« Phoque » de Colada!

Bonjour à tous!


Pour ma chronique je vous parle de ma petite participation au concours de Piña Colada Soyouthinkyoucanblend, organisé par Bacardi Canada.

Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas mixologue, mais bien un amoureux des Spiritueux. Par contre, malgré ma passion pour le scotch et le cognac je dois vous avouez quelque chose … je suis un fan de cocktail tiki! 
(Et de chemises hawaïennes, au grand malheur de ma femme!).

Tony Whisky et ses chemises hawaïennes …

C’est quoi un cocktail tiki ? Il n’y a pas vraiment de règle claire. Mais il s’agit généralement de cocktails apparus dans les années 30 et popularisés dans les années 50-60. Époque où Elvis tourne son film Blue Hawaï et que tout le monde rêve de partir dans ces îles exotiques.

Les cocktails tiki sont souvent étonnamment complexe et marient plusieurs jus tropicaux à 2 ou même 3 alcools différents. La présentation est également cruciale: Tranches de fruits, ombrelles et tasses en forme de dieux maori sont des classiques. Parmi les cocktails tiki les plus emblématiques on retrouve, le Zombie, le Mai Tai, le Hurricane, le Blue Hawaï et puis bien sûr le Piña Colada, qui est le cocktail national de Puerto Rico.

Tony Whisky et ses chemises hawaïennes … Prise 2

Bref, revenons au concours Soyouthinkyoucanblend de Bacardi canada.
Un concours de Piña Colada où on pouvait suivre, via les médias sociaux, des mixologues inventifs qui prenaient des photos de leur version du Piña Colada. Certains on même littéralement mis le feu à leur cocktail! Il est clair que je n’étais pas de ce niveau (de toute façon, ma femme n’approuve pas que je joue avec de l’alcool et du feu dans notre cuisine).

Mais je me suis quand même follement amusé à créer ma version du Piña Colada dans ma cuisine. De base, faire ce cocktail n’est pas très compliqué. On met tous les ingrédients au mélangeur et « boum » le tour est joué.
Donc, après plusieurs demandes, voici ma version du Piña Colada, le « Phoque » de Colada!

Premièrement, le rhum! En plus d’être le commanditaire du concours, le rhum Bacardi est produit à Porto Rico, berceau du Piña Colada. Alors il est tout à fait de circonstance. Ensuite … vue ma récente visite à la Distillerie Mariana et la découverte de la liqueur d’agrume Zeste, je devais l’ajouter à ce cocktail estival et festif!

« Phoque » de Colada

Un cocktail tiki avec une touche estrienne!
Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Type de plat: Cocktail
Portions: 2 Cocktails
Auteur: Tony Whisky

Equipment

  • Robot Mélangeur

Ingrédients

  • 1 Once Rhum blanc Bacardi
  • 1 Once Rhum épicé Oakheart Bacardi
  • 1 Once Liqueur d'agrume Distillerie Mariana
  • 3 Onces Jus d'ananas
  • 3 Onces Lait de coco
  • 2 Gouttes Essence de vanille
  • 4 Cuil. à table Crème glacée à la vanille Coaticook (Il le faut!)

Garniture

  • 1 Unité Banane
  • 1 Unité Cerise au marasquin
  • 2 Unités Tiges de feuilles d'ananas (optionnel)

Instructions

  • Verser tous les ingrédients dans un robot mélangeur et mélanger pour environ 10 secondes.
  • Verser dans un verre de type "Old Fashioned" sur de la glace concassée.
  • Prendre une demie banane, couper la tige de façon à faire une bouche (voir la photo) et y glisser une cerise au marasquin.
  • Décorer de 2 points au feutre noir en guise de yeux et le tour est joué!
  • Optionnel: Ajouter 2 tiges de feuilles d'ananas en guise de décorations additionnelles.

En guise de garniture et de décoration. J’ai eu l’idée (a cause de la crème glacée Coaticook.) de faire un phoque (ou dophin) en banane. Chose que mes enfants adorent.

Tony Whisky et ses … You get the point …

Amusez-vous! Ajuster les ingrédients selon vos goûts. Dosez l’alcool selon votre feeling et relaxez tranquille. Profitez de la fin de l’été et je vous dit à la prochaine pour une autre chronique de Tony Whisky!

Cheers !

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Spécial Spritz !

