Soupe Crémeuse Poulet et Riz

Mardi il faisait -1000°C dehors … Bon ok … Peut-être pas -1000 mais il faisait pas froid. Il faisait frette! Quand il fait ce genre de température, je passe en mode cocooning et je me lance dans le comfort food.

 Et la mijoteuse est dans ce temps là toute indiquée pour cuisiner!

On lance tout dans la marmite, on met un temps de cuisson et on oublie. On a alors tout notre temps pour gamer, écrire, parler au téléphone, lire ou peu importe ce qui vous branche.

Je me pointe à l’épicerie pour y trouver de l’inspiration et je vois les poitrines de poulet en promotion. Boom! Initialement, je me dirigeais vers une soupe poulet et nouilles plus traditionnelles mais Google m’a donné des idées encore plus réconfortantes … Il doit bien en exister des dizaines de variantes mais c’est ce que j’avais le goût de cuisiner aujourd’hui et en plus, ma version est bien plus simple!

Soupe Crémeuse Poulet et Riz

Votre recette donnera de 6 à 8 portions voir plus … si vous n’êtes pas trop gourmand!

Ingrédients:

Soupe

  • 4 Poitrines de poulet désossées
  • 3 Gousses d’ail hachées finement
  • 1 Oignon haché finement
  • 3 Carottes tranchées finement
  • 3 Branches de céleri tranchées finement
  • 6 Tasses de bouillon de poulet
  • 1 Cuillère à thé de thym séché
  • 1 Cuillère à thé de persil séché
  • 2 Feuilles de laurier
  • 1/2 Tasse de riz à grains long
  • 1/2 Tasse de riz sauvage
  • 1 Caissette (227 grammes) de champignons cremini tranchés
  • Sel et poivre au goût

Roux*

  • 1/4 Tasse de beurre non-salé
  • 1/4 Tasse de farine tout-usage
  • 2 Tasses de lait
  • 1 Tasse de moitié-moitié (voir Notes)
  • Sel et poivre au goût

Notes:

Si vous ne voulez pas utiliser le moitié-moitié (vendu en épicerie, ce produit est fait de 50% de lait et 50% de crème) vous pouvez utiliser de la crème 10% ou encore du lait pour substituer mais le produit final sera peut-être moins crémeux.

Préparation:

Dans une mijoteuse, déposez les poitrines de poulet entière.

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Oui ma mijoteuse est TRÈS vieille!

Ajouter d’abord le bouillon de poulet et ensuite les carottes, le céleri, l’ail, l’oignon, la sainte trinité (thym, persil, laurier), le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 4 heures.

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On garoche tout dans la mijoteuse!

Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, retirer les poitrines de poulet, les effilocher à la fourchette et remettre dans la mijoteuse. Ajouter les champignons et préparer le roux*.

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Je vais avoir de la misère à attendre que ce soit prêt!

Pour préparer le roux, faire fondre à feu moyen le beurre et ajouter la farine. Brasser le tout doucement et sans arrêter jusqu’à ce que le mélange devienne blond. Ajouter alors le lait et le moitié-moitié et bien mélanger pour diluer le mélange de farine et de beurre dans les liquides. Augmenter la température à moyen-vif tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et ajouter à la mijoteuse.

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On dirait pas sur la photo mais mon roux est blond … Ben il est roux ou blond?! …

Bien mélanger le tout et au besoin, ajouter du lait si la soupe est trop épaisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Servir avec du pain baguette frais tranché et un peu d’oignon vert haché finement.

*Le Saviez-Vous: Le Roux?

En cuisine, un roux est un mélange égal de farine et d’un corps gras coloré à feu moyen et mouillé de l »eau, du vin, du bouillon ou des produits laitiers (comme de la crème ou du lait) pour en faire une sauce qui servira généralement d’agent épaississant.

Critique: Le Barbecue Pour Les Nuls

Vous êtes végétarien? Sauvez-vous pas … Ce livre pourrait vous intéresser aussi!

Savez-vous ce qu’est le Barbacoa? Saviez-vous que le 1er barbecue moderne à vu le jour en 1952? Est-ce que, comme moi, vous vous perdez dans la multitudes de grills, barbecue, fumoirs et autres appareils servant à griller? Cherchez vous à « upper » votre « game » pour la prochaine fois que vous recevrez vos beaux-parents à la maison ou pour impressionner votre « date »?

Si vous avez répondu non, continuez à lire, vous serez tout de même pas déçu!

Si vous avez répondu oui à l’une ou l’autre de mes questions, continuez à lire, vous serez pas déçu non plus!

Plus tôt cette année j’ai reçu par la poste, gracieuseté de Simon De L’Est et Stéphane Gadbois, le livre Le Barbecue pour les Nuls: Édition Québec. Depuis, je me bats à concilier mon temps pour m’y plonger et je viens de terminer de lire la dernière page à l’instant. Wow! Excellent livre!

