Pour ma chronique je vous parle de ma petite participation au concours de Piña Colada Soyouthinkyoucanblend, organisé par Bacardi Canada.
Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas mixologue, mais bien un amoureux des Spiritueux. Par contre, malgré ma passion pour le scotch et le cognac je dois vous avouez quelque chose … je suis un fan de cocktail tiki! (Et de chemises hawaïennes, au grand malheur de ma femme!).
Tony Whisky et ses chemises hawaïennes …
C’est quoi un cocktail tiki ? Il n’y a pas vraiment de règle claire. Mais il s’agit généralement de cocktails apparus dans les années 30 et popularisés dans les années 50-60. Époque où Elvis tourne son film Blue Hawaï et que tout le monde rêve de partir dans ces îles exotiques.
Les cocktails tiki sont souvent étonnamment complexe et marient plusieurs jus tropicaux à 2 ou même 3 alcools différents. La présentation est également cruciale: Tranches de fruits, ombrelles et tasses en forme de dieux maori sont des classiques. Parmi les cocktails tiki les plus emblématiques on retrouve, le Zombie, le Mai Tai, le Hurricane, le Blue Hawaï et puis bien sûr le Piña Colada, qui est le cocktail national de Puerto Rico.
Tony Whisky et ses chemises hawaïennes … Prise 2
Bref, revenons au concours Soyouthinkyoucanblend de Bacardi canada. Un concours de Piña Colada où on pouvait suivre, via les médias sociaux, des mixologues inventifs qui prenaient des photos de leur version du Piña Colada. Certains on même littéralement mis le feu à leur cocktail! Il est clair que je n’étais pas de ce niveau (de toute façon, ma femme n’approuve pas que je joue avec de l’alcool et du feu dans notre cuisine).
Mais je me suis quand même follement amusé à créer ma version du Piña Colada dans ma cuisine. De base, faire ce cocktail n’est pas très compliqué. On met tous les ingrédients au mélangeur et « boum » le tour est joué. Donc, après plusieurs demandes, voici ma version du Piña Colada, le « Phoque » de Colada!
Premièrement, le rhum! En plus d’être le commanditaire du concours, le rhum Bacardi est produit à Porto Rico, berceau du Piña Colada. Alors il est tout à fait de circonstance. Ensuite … vue ma récente visite à la Distillerie Mariana et la découverte de la liqueur d’agrume Zeste, je devais l’ajouter à ce cocktail estival et festif!
4Cuil. à tableCrème glacée à la vanilleCoaticook (Il le faut!)
Garniture
1UnitéBanane
1UnitéCerise au marasquin
2UnitésTiges de feuilles d'ananas(optionnel)
Instructions
Verser tous les ingrédients dans un robot mélangeur et mélanger pour environ 10 secondes.
Verser dans un verre de type "Old Fashioned" sur de la glace concassée.
Prendre une demie banane, couper la tige de façon à faire une bouche (voir la photo) et y glisser une cerise au marasquin.
Décorer de 2 points au feutre noir en guise de yeux et le tour est joué!
Optionnel: Ajouter 2 tiges de feuilles d'ananas en guise de décorations additionnelles.
En guise de garniture et de décoration. J’ai eu l’idée (a cause de la crème glacée Coaticook.) de faire un phoque (ou dophin) en banane. Chose que mes enfants adorent.
Tony Whisky et ses … You get the point …
Amusez-vous! Ajuster les ingrédients selon vos goûts. Dosez l’alcool selon votre feeling et relaxez tranquille. Profitez de la fin de l’été et je vous dit à la prochaine pour une autre chronique de Tony Whisky!
Je sors du boulot et je me dépêche à me rendre à ma voiture pour rejoindre Yan Lepage (alias Arthur) dans le stationnement de l’édifice qui abritait autrefois le O’Reilly mais devenu, depuis presque 1 an maintenant, le restaurant médiéval Le Sanglier Doré …
C’est au 1410 de la rue King Ouest que je me suis rendu pour visiter Le Sanglier Doré!
Nous avons convenus, moi et Arthur , de se rejoindre dans le stationnement vers 16h00 et il arrive pile à l’heure. Le jeune homme barbu, qui rappelle déjà un tavernier de l’époque même sans son costume, m’invite à entrer à l’intérieur du restaurant qui n’est pas encore ouvert pour me présenter à Julien Depatie, propriétaire (alias Eugène) et Tarek Gourdeau, chef (alias Le Gobelin) pour une entrevue.
En entrant à l’intérieur, on change d’époque complètement et on en oublie le fait que Le Sanglier Doré à pignon sur la rue King Ouest (au coin des rues Vimy et King Ouest pour être plus exact). Barils, tête de sanglier empaillée, boiseries, vitraux, haches et épées ornent les murs et les comptoirs de l’établissement. On ne peut ignorer non plus l’immense bar entièrement fait de bois qui est la pièce maîtresse de l’établissement! Un autre détail qui frappe est la présence d’une grande pierre sur le mur opposé à l’endroit où on entre sur laquelle se trouve des noms des « Champions ». On y voit les noms de Sir Fergus TD, L’Ombre Bleue, Sir Koncis (oui oui vraiment!) et Sir Goliath à côté de noms d’animaux … Je dois en savoir plus à ce sujet!
