On jase de 2018 … et 2019!

Nous sommes le 3 janvier 2019 ce qui marque aujourd’hui même le 1er anniversaire de mon blog! Pas celui-ci toutefois … Pour ceux qui se sont joint à nous après juillet, j’écrivais sur Wix avant de migrer vers WordPress. Je regardais aujourd’hui mon ancien blog (encore quelques articles à récupérer de là bas) et mes premiers balbutiements étaient … ma foi … bien mais sans plus!

Lorsque j’ai écris mon 1er article, la raison était simple: J’étais en pleine crise d’anxiété et je cherchais une façon de concentrer mon esprit sur autre chose que ce qui me rendait dans cet état … et ça à fonctionné! J’ai donc décidé de continuer!

18-2-18-0656

Ma 1ère entrevue: Jason Kacprzak (Bistro Kapzak). Merci Chef!

En 1 an je me suis amélioré considérablement et ça nous mène à aujourd’hui … plus d’une centaine d’articles plus tard (totalisant plus de 50 000 mots!). Mais je n’ai pas qu’écrit des articles …

  • J’ai rencontré des chefs cuisiniers généreux de leurs temps et de leurs personnes.
  • J’ai rencontré des producteurs désireux de faire découvrir leurs produits.
  • J’ai découvert et testé des produits locaux et je vous ai partagé mes découvertes.
  • Je vous ai partagé ma passion pour la cuisine en vous donnant des recettes.
  • J’ai assisté au Salon International de l’Alimentation avec Mister Tea!
  • J’ai trouvé une collaboratrice qui vous parle de bière: Marie-Lou.
  • J’ai fais de la radio et des capsules qui ont été diffusées sur CIAX.FM.
  • Je vous ai offert 5 cocktails par 5 excellents mixologues de la région.
  • J’ai partagé une scène avec des chefs de renom lors de la Fête des Vendanges.
  • J’ai voyagé jusqu’en Nouvelles Orléans pour y découvrir la gastronomie.
  • J’ai été l’invité de nombreux événements gourmands tels que Les Comptonales.
  • J’ai développé des produits en collaboration avec MysTea!

Et j’en passe!

20180920_103247.jpg

Duckface à la Fête des Vendanges Magog-Orford en pleine présentation devant public!

Une année de fou comme on dit! Mais je suis loin de m’asseoir sur mes lauriers … Tiens en parlant des Lauriers … J’aimerais bien y assister ou m’impliquer auprès du gala qui récompense la gastronomie québécoise! Vous avez un contact? Parlez-lui de moi s’il vous plaît!

Mais bon … assez parlé de moi et de 2018 … C’était une belle aventure mais maintenant on se concentre à rendre 2019 encore plus palpitant … et pour vous!

received_10155313531635780.jpeg

En pleine enregistrement de capsule à CIAX.FM. Merci Hani pour ta confiance!

Je commence déjà à planifier des recettes qui suivront dans les jours/mois/année qui viennent mais voici ce à quoi vous pouvez vous attendre:

  • Oeufs au Purgatoire
  • Mélange de Chocolat Chaud Instantané Maison
  • Boulettes Suédoises (un article provenant de mon ancien blog)
  • Mayonnaise en 10 Secondes Top Chrono (Oui oui! Au diable l’émulsion pis toute!)
  • Bol du Bouddha (Ben non j’ai pas oublié!)

J’ai aussi d’autres excellents produits locaux/régionaux/provinciaux à vous présenter, des chefs à interviewer, de nouveaux produits à développer, des unboxings à faire, plus de vidéos, plus de capsules audios, de nouveaux FOOD Trip et plus plus plus de tout!

Je veux aussi explorer le monde du barbecue de compétition cette été et la culture du miel. Explorer la fermentation, ses bienfaits et vous présenter des recettes. Je veux aussi continuer de poster des articles à toutes les semaines comme je l’ai fais ces 52 dernières semaines pour vous tenir informé de ce qui se passe sur la scène gastronomique.

Bref, un beau programme à venir …

Mais tout ça n’existerait même pas si ce n’était pas de votre présence. Vous êtes maintenant plus de 1 000 personnes à me suivre via Facebook, plus de 450 sur Instagram et cette année, je veux pousser la plateforme Pinterest et YouTube aussi.

Ce que j’essaie de vous dire au final c’est MERCI. Merci de me suivre, merci de me faire confiance, merci de m’envoyer les photos de vos créations quand vous testez mes recettes mais aussi merci de me consulter quand vous avez des questions en lien avec la cuisine … Je ressens une grande confiance de votre part quand vous faites cela et c’est avec plaisir que je vous répond dans des délais qui respectent aussi ma vie privée parce qu’à travers ces 10 000 000 de choses que j’ai fais et qui s’en viennent, j’ai un travail, 2 jeunes adultes qui vivent avec moi que j’adorent et une amoureuse extraordinaire qui m’endure dans mes élans de folie et mes expériences culinaires.

C’est sur ces mots que je clos l’année 2018 mais aussi sur ces mots que je lance officiellement la Saison 2019 de FOOD La Bouffe. Watch out! Ça va brasser!

Publicités

Lait de Poule du Chef Chevreuil

Je travaille depuis quelques semaines à l’élaboration d’un cocktail à base de lait de poule pour vous l’offrir en cadeau le 23 décembre et jusqu’à maintenant, j’utilisais du lait de poule trouvé en épicerie. Il est bon mais, il est disponible seulement quelques semaines, pendant la période des fêtes. Alors, quand Chef Chevreuil (Charles-Emmanuel Pariseau) du O’Chevreuil, Taverne Américaine à Sherbrooke a posté sur sa page Facebook sa propre version du breuvage sucré, je n’ai pas pu m’empêcher de lui écrire pour lui demander sa recette!