Connaissez-vous le fameux cocktail Spritz?

Il s’agit d’un cocktail composé d’un peu de liqueur amère, de vin mousseux, allongé à l’eau pétillante et garni d’une tranche d’orange. Le tout servi sur glace dans une grande coupe à vin? Non?

Voici donc la recette!

Aperol Spritz

Simple et délicieux, ce cocktail saura vous rafraîchir cet été!
Temps de préparation5 min
Type de plat: Cocktail
Portions: 1 Personne
Auteur: Tony Whisky

Ingrédients

  • 2 Onces Amermelade
  • 4 Onces Vin mousseux
  • 1/2 Once Eau pétillante
  • Au Goût Glace

Garniture

  • 1 Unité Tranche d'orange

Instructions

  • Remplir une coupe (ou un verre) à vin de glace.
  • Verser tous les ingrédients et mélanger à la cuillère.
  • Garnir d'une tranche d'orange.
  • Enjoy!

Je sais pas pourquoi, mais le New York Times c’est retrouvé à faire une critique négative de ce cocktail. Ensuite plein de gens dans les médias on donnés leur opinion et bien si vous voulez mon avis … on s’en fout!

Ce qu’on veut simplement boire en relaxant sur le bord d’une piscine, c’est un cocktail pas trop sucrée, rafraîchissant et garnie d’une rondelle d’orange bien coloré (Quoi? C’est important, sa compte comme une portion de fruit!)

Mais surtout retenez que ce cocktail est parfait pour mettre en vedette un alcool d’ici ! J’ai nommé l’Amermelade!

Tony vire fou avec les effets graphiques … Vous n’êtes pas stone – Patrick

Super produit, créé par les Spiritueux Iberville. Le nez est hyper fruité, sa sent le soleil. À la première gorgée une bombe de mandarines et d’agrumes vous tombent sur la langue. Puis attention, c’est là que le côté amer arrive et déferle sur vos papilles. Cette amertume d’écorce d’orange s’allonge en bouche et n’en finit plus. On se dit alors: Ouf! Ce truc est vraiment trop amer … et on reprend une petite gorgée et encore … et encore. Bref cette liqueur est démente! Et si comme moi vous n’êtes pas du tout mixologue, alors ne vous cassez pas la tête … et suivez cette recette toute simple:

Fake Spritz « À La Tony »:

Mélangez simplement un peu d’Amermelade avec de l’eau pétillante aux fruits. Deux, trois glaçons et vous voilà prêt pour profiter de l’été!

Oh! Et si jamais vous voulez quelque chose avec plus de mordant, pourquoi ne pas essayer l’Amernoir ? Une élégante liqueur d’herbes produite également par les Spiritueux Iberville. Ce charmant crocodile aux écailles sombres vous livre un concentré de saveur. Le goût d’anis est franc et instantané, mais vous laisse en bouche des remous de menthe poivrée et de café expresso. Amusez vous et concoctez-vous un Spritz Noir!  Garni d’orange sanguine et de quelques mûres bien noires votre cocktail obscure aura l’air « BADASS » à côté du spritz classique.

Beaucoup trop enthousiaste mon Tony mais change pas! Je t’aime de même! – Patrick

Sinon, peu importe ce qu’en pensent les critiques. Buvez tranquille sur votre terrasse préférée et essayez en cocktail les liqueurs amères d’ici. Vous passerez ainsi du bon temps et vous encouragerez nos artisans! 

En passant, j’aimerais remercier Mario D’Amico des Spiritueux Iberville pour le temps qu’il m’a accordé lors du dernier Bulles et Whisky de Québec. Nous avions alors seulement parlé des whiskys de la maison Sivo. Je me devais de prendre du temps pour parler de ses produits en retour. Donc au plaisir de se croiser de nouveau!

Cheers!

Photo du Spritz par Victoria Shes sur Unsplash

Saumon Glacé Sauce à l’Orange

Mes horaires de travail sont atypiques. Une semaine je peux travailler de soir et la semaine suivante de jour. Depuis un moment toutefois, j’ai la chance de travailler de jour.