Mais qui c’est eux?

Simon De L’Est est un foodie, un producteur de sauce barbecue et un compétiteur dans la KCBS (Kansas City Barbecue Society). Il est aussi administrateur et animateur d’une communauté de 25 000+ fervents du grill. Il a remporté plusieurs trophées lors de compétitions de barbecue, tant au Québec qu’aux États-Unis (America F* Yeah!).

Stéphane Gadbois est un spécialiste de la cuisson sur charbon de bois depuis de nombreuses années. Il est l’auteur du livre Histoire de Bouffe, paru en 2017 (bon un autre livre à aller chercher!)

Très bien structuré en commençant par l’origine du barbecue et les outils essentiels à avoir en passant par les différents types d’appareils existants et une tonne de recettes (plus de 150 en fait!), ce livre deviendra assurément ma bible pour la prochaine belle saison (mais cet hiver aussi parce qu’on sait tous qu’un barbecue on ferme JAMAIS ça!).

Le contenu est bien vulgarisé pour les débutants comme moi et on ne se sent pas « nuls » contrairement à ce que le nom de la série laisse présager!

On y apprend comment préparer marinades, saumures, sauce BBQ, condiments et autres sauces, comment apprêter les protéines animales principales (bœuf, poulet, porc, poissons et fruits de mer) mais aussi les protéines végétales (tofu, tempeh, seitan, légumineuses).

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Il y a des trucs pour les viandosaures …

On y découvre aussi des recettes de collations, desserts et tout un assortiment de vinaigrettes et salades pour accompagner vos grillades!

Il y a aussi, un chapitre entier vous donnant des recettes et conseils pour organiser un barbecue végétarien (si vous êtes un végétosaure et non pas un viandosaure comme moi) et pour les plus entreprenant, comment préparer et cuire un méchoui!

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… et pour les végétosaures!

Toutes les pages contiennent des trucs, des conseils, des informations complémentaires et des trucs pour éviter les pièges les plus courants lorsque l’on fait du barbecue.

Le chapitre 24 donne le nom de 10 producteurs locaux à découvrir dont Les Sauces DAMN!, le Domaine Brittania Mills et MarsHell dont je vous ai parlé plus tôt cette année. Pour les autres, j’attend toujours de vous découvrir (Wink wink!).

Et pour terminer, le chapitre 25 tant qu’à lui est consacré à vous faire découvrir le nom des 10 personnes les plus influentes dans le domaine du barbecue au Québec et au Canada.

Le livre à couverture souple, jaune et noir (caractéristique commune à tous les livres de la série) et comptant 289 pages (dont 16 pages de Food Porn susceptible de vous faire saliver!) est, selon moi, un incontournable ouvrage en matière de barbecue et s’adresse autant aux débutants qu’aux grillardins expérimentés.

Vous êtes certain d’y découvrir quelque chose!

Informations Connexes:

Le Barbecue pour les nuls: Édition Québec
Auteurs: Simon De L’Est et Stéphane Gadbois
Éditeur: Les Éditions de L’HOMME
ISBN: 9782412030110

Soupe de Tortillas Revisitée

Publication Originale: 27 Février 2018

Au début de l’année, quand j’ai lancé ce blog, je me suis donné pour mission de multiplier ma présence sur les réseaux sociaux. Je me suis fais une page Facebook, je me suis fais un Pinterest (sur lequel je travaille toujours) et un compte Instagram.
J’ai vite constaté que Instagram était très efficace pour rejoindre tout un tas de gens de partout dans le monde. Un jour, je reçois une notification à l’effet qu’un compte du nom de @solaseasonings avait aimé mes publications et s’était abonné à ma page. Par courtoisie je jette un œil sur son compte et je remarque qu’il s’agit d’une page de bouffe alors je m’abonne en retour. Je reçois aussitôt un message de la personne qui gère le compte.
Elle produit et distribue une recette familiale d’épices cajun à base de sel de mer depuis plus de 30 ans et la compagnie SoLa Seasonings est distribuée partout en Louisiane. La dame, qui se nomme Susan, me propose de m’envoyer un échantillon pour que je puisse en faire l’essai! C’est clair que je dis oui! On parle pas d’un mélange cheap fait en Chine ou à Petawawa là … on parle de véritables épices cajun faites par une entrepreneure de la Louisiane. Forcément ça devrait avoir un goût authentique!
Deux semaines s’écoulent et je reçois enfin mes échantillons: Dans une grosse enveloppe en papier bulle jaune deux petits bocaux (un mélange original et un réduit en sel) et un carton de présentation. Je me sens comme un enfant qui vient de recevoir une carte de Noël de sa grand-mère parce qu’il sait qu’elle va y avoir mis un 20.00$ dedans!
J’avais initialement prévu faire un test en compagnie d’un couple d’amis (désolé Max et Mymy!) mais les circonstances ne nous permet pas de se rencontrer rapidement et je finis par perdre patience et je me décide à cuisiner enfin avec!
Sur recommandation de la propriétaire de la compagnie, Susan Odom Pincus, je prépare une soupe de tortilla au poulet … D-É-L-I-C-I-E-U-X! le mélange est très épicé mais c’est un goût qui s’estompe rapidement dès la dernière bouchée prise contrairement à certains mélanges qui continuent de nous brûler la bouche de nombreuses minutes après. Faut dire que moi j’aime ça quand c’est épicé alors j’ai suivi la recette version Louisiane avec deux cuillères à soupe d’épices plutôt qu’une seule.
Je trouve ça malheureux que le produit ne soit pas encore disponible au Canada. Tellement que je crois que je vais voir ce que je peux faire pour que ça arrive!
En attendant, je vous donne ici ma version de la recette de soupe de tortilla au poulet recommandée par SoLa Seasonings! Si vous voulez la recette originale, vous pouvez suivre le lien au bas de l’article:

