Dans mon dernier article, je faisais des Moules Poulettes. Je vous disais alors de ne pas jeter votre bouillon de cuisson … Que ce fumet pouvait être utilisé pour concocter d’autres recettes. Eh bien c’est aujourd’hui que ça se passe!
À peine 2 jours après avoir fait les moules, j’avais encore envie de fruits de mer. J’ouvre le frigo, j’ai des crevettes, de la chair de moule et du fumet de poisson. Dans ma tête ça n’a pas été long que j’ai trouvé mon idée!
On part un roux (Non pas la personne!) et on ajoute de la crème, des fruits de mer et voilà! Une superbe sauce pour ajouter sur vos pâtes … Tellement bon dans la gueule!
Une béchamel crémeuse aux fruits de mer parfaite pour napper vos pâtes (fraîches ou non).
Temps de préparation5min
Temps de cuisson15min
Temps total20min
Portions: 4
Auteur: Patrick Dubuc
Ingrédients
3C. à TableBeurre(Non salé)
3C. à TableFarine blanche
2TassesFumet de Poisson(Voir article Moules Poulettes)
1TasseCrème 35%
2TassesFruits de mer mélangés, cuits(crevettes, chair de moules, pétoncles, calmar …)
Au goûtSel et Poivre(ou Sel de Feu)
Instructions
Dans un chaudron de taille moyenne faire fondre, à feu moyen-vif, le beurre.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser la farine dorer si désiré.
Ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition en mélangeant constamment jusqu'à épaississement de la sauce.
Incorporer les fruits de mer et laisser la béchamel atteindre le point d'ébullition de nouveau.
Réduire à feu doux, incorporer la crème 35%, mélanger et ajuster l'assaisonnement (sel et poivre).
J’ai bien évidemment testé le Sel de Feu dans cette béchamel aux fruits de mer et c’est superbe! Je vous le recommande vivement!
Si vous voulez servir le tout sur des pâtes sèches achetées à l’épicerie c’est bien parfait mais si vous voulez faire vos propres pâtes voici comment (Recette reçue de mon mentor italien, Chef Patty Smith).
Recette simple de pâtes fraîches faites à la main.
Temps de préparation10min
Temps de cuisson3min
Temps total13min
Portions: 2Personnes
Equipment
Appareil à faire les pâtes OU rouleau à pâtisserie.
Ingrédients
300GrammesFarine blanche
3UnitésOeufs
1PincéeSel
Instructions
Dans un grand bol (ou directement sur la table si vous vous sentez aventurier ou comme un grand chef italien) verser la farine.
Faire un puit au centre de la farine et y casser les œufs.
Délicatement, rabattre la farine par dessus les œufs de façon à absorber ceux-ci et lorsque les œufs sont pratiquement tous absorbés, commencer à pétrir.
Pétrir la pâte de 5 à 10 minutes. Plus la pâte sera pétrie, plus elle sera belle.
Placer au frigo dans un sac à congélateur ou emballé dans une pellicule plastique. Laisser reposer minimum 1 heure.
Méthode à la main
Sur une surface farinée et plane, rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très mince.
Fariner la surface de la pâte généreusement et faire un rouleau de pâte.
Avec un couteau, trancher le rouleau finement et fariner généreusement.
Plonger les pâtes ainsi formées dans un chaudron d'eau bouillante et salée de 3 à 5 minutes.
Vider dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
Note
Pour varier la quantité de pâte, enlever ou ajouter 100 grammes de farine et 1 œuf jusqu'à obtenir la quantité désirée.
Je cherchais une façon de faire plaisir à mon amoureuse un soir et ça faisait un moment déjà qu’on parlait de manger des moules alors je me suis tourné vers mon ami et chef Cyril pour lui demander sa recette ultime …
Extrait Messenger: Ouais on a toujours autant de classe quand on jase …
Je ne connaissais pas ça … Il m’explique alors sa recette et c’est non seulement très simple mais délicieux. Toutefois, en foodie que je suis, j’ai apporté quelques modifications et comme je suis un gourmand … J’ai décidé d’overkiller la recette en ajoutant du saumon fumé au moment de servir!
Moules cuites à la vapeur dans une sauce crémeuse et légèrement piquante!
Temps de préparation25min
Temps de cuisson5min
Temps total30min
Portions: 2Personnes
Auteur: Cyril D’Ascanio/Patrick Dubuc
Ingrédients
3C. à TableBeurre demi-sel
1UnitéÉchalote Française, hachée finement
1UnitéGousse d'ail, hachée finement
1C. à TableFarine blanche
1UnitéBouteille de vin blanc sec(750 ml.)