Donc comme bien des parents, je me décide à la dernière minute de ce qui sera servi au souper le soir même. Pour me décider, je me pointe à l’épicerie et je me laisse influencer par les spéciaux et/ou mes goûts et inspirations du moment. Cette semaine, je voulais manger du poisson …

Quand vient le temps de choisir mon poisson, je me laisse tenter par l’attrait visuel d’abord. Pour cette raison je me laisse souvent tenter par les poissons rosés/rouge. Cette semaine, c’est le saumon qui me faisait de l’œil. Je l’ai ramené à la maison!

Je voulais ajouter des arilles (graines) de pomme grenade mais je n’avais que des arilles congelées. Ça ne donnait pas un beau résultat. Vous pouvez le faire avec des arilles fraîches.

Quand j’ai présenté la recette finale à mon chum Cyril, la première chose qu’il m’a dit c’est: Tu cuisines juste pour toi? Parce que ça semble gurly …

Ce à quoi j’ai répondu un peu gêné que mon cœur était peut-être en effet en mode « cuisine pour deux » et que de toutes manières, mon auditoire était majoritairement féminin (Mais lâchez pas les boys! Vous commencez à être nombreux aussi!)

Bon on est ici pour parler de saumon glacé non? Bon ben c’est ça! Voici donc la recette!

Saumon Glacé Sauce à l’Orange

Un pavé de saumon glacé au miel et à la marmelade et nappé d'une sauce à l'orange.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps total25 min
Portions: 2 Personnes
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 500 Grammes Filet de saumon
  • 2 Cuillères à table Miel de caméline (ou de votre choix)
  • 6 Cuillères à table Marmelade aux agrumes
  • 1 Cuillère à table Amandes effilées
  • 1/2 Tasse Vin Blanc,
  • 1 Unité Orange (Le jus de)
  • 1/2 Tasse Bouillon de poulet
  • Poivre au goût

Instructions

  • Préchauffer le four à 450°F
  • Retirer la peau du saumon à l'aide de votre couteau à plat sur votre surface de travail. Pour éviter cette étape qui peut parfois être une épine dans le c*l, demandez à votre poissonnier. Ils sont meilleurs que nous pour faire ça!
  • Badigeonner les deux côtés du filet de miel et poivrer au goût.
  • Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, saisir le filet de saumon, environ 2 minutes par côté.
  • Transférer dans un plat allant au four. Couvrir de 2 Cuillères à table de marmelade et des amandes.
  • Mettre au four et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse aisément à la fourchette.
  • Pendant la cuisson du saumon, dans la poêle utilisée pour cuire le saumon, porter à feu moyen-vif et déglacer avec le vin blanc. Bien gratter le fond à l'aide d'une cuillère de bois. Laisser réduire de moitié.
  • Ajouter le jus d'orange, le reste de la marmelade et le bouillon de poulet. Continuer de brasser et laisser réduire la sauce jusqu'à ce que celle-ci épaississe légèrement. Poivrer.
  • Napper le saumon de sauce au moment de servir. Enjoy!
Sur un lit de riz ou encore avec une salade en accompagnement c’est juste parfait!

Musique du Moment:

Pozole (Ragoût Mexicain)

Dans le cadre des célébrations du Cinco de Mayo qui souligne le rayonnement de la culture mexicaine en Amérique du Nord, j’ai fais un peu de recherches de façon à ne pas vous présenter juste une autre recette de tacos … Le pozole est un ragoût traditionnel mexicain avec des variations régionales comme le pozole rouge ou le pozole blanc.

Après quelques recherches, je trouvais que les recettes de pozole existantes sur internet étaient presque toutes identiques alors j’ai commencé à mijoter avec quelques idées et vous offrir une version originale. Une version FOOD La Bouffe du Pozole.

Ce que je vous présente aujourd’hui part d’une idée de mon amie et abonnée des premières heures de mon blogue, Josée, avec qui je discutais de mon projet de présenter un pozole.

Il s’agit d’un plat bourré de saveurs malgré sa simplicité!

Le ragoût en tant que tel est plutôt simple à exécuter et peut être garni d’une tonne de façons. Je vous en propose quelques unes avec ma recette!

