Soupe de Tortillas Revisitée

Publication Originale: 27 Février 2018

Au début de l’année, quand j’ai lancé ce blog, je me suis donné pour mission de multiplier ma présence sur les réseaux sociaux. Je me suis fais une page Facebook, je me suis fais un Pinterest (sur lequel je travaille toujours) et un compte Instagram.
J’ai vite constaté que Instagram était très efficace pour rejoindre tout un tas de gens de partout dans le monde. Un jour, je reçois une notification à l’effet qu’un compte du nom de @solaseasonings avait aimé mes publications et s’était abonné à ma page. Par courtoisie je jette un œil sur son compte et je remarque qu’il s’agit d’une page de bouffe alors je m’abonne en retour. Je reçois aussitôt un message de la personne qui gère le compte.
Elle produit et distribue une recette familiale d’épices cajun à base de sel de mer depuis plus de 30 ans et la compagnie SoLa Seasonings est distribuée partout en Louisiane. La dame, qui se nomme Susan, me propose de m’envoyer un échantillon pour que je puisse en faire l’essai! C’est clair que je dis oui! On parle pas d’un mélange cheap fait en Chine ou à Petawawa là … on parle de véritables épices cajun faites par une entrepreneure de la Louisiane. Forcément ça devrait avoir un goût authentique!
Deux semaines s’écoulent et je reçois enfin mes échantillons: Dans une grosse enveloppe en papier bulle jaune deux petits bocaux (un mélange original et un réduit en sel) et un carton de présentation. Je me sens comme un enfant qui vient de recevoir une carte de Noël de sa grand-mère parce qu’il sait qu’elle va y avoir mis un 20.00$ dedans!
J’avais initialement prévu faire un test en compagnie d’un couple d’amis (désolé Max et Mymy!) mais les circonstances ne nous permet pas de se rencontrer rapidement et je finis par perdre patience et je me décide à cuisiner enfin avec!
Sur recommandation de la propriétaire de la compagnie, Susan Odom Pincus, je prépare une soupe de tortilla au poulet … D-É-L-I-C-I-E-U-X! le mélange est très épicé mais c’est un goût qui s’estompe rapidement dès la dernière bouchée prise contrairement à certains mélanges qui continuent de nous brûler la bouche de nombreuses minutes après. Faut dire que moi j’aime ça quand c’est épicé alors j’ai suivi la recette version Louisiane avec deux cuillères à soupe d’épices plutôt qu’une seule.
Je trouve ça malheureux que le produit ne soit pas encore disponible au Canada. Tellement que je crois que je vais voir ce que je peux faire pour que ça arrive!
En attendant, je vous donne ici ma version de la recette de soupe de tortilla au poulet recommandée par SoLa Seasonings! Si vous voulez la recette originale, vous pouvez suivre le lien au bas de l’article:

Soupe de Tortillas Revisitée

Pour 8-10 personnes

Ingrédients:

  • 1 1/2 Cuillère à thé de cumin moulu
  • 2 Cuillères à table d’épices cajun
  • 2 Poitrines de poulet désossées sans peau
  • 2 Cuillères à table d’huile d’olive
  • 1 Gros oignon jaune coupé en dés
  • 1 Poivron vert coupé en dés
  • 3 Gousses d’ail émincées
  • 1 Conserve de tomates en dés de 796 ml. (28 onces)
  • 4 Tasses de bouillon de poulet
  • 4 Tasses d’eau chaude
  • 3 Cuillères à table de pâte de tomate
  • 1 Conserve de haricots noirs rincés 561 ml. (19 onces)
  • 3 Cuillères à table de farine de maïs
  • 1 Sac de chips de maïs (genre Fritos)

Notes:

J’ai utilisé le mélange d’épices cajun de Sola Seasonings mais n’importe quel mélange d’épices cajun fera l’affaire, même celui préparé à Petawawa! J’ai eu un peu de difficulté à trouver la farine de maïs à Sherbrooke mais j’ai eu du succès chez Super C. Ce n’est pas une plogue mais si ça peut vous éviter de chercher …

Vous pouvez aussi substituer le poulet pour des crevettes. Dans ce cas, simplement plonger une quantité équivalente de crevettes déveinées dans le bouillon lorsque celui-ci arrive à ébullition (voir Préparation).

