Le coeur bien au chaud, les yeux dans la bière…

Pour reprendre l’entrée en matière de Jacques Brel dans sa chanson Les Bourgeois, je vous propose cette fois un petit tour du côté obscur de la bière, les Stouts, Porter, vins d’orge (barley wine) et autres bières brunes riches en saveurs et souvent hautes en alcool. De quoi vous réchauffer!

Un peu de bierothéorie…

Stout et Stout impérial

Le Stout est une bière noire, composée de malts bien torréfiés, d’avoine et de houblon. Elle est opaque et sa mousse est dense, serrée, crémeuse mais son effervescence est très évanescente et ses bulles, très fines. Ses arômes sont ceux du chocolat, du café, du caramel foncé et du pain grillé. Son alcool, qui titre autour de 5 à 7% est subtil au goût vu toutes les saveurs déjà très marquées développées par les malts et son généreux collet de mousse.

Le Stout impérial quant à lui a une plus forte teneur en alcool (+9%). Il est souvent caramélisé et a une saveur à mi-chemin entre le café et le vin rouge ou le porto. Les brasseurs anglais ont voulu exporter leur Stout auprès des tsars de Russie, mais le transport se faisant alors par bateau, la bière gelait lors du transport sur la mer Baltique. C’est pourquoi ils ont modifié leur recette pour augmenter la teneur en alcool et la quantité de houblon, ce qui a permis à la bière de ne pas geler et ainsi est né le Stout impérial.

Devenue une spécialité irlandaise grâce à Guiness, cette bière est à la base une bière anglaise découlant des porter.

Porter

Le Porter est à l’origine d’un amalgame de 3 bières anglaises disponibles au moment de son invention, dans les années 1700, par les propriétaires de pubs anglais et vendu comme breuvage nourrissant: La Ale, la Two-Penny et la Beer. Sa couleur est du brun clair au brun foncé. Il a des bulles bien présentes. Sa saveur complexe est un mélange céréalier goûteux, avec des notes de caramel et parfois de fût d’alcool en bois. On goûte aussi parfois le tabac et le cuir dans ses subtilités. Il s’accompagne bien de viandes de toutes sortes, mais aussi de pain aux bananes, tartes aux pommes et tartes aux pacanes.

Vin d’orge

Le vin d’orge (barley wine) est une bière à fermentation haute qui a une teneur élevée en alcool, qui en permet le vieillissement en cave (garde). Il est peu sucré et on y dénote du caramel et parfois des arômes de tabac frais.

IPA Noire

Le mélange parfait entre une IPA de qualité, brassée avec des houblons aux parfums d’agrumes et la densité savoureuse du Stout, avec ses goûts riches de caramel brûlé, de café, de chocolat. Complexe mais oh combien satisfaisante. Rafraîchissant pour une bière noire! J’ai beaucoup aimé celle que je vous propose ci-dessous!

La Grande Noirceur

Dieu du ciel!
Stout impérial
9% alc. vol., 355 ml, verre ambré

Opaque et liquoreuse, sa robe noire est très intense. Son col de mousse rappelle la couleur du sucre à la crème.

En bouche, fraîche, elle est très agréable, chocolatée. Elle a des notes de café et de caramel foncé. Sa finale est assez longue et laisse son goût de réglisse noire planer longtemps. Plus tempérée, elle perd mon intérêt puisqu’elle est encore plus longue en bouche et son arrière-goût est encore plus prononcé, vert, herbacé et amer.

À déguster avec un bon sandwich jambon-beurre sur baguette ou encore une tranche de gâteau aux fruits.

Boldwin IPA Noire

IPA noire – 6,2% alc. / vol. Cannette 473 ml

J’ai adoré cette bière! Bon amalgame bien équilibré entre IPA et Stout.

Arômes de café, réglisse, pain rôti (du côté noir de la bière) et agrumes et fleurs (du côté IPA de la bière).

Vox Stout – Café

Distillerie Oshlag, Montréal
5,5% alc. vol. – 355 ml – canette

Belle découverte! On dirait un cappuccino alcoolisé et pétillant. Son col de mousse évoque la tire-éponge et reste bien présent au long de la dégustation.

L’ajout de lactose la rend encore plus crémeuse et beurrée. On dirait un bonbon au caramel et au café. J’en prendrais comme dessert n’importe quand!

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Solstice d’hiver

Dieu du ciel!
Vin d’orge – Bière extra-forte 10,2% alc. vol.

Sa robe est magnifique, ambrée- rougeâtre. Sa mousse est fuyante mais adhère tout de même au verre.

Quelle surprise de goûter cette bière qui rappelle un peu la saveur des IPA, mélangée avec la saveur des Stouts.