La Pierre des Champions
Après avoir fait un survol visuel de l’établissement, Arthur me conduit au bar où on poursuit la conversation.
Allez y en gang et partagez vous un barillet (2 pichets et demi environ)!
Il m’explique alors que le roi avait décidé de faire construire une auberge à l’image de son château c’est-à-dire luxueux et chaleureux. Le roi aime d’ailleurs tellement l’établissement que le 6ème jour de chaque moi, il vient faire un tour pour « gracier les gensses » de sa présence et pour adouber les nouveaux chevaliers (hein? Adouber des chevaliers?! Oui j’y viens dans un moment!).
Tout dans l’établissement à une histoire … des quatre figures féminines qui soutiennent la tête de l’immense bar en passant par l’aigle qui orne le coin d’un muret, la bouteille géante qui traîne sur le dessus de la plus haute fenêtre et l’écureuil qui est assis à côté d’un gantelet d’armure contenant (encore) une main et un avant-bras!
Yan entre alors officiellement dans la peau d’Arthur et commence à me raconter, avec un accent un peu plus paysan, quelques-unes des légendes de l’endroit. Je me prête au jeu et j’écoute avec grande attention les histoires de l’aubergiste barbu qui se plaît, d’ailleurs à raconter ses histoires quand les tables sont pleines à qui veut bien l’entendre et à jouer de la musique et chanter de temps à autre … L’ambiance y est!
Le Sanglier Doré offre un menu de revigorants et de quoi remplir vos estomacs à l’heure du brunch et au souper!
Eugène nous rejoint alors et on continue l’entrevue. Bien que l’établissement soit âgé seulement de 9 mois (11 de façon non officielle si on compte le méchoui qu’ils avaient organisés l’an passé). Il m’explique aussi que l’établissement est familial et que tous peuvent y trouver leurs comptes. Finalement, il m’explique que bien que l’établissement soit médiéval et que de l’animation soit assurée en continue, il n’est pas nécessaire de triper sur le moyen-âge pour le visiter. La bouffe y est d’ailleurs excellente (J’y viens dans un petit moment … patience!)
Le Gobelin nous rejoint enfin! L’ambiance et le concept me plaisent vraiment mais je veux en savoir plus sur la bouffe!
On m’a d’abord servi un Mjelnir aussi appelée Tarte aux Pommes Liquide! Absolument délicieux et existe en version cocktail et mocktail!
D’abord, il est important de savoir que les produits utilisés sont locaux lorsque possible. Si ce n’est pas possible, régionaux et/ou nationaux. Le jeune chef préfère toujours utiliser des ingrédients de la région lorsqu’il le peut!
Ensuite, attendez-vous à manger du gibier, wapiti, sanglier, cerf mais aussi pintade et canard!
Vous êtes végétarien? Pas de soucis! Suivez le symbole du Pacte des Fées et vous serez assurés que votre choix sera végétarien.
Vous avez des restrictions alimentaires? Pas de soucis! En avertissant 24 heures à l’avance, le chef s’assurera de vous servir un repas qui correspondra à vos restrictions alimentaires (allergies et/ou intolérances). Non mais c’est quand même personnalisé comme service là!
Menu du Soir. Les prix y sont très abordables si on prend en considération la qualité de la nourriture servie.
Il existe un menu du soir ET, depuis peu, un menu brunch avec des options forts intéressantes comme Les Anneaux du Roy (Crêpes en forme de beigne), le Gobelin Matin (BLT au bacon de sanglier) et la Casserole Forestière (oignons confits, œufs, champignons gratinés au Saint-Benoît)!
Pour me permettre de me faire une meilleure idée de la qualité de la nourriture servie au Sanglier Doré, on m’a d’abord servi une Miche Fromagée qui se veut un pain rond farci de beurre à l’oignon et à la ciboulette, de sanglier effiloché et de fromage Saint-Benoît … Tsé quand tu peux plus t’arrêter de manger?
Mon assiette dégustation. Attention! Celle-ci ne figure pas au menu!
Pour la pièce de résistance, on m’a servie une assiette de dégustation contenant un échantillon des principaux plats du Sanglier Doré:
Un « Pas cuit » du Pêcheur à la Truite Arc-en-Ciel
Le Ragoût de la Dernière Chasse au Cerf Effiloché
L’Étagé de Champignons
La Côte Levée de Sanglier
Betteraves Marinées
Tout était à point et absolument délicieux! Le chef s’est donnée comme mission de ne pas dénaturer le goût de la viande et chaque épice est utilisée avec modération pour s’assurer de garder le goût de la viande en vedette.