1C. à ThéMoutarde de Dijon
1-2Unité(s)Piments jalapenos, coupés en tronçons
2KilosMoules, rincées et ébarbées(voir recette)
2TassesCrème champêtre(35%)
500GrammesSaumon Fumé, émietté(Je prend le miens au Sanctuaire de Beauvoir)
1-2Unité(s)Oignons verts, tranchés
Instructions
Préparation des Moules
Les moules achetées en poissonnerie ne nécessite généralement pas beaucoup de préparation alors que celle achetées en épicerie oui.
Verser toutes les moules dans le lavabo et les rincer à grande eau froide.
Trier les moules. Les moules qui sont ouvertes ne sont pas nécessairement bonnes. Pour s'en assurer, il faut les cogner contre la paroi du lavabo. Si celles-ci ferment, elles sont bonnes.
Il faut aussi les ébarber. Cette étape consiste à enlever les fils qui sortent de la coquille de la moule en tirant dessus.
Cuisson des Moules
Dans un grand chaudron faire fondre, à feu moyen-vif, le beurre.
Ajouter l'échalote et l'ail. Cuire 1 minute (ou jusqu'à ce que l'ail commence à colorer).
Ajouter la farine et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte (appelée roux).
Verser la totalité de la bouteille de vin, la moutarde de Dijon et les piments forts et porter à ébullition en mélangeant de façon à diluer le roux dans le vin.
Lorsque le liquide atteint le point d'ébullition, y verser toutes les moules d'un coup et mélanger de façon à ce que toutes les moules aient au moins baignées dans le liquide.
Mettre un couvercle et laisser cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirer du feu.
Ajouter la crème au bouillon et bien mélanger avec les moules.
À l'aide d'une cuillère trouée, Répartir les moules dans deux chaudrons ou grandes assiettes creuses qui serviront au service.
Ajouter du bouillon (au goût) sur les moules à servir, le saumon fumé et les oignons verts.
Note
Ne pas jeter le bouillon! Ce bouillon porte le nom de fumet de poisson et pourra servir de base à plusieurs recettes forts intéressantes (dont une que je posterai sous peu). Pour le conserver, vous n'avez qu'à le filtrer à l'aide d'un tamis et de le mettre en pot. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours mais au congélateur jusqu'à 3 mois.
Et comme le veut la tradition, on sert nos moules avec … des frites maisons!
Frites maison et un peu de verdure pour avoir bonne conscience!
Calculer 2 patates Yukon Gold par personne (3 si vous avez un gros appétit). Il faut peler et couper les frites, les enduire d’huile d’olive et les mettre au four à 450F pendant 20 minutes sur une plaque recouverte de papier parchemin allant au four et retourner les frites à mi-cuisson (10 minutes).
À la sortie du four, transférer dans un bol et saupoudrer de votre mélange d’épices à frites préféré ou utiliser celui-ci qui comprend mon Sel de Feu:
J’ai demandé à 6 personnes (2 Chefs, 2 Entreprises et 1 Foodie Blogueuse) de concocter un sandwich inspiré d’une personnalité américaine des années 50-60. Aujourd’hui, je vous présente le Grace Kelly. Sandwich créé par Marie-Noëlle Courcy, propriétaire de l’Atelier No. 16 …
Grace Kelly AKA la Princesse Grace de Monaco
Tiré de Wikipédia:
Grace Patricia Kelly, née le 12 novembre 1929 à Philadelphie et morte le 14 septembre 1982 à Monaco, est une actrice américaine, devenue princesse de Monaco par son mariage avec Rainier III en 1956. Elle est la mère d’Albert II, actuel souverain de la principauté.
Elle débute dans des pièces de théâtre, puis en 1950 en apparaissant dans plusieurs séries télévisées et films, avant de rencontrer le succès avec Mogambo de John Ford.
Le crime était presque parfait d’Alfred Hitchcock lance définitivement sa carrière. Le « maître du suspense » la dirige à deux autres reprises, dans Fenêtre sur cour et La Main au collet. Elle remporte l’Oscar de la meilleure actrice pour Une fille de la province en 1955.
En 1956, à 27 ans, elle met fin à sa carrière d’actrice pour épouser le prince Rainier III de Monaco avec qui elle aura trois enfants : Caroline, Albert et Stéphanie. En tant que princesse consort de Monaco, son titre officiel est Son Altesse Sérénissime la princesse Grace de Monaco, mais elle est appelée plus communément Princesse Grace ou Grace de Monaco.
En tant que princesse de Monaco, elle a un engagement important pour des causes humanitaires.
Flanc de porc, salade de concombres et aneth et le Tortillard grillé!
Mais Marie-Noëlle, bien qu’enchantée de recevoir Grace Kelly comme personnalité pour son thème, a accrochée sur le nom et m’a présentée son sandwich comme le « Graisse » Kelly … Ha ha ha! Allons … Passons à la recette maintenant!