Ordre de Toasts

Lagabière, Saint-Jean-sur-Richelieu
Bière brune –  5% alc. / vol. – cannette

Encore une fois, je suis sous le charme des frères brasseurs Laganière, qui ont su développer ce charmant jus de pain grillé. Pas subtil du tout, son goût de toast bien grillé est parfait. Bel équilibre de saveur/alcool. Rustique, sèche et corsée. À déguster avec un bon steak grillé.

Big Ben

Brasseurs du monde
Porter – 5,5% alc. vol. – verre ambré 500 ml

Je ne sais pas si je suis tombée sur une mauvaise batch… J’ai été incapable de finir mon verre. Je crois que j’avais des attentes. Brasseurs du Monde, qui d’habitude brasse des bières que j’affectionne, m’a beaucoup déçue avec cette bière.

Des grosses bulles, de la saveur ultra-amère ou de l’arrière-goût déplaisant, je me demande ce qui m’a le plus agacée tout au long de ma courte dégustation. Meilleure froide que tempérée mais vraiment pas au rendez-vous. Elle a fini au lavabo. Dommage!

Expériences automnales

Ah, l’automne… L’AU-QUOI? Mouais, j’avais la même p’tite face crispée de « Y fait FRETTE » que vous la semaine dernière avec le beau – 15 qu’on a eu. Mais j’ai de quoi ensoleiller votre journée, réchauffer votre coeur et délecter votre palais avec mes dégustations automnales.

L’Été indien

Dieu du ciel

5,9 % alc. vol. 355 ml – Verre ambré

Bière forte de blé sur brassée avec des mangues

Je me suis d’abord intéressée à L’Été indien, oui oui, celui qu’on a pas eu!

Sans blague, cette bière, brassée avec des mangues par Dieu du ciel! est délicieuse, jusqu’à la dernière goutte! Bien beurrée. Un plaisir pour les yeux et les papilles!

Voyez sa robe jaune-orangée, opaque et quasi-soyeuse.

Été indien – Dieu du ciel!

Avouez que c’est une belle curiosité, la belle couleur orangée qui rappelle un peu la soupe à la courge butternut.

Elle a un goût de purée de mangue mûre très présent, MIAM!

Elle a un parfum et le sucre du maïs deux couleurs. Je prendrais ça en mimosa n’importe quand!

L’Orgasme Rousse

Microbrasserie l’Arsenal à Charette, Québec

7% alc. vol. – 500 ml verre ambré

Bière forte champenoise Double aux levures de champagne

Le nom m’interpellait! 😁 Cette bière est très bonne, pas orgasmique mais sûrement aphrodisiaque et stimulante pour les sens.

L’Orgasme Rousse

Elle a un je-ne-sais-quoi de tomate cerise mûre et quelque chose de marin, doucereux et salé. Comme un baiser langoureux à la crème fouettée avec du caramel salé. Gourmande.

Porter Coco Chipotle

Brasserie Dunham

7,5% alc. vol. – 750 ml verre ambré

Porter Coco Chipotle … De loin la meilleure bière que j’ai bue ce mois-ci!!

Comme un chocolat chaud épicé – froid! C’est chocolaté, beurré à souhait. Une touche de fumée et un peu terreux.

Tempérée, elle goûte les chocolats à la cerise moins tout le sucre. Pensez à une cerise fraîche mûre trempée dans le chocolat noir. J’en ai des palpitations de désir juste à y penser!

Sa mousse onctueuse dorée pimentée met l’eau à la bouche. C’est titillant! C’est comme du mole liquide!

Fumé, chocolaté, pimenté. Juste miam.

Boldwin

IPA artisanale bio – Brassée a Boucherville

6% alc. vol. Canette 500 ml

IBU 55

J’ai goûté cette bière pour la première fois en compagnie de mon meilleur ami, Marc-André.

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La Boldwin

En fût, elle était excellente. En canette, c’est encore bon mais une petite coche en-dessous, c’est sûr.

Elle a une belle mousse de latte onctueuse, « mousseuse ». Cette caresse réveille les papilles. Des notes de cerises de terre /bleuet et bien sûr la pointe d’agrumes de l’IPA – pamplemousse blanc en finale cette fois – sont à la fois courtes et longues en bouche. Très amère en arrière-goût mais rafraîchissante!

 

Une p’tite vite!

Fleur de Vilains Brasseurs de Joliette

Session IPA

Composée de houblon Mosaic, Amarillo Cascade et Citra.

Gout de clémentine et pamplemousse rose. Frais.

