Soupe Asiatique au Porc

Si tu suis mon blog depuis un moment, tu sais maintenant que j’ai suivi, pendant un mois, une alimentation cétogène stricte, je fais toujours attention à mon apport en glucides (maximum 50 grammes de glucides par jour).

Cette semaine, je voyais une abonnée à une page que je suis poster une recette de soupe « wonton sans wonton » et je me suis dis que je pourrais y apporter ma touche et te la partager.

ULTIMATE COMFORT FOOD ALERT!

Voici donc une des soupes asiatiques les plus simple que tu auras faites de ta vie!

Soupe Asiatique au Porc

Un bouillon phô garni de boulettes de porc, de shiitake, bok choy et céleri. Simple et délicieux!
Temps de préparation25 min
Temps total25 min
Cuisine: Asiatique
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

Boulettes de Porc

  • 2 Tasses Porc, haché (500 grammes)
  • 2 C. à soupe Sauce soya
  • 2 C. à soupe Huile de sésame
  • 1 C. à thé Gingembre, râpé
  • 1 Unité Gousse d'ail, hachée
  • 2 C. à soupe Poudre d'amandes
  • 1 Unité Oeuf
  • 2 Unités Oignons verts, tranchés finement
  • Au goût Sel* et poivre *(ou Sel de Feu!)

Soupe

  • 2 Unités Cartons de bouillon phô du commerce (2 x 900 ml.)
  • 2 Unités Bok choy, tranchés finement
  • 1-2 Tasses Champignons shiitake, tranchés finement
  • 3 Unités Branches de céleri, tranchés finement

Garniture

  • Au goût Graines de sésame
  • Au goût Oignons verts, tranchés finement

Instructions

  • Mets tous les ingrédients pour les boulettes dans un bol et mélange bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Verse le bouillon dans un grand chaudron et porte le à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-vif.
  • Façonne des boulettes d’une cuillère à soupe de préparation et les incorporer dans le bouillon au fur et à mesure et réduis à feu moyen-doux.
  • Prépare les bols en plaçant une bonne poignée de bok choy, une poignée de céleri et une de shiitake.
  • Mets de 5 à 7 boulettes par bol et suffisamment de bouillon chaud pour couvrir les légumes.
  • Laisse réchauffer les légumes environ 3 à 5 minutes.
  • Garnis le tout avec de l’oignon vert et des graines de sésame.

Note

  • Tu peux, optionnellement (et comme j'ai fais) mettre tous tes légumes dans ton bouillon chaud AVANT de servir (plutôt que de verser le bouillon sur tes légumes crus) si tu préfères avoir des légumes moins croquants.

Avec l’automne déjà bien entamée et les premières neiges annoncées pour bientôt, tu vas vouloir faire ça et t’écraser devant ta série préférée sur Netflix (moi j’écoute actuellement Amour-Vivant ou Daybreak en anglais … Vraiment cool si tu aimes les films d’ados et les films d’apocalypse!).

J’ai été 30 Jours Keto

ATTENTION: Cet article traite de l’alimentation cétogène. Pour écrire cet article, j’ai dû faire l’expérience moi-même et j’ai noté mes observations au fil des jours. Je n’encourage pas ni ne condamne cette alimentation et j’invite toutes personnes désireuses d’entreprendre une alimentation cétogène à consulter un spécialiste de la santé avant de commencer.

Semaine 0

Ma blonde me parle de l’alimentation cétogène (Keto) depuis un moment et je me suis laissé convaincre de changer mon alimentation pour deux raisons: Premièrement, ça sera beaucoup plus simple de s’alimenter si on fait l’expérience à deux plutôt que d’élaborer 2 menus. Deuxièmement, ça va bien cadrer dans le volet « Aventurier Culinaire » de mon blog!

« Mais c’est quoi ça l’alimentation cétogène (ou Keto)?« 

L’alimentation cétogène ou régime cétogène est une alimentation à très basse teneur en glucides compensée par un renfort en lipides. Les gras ainsi métabolisés créés un état de cétose nutritionnelle.

Utilisée depuis 1921 pour le traitement de l’épilepsie, elle trouve aujourd’hui d’autres applications notamment en tant que traitement dans la lutte contre le cancer ou encore en thérapie associée au traitement métabolique dans le cadre de régimes amaigrissants.

L’alimentation cétogène constituent l’alimentation de base des Inuits, des Maasaï et de certaines tribus amérindiennes (Well duh!).

On dit cétogène une alimentation à 20 grammes de glucides ou moins par jour et de faible en glucides (ou LCHF – Low Carbs High Fat) une alimentation qui contient entre 20 et 50 grammes de glucides par jour. Moi tant qu’à faire quelque chose j’y vais all in et je switch à une alimentation cétogène d’un coup … Maudite erreur de fou!

Tsé quand on coupe à un junkie sa source de drogue? Ben c’est ça! Je vous en reparle dans un moment.

On n’entame toutefois pas un tel projet sans préparation préalable! Cette semaine j’ai beaucoup lu sur le sujet. D’abord le livre Maigrir en Mangeant du Gras et en consultant le site DietDoctor.com et le groupe Keto Estrie sur Facebook.

Jusqu’à maintenant j’ai retenu quelques informations de base suivantes:

BACON! On peut manger du bacon!

Non sérieusement … Le bacon c’est la vie! Je déconne. Bien qu’on puisse en effet manger du bacon, il est important d’augmenter considérablement son apport quotidien en lipides (graisses) parce que lorsque le corps est privé de glucides (sucres), il en vient qu’à chercher une source alternative d’énergie et les lipides deviennent rapidement le nouveau carburant du corps.

En comparaison, brûler des glucides c’est comme lancer du papier journal dans le foyer alors que brûler des lipides revient à lancer une belle grosse bûche de bois franc sèche dans le foyer … Cette dernière brûle beaucoup plus longtemps et procure une énergie constante là où le sucre procure une grande énergie mais de courte durée.

Bien que j’adore le bacon, il faut varier ses sources de lipides et bien les choisir. Les huiles d’avocats, d’olive et de coco, les olives, les avocats et le beurre (plutôt que la margarine) sont préférables au bacon et ne sont que quelques exemples de bons gras. Je trouve ça contre nature de consommer du gras alors qu’on nous inculque en jeune âge à ne pas le faire mais pour le bienfait de cet article, je me lance!

Pas TOUS les fruits et légumes sont appropriés pour une alimentation cétogène! Par exemple, une banane à elle seule contient 20g de glucides! On mange principalement des légumes verts et on évite les fruits tropicaux comme on évite d’embarquer dans une Econoline conduite par un vieux monsieur louche.

On évite aussi les légumineuses et certaines noix (comme les noix de cajou) qui ont une forte teneur en glucides pour la plupart. Il est toutefois recommander de consommer des noix puisque celles-ci sont remplies de bons lipides (gras) comme les pacanes et les amandes.

Au niveau des viandes on peut en manger juste en masse mais on vire pas fou! On s’en tient à une portion qui correspond plus ou moins à ce qui entre dans la paume de la main (ou une portion de 100-150 grammes) en fonction de votre niveau d’activité. Moi je suis plutôt du genre à pas aller au gym et j’effectue un travail de bureau alors 100-120 grammes devrait faire la job!

Il y a des gens qui calculent ce qu’on appelle les Macros (Doses totales de protéines, glucides et lipides) mais je ne m’embarque pas là dedans parce que j’y comprend rien et je vous raconterais n’importe quoi … Je suis pas astrophysicien!

Oh une dernière chose!

La quantité de glucides indiquée sur une étiquette nutritionnelle ne représente pas les glucides nets! Pour calculer les glucides nets, on déduit du total de glucides la quantité de fibres que contient l’aliment. Par exemple, un aliment à 10 grammes de glucides mais 3 grammes de fibres à un total de glucides net de 7 grammes.

Au risque de me répéter, documente toi avant de commencer! Le livre Maigrir en Mangeant du Gras (Tome 1 et 2), le site internet DietDoctor.com et les différents groupes Keto sur Facebook sont de bonnes sources d’entraide et d’informations pour partir sur de bonnes bases.