Il a bien sûr accepté que je la partage avec vous alors, je vous l’offre aujourd’hui grâce à lui! Vous pourrez dorénavant avoir du lait de poule sous la main à n’importe quel moment de l’année et vous pourrez l’utiliser pour faire vos crêpes ou n’importe quelle recette nécessitant du lait lorsque vous voudrez une touche sucrée.

Pour ma part, je vous offre en prime, à la fin de cette recette, une version toute simple d’un cocktail qu’a présenté Chef Chevreuil à la radio le 21 décembre dernier.

Lait de Poule du Chef Chevreuil

Cette recette permet de faire 4 tasses (1 litre) de lait de poule.

Ingrédients:

  • 3 Tasses de lait 2%
  • 1 Tasse de crème 35%
  • 3 Bâtons de cannelle
  • 1 Gousse de vanille (voir Note)
  • 1 Cuillère à thé de muscade moulue
  • 2 Anis étoilés
  • 5 Œufs séparés
  • 2/3 Tasse de sucre granulé

Note:

Si vous n’avez pas de gousse de vanille sous la main, vous pouvez substituer avec une cuillère à thé d’extrait de vanille.

Préparation:

Dans une casserole, combiner le lait, la crème, la vanille, la muscade, la cannelle et l’anis. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes.

20181222_182950.jpg

Anis, cannelle, muscade … quand on parle de goût!

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, réserver.

20181222_183052.jpg

Sucre et œufs jusqu’à ce que ce soit homogène

Ramener le mélange de lait à ébullition et verser d’un coup sur les œufs en fouettant constamment pendant 2 à 3 minutes pour refroidir le mélange, réserver au frigo.

Laisser refroidir de 3 à 4 heures, peut se conserver de 3 à 4 jours.

En Prime: Cocktail au Lait de Poule du Chef Chevreuil

Pour une portion.

Ingrédients:

  • Lait de Poule
  • 1/2 Once de Jack Daniel’s ou autre alcool de votre choix

Préparation:

Verser le Jack Daniel’s dans un verre remplis de glace, allonger de lait de poule et saupoudrer de muscade … Enjoy!

Écorces D’Oranges Confites: 3 Façons

Ceux qui me suivent depuis le Jour 1 savent que je raffole des agrumes sous toutes ses formes. Encore mieux quand on peut les transformer et les utiliser dans des recettes comme dans le Bo Luc Lac ou encore ma Limonade aux Citrons Grillés. La limonade offrant aussi un beau potentiel pour vos festivités!

Mais à l’approche des fêtes, je voulais vous offrir une petite douceur aux saveurs d’agrumes sous la forme d’écorces d’oranges confites mais apprêtée de 3 façons différentes: Dans le sirop (légèrement alcoolisé), enduites de chocolat et au sucre.

Les 3 versions sont tout simplement délicieuses et seront parfaites si servis en digestifs ou encore pour garnir un cocktail!

Et ne vous en faites pas! On a beau être à quelques jours des festivités de fin d’année, vous aurez amplement le temps de le faire!

Écorces D’Oranges Confites: 3 Façons

Ingrédients:

  • 4 Oranges Navel (voir Notes)
  • 1 Tasse d’eau
  • 1 Tasse de sucre granulé
  • 2 Cuillères à soupe de sirop de maïs (clair de préférence mais facultatif)

Version au sucre:

  • 1/2 Tasse de sucre granulé

Version au chocolat:

  • 100-200 Grammes de chocolat 70% (ou chocolat à l’orange)

Version en sirop:

  • Sirop de la recette originale
  • 2 Onces de Grand Marnier (ou Triple Sec)

Notes:

Bien que vous puissiez utiliser n’importe quelle variété d’orange (voir même d’agrumes) pour exécuter cette recette, sachez que l’orange Navel offre une pelure plus épaisse et donc plus facile à travailler.

Préparation:

Trancher les oranges en deux et à l’aide d’une cuillère, évider celles-ci.

20181219_153837.jpg
Ne pas oublier de bien enlever le nœuds aussi!

Trancher ensuite chaque moitié en 2 et retirer le plus de la partie blanche de la peau que possible et ensuite couper chaque morceaux en lanières de plus ou moins 2 mm.

20181219_163645.jpg
L’albédo fait partie du mésocarpe (Partie séparant la peau de la chair de l’orange).

Le Saviez-Vous:

La partie blanche, appelée albédo est la partie blanche se trouvant sous la pelure de l’orange. Cette partie, riche en pectine, n’est pas nécessaire à la recette et permettra d’obtenir un produit final plus beau esthétiquement. Rien ne vous oblige à la retirer si vous n’en avez pas envie … Votre choix!

20181219_153756.jpg

Couper en lanières les écorces d’orange.

Ensuite, placer toutes les lanières ainsi obtenues dans une casserole et les couvrir d’eau, porter à ébullition et retirer l’eau. Répéter le processus de 3 à 5 fois. Cette étape est importante puisqu’elle permet de retirer l’amertume que pourrait avoir les écorces une fois confites.

20181219_153647.jpg

Couvrir d’eau et porter à ébullition … de 3 à 5 fois … OBLIGÉ LÀ!