Mais là un truc avait aussi attiré mon attention sur le comptoir …
Le Parchemin de l’Aventurier … Mystères Mystères …
Si vous adorez la place et que vous prévoyez y retourner à quelques reprises, vous devriez mettre la main sur un Parchemin de l’Aventurier (ou de l’Acolyte pour les tout-petits). Pour compléter votre parchemin, vous devrez passer 6 épreuves:
La Force du Taureau
La Grâce du Félin
L’Endurance de l’Ours
La Ruse du Renard
La Sagesse du Hibou
La Splendeur de l’Aigle
Que représente chacune des 6 épreuves? Seuls les aubergistes du Sanglier Doré peuvent vous le dire et en fonction du succès obtenu, vous obtiendrez un score qui sera indiqué à côté du nom de l’épreuve.
À quoi ce score vous servira? Vous le saurez seulement si vous voulez aller plus loin dans votre quête et affronter d’autres aventuriers par les jeudi soirs dans le but de devenir chevalier mais sachez que ce n’est pas mince affaire de devenir chevalier et que bien qu’il y ait actuellement 269 aventuriers, il n’y a que 5 chevaliers!
Au fait, si vous avez bien lu cet article, vous êtes peut-être déjà sur la bonne voie pour réussir une des épreuves …
En terminant, que vous soyez intéressés ou non de devenir aventurier ou que vous soyez à la recherche d’un endroit pour vous détendre et boire une bonne bière en bonne compagnie, à l’intérieur ou sur la terrasse, dans une ambiance unique à Sherbrooke, Le Sanglier Doré est tout indiqué pour vous!
Crédit Photo: Le Sanglier Doré (sur Facebook)
Informations Complémentaires:
Adresse: 1410 Rue King Ouest, Sherbrooke, QC J1J 2C2 Téléphone: (819) 575-3673 Facebook: Le Sanglier Doré
Bonjours à tous! Comme vous l’avez peut-être vu sur ma page. Mon amie Léa Devault, pro de la mixologie, s’est mise en tête de me convertir au Gin!
Et elle n’a pas hésitée a sortir l’artillerie lourde, soit 15 Gin du Québec et de partout dans le monde. Et croyez moi, il y en avait de tous les styles et pour tous les goûts, mais je n’ai pas succombé au côté obscur de la force!
Y’a des soirées plus dures que d’autres … – Patrick
Il faut comprendre que la baie de genévrier est le seul ingrédient indispensable pour la mention gin. Après ça, l’imagination est la seul limite de ces alchimistes. Et croyez moi, avec autant de possibilités, l’éventail de saveurs est démesuré. Alors ne vous arrêtez pas à seulement un gin pour vous faire une idée sur cette alcool.
Mais, puisque plusieurs me l’ont demandé, voici mes coups de cœur du monde extravagant du Gin !
*n’aimant pas les saveurs résineuses de sapin ou d’épinette. Certain gin fort populaire comme le Canopé et le KM12 ne se retrouveront pas ici.
Mention spéciale pour:
Gin St-Laurent: mon gin fétiche pour les dirty martini. Une savante macération d’algues du fleuve a donné une touche iodé et marine à ce gin qui le rend exceptionnel.
Gin Bicolore Panoramix
Panoramix Gin : Petit nouveau de l’Absintherie des Cantons. Ce gin magique change de couleur quand on lui ajoute du citron ou du tonic. Niveau saveurs, ce gin est plus classique, mais la qualité de la distillation le rend vraiment doux en bouche.
Gin Violette
Violette Gin : Distillerie Mariana produit 2 gin. Si le Canopé n’est pas dans ma palette, le Violette lui m’a fait fort impression. De la fleur en veux-tu en v’là! Parfait pour ajouter du printemps dans vos cocktails.
Maintenant mon TOP 5 !
Holy Smoke
5. Gin Holy Smoke : Dry gin aromatisé aux houblons cascade. Au premier abord, ce gin offre un goût plus classique, mais la texture en bouche est feutrée, douce, presque soyeuse. Puis peu à peu, le côté houblonné apparaît. La saveur d’encens donne cette dimension fumé en bouche. Chapeau au distillateur chez Oshlag pour la texture agréable et inégalé de ce gin.
Glendalough
4. Glendalough Gin : Gin irlandais, qui se veut un hommage aux quatre saisons. Vraiment la « twist » en bouche de ce gin est des plus surprenante. Le début est glacé, la menthe poivrée s’exprime de belle façon. Puis, peu à peu, la fraîcheur disparaît dans de l’épice, des notes herbacées et un brin fruitées. Cette transformation de saveur est un véritable succès.