Bilan de santé au jour 0:

  • Tachycardie
  • Inflammation articulaire
  • Trouble du déficit de l’attention
  • Trouble d’anxiété généralisé
  • Cholestérol (niveau normal but still …)
  • Arthrose (colonne vertébrale/cage thoracique)

Un beau bilan « bien gras » … Ha ha ha!

Exemples de ce que j’ai mangé à la semaine 0 (Pré-Keto): Subway, spaghettis, grilled-cheese, poutine et moult cochonneries … Tsé des bonnes affaires là! Ben bonne dans gueule mais pas dans le c…

Poids au jour 0: 278,6 lbs.

Consommation moyenne de glucides: 500+ grammes de glucides/jour. Ça va vite quand une tranche de pain blanc compte 12g de glucides et qu’un bol de Corn Flakes en compte 46g!

Semaine 1

Dans les premiers jours, je prolongeais mon jeûne nocturne en prenant un café gras le matin. C’est quoi ça un café gras? C’est un café auquel vous ajouter une source de bon lipides (comme du beurre, de l’huile de coco etc.). À part rendre mon café indigeste et me retrouver avec les lèvres les plus hydratées à Sherbrooke, ça m’a pas apporté grand chose. Je vais trouver d’autres sources de gras pour me soutenir …

Je suis donc vite retourné à une alimentation plus « normale ». 2 oeufs, 3 tranches de bacon et occasionnellement, quelques morceaux de fromage en grains pour compléter le déjeuner pour un total de 1-2 grammes de glucides.

Pour les dîners et les soupers, moi et Hélène on a fait une tonne de meal prep (préparation de repas). Plusieurs soirs à cuisiner jusqu’à 20h00-20h30. Je ne dis pas que c’est le cas de tout le monde mais moi et Hélène on a fait le choix de faire de la préparation pour réduire les tâches des soirs de semaine. L’avantage c’est que la teneur en glucide de chaque plat est calculé à l’avance et c’est plus facile de tenir le décompte journalier!

Ça va prendre un 2ème frigo!

Les 2-3 premiers jours, j’avais l’impression qu’un dix roues m’était passé dessus! Les symptômes de sevrage du sucre sont violents et imprévisibles: nausées, étourdissements, sueurs nocturnes, symptômes hypoglycémiques et j’en passe … Je me sentais comme un junkie en sevrage de drogue!

Comme si c’était déjà pas assez, j’ai commencé une grippe. On parle de symptômes que l’on appelle le Keto Flu (ou grippe Keto) les premiers jours mais la mienne est bien réelle … à moins que … et elle va durer presque 2 semaines … F*ck ma vie!

Ces symptômes finissent toutefois par s’estomper laissent place à des jours meilleurs. Grippe à part, les pires symptômes durent 3-4 jours (dans mon cas du moins) … J’avais l’air d’un zombie.

La première semaine, j’ai aussi expérimenté plusieurs fois des symptômes ressemblant à de l’hypoglycémie mais à toutes les fois, je testais mon sucre pour me rendre compte que celui-ci était tout à fait normal. De ce que j’ai lu, il faut manger gras quand on ressent de tels symptômes pour regagner de l’énergie ou tout simplement augmenter l’apport en lipides des repas qu’on prépare. Ça demande de l’ajustement mais on va s’en sortir.

Exemples de ce que j’ai mangé la 1ère semaine: Sauté de crevettes et saucisses cajun, salade césar avec du poulet grillé, poutine avec frites de céleri-rave et abus de fromage. Ose me dire qu’on mange pas bien!

Frites de céleri-rave, fromage en grains, sauce brune, pastrami … Divin!

Poids au jour 7: 273,6 lbs.

Consommation de glucides moyenne: 17 grammes de glucides/jour

Semaine 2

C’est fou ce qu’il y a des glucides partout! La première semaine m’a fait prendre connaissance de ça! Une tranche de pain blanc, 12 grammes. 1 bol de céréales “santé” avec du lait 2%, 36 grammes. 100 grammes de pâtes alimentaires, 25 grammes de glucides … Ils sont partout!

Heureusement que je cuisine pas mal! Je prend pas tout le crédit par contre, j’ai eu un bon coup de main!

On fait encore pas mal de meal prep et cette semaine, on a aussi trouvés de nouvelles sources de recettes qui sont vraiment appétissantes! On s’est même fait une tarte au sucre à la crème mais bordel que c’est sucré! Il existe plusieurs substituts sur le marché (Erythritol, stevia, fruits du moine … mais ma bouche semble pas s’habituer dans mon cas. Je préfère m’en passer quand je peux le faire) mais aucun ne se rapproche du merveilleux goût du sucre!

Le junkie est sevré mais le goût de manger du sucre persiste intensément …

Tarte au « sucre à la crème » et croûte de farine d’amandes. Aussi sucré qu’un câlinours! Ben quoi? Dans ma tête ils doivent être sucrés eux et pas à peu près!

Un soir cette semaine j’ai même pris une maudite débarque et je me suis goinfré d’un fond de sac de jujubes avec comme conséquences des étourdissements, un ventre gonflé et un sentiment de culpabilité. Ça m’apprendra!

Le côté obscur est toujours plus attrayant et facile …

Il faut dire que les tentations sont multiples! Cette semaine seulement, à mon travail, j’ai dû résister à des bâtonnets de bretzel trempés dans le chocolat, une boîte de viennoiseries, une barre de chocolat qui m’a été donnée par un patient et ça:

Le goût des chips dans ma gueule … Oh je vendrais mon âme pour en manger!
Pis que dire des jujubes et gummies!

Et ça c’est juste au travail! Ça aurait été facile de juste pogner un petit chocolat au passage ou une petite poignée de chips mais dans ce temps là je tente de me rappeler comment je me suis senti le soir de ma rechute et ça m’aide à combattre l’envie.

Autre truc qui commence à me chicoter: le désir de plonger les dents dans du pain ou quelque chose qui fait crunch! J’ai donc fais des recherches et jasé avec des amis et j’ai découvert 2 recettes intéressantes. Le chaffle (gaufre d’oeuf et de fromage) et le pain faible en glucides (4 grammes/portion). On va pouvoir manger des hamburgers!

Cette semaine, je me lance aussi dans la germination. Ajouter un peu de crunch sur mes plats avec des pousses me semble une option viable pour une alimentation Keto. Pousses de moutarde, de trèfle et de luzernes. Hâte de goûter à ça!

Au niveau du poids, cette semaine j’ai plafonné. Ma perte de 10 lbs. de cette semaine à fait place à un plafond qui a perduré tout au long de la semaine. Faut dire que ma rechute de jujubes n’a clairement pas aidée. Qu’est-ce que la semaine prochaine me réserve? On verra bien!

Ah oui! J’ai appris à mes dépends cette semaine qu’il faut mettre un récipient pour recueillir le café quand on en fait … à 6h30 le matin, ça réveille violemment disons!

Exemple de ce que j’ai mangé la 2ème semaine: Gratin de boeuf, bacon et cheddar, crevettes et nouilles de courgettes crémeuse, assiette de steak philly et salade grecque.

Gratin de boeuf, bacon et cheddar. Keto ou non, tu veux goûter à ça!

Poids au jour 14: 269,8 lbs.

Consommation de glucides moyenne: 19 grammes de glucides/jour

Semaine 3

Cette semaine, le plateau de la semaine dernière s’étalera jusqu’au vendredi matin ou j’ai franchi une nouvelle étape en atteignant le poids de 267,6 lbs. Une première depuis plus de 4 ans! Mais voici ce que j’ai appris et fait cette semaine …

J’ai arrêté de calculer comme un mathématicien et adopté des valeurs sûres. J’ai refais des plats des 2 dernières semaines (mes plats préférés) et puisque je connaissais déjà la valeur en glucides de ceux-ci c’était plus simple et je n’ai pas eu à recalculer le tout.

