Alexandre Laverdière: Poulet Grillé Ronin

J’ai connu Alexandre Laverdière au Salon de la Passion Médiévale il y a de cela environ 6 ans. On devait s’occuper du kiosque de Calimacil pendant le weekend. Ensemble, on a jasés bouffe (bien évidemment) et grandeur nature (oui des affaires de nerds là!) et on faisait un team de feu. À nous deux on a fait des ventes de fou!

Calimacil est un manufacturier (Sherbrookois oui monsieur/madame!) de répliques d’armes en mousse haut de gamme pour les simulations médiévales et autres …

Même après le salon, on est restés en contact moi et Alexandre et il se trouve qu’il a une entreprise qui s’appelle Ronin: Sushiman à Domicile. Genre le gars débarque chez toi, te donne un show, fait des sushis pis il repart comme un ninja sans même laisser de vaisselle!

Le gars tripe tellement sur la culture japonaise qu’il est allé à Tokyo pour marier sa femme pendant la saison des cerisiers en fleurs et à suivi un cours de perfectionnement au Tokyo Sushi Academy!

Tsé le genre de soirée qui te tente … quand t’es pas en confinement (Prend des notes, tu vas vouloir faire affaire avec lui plus tard je te garantie!).

Bref, j’ai demandé à Chef Laverdière si il souhaitait embarquer dans mon initiative de te fournir en recettes de confinement et il a pas hésité 2 secondes.

Sans plus tarder, voici donc sa recette de Poulet Grillé Ronin:

Poulet Grillé Façon Ronin!

Poulet Grillé Ronin

Poulet d'inspiration asiatique du Ronin lui-même, Chef Alexandre Laverdière!
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson30 min
Temps de Marinade30 min
Temps total1 h 5 min
Portions: 2 Personnes
Auteur: Alexandre Laverdière

Ingrédients

  • 400 gr. Poulet (voir Notes de Pat)
  • 5 c. à table Sauce Soya
  • 25 ml. Eau
  • 1 c. à thé Huile de sésame (voir Notes de Pat)
  • 1 unité Gousse d'ail, hachée finement (voir Notes de Pat)
  • 1 c. à table Cassonade
  • 1 c. à table Miel
  • Au goût Poivre

Garnitures

  • 1 unité Oignon vert, ciselé
  • Au goût Graines de sésame

Instructions

  • Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, l’eau, l’huile de sésame, la gousse d’ail hachée finement, la cassonade, le miel et le poivre.
  • Couper le poulet de la grosseur d’une bouchées et mélanger avec la marinade. Laisser reposer 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 425°F/220°C lorsqu'il reste environ 10 minutes à votre étape de marinade.
  • Égoutter légèrement le poulet et le disposer dans un plat pyrex ou une plaque de cuisson. Cuire 20 minutes.
  • Prendre le reste de la marinade et faire réduire à feu doux au moins de moitié.
  • Retirer le poulet du four et badigeonner légèrement le poulet d’huile de sésame grillé, remettre au four 10 minute ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et légèrement croustillant. On peut aussi mettre à broil quelques minutes vers la fin tout en gardant un œil ouvert.
  • Servir en arrosant d'un peu de réduction de marinade et décorer avec l’oignon vert ciselé et/ou graines de sésame. 

Notes de Pat

  • Alexandre suggère le haut de cuisse. Plus goûteux, moins cher, plus juteux …
  • Si t'as pas d’huile de sésame grillée mais que tu as du sésame tu peux faire revenir à sec un fond de graines de sésame dans une casserole, écraser les graines et incorporer à une huile végétale tel que l’huile de canola pour un résultat similaire.
  • Tu peux remplacer l'ail hachée par 1 cuillère à thé de poudre d'ail.

Ton Poulet Grillé Ronin, servi sur un lit de vermicelle de riz (ou juste un lit de riz) et une salade de choux maison sera juste parfait!

Et un petit truc en terminant …

Savais tu que plusieurs légumes que tu achètes peuvent être revalorisés en les faisant repousser? Ce sera le sujet d’un article à venir mais ici aujourd’hui on va s’intéresser au cas des oignons verts!

C’est facile!

En période de confinement c’est encore plus facile! Tout ce que tu as à faire c’est de placer tes oignons verts dans un verre ou un pot approprié et mettre suffisamment d’eau pour que les racines traînent dans l’eau.

Change l’eau à tous les jours et tes oignons verts te donneront beaucoup plus de rendement que si tu les gardais simplement au frigo!

Pour plus d’informations pour l’entreprise d’Alexandre, c’est ICI. Ça sera super pour ton party de fin de confinement!

Stéphane Gadbois: Plat de Légumineuses Rôties

Stéphane Gadbois. Directeur d’usine le jour et le soir venu, auteur et cuisinier amateur reconnu de l’industrie alimentaire.

Si tu as pas encore lu Histoires de Bouffe et Le BBQ pour les Nuls: Édition Québec, ça manque à ta bibliothèque! C’est d’ailleurs grâce à ce dernier livre que je l’ai connu. J’ai aussi eue la chance de le côtoyer en tant que juge de compétition lors du Festival du Grill de Ste-Luce (dans le Bas St-Laurent) mais ça c’est pour un autre article (à venir bientôt!) … C’est d’ailleurs là qu’à été prise la photo entête de l’article.