Madison Park Vieilli en Fût
3. Madison Park Vieilli en Fût : comme vous pouvez le deviner ce gin à été vieillit en fût de chêne. La magie du bois a adoucie ce gin pour le rendre divin. La saveur mentholé de la baie de genévrier est bien doucement coucher dans un écrin boisé. La douceur et la complexité sont au rendez-vous. L’amateur de whisky en moi a pris beaucoup de plaisir et décortiquer le travail du fût. Si le gin classique de Madison Park est déjà très bon, croyez moi, vieillit il est décadent!
Cirka Gin375
2. Cirka Gin375 : Pitié gens de la distillerie Cirka, entendez moi! Vous devez refaire se Gin! Il est incroyable! Très doux et balancé, ce gin regorge de fruits accompagnés d’une touche de pétales de roses. Le côté mentholé est présent, mais en toile de fond. L’ensemble est complexe et se boit tout seul. Les baies sauvages, les fruits blancs, une petite dose d’épices avec toujours non loin la baie de genévrier qui ne disparaît pas trop dans l’ensemble. Bref si vous voyez cette bouteille, sautez dessus!
The Botanist
1. Islay The Botanist : L’amateur de scotch en moi semble avoir reconnue l’âme d’Islay dans ce beau gin Écossais. Wow! Une belle douceur qui ne néglige rien sur la complexité des saveurs. Un gin comme je les aime, bref la baie de genévrier est la pièce centrale. Par contre elle se retrouve au centre d’un bel ensemble de fleurs, d’herbe et de petits fruits des champs. Malgré un large éventail de saveurs, ce gin est délicat et très paisible dans son ensemble. Frais, doux et agréable, cette belle bouteille fût mon coup de cœur de cette belle soirée.
Et pour ceux qui se demandent si la meilleure mixologue de la vieille capitale a réussie à me convertir … Eh bien … Non! Mais j’ai pris beaucoup de plaisir à cette tentative de conversion!
Mes horaires de travail sont atypiques. Une semaine je peux travailler de soir et la semaine suivante de jour. Depuis un moment toutefois, j’ai la chance de travailler de jour.
Donc comme bien des parents, je me décide à la dernière minute de ce qui sera servi au souper le soir même. Pour me décider, je me pointe à l’épicerie et je me laisse influencer par les spéciaux et/ou mes goûts et inspirations du moment. Cette semaine, je voulais manger du poisson …
Quand vient le temps de choisir mon poisson, je me laisse tenter par l’attrait visuel d’abord. Pour cette raison je me laisse souvent tenter par les poissons rosés/rouge. Cette semaine, c’est le saumon qui me faisait de l’œil. Je l’ai ramené à la maison!
Je voulais ajouter des arilles (graines) de pomme grenade mais je n’avais que des arilles congelées. Ça ne donnait pas un beau résultat. Vous pouvez le faire avec des arilles fraîches.
Quand j’ai présenté la recette finale à mon chum Cyril, la première chose qu’il m’a dit c’est: Tu cuisines juste pour toi? Parce que ça semble gurly …
Ce à quoi j’ai répondu un peu gêné que mon cœur était peut-être en effet en mode « cuisine pour deux » et que de toutes manières, mon auditoire était majoritairement féminin (Mais lâchez pas les boys! Vous commencez à être nombreux aussi!)
Bon on est ici pour parler de saumon glacé non? Bon ben c’est ça! Voici donc la recette!
Un pavé de saumon glacé au miel et à la marmelade et nappé d'une sauce à l'orange.
Temps de préparation10min
Temps de cuisson15min
Temps total25min
Portions: 2Personnes
Auteur: Patrick Dubuc
Ingrédients
500GrammesFilet de saumon
2Cuillères à tableMiel de caméline(ou de votre choix)
6Cuillères à tableMarmelade aux agrumes
1Cuillère à tableAmandes effilées
1/2TasseVin Blanc,
1UnitéOrange(Le jus de)
1/2TasseBouillon de poulet
Poivre au goût
Instructions
Préchauffer le four à 450°F
Retirer la peau du saumon à l'aide de votre couteau à plat sur votre surface de travail. Pour éviter cette étape qui peut parfois être une épine dans le c*l, demandez à votre poissonnier. Ils sont meilleurs que nous pour faire ça!
Badigeonner les deux côtés du filet de miel et poivrer au goût.
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, saisir le filet de saumon, environ 2 minutes par côté.
Transférer dans un plat allant au four. Couvrir de 2 Cuillères à table de marmelade et des amandes.
Mettre au four et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse aisément à la fourchette.
Pendant la cuisson du saumon, dans la poêle utilisée pour cuire le saumon, porter à feu moyen-vif et déglacer avec le vin blanc. Bien gratter le fond à l'aide d'une cuillère de bois. Laisser réduire de moitié.
Ajouter le jus d'orange, le reste de la marmelade et le bouillon de poulet. Continuer de brasser et laisser réduire la sauce jusqu'à ce que celle-ci épaississe légèrement. Poivrer.
Napper le saumon de sauce au moment de servir. Enjoy!