Nouilles de courgettes et crevettes (ici avec des graines de caméline) et … du Sel de Feu

Pour les collations, j’ai opté pour des collations à teneur nulle en glucides ou de 1 à 2 grammes. Voici comment je répartis ma journée:

Déjeuner – 2 à 4g de glucides
Collation – 1 à 2g de glucides
Dîner – 6g de glucides
Collation – 1 à 2 grammes de glucides
Souper – 6g de glucides

Souvent mes repas comptent moins de glucides que ce que je me permet et à la semaine 3, j’ai beaucoup moins de « rages de sucre » qu’à la semaine 1. De plus, je ressens la satiété (ou si vous préférez le fait de ne plus avoir faim). Ça aussi ça fait des années que je n’ai pas ressentis ça!

Je fais plus d’expériences culinaires aussi. Par exemple, jeudi soir, j’avais une fringale pour du sucré. J’ai pris de la crème 35%, de l’émulsion de fraises (dans un magasin en vrac) et un peu d’erithrytol pour un dessert vraiment satisfaisant et qui avait bon goût.

J’ai aussi fais des oeufs à la coque que j’ai plongé dans la saumure des cornichons à l’aneth d’un pot vide que ma blonde avait fait pour un goût différent et vraiment intéressant.

Mes déjeuners ont changés depuis la semaine 1. Ici œuf à la coque, fromage et avocat sur lequel j’ai versé du balsamique.

J’ai aussi découvert une superbe recette de pain qui goûte le pain de blé entier et qui est moelleux à souhait! J’ai trouvé la recette sur le site de DietDoctor.com. Elle va remplacer les chaffles qui n’étaient pas tout à fait ce que je recherchais au niveau du goût …

Je ne ressens pas le besoin d’ajouter du sel en plus de mon alimentation. La tendance veut que vous devez consommer au moins 2 cuillères à thé de sel iodé par jour. Mon alimentation normale compte plus que ça déjà.

Il faut aussi prendre un supplément de magnésium (autour de 450 mg/jour). J’avoue qu’ici je ne suis pas assidu. J’ai un supplément de vitamine que je dois prendre tous les jours mais je le prend en moyenne 3-4 fois par semaine. On m’a dit que le fait de prendre un supplément à tous les jours pouvait avoir des effets néfastes pour le corps alors je limite un peu ma consommation de multivitamines.

Moi qui a normalement zéro volonté en matière de régimes et d’alimentation (je suis beaucoup trop gourmand!) je suis surpris de voir que je persévère malgré le plateau de la semaine dernière. Je n’ai pas tant l’impression de me priver (ben oui par moment comme tout le monde j’imagine mais quand même) mais je mange bien et à ma faim.

Aujourd’hui vendredi, je suis censé aller prendre un verre chez mon chum Jack. On reste discipliné. J’apporte le gin. On y a droit apparemment dans l’alimentation cétogène. Il en va de même pour les spiritueux en général (bien évidemment on évite les crèmes comme le Bailey’s ou le Coureur des Bois … Duh!).

Et d’habitude on mange des chips ou d’autres cochonneries du genre mais cette fois, rien du tout! Je suis fier de moi!

Il reste seulement 7 jours à cette expérience. Cette semaine je vais déterminer de la suite des événements. Est-ce que je vais continuer l’alimentation cétogène? Est-ce que je vais juste continuer une alimentation faible en glucides? Est-ce que je vais abandonner? Va falloir continuer à lire pour le savoir …

Exemples de ce que j’ai mangé cette semaine: Gratin de boeuf, bacon et fromage, mousse aux fraises, jujubes (Keto! J’ai pas triché!), Salade césar et filet de porc assaisonné.

Parfois quand on a rien on peut faire simple: Salade grecque (concombres, tomates cerises, olives noires) et vinaigrette italienne faible en glucide avec comme protéine du thon en boîte.

Poids au jour 21: 267,6 lbs.

Consommation de glucides moyenne: 19 grammes de glucides/jour

Semaine 4

J’ai commencé ma semaine en prenant une photo de moi de profil (j’en avais fais une au jour 0) et j’ai été impressionné de voir que, malgré mon poids qui a stagné presque 3 semaines, mon corps continue de changer. Ce qui prouve qu’il ne faut pas se fier qu’au poids sur la balance. Le bien-être ce n’est pas un chiffre mais un état mental et physique général. Si on se sent bien dans notre corps et dans notre peau et que le miroir nous retourne une image qui nous satisfait (pas celle que nous donne les médias là!) je crois que c’est ça être bien dans sa peau.

NON JE NE POSTERAI PAS CETTE PHOTO! UN BLOG DE BOUFFE ICI … VOUS VOULEZ PAS VOIR ÇA! HA HA HA!

Même à la semaine 4 j’en apprend encore! On rit ben avec les poutines et le bacon mais il faut savoir choisir ses gras. Le bacon oui mais pas exclusivement du bacon … On va préférer des huiles comme l’avocat, l’olive ou la noix de coco au gras de bacon bien évidemment!

Il en va de même pour les fromages. Les fromages contenant du lactose ont un indice de glucides plus élevés que les fromages sans lactose donc on choisira des fromages de lait cru vieillis ou encore des fromages indiqués comme “sans lactose” sur l’étiquette.

En ce qui concerne les substituts de sucre, il faut encore là faire attention! On mentionne dans les livres traitant de l’alimentation cétogène de substituer le sucre par du stevia ou encore de l’erithrytol ou du fruit du moine. Encore ici les compagnies vont faire n’importe quoi pour vous vendre des produits qui laissent croire que vous consommer des bons sucres.

Par exemple, cette semaine j’ai acheté du stevia d’une gamme de produits que l’on ne nommera pas par respect … Le Choix du Président … qui au final était de l’extrait de stevia contenant de la maltodextrine de maïs (le maïs c’est le mal!) donc pas keto du tout!

En gros ils utilisent des mauvais glucides pour couper mon sucre que j’utilisais alternativement au sucre granulé!

TOUJOURS LIRE LES ÉTIQUETTES! Je ne le répéterai jamais assez!

Je reste assidu sur le contrôle des glucides et je fais toujours attention pour ne pas dépasser 20g de glucides par jour mais je ne calcule plus vraiment. Calculs en moins, cette alimentation me satisfait pleinement et je n’aurais pas de difficulté à poursuivre une alimentation dites libérale (environ 50g de glucides par jour). Toutefois, au moment d’écrire ces lignes, je ne sais pas si je vais poursuivre ou non.

Salade verte, oignons rouge, prosciutto et œufs à la coque

Ce que je sais par contre c’est que d’avoir été Keto strict pendant 1 mois m’a appris des choses importantes:

  1. Lire les étiquettes alimentaires: Il faut savoir lire les étiquettes! Bien lire en tête d’étiquette pour quelle quantitée est-ce que les informations sont indiquées. Il n’est pas rare que les informations fournies ne constituent qu’une partie de ce qui se trouve dans le contenant. Par exemple, une boisson X avec 10g de glucides par 250 ml de liquide alors que la canette contient 750 ml!

    Dans le calcul des glucides, les glucides net constituent le total des sucres MOINS le total des fibres. Une étiquette indiquant 18g de fibres, 12g de sucre représentent donc un total de 6g de glucides net.
  2. Réapprendre à s’alimenter: Arrêter de succomber aux “cravings” (ou rages de bouffer), apprendre à écouter son corps face au sentiment de satiété (OK on a pu faim là!) et choisir des ingrédients faibles en glucides dans la préparation de ses repas (on choisit les légumes verts plutôt que les autres autant que possible, on ajoute une portion de protéine de la taille de la paume de ma main …

    “Mais oui mais moi j’ai des grosses mains!”
    “Ben prend une grosse portion de la taille de ta main!”

    Tu dois comprendre que ton corps, si tu es plus grand et gros que les autres, nécessite plus d’énergie pour fonctionner que le corps d’une personne de 120 lbs. mettons. Même chose si tu fais de l’activité physique plus intense (comme aller au gym ou lorsque tu fais de la course à pied). Règle générale on parle de 100 à 150g de protéines par jour selon ta taille et/ou ton niveau d’activité.
  3. Prend tes suppléments: Il faut prendre du sel (min. l’équivalent de 2 cuillères à thé chaque jour) et du Magnésium (les opinions varient mais on parle de quelque chose de l’ordre de 450mg/jour). On évite ainsi les crampes musculaires et on facilite le “transit” (see what I mean?).
  4. Documente toi! Prend le temps de bien lire tous les enjeux entourant l’alimentation cétogène et planifie déjà une liste de recettes avant de commencer et dans le doute, consulte un médecin avant de commencer.