En 2017, le livre Histoires de Bouffe à remporté le prix du meilleur livre de recettes de l’année (Canada) aux Gourmand World Cookbook Awards

Bref, Stéphane s’est joint aux rangs des chefs, cuisiniers et foodies de la région pour vous offrir un plat simple que tu peux faire a partir de ce que tu as chez toi.

Il t’offre aujourd’hui un plat végétarien (avec un œuf en option) mais rempli de protéines: Plat de Légumineuses Rôties.

Végé et bourré de protéines!

Plat de Légumineuses Rôties

Patate douce, légumineuses, quelques épices et optionnellement, de la sauce forte et un oeuf poché. Le bonheur et la simplicité dans un même plat.
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Temps total20 min
Portions: 4 Portions
Auteur: Stéphane Gadbois

Ingrédients

  • 1 c. à table Huile d'olive
  • 1 unité Patate douce, coupée en dés (Voir notes de Pat)
  • 1 unité Légumineuses, conserve de 540 ml. (Au choix)
  • 1-2 c. à thé Épices BBQ ou autre au choix *Tousse tousse* Sel de Feu MAN!
  • 1 unité Échalote française, ,hachée finement
  • 2 unités Gousses d'ail, hachées finement
  • Au goût Queues de coriandre, hachées (Voir notes de Pat)

Garnitures

  • 1 unité Oeuf, poché ou à la poêle (Voir notes de Pat)
  • Au goût Coridandre, hachée
  • Au goût Sel et poivre
  • Au goût Salsa et/ou Sauce forte Optionnel

Instructions

  • Dans l'huile d'olive fait sauter, à feu moyen-vif, la patate douce de 5 à 6 minutes.
  • Draine et rince une conserve de légumineuses, ajoute la à ta poêle et fais sauter un autre 3 à 4 minutes et assaisonne de tes épices à BBQ préférées (du Sel de Feu c'est parfait!).
  • Ajoute l'échalote française et l'ail et fais sauter 2-3 minutes.
  • Ajoute les queues de coriandre et fais sauter encore 2-3 minutes.
  • Fais des portions que tu vas décorer d'un œuf poché ou cuit à la poêle.
  • Garnis avec les garnitures de ton choix (sel, poivre, coriandre, salsa, sauce forte).
  • Enjoy!

Notes de Pat

  • Si tu n'as pas de patate douce, tu peux utiliser une patate "normale".
  • Pourquoi des queues de coriandre? Ben dans un contexte d'isolement, on veut optimiser nos achats le plus possible. Les queues de coriandre ajoute du crunch à ton plat et goûtent délicieusement bon!
  • Oeuf poché: Porte un chaudron d'eau (dans lequel tu as mis une cuillère à table de vinaigre) à ébullition et réduit le feu pour obtenir à peine un frémissement de l'eau. Fais glisser ton œuf dans l'eau et laisse le dans l'eau, sans lui toucher, de 3 à 6 minutes (selon la cuisson désirée). Retire l’œuf avec une cuillère à trous et dépose le sur ton "brunch de confinement".
Utilise les queues de coriandre pour éviter le gaspillage alimentaire tout en ajoutant du punch à ton plat … Tu remercieras Stéphane plus tard!

Et voilà! un plat plein de saveurs, simple, et végétarien!

En plus d’être une excellente source de protéines, il te permet de réutiliser le contenu de ton garde-manger sans avoir à sortir de la maison.

Joue safe, reste chez toi!
#cavabienaller

Cuisine APocalyptique

Ça fait peur comme titre hein?

En fait, c’est la traduction française d’une page Facebook que je suis depuis peu: Apocalyptic Cooking. Son auteure, Sarah Beth, propose des méthodes pour faire beaucoup avec peu et donne tout un tas de trucs intéressants sur comment utiliser les ingrédients à leur maximum.

Je me suis dis que dans les circonstances actuelles, faire le maximum avec le minimum c’était tout indiqué alors après l’avoir consultée, Sarah à acceptée de me laisser vous partager de ses trucs à condition de ploguer sa page … Ben c’est fait!

Je te traduis donc quelques trucs de Sarah ainsi que mes commentaires, idées et suggestions à travers tout ça!

Crédit Photos: Apocalyptic Cooking

Pot de Sauce Tomate

  • Utilise les sur tes pâtes (Duh!)
  • Remplace ta sauce à pizza maison
  • Oeufs au Purgatoire. Parfait pour les lendemains de brosse de quarantaine ou pour le brunch. Pour une autre version des oeufs au purgatoire, tu peux aussi essayer ma recette!
  • Étendre dans un panini avec du poulet, des épinards et de la mozzarella.
  • Comme garniture additionnelle dans ton bloody mary.
  • Poivrons farcis. Remplis tes poivrons d’un mélange de sauce tomate, riz, épinard et fromage et sacre ça au four jusqu’à ce que le poivron soit cuit.
  • Pourquoi pas un sous-marin boulettes de viande avec ta sauce?