Sur un lit de riz ou encore avec une salade en accompagnement c’est juste parfait!
Le 11 Mars dernier, Anthony William (aussi connu sous le nom de Medical Medium) lançait sur sa chaîne YouTube une vidéo intitulée « Why Celery Juice is Healing Millions » (Pourquoi le Jus de Céleri Guérit des Millions de Personnes). À ce jour, cette vidéo à été vue 1 100 500 fois …
C’est qui ça Anthony William?
Anthony William (Source: Google)
Celui qui se nomme aussi le Medical Medium est à l’origine d’une chaîne YouTube comptant plus de 92 000 abonnés et, selon Google, d’une application comptant plus de 1 600 000 d’abonnés. Il est le créateur auto proclamé du « Global Celery Movement ». L’individu qui vante les vertus du jus de céleri de façon presque évangélique à attiré l’attention de gens partout autour du globe.
Tôt les vedettes d’Hollywood aussi sont embarqués dans le bateau influençant à leurs tours des millions d’autres individus. Parmis celles-ci Gwyneth Paltrow, Jenna Dewan, Robert De Niro, Liv Tyler et Miranda Kerr pour n’en nommer que quelques-unes.
Ça change quoi que le monde tripe sur le jus de céleri?
Celery Juice (Source: CNN.com)
Toute cette médiatisation sur les bienfaits présumés du jus de céleri (désolé je n’ai pas d’études en main qui confirme ou infirme ces présumés bienfaits) on pour effet de créer une rareté du céleri qui entraîne une hausse considérable du prix. En effet, cette semaine, j’ai payé plus de 5,50$CAD pour un céleri! Selon les experts, nous allons devoir attendre le céleri du Québec avant de revoir le prix retomber à un seuil plus « normal ».
Selon Statistiques Canada, les légumes sont en moyenne 16% plus cher que l’an passé à pareil date mais le céleri, qui est victime de sa soudaine popularité, coûte souvent encore plus.
Ok … Bon ben y’a juste le céleri. C’est pas si pire …
Ben non justement! Si on recule un peu (au début de l’année pour être exact) l’avocat faisait la manchette puisqu’il devenait à son tour si rare que le prix moyen pour un sac d’avocats a grimpé d’environ 2,00$CAD!
Avocats (Source: Medical News Today)
Dans le cas de l’avocat, la hausse significative du prix n’était pas seulement attribuée à la mauvaise récolte (presque la moitié moins dans certaines cultures) mais aussi à la hausse significative de la popularité du fruit.
En effet, le végétarisme étant en hausse, l’avocat (qui constitue une bonne source de protéine végétale) devient de plus en plus rare et par le fait même, cher. À titre d’exemple, La Presse citait dans un article du 18 Mai 2017 qu’entre 2010 et 2015, la demande (au Canada seulement!) d’avocat avait doublée. Il est peu téméraire de dire que ce chiffre à sûrement encore grimpé considérablement.
C’est ben beau tout ça Pat mais où veux-tu en venir?
Arrêtez d’écouter tout ce que disent les présumés gourous de l’alimentation dite « miracle ». Arrêtez d’écouter vos acteurs favoris vanter les mérites d’une diète, d’un ingrédient miracle ou d’une nouvelle pilule! Ce ne sont pas des nutritionnistes, ce sont des acteurs! Ils sont payés pour jouer la comédie alors imaginez tout ce qu’ils peuvent vous faire croire si ils reçoivent un cachet qui en vaut la peine!
Mangez des ingrédients sains, en portions/quantité raisonnable et surtout … variez ceux-ci. Vous fournirez ainsi à votre corps toutes les vitamines et les minéraux dont votre corps à besoin pour se développer sainement.
En plus, vous éviterez de contribuer à faire grimper inutilement le prix de tel ou tel ingrédient parce que soudainement, celui-ci guérit le cancer!
John Wick: Respectueux, honorable, amoureux des chiens et amateur de bourbon!
John Wick: Chapitre 3 débarque bientôt dans les cinémas avec au rendez-vous, de l’action, des dizaines de morts et on l’espère, un verre de bourbon.
Car oui, notre tueur préféré semble affectionner particulièrement cette boisson. Dans le premier film celui-ci ce fait offrir une belle bouteille de Blanton’s qu’il boira pendant qu’on lui fait ses points de suture.
Avec des journées comme les siennes, moi aussi je voudrais un bourbon – Patrick
Dans le deuxième, un assassin rival lui paiera un verre de bourbon avec la promesse de lui faire la peau … alors il y a de forte chance qu’on revoit Keanu Reve un verre de bourbon à la main dans ce troisième volet de John Wick.
Pour ceux qui ne connaissent pas le bourbon, laissez moi vous éclairer un peu sur ce spiritueux. Le Bourbon est officiellement la boisson nationale des États-Unis d’Amérique et nos voisins du Sud font preuve d’une grande rigueur afin de protéger ce trésor national.