Préparation:

Préchauffer le four à 375 degrés.
Mélanger le cumin moulu et les épices cajun.
Dans un bol, déposer les poitrines de poulet et y verser 1 cuillère à table d’huile d’olive et la moitié du mélange d’épices. Mettre au four jusqu’à ce que le poulet soit cuit soit 20-25 minutes environ. Retirer du four et laisser reposer un moment.
Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter les oignons, le poivron vert, l’ail et le reste du mélange d’épices. Cuire le tout en brassant constamment pour environ 3-5 minutes.
Couper le poulet en cube et ajouter à la casserole de légumes avec les tomates, le bouillon de poulet, l’eau et la pâte de tomate. Mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et ajoutez les haricots noirs.
Récupérer 1/2 tasse du liquide de la casserole. Ajouter la farine de maïs, mélanger et ajouter le tout à la casserole. Laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Goûter et ajouter du sel et/ou du poivre au besoin.
Au moment de servir, ajouter une poignée de chips de maïs dans chaque bol. Garnir chaque bol de tranches d’avocat, de crème sûre, de fromage cheddar râpé et au goût, de coriandre grossièrement hachée.

Seriez-vous intéressés par ces épices si elles étaient disponibles au Canada?

Lien Connexe:

SoLa Cajun Seasonings (Facebook) (Site Web)

Clef en Bouche Déménage!

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En juillet dernier, je vous présentais Clef en Bouche, une entreprise spécialisée dans le domaine de la préparation de produits alimentaires sans aucun des allergènes principaux. Pour plus de détails vous pouvez aller relire l’article mais pour résumer, ces allergènes principaux sont:

  • Arachides
  • Oeufs
  • Lait et autres produits laitiers
  • Noix
  • Gluten
  • Soja
  • Sésame
  • Fruits de mer et poissons
  • Sulfites
  • Moutarde

L’entrepreneure s’est lancée dans cette aventure alors qu’elle devait déjà faire face au quotidien à plusieurs de ces allergènes à la maison avec des membres de sa famille. Après 1 an de recherche, elle établissait son premier menu et lançait son entreprise sur la rue King. Depuis, sa clientèle ne cesse de grandir!

Toujours à l’écoute de sa clientèle Mélany Roxane Coulombe, la propriétaire de l’entreprise, a décidée d’ajouter une nouvelle dimension à son entreprise en ajoutant des places assises. Pour y parvenir toutefois, elle a dû déménager son entreprise et elle est actuellement entrain de s’installer au 355 de la rue Marquette à Sherbrooke. Là elle pourra offrir à sa clientèle un espace boutique plus grand, les repas congelés qu’elle offrait auparavant (avec possibilité de livraison) mais aussi des soupes et des sandwichs en format libre service que les gens pourront déguster, sur place.

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Sur la photo: Espaces pour y manger les repas disponibles en libre-service

Les nouveaux locaux permettront aussi à l’entreprise de répondre à une demande grandissante pour des boîtes à lunch et des demandes pour des services de traiteurs.

La formule pour les repas proposés d’une semaine à l’autre à un peu changée mais saura plaire les fidèles comme les nouveaux clients: Un menu de 4 semaines changeant au fil des saisons.

Avec un meilleur accès aux stationnements et grâce à cette nouvelle formule, la propriétaire de l’entreprise compte aller chercher la clientèle étudiante à proximité ainsi que les professionnels travaillant dans les édifices avoisinants.

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Sur la photo: Espace relaxant et convivial

Fière de cet ajout à son entreprise, Mélany Roxane a décidée de gâter sa clientèle en offrant la possibilité d’assister au spectacle « Version Acoustique » de Simon Morin pour sa grande soirée de réouverture dans un format 5 à 7. Ce spectacle sera le premier de plusieurs selon les désirs de la propriétaire de l’entreprise qui compte présenter, si possible, au moins un spectacle par mois après sa réouverture.

Vous l’avez peut-être déjà vu dans un des nombreux bars du Québec, en première partie de Marie-Mai ou encore à l’émission Rock n’ Road, à Star Académie ou La Voix … Ça vous dit rien? Laissez-moi vous rafraîchir la mémoire:

Ben oui lui! Beau look, belle gueule, voix qui grince … Le petit rockeur protégé d’Éric Lapointe à La Voix III en 2015! C’est lui que vous pourrez voir pour célébrer la réouverture de Clef en Bouche!