 

J’ai moins aimé … La « Caribouette »

 

L’occulte

Brasseurs du monde

9,5% alc. vol. verre ambré

Weizenbock – Ale extra-forte

Des notes de vin rouge, de pruneaux mûrs sont présentes.

J’ai trouvé que ça goûtait le Caribou, ça me rappelait la chaleur du vin et le sentiment de « bouche ivre » que ça procure après la deuxième coupe de gros rouge qui tache.

Un peu sûre, on goûte beaucoup à l’alcool et elle a des dépôts noirâtres, ce qui lui a valu son surnom de Caribouette.

Critique: Le Barbecue Pour Les Nuls

Vous êtes végétarien? Sauvez-vous pas … Ce livre pourrait vous intéresser aussi!

Savez-vous ce qu’est le Barbacoa? Saviez-vous que le 1er barbecue moderne à vu le jour en 1952? Est-ce que, comme moi, vous vous perdez dans la multitudes de grills, barbecue, fumoirs et autres appareils servant à griller? Cherchez vous à « upper » votre « game » pour la prochaine fois que vous recevrez vos beaux-parents à la maison ou pour impressionner votre « date »?

Si vous avez répondu non, continuez à lire, vous serez tout de même pas déçu!

Si vous avez répondu oui à l’une ou l’autre de mes questions, continuez à lire, vous serez pas déçu non plus!

Plus tôt cette année j’ai reçu par la poste, gracieuseté de Simon De L’Est et Stéphane Gadbois, le livre Le Barbecue pour les Nuls: Édition Québec. Depuis, je me bats à concilier mon temps pour m’y plonger et je viens de terminer de lire la dernière page à l’instant. Wow! Excellent livre!

Mais qui c’est eux?

Simon De L’Est est un foodie, un producteur de sauce barbecue et un compétiteur dans la KCBS (Kansas City Barbecue Society). Il est aussi administrateur et animateur d’une communauté de 25 000+ fervents du grill. Il a remporté plusieurs trophées lors de compétitions de barbecue, tant au Québec qu’aux États-Unis (America F* Yeah!).

Stéphane Gadbois est un spécialiste de la cuisson sur charbon de bois depuis de nombreuses années. Il est l’auteur du livre Histoire de Bouffe, paru en 2017 (bon un autre livre à aller chercher!)

Très bien structuré en commençant par l’origine du barbecue et les outils essentiels à avoir en passant par les différents types d’appareils existants et une tonne de recettes (plus de 150 en fait!), ce livre deviendra assurément ma bible pour la prochaine belle saison (mais cet hiver aussi parce qu’on sait tous qu’un barbecue on ferme JAMAIS ça!).

Le contenu est bien vulgarisé pour les débutants comme moi et on ne se sent pas « nuls » contrairement à ce que le nom de la série laisse présager!

On y apprend comment préparer marinades, saumures, sauce BBQ, condiments et autres sauces, comment apprêter les protéines animales principales (bœuf, poulet, porc, poissons et fruits de mer) mais aussi les protéines végétales (tofu, tempeh, seitan, légumineuses).

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Il y a des trucs pour les viandosaures …

On y découvre aussi des recettes de collations, desserts et tout un assortiment de vinaigrettes et salades pour accompagner vos grillades!

Il y a aussi, un chapitre entier vous donnant des recettes et conseils pour organiser un barbecue végétarien (si vous êtes un végétosaure et non pas un viandosaure comme moi) et pour les plus entreprenant, comment préparer et cuire un méchoui!

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… et pour les végétosaures!

Toutes les pages contiennent des trucs, des conseils, des informations complémentaires et des trucs pour éviter les pièges les plus courants lorsque l’on fait du barbecue.

Le chapitre 24 donne le nom de 10 producteurs locaux à découvrir dont Les Sauces DAMN!, le Domaine Brittania Mills et MarsHell dont je vous ai parlé plus tôt cette année. Pour les autres, j’attend toujours de vous découvrir (Wink wink!).

Et pour terminer, le chapitre 25 tant qu’à lui est consacré à vous faire découvrir le nom des 10 personnes les plus influentes dans le domaine du barbecue au Québec et au Canada.

Le livre à couverture souple, jaune et noir (caractéristique commune à tous les livres de la série) et comptant 289 pages (dont 16 pages de Food Porn susceptible de vous faire saliver!) est, selon moi, un incontournable ouvrage en matière de barbecue et s’adresse autant aux débutants qu’aux grillardins expérimentés.

Vous êtes certain d’y découvrir quelque chose!

Informations Connexes:

Le Barbecue pour les nuls: Édition Québec
Auteurs: Simon De L’Est et Stéphane Gadbois
Éditeur: Les Éditions de L’HOMME
ISBN: 9782412030110