Pâte de Tomates

  • Ajoute en à tes pâtes pour un peu d’action sauceuse (avec un peu d’eau de cuisson).
  • Ajoute s’en à ta sauce BBQ préférée ou à ma recette.
  • Pour ajouter de la saveur à ta soupe maison.
  • Étend en sur une toast, avec un peu de fromage de chèvre et des épices à ton goût (Sel de Feu gang!) et pourquoi pas un peu d’épinards?

Vin Blanc

Là je te parle pas de bon vin … Lui tu le bois! Je te parle de la piquette que ton oncle Jean-Guy t’a amené avant la Pandémie que t’arrives pas à boire parce qu’il te coince dans le derrière de la mâchoire!

  • Risotto. Sers t’en pour « pimper » le goût de tes risottos.
  • Fais-en une réduction avec un peu de cassonade. Utilises ta réduction pour assaisonner tes hamburgers de bœuf ou ton poulet.
  • Vinaigre de vin blanc maison. Check sur Google (sinon je t’explique comment faire bientôt).
  • Tu fais une ta sauce pour les pâtes? Ajoute en une bonne goulée dans ta sauce pour un peu plus de goût.
  • Utilise le pour pocher des poires ou des pommes.

Le Marc de Café

Non je parle pas d’un gars avec un nom bizarre. Je te parle du résidu de café dans ton filtre quand tu fais du café au percolateur.

  • Utilise le comme fertilisant dans tes plantes quand tu commences tes semis et/ou ton jardin.
  • Fais en un rub pour tes viandes. Tu me remercieras plus tard.
  • Utilise le dans tes pâtisseries. Il y a des tonnes de recettes disponibles en ligne.
  • Ajoute s’en dans ton granola maison.
  • Jour de spa à la maison. Excellent exfoliant pour la peau en plus de donner un boost de caféine.

Gruau

Pas juste bon pour le déjeuner ça là …

  • Ajouté à du beurre de peanut, tu as une bonne base de barres granola.
  • Tu peux ajouter à peu près n’importe quoi à du gruau pour des combinaisons infinies de saveurs. Jette un oeil à ma recette de Gruau-To-Go ICI.
  • Dans une crème pour épaissir quand tu manques de crème. Une fois le pied mélangeur passé, ça paraîtra même plus!
  • Lait d’avoine. Mélange 1 tasse de gruau, 4 tasses de lait et passe ça 30-45 secondes au blender et passe le tout au travers d’un linge propre. Boom!
  • Ça coûte vraiment pas cher en plus!

Si tu aimes cet article et que tu comprends bien l’anglais, n’hésite pas à suivre la page d’Apocalyptic Cooking de Sarah Beth (Non c’est pas 2 prénoms … c’est son prénom et son nom de famille!).

Si tu as aimé d’avoir des trucs comme ça et que tu aimerais que je mette en vedette un ingrédient à chaque semaine pour te dire tout ce que tu peux faire avec, rejoins ma page Facebook et laisse moi ton avis en commentaire sous la présentation de cet article ou ci-dessous en commentaire! Ça me fera plaisir de t’aider du mieux que je peux à faire le maximum avec le minimum pendant la Pandémie et même au delà!

Caroline McCann: Brochettes Grillées de Poulet à la lime

Caroline McCann je l’admirait en tant que Chef déjà bien avant de devenir blogueur. Elle a toujours dégagée une belle « vibe » et les émissions qu’elle anime sont toujours intéressantes.

Mais en plus d’avoir eu le plaisir de l’avoir en entrevue l’an passée (voir l’article ICI), elle n’a jamais hésité à me conseiller ou m’aider quand j’en ai eu besoin alors quand je lui ai demandée si elle acceptait de me venir en aide pour me fournir une recette simple à faire à la maison pendant la Pandémie, elle n’a pas hésité une seconde!

Elle t’offre, aujourd’hui, une recette simple de brochettes de poulet à la lime que tu peux aisément faire à la maison ou en ramassant un ou deux articles la prochaine fois que tu sors de ton isolement pour aller à l’épicerie.

Brochettes de Poulet à la Lime

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson5 min
Marinade1 h
Temps total1 h 20 min
Portions: 4 Portions
Auteur: Caroline McCann

Equipment

  • Poêle striée OU Barbecue

Ingrédients

  • 2 unités Poitrines de poulet
  • 4 c. à soupe Sauce soya
  • 1/4 tasse Jus d'ananas (voir Notes de Pat)
  • Au goût Sel et poivre, du moulin (ou autre)

Sauce à Tremper

  • 1 unité Lime, zeste et jus
  • 2 c. à soupe Sauce de poisson
  • 1 pincée Sucre granulé
  • 1 unité Échalote française, pelée et hachée finement
  • 1 c. à thé Piments serranos, graines et membranes retirées et hachés finement (voir Notes de Pat)
  • 2 c. à thé Coriandre fraîche, hachée finement (voir Notes de Pat)
  • 16 unités Brochettes en bambou, préalablement trempés dans l'eau froide

Instructions

  • Parer les poitrines de poulet en retirant tout morceau de gras visible. Découper en 4 lanières par poitrine et déposer dans un plat.
  • Arroser de la sauce soja, du jus d'ananas et assaisonner. Laisser mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce ; Dans un bol, combiner le zeste et le jus de lime, la sauce poisson, le sucre granulé, l'échalote française, le piment serrano et la coriandre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Préchauffer la grille du BBQ à feu moyen. Huiler légèrement la grille avec un papier absorbant imbibé.
  • Retirer les lanières de poulet du réfrigérateur et les embrocher sur les pics en bambou (une lanière par pic).
  • Déposer sur la grille du BBQ et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu et servir en canapé avec la sauce lime épicée.