Soupe de Tortillas Revisitée

Pour 8-10 personnes

Ingrédients:

  • 1 1/2 Cuillère à thé de cumin moulu
  • 2 Cuillères à table d’épices cajun
  • 2 Poitrines de poulet désossées sans peau
  • 2 Cuillères à table d’huile d’olive
  • 1 Gros oignon jaune coupé en dés
  • 1 Poivron vert coupé en dés
  • 3 Gousses d’ail émincées
  • 1 Conserve de tomates en dés de 796 ml. (28 onces)
  • 4 Tasses de bouillon de poulet
  • 4 Tasses d’eau chaude
  • 3 Cuillères à table de pâte de tomate
  • 1 Conserve de haricots noirs rincés 561 ml. (19 onces)
  • 3 Cuillères à table de farine de maïs
  • 1 Sac de chips de maïs (genre Fritos)

Notes:

J’ai utilisé le mélange d’épices cajun de Sola Seasonings mais n’importe quel mélange d’épices cajun fera l’affaire, même celui préparé à Petawawa! J’ai eu un peu de difficulté à trouver la farine de maïs à Sherbrooke mais j’ai eu du succès chez Super C. Ce n’est pas une plogue mais si ça peut vous éviter de chercher …

Vous pouvez aussi substituer le poulet pour des crevettes. Dans ce cas, simplement plonger une quantité équivalente de crevettes déveinées dans le bouillon lorsque celui-ci arrive à ébullition (voir Préparation).

Préparation:

Préchauffer le four à 375 degrés.
Mélanger le cumin moulu et les épices cajun.
Dans un bol, déposer les poitrines de poulet et y verser 1 cuillère à table d’huile d’olive et la moitié du mélange d’épices. Mettre au four jusqu’à ce que le poulet soit cuit soit 20-25 minutes environ. Retirer du four et laisser reposer un moment.
Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter les oignons, le poivron vert, l’ail et le reste du mélange d’épices. Cuire le tout en brassant constamment pour environ 3-5 minutes.
Couper le poulet en cube et ajouter à la casserole de légumes avec les tomates, le bouillon de poulet, l’eau et la pâte de tomate. Mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et ajoutez les haricots noirs.
Récupérer 1/2 tasse du liquide de la casserole. Ajouter la farine de maïs, mélanger et ajouter le tout à la casserole. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Goûter et ajouter du sel et/ou du poivre au besoin.
Au moment de servir, ajouter une poignée de chips de maïs dans chaque bol. Garnir chaque bol de tranches d’avocat, de crème sûre, de fromage cheddar râpé et au goût, de coriandre grossièrement hachée.

Seriez-vous intéressés par ces épices si elles étaient disponibles au Canada?

Lien Connexe:

SoLa Cajun Seasonings (Facebook) (Site Web)

Ail Confit

Issu de la cuisine italienne, le confit d’ail est un condiment que vous devez goûter!

Avant toute chose voici ce que vous devez savoir sur le confit:

Le Saviez-Vous?

Selon Wikipedia, un confit est le nom générique donné à divers aliments (animaux ou végétaux) immergés dans une substance à la fois pour le goût et pour la conservation.

Scellé et entreposé dans un endroit frais, un confit se conserve plusieurs mois. Le confit est l’une des plus anciennes techniques de conservation des aliments.

Depuis que j’ai reçu en cadeau une tête d’ail noir de la compagnie Ail en Noir & Blanc, je me documente beaucoup sur ce bulbe qui fait office de condiment sur nos tables. À ce stade, je pourrais probablement faire ma propre ail noir, ma fleur d’ail et bien plus mais honnêtement, je vous suggère fortement de l’acheter de vos producteurs locaux qui travaillent fort et qui ont une expertise qui dépasse grandement la mienne en la matière!