Pozole

Ragoût traditionnel mexicain aux saveurs FOOD La Bouffe!
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 30 min
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

Poulet Mariné

  • 250 Gr. Poulet coupé en cubes
  • 1/4 Cuillère à thé Café moulu ou instant écrasé
  • 1/2 Cuillère à thé Cacao
  • 1/2 Cuillère à thé Chipotle en poudre
  • 1/2 Cuillère à thé Paprika fumé
  • 1/2 Cuillère à thé Poudre d’ail
  • 1 Cuillère à table Eau
  • 3 Unités Jalapenos hachés finement

Joue de Porc

  • 250 Gr. Joue de porc coupée en cubes
  • Au goût Sel et poivre concassé

Pozole

  • 250 Gr. Maïs en grains
  • 2 Litres Eau
  • 1 Unité Gousse d’ail hachée finement
  • 1 Unité Oignon haché finement
  • 540 Ml. Haricots rouge (1 Boîte)
  • Au goût Sel et poivre concassé

Garnitures

  • 1 Unité Oignon haché
  • 1 Unité Citron tranché finement
  • 1 Botte Radis tranchés finement
  • 1 Botte Coriandre fraîche

Instructions

Poulet Mariné

  • Préparer le poulet en le coupant en cube d’environ 2 cm. x 2 cm. Réserver.
  • Couper les jalapenos dans le sens de la longueur et retirer le placenta (partie blanchâtre) et les graines.
  • Mettre les Jalapenos dans un robot mélangeur (ou un mortier) et ajouter les épices (café, cacao, chipotle, paprika, ail en poudre) ainsi qu’une cuillère à table d’eau et mélanger (ou écraser) jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • Placer les cubes de poulet dans un sac à congélateur et y verser la pâte obtenue avec les jalapenos. Laisser mariner entre 2 et 8 heures (selon le temps que vous avez).

Joue de Porc

  • Couper les joues de porc en cubes d’environ 2 cm. x 2 cm. Saler et poivrer. Réserver.

Préparation du Pozole

  • Verser l’eau dans un grand chaudron et porter à ébullition.
  • Ajouter le maïs et ramener à ébullition. Faire bouillir le maïs de 5 à 7 minutes.
  • Ajouter l’ail, l’oignon, le porc et le poulet (avec sa marinade) dans l’eau de cuisson et ramener à ébullition.
  • Ajuster à feu moyen pour que l’eau mijote et laisser mijoter ainsi de 40 à 50 minutes.
  • À 10 minutes de la fin de la cuisson, ajouter une boîte (540 ml.) de haricots rouges rincés et égouttés. Ajuster l’assaisonnement.

Les Garnitures

  • Hacher finement les oignons, le citron en quartier, les radis en tranches minces, la coriandre détachée de la tige et garnir votre bol de pozole comme bon vous semble!
  • Optionnellement, vous pouvez choisir d’ajouter des garnitures telles que de l’avocat en tranches, des tortillas frites, des tomates cerises coupées en 4 ou toute autre garniture qui vous tente!

Bien que cette recette ne semble pas complexe, la saveur qui en ressortira vous impressionnera! Le mélange d’épices qui sert de marinade assaisonne parfaitement le ragoût et la saveur relevée de la joue de porc ajoute une dimension à ce plat que vous voudrez refaire à coup sûr!

Pardonnez-moi, je vais aller terminer mon bol!

Légumes Lacto-Fermentés

ATTENTION: Contenu Scientifique!

La lacto-fermentation (ou fermentation lactique pour les fancy) est une méthode de conservation qui ne nécessite ni stérilisation ni congélation et qui existe depuis des milliers d’années.

Elle consiste à créer une réaction qui élimine les glucides présents dans le ferment au profit du développement des lactobacilles. Il s’agit de bonnes bactéries qui se nourrit de glucides (les sucres) et les transforment en acide lactique. Cette réaction décuple les valeurs nutritives des ingrédients et favorisent l’apparition de probiotiques qui sont excellents pour la flore intestinale …

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Critique: F*ck That’s Delicious

Mercredi soir. Je suis assis au salon avec mon fils qui joue à Skyrim. Je jouerais bien mais je suis plutôt entrain de terminer la lecture (presque 9 mois plus tard) de F*ck That’s Delicious: An Annotated Guide to Eating Well (Vous aurez deviné qu’il s’agit d’un livre en anglais … Duh!) par Action Bronson et Rachel Wharton.

Moi et ma marraine Diane on se partageait des vidéos de recettes l’été passée et un moment donné elle m’a envoyée une vidéo d’Action entrain de faire un sandwich de la Muerte … et elle m’a offert le livre! Non mais c’est qui qui a la meilleure marraine au monde? Moé!