Capture d’écran de John Wick II où on voit clairement le Blanton
Le bourbon fait partie de la grande famille du whisky mais contrairement aux scotchs et aux whiskeys irlandais, le bourbon doit obligatoirement être composé à 51% de maïs. Autre particularité, le bourbon doit être vieilli exclusivement en fût de chêne neuf, n’ayant jamais, mais jamais servi. Ajoutez à cela un vieillissement dans la chaleur du sud des États-Unis, car 95% du bourbon est produit dans l’État du Kentucky.
Vous obtenez ainsi un whiskey au caractère sucré dû au maïs, mais également fortement épicé dû au bois neuf des fûts. Bref, le bourbon possède un profil de saveurs unique et très puissant. Le genre parfait pour notre John Wick.
Si on ignore la marque de bourbon servie à Rome dans le deuxième volet, la bouteille offerte par l’hôtel Continental dans le premier film est facilement reconnaissable. La petite bouteille ronde surmontée d’un bouchon orné d’un cheval de course est une référence du genre. Le premier bourbon a être embouteillé fût par fût (single barrel). Ainsi, on ne peut pas se permettre de diluer des moins bons barils avec de meilleurs. Seul les meilleurs fût de l’entrepôt « H » de chez Buffalo Trace on la chance de devenir du Blanton’s.
Alors d’ici la sortie du troisième volet de John Wick le 17 Mai, pourquoi ne pas réécouter les deux premiers en savourant un bon verre de bourbon. La boisson préféré du grand John Wick!
Le Saviez-Vous?
Keanu Reeves n’est pas à son premier film où il boit du whisky. Dans Constantine, celui-ci boit du Ardbeg 10 ans. Un super scotch, diaboliquement fumé et digne de réveiller les morts.
Dans le cadre des célébrations du Cinco de Mayo qui souligne le rayonnement de la culture mexicaine en Amérique du Nord, j’ai fais un peu de recherches de façon à ne pas vous présenter juste une autre recette de tacos … Le pozole est un ragoût traditionnel mexicain avec des variations régionales comme le pozole rouge ou le pozole blanc.
Après quelques recherches, je trouvais que les recettes de pozole existantes sur internet étaient presque toutes identiques alors j’ai commencé à mijoter avec quelques idées et vous offrir une version originale. Une version FOOD La Bouffe du Pozole.
Ce que je vous présente aujourd’hui part d’une idée de mon amie et abonnée des premières heures de mon blogue, Josée, avec qui je discutais de mon projet de présenter un pozole.
Il s’agit d’un plat bourré de saveurs malgré sa simplicité!
Le ragoût en tant que tel est plutôt simple à exécuter et peut être garni d’une tonne de façons. Je vous en propose quelques unes avec ma recette!
Ragoût traditionnel mexicain aux saveurs FOOD La Bouffe!
Temps de préparation30min
Temps de cuisson1h
Temps total1h30min
Auteur: Patrick Dubuc
Ingrédients
Poulet Mariné
250Gr.Poulet coupé en cubes
1/4Cuillère à théCafé moulu ou instant écrasé
1/2Cuillère à théCacao
1/2Cuillère à théChipotle en poudre
1/2Cuillère à théPaprika fumé
1/2Cuillère à théPoudre d’ail
1Cuillère à tableEau
3UnitésJalapenos hachés finement
Joue de Porc
250Gr.Joue de porc coupée en cubes
Au goûtSel et poivre concassé
Pozole
250Gr.Maïs en grains
2LitresEau
1UnitéGousse d’ail hachée finement
1UnitéOignon haché finement
540Ml.Haricots rouge(1 Boîte)
Au goûtSel et poivre concassé
Garnitures
1UnitéOignon haché
1UnitéCitron tranché finement
1BotteRadis tranchés finement
1BotteCoriandre fraîche
Instructions
Poulet Mariné
Préparer le poulet en le coupant en cube d’environ 2 cm. x 2 cm. Réserver.
Couper les jalapenos dans le sens de la longueur et retirer le placenta (partie blanchâtre) et les graines.
Mettre les Jalapenos dans un robot mélangeur (ou un mortier) et ajouter les épices (café, cacao, chipotle, paprika, ail en poudre) ainsi qu’une cuillère à table d’eau et mélanger (ou écraser) jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Placer les cubes de poulet dans un sac à congélateur et y verser la pâte obtenue avec les jalapenos. Laisser mariner entre 2 et 8 heures (selon le temps que vous avez).
Joue de Porc
Couper les joues de porc en cubes d’environ 2 cm. x 2 cm. Saler et poivrer. Réserver.
Préparation du Pozole
Verser l’eau dans un grand chaudron et porter à ébullition.
Ajouter le maïs et ramener à ébullition. Faire bouillir le maïs de 5 à 7 minutes.