Un ciabatta garni de flanc de porc, de pêches de l'Ontario et de fromage grillé. Un délice!
Temps de préparation1d25min
Temps de cuisson1h30min
Temps total1d1h55min
Portions: 2Sandwichs
Auteur: Marie-Noëlle Courcy
Ingrédients
Salade de Concombres et Aneth
1UnitéConcombre anglais, tranché
1PoignéeAneth fraîche, hachée
1UnitéÉchalote grise(Échalote française)
1C. à ThéMiel
1/4TasseVinaigre de vin blanc
Flanc de Porc
1UnitéFlanc de porc
3C. à TableRub BBQ(au choix)
Autres Ingrédients
6TranchesFromage type "Halloumi", grillés(Suggestion: Le Tortillard)
2UnitésPêches de l'Ontario, tranchées et grillées
2UnitésPains Ciabatta
Instructions
Flanc de Porc
Bien sécher votre pièce de viande avec un linge sec et propre ou du papier absorbant.
Répandre, en petites quantités le rub sec sur le flanc et le frotter de façon à ce que ce dernier soit bien absorber par la viande.
Emballer dans un sac à congélateur, retirer le plus d'air possible et laisser au réfrigérateur 24 heures.
Faire cuire à 350°F autour de 1h30 – 1h45.
Retirer du four et trancher mince. Réserver.
Salade de Concombre et d'Aneth
Dans un grand bol, ajouter, le concombre tranché, l'aneth frais haché et l'échalote.
Dans un autre bol, bien mélanger le miel et le vinaigre de vin blanc.
Ajouter la vinaigrette ainsi obtenue au mélange de concombre et d'aneth et bien retourner pour enrober de vinaigrette. Réserver.
Le Fromage, les Pêches et les Ciabattas
Dans une poêle chaude, faire griller le fromage de type "Halloumi" et les Pêches (des deux côtés). Réserver.
Bien beurrer les ciabattas et les faire griller à la poêle.
Assemblage du Grace Kelly
Sur la moitié du ciabatta, déposer la salade de concombre et d'aneth, les tranches d'haloummi, les tranches de flancs de porc, les pêches grillées et l'autre moitié de ciabattas
Optionnellement, passer au grill à panini.
Enjoy!
Un parfait mélange de saveurs et de textures!
Pour des saveurs encore plus incroyables, n’hésiter pas à tout faire griller au barbecue! Pour le flanc de porc, utilisez une cuisson indirecte et faite cuire pendant 45 minutes à feu indirect.
Ici, le flanc de porc est garni de ses tranches de pêches de l’Ontario
De quoi redonner ses lettres de noblesse au sandwich! Tassez-vous Lord de Sandwich! Voici son Altesse Grace de Monaco alias la Princesse du Sandwich!
J’ai demandé à 6 personnes (2 Chefs, 2 Entreprises et 1 Foodie Blogueuse) de concocter un sandwich inspiré d’une personnalité américaine des années 50-60. Aujourd’hui, je vous présente le James Dean. Sandwich créé par Karine Germain, blogueuse …
Tiré de Wikipédia: 1931-1955 – James Dean (né James Byron Dean) est un acteur américain qui est né à Marion, Indiana et qui a eue une courte mais brillante carrière cinématographique. Il jouera 4 petits rôles au cinéma avant d’obtenir un premier rôle et jouera ensuite dans 3 films à titre d’acteur principal avant de mourir dans un accident de voiture le 30 septembre 1955.
Bien que nombreux sont ceux qui croyaient James Dean homosexuel, il s’avère que des témoignages tendent à laisser croire qu’il était bisexuel.
Karine s’est inspiré de sa nationalité, sa beauté, son orientation sexuelle ainsi que de son amour pour les voitures et la course automobile pour créer son « sandwich » …
Un hamburger de porc et crevettes agrémenté garni de sauce forte et de bacon.
Temps total25min
Portions: 2Hamburgers
Auteur: Karine Germain
Ingrédients
Crevettes Cajun
1TasseCrevettes entières(31-40)
1 1/2C. à tableÉpices cajun
1C. à tableHuile(Olive ou au choix)
Galettes
1Lbs.Porc haché
1TasseCrevettes cajun
1PoignéePersil haché
1UnitésÉchalote française hachée finement
1/4TasseChapelure nature
1-2C. à tableÉpices cajun
Bacon
16TranchesBacon
1/4TasseSirop d'érable
Au goûtSauce forte(au choix)
Pain et Garnitures
2UnitésPains hamburger(sésame)
1C. à tableBeurre
1TassesSalade hachée finement(au choix)
2TranchesMozzarella
Au GoûtSauce forte(Au choix)
Instructions
Crevettes Cajun
Dans un bol, mélanger les crevettes , l'huile et les épices cajun jusqu'à ce que toutes les crevettes soient bien recouvertes d'épices. Réserver.