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Riz Frit au Poulet

Avec un hiver qui en finit plus de finir et moi qui commence à avoir l’humeur d’un ours en hibernation, je dois bien continuer à me nourrir!

Je me tourne alors à tout coup vers le « comfort food ». Dans mon cas « comfort food » sonne instantanément avec « one pan ». Pourquoi? Parce que ça fait peu de vaisselle et ça me donne plus de temps pour m’emmitoufler bien au chaud dans mes couvertures avec un bon livre (je termine de lire F*ck That’s Delicious de Action Bronson pour en faire une critique).

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Cannolis de Bacon

Le weekend passé j’étais en compétition à Lévis à l’occasion du BièreBQ du Corsaire. Vous pouvez voir les détails de l’événement et mon article ICI.

Toutefois je vous écris aujourd’hui afin de vous faire part d’un aspect de la compétition qui m’a fait triper … Concevoir un dessert pour l’équipe Shark Ribs BBQ! Bien que mon dessert n’a pas gagné la compétition, il n’en reste pas moins qu’il est vraiment intéressant (ou à tout le moins intriguant) parce que vous êtes nombreux à me demander ma recette depuis mon retour dimanche.

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Chef Étienne – Fantasies Culinaires

À la fin de 2018, Étienne Régimbal m’envoyait par courrier trois produits super: Le Verger en Feu, La Bloody à Caesar et La Bourbon Street. Qu’est-ce que c’est? Une sauce forte dont le premier ingrédient est la pomme (délicieuse soit dit en passant. À la fois fruitée et piquante à souhait!) et deux sauces BBQ dites « tout-aller ». Chef Étienne aime dire à qui veut l’entendre que ses sauces BBQ peuvent aller partout où irait le ketchup et il n’a pas tort!

Dans des publications futures, je m’amuserai avec ses produits mais déjà Étienne vous a préparée une recette dont il vous donne les étapes plus bas.

Pour ma part, je me suis déjà concocté un Bloody Caesar avec du Clamato, de la Vodka, une cuillère de La Bloody à Caesar et quelques traits de Le Verger de Feu. Un caesar digne de ce nom!

Laissez-moi vous présenter l’individu derrière l’entreprise:

1. Depuis combien de temps est-ce que Chef Etienne existe?
Mon entreprise existe depuis novembre 2016.

2. Où votre compagnie est-elle située?
À Sainte-Julie sur la rive-sud de Montréal

3. Dans quel sorte de produits est-ce que votre compagnie se spécialise?
Sauces pour agrémenter toutes vos recettes

4. Combien de produits avez-vous dans votre gamme? Quels sont-ils?
Nous avons actuellement 3 produits développés. Une sauce piquante (forte) « La Verger en Feu » et 2 sauces que nous appelons tout-aller, c’est-à-dire passe-partout, pour tout. Je dis souvent à mes clients, partout où mettriez du ketchup, pensez à « La Bourbon Street » ou « La Bloody à Caesar ».

5. Parlez-nous un peu de vous. Quel est votre « Background »?

Après quelques tentatives d’entrer à l’ITHQ entrecoupées d’une entrée au CÉGEP en Techniques Comptables et d’un emploi comme cuisinier dans un bar, j’ai enfin réussi à parler à quelqu’un aux admissions de l’Institut qui m’a dit que j’améliorerais mes chances d’admission en prenant des formations connexes.

Étant jeune et naïf, je me suis retrouvé à prendre un cours de Service de Restauration au Centre Professionnel Jacques-Rousseau à Longueuil. Quand ma sœur m’a fait réaliser que la formation que j’allais prendre était pour devenir serveur, j’ai recontacté le centre et demandé une autre formation. C’est comme ça que je me suis retrouvé à suivre une formation en Boucherie à Mont St-Hilaire.

J’ai trouvé, au même moment, un emploi de boucher et c’est à ce moment que j’ai découvert que j’avais trouvé ma voie!

À la fin de mon cours, je me suis réinscris à l’ITHQ mais j’ai été refusé … une troisième fois. Cette fois-ci toutefois, ça ne me dérangeait pas. J’adorais le métier de boucher et je me suis adapté. J’ai pris mon sac de hockey, j’y ai paqueté mes affaires et j’ai quitté mon patelin pour la métropole ou j’ai trouvé un emploi dans un magasin grande surface.