Je ne suis pas prêt à dire que l’alimentation cétogène est la recette miracle. Au fil des années on a eu droit à toute une panoplies de types d’alimentation qui donnent des résultats (Montignac, paléo …)  mais comme il existe des dizaines de régimes et de type d’alimentation, il existe des dizaines (peut-être plus) de types de corps et génétiques qui peuvent répondre différemment. De là l’importance de bien se documenter.

Avec 26% des canadiens qui ont essayés ou qui suivent actuellement une alimentation cétogène (selon un article de La Presse du 29 Septembre dernier), il m’était difficile de ne pas aborder le sujet!

Bien que j’ai dis il y a quelques minutes que je ne crois pas continuer, j’aime bien ma nouvelle alimentation et je compte bien continuer de bien me nourrir en me basant sur l’alimentation cétogène mais étant le gourmand que je suis (et parce que j’ai des recettes à vous donner encore!) je compte bien faire un petit écart de temps à autre …

Truc: Utilisez du beurre ET de l’huile pour faire cuire vos protéines. Ça ajoute les précieux lipides dont vous avez besoin pour donner du fuel à votre corps!

Exemples de ce que j’ai mangé cette semaine: Gratin de bœuf, bacon et cheddar (oui encore! C’est délicieux!), hamburger (avec pain kéto), saucisses cocktails enrobées de bacon avec un accompagnement de riz de chou-fleur et tranches de jambon fumé accompagné de choux de Bruxelles sautés à la poêle. Mes déjeuners ont sensiblement changés pour substituer le bacon par de l’avocat quelques matins par semaines auquel j’ajoute du vinaigre balsamique, sel et poivre.

Hamburger sur pain cétogène, germinaisons, tomates et mayonnaise épicée maison.

Poids au jour 28: 265,2 lbs. mais j’ai perdu beaucoup de ventre et j’ai dû changer de trou dans ma ceinture! Les jeans que je porte normalement semblent désormais trop grands. Le chiffre sur la balance n’est pas représentatif des changements dans mon corps. J’ai même commencé à porter un chandail que je ne portais plus parce qu’il était trop ajusté!

Consommation de glucides moyenne: Je sais plus … Je ne compte plus mais près de 20 gr./jour.

Bilan de Santé Jour 28:

  • 1 seul épisode de tachycardie depuis 1 mois!
  • Meilleure concentration
  • 2 épisodes d’anxiété (au lieu de 2 par semaine!)
  • Moins d’inflammation articulaire
  • Arthrose toujours présent (je m’en doutais)
  • Cholestérol à tester …

Positif tout ça non?

Soyez assurés de suivre ma page Facebook et mon compte Instagram pour y découvrir, de temps à autre, de nouvelles recettes dont certaines Keto (dans l’onglet de recherche de mon site web utilisez le mot-clé Keto).

Faites-vous ou avez-vous déjà suivi l’alimentation cétogène? Partagez-moi vos expériences en commentaires sous cet article ou encore sur Facebook! Ça me fera plaisir de vous lire!

Pâtes aux Fruits de Mer

Dans mon dernier article, je faisais des Moules Poulettes. Je vous disais alors de ne pas jeter votre bouillon de cuisson … Que ce fumet pouvait être utilisé pour concocter d’autres recettes. Eh bien c’est aujourd’hui que ça se passe!

À peine 2 jours après avoir fait les moules, j’avais encore envie de fruits de mer. J’ouvre le frigo, j’ai des crevettes, de la chair de moule et du fumet de poisson. Dans ma tête ça n’a pas été long que j’ai trouvé mon idée!

On part un roux (Non pas la personne!) et on ajoute de la crème, des fruits de mer et voilà! Une superbe sauce pour ajouter sur vos pâtes … Tellement bon dans la gueule!

Bref, assez jasé … voici la recette!

Sauce aux Fruits de Mer

Une béchamel crémeuse aux fruits de mer parfaite pour napper vos pâtes (fraîches ou non).
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Temps total20 min
Portions: 4
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 3 C. à Table Beurre (Non salé)
  • 3 C. à Table Farine blanche
  • 2 Tasses Fumet de Poisson (Voir article Moules Poulettes)
  • 1 Tasse Crème 35%
  • 2 Tasses Fruits de mer mélangés, cuits (crevettes, chair de moules, pétoncles, calmar …)
  • Au goût Sel et Poivre (ou Sel de Feu)

Instructions

  • Dans un chaudron de taille moyenne faire fondre, à feu moyen-vif, le beurre.
  • Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser la farine dorer si désiré.
  • Ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition en mélangeant constamment jusqu'à épaississement de la sauce.
  • Incorporer les fruits de mer et laisser la béchamel atteindre le point d'ébullition de nouveau.
  • Réduire à feu doux, incorporer la crème 35%, mélanger et ajuster l'assaisonnement (sel et poivre).

J’ai bien évidemment testé le Sel de Feu dans cette béchamel aux fruits de mer et c’est superbe! Je vous le recommande vivement!

Si vous voulez servir le tout sur des pâtes sèches achetées à l’épicerie c’est bien parfait mais si vous voulez faire vos propres pâtes voici comment (Recette reçue de mon mentor italien, Chef Patty Smith).

Pâtes Fraîches

Recette simple de pâtes fraîches faites à la main.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson3 min
Temps total13 min
Portions: 2 Personnes

Equipment

  • Appareil à faire les pâtes OU rouleau à pâtisserie.

Ingrédients

  • 300 Grammes Farine blanche
  • 3 Unités Oeufs
  • 1 Pincée Sel

Instructions

  • Dans un grand bol (ou directement sur la table si vous vous sentez aventurier ou comme un grand chef italien) verser la farine.
  • Faire un puit au centre de la farine et y casser les œufs.
  • Délicatement, rabattre la farine par dessus les œufs de façon à absorber ceux-ci et lorsque les œufs sont pratiquement tous absorbés, commencer à pétrir.
  • Pétrir la pâte de 5 à 10 minutes. Plus la pâte sera pétrie, plus elle sera belle.
  • Placer au frigo dans un sac à congélateur ou emballé dans une pellicule plastique. Laisser reposer minimum 1 heure.

Méthode à la main

  • Sur une surface farinée et plane, rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très mince.
  • Fariner la surface de la pâte généreusement et faire un rouleau de pâte.
  • Avec un couteau, trancher le rouleau finement et fariner généreusement.
  • Plonger les pâtes ainsi formées dans un chaudron d'eau bouillante et salée de 3 à 5 minutes.
  • Vider dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Note

  • Pour varier la quantité de pâte, enlever ou ajouter 100 grammes de farine et 1 œuf jusqu'à obtenir la quantité désirée.

Bon appétit les Foodies!

Moules Poulettes et Frites Maison

Je cherchais une façon de faire plaisir à mon amoureuse un soir et ça faisait un moment déjà qu’on parlait de manger des moules alors je me suis tourné vers mon ami et chef Cyril pour lui demander sa recette ultime …

Extrait Messenger: Ouais on a toujours autant de classe quand on jase …

Je ne connaissais pas ça … Il m’explique alors sa recette et c’est non seulement très simple mais délicieux. Toutefois, en foodie que je suis, j’ai apporté quelques modifications et comme je suis un gourmand … J’ai décidé d’overkiller la recette en ajoutant du saumon fumé au moment de servir!