Réserver les lanières bouillies et dans la même casserole, mettre l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Porter à ébullition en remuant constamment (voir Note) et ajouter les lanières d’orange. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 20 à 25 minutes.

20181219_153623.jpg

Non ce n’est pas de l’art abstrait … c’est votre mélange d’eau, sirop et de sucre avant la cuisson!

Note:

Ne JAMAIS mais au grand jamais laisser une casserole remplie de liquide sucré sans surveillance sur le four. Lorsque le sucre bouille, il prend de l’expansion et non seulement ça pourrait faire un beau gros dégât sur votre four et le plancher de la cuisine mais vous risquez aussi de graves brûlures et ça … on veut éviter ça!

Lorsque la cuisson est terminée, passer les écorces dans une passoire et les laisser égoutter en prenant soin de recueillir le sirop en plaçant un plat sous la passoire. Réserver le sirop.

Pour les écorces dans le chocolat, laisser sécher à l’air libre environ 4 heures ou jusqu’à ce que les écorces soient moins collantes. Pour les autres versions, vous n’avez pas à attendre …

Version 1: Au sucre

Mettre le sucre dans un bol et déposer une partie (ou toutes) les écorces. Mélanger le tout jusqu’à ce que toutes les écorces soient enduites de sucre et laisser ensuite sécher sur un papier parchemin pendant 4 heures à l’air libre.

Version 2: Dans le sirop

Verser le sirop refroidi dans un pot avec couvercle hermétique et ajouter 2 onces de liqueur d’orange (Grand Marnier ou Triple Sec sont d’excellents choix). Ajouter une partie des écorces d’orange et fermer le pot. Laisser reposer 24 heures avant de vous servir! Peuvent être mangées comme ça ou encore ajoutés en garnitures à un cocktail pour un petit goût d’agrume fort agréable en bouche.

Version 3: Au chocolat

Dans un bain-marie ou au micro-ondes (voir Note), faire fondre le chocolat de votre choix. Enduire toutes les écorces ou seulement la moitié (au choix) et les placer sur une lèche-frite recouverte de papier parchemin. Placer ensuite les écorces enduites au congélateur 15 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait figé de nouveau.

Laquelle de ces 3 versions vous plaît le plus? Discutez en sur Facebook ou ici en commentaires!

Biscuits Rustiques

Jeune, à Noël, la table se remplissait de mille et une merveilles sucrées. Ma mère préparait pendant tous le mois, le festin qui allait être dévorée en seulement une journée mais elle adorait le faire parce que les yeux émerveillés de la famille était son salaire et ça lui donnait assez d’énergie pour répéter l’année suivante …

Je n’échappais pas à cet émerveillement! Le petit Dubuc, le nez accoté sur le bord de la table à regarder, les yeux grands ouverts, toutes ces sucreries qu’il ne pouvait pas toucher avant le grand jour c’était de la torture!

Aujourd’hui, je peux en faire et pourtant, j’en fais rarement. Une question de goûts qui ont changés j’imagine mais pour vous et pour faire plaisir aux gens qui m’entourent, j’ai décidé de m’y attaquer cette année.

La semaine dernière, j’accumulais les échecs en matière de création de recettes. Lundi j’ai tenté une recette de biscuits (sur laquelle je planche toujours d’ailleurs) qui avait le goût escompté mais pas la texture … Mercredi, je préparais un mélange de biscuits que je devais rouler mais le mélange n’avais pas la texture nécessaire à endurer le roulement.

J’ai un peu abandonné …

J’ai décidé de mijoter l’idée dans ma tête en entamant le weekend et j’ai conservé le mélange au frigo en attendant. Puis soudain, samedi soir j’ai eue une idée tellement simple que j’aurais dû y penser bien avant: Écraser la pâte avec un outil pour en faire des biscuits plats!

Les biscuits sont légers, légèrement sucrés et un peu friable. Parfaits pour manger avec un café (alcoolisé ou non) ou un thé en après-midi en attendant que toute la visite soit arrivée ou encore en dessert après un repas copieux. Vous allez vouloir en manger plus d’un c’est garanti!

Biscuits Rustiques

Cette recette vous permettra de faire environ 40 biscuits de 1/8 tasse (environ 25 gr.)

Ingrédients:

  • 3 Tasses de farine tout usage
  • 1 3/4 Tasse de sucre
  • 2 Gros Oeufs
  • 1 Tasse de beurre non salé ramolli

Pour une version plus sucrée:

Pour une version un peu plus sucrée, vous devrez prévoir aussi …

  • 1/4 Tasse de sucre
  • 1 Oeuf

Préparation:

Dans un grand bol, verser le sucre et la farine. Mélanger.

20181210_202933.jpg

Le début de quelque chose de très bon!

Ajouter les œufs et le beurre non salé ramolli et mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mettre une pellicule plastique sur le bol et laisser reposer au frigo pendant au moins 1 heure.

20181210_203001.jpg

La pâte qui s’est bien reposée au frigo.

Préchauffer le four à 300°F (150°C).

Sortir le bol du frigo et faire des boules de 1/8 tasse (25 gr.) et les placer sur une plaque à biscuits à environ 1-2 pouces (environ 2,5 cm.-5 cm.) les uns des autres. Il est possible de les placer près les uns des autres parce que ces biscuits ne s’écrasent pas à la cuisson. Écraser les boules à l’aide d’une tasse à café (idéalement votre tasse préférée … c’est meilleur!) et placer la plaque au four pour 18-20 minutes.

Lorsque la cuisson est terminée, retirer les biscuits de la plaque, laisser celle-ci refroidir et répéter jusqu’à ce que la table soit remplie de biscuits!