Bref … J’avais encore en ma possession une tonne d’ail provenant de chez Le Petit Mas et une excellente bouteille d’huile d’olive extra vierge pressée à froid de chez La Belle Excuse que j’avais utilisée lors de ma prestation à l’Académie Culinaire de la Fête des Vendanges Magog-Orford et je ne voulais pas les perdre alors j’ai décidé de cuisiner avec et j’ai choisi de faire confire l’ail dans l’huile … Un délice!

Quand vous aurez goûtés à l’ail confit, vous ne mangerez plus jamais de beurre à l’ail. Une simple gousse d’ail confit sur votre morceau de pain et vous aurez un substitut absolument divin!

Voici donc la recette:

Ail Confit

Cette recette vous donnera un pot de 36 gousses.

Ingrédients:

  • 36 Gousses d’ail
  • 1 Cuillère à thé de grain de poivre noir
  • 1 Cuillère à table de sel
  • 1 Bouquet de basilic tranché finement
  • Huile d’olive

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Des ingrédients simples et délicieux

Préparation:

Enlever la pelure dure de sur les gousses d’ail et les déposer dans un petit chaudron. Ajouter encore le sel, le poivre et le basilic et couvrir d’huile d’olive.

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À ce stade j’ai vu petit bonhomme fille sortir de sa chambre: « Ça sent bon! »

À feu doux, faire cuire l’ail environ 45 minutes (la température ne devrait pas dépasser les 212°F (100°C) avec un thermomètre à confiserie). L’huile peut faire quelques bulles mais ne pas mijoter. Après 45 minutes, les gousses doivent être molles.

Retirer du feu et laisser refroidir une 10aine de minutes avant de mettre dans un pot et placer au réfrigérateur.

L’ail aura alors changé de goût et sera presque sucrée!

À utiliser sur un brie fondant, une tranche de pain baguette, dans un beurre à steak … name it! La limite n’est que votre imagination!

Et surtout … ne jetez pas l’huile. Celle-ci sera aromatisée et pourra être utilisée pour cuisiner également!

Où utiliserez-vous votre ail confit?

Destination FOOD:

Ail en Noir & Blanc (Facebook) (Site Web)
741, Rang de la Presqu’île
Saint-Pie, QC J0H 1W0

Le Petit Mas (Facebook) (Site Web)
60, route 251
Martinville, QC J0B 2A0
Téléphone: (819) 501-8747

La Belle Excuse (Facebook) (Site Web)
1430, Rang Lépine
Saint-Liguori,QC J0K 2X0
Téléphone: 1-866-760-2855

Potage de Poireau

Pour moi, l’automne rime avec « comfort food » (bon ok … pas littéralement mais dans ma tête oui!). On cherche à faire de la bouffe qui nous apporte du réconfort et de la chaleur quand on a passés la journée à l’extérieur à préparer la maison et le terrain pour l’hiver.

Ce weekend, je suis passé à l’épicerie et quand j’ai vu que les poireaux étaient en spéciaux, je n’ai pas pu résister! J’en achète deux bouquets et on verra ce qu’on fera avec!

Je les utilisent pour remplacer l’oignon dans mes plats de tous les jours mais là j’ai décidé d’en faire un potage. Ce que j’adore du potage c’est que ça demande que très peu de manipulation. On met tout dans le chaudron, on fait revenir, on ajoute le liquide et on laisse mijoter avant de tout passer au mélangeur … Simple et bourré de goût!

Voici donc, ma recette de potage de poireau:

Potage de Poireau

Cette recette produit de 6 à 8 portions.

Ingrédients:

  • 1 Cuillère à table d’huile d’olive
  • 1/2 Oignon blanc, coupé en dés
  • 2 Branches de céleri, tranchées
  • 2 Patates moyennes, coupées en dés
  • 3 branches de poireau, tranchées
  • 4 Tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 Cuillère à thé de thym séché
  • 1/2 Cuillère à thé de persil séché
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Tasse de lait 2%
  • Sel et poivre au goût

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Même pas commencé à cuire que ça sent déjà bon!

Préparation:

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen-vif et ajouter les oignons, céleri, patates et le poireau. Faire revenir de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux commencent à être cuits et on ajoute le bouillon de poulet.

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On fait revenir les légumes

On porte à ébullition et quand le bouillon commence à bouillir, on réduit le feu à moyen-doux, on ajoute les herbes séchées et on laisse mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient cuites (on pique à l’aide d’une fourchette pour savoir).

Lorsque le temps de cuisson est terminé, on ajoute le lait, on brasse bien et on réduit en purée à l’aide d’un pied mélangeur (communément appelé Buzz buzz chez moi) ou dans un mélangeur.

Note:

J’utilise du lait 2% pour une version moins calorique mais pour un potage de bûcheron soutenant et plus riche, vous pouvez utiliser de la crème 15% plutôt que du lait!

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On ajoute le lait en fin de cuisson pour refroidir un peu le mélange avant de passer au mélangeur

Attention!