Notes de Pat

  • Si tu n'as pas de jus d'ananas, tu peux utiliser du jus d'orange.
  • Tu peux remplacer les piments serranos frais par des flocons de chili broyés.
  • Si tu n'as pas de coriandre sous la main, tu peux laisser tomber ou remplacer par un peu de persil.

Merci à Chef McCann que tu peux suivre à Zeste avec les émissions Manger Allégé, C’est Facile, Gourmand & Non Coupable ainsi que 1 Ingrédient, 3 Façons ou encore sur son site web www.carolinemccann.ca. Sur son site web vous trouverez une bio de la chef, quelques vidéos et tous les détails sur son service de traiteur!

Blake MacKay: Craquelins Garde-Manger

Blake MacKay je l’ai découvert alors que je farfouillais les rayons de livres dans un magasin à la recherche d’un livre de cuisine qui sortait de l’ordinaire. C’est alors que je suis tombé sur Bouffe comme Blake.

J’ai adoré son livre. Simple, bien présenté, esthétique hors pair (on voit bien que le gars est styliste culinaire) et recettes délicieuses et rassembleuses. Comme je les aiment.

J’ai fais un peu plus de recherches sur le gars et découvert qu’en plus d’être chef, auteur, styliste culinaire et propriétaire du Caffè Veloce (à Montréal) il est aussi un collaborateur de longue date de Josée DiStasio!

Je l’ai contacté lorsque j’ai décidé de constituer mon équipe de chefs pour te venir en aide pendant la Pandémie et il a immédiatement accepté de m’aider! Il t’offre une recette très polyvalente de Craquelins que tu peux faire chez toi, à partir de seulement quelques ingrédients (interchangeables en plus!).

Craquelins Garde-Manger

Facile à faire et personnaliser, un magnifique dépanneur et vous allez sauver des sous même après la quarantaine. Mon mélange de farine préférée est 2/3 sans gluten, 1/3 maïs.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps total25 min
Auteur: Blake MacKay

Equipment

  • Mélangeur sur pied (Optionnel mais préférable)

Ingrédients

  • 3 tasses Farine (Voir notes 1)
  • 1/3 tasse Huile (Voir notes 2)
  • 1 c. à thé Sel
  • 2 c. à thé Bicarbonate de soude
  • +/- 3/4 tasse Eau chaude

Optionnel

  • Au goût Graines de sésame, chanvre, lin, chia etc. (Au choix)
  • Au goût Cari, paprika, cumin, fenouil, levure alimentaire, coriandre, poivre, zeste d’agrumes etc. (Au choix)

Instructions

  • Préchauffer le four à 450ºF/220ºC
  • Dans un bol ou le bol d’un malaxeur sur pied mélanger farine, bicarbonate, sel, aromates et ajouts.
  • Incorporer l’huile et s’assurer qu’elle soit bien dispersée à travers le mélange de farine.
  • Ajouter l’eau débutant avec ½ tasse (125 ml), ensuite ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) à la fois le temps que la pâte devienne une boule.
  • Étaler la pâte sur une surface enfarinée avec un rouleau à pâte jusqu’à l'obtention d’une épaisseur d’un 1/8 de pouce (3 mm) (Voir Notes 3).
  • Faire les formes que vous voulez (carrés, ronds, pailles, etc.) et déposer sur des plaques et enfourner pendant 10-15 minutes.
  • Laisse refroidir complètement avant de mettre dans un contenant hermétique.

Notes

  • N'importe quelle farine peut faire ici, incluant un mélange de farines au choix: tout usage, sans gluten, sarrasin, maïs …
  • Le choix de l'huile aussi vous appartient: olive, canola, pépin de raisin, etc.
  • Au stade d’étalage vous pouvez saupoudrer des grains ou épices sur la surface et passer un autre coup de rouleau pour bien les coller.

Un énorme merci à Blake pour sa participation à mon projet. J’espère que cette recette vous aidera en temps de quarantaine et bien au delà et après la période d’isolement, on va tous manger au Caffè Veloce!

Recette: Baconnaise

Hein? Baconnaise?!

Ben oui Baconnaise! Tsé comme dans Mayonnaise + Bacon = Baconnaise. C’est la meilleure affaire à arriver dans ta vie depuis le pain tranché!

Ça existe déjà commercialement mais personnellement j’en ai jamais vu encore au Québec et de toutes manières, pourquoi payer pour quelque chose que tu peux faire pour une fraction du prix chez toi?

Pis en plus, dans un contexte d’isolement volontaire, on va commencer par utiliser ce que tu as chez toi (en plus, tu revalorises quelque chose que tu jetterais probablement de toutes manières!).