Moules rincées et ébarbées

Moules Poulettes

Moules cuites à la vapeur dans une sauce crémeuse et légèrement piquante!
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson5 min
Temps total30 min
Portions: 2 Personnes
Auteur: Cyril D’Ascanio/Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 3 C. à Table Beurre demi-sel
  • 1 Unité Échalote Française, hachée finement
  • 1 Unité Gousse d'ail, hachée finement
  • 1 C. à Table Farine blanche
  • 1 Unité Bouteille de vin blanc sec (750 ml.)
  • 1 C. à Thé Moutarde de Dijon
  • 1-2 Unité(s) Piments jalapenos, coupés en tronçons
  • 2 Kilos Moules, rincées et ébarbées (voir recette)
  • 2 Tasses Crème champêtre (35%)
  • 500 Grammes Saumon Fumé, émietté (Je prend le miens au Sanctuaire de Beauvoir)
  • 1-2 Unité(s) Oignons verts, tranchés

Instructions

Préparation des Moules

  • Les moules achetées en poissonnerie ne nécessite généralement pas beaucoup de préparation alors que celle achetées en épicerie oui.
  • Verser toutes les moules dans le lavabo et les rincer à grande eau froide.
  • Trier les moules. Les moules qui sont ouvertes ne sont pas nécessairement bonnes. Pour s'en assurer, il faut les cogner contre la paroi du lavabo. Si celles-ci ferment, elles sont bonnes.
  • Il faut aussi les ébarber. Cette étape consiste à enlever les fils qui sortent de la coquille de la moule en tirant dessus.

Cuisson des Moules

  • Dans un grand chaudron faire fondre, à feu moyen-vif, le beurre.
  • Ajouter l'échalote et l'ail. Cuire 1 minute (ou jusqu'à ce que l'ail commence à colorer).
  • Ajouter la farine et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte (appelée roux).
  • Verser la totalité de la bouteille de vin, la moutarde de Dijon et les piments forts et porter à ébullition en mélangeant de façon à diluer le roux dans le vin.
  • Lorsque le liquide atteint le point d'ébullition, y verser toutes les moules d'un coup et mélanger de façon à ce que toutes les moules aient au moins baignées dans le liquide.
  • Mettre un couvercle et laisser cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirer du feu.
  • Ajouter la crème au bouillon et bien mélanger avec les moules.
  • À l'aide d'une cuillère trouée, Répartir les moules dans deux chaudrons ou grandes assiettes creuses qui serviront au service.
  • Ajouter du bouillon (au goût) sur les moules à servir, le saumon fumé et les oignons verts.

Note

  • Ne pas jeter le bouillon! Ce bouillon porte le nom de fumet de poisson et pourra servir de base à plusieurs recettes forts intéressantes (dont une que je posterai sous peu). Pour le conserver, vous n'avez qu'à le filtrer à l'aide d'un tamis et de le mettre en pot. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours mais au congélateur jusqu'à 3 mois.

Et comme le veut la tradition, on sert nos moules avec … des frites maisons!

Frites maison et un peu de verdure pour avoir bonne conscience!

Calculer 2 patates Yukon Gold par personne (3 si vous avez un gros appétit). Il faut peler et couper les frites, les enduire d’huile d’olive et les mettre au four à 450F pendant 20 minutes sur une plaque recouverte de papier parchemin allant au four et retourner les frites à mi-cuisson (10 minutes).

À la sortie du four, transférer dans un bol et saupoudrer de votre mélange d’épices à frites préféré ou utiliser celui-ci qui comprend mon Sel de Feu:

Épices à Frites au Sel de Feu

Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 1/3 Tasse Sel de Feu
  • 1 C. à Table Poudre d'ail
  • 1 C. à Table Sel d'oignon
  • 1/2 C. à Table Cumin
  • 1/2 C. à Table Basilic
  • 1/2 C. à Table Poivre de Citron
  • 1/2 C. à Table Persil
  • 1/2 C. à Thé Sel de Céleri

Instructions

  • Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Donne environ 1 tasse d'épices.

Dégustez accompagné d’un bon vin blanc et de votre douce moitié ou de vos amis. Ils en redemanderont!

Spécial Sandwich: James Dean

J’ai demandé à 6 personnes (2 Chefs, 2 Entreprises et 1 Foodie Blogueuse) de concocter un sandwich inspiré d’une personnalité américaine des années 50-60. Aujourd’hui, je vous présente le James Dean. Sandwich créé par Karine Germain, blogueuse …

Tiré de Wikipédia: 1931-1955 – James Dean (né James Byron Dean) est un acteur américain qui est né à Marion, Indiana et qui a eue une courte mais brillante carrière cinématographique. Il jouera 4 petits rôles au cinéma avant d’obtenir un premier rôle et jouera ensuite dans 3 films à titre d’acteur principal avant de mourir dans un accident de voiture le 30 septembre 1955.

Bien que nombreux sont ceux qui croyaient James Dean homosexuel, il s’avère que des témoignages tendent à laisser croire qu’il était bisexuel.

Karine s’est inspiré de sa nationalité, sa beauté, son orientation sexuelle ainsi que de son amour pour les voitures et la course automobile pour créer son « sandwich » …

Préparation des galettes pour le James Dean!

Le James Dean

Un hamburger de porc et crevettes agrémenté garni de sauce forte et de bacon.
Temps total25 min
Portions: 2 Hamburgers
Auteur: Karine Germain

Ingrédients

Crevettes Cajun

  • 1 Tasse Crevettes entières (31-40)
  • 1 1/2 C. à table Épices cajun
  • 1 C. à table Huile (Olive ou au choix)

Galettes

  • 1 Lbs. Porc haché
  • 1 Tasse Crevettes cajun
  • 1 Poignée Persil haché
  • 1 Unités Échalote française hachée finement
  • 1/4 Tasse Chapelure nature
  • 1-2 C. à table Épices cajun

Bacon

  • 16 Tranches Bacon
  • 1/4 Tasse Sirop d'érable
  • Au goût Sauce forte (au choix)

Pain et Garnitures

  • 2 Unités Pains hamburger (sésame)
  • 1 C. à table Beurre
  • 1 Tasses Salade hachée finement (au choix)
  • 2 Tranches Mozzarella
  • Au Goût Sauce forte (Au choix)

Instructions

Crevettes Cajun

  • Dans un bol, mélanger les crevettes , l'huile et les épices cajun jusqu'à ce que toutes les crevettes soient bien recouvertes d'épices. Réserver.
  • Transférer 8 crevettes du bol à une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.
  • Placer au four à 350°F pour 15-20 minutes. Réserver.

Galettes

  • Préchauffer le BBQ à intensité moyenne/haute.
  • Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients, incluant les crevettes cajun restantes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Former 4 boulettes.
  • Cuire les boulettes au BBQ de 10 à 13 minutes en tournant régulièrement pour éviter de brûler la viande.
  • Pendant la cuisson ajouter, au goût, plus de sauce forte.
  • Transférer sur une planche et laisser reposer.

Bacon

  • Placer les tranches de bacon sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger le sirop d'érable et la sauce forte et badigeonner les tranches de bacon.
  • Mettre le bacon au four à 425°F pour 15 minutes. Badigeonner en cours de cuisson de plus de sauce au goût. Réserver.

Pains et Garnitures

  • Appliquer le beurre sur les pains et les faire cuire 8 minutes à 350°F.

Préparation du James Dean

  • Sur un pain hamburger, placer la tranche de mozzarella, la boulette, de la sauce forte (au goût), 8 tranches de bacon, la laitue ciselée et on ferme avec le pain restant.
  • À l'aide d'un long cure-dent, d'un bout de brochette en bambou ou d'un bâtonnet à club sandwich, piquer 2 crevettes sur chaque hamburger et fixer les ingrédients en place.
  • Servir et profiter pleinement …
Préparation des crevettes cajun

Piquant, décadent, sexy, tout à fait à l’image du jeune acteur dont la carrière aura été beaucoup trop courte. Rendez-lui hommage dès aujourd’hui et cuisinez un bon James Dean!

Calvados, le temps des Pommes.

Bonjour à tous! Tony Whisky ici pour vous parler du temps des pommes … ou plus précisément du Calvados!

Bientôt, très bientôt, Facebook sera envahi de photos de petites familles qui vont aux pommes. Tous profiteront de la saison pour croquer la belle rouge et pourquoi ne pas littéralement tomber dans les pommes avec ce spiritueux à base de pommes qu’est le Calvados!

Le Calvados nous vient de Normandie. Ayant leurs racines dans cette région, beaucoup de québécois on longtemps gardés ce goût pour cet alcool français. Ma grand-mère, par exemple, aimait bien prendre un verre de calvados ou bien l’utiliser dans sa pâte à crêpes. Aujourd’hui, cet alcool de pommes un peu tombé dans l’oubli, regagne en popularité.