Transférer 8 crevettes du bol à une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.
Placer au four à 350°F pour 15-20 minutes. Réserver.
Galettes
Préchauffer le BBQ à intensité moyenne/haute.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients, incluant les crevettes cajun restantes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Former 4 boulettes.
Cuire les boulettes au BBQ de 10 à 13 minutes en tournant régulièrement pour éviter de brûler la viande.
Pendant la cuisson ajouter, au goût, plus de sauce forte.
Transférer sur une planche et laisser reposer.
Bacon
Placer les tranches de bacon sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger le sirop d'érable et la sauce forte et badigeonner les tranches de bacon.
Mettre le bacon au four à 425°F pour 15 minutes. Badigeonner en cours de cuisson de plus de sauce au goût. Réserver.
Pains et Garnitures
Appliquer le beurre sur les pains et les faire cuire 8 minutes à 350°F.
Préparation du James Dean
Sur un pain hamburger, placer la tranche de mozzarella, la boulette, de la sauce forte (au goût), 8 tranches de bacon, la laitue ciselée et on ferme avec le pain restant.
À l'aide d'un long cure-dent, d'un bout de brochette en bambou ou d'un bâtonnet à club sandwich, piquer 2 crevettes sur chaque hamburger et fixer les ingrédients en place.
Servir et profiter pleinement …
Préparation des crevettes cajun
Piquant, décadent, sexy, tout à fait à l’image du jeune acteur dont la carrière aura été beaucoup trop courte. Rendez-lui hommage dès aujourd’hui et cuisinez un bon James Dean!
J’ai demandé à 6 personnes (2 Chefs, 2 Entreprises et 1 Foodie Blogueuse) de concocter un sandwich inspiré d’une personnalité américaine des années 50-60. Aujourd’hui, je vous présente le Tina Turner. Sandwich créé par Nancy Bergeron et Édith Chabot de l’entreprise Triple à 4 …
Tina Turner
Tiré de Wikipédia: Anna Mae Bullock, dite Tina Turner, est une chanteuse, danseuse, actrice et compositrice d’origine américaine et naturalisée suisse1, née le 26 novembre 1939 à Nutbush, Tennessee.
Elle fait ses débuts en 1957, à Saint-Louis, Anna rencontre un musicien de rock, Ike Turner. Bien que mineure, elle parvient à entrer avec sa sœur dans le Club Manhattan où se produit son groupe Kings of Rhythm. Elle lui demande de chanter et il la fait monter sur scène. Emballé par sa voix, Ike l’engage comme choriste occasionnelle dans ses spectacles à 14 à 18 ans.
Elle a remporté onze Grammy Awards. Ses contributions constantes à la musique rock lui ont permis d’acquérir le titre de « Queen of Rock & Roll ». En plus du rock, elle s’est également illustrée dans le R’n’B, la soul, la dance et la pop music.
Elle figure sur la Rolling’s Stone List : The Immortals, Greatest Artists of All Time et est également présente au Grammy Hall Of Fame, grâce à 2 de ses plus fameux singles, River Deep, Mountain High (1999) et Proud Mary (2003).
Elle est aussi, d’après le Guiness Book of World Records; l’artiste à avoir vendu le plus de billets de concerts de l’histoire de la musique pour un artiste solo (environ 200 millions de places vendues). En 1990, Tina Turner effectue 121 concerts pendant sa tournée européenne Foreign Affair Tour. Cette tournée a été effectuée devant 4 millions de spectateurs, en tout juste 6 mois. De 1996 à 1998, sa tournée mondiale Wildest Dreams World Tour a été donnée devant 3,5 millions de spectateurs en 250 dates.
Et ceci ne sont que quelques-uns des faits abracadabrants au sujet de cette artiste!
Édith et Nancy ont toutefois été inspirées par 2 faits intéressants qui ne figurent pas parmi la longue liste de ses exploits: Tina Turner est bouddhiste et végétarienne!
Le sandwich que les filles de Triple à 4 vous présentent aujourd’hui est audacieux, assurément décoiffé, à du caractère et est végétarien, ce qui saura plaire à plusieurs!
Ne vous laissez pas décourager par la quantité phénoménale d’ingrédients! Ce n’est pas sorcier au final et ce sera Simply The Best!
Vue du bacon de tofu, du steak de chou-fleur et des röstis de patates douces!
Un "Sandwich" qui a du caractère, audacieux, décoiffé et par dessus tout végétarien!