Voici donc ma recette de Baconnaise:

Baconnaise (Mayonnaise au Bacon)

Ben c'est une mayonnaise … au bacon …
Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Pied Mélangeur ou Robot Culinaire

Ingrédients

  • 2 unités Jaunes d’œufs
  • 1 unité Oeuf entier
  • 1 c. à table Jus de citron, frais
  • 1/2 c. à thé Moutarde de Dijon (ou plus au goût)
  • au goût Sel* et Poivre (*ou Sel de Feu)
  • 1/2 tasse Huile d'avocats
  • 1/2 tasse Graisse de bacon,chaude (Voir notes)
  • 3-4 unités Tranches de bacon, émiettées

Instructions

  • Dans le verre de ton pied mélangeur ou dans le récipient de ton robot culinaire, ajoute tous les ingrédients sauf l'huile et la graisse et donne quelque coups de mélangeur.
  • Active ton pied mélangeur ou ton robot et ajoute tranquillement, d'abord l'huile et ensuite la graisse de bacon chaude (Voir notes).
  • Continue de mélanger jusqu'à ce que l'émulsion se fasse (environ 30 secondes).
  • Toujours en mélangeant, ajoute le bacon émietté.
  • Transfère dans un pot et garde au réfrigérateur de 3-5 jours.

Notes

  • Pour obtenir une graisse de bacon claire, je transfère dans un pot de type Masson la graisse tout de suite après la cuisson de mon bacon que je filtre à travers un filtre à café de papier et que je garde au réfrigérateur. 1/2 tasses des graisse représente environ l'équivalent d'un paquet de bacon du commerce.
  • *IMPORTANT: La graisse doit être chaude mais pas brûlante sinon elle peut cuire les oeufs et créer des grumeaux dans ta mayonnaise. L'important c'est que ta graisse soit liquide,

Ouain mais je met ça dans quoi de la Baconnaise?

Partout ou tu mettrais de la mayonnaise et/ou du bacon. Une vinaigrette crémeuse avec la Baconnaise c’est sur la grosse coche!

Par exemple, moi ce soir je fais des sandwich au steak philly et j’utilise la Baconnaise en condiment … J’ai faim là!

Pis ta recette de steak philly elle?

Je vous la donne cette semaine sans fautes!

Fais ta SAUCE BBQ!

On vient d’avancer l’heure, le soleil se pointe de plus en plus le bout du nez, la neige fond plus qu’elle ne s’accumule … Je vois poindre le bout du nez du printemps à l’horizon moi et qui dit temps doux, dit … dit … dit quoi donc?

B-A-R-B-E-C-U-E … BARBECUE!

C’est le moment idéal d’aller te ramasser un pot de Sel de Feu, de Sel de Feu: Volcano et dès le 1er Avril 2020, un pot de Voodoo en prévision de votre saison de BBQ. Tu vas vouloir en saupoudrer partout!*

*Va voir ma carte des Destinations FOOD pour les points de vente

Mais quand on parle de BBQ, on ne parle pas seulement de marinades, marinades sèches et épices. On parle aussi de sauces BBQ.

Le marché est littéralement saturé de sauces BBQ et si tu ne trouves pas un produit qui te plaît … ben arrête de cuisiner man … arrête … maintenant!

Je t’offre toutefois aujourd’hui, une recette sortie tout droit des boules à mites (ou plutôt de la boîte de recette de ma Maman). Notre recette familiale de sauce BBQ mais mise au goût FOOD La Bouffe!

Elle est à la fois simple et pleine de saveur! Tu peux expérimenter par la suite puisque sa simplicité fait d’elle un bon canevas pour bâtir d’autres saveurs … Comme en ajoutant des câpres réduites en purée ou de la mélasse ou même du café.

Amuse toi!

Pas plus compliqué que de tout sacrer dans le même plat, brasser et mettre en pot!

Sauce BBQ de Base

Une belle sauce BBQ à badigeonner en fin de cuisson, pleine de saveur sur laquelle tu peux bâtir le profil que tu veux.
Temps de préparation15 min
Temps total15 min
Type de plat: Condiment
Portions: 500 ml. (2 Tasses)
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 3/4 tasse Sirop de Maïs Doré
  • 1/2 tasse Ketchup
  • 1 once Sauce Worcestershire (ou Sauce soya)
  • 1/4 tasse Moutarde Préparée
  • 2 c. à thé Gingembre moulu (Frais ou en poudre)
  • 1 c. à thé Sel de Feu (ou Sel de Feu: Volcano ou Sel)
  • 1 c. à thé Poivre moulu

Instructions

  • Dans un bol, ajoute tous les ingrédients et mélange vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Ben quoi?! Tu t'attendais à plus compliqué? Au pire, laisse là mûrir un peu au frigo 30 minutes avant de t'en servir pour badigeonner tes pièces de viandes (ou pourquoi pas tes légumes) vers la fin de la cuisson pour laisser le temps à la sauce de caraméliser … Je dis ça je salive … tsé …

C’est tellement simple que tu peux pas ne pas en faire … mais juste pour la forme voici une photo de l’étape la plus difficile de cette recette. Attention! Cette image pourrait choquer certaines personnes.