Si une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours alors à 100 pommes par bouteille, le Calvados vous fera vivre jusqu’à 100 ans certain! Ha ha ha!

Savant mélange de cidre de pommes et de poires distillées et vieillies en fût, le calvados offre des arômes fruités et gourmands.

La Maison Lecompte offre un 25 ans d’âge qui, avec ses notes de pommes cuites et de cannelle, nous rappelle le goût d’une tarte au pommes sortie du four. Ou bien le 18 ans d’âge, mon petit favori, légèrement acidulé qui donne l’impression de croquer dans une belle pomme verte un brin sucrée.

Lecompte 25 Ans
Code SAQ : 11975971
Prix : 300$

Lecompte 18 Ans
Code SAQ : 11975962
Prix : 170$

La Maison Roger Groult offre un 3 ans d’âge très respectable à un prix plus accessible. Plus jeune et vif, les saveurs de fruits rouge sont sucrées et se termine avec une finale épicée de cannelle.

Roger Groult 3 Ans
Code SAQ : 10276473
Prix : 53$

Le Québec produit également de l’alcool de pommes, mais ne pouvant porter le nom Calvados (qui est une appellation contrôlée) , il porte la mention Brandy de Pommes. La cidrerie Michel Jodoin offre justement un brandy de pomme de 3 ans disponible en SAQ. Très puissant en bouche, il vous réchauffe avec une explosion d’épices. Je le conseille fortement sur glace ou en Old Fashioned.

Michel Jodoin – Brandy de Pommes

L’Heure de Mettre la Pomme à Off (Brandy de Pommes 3 Ans)
Code SAQ: 00577601
Prix: 46$

Il existe également une version XO que je n’ai malheureusement pas eu la chance de goûter qui serait, à ce qu’on m’a dit, une merveille!  Peut-être qu’un jour je passerai à la cidrerie y goûter en personne et je vous en donnerai des nouvelles.

Alors sur ce, bon temps des pommes!  Cheers !

Spécial Sandwich: Tina Turner

J’ai demandé à 6 personnes (2 Chefs, 2 Entreprises et 1 Foodie Blogueuse) de concocter un sandwich inspiré d’une personnalité américaine des années 50-60. Aujourd’hui, je vous présente le Tina Turner. Sandwich créé par Nancy Bergeron et Édith Chabot de l’entreprise Triple à 4 …

Tina Turner

Tiré de Wikipédia: Anna Mae Bullock, dite Tina Turner, est une chanteuse, danseuse, actrice et compositrice d’origine américaine et naturalisée suisse1, née le 26 novembre 1939 à Nutbush, Tennessee.

Elle fait ses débuts en 1957, à Saint-Louis, Anna rencontre un musicien de rock, Ike Turner. Bien que mineure, elle parvient à entrer avec sa sœur dans le Club Manhattan où se produit son groupe Kings of Rhythm. Elle lui demande de chanter et il la fait monter sur scène. Emballé par sa voix, Ike l’engage comme choriste occasionnelle dans ses spectacles à 14 à 18 ans.

Elle a remporté onze Grammy Awards. Ses contributions constantes à la musique rock lui ont permis d’acquérir le titre de « Queen of Rock & Roll ». En plus du rock, elle s’est également illustrée dans le R’n’B, la soul, la dance et la pop music.

Elle figure sur la Rolling’s Stone List : The Immortals, Greatest Artists of All Time et est également présente au Grammy Hall Of Fame, grâce à 2 de ses plus fameux singles, River Deep, Mountain High (1999) et Proud Mary (2003).

Elle est aussi, d’après le Guiness Book of World Records; l’artiste à avoir vendu le plus de billets de concerts de l’histoire de la musique pour un artiste solo (environ 200 millions de places vendues). En 1990, Tina Turner effectue 121 concerts pendant sa tournée européenne Foreign Affair Tour. Cette tournée a été effectuée devant 4 millions de spectateurs, en tout juste 6 mois. De 1996 à 1998, sa tournée mondiale Wildest Dreams World Tour a été donnée devant 3,5 millions de spectateurs en 250 dates.

Et ceci ne sont que quelques-uns des faits abracadabrants au sujet de cette artiste!

Édith et Nancy ont toutefois été inspirées par 2 faits intéressants qui ne figurent pas parmi la longue liste de ses exploits: Tina Turner est bouddhiste et végétarienne!

Le sandwich que les filles de Triple à 4 vous présentent aujourd’hui est audacieux, assurément décoiffé, à du caractère et est végétarien, ce qui saura plaire à plusieurs!

Ne vous laissez pas décourager par la quantité phénoménale d’ingrédients! Ce n’est pas sorcier au final et ce sera Simply The Best!

Vue du bacon de tofu, du steak de chou-fleur et des röstis de patates douces!

Le Tina Turner

Un "Sandwich" qui a du caractère, audacieux, décoiffé et par dessus tout végétarien!
Portions: 2 Hamburgers
Auteur: Nancy Bergeron/Édith Chabot – Triple à 4

Ingrédients

Tomates Confites

  • 4 Unités Tomates italiennes
  • Au goût Épices Italiennes
  • Au goût Sel et Poivre
  • Au goût Huile d'olive
  • 1 Tasse Sucre en poudre

Röstis de Patates Douces

  • 5 Unités Patates douces, pelées et râpées
  • 1/2 Unité Oignon caramélisé
  • 3 Unités Oeufs
  • 1 1/2 Tasse Farine blanche
  • 1 Cuil. à thé Poudre à pâte
  • Au goût Poivre
  • 3 Cuil. à table Huile d'olive

Steak de Chou-Fleur

  • 1 Unité Chou-fleur (Gros)
  • 2 Tasses Farine blanche
  • 1/2 Tasse Fécule de maïs
  • 2 Cuil. à thé Poudre d'oignons
  • 2 Cuil. à thé Poudre d'ail
  • 2 Cuil. à thé Paprika fumé
  • 3 Unités Oeufs
  • 1/2 Tasse Lait

Sauce au Fromage

  • 3 Cuil. à table Beurre demi-sel
  • 3 Cuil. à table Farine blanche
  • 2 Tasses Lait 2%
  • 2 Cuil. à thé Levure alimentaire (OU 1 Tasse de Cheddar américain râpé)

Bacon de Tofu

  • 349 Grammes Tofu ferme (1 bloc)
  • 1 Cuil. à table Huile de canola
  • 1 1/2 Cuil. à table Sirop d'érable
  • 2 Cuil. à table Sauce tamari
  • 1 Cuil. à thé Poudre d'oignons
  • 1 1/2 Cuil. à thé Fumée liquide

Autres Ingrédients

  • 1/2 Tasse Roquette
  • 1 Unité Oignon rouge tranché finement
  • 1 Cuil. à table Relish aux Carottes Triple à 4 (Ou au choix)

Instructions

Tomates Confites

  • Préchauffer le four à 220°F
  • Émonder les tomates (Retirer le pédoncule, inciser la peau de la tomate à l'aide de son couteau, plonger les tomates dans une eau bouillante pendant 30 secondes., les plonger ensuite dans un récipient rempli d'eau avec des glaçons, ôter la peau).
  • Couper les tomates en 2.
  • Assaisonner à l'aide des épices italiennes, du sel et du poivre (au goût).
  • Arroser les tomates d'un filet d'huile d'olive.
  • Égoutter l'excédent en mettant les tomates dans une passoire ou un tamis.
  • Placer les tomates, faces coupées, dans une plaque allant au four recouverte d'un papier parchemin.
  • Saupoudrer de sucre en poudre.
  • Cuire au four pendant 4 heures en saupoudrant de sucre à glacer les tomates à toutes les heures.

Rôstis de Patates Douces

  • Caraméliser les oignons (1 Cuil. à table de beurre demi-sel à feu moyen-vif et ajouter les oignons tranchés finement. Brasser constamment jusqu'à coloration).
  • Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.
  • Former des galettes de pommes de terre de la taille d'un pain hamburger et cuire jusqu'à ce que les galettes soient dorées. Réserver.