Version plus sucrée:

Battre l’œuf et badigeonner sur les biscuits aplatis prêts à aller au four et saupoudrer de sucre. Cuire selon la méthode décrite plus haut pour un biscuits plus sucré et avec une texture granulée en surface.

Un biscuit tout simple, sans extra, sans épices mais léger et fort agréable accompagné d’un thé ou d’un café. Vous les aimerez j’en suis sûr.

Et vous? Vous en avez des recettes de petites douceurs? Vous aimeriez que je les partagent sur mon blog? Écrivez-moi! Ça me fera plaisir!

Pets de Soeur Deluxe

Article Invité – Maria Vanelli, She Loves Biscotti

Depuis le début du mois de décembre je réalise que je n’ai pas la fibre du pâtissier! Je tente, tant bien que mal, de créer mes propres recettes pour vous les présenter ici mais bien que les saveurs soient au rendez-vous, le résultat final ne me convient pas suffisamment pour que je vous les présentent (pour le moment). Cette semaine seulement, j’ai travaillé sur deux recettes qui ne donnent pas encore le résultat escompté mais je n’abandonne pas!

J’ai trouvé ma kryptonite et je vais travailler à devenir un excellent pâtissier (Si vous êtes pâtissier vous-même et que vous voulez m’avoir dans votre cuisine, je me ferai tout petit et je vous regarderai faire pour apprendre!).

Heureusement, je suis membre de Food Bloggers of Canada et j’ai des collègues blogueurs à ma rescousse! Maria Vanelli du blog She Loves Biscotti m’a permise d’utiliser sa version deluxe d’un classique québécois … Le Pet de Soeur!

Je me souviens étant jeune de m’asseoir au bout de la table et de regarder ma mère rouler de la pâte pour faire, tartes, pâtés et tourtières pour la période des fêtes et quand il restait de la pâte, c’était fête en ville parce que je savais que la casserole de pets de soeur s’en venait! Beurre, cassonade, pâte, lait, jaune d’œuf … simple et délicieux!

Maria vous propose pour la période des fêtes une version deluxe sous la forme de biscuits que vous pourrez manger, avec les doigts tout en jasant avec mononcle ou matante!

Maria - Pet de Soeur 002

Mignonnes petites spirales de pâtes festives …

Pets de Sœur Deluxe

Cette recette vous permettra de préparer environ 40 « pets »

Ingrédients:

Pâte

  • 4 Tasses de farine tout usage + extra pour planche à découper
  • 3 Cuillères à thé de poudre à pâte
  • 1/4 Cuillère à thé de sel

Garniture

  • 3/4 Tasse de sucre brun
  • 1 Cuillère à thé de cannelle en poudre
  • 2 Cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 1/2 Tasse de noix de coco non sucrée
  • 1/4 Tasse de groseilles ou cassis
  • 1/4 Tasse de noix finement hachées

Pâte … Partie 2

  • 3 Oeufs
  • 1/2 Tasse d’huile végétale
  • 3/4 Cuillère à thé d’ extrait de vanille
  • 1 Tasse de lait

Préparation:

Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C).

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Mettre de côté.

Dans un grand bol, tamiser 4 tasses de farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
Dans un bol moyen, combiner tous les ingrédients de la garniture. Avec vos doigts, travaillez le beurre dans ce mélange. Mettre de côté.

Dans un grand bol à mélanger (avec le batteur sur socle équipé du fouet), fouettez les œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux (environ 2-3 minutes). Ajouter l’huile et l’extrait de vanille. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Changer le fouet pour la pagaie. Ajouter en alternance le mélange de farine et le mélange le lait. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit bien brassé.

Séparer le mélange en deux.

Placez une moitié du mélange sur une planche farinée (c’est une pâte collante, alors assurez-vous que votre planche et votre rouleau à pâtisserie soient bien farinés). Abaisser la pâte jusqu’à l’obtention d’un rectangle de 16 x 10 pouces (environ 40 x 25 cm.) d’environ 1/4 à 1/2 pouce (0,5 à 1 cm.) d’épaisseur. Étaler la moitié de la garniture sur la pâte déroulée. Rouler la pâte en un gros rouleau serré, en commençant par le côté long. Trancher les biscuits d’environ 1/4 à 1/2 pouce (0,5 à 1 cm.) d’épaisseur.

Maria - Pet de Soeur 003

Pas les pets de sœur de votre mère ça là!

Placer les tranches à plat sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin et cuire au four pendant environ 22-25 minutes ou jusqu’à ce que les « pets » soient dorés. Pendant la cuisson du premier lot de « pets », répéter les étapes de roulage de pâte, étalage de garniture, roulage de la pâte en billot et tranchage en bouchées.

Transférer les biscuits cuits sur une grille pour les laisser refroidir.

Peut être conservé dans un contenant hermétique pendant quelques jours ou congelé jusqu’à utilisation.

Crédit Photo:

Maria Vanelli

Lien Connexe:

She Loves Biscotti (Article original, en anglais)

Salami de Chocolat

Eh oui! Ce n’est pas de la viande mais bel et bien du chocolat! En Italie, ce dessert appelé Salame Al Cioccolato est servi avec une crème de mascarpone. Si vous arrivez pas à impressionner vos invités pendant les festivités de fin d’année avec ça, je sais pas ce qui va y arriver!