Portions: 2Hamburgers
Auteur: Nancy Bergeron/Édith Chabot – Triple à 4
Ingrédients
Tomates Confites
4UnitésTomates italiennes
Au goûtÉpices Italiennes
Au goûtSel et Poivre
Au goûtHuile d'olive
1TasseSucre en poudre
Röstis de Patates Douces
5UnitésPatates douces, pelées et râpées
1/2UnitéOignon caramélisé
3UnitésOeufs
1 1/2TasseFarine blanche
1Cuil. à théPoudre à pâte
Au goûtPoivre
3Cuil. à tableHuile d'olive
Steak de Chou-Fleur
1UnitéChou-fleur(Gros)
2TassesFarine blanche
1/2TasseFécule de maïs
2Cuil. à théPoudre d'oignons
2Cuil. à théPoudre d'ail
2Cuil. à théPaprika fumé
3UnitésOeufs
1/2TasseLait
Sauce au Fromage
3Cuil. à tableBeurre demi-sel
3Cuil. à tableFarine blanche
2TassesLait 2%
2Cuil. à théLevure alimentaire(OU 1 Tasse de Cheddar américain râpé)
Bacon de Tofu
349GrammesTofu ferme(1 bloc)
1Cuil. à tableHuile de canola
1 1/2Cuil. à tableSirop d'érable
2Cuil. à tableSauce tamari
1Cuil. à théPoudre d'oignons
1 1/2Cuil. à théFumée liquide
Autres Ingrédients
1/2TasseRoquette
1UnitéOignon rouge tranché finement
1Cuil. à tableRelish aux Carottes Triple à 4(Ou au choix)
Instructions
Tomates Confites
Préchauffer le four à 220°F
Émonder les tomates (Retirer le pédoncule, inciser la peau de la tomate à l'aide de son couteau, plonger les tomates dans une eau bouillante pendant 30 secondes., les plonger ensuite dans un récipient rempli d'eau avec des glaçons, ôter la peau).
Couper les tomates en 2.
Assaisonner à l'aide des épices italiennes, du sel et du poivre (au goût).
Arroser les tomates d'un filet d'huile d'olive.
Égoutter l'excédent en mettant les tomates dans une passoire ou un tamis.
Placer les tomates, faces coupées, dans une plaque allant au four recouverte d'un papier parchemin.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Cuire au four pendant 4 heures en saupoudrant de sucre à glacer les tomates à toutes les heures.
Rôstis de Patates Douces
Caraméliser les oignons (1 Cuil. à table de beurre demi-sel à feu moyen-vif et ajouter les oignons tranchés finement. Brasser constamment jusqu'à coloration).
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Former des galettes de pommes de terre de la taille d'un pain hamburger et cuire jusqu'à ce que les galettes soient dorées. Réserver.
Steak de Chou-Fleur
Trancher le chou-fleur en tranches épaisses.
Blanchir les tranches (Faire bouillir pendant 1 minute).
Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le paprika fumé. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les œufs et le lait. Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen-vif, une bonne couche d'huile (1 à 2 cm.).
Tremper les tranches de chou-fleur dans la farine, dans les œufs et de nouveau dans la farine et faire frire jusqu'à ce que les tranches soient dorées (3-5 minutes).
Sauce au Fromage
Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la farine ait dorée un peu (Au goût. Plus vous faites dorer la farine, plus le goût est noisetté).
Ajouter le lait et porter à ébullition en mélangeant constamment (Ne pas mélanger signifie accepter de ramasser un geyser de lait bouillant dans votre cuisine!).
Lorsque le lait bouille, retirer du feu et incorporer la levure alimentaire (ou le fromage) et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Bacon de Tofu
Couper le bloc de tofu en tranches fines.
Dans un bol, mélanger l'huile de canola, le sirop d'érable, la sauce tamari, la poudre d'oignons et la fumée liquide.
Bien badigeonner les tranches de tofu et étendre sur une plaque allant au four recouverte d'un papier parchemin.
Cuire au four à 375°F pendant 15 minutes.
Assemblage du Tina Turner
Enfin! On y est! Beaucoup de travail mais croyez-moi, ça en vaudra la peine! En plus, vous aurez suffisamment de mélange pour faire des röstis en surplus et des belles tomates confites pour cuisiner!
Sur un rösti de patates douces, placer la roquette, le steak de chou-fleur, la sauce au fromage, le bacon de tofu, les oignons rouge en rondelles, les tomates confites, la relish Triple à 4 et un autre rösti de patates douces.
Et finalement … Dégustez!
Gros Plan sur le Tina Turner!
Les Trucs et Notes de Patrick:
La recette permet notamment de faire beaucoup plus de röstis que la recette en nécessite! Vous pouvez aisément les congeler une fois cuits pour les réutiliser dans vos déjeuners et autres repas. Ils sont simplement délicieux!
Il en va de même pour les tomates confites, vous voudrez mettre ça partout! Elles sont justes excellentes dans des pâtes sautées à l’huile avec une gousse d’ail hachée finement et quelques tomates confites émincées!