Maltraiter le gingembre pour obtenir son râpas (Non c’est pas un mot, prend pas la peine de chercher dans le dictionnaire. Tu perds ton temps!)

Je vous avais avertis! J’espère pas avoir traumatisé personne avec ça. Le Râpas de Gingembre tue des milliers de racines de gingembre par année. SVP conscientise toi à la cause du gingembre maltraité …

Eh boy, je vais aller me coucher je pense! Toi va partir ton BBQ et essaie ma sauce BBQ de famille dès aujourd’hui!

Rocky Road

La semaine dernière, j’ai posté un FOOD Fight bien injuste …

Je t’ai donné le choix entre le Dukkah (mélange d’épices égyptien) et le Rocky Road (mélange de chocolat, guimauves et arachides) … tsé … Le chocolat l’a emporté … facilement!

Mais c’est quoi plus précisément un Rocky Road?

Bien que l’origine de ce dessert soit débattue, il semblerait (selon Wikipédia) qu’il aurait été inventé en Australie où le dessert a été mentionné pour la première fois en 1853. Selon toutes vraisemblances, ce petit carré de bonheur serait né quand des pâtissiers du continent australien cherchaient des façons de passer des denrées importées d’Europe qui étaient défraîchies. Ils auraient alors mélangés les denrées à des noix cultivées localement et du chocolat de moindre qualité pour les revendre … Ben oui …

Plusieurs compagnies américaines revendiquent aussi l’origine de ce dessert. Au final on s’en fout … c’est bon et la version dont je veux vous parler est celle dont je me régalais quand j’étais ti-cul. Elle s’apparente à la version américaine du dessert. Je aussi te donner des variantes à la fin de la recette si jamais tu te sens l’âme un peu plus aventurière!

Ma mère, dès le 1er décembre, commençais à concocter, à tous les jours, des plats qui allait constituer notre festin de Noël et du Jour de l’An dans les partys de famille: Salade de riz, de macaronis, de patates, tourtières, pâtés au poulet, shortcake aux fraises, gâteau forêt noire, rochers au chocolat et beurre d’arachides et bien entendu, la vedette de cet article, le Rocky Road.

La recette originale de laquelle je me suis inspiré!

Elle appelait pas ça comme ça par exemple. Elle appelait ça des friandises chocolat guimauves cacahuètes (ouais un peu basic je le sais ben!). Un morceau de chocolat avec des arachides et des guimauves dedans. Le soir de Noël (on peut le servir à l’année mais ma mère sortait ça juste à Noël … à ma grande déception) j’attendais la fin de la soirée juste pour voir ma mère enfin enlever le Saran Wrap de dessus le plat que je puisse sauter dedans!

Pas trop sucré, un goût de chocolat bien présent et le tout mélangé à la guimauve et aux arachides … Misère que c’était bon!

J’ai donc décidé de partager ma recette de famille avec toi, la recette à Denise (ma maman que j’adore!). Pis enlève toi de la tête que c’est une recette de Noël! Fais pas souffrir tes proches de même, tu peux en faire à l’année de ça et le tout en 15 minutes top chrono!

Rocky Road

Mélange de chocolat, arachides et mini-guimauves juste divin …
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson10 min
1 h
Temps total1 h 15 min
Portions: 24 portions
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Optionnel: Bain Marie
  • Spatule en silicone

Ingrédients

  • 5 tasses Mini-guimauves
  • 2 tasses Pépites de chocolat, mi-sucrées
  • 1 c. à soupe Beurre, non salé
  • 1 bte. Lait condensé sucré (Eagle Brand)
  • 1 c. à thé Essence de vanille
  • 2 tasses Arachides, non salées

Instructions

  • Dans un grand plat rectangulaire, verse les guimauves.
  • Dans un chaudron (ou au bain marie), à feu doux, ajoute les pépites de chocolat, le beurre et le lait condensé. Fais fondre le tout en brassant constamment pour éviter que le chocolat brûle dans le fond du chaudron. Utiliser une spatule en silicone rend cette job là beaucoup plus simple.
  • Lorsque le chocolat est entièrement fondu, ajoute l'essence de vanille et les arachides. Mélange bien.
  • Verse le tout sur les guimauves et avec des cuillères, ta spatule (ou comme moi avec des gants de latex) mélange bien le tout pour t'assurer que tout est enrobé de chocolat et que les ingrédients sont bien répartis.
  • Égalise un peu la surface. Faut pas devenir fou ici. Ça porte le nom de Rocky Road pour rappeler un chemin de gravel … pas une cour en asphalte!
  • Place le tout au frais et laisser figer pendant une bonne heure avant de couper et servir.