Bien que je garde l’étape d’ajouter du lait froid à la fin de la cuisson, le mélange reste encore très chaud et peut éclabousser si vous démarrez le mélangeur à trop haute vitesse. L’expansion de la vapeur pourrait faire voler le couvercle et ainsi lancer de la purée bouillante partout! Non seulement c’est très salissant mais vous risquez de graves brûlures. Pour éviter cette situation, démarrez votre mélangeur à basse vitesse et assurez-vous de laisser une légère ouverture afin de laisser la vapeur s’en échapper.

Optionnellement, servir la soupe garnie de morceaux de bacon bien croustillants et accompagnée de morceaux de baguette gratinées.

Quel est votre plat « comfort food » favori vous?

Macaroni à la viande (One pan)

Hier j’étais au travail et, en prévision de la fin de semaine, je profite d’un temps de pause pour écrire aux deux jeunes adultes qui sont mes enfants pour leurs demander ce qu’ils aimeraient manger au cours du weekend.

Bon … parmi les saucisses cocktails avec du riz et les pâtes carbonara, ils me demandent du macaroni à la viande.

Étant dans une période de l’année où la nostalgie est souvent du rendez-vous ça m’a ramené plus ou moins en 1981 alors que je rentrais de jouer de chez un de mes amis (probablement Dave ou Fanny) et qu’en ouvrant la porte du solarium je pouvais sentir l’odeur divine (en tout cas, dans mes narines d’enfants) du macaroni à la viande de ma mère …

Là je rentrais et avec ses cheveux frisés qui pouvaient facilement être qualifiés d’afro et sa jaquette à fleur, ma mère se retournait pour me sourire alors qu’elle terminait de faire son macaroni à la viande et m’en mettait une assiette sur la table qui était décorée pour l’occasion d’une belle grosse nappe à carreaux brune et blanche.

Là, je mangeais avec appétit ce plat qui me réchauffait en dedans et et je me dépêchais pour pouvoir pogner Passe-Partout à 18h30 à Radio-Québec.

Encore aujourd’hui, ce plat me procure réconfort et chaleur et j’aime particulièrement le préparer à l’automne et en faire de grandes quantité de façon à pouvoir en congeler (meal prep!) et en avoir sous la main à ma prochaine rage!

Macaroni à la viande (One pan)

Cette recette produit environ 6-8 portions. Tout dépend d’à quel point vous avez besoin de réconfort!

Ingrédients:

  • 1 Cuillère à table d’huile d’olive
  • 1 Livre de bœuf haché maigre
  • 1/2 Oignon blanc, haché grossièrement
  • 1 Cuillère à soupe d’ail haché finement
  • 2 Branches de céleri tranchées mince
  • 1 Boîte (796 ml./28 oz.) de tomates en dés
  • 2 Tasses de bouillon de bœuf
  • 1/2 Tasse de sauce chili
  • 1 Cuillère à soupe d’épices italiennes
  • 1 Tasse Cheddar mi-fort râpé (facultatif)

Préparation:

Dans une grande casserole, ajouter l’huile et lorsque celle-ci est chaude, ajouter le bœuf. Cuire de 3-5 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf soit bruni entièrement. Ajouter l’oignon et l’ail et laisser cuire un autre 3 minutes environ.

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Oignons, ail et bœuf haché. La sainte trinité si vous voulez mon avis!

Ajouter le céleri, cuire environ 2 minutes et ensuite ajouter tous les autres ingrédients sauf les pâtes et les épices. Porter à ébullition.

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My God que ça sent bon! Mes voisins doivent déjà être jaloux!

Lorsque la sauce commence à bouillir, ajouter les macaronis et bien mélanger. Couvrir, réduire le feu à doux-moyen et laisser mijoter 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes aient absorbées la sauce et qu’elles soient Al Dente (je sais pas c’est qui lui mais il aime ça les pâtes Al).

Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter les épices, bien mélanger et terminer la cuisson en brassant doucement.

Servir gratiné (ou non) et enjoy!

Pour ma part, j’aime portionner et en congeler une partie pour plus tard. Ça peut aisément se conserver jusqu’à trois mois congelé.

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Meal prep tout le monde!

J’adore cette recette parce qu’elle est one pan (moins de vaisselle!). Et vous? Avez-vous des souvenirs reliés au macaroni à la viande? Racontez-moi ici en commentaires ou sur Facebook!

Jalapenos Marinés

Depuis quelques semaines, je fais des tests à la maison (plus de détails bientôt). Par conséquent, je me retrouve avec une quantité phénoménale de jalapeños* en trop.

Quoi faire avec tout ces piments en extra pour ne pas les perdre? On les mets en pot et on y ajoute une marinade! En voici une toute simple que vous pourrez facilement refaire à la maison. Vous pouvez y mariner tous les piments que vous avez. Vous pouvez même y mariner vos poivrons si vous le souhaitez … dans des pots séparés bien entendu!