Initialement, j’avais lancé un message à l’aide sur la page dédiée aux membres de Food Bloggers of Canada et un collègue blogueur du nom de Melville Nicoletta m’avait suggéré sa recette de Salame Al Cioccolato pour mon blog. Impressionné par le résultat et voulant faire un Heston Blumenthal de moi-même, j’ai commencé à jongler avec l’idée et j’en ai jasé avec mon mentor italien, Chef Patty J Smith qui m’a dit que c’était une de ses spécialités et que je pouvais atteindre un résultat similaire et aussi bon avec seulement 4 ingrédients … De la crème, du chocolat, des biscuits et du sucre à glacer.

Allons y!

Salami de Chocolat (Salame Al Cioccolato)

Cette recette vous permet de faire un « salami » d’environ 30 cm. (12 pouces). Les mesures étant plus précises quand on tombe dans la pâtisserie (ou la chocolaterie comme c’est le cas ici), j’utiliserai les grammes et les millilitres.

Ingrédients:

  • 200 Gr. de chocolat noir 70%
  • 200 Ml. de crème 35%
  • 400 Gr. de biscuits type « Petit Beurre »
  • 250 Ml. de sucre à glacer

20181128_235455.jpg

Parfois plus simple peut vouloir dire meilleur!

Préparation:

Dans un grand bol, casser les biscuits en morceaux de la grosseur d’un petit pois. Réserver. Félicitation, vous venez de compléter la partie la plus longue et difficile de cette recette! (La recette de Chef Smit disait de couper les biscuits mais je trouvais que ça rendait les morceaux trop symétriques … Oui je suis un peu obsessif compulsif!)

20181128_235702.jpg

Vous devez mettre tous les biscuits! Même la poussière et les petites miettes!

Dans un bain marie*, casser le chocolat en morceaux et ajouter la crème. Faire bouillir le bain marie et brasser constamment jusqu’à ce que le chocolat et la crème forment une crème chocolatée (appelée ganache). Verser la ganache sur les biscuits et bien mélanger pour que tous les biscuits soient imbibés de chocolat.

20181128_235618.jpg

*Le Saviez-Vous?

Un bain marie est un récipient contenant un liquide destiné à être chauffé, celui-ci servant à faire cuire les ingrédients se trouvant dans un autre récipients par dessus le contenant de liquide.

Ensuite, former un « salami » avec vos mains en pressant fermement la pâte obtenue. Emballer la pâte dans un papier style « Saran Wrap » pour faciliter la formation du salami. En plus, en tournant les bouts, vous reproduirez la texture que l’on peut retrouver sur un véritable salami. (Notez ici que j’ai utilisé du papier parchemin puisque je n’avais pas de Saran Wrap à la maison. Bien qu’il soit possible de le faire avec un papier parchemin, je ne le recommande pas parce que c’est plus difficile qu’avec la pellicule plastique)

20181128_235736.jpg

Un salami en devenir … un salami sucré en plus!

Une fois le salami emballé, placer au réfrigérateur pour une durée minimale de 3 heures le temps de bien laisser la pâte refroidir et se solidifier.

20181128_235810.jpg

Allez au frigo! J’ai hâte de te manger!

Lorsque le salami est bien refroidi, le sortir du frigo et le rouler dans le sucre à glacer. À cette étape, il est possible d’utiliser ses mains pour bien enduire toute la surface du salami. Le résultat final est à s’y méprendre!

Au niveau du goût, l’utilisation du chocolat noir 70% en fait un dessert qui n’est pas trop sucré et ce, malgré la présence de sucre à glacer sur la surface.

Vos invités en raffoleront et en redemanderont sûrement!

20181128_235322.jpg

Du salami pour dessert? Oui!

Trucs et Astuces

Si votre pâte est trop molle (on vise plus ou moins une texture de pain mouillé), ajoutez quelques biscuits. Si au contraire, la texture est trop consistante, refaites une ganache et ajoutez en un peu à la fois jusqu’à la consistance désirée!

Pour une version plus salami encore, considérez l’utilisation d’un chocolat aux piments forts …

Allez-vous en servir à vos invités en cette période de festivités? Restez à l’affût pour d’autres recettes de desserts, amuse-gueules et bouchées pour la période des fêtes!

Jerky de Boeuf d’Inspiration Asiatique

Jerky? Oui de la viande séchée!

Comme celle que tu achètes au dépanneur pour avoir de quoi mâcher quand tu as de la route à faire mais en mieux! Pourquoi? Parce que tu sais exactement de quoi il est fait ton jerky quand tu le fais toi même et honnêtement, c’est pas ben ben sorcier. Ça demande juste un peu de patience.

Je voulais en faire depuis toujours mais pour une raison quelconque je repoussais toujours le projet. Peur de l’inconnu? De me planter solidement? Procrastination? Je sais pas mais là c’est fait et je suis particulièrement fier du résultat!

Je me suis associé pour l’occasion avec la compagnie Bull’s Head de Richmond avec qui je jase depuis un moment pour développer cette recette. L’idée était de partir de la bière de gingembre pour son goût fort et son caractère unique en plus d’être 100% naturelle.

Le résultat final donne un jerky sucré, salé et relevé. Équilibré à souhait!

Jerky de Boeuf d’Inspiration Asiatique

Cette recette te permet de faire environ 2 livres (0,9 kilos) de bœuf séché.