Steak de Chou-Fleur

  • Trancher le chou-fleur en tranches épaisses.
  • Blanchir les tranches (Faire bouillir pendant 1 minute).
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le paprika fumé. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger les œufs et le lait. Réserver.
  • Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen-vif, une bonne couche d'huile (1 à 2 cm.).
  • Tremper les tranches de chou-fleur dans la farine, dans les œufs et de nouveau dans la farine et faire frire jusqu'à ce que les tranches soient dorées (3-5 minutes).

Sauce au Fromage

  • Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen.
  • Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la farine ait dorée un peu (Au goût. Plus vous faites dorer la farine, plus le goût est noisetté).
  • Ajouter le lait et porter à ébullition en mélangeant constamment (Ne pas mélanger signifie accepter de ramasser un geyser de lait bouillant dans votre cuisine!).
  • Lorsque le lait bouille, retirer du feu et incorporer la levure alimentaire (ou le fromage) et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Bacon de Tofu

  • Couper le bloc de tofu en tranches fines.
  • Dans un bol, mélanger l'huile de canola, le sirop d'érable, la sauce tamari, la poudre d'oignons et la fumée liquide.
  • Bien badigeonner les tranches de tofu et étendre sur une plaque allant au four recouverte d'un papier parchemin.
  • Cuire au four à 375°F pendant 15 minutes.

Assemblage du Tina Turner

  • Enfin! On y est! Beaucoup de travail mais croyez-moi, ça en vaudra la peine! En plus, vous aurez suffisamment de mélange pour faire des röstis en surplus et des belles tomates confites pour cuisiner!
  • Sur un rösti de patates douces, placer la roquette, le steak de chou-fleur, la sauce au fromage, le bacon de tofu, les oignons rouge en rondelles, les tomates confites, la relish Triple à 4 et un autre rösti de patates douces.
  • Et finalement … Dégustez!
Gros Plan sur le Tina Turner!

Les Trucs et Notes de Patrick:

La recette permet notamment de faire beaucoup plus de röstis que la recette en nécessite! Vous pouvez aisément les congeler une fois cuits pour les réutiliser dans vos déjeuners et autres repas. Ils sont simplement délicieux!

Il en va de même pour les tomates confites, vous voudrez mettre ça partout! Elles sont justes excellentes dans des pâtes sautées à l’huile avec une gousse d’ail hachée finement et quelques tomates confites émincées!

Gelée de Pêches et Habaneros

Je suis un peu toqué de cuisine … bon … pas mal disons … Quand je suis seul, je choisis presque toujours (99%) d’écouter des émissions de cuisine (ou reliées à). Il en va de même pour les pages que je suis sur les réseaux sociaux!

Sur une de ces pages, un abonné du nom de Forest à publié plus tôt cette été une photo de gelée de pêches et habaneros. Il ne m’en fallait pas moins pour avoir le goût d’y goûter!

J’ai donc jasé avec Forest, demandé quelques trucs et je me suis lancé! Il s’avère toutefois que faire une gelée quand on utilise des ingrédients acides c’est un véritable cauchemar! La gelée ne prend juste pas!

Après de nombreux tests et corrections, j’ai dû me résoudre à déranger mon chum Cyril qui m’a aiguillé sur ce qu’il faut savoir quand on fait une gelée. Après avoir tenté la recette de nouveau, je suis enfin prêt à vous la présenter!

Voici donc ma recette de gelée de pêches et habaneros. Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine mais le résultat en vaut la peine je vous le promet!

Attention!

Si vous avez les papilles gustatives qui sont près de leurs émotions, commencez par de petites bouchées parce que bien que le kick soit de courte durée, il peut être violent pour les âmes sensibles!

Gelée de Pêches et Habaneros

Une gelée à la fois sucrée et très épicée qui saura réveiller vos papilles gustatives!
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Temps de Repos13 h
Temps total13 h 20 min
Portions: 7 Pots de 200 ml.
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Thermomètre de Cuisine

Ingrédients

  • 4 Unités Pêches de l'Ontario (Bien mûres)
  • 6 Unités Piments habaneros
  • 1/2 Tasse Jus de lime (Environ 3)
  • 4 Tasses Sucre blanc granulé
  • 1/2 Tasse Vinaigre
  • 1/2 Tasse Eau
  • 1 Cuil. à Table Gingembre râpé
  • 1 Tasse Pectine en Poudre

Instructions

  • Couper les pêches et les habaneros en morceaux. Réserver. (N'oubliez pas de porter des gants pour la manipulation des piments pour éviter de mauvaises surprises!)
  • Dans un chaudron non réactif, porter à ébullition les pêches, les piments, le sucre, l’eau, le vinaigre, le jus de lime et le gingembre râpé.
  • Réduire à feu doux et laisser mijoter de 10 à 15 minutes en écrasant les fruits à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
  • Incorporer la pectine, porter à ébullition (104°C) et réduire à feu doux pour laisser mijoter 10 minutes.
  • Passer le mélange au tamis et verser dans 7 pots stérilisés de 200 ml.
  • Fermer les pots et laisser reposer 1 heure à température pièce.
  • Placer au frigo et laisser reposer 12 heures.

Notes

  • Ne pas jeter la purée de pêches et de piments qui reste une fois passée au tamis! Celle-ci est tout simplement délicieuse et garnira à merveille vos hamburgers de porc ou même un brie fondant au four!
    Pour lui donner une texture plus uniforme, n’hésitez pas à passer celle-ci au robot mélangeur ou juste la “couper” à l’aide d’une paire de ciseau bien nettoyée.
    Vous pouvez la mettre en pot au même moment que la gelée dans un pot et d’un couvercle stérilisé.

La gelée de pêches et habaneros sera parfaite pour accompagner un fromage à pâte molle étalée sur un morceau de pain baguette ou encore sur un filet de porc. La gelée était riche en sucre, elle permettra une belle caramélisation et un goût relevé à souhait!

Expérimentez avec la gelée et essayez là partout!

8 Bouteilles à mettre dans son bar à moins de 35.00$!

Bonjour à tous! Aujourd’hui j’ai envie de vous donner mes 8 bouteilles incontournables à mettre dans votre bar à moins de 35$! Et oui, on peut trouver de petites merveilles même quand on est fauché. De plus, il y en a pour tout les goûts ! Alors attention, c’est parti!

La Vodka

La vodka est le spiritueux le plus vendu sur la planète. Il est donc impératif d’en avoir une bouteille dans son bar. Ma référence est la vodka polonaise Zubrowka! Une vodka aromatisée à l’herbe de bison. Légèrement sucrée, avec un brin d’épices en finale, cette vodka est réellement bonne. Mélangée 50/50 avec du jus de pomme, vous avez un shooter qui goûte dangereusement la tarte aux pommes! En plus la bouteille est facile a trouver, il y a un gros bison dessus et un brin d’herbe dedans!

Zubrowka (CEDC International)
Code SAQ: 00035840
Prix: 27.00$

Vodka Zubrowka

Le Scotch

Spiritueux raffiné, vieilli en Écosse dans la noblesse du bois. Il n’est pas nécessaire de payer une fortune pour un scotch de bonne qualité. Le Famous Grouse est un whisky sans prétention, super bon en cocktail et qui peut facilement être bu sur glace ou simplement comme tel. Ce scotch offre une belle complexité de miel, de vanille, de bois et une finale un peu « punchée ». Si vous le buvez pur, laissez respirer votre verre 15 minutes, le goût d’alcool sera plus adouci et les saveurs ressortiront d’avantage.

Famous Grouse (Edrington Group)
Code SAQ: 13416603
Prix: 30.25$

La Liqueur

Il en existe de toutes sortes et j’ai vraiment eu du mal à choisir. En plus il y a tellement de cocktails qui demandent une liqueur en particulier ou une autre, bref! J’y vais de mon coup de cœur avec la liqueur à la rhubarbe de la Maison Sivo. Faite ici au Québec, cette liqueur est super bien balancée entre le goût surette de la rhubarbe et son côté sucré. Simplement l’allonger avec du cidre mousseux et vous avez un petit cocktail parfait pour vous rafraîchir.