Ces piments marinés seront excellents dans un hot dog, un hamburger ou en accompagnement avec une pièce de viande de votre choix!

Et n’oubliez pas! Portez TOUJOURS des gants lorsque vous travaillez avec des piments forts (même pour les plus faibles comme les jalapeños). La capsaïcine (l’huile qui pique dans votre bouche quand vous les mangez) restera sur vos doigts plusieurs jours sinon et ce, même après avoir lavés vos mains et vous risquez d’accidentellement vous en mettre dans un œil en grattant celui-ci ou d’autres endroits sensibles … et ça, vous ne voulez pas ça! Si vous n’avez pas de gants à la maison, utilisez des gants à vaisselle ou aller vous en chercher une paire au magasin à 1.00$.

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Portez toujours des gants quand vous travaillez avec des piments forts!
*LE SAVIEZ VOUS: Jalapeños se prononce Halapénios et on prononce a terminaison S.

Jalapeños Marinés

Cette recette produit un pot de piment mariné. Vous pouvez doubler, tripler ou plus encore pour produire plus de pots.

Ingrédients:

  • 6 Jalapeños tranchés finement (voir Note)
  • 1/2 Tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 Tasse d’eau
  • 2 Cuillère à table de sucre de canne
  • 1 Cuillère à thé de sel casher

Préparation:

Déposer dans un pot les piments tranchés.

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Moi je garde graines et placenta mais vous voudrez peut-être les enlever pour moins de piquant.

 

Dans un chaudron, amener à ébullition le vinaigre, l’eau le sucre et le sel. Retirer du feu dès les premiers bouillons. Verser sur les piments et fermer le pot. Laisser refroidir sur le comptoir environ 1 heure et ensuite placer au frigo et laisser vieillir une bonne semaine avant de consommer.

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On retire du feu aux premiers bouillons. Genre là là!

Note:

Si vous ne tolérez pas bien le goût piquant des jalepeños, vous pouvez retirer les graines et/ou la partie blanche du centre du piment (appelée placenta), cette dernière qui contient la plus grande concentration de capsaïcine (pour en savoir plus à ce sujet, vous pouvez aller lire sur mon article intitulé « Quand ça brûle dans la gueule! »).

Optionnellement, vous pouvez aussi choisir de mariner des poivrons. Vous n’aurez pas de « kick » piquant et ça va vous faire un excellent condiment à ajouter à votre prochain hamburger. Dans le cas des poivrons, je les couperais en lanières.

Et vous? Vous metteriez ces piments marinés sur quoi?

Une Visite Chez Mystea

Mardi 23h30

Je reviens du travail et je me connecte à mon Facebook pour voir les actualités du jour quand je constate que Marc Ricard est en ligne … Si tu ne sais pas qui est Marc Ricard c’est que tu ne regardes pas la télé ET/OU tu ne bois pas de thé.

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Un FOOD La Bouffe sans barbe avec Marc Ricard au Salon International de l’Alimentation de Montréal

Marc « Mister Tea » Ricard est co-propriétaire de la compagnie Mystea à Sherbrooke (et aussi à Gatineau) avec sa fille Anne Ricard qui est, elle, sommelière en thé … Rien de moins! Tu les as peut-être vus aux Dragons à Radio-Canada plus tôt cette année ou dans un des festivals de la région. En saison, ils sont juste partout!

Mystea - Marc et Anne Ricard aux Dragons

Anne Ricard et son père et partenaire, Marc, lors de leur apparition aux Dragons

Bref revenons à nos moutons! Je vois qu’il est en ligne et depuis le début de l’année qu’on parle de faire une entrevue alors je lance la perche. Après un brin de jasette, on détermine que la rencontre se fera le lendemain vers 10h00 alors je met une alarme sur mon cellulaire et je me couche.

Mercredi 10h00

J’arrive chez Mystea sur King Est à Sherbrooke et j’entre dans la boutique. Je suis accueilli par Marc et sa femme, Nicole. Après quelques mots, Marc me dit qu’on va commencer ça avec un thé blanc au vin de glace. Moi qui n’a pas déjeuné, la première gorgée me touche directement à l’âme. C’est doux, chaud et bon en bouche … Je resterais ici toute la journée!

Il faut savoir que chez Mystea, on vend du thé, du « Bubble Tea » (si tu sais pas ce que c’est tu vis sûrement sous une roche depuis 2 ans) et les accessoires pour boire tout ça. Mystea à Sherbrooke possède aussi un comptoir de la compagnie Petits Cupcakes qui vend des cupcakes (manifestement) mais aussi des cakes pops et macarons.

Des accessoires et plus d’une centaine de sortes de thé. C’est ce qui vous attend chez Mystea!

J’essaie d’en savoir un peu plus sur ce qui arrive depuis leur passage aux Dragons. Marc m’explique alors que depuis leur passage à l’émission, ils ont bénéficié d’une belle visibilité mais que lui et Anne ont prit la décision de rester une entreprise familiale et sherbrookoise à 100%!