20181120_105103.jpg

Les suspects dans cette affaire …

Ingrédients:

  • 2 livres (0,9 kilos) d’épaule de bœuf tranché finement (voir Notes)
  • 2 Tasses de bière de gingembre Bull’s Head
  • 1/4 Tasse de Sriracha (voir Notes)
  • 1/4 Tasse de sauce soya
  • 1/4 Tasse de vinaigre de riz
  • 1/4 Tasse de sucre brun
  • 2 Cuillères à thé de poivre de citron
  • 2 Cuillères à thé d’huile de sésame
  • 1 Cuillère à thé de flocons de piment de cayenne
  • 3 Gousses d’ail tranchées finement
  • 1/2 Oignon blanc tranché finement
  • Optionnel: 1 Cuillère à table de gingembre râpé

Notes:

La pièce de bœuf choisie doit être très maigre puisque le gras ne se déshydrate pas comme la viande. Après en avoir jasé avec mon boucher, nous avons convenus qu’utiliser l’épaule dégraissée conviendrait. Les morceaux que j’ai fais trancher mesuraient environ 1/2 cm. d’épaisseur. Pendant la déshydratation, les morceaux rapetisseront considérablement.

Pour ma recette, j’ai choisi la Cire à Chat du Domaine Brittania Mills mais n’importe quelle sauce de type Sriracha conviendra si tu ne l’as pas sous la main …

Préparation:

Dans un chaudron, verser tous les ingrédients de la marinade. Porter à ébullition en brassant constamment pour dissoudre le sucre. Dès que le mélange bouille, retirer du feu et laisser refroidir.

20181121_123839.jpg

Écrire de la main gauche ça donne ça … pour moi en tout cas!

Dans un sac à fermoir (style Ziploc) placer les lanières de bœuf. Verser le mélange refroidi sur le bœuf et bien brasser de façon à bien enrober toute la viande. Bien fermer le sac en prenant soin de retirer le plus d’air possible et placer au réfrigérateur pour 24 heures. Pendant cette période, vous allez devoir brasser le sac aux 8 heures environ de façon à ce que la marinade touche bien toutes les surfaces de la viande.

24 heures plus tard …

20181121_123803.jpg

Si seulement l’Internet en Odorama existait!

Retirer la viande du sac et l’égoutter dans un tamis. Éponger chaque morceau à l’aide de papier absorbant et placer sur une grille dans une lèche-frite et mettre au four préchauffé à 170°F (environ 77°C) pour 3 à 3 1/2 des plus longues heures de votre vie …

Retourner les lanières à toutes les heures pour s’assurer que la chaleur sèche bien les 2 surfaces. La texture recherchée est sec mais pas friable et qui écrase sous la dent.

Note:

J’ai aussi testé en déshydrateur. Pour celui-ci, prévoir 160°F (environ 71°C) entre 3 heures et 3 1/2 heures aussi mais sans le besoin de retourner.

Quand la texture souhaitée est atteinte, retirer du four et placer sur un papier absorbant pour laisser refroidir avant de ranger dans un sac à fermoir (style Ziploc). Ce bœuf peut-être conservé environ 5 jours à température ambiante mais tu auras jamais besoin d’autant de temps. Ils vont tous être mangés avant!

Épices: Top 7 Mélanges à Faire Soi-Même

Ben oui! Vous pouvez acheter tous vos mélanges déjà savamment préparés à l’épicerie ou le faire vous-même! Que ce soit par soucis d’économies ou encore parce que vous n’en avez plus sous la main et que votre pyjama vous supplie de ne pas l’abandonner seul à la maison, je vous explique aujourd’hui comment faire plusieurs mélanges courants auxquels vous voudrez revenir souvent!

Sans plus attendre voici le Top 7!

  1. Épices Cajun
  2. Épices Grecques
  3. Poivre de Citron
  4. Cari
  5. Épices Italiennes
  6. Assaisonnement pour Chili
  7. Épices à Tacos

Et voilà! Top 7 des mélanges d’épices à faire vous-même … Quoi? Vous voulez les recettes? Ben oui! Les voici:

1. Épices Cajun

Ahh la Nouvelles Orléans! Je m’en souviendrai longtemps de ce voyage là! Bref! Il existe des dizaines de mélanges du genre sur le marché mais essayez celui-ci.

Ingrédients:

  • 2 Cuillères à table de cumin moulu
  • 2 Cuillères à table de graines de coriandre moulues
  • 2 Cuillères à table de paprika moulu
  • 1 Cuillère à table d’origan séché
  • 1 1/2 Cuillère à thé de sel
  • 1 1/2 Cuillère à thé de poivre
  • Piment de cayenne moulu au goût

2. Épices Grecques

Pour agrémenter une salade grecques, pour faire une marinade de poulet ou encore pour saupoudrer allègrement sur tout ce que vous faites … Il vous faut ce mélange.

Ingrédients:

  • 1 Cuillère à table de poudre d’ail
  • 1 Cuillère à table de basilic séché
  • 1 Cuillère à table d’origan séché
  • 1 1/2 Cuillère à thé de persil séché
  • 1 1/2 Cuillère à thé de romarin moulu
  • 1 1/2 Cuillère à thé de thym séché
  • 3/4 Cuillère à thé de muscade moulue
  • 1 1/2 Cuillère à thé de sel
  • 1 1/2 Cuillère à thé de poivre

3. Poivre de Citron

Excellent sur le poisson mais aussi partout où vous souhaitez le petit goût acidulé du citron!

Ingrédients:

  • 2 1/2 Cuillères à table de poivre noir
  • 2 Cuillères à table de sel
  • Le zeste de 3 citrons

4. Cari

Mélange d’épice qui symbolise, à lui seul, la cuisine indienne, le cari existe en plusieurs version mais en voici une qui devrait vous plaire!