Ajouter l’ail, l’oignon, le porc et le poulet (avec sa marinade) dans l’eau de cuisson et ramener à ébullition.
Ajuster à feu moyen pour que l’eau mijote et laisser mijoter ainsi de 40 à 50 minutes.
À 10 minutes de la fin de la cuisson, ajouter une boîte (540 ml.) de haricots rouges rincés et égouttés. Ajuster l’assaisonnement.
Les Garnitures
Hacher finement les oignons, le citron en quartier, les radis en tranches minces, la coriandre détachée de la tige et garnir votre bol de pozole comme bon vous semble!
Optionnellement, vous pouvez choisir d’ajouter des garnitures telles que de l’avocat en tranches, des tortillas frites, des tomates cerises coupées en 4 ou toute autre garniture qui vous tente!
Bien que cette recette ne semble pas complexe, la saveur qui en ressortira vous impressionnera! Le mélange d’épices qui sert de marinade assaisonne parfaitement le ragoût et la saveur relevée de la joue de porc ajoute une dimension à ce plat que vous voudrez refaire à coup sûr!
Oubliez définitivement l’hiver !
Et quoi de mieux pour se croire déjà en été que de fêter le Cinco De Mayo!
C’est quoi le Cinco De Mayo?
À l’origine, il s’agissait d’une fête mexicaine célébrant une victoire militaire. Mais avec le temps, la fête s’est exportée aux États-Unis et ailleurs dans le monde. Le Cinco De Mayo est devenu pour la communauté mexicaine une journée pour célébrer leur identité et leur origine. Et puis peu à peu, le Cinco De Mayo permis de faire rayonner la culture mexicaine à travers le monde!
Saviez-Vous que Cinco de Mayo est plus célébré aux États-Unis qu’au Mexique?
Et quoi de mieux pour le Cinco De Mayo qu’un verre de Téquila !
Aïe aïe aïe, je vous vois déjà grimacer. Puis soudainement de douloureux souvenirs d’étudiant vous reviennent avec un arrière goût de citron en bouche!
Oubliez les shooters, le sel, les citrons et la téquila bon marché. Pour le Cinco De Mayo, il vous faut un* vrai Tequila !
*On devrait dire un téquila, car techniquement, en espagnol, El Tequila est au masculin.
Mais, comment trouve t’on un vrai téquila ?
Premièrement, le téquila doit être mexicain! Le téquila est une appellation d’origine contrôlée qui se résume à quelques états mexicains et qui fait du Téquila la boisson nationale du pays !
Deuxièmement, cherchez la mention 100% agave. Car, si vous ne le saviez pas, le téquila est un spiritueux fait a partir d’agave ou plus précisément, de son cœur qu’on nomme le « piña ».
La culture de l’agave
Troisièmement, il existe trois type de téquila: 1. Blanco : Frais, goût franc d’agave, directement embouteillé après distillation. 2. Reposado : Plus douce, presque sucrée, car il sagit d’un téquila qu’on a laissé reposer deux mois en fût de chêne avant d’embouteiller. 3.Añejo : Foncé, un peu boisé et plus complexe. Ce type doit être vieilli au moins un an en fût.
Don Suenos Tequila: Blanco, Reposado et Anejo
Sâchez que le téquila Reposado est le type le plus consommé au Mexique. Plusieurs le préfère, puisqu’il possède encore un goût franc d’agave, mais avec la subtilité et la délicatesse du bois.
ATTENTION: Ne pas confondre Reposado et Téquila Gold. La téquila Gold n’est qu’une téquila blanche avec du colorant et même parfois des saveurs ajoutés.
Quelques suggestions :
Casamigos Tequila Blanco, Code SAQ: 12553235 à 60$ Co-fondé par un certain George Clooney, ce téquila possède de belle arômes d’agave, de menthe poivrée et d’épices. Assez relevé, mais exprime également une belle douceur dans l’ensemble.
Herradura Reposado Code SAQ: 12270577 à 75,25$ Véritable monument du téquila mexicain. Herradura est distillé dans une ancienne Hacienda datant de la colonisation espagnole. La reposado d’Herradura est presque sucrée en bouche. Le côté végétale est mis en évidence, mais dans un écrin légèrement boisé.
Hornitos Black Barrel Añejo Code SAQ: 12785909 à 40,25$ Téquila vieillit en fût de chêne brûlé à la flamme. Ce traitement à insufflé au goût d’agave des notes cendrées. La fumée et le goût un peu salé du piña rend le tout divin. Et à ce prix là, ça vaut le détour!
5 h 50 … Le réveil-matin
de mon téléphone cellulaire sonne. Un petit air joyeux et répétitif
qui me réveille cinq jours par semaine pour me rendre au travail.
Comme bien d’autres personnes, je prends alors quelques minutes
pour consulter les messages sur ma page FOOD La Bouffe et mes
messages personnels. J’en profite aussi pour regarder ce que mes
amis ont cuisiné la veille … Mon fil d’actualité est
rempli de bouffe! Surpris?