Je suis un peu toqué de cuisine … bon … pas mal disons … Quand je suis seul, je choisis presque toujours (99%) d’écouter des émissions de cuisine (ou reliées à). Il en va de même pour les pages que je suis sur les réseaux sociaux!
Sur une de ces pages, un abonné du nom de Forest à publié plus tôt cette été une photo de gelée de pêches et habaneros. Il ne m’en fallait pas moins pour avoir le goût d’y goûter!
J’ai donc jasé avec Forest, demandé quelques trucs et je me suis lancé! Il s’avère toutefois que faire une gelée quand on utilise des ingrédients acides c’est un véritable cauchemar! La gelée ne prend juste pas!
Après de nombreux tests et corrections, j’ai dû me résoudre à déranger mon chum Cyril qui m’a aiguillé sur ce qu’il faut savoir quand on fait une gelée. Après avoir tenté la recette de nouveau, je suis enfin prêt à vous la présenter!
Voici donc ma recette de gelée de pêches et habaneros. Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine mais le résultat en vaut la peine je vous le promet!
Attention!
Si vous avez les papilles gustatives qui sont près de leurs émotions, commencez par de petites bouchées parce que bien que le kick soit de courte durée, il peut être violent pour les âmes sensibles!
Une gelée à la fois sucrée et très épicée qui saura réveiller vos papilles gustatives!
Temps de préparation5min
Temps de cuisson15min
Temps de Repos13h
Temps total13h20min
Portions: 7Pots de 200 ml.
Auteur: Patrick Dubuc
Equipment
Thermomètre de Cuisine
Ingrédients
4UnitésPêches de l'Ontario(Bien mûres)
6UnitésPiments habaneros
1/2TasseJus de lime(Environ 3)
4TassesSucre blanc granulé
1/2TasseVinaigre
1/2TasseEau
1Cuil. à TableGingembre râpé
1TassePectine en Poudre
Instructions
Couper les pêches et les habaneros en morceaux. Réserver. (N'oubliez pas de porter des gants pour la manipulation des piments pour éviter de mauvaises surprises!)
Dans un chaudron non réactif, porter à ébullition les pêches, les piments, le sucre, l’eau, le vinaigre, le jus de lime et le gingembre râpé.
Réduire à feu doux et laisser mijoter de 10 à 15 minutes en écrasant les fruits à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
Incorporer la pectine, porter à ébullition (104°C) et réduire à feu doux pour laisser mijoter 10 minutes.
Passer le mélange au tamis et verser dans 7 pots stérilisés de 200 ml.
Fermer les pots et laisser reposer 1 heure à température pièce.
Placer au frigo et laisser reposer 12 heures.
Notes
Ne pas jeter la purée de pêches et de piments qui reste une fois passée au tamis! Celle-ci est tout simplement délicieuse et garnira à merveille vos hamburgers de porc ou même un brie fondant au four!
Pour lui donner une texture plus uniforme, n’hésitez pas à passer celle-ci au robot mélangeur ou juste la “couper” à l’aide d’une paire de ciseau bien nettoyée.
Vous pouvez la mettre en pot au même moment que la gelée dans un pot et d’un couvercle stérilisé.
La gelée de pêches et habaneros sera parfaite pour accompagner un fromage à pâte molle étalée sur un morceau de pain baguette ou encore sur un filet de porc. La gelée était riche en sucre, elle permettra une belle caramélisation et un goût relevé à souhait!
Pour ma chronique je vous parle de ma petite participation au concours de Piña Colada Soyouthinkyoucanblend, organisé par Bacardi Canada.
Ceux qui me connaissent savent que je ne suis pas mixologue, mais bien un amoureux des Spiritueux. Par contre, malgré ma passion pour le scotch et le cognac je dois vous avouez quelque chose … je suis un fan de cocktail tiki! (Et de chemises hawaïennes, au grand malheur de ma femme!).
Tony Whisky et ses chemises hawaïennes …
C’est quoi un cocktail tiki ? Il n’y a pas vraiment de règle claire. Mais il s’agit généralement de cocktails apparus dans les années 30 et popularisés dans les années 50-60. Époque où Elvis tourne son film Blue Hawaï et que tout le monde rêve de partir dans ces îles exotiques.
Les cocktails tiki sont souvent étonnamment complexe et marient plusieurs jus tropicaux à 2 ou même 3 alcools différents. La présentation est également cruciale: Tranches de fruits, ombrelles et tasses en forme de dieux maori sont des classiques. Parmi les cocktails tiki les plus emblématiques on retrouve, le Zombie, le Mai Tai, le Hurricane, le Blue Hawaï et puis bien sûr le Piña Colada, qui est le cocktail national de Puerto Rico.