Ingrédients:

  • 2 Cuillères à table de cumin moulu
  • 2 Cuillères à table de coriandre moulue
  • 2 Cuillères à table de curcuma
  • 1 1/2 Cuillères à table de cardamome moulue
  • 1/2 Cuillère à thé de cannelle
  • 1/2 Cuillère à thé de piment de cayenne moulu

5. Épices Italiennes

Sauce à spaghettis tout le monde! Aussi excellentes dans une salade.

  • 2 Cuillères à table de basilic séché
  • 2 Cuillères à table d’origan séché
  • 1 Cuillère à table de thym séché
  • 1 Cuillère à table de romarin moulu
  • 1 Cuillères à table de poudre d’ail
  • 1/4 Cuillère à thé de poudre d’oignon
  • 1/4 Cuillère à thé de sel

6. Assaisonnement pour Chili

Manifestement … pour le chili mais aussi pour rehausser le goût de la viande en général. Porc, bœuf, poulet et pourquoi pas de l’agneau?

Ingrédients:

  • 2 Cuillères à table de poudre de chili
  • 1 Cuillère à thé de cumin moulu
  • 1 Cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1 Cuillère à thé de cacao non sucré (Oui oui!)
  • 1/2 Cuillère à thé de poudre d’ail
  • 1/4 Cuillère à thé de piment de cayenne moulu
  • 1 Cuillère à thé de paprika moulu
  • 1 Cuillère à thé de paprika fumé moulu
  • 1/2 Cuillère à thé de sel

7. Épices à Tacos

Parce que les tacos c’est la vie mais aussi parce qu’on a jamais assez de bouffe mexicaine/tex-mex dans nos vies. Faites votre mélange ce soir et faites la fiesta!

Ingrédients:

  • 2 Cuillères à table de poudre de chili
  • 2 Cuillères à table de cumin moulu
  • 1 1/2 Cuillère à thé de poudre d’oignon
  • 1 1/2 Cuillère à thé de poudre d’ail
  • 1/2 Cuillère à thé de piment de cayenne moulu
  • 1/2 Cuillère à thé d’origan moulu
  • 1/2 Cuillère à thé de sel
  • 1/2 Cuillère à thé de poivre

En terminant, si dans l’une ou l’autre des recettes présentées aujourd’hui vous trouvez qu’il manque de ci ou de ça … n’hésitez surtout pas à modifier les recettes selon vos goûts! Pour ma part, j’aime ma nourriture relevée alors je vais avoir tendance à ajouter du piment de cayenne moulu de plus que le suggèrent ces recettes.

Et maintenant que vous avez le Top 7 des mélanges à faire vous-même, pourquoi pas en faire des mayonnaises? Utilisez simplement une mayonnaise de votre choix OU une que vous aurez faites vous-même et ajoutez de vos mélanges d’épices au goût!

Quel mélange avez-vous le plus hâte de préparer?

 

Article Original:

Women’s Health Mag (En anglais)

Soupe Crémeuse Poulet et Riz

Mardi il faisait -1000°C dehors … Bon ok … Peut-être pas -1000 mais il faisait pas froid. Il faisait frette! Quand il fait ce genre de température, je passe en mode cocooning et je me lance dans le comfort food.

Et la mijoteuse est dans ce temps là toute indiquée pour cuisiner!

On lance tout dans la marmite, on met un temps de cuisson et on oublie. On a alors tout notre temps pour gamer, écrire, parler au téléphone, lire ou peu importe ce qui vous branche.

Je me pointe à l’épicerie pour y trouver de l’inspiration et je vois les poitrines de poulet en promotion. Boom! Initialement, je me dirigeais vers une soupe poulet et nouilles plus traditionnelles mais Google m’a donné des idées encore plus réconfortantes … Il doit bien en exister des dizaines de variantes mais c’est ce que j’avais le goût de cuisiner aujourd’hui et en plus, ma version est bien plus simple!

Soupe Crémeuse Poulet et Riz

Votre recette donnera de 6 à 8 portions voir plus … si vous n’êtes pas trop gourmand!

Ingrédients:

Soupe

  • 4 Poitrines de poulet désossées
  • 3 Gousses d’ail hachées finement
  • 1 Oignon haché finement
  • 3 Carottes tranchées finement
  • 3 Branches de céleri tranchées finement
  • 6 Tasses de bouillon de poulet
  • 1 Cuillère à thé de thym séché
  • 1 Cuillère à thé de persil séché
  • 2 Feuilles de laurier
  • 1/2 Tasse de riz à grains long
  • 1/2 Tasse de riz sauvage
  • 1 Caissette (227 grammes) de champignons cremini tranchés
  • Sel et poivre au goût

Roux*

  • 1/4 Tasse de beurre non-salé
  • 1/4 Tasse de farine tout-usage
  • 2 Tasses de lait
  • 1 Tasse de moitié-moitié (voir Notes)
  • Sel et poivre au goût

Notes:

Si vous ne voulez pas utiliser le moitié-moitié (vendu en épicerie, ce produit est fait de 50% de lait et 50% de crème) vous pouvez utiliser de la crème 10% ou encore du lait pour substituer mais le produit final sera peut-être moins crémeux.

Préparation:

Dans une mijoteuse, déposez les poitrines de poulet entière.

20181114_190149.jpg

Oui ma mijoteuse est TRÈS vieille!

Ajouter d’abord le bouillon de poulet et ensuite les carottes, le céleri, l’ail, l’oignon, la sainte trinité (thym, persil, laurier), le riz, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 4 heures.