Je poursuis en demandant s’il y a tout de même des projets dans l’air. Marc me parle alors que les produits Mystea sont disponibles pour la vente pour les activités de financement (écoles, organismes et autres). D’ailleurs, ceux-ci sont de plus en plus populaires et j’ai aussi eu droit à un scoop!

Bientôt, Mystea lancera un « Club du Thé » qui permettra aux gens de s’abonner et de recevoir, mensuellement, un assortiment de produits Mystea à la maison ou au bureau pour partager avec amis, familles et collègues!

Entre temps, Anne arrive à la boutique … On continue un peu la jasette et Marc me propose de concocter une marinade sèche à base de thé!

Mystea - Lapsang Souchong

Le Lapsang Souchong. Le thé avec lequel on a choisit de travailler! Un thé noir, fumé.

Toujours partant quand on me propose un projet où la bouffe est le sujet principal, on se lance dans le projet et Marc, en véritable savant fou, mélange thé et épices. On va même faire un tour au Silo juste à côté chercher quelques affaires de plus pour complémenter le tout.

Tout en travaillant sur la marinade, on continue de jaser et j’y apprend entre autre que Anne développe souvent des produits exclusifs pour certaines compagnies/personnes. C’est le cas notamment de Chantal Lacroix pour qui Mystea a développé une triade de thé.

On a terminé l’entrevue avec un partage de notre marinade sèche et le weekend dernier on a testé le tout, chacun de notre côté. Moi avec du poulet et Marc avec du filet mignon. Il reste quelques ajustements à faire mais on est sur une avenue fort intéressante! Restez à l’affût pour plus de détails bientôt!

En terminant, si vous n’avez jamais été chez Mystea vous manquez quelque chose! Que ce soit pour du thé en vrac, un bon « bubble tea », un matcha latte ou pour les accessoires, vous serez servi ici! Et il faut savoir que tous les thés vendus ici sont naturels et que plusieurs sont aussi biologiques.

Une belle entreprise locale gérée par deux belles personnes de cœur et leur équipe toute aussi fantastique. Pensez y à deux fois avant d’aller acheter chez David la prochaine fois! *Wink wink*.

Destination FOOD:

Mystea (Facebook) (Site Web)
375, King Est
Sherbrooke, Québec J1G 1B4

Téléphone: (819) 346-6168

L’Histoire du Candy Corn

J’avais souvent vu ces petits triangles tricolores dans les films et dans des émissions américaines mais jamais de mes propres yeux quand soudain, il y a de cela 2 ans, je me pointe à une soirée pour Halloween chez mon ami Jack et j’en vois sur la table!

Dr Crane

Sur la photo: Oui oui c’est bien moi mais appelez moi Dr. Crane (Scarecrow)

Je goûte et j’ai une révélation! Sucré, un peu crémeux au goût. Comme croquer dans un morceau de sucre à la crème un peu séché. Pas mauvais du tout! J’en reprend … à plusieurs reprises … tout au long de la soirée!

Je remarque pourtant que les avis sont très partagés au sujet de ce petit bonbon. On aime ou on déteste! Pas de demie-mesure!

Cette année, j’ai envie de vous raconter sa courte histoire.

Ce petit bonbon mou, de forme triangulaire se retrouve principalement aux États-Unis et au Canada. Il se distingue par sa forme unique et par ses trois couleurs soit jaune, orange et blanc ce qui lui donne la ressemblance d’un grain de maïs séché.

Je n’ai pas besoin de vous dire que ce bonbon ne contient rien de bon pour la santé … On le mange par plaisir et pour son goût sucré. Il est généralement conçu à partir de sucre, glucose ou sirop de maïs et de cire comestible.

Le bonbon, qui portait initialement le nom de « Chicken Feed » ou « Nourriture à Poulet », à été inventé dans la décennie 1880 par un homme du nom de George Renninger qui travaillait pour une compagnie appelée Wunderlee Candy Co. à Philadelphie.

En 1864 Gustav Goelitz ouvre un magasin de bonbon à Belleville en Illinois. Plus tard, en 1894, le fils de Gustav reprend le flambeau et dès 1898, il commence aussi à créer et vendre le Candy Corn. Le bonbon est vite devenu populaire dans les États-Unis qui comptait alors plusieurs communautés rurales. Les gens étaient fous!

La Goelitz Confectionary Co. existe toujours d’ailleurs mais n’essayez pas de la trouver en ligne! Après quatre génération à connaître la compagnie sous le nom Goelitz, celle-ci change de nom en 2001 et devient Jelly Belly Candy Company. La compagnie qui fait les Jelly Beans Harry Potter!

Souvent imité mais jamais égalé, les Candy Corn de Jelly Belly restent encore les meilleurs!