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Les billets sont en vente au coût de 30.00$ (Adulte) ou 20.00$ (Ado) et comprennent une entrée, un repas principal, un dessert et le spectacle de Simon Morin.

Pour découvrir les nouveaux locaux de Clef en Bouche ainsi que pour réserver vos billets pour assister au spectacle de Simon Morin le 26 octobre prochain dès 17h00, vous pouvez contacter Mélany Roxane au (873) 200-6101.

Nouvelle Adresse:

Clef en Bouche (Facebook)
355, rue Marquette
Sherbrooke. Québec

Téléphone: (873) 200-6101

Clef en Bouche

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Clef en Bouche existe maintenant depuis 1 1/2 an et est le fruit d’une idée qui a prit forme dans la tête de Mélany Roxane Coulombe, la propriétaire de l’entreprise.

Mère de 3 enfants Mélany Roxane, qui est atteinte de spina bifida, a dû trouver des solutions pour subvenir aux besoins de sa famille. Lorsque le diagnostic de diabète est tombé pour son fils Nathan, elle a eue l’idée de concilier son besoin de fonder une entreprise et les besoins alimentaires particuliers de son fils et c’est en créant sa propre entreprise qu’elle y est parvenue.

Sa boutique du 914 King Est à Sherbrooke, Clef en Bouche, offre un service de création de repas exempts d’allergènes prioritaires. Ces allergènes sont:

  • Arachides
  • Oeufs
  • Lait et autres produits laitiers
  • Noix
  • Gluten
  • Soja
  • Sésame
  • Fruits de mer et poissons
  • Sulfites
  • Moutarde

Et il y a également une section épicerie composée d’une belle variété de produits répondants aux mêmes critères (barres tendres, confitures, bonbonnières et chocolats (saisonnier)). L’offre change d’une semaine à l’autre selon les saisons et les inspirations du moment! Dans le surgelé, il est possible par exemple d’acheter des tartes, gâteaux, et même du gâteau au fromage!

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Voici, histoire de vous mettre l’eau à la bouche, une partie des repas individuels disponibles cette semaine:

Jambalaya végétarien, nouilles au porc épicé, poulet général Tao, Risotto de quinoa au jambon et boulettes caramélisées aux pêches.

Je sais pas pour vous mais moi ça me donne faim Les repas individuels se détaillent à 8.00$ taxes incluses! Mélany Roxane et son équipe composée de son amie Martine et de son fils Natan commence aussi à offrir des repas familiaux à partir de 25.00$ taxes incluses.

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Il a fallu à Mélany Roxane près de 1 an de recherches afin de trouver de bonnes substitutions aux ingrédients allergènes. La problématique est encore plus grande lorsque dans une même recette il y a plusieurs allergènes (comme pour le pain notamment). Dans ce cas, Clef en Bouche fait affaires avec des fournisseurs de la région qui possèdent déjà une expertise dans le domaine comme Bake-2-Go pour le pain, Daiya pour les fromages végétaux et L’Angélique pour les autres pâtisseries et articles de boulangerie.

Il est aussi possible de faire préparer des gâteaux d’anniversaire sans allergènes (doré ou au chocolat) ou encore d’utiliser leur service de traiteur à partir de 15.00$ par personne et pouvant accommoder jusqu’à 50 personnes!

Comme si l’offre de l’entreprise n’était pas déjà assez intéressante, ils offrent aussi un service de livraison (moyennant une commande minimale. Appelez pour plus de détails). Il vous en coûtera que 0.50 sous du kilomètre pour vous faire livrer un peu partout en Estrie par le conjoint de Mélany Roxane, Nicolas, qui prend aussi en charge une partie de l’administration de la boutique et qui travaille actuellement à la partie web de l’entreprise qui comprendra probablement une boutique en ligne … Une vraie affaire de famille!

Donc pour de la bonne nourriture familiale, sans allergènes prioritaires c’est chez Clef en Bouche qu’il faut aller! Je vous recommande chaudement cette boutique! (bon … en temps de canicule chaudement est un mot que j’aurais dû éviter mais si j’avais dis froidement ça aurait eu l’air bizarre …)

Coordonnées:

Clef en Bouche
914, rue King Est
Sherbrooke, Québec

Téléphone: (873) 200-6101

Liens Connexes:

Clef en Bouche (Facebook)