20181114_190400.jpg

On garoche tout dans la mijoteuse!

Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, retirer les poitrines de poulet, les effilocher à la fourchette et remettre dans la mijoteuse. Ajouter les champignons et préparer le roux*.

20181114_190625.jpg

Je vais avoir de la misère à attendre que ce soit prêt!

Pour préparer le roux, faire fondre à feu moyen le beurre et ajouter la farine. Brasser le tout doucement et sans arrêter jusqu’à ce que le mélange devienne blond. Ajouter alors le lait et le moitié-moitié et bien mélanger pour diluer le mélange de farine et de beurre dans les liquides. Augmenter la température à moyen-vif tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et ajouter à la mijoteuse.

20181114_190547.jpg

On dirait pas sur la photo mais mon roux est blond … Ben il est roux ou blond?! …

Bien mélanger le tout et au besoin, ajouter du lait si la soupe est trop épaisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Servir avec du pain baguette frais tranché et un peu d’oignon vert haché finement.

*Le Saviez-Vous: Le Roux?

En cuisine, un roux est un mélange égal de farine et d’un corps gras coloré à feu moyen et mouillé de l »eau, du vin, du bouillon ou des produits laitiers (comme de la crème ou du lait) pour en faire une sauce qui servira généralement d’agent épaississant.

Critique: Le Barbecue Pour Les Nuls

Vous êtes végétarien? Sauvez-vous pas … Ce livre pourrait vous intéresser aussi!

Savez-vous ce qu’est le Barbacoa? Saviez-vous que le 1er barbecue moderne à vu le jour en 1952? Est-ce que, comme moi, vous vous perdez dans la multitudes de grills, barbecue, fumoirs et autres appareils servant à griller? Cherchez vous à « upper » votre « game » pour la prochaine fois que vous recevrez vos beaux-parents à la maison ou pour impressionner votre « date »?

Si vous avez répondu non, continuez à lire, vous serez tout de même pas déçu!

Si vous avez répondu oui à l’une ou l’autre de mes questions, continuez à lire, vous serez pas déçu non plus!

Plus tôt cette année j’ai reçu par la poste, gracieuseté de Simon De L’Est et Stéphane Gadbois, le livre Le Barbecue pour les Nuls: Édition Québec. Depuis, je me bats à concilier mon temps pour m’y plonger et je viens de terminer de lire la dernière page à l’instant. Wow! Excellent livre!

Mais qui c’est eux?

Simon De L’Est est un foodie, un producteur de sauce barbecue et un compétiteur dans la KCBS (Kansas City Barbecue Society). Il est aussi administrateur et animateur d’une communauté de 25 000+ fervents du grill. Il a remporté plusieurs trophées lors de compétitions de barbecue, tant au Québec qu’aux États-Unis (America F* Yeah!).

Stéphane Gadbois est un spécialiste de la cuisson sur charbon de bois depuis de nombreuses années. Il est l’auteur du livre Histoire de Bouffe, paru en 2017 (bon un autre livre à aller chercher!)

Très bien structuré en commençant par l’origine du barbecue et les outils essentiels à avoir en passant par les différents types d’appareils existants et une tonne de recettes (plus de 150 en fait!), ce livre deviendra assurément ma bible pour la prochaine belle saison (mais cet hiver aussi parce qu’on sait tous qu’un barbecue on ferme JAMAIS ça!).

Le contenu est bien vulgarisé pour les débutants comme moi et on ne se sent pas « nuls » contrairement à ce que le nom de la série laisse présager!

On y apprend comment préparer marinades, saumures, sauce BBQ, condiments et autres sauces, comment apprêter les protéines animales principales (bœuf, poulet, porc, poissons et fruits de mer) mais aussi les protéines végétales (tofu, tempeh, seitan, légumineuses).

20181109_130316.jpg

Il y a des trucs pour les viandosaures …

On y découvre aussi des recettes de collations, desserts et tout un assortiment de vinaigrettes et salades pour accompagner vos grillades!

Il y a aussi, un chapitre entier vous donnant des recettes et conseils pour organiser un barbecue végétarien (si vous êtes un végétosaure et non pas un viandosaure comme moi) et pour les plus entreprenant, comment préparer et cuire un méchoui!

20181109_130253.jpg

… et pour les végétosaures!

Toutes les pages contiennent des trucs, des conseils, des informations complémentaires et des trucs pour éviter les pièges les plus courants lorsque l’on fait du barbecue.

Le chapitre 24 donne le nom de 10 producteurs locaux à découvrir dont Les Sauces DAMN!, le Domaine Brittania Mills et MarsHell dont je vous ai parlé plus tôt cette année. Pour les autres, j’attend toujours de vous découvrir (Wink wink!).

Et pour terminer, le chapitre 25 tant qu’à lui est consacré à vous faire découvrir le nom des 10 personnes les plus influentes dans le domaine du barbecue au Québec et au Canada.

Le livre à couverture souple, jaune et noir (caractéristique commune à tous les livres de la série) et comptant 289 pages (dont 16 pages de Food Porn susceptible de vous faire saliver!) est, selon moi, un incontournable ouvrage en matière de barbecue et s’adresse autant aux débutants qu’aux grillardins expérimentés.

Vous êtes certain d’y découvrir quelque chose!

Informations Connexes:

Le Barbecue pour les nuls: Édition Québec
Auteurs: Simon De L’Est et Stéphane Gadbois
Éditeur: Les Éditions de L’HOMME
ISBN: 9782412030110