Notes et Variations

  • Tu peux utiliser des arachides salées si tu veux un mélange sucré/salé.
  • Variations:
    – Ajoute 1 tasse de cerises au marasquin à tes guimauves juste avant de verser ton mélange de chocolat.
    – Remplace ton chocolat mi-sucré par du chocolat au lait pour un trip de sucre garanti.
    – Remplace tes arachides par des pistaches, des amandes ou autres noix à ton choix.
    – Ajoute 1 tasse de fruits séchés au choix (canneberges, raisins sont de bonnes options) à tes guimauves avant d'y verser ton mélange de chocolat.
    – Ajoute de la noix de coco râpé au goût à ton mélange de chocolat.
    – Saupoudre tes Rocky Road de sucre à glacer pour un Snowy Rocky Road ET un trip de sucre garanti.
    – Ajoute des biscuits Thé Social concassés à tes guimauves avant d'y verser ton mélange de chocolat.
    – Ajoute des Rice Krispies à tes guimauves avant d'y verser ton mélange de chocolat.
    Ou toutes ces options … Mmmmmm … Toutes ces options …

Remercie moi pas tout de suite mais je te garantis que la prochaine fois que tu apportes ça dans un potluck ou un party, tu vas ramener un plat vide!

Le Rocky Road, c’est la vie … Maudit que c’est bon!

Epis (Marinade Haïtienne)

Au travail, je jasais de bouffe (quoi d’autres!) avec Gregory, un collègue d’origine haïtienne, et je lui demande de me donner quelques recettes traditionnelles de la cuisine haïtienne. Il me parle de pikliz, de griot, de riz collant et d’epis (lire épiss). Je lui demande alors ses recettes mais à toutes les fois ça se résume à …

Greg: “Ça prend quelques gousses d’ail, un peu de ci, un peu de ça …”

Aucune quantités exactes!

Ce qui caractérise la cuisine haïtienne c’est la présence de multiples variantes régionales. Les Caraïbes se démarque par ses multiples îles et bien que l’on puisse retrouver du griot ou du pikliz sur toutes les îles (ou presque), personne ne la prépare de la même façon!

J’ai donc décidé, après avoir jasé avec Greg, de commencer mon incursion dans la cuisine ethnique haïtienne, avec un mélange qui constitue la base de plusieurs recettes traditionnelles: L’epis.

Le secret? Une huile d’olive de qualité et du Maggi!

L’epis est un mélange de légumes broyés constitué principalement d’ail et d’une sélection de légumes pouvant varier d’une région/île à une autre. Il rappelle le chimuchurri argentin (Voir ma recette de Salade de Steak Californienne) et est idéal pour rehausser les saveurs de tes viandes, légumes, bouillons, ragoûts etc … Une fois que tu auras préparé ton premier mélange d’epis, tu pourras plus t’en passer et tu vas en mettre partout!

Au même moment j’ai découvert le Dukkah (Mélange d’épices égyptien) alors ne sachant pas quelle recette publier en premier, j’ai lancé un sondage sur ma page et bien qu’au début, les votes étaients serrés, c’est l’epis qui l’a emporté. Voici comment faire de l’epis en 10 minutes top chrono!

Coupés grossièrement … *?$! de %\#! … Non pas ce grossièrement là!

Epis (Marinade Haïtienne)

Mélange de légumes broyés, sans cuisson, relevé polyvalent pour mariner ou assaisonner.
Temps de préparation10 min
Temps total10 min
Portions: 4 Tasses
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Robot Culinaire ou (Pour une version plus traditionnelle) un pilon et un mortier.

Ingrédients

  • 1 tête Ail
  • 1 botte Persil frisé
  • 1 unité Oignon jaune moyen
  • 6 unités Oignons verts
  • 1 unité Poivron vert
  • 1 unité Poivron rouge
  • 1/3 tasse Huile d'olive La Nostra de L'Or de l'Italie (ou à votre choix)
  • 1 c. à table Maggi* (ou concentré de bouillon de poulet liquide)
  • au goût Sel et Poivre (ou Sel de Feu)

Facultatifs

  • 1/4 tasse Vinaigre blanc
  • 1 unité Jalapeno (ou Sel de Feu Volcano)

Instructions

  • Coupes grossièrement (pas en sacrant ou tout nu là!) les légumes. Ajoute le jalapeno (si tu veux).
  • Place tous les ingrédients, sauf les liquides, dans le robot culinaire et broie le tout.
  • Pendant que le robot fonctionne toujours, ajoute le Maggi (ou bouillon de poulet), l'huile d'olive et le poivre. Ajoute aussi le vinaigre si tu veux à cette étape.
  • Mets en pot et sert t'en pour mariner ta viande, faire une base de bouillon de légumes, assaisonner de façon générale ta bouffe.

Notes

  • * Le Maggi est un arôme liquide assaisonné qui ressemble à une base de poulet liquide mais j'ai remarqué que la plupart des gens qui font de l'epis utilisent ce mélange (très savoureux en passant!).
  • Tu peux verser l'epis dans des bacs à glaçons et transférer les cubes congelés dans un sac à fermoir.
  • Se conserve facilement 1 mois au réfrigérateur.

Merci à l’Or de l’Italie de m’avoir commandité l’huile d’olive et autres fabuleux produits que je vous présenterai au fil de mes articles!

4 tasses de bonheur et d’arômes à mettre partout!

Je marine actuellement une côtelette de porc avec l’epis et my god je sais pas si je vais être capable d’attendre. Ça sent beaucoup trop bon!

la distillerie Wabasso

Bonjour à tous!
Aujourd’hui on parle Gin!

Chaque distillerie est unique et chaque artisan l’est aussi. Quand je visite une distillerie, j’aime discuter avec les producteurs et laisser les sujets venir par eux mêmes.