Et vous? Dans quel camp vous trouvez vous? Vous aimez ou vous détestez?

La Balade Gourmande

Lorsque mon amoureuse m’a parlée de La Balade Gourmande, j’avoue que je ne connaissais pas ça. Elle m’explique alors que c’est dans le coin de Princeville et qu’on y visite et y goûte les produits des producteurs locaux … I’M IN!

Dans la semaine, j’annonce mon désir de faire La Balade et ça attire l’attention de Sandra Vigneux, DG de l’événement qui poste sur sa page Facebook:

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Donc le weekend du 6-7 octobre, me voilà sur la route, en superbe compagnie pour aller découvrir des nouvelles saveurs. Comment ne pas aimer sa fin de semaine?

Il faut comprendre que La Balade Gourmande c’est 5 circuits totalisant plus de 300 km. Incapable de me décider sur quel circuit emprunter, je décide de commencer ma journée au Mont Arthabaska où un marché réunissant plusieurs producteurs m’attend.

Sur place j’y fais la rencontre de Mme. Vigneux très généreuse de son temps qui m’aide à planifier ma journée de découvertes et j’y fais quelques achats dont un pesto de tomates séchées de La Tomaterie St-Pierre-Les-Becquets et des herbes salées de Tomaterie et Compagnie.

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Sur la photo: En compagnie de Mme. Vigneux, DG de La Balade Gourmande!

On reprend la route en direction de Rosé Mignon, Viandes et Charcuteries mais en chemin notre attention se fait dévier par Le Moulin La Pierre. Ici on y fabrique de la farine et on y vend du pain et des pâtisseries en tout genre. Tout est délicieux! On visite le moulin et on profite un peu du décor enchanteur des lieux avant d’acheter une brioche fraîche et de reprendre la route.

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Sur la photo: Le Moulin La Pierre

On arrive bientôt chez Rosé Mignon, une boucherie au beau milieu de la campagne. En attendant de pouvoir accéder à la tente où on déguste les produits (au fait, TOUTES les dégustations de La Balade Gourmande sont gratuites!) la fille de M. Fréchette, le propriétaire des lieux, nous raconte l’histoire de l’endroit et sa vocation: Toutes les étapes de la transformation sont faites ici, de l’abattage jusqu’à la transformation en produits qui se retrouvent SEULEMENT ici chez Rosé Mignon.

« Oui mais c’est loin! »me direz-vous … Faut y avoir goûté pour comprendre à quel point les produits Rosé Mignon valent le détour! Tous les produits que j’y ai goûté, sans exception, étaient délicieux et à prix souvent inférieurs à ce que l’on retrouve en épicerie. Je crois que je vais commencer à y magasiner régulièrement.

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Sur la photo: Tellement achalandé chez Rosé Mignon que le personnel est flou!

Après avoir fait nos achats, on reprend la route vers la Fromagerie Warwick. Là on y goûte à deux nouveaux produits de la fromagerie: le Lemeric 1972. Un fromage croûte lavée style Reblochon et le Franc-Gilles, un fromage de type Cheshire. Les deux sont délicieux mais notre choix s’arrête sur le Lemeric 1972, un morceau de fromage fumé et … un sac de tortillon au charbon de bois. J’y trouve également une sauce coréenne de Le Miellerie King. Pas le choix de l’apporter avec nous!

On reprend la route! On a encore un arrêt à faire aujourd’hui et c’est à la Brûlerie des Cantons, pas très loin de la fromagerie.

On y goûte d’excellents produits encore une fois! La région regorge de trésors que je ne connaissais pas encore. J’y reviendrai à coup sûr!

À la brûlerie, on déguste un café, on découvre une multitude d’épices dans la boutique et on repart avec un Gros Louis … Le petit cousin de l’autre gâteau commercial au nom similaire. Un peu trop sucré pour nous mais reste un délice tout de même pour ceux qui ont la dent sucrée!

Déjà 4 heures se sont écoulées et La Balade Gourmande prend fin dans une heure. J’y ai fais de superbes découvertes et je compte bien y retourner l’an prochain! J’ai aussi jasé un moment avec M. Fréchette de chez Rosé Mignon et je devrais les visiter dans le cadre d’un article futur pour FOOD La Bouffe. En bonus, il m’a remis un paquet de jambon (charcuteries) que j’ai dévoré. Tellement bon!

On revient à la maison avec une glacière remplie de trucs à déguster et des idées repas plein la tête! Encore une fois, la région m’a convaincue qu’il est fort possible de s’alimenter localement pour quelqu’un qui prend la peine de fouiller un peu.

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Sur la photo: Oui je suis un viandosaure et je m’assume totalement!

L’an prochain faites comme moi! Embarquez une glacière vide et partez en bonne compagnie découvrir (ou redécouvrir) La Balade Gourmande. Vous allez adorer!

Y êtes-vous déjà allé? Parlez m’en en commentaires!