D’abord boucher, puis poissonnier pour combler mes heures et ensuite pâtissier … À ce rythme je n’aurais pas pu faire long mais on m’a offert un poste d’assistant gérant de la boucherie de la succursale de Laval.

Un peu blasé, j’ai finis par m’inscrire au cours de Cuisine Classique française à l’école Jacques-Rousseau. Là je me suis senti revivre!

C’est finalement en 2016 que j’ai réalisé que le BBQ occupait une place importante de ma vie et que j’ai décidé de lancer ma compagnie de sauces et épices, vu qu’il n’y en avait presque pas de québécoises. On a, en 2018, mit de côté les épices pour ce concentrer sur les sauces, pour le moment.

6. Pouvons nous espérer voir de nouveau produits Chef Étienne bientôt? Un scoop pour FOOD La Bouffe?
On travaille fort depuis 1 an à commercialiser notre Chimichurri mais on veut qu’il soit gardé, comme nos sauces, à température pièce, sous-vide avant ouverture. Nous avons encore de la difficulté, surtout pour éviter le botulisme vu que ce sont des herbes et de l’huile et vu l’absence d’oxygène.

7. Pour les abonnés qui voudraient se procurer vos produits, comment peuvent-ils faire? Vos produits sont disponibles en ligne seulement ou vous avez des points de vente?
Nous avons 60 points de vente, un peu partout au Québec mais nous sommes surtout concentré à la région de Montréal, Québec et Sherbrooke.

Tous nos points de vente sont sur notre page facebook : www.facebook.com/chefetiennefantaisiesculinaires/

Notre page instagram est : @chefetiennefantaisieculinaire

8. Pouvez-vous partager une recette avec les abonnés de FOOD La Bouffe?
Bien sûr! Voici donc ma recette de cigares au chou à La Bloody à Caesar.

Cigares au Chou à La Bloody à Caesar

Une recette d’Étienne Régimbal utilisant sa sauce barbecue La Bloody à Caesar.
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Temps total2 h 10 min
Portions: 4 Personnes
Auteur: Étienne Régimbal

Ingrédients

  • 1 Unité Chou vert
  • 1 Tasse Riz complet
  • 1 Tasse Bouillon de poulet

Sauce Tomate

  • 1 Unité Oignon
  • 1 Unité Gousse d’ail, hachée
  • 1 Boîte (796 ml) Tomates entières en conserve
  • 6 Unités Feuilles de basilic frais, haché
  • 6 Cuillères à table (90 ml.) Sauce La Bloody à Caesar

Boeuf

  • 1 Livre Bœuf Haché
  • 1 Unité Oignon, haché finement
  • 3 Unités Gousses d’ail, hachées finement
  • 1 Unité Oeuf
  • 1/2 Tasse Chapelure
  • 1 Cuillère à thé Concentré de bouillon de boeuf (Style Bovril)

Instructions

  • Pendant la préparation de la sauce tomate, faire cuire le riz à l’autocuiseur ou selon les instructions de la boîte mais s’assurer que le riz soit semi-cuit. La cuisson du riz sera complété pendant que le plat sera au four.
  • Toujours pendant la préparation de la sauce tomate, faire bouillir le chou pendant 10 minutes environ, le retirer et mettre dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Sauce Tomate

  • Hacher l’oignon et 1 gousse d’ail finement puis cuire dans une petite casserole jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  • Ajouter les tomates sans le jus et la sauce La Bloody à César.
  • Écraser le mélange à la fourchette. Ajouter le basilic frais haché. Cuire environ 5-10 minutes à feu moyen.

Boeuf

  • Dans un bol, mélanger le bœuf haché, l’ail haché, un oignon coupé en très petits morceaux, la chapelure, l’œuf, le bouillon concentré et le riz.

Préparation des Cigares

  • Faire des petits cigares avec le mélange de viande. Couper des feuilles de chou et rouler les cigares dans une ou deux feuilles, en fonction de la grosseur du chou.
  • Dans un plat allant au four, mettre un peu de sauce tomate et déposer les cigares au chou par-dessus. Rajouter un peu de sauce, couvrir d’un papier d’aluminium et mettre au four à 350 °F (177°C) pour 1h30.

