé pour moi alors je me suis rabattu sur l’huile de canola et le goût était juste parfait.

J’ai, pour ma part, substitué le poivre pour du poivre au citron. J’aime les agrumes mais ça vous le saviez déjà …

Préparation:

Attention c’est ici que ça se corse … Prenez une grande respiration et ne battez pas des paupières.

Mettre tous les ingrédients dans un bol creux.

Battre au pied mélangeur ou au mélangeur pendant 10 secondes.

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10 secondes pour une mayonnaise … c’est tout ce que ça prendra!

Quoi? C’est tout … Vous vous attendiez à plus?

Vous pouvez mettre votre mayonnaise dans un pot hermétique et celle-ci se gardera environ 1 semaine au réfrigérateur.

Dans un article à venir, je vous expliquerai plusieurs façons de « pimper » votre mayonnaise de course mais d’ici là, vous pouvez tout simplement ajouter une cuillère à thé (ou plus à votre goût) de votre mélange d’épices favori comme ceux que je vous ai présentés dans mon article intitulé Épices: Top 7 des Mélanges à Faire Soi-Même.

Hier, je l’ai utilisée pour faire une salade de poulet en ajoutant seulement un peu de sel de céleri … Super!

Chocolat Chaud Instantané Maison

Bonne et heureuse année 2019 à vous tous qui me suivez dans mes aventures culinaires! Puisse cette année vous apporter une multitude de découvertes culinaires sur vos tables.

Au risque de vous surprendre, c’est l’hiver au Québec … Ben oui … La neige partout, les voitures qu’il faut déneiger, la cour à déblayer, les escaliers et le perron bref, on passe pas mal plus de temps dehors à faire des tâches que du barbecue disons … Alors quand on entre de tout ça, on aime bien pouvoir se réchauffer rapidement.

Mais à part une bonne soupe chaude, je ne connais pas grand chose de plus réconfortant qu’un bon chocolat chaud! Il existe la méthode longue et faisant beaucoup de vaisselle consistant à faire fondre du chocolat au bain marie et l’allonger de lait chaud mais quand on entre de dehors et qu’on est frigorifiés, un chocolat chaud instantané c’est plus rapide et surtout, plus simple!

Mais encore, vous pouvez l’acheter OU suivre mes conseils et le faire vous même pour une fraction du prix en plus de savoir exactement ce qui se cache dans votre mélange! Une fois le mélange fait, tout ce que vous aurez à faire c’est chauffer du lait, ajouter de 2 à 3 cuillères à table de votre mélange et optionnellement quelques ingrédients pour « pimper » et varier le goût de votre chocolat chaud et de le garnir (si vous le souhaitez!) avec de la crème fouettée et/ou des guimauves si vous voulez avoir un chocolat chaud décadent et le tour est joué!

Vous aurez alors un bon breuvage chaud et réconfortant à souhait!

Chocolat Chaud Instantané Maison

Cette recette donne environ 550 grammes de mélange ce qui représente beaucoup plus que le format régulier de la « marque commerciale » … Just sayin’

Ingrédients:

  • 1 Tasse de cacao
  • 1 1/2 Tasse de sucre à glacer
  • 1 1/2 Tasse de lait écrémé en poudre
  • 2 Cuillères à table de fécule de maïs
  • 1 Pincée de sel

Préparation:

Passer au tamis tous les ingrédients dans un grand bol.

Brasser de façon à obtenir un mélange homogène.

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Servir en portant à ébullition 1 tasse de lait (ou d’eau mais le résultat sera moins velouté) sur la cuisinière ou au micro-onde (environ 1 minute) et en ajoutant de 2 à 3 cuillères à table de mélange (je préfère 2 pour ma part!).

Mélanger, garnir (voir Les Options) et servir!

Les Options

Vous pouvez augmenter le plaisir d’une coche en ajoutant:

  • 1 Poignée de petites guimauves.
  • Crème fouettée

OU

  • Le Festif: +1/2 cuillère à thé d’extrait de menthe poivrée.
  • Le Florida: +1/2 à 1 cuillère à table de zeste d’orange.
  • L’Inca: +1/4 cuillère à thé de cannelle, +1 pincée de poudre de cayenne.
  • Le Pumpkin Spice: +1 cuillère à thé de sirop d’érable, +1/2 cuillère à thé d’épices à tarte à la citrouille.
  • Le Caramélisé: +crème fouettée, +1/2 cuillère à table de caramel à tartiner.
  • L’Ultra Chocolaté: +crème fouettée, saupoudré de cacao
  • Le Bailey’s: … ben là facile … Environ 1-2 onces (genre) de Bailey’s.

Donc lorsque vous entrerez les mains gelées ou simplement lorsque vous recevrez des amis, de la famille ou les enfants des voisins … Vous deviendrez celui ou celle …

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