Chez Distillerie Mariana, rapidement les discussions s’étaient tournées vers les défis financiers de se lancer en entreprise. À la Chaufferie de Granby, Vincent et moi avions parlés de céréale, de seigle et de distillation.

Et bien à Trois-Rivières, j’ai rencontré Guyaume Parenteau, qui parle avec passion des aromates et botaniques qui compose son Gin Wabasso!

Car c’est bien là, la grande beauté du gin! Il n’y a pas de limite, fleurs, racines, fruits, écorce, algues, bref tous peut-être ajouté à la baie de genévrier pour obtenir un gin. D’où l’immense palette aromatique de ce spiritueux.

Dans le cas du Wabasso, on débute avec une méthode classique, alcool neutre, eau de source et des ingrédients comme la coriandre, la cardamome et l’écorce de citron. Des aromates qui font la renommée du gin anglais depuis près de 400 ans.

La Touche Trifluvienne!

Voilà où le gin Wabasso tire sa grande richesse aromatique, les ingrédients d’ici ! Voulant explorer son terroir, la distillerie Wabasso a sue trouver des ingrédients savoureux qui poussent dans la région. Mon grand favori est la fleur de trèfle rouge. Vous savez ces gros pompons roses qui poussent dans les champs, et bien ils donnent un goût renversant au gin Wabasso. J’adore comment Guyaume explique l’apport de saveur de chaque ingrédient. Comment la fleur de trèfle qui nous apport un goût floral presque mielleux (Normal, le miel de trèfle, vient de là dans le fond!). Cette belle fleur rose qui sent la confiture apporte aussi une touche fruitée au gin.

Aussi, afin d’élargir son champ aromatique et ajouter du « punch » les gars de chez Wabasso on optés pour le thé des bois. Un ingrédient qui donne de l’amertume et de l’épice au gin. C’est ce côté plus piquant qui à valu la pastille de goût « épicé » en SAQ au gin Wabasso. Mon fidèle compagnon de route, Zacharie Turgeon, qui a goûté les produits avec moi, était également de cette avis. Moi de mon côté, j’ai vraiment été d’avantage marqué par le côté floral mais chose certaine on a affaire à un gin délicat de type « botanique » qui étale de belles saveurs complexes sans dénaturer le goût du genévrier qui demeure présent en bouche.

Maintenant je dois vous parler d’un second produits qui vaut largement le détour! La liqueur de gin Bourgeon!  Sérieusement, j’ai rarement vu un produit qui porte aussi bien son nom. Ok, je m’explique ; Wabasso a voulu créer un produit a partir de sirop de bourgeon, nom que les acériculteurs donnent au sirop d’érable récolté quand l’arbre sort de sa dormance trop tôt. Ce sirop est légèrement moins sucré, mais chargé de saveurs de l’arbre lui même. La distillerie a donc mélangé son gin, que je viens de vous décrire, à ce fameux sirop et le résultat est divin! Un véritable voyage à la cabane à sucre, mais dans un verre. Au nez, on sent l’eau d’érable qui boue, le bois et la mousse qui dégèle. Au goût, l’érable se déploie, une saveur délicatement boisée se mélange à un goût de sève. Le sucré de l’érable se mélange au mielleux du trèfle et au piquant du thé des bois.

J’adore ce que Wabasso a fait avec sa liqueur Bourgeon. On a affaire à un spiritueux à l’érable, mais qui ne vous tombe pas sur la langue comme une bombe de sucre. On explore des saveurs méconnues d’un produit purement d’ici. C’est grâce au travail d’artisans comme chez Wabasso que les alcools à l’érable pourront gagner leurs lettres de Noblesse.

Je tiens à remercier chaleureusement Wabasso pour la visite, la transparence et la grande passion que Guyaume m’a partagé.

Et tant qu’à passer par Trois-Rivières, j’ai demandé aux filles les plus festives de la ville, les PÉTEUSES DE BROUE (Facebook), une super recette de cocktail afin de mettre Wabasso et Trois-Rivières en valeur, le GG&T (Grapefruit Gin & Tonic)

GG&T (Grapefruit Gin & Tonic) des Péteuses de Broue

GG&T (Grapefruit Gin & Tonic)

Un cocktail tout simple mais tout à fait délicieux!
Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Portions: 1 Portion
Auteur: Les Péteuses de Broue

Ingrédients

  • 1 Oz. Gin Wabasso
  • 2 Oz. Tonique
  • Au Goût Glaçons

Décorations

  • 1-2 Unités Pamplemousse en tranches
  • 1 Unité Romarin, branche

Instructions

  • Tu mets des glaçons dans un verre à "long drink".
  • Tu ajoutes les autres ingrédients (gin, tonique).
  • Tu décores avec la branche de romarin et les tranches de pamplemousse.
  • Tu t'écrases à l'endroit de ton choix et tu dégustes …

Un parfait cocktail pour oublier l’hiver et se rafraîchir. Simple, facile à faire et encore plus facile à boire.

Alors sur ce je vous souhaite un beau début d’année et n’hésitez pas à découvrir Trois-Rivières autrement avec les produits Wabasso et le GG&T des Péteuse de Broue!

Cheers!