Tony Whisky et ses chemises hawaïennes … Prise 2
Bref, revenons au concours Soyouthinkyoucanblend de Bacardi canada. Un concours de Piña Colada où on pouvait suivre, via les médias sociaux, des mixologues inventifs qui prenaient des photos de leur version du Piña Colada. Certains on même littéralement mis le feu à leur cocktail! Il est clair que je n’étais pas de ce niveau (de toute façon, ma femme n’approuve pas que je joue avec de l’alcool et du feu dans notre cuisine).
Mais je me suis quand même follement amusé à créer ma version du Piña Colada dans ma cuisine. De base, faire ce cocktail n’est pas très compliqué. On met tous les ingrédients au mélangeur et « boum » le tour est joué. Donc, après plusieurs demandes, voici ma version du Piña Colada, le « Phoque » de Colada!
Premièrement, le rhum! En plus d’être le commanditaire du concours, le rhum Bacardi est produit à Porto Rico, berceau du Piña Colada. Alors il est tout à fait de circonstance. Ensuite … vue ma récente visite à la Distillerie Mariana et la découverte de la liqueur d’agrume Zeste, je devais l’ajouter à ce cocktail estival et festif!
4Cuil. à tableCrème glacée à la vanilleCoaticook (Il le faut!)
Garniture
1UnitéBanane
1UnitéCerise au marasquin
2UnitésTiges de feuilles d'ananas(optionnel)
Instructions
Verser tous les ingrédients dans un robot mélangeur et mélanger pour environ 10 secondes.
Verser dans un verre de type "Old Fashioned" sur de la glace concassée.
Prendre une demie banane, couper la tige de façon à faire une bouche (voir la photo) et y glisser une cerise au marasquin.
Décorer de 2 points au feutre noir en guise de yeux et le tour est joué!
Optionnel: Ajouter 2 tiges de feuilles d'ananas en guise de décorations additionnelles.
En guise de garniture et de décoration. J’ai eu l’idée (a cause de la crème glacée Coaticook.) de faire un phoque (ou dophin) en banane. Chose que mes enfants adorent.
Tony Whisky et ses … You get the point …
Amusez-vous! Ajuster les ingrédients selon vos goûts. Dosez l’alcool selon votre feeling et relaxez tranquille. Profitez de la fin de l’été et je vous dit à la prochaine pour une autre chronique de Tony Whisky!
Il s’agit d’un cocktail composé d’un peu de liqueur amère, de vin mousseux, allongé à l’eau pétillante et garni d’une tranche d’orange. Le tout servi sur glace dans une grande coupe à vin? Non?
Simple et délicieux, ce cocktail saura vous rafraîchir cet été!
Temps de préparation5min
Type de plat: Cocktail
Portions: 1Personne
Auteur: Tony Whisky
Ingrédients
2OncesAmermelade
4OncesVin mousseux
1/2OnceEau pétillante
Au GoûtGlace
Garniture
1UnitéTranche d'orange
Instructions
Remplir une coupe (ou un verre) à vin de glace.
Verser tous les ingrédients et mélanger à la cuillère.
Garnir d'une tranche d'orange.
Enjoy!
Je sais pas pourquoi, mais le New York Times c’est retrouvé à faire une critique négative de ce cocktail. Ensuite plein de gens dans les médias on donnés leur opinion et bien si vous voulez mon avis … on s’en fout!
Ce qu’on veut simplement boire en relaxant sur le bord d’une piscine, c’est un cocktail pas trop sucrée, rafraîchissant et garnie d’une rondelle d’orange bien coloré (Quoi? C’est important, sa compte comme une portion de fruit!)
Mais surtout retenez que ce cocktail est parfait pour mettre en vedette un alcool d’ici ! J’ai nommé l’Amermelade!
Tony vire fou avec les effets graphiques … Vous n’êtes pas stone – Patrick
Super produit, créé par les Spiritueux Iberville. Le nez est hyper fruité, sa sent le soleil. À la première gorgée une bombe de mandarines et d’agrumes vous tombent sur la langue. Puis attention, c’est là que le côté amer arrive et déferle sur vos papilles. Cette amertume d’écorce d’orange s’allonge en bouche et n’en finit plus. On se dit alors: Ouf! Ce truc est vraiment trop amer … et on reprend une petite gorgée et encore … et encore. Bref cette liqueur est démente! Et si comme moi vous n’êtes pas du tout mixologue, alors ne vous cassez pas la tête … et suivez cette recette toute simple:
Fake Spritz « À La Tony »:
Mélangez simplement un peu d’Amermelade avec de l’eau pétillante aux fruits. Deux, trois glaçons et vous voilà prêt pour profiter de l’été!