Vous voulez essayer les produits du Chef Étienne? Voici où vous pourrez les trouver en Estrie:

Bière Dépôt au vent du Nord – 338 rue Belvédère Nord, Sherbrooke
Bière Dépôt au vent du Nord – 4692 Bourque, Sherbrooke
Trévi Action MultiFlammes – 1597 rue Galt Est, Sherbrooke

Lien Connexe:

Chef Étienne – Fantaisies Culinaires (Facebook)

Truffes aux Oreo 3 Façons

Le biscuit Oreo me ramène instantanément à mon enfance. Chez moi, on vivait modestement et on avait rarement droit à ces biscuits à la maison mais quand il y en avait, c’était fête en ville!

C’était presque un rituel de s’installer, assis par terre installé à la table du salon, avec mon verre de lait et mes biscuits à délicatement les tremper dans mon verre en écoutant Passe-Partout ou Les Satelipopettes … C’est encore le cas aujourd’hui mais devant Chef’s Table ou Ugly Delicious!

Hier (6 Mars) c’était la journée nationale du Oreo. Je savais que je devais vous présenter quelque chose à base de ces biscuits mais j’ai longuement hésité au niveau de la recette.

Étant un amoureux de gâteau au fromage j’avais l’intention de vous présenter une version aux biscuits Oreo mais il existe déjà des dizaines, voir des centaines de versions en ligne. Je me suis donc dirigé vers une recette un peu moins courante mais toute aussi délicieuse. La Truffe aux Oreo.

Sans plus attendre, voici donc ma version des Truffes aux Oreo:

Truffes au Oreo

Un peu moins sucrée que les différentes versions trouvées sur Internet, ces truffes vont assurément faire capoter vos invités, collègues de travail, votre blonde/chum, votre voisin … Vous partagez bien avec qui vous voulez après tout!
Temps de préparation45 min
Congélation15 min
Type de plat: Dessert
Portions: 36 Truffes
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 45 Unités Biscuits Oreo (ou du même type)
  • 250 Grammes Fromage à la crème (ramolli)
  • 1 Cuillère à thé Essence de vanille
  • 10 Cuillères à table Poudre d’amande (divisée)
  • 450 Grammes Pépites de chocolat blanc (optionnel. Voir Notes)

Instructions

  • À l’aide d’un mélangeur, robot culinaire ou autre appareil du genre, réduire en poudre 36 biscuits. Transférer dans un grand bol.
  • Ajouter 5 cuillères à table de poudre d’amande au mélange de biscuits en poudre et l’essence de vanille. Bien mélanger.
  • Ajouter le fromage à la crème et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte à modeler et que le fromage soit bien intégré.
  • Préparer une lèche-frite avec du papier ciré ou parchemin.
  • Faire 36 boules de 1 cuillère à table chacune du mélange et bien rouler entre les mains. Placer sur la lèche-frite et congeler 15 minutes. Pas plus …
  • Pendant la congélation, enlever la crème des biscuits restants et placer les biscuits dans un sac à congélateur. Avec un rouleau à pâtisserie, écraser les biscuits en une poudre fine.
  • Mettre les pépites de chocolat blanc au bain-marie.
  • Préparer deux plats: Le premier avec le reste de la poudre d’amande et l’autre avec la poudre de biscuits. Vous êtes prêts!
  • Retirer les truffes du congélateur et en recouvrir une douzaine en les déposant sur une fourchette et en versant sur celle-ci du chocolat blanc à l’aide d’une cuillère. Déposer dans un plat et garnir de poudre de biscuits.
  • En rouler une douzaine dans la poudre d’amandes et l’autre douzaine dans le poudre de biscuits.
  • Garder au réfrigérateur dans un plat hermétique. Se conserve environ 1 semaine.
    Enjoy!

Notes:

  • Lors de la préparation des truffes, j’ai pour ma part, de la difficulté avec le chocolat blanc qui ne tempérait pas bien. J’ai aussi trouvé que celles-ci étaient trop sucrées pour mon goût. Si vous préférez un dessert un peu moins sucré, vous pouvez très bien laisser tomber les truffes enrobées de chocolat!

Du plus sucré au moins sucré on retrouve la truffe recouverte de chocolat blanc, la truffe recouverte de poudre de biscuit et finalement, la truffe recouverte de poudre d’amande.

Lequel aimeriez-vous le plus manger?