Sitôt connecté, je commence alors à
recevoir des messages :
« Hey salut Pat! Comment tu vas? Travailles-tu à Fleurimont aujourd’hui? » « Salut mon beau petit parcomètre 3/16! » « Salut Patrick! Tu m’enverras tes photos pour ma publication! » « Je pensais à ça pour ta recette de … » « Bonjour Monsieur FOOD La Bouffe! Je suis un prince algérien … »*
*Ben non, je niaise pour la dernière! C’est par courriel ça!
En gros, j’n’ai même pas encore été
à la salle de bain ET mon café n’est même pas encore en train de
couler que je suis déjà submergé d’interactions sociales …
mais virtuelles … Une chance que ce ne sont pas des interactions
réelles parce qu’avant mon café, bien que je sois souriant et
généralement de bonne humeur, je mets un moment à démarrer. Comme
un vieux Ford! Ce qui peut amener des propos incohérents, des
grommellements et une difficulté à « computer » les
informations transmises. Mais sitôt ma première gorgée de café
avalée, Boom! Tout revient à la normale!
Attention! Ne vous méprenez pas!
J’adore recevoir des messages de mes amis et abonnés et j’adore
vous lire, mais ce que j’aime par-dessus tout, ce sont les
interactions réelles. Par ordre de préférence, je dirais que
j’aime rencontrer des gens, leur parler au téléphone et, ensuite
seulement, leur parler par messagerie instantanée ou courriel!
Rien de mieux que les interactions sociales et humaines!
C’est pour cette même raison que
j’adore prendre ma voiture et visiter les producteurs de la région.
Serrer la main du producteur, visiter ses champs, ses ateliers,
prendre le temps de parler avec lui, découvrir sa passion pour ses
produits, entrer dans sa vie, son quotidien, l’espace de quelques
heures!
Notre quotidien est maintenant rempli
d’interactions virtuelles et, on ne s’en rend pas toujours
compte, mais plus le temps passe, plus on remplace de précieuses
interactions sociales par des interactions virtuelles.
On passe à la banque? Pas un commis,
mais un guichet automatique. On appelle le service à la clientèle
de notre fournisseur d’accès mobile? Accueil téléphonique
robotisé. On fait une recherche? On jase avec Google, Cortana ou
Alexa …
Le virtuel c’est bien comme outil. Ça ne doit pas devenir indispensable!
Et comme si ce n’était pas assez, on
va à l’épicerie et on a maintenant l’option de nous même faire
la caisse et emballer nos achats!
J’ai tenté l’expérience et j’ai été amèrement déçu! Je ne dis pas que tous les caissiers (caissières) de ce monde sont agréables à parler (plusieurs sont malheureusement blasés au point qu’ils doivent se dire au quotidien « F*ck ma vie! »), mais, au moins, je ne me retrouve pas avec une caisse qui m’obstine que je n’ai pas mis l’article dans le sac après l’avoir scanné!
En effet, tu arrives à la caisse, tu déposes ton panier à côté sur une tablette et tu scannes, un a un, les articles que tu dois déposer au fur et à mesure dans le sac. Si tu oublies, la machine te rappelle aimablement (avec autant de chaleur qu’une sloche qu’on échappe sur ses cuisses par erreur) que tu n’as pas mis l’article dans le sac.
La plupart du temps, même si tu suis rigoureusement toutes les étapes, la caisse va faire un message d’erreur et demandera l’interaction (humaine cette fois) d’un commis 8 fois plus blasé que les autres parce que lui doit gérer les codes d’erreurs de 8 caisses au lieu d’une seule!
Je comprends la décision des chaînes
de magasins de vouloir mettre en place ce type de système par mesure
d’économie, mais je ne crois pas que ce soit la voie à suivre
pour faire du profit! À mon avis, le succès d’une entreprise
repose sur la capacité de ses employés à offrir un service à la
clientèle hors pair et, ça, aucune machine ne pourra jamais
l’offrir!
Je ne souhaite
pas lancer une révolution ici, mais je vous invite au mouvement
citoyen. Évitez d’utiliser les caisses libre-service dans les
magasins grandes surfaces! Ainsi, vous ne ferez pas perdre d’emplois
et vous favoriserez les interactions humaines, qui deviennent de plus
en plus rares dans notre société!
La lacto-fermentation (ou fermentation lactique pour les fancy) est une méthode de conservation qui ne nécessite ni stérilisation ni congélation et qui existe depuis des milliers d’années.
Elle consiste à créer une réaction qui élimine les glucides présents dans le ferment au profit du développement des lactobacilles. Il s’agit de bonnes bactéries qui se nourrit de glucides (les sucres) et les transforment en acide lactique. Cette réaction décuple les valeurs nutritives des ingrédients et favorisent l’apparition de probiotiques qui sont excellents pour la flore intestinale …