Liqueur de Rhubarbe (Maison Sivo)
Code SAQ: 13831891
Prix: 27.85$

Liqueur de Rhubarbe de la Maison Sivo

Le Bourbon

Alcool national de nos voisins du sud, le bourbon est un whisky de maïs vieilli en fût de chêne neuf. Il y a beaucoup de bon bourbon pas chers, mais le Jim Beam Black est un beau mélange de délicatesse et de force. Ce bourbon se présente en douceur au début, vanille, flocon d’avoine, un léger soupçon de miel … puis peu à peu, le bois arrive, la cannelle s’ouvre en bouche pour une finale bien chaleureuse. Ce beau produit n’est pas cher pour un whisky vieilli entre 6 et 8 ans. Parfait sur glace ou en Old Fashioned.

Jim Beam Black (Jim B. Bean Distilling)
Code SAQ: 11036316
Prix: 30.50$

Le Rhum

L’alcool de l’été, des pirates et des cocktails Tiki ! Étant fan de whisky, j’aime les rhums vieillis et sans saveurs ajoutées. Le El Dorado 8 ans gagne sérieusement à être connu. Boisé, sucré et complexe, il offre vraiment tout ce qu’un rhum doit offrir. Personnellement, je préfère largement le El Dorado 8 ans à son grand frère de 12 ans qui est beaucoup trop sucré à mon goût. Mais ça, c’est mon avis bien personnel!

El Dorado 8 ans (Demera Distillers)
Code SAQ: 12776869
Prix : 31.75$

El Dorado 8 ans

Le Brandy

On connaît tous le célèbre Cognac! Mais en fait, le cognac est un brandy d’origine contrôlée. Alors si vous aimez le cognac ouvrez vos œillères et vous pourriez découvrir de magnifique spiritueux tel le Torres 10 Imperial. Cette alcool de raisin nous vient d’Espagne, où la Maison Torres est un monument en matière de spiritueux. La cuvé 10 Imperial présente un fruit généreux. Le raisin est gourmand. Le bois et les épices donnent une belle profondeur à l’ensemble.

Torres 10 Impérial (Soc. Vinicola Miguel Torres)
Code SAQ: 00094367
Prix: 31.75$

Le Rye

Le rye est un whisky de seigle de tradition canadienne. Celui que je vous présente est selon plusieurs amateurs de whisky le meilleur au niveau rapport qualité/prix du marché, j’ai nommé le Canadian Club 100% Rye! Très goûteux, ce whisky déborde de saveurs. Du poivre, de la cannelle, du clou de girofle et une belle dose de bois complète l’ensemble très chaleureux. Ce whisky est costaud et ne plaira pas à tous, mais pour les fans de rye, je vous le recommande fortement.

Canadian Club 100% Rye (Jim Bean Brands Co.)
Code SAQ: 12592980
Prix: 26.75$

Canadian Club 100% Rye

Le Gin

Eh oui! Le gin est un incontournable du bar et particulièrement populaire au Québec. Mais malgré les super produits d’ici, je vais me tourner vers la vieille Angleterre pour le bas prix.  Mon choix, le Boodles, un véritable classique britannique produit depuis 1845. Le Boodles est frais, simple et sans artifices. Du London Dry Gin à sa plus simple expression, mais très bien fait.  La baie de genévrier est centrale, son goût mentholé et légèrement acidulé est parfait pour un gin tonique.

Boddles
Code SAQ: 12570334
Prix: 32.00$

Voilà qui complète mon top 8 à moins de 35.00$. Ainsi vous pouvez avoir un super bar rempli d’un peu tout pour seulement 237,85$ ! J’ai bâti moi même ma petite collection peu à peu. Commençant avec des produits plus modestes et tranquillement j’ai investis dans des bouteilles plus luxueuses.
(Ok … ma femme n’approuve pas le terme investi mentionné ici!)

Enfin, j’espère que ces suggestions à peu de frais pourront être de belles découvertes.
Sur ce, je vous dit à bientôt pour une autre chronique de Tony Whisky! 

Cheers!

« Phoque » de Colada!

Bonjour à tous!


Pour ma chronique je vous parle de ma petite participation au concours de Piña Colada Soyouthinkyoucanblend, organisé par Bacardi Canada.

Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas mixologue, mais bien un amoureux des Spiritueux. Par contre, malgré ma passion pour le scotch et le cognac je dois vous avouez quelque chose … je suis un fan de cocktail tiki! 
(Et de chemises hawaïennes, au grand malheur de ma femme!).

Tony Whisky et ses chemises hawaïennes …

C’est quoi un cocktail tiki ? Il n’y a pas vraiment de règle claire. Mais il s’agit généralement de cocktails apparus dans les années 30 et popularisés dans les années 50-60. Époque où Elvis tourne son film Blue Hawaï et que tout le monde rêve de partir dans ces îles exotiques.

Les cocktails tiki sont souvent étonnamment complexe et marient plusieurs jus tropicaux à 2 ou même 3 alcools différents. La présentation est également cruciale: Tranches de fruits, ombrelles et tasses en forme de dieux maori sont des classiques. Parmi les cocktails tiki les plus emblématiques on retrouve, le Zombie, le Mai Tai, le Hurricane, le Blue Hawaï et puis bien sûr le Piña Colada, qui est le cocktail national de Puerto Rico.

Tony Whisky et ses chemises hawaïennes … Prise 2

Bref, revenons au concours Soyouthinkyoucanblend de Bacardi canada.
Un concours de Piña Colada où on pouvait suivre, via les médias sociaux, des mixologues inventifs qui prenaient des photos de leur version du Piña Colada. Certains on même littéralement mis le feu à leur cocktail! Il est clair que je n’étais pas de ce niveau (de toute façon, ma femme n’approuve pas que je joue avec de l’alcool et du feu dans notre cuisine).

Mais je me suis quand même follement amusé à créer ma version du Piña Colada dans ma cuisine. De base, faire ce cocktail n’est pas très compliqué. On met tous les ingrédients au mélangeur et « boum » le tour est joué.
Donc, après plusieurs demandes, voici ma version du Piña Colada, le « Phoque » de Colada!

Premièrement, le rhum! En plus d’être le commanditaire du concours, le rhum Bacardi est produit à Porto Rico, berceau du Piña Colada. Alors il est tout à fait de circonstance. Ensuite … vue ma récente visite à la Distillerie Mariana et la découverte de la liqueur d’agrume Zeste, je devais l’ajouter à ce cocktail estival et festif!

« Phoque » de Colada

Un cocktail tiki avec une touche estrienne!
Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Type de plat: Cocktail
Portions: 2 Cocktails
Auteur: Tony Whisky

Equipment

  • Robot Mélangeur

Ingrédients

  • 1 Once Rhum blanc Bacardi
  • 1 Once Rhum épicé Oakheart Bacardi
  • 1 Once Liqueur d'agrume Distillerie Mariana
  • 3 Onces Jus d'ananas
  • 3 Onces Lait de coco
  • 2 Gouttes Essence de vanille
  • 4 Cuil. à table Crème glacée à la vanille Coaticook (Il le faut!)

Garniture

  • 1 Unité Banane
  • 1 Unité Cerise au marasquin
  • 2 Unités Tiges de feuilles d'ananas (optionnel)

Instructions

  • Verser tous les ingrédients dans un robot mélangeur et mélanger pour environ 10 secondes.
  • Verser dans un verre de type "Old Fashioned" sur de la glace concassée.
  • Prendre une demie banane, couper la tige de façon à faire une bouche (voir la photo) et y glisser une cerise au marasquin.
  • Décorer de 2 points au feutre noir en guise de yeux et le tour est joué!
  • Optionnel: Ajouter 2 tiges de feuilles d'ananas en guise de décorations additionnelles.

En guise de garniture et de décoration. J’ai eu l’idée (a cause de la crème glacée Coaticook.) de faire un phoque (ou dophin) en banane. Chose que mes enfants adorent.

Tony Whisky et ses … You get the point …

Amusez-vous! Ajuster les ingrédients selon vos goûts. Dosez l’alcool selon votre feeling et relaxez tranquille. Profitez de la fin de l’été et je vous dit à la prochaine pour une autre chronique de Tony Whisky!

Cheers !