Oh! Et si jamais vous voulez quelque chose avec plus de mordant, pourquoi ne pas essayer l’Amernoir ? Une élégante liqueur d’herbes produite également par les Spiritueux Iberville. Ce charmant crocodile aux écailles sombres vous livre un concentré de saveur. Le goût d’anis est franc et instantané, mais vous laisse en bouche des remous de menthe poivrée et de café expresso. Amusez vous et concoctez-vous un Spritz Noir! Garni d’orange sanguine et de quelques mûres bien noires votre cocktail obscure aura l’air « BADASS » à côté du spritz classique.
Beaucoup trop enthousiaste mon Tony mais change pas! Je t’aime de même! – Patrick
Sinon, peu importe ce qu’en pensent les critiques. Buvez tranquille sur votre terrasse préférée et essayez en cocktail les liqueurs amères d’ici. Vous passerez ainsi du bon temps et vous encouragerez nos artisans!
En passant, j’aimerais remercier Mario D’Amico des Spiritueux Iberville pour le temps qu’il m’a accordé lors du dernier Bulles et Whisky de Québec. Nous avions alors seulement parlé des whiskys de la maison Sivo. Je me devais de prendre du temps pour parler de ses produits en retour. Donc au plaisir de se croiser de nouveau!
Mes horaires de travail sont atypiques. Une semaine je peux travailler de soir et la semaine suivante de jour. Depuis un moment toutefois, j’ai la chance de travailler de jour.
Donc comme bien des parents, je me décide à la dernière minute de ce qui sera servi au souper le soir même. Pour me décider, je me pointe à l’épicerie et je me laisse influencer par les spéciaux et/ou mes goûts et inspirations du moment. Cette semaine, je voulais manger du poisson …
Quand vient le temps de choisir mon poisson, je me laisse tenter par l’attrait visuel d’abord. Pour cette raison je me laisse souvent tenter par les poissons rosés/rouge. Cette semaine, c’est le saumon qui me faisait de l’œil. Je l’ai ramené à la maison!
Je voulais ajouter des arilles (graines) de pomme grenade mais je n’avais que des arilles congelées. Ça ne donnait pas un beau résultat. Vous pouvez le faire avec des arilles fraîches.
Quand j’ai présenté la recette finale à mon chum Cyril, la première chose qu’il m’a dit c’est: Tu cuisines juste pour toi? Parce que ça semble gurly …
Ce à quoi j’ai répondu un peu gêné que mon cœur était peut-être en effet en mode « cuisine pour deux » et que de toutes manières, mon auditoire était majoritairement féminin (Mais lâchez pas les boys! Vous commencez à être nombreux aussi!)
Bon on est ici pour parler de saumon glacé non? Bon ben c’est ça! Voici donc la recette!
Un pavé de saumon glacé au miel et à la marmelade et nappé d'une sauce à l'orange.
Temps de préparation10min
Temps de cuisson15min
Temps total25min
Portions: 2Personnes
Auteur: Patrick Dubuc
Ingrédients
500GrammesFilet de saumon
2Cuillères à tableMiel de caméline(ou de votre choix)
6Cuillères à tableMarmelade aux agrumes
1Cuillère à tableAmandes effilées
1/2TasseVin Blanc,
1UnitéOrange(Le jus de)
1/2TasseBouillon de poulet
Poivre au goût
Instructions
Préchauffer le four à 450°F
Retirer la peau du saumon à l'aide de votre couteau à plat sur votre surface de travail. Pour éviter cette étape qui peut parfois être une épine dans le c*l, demandez à votre poissonnier. Ils sont meilleurs que nous pour faire ça!
Badigeonner les deux côtés du filet de miel et poivrer au goût.
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, saisir le filet de saumon, environ 2 minutes par côté.
Transférer dans un plat allant au four. Couvrir de 2 Cuillères à table de marmelade et des amandes.
Mettre au four et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse aisément à la fourchette.
Pendant la cuisson du saumon, dans la poêle utilisée pour cuire le saumon, porter à feu moyen-vif et déglacer avec le vin blanc. Bien gratter le fond à l'aide d'une cuillère de bois. Laisser réduire de moitié.
Ajouter le jus d'orange, le reste de la marmelade et le bouillon de poulet. Continuer de brasser et laisser réduire la sauce jusqu'à ce que celle-ci épaississe légèrement. Poivrer.
Napper le saumon de sauce au moment de servir. Enjoy!
Sur un lit de riz ou encore avec une salade en accompagnement c’est juste parfait!
Dans le cadre des célébrations du Cinco de Mayo qui souligne le rayonnement de la culture mexicaine en Amérique du Nord, j’ai fais un peu de recherches de façon à ne pas vous présenter juste une autre recette de tacos … Le pozole est un ragoût traditionnel mexicain avec des variations régionales comme le pozole rouge ou le pozole blanc.
Après quelques recherches, je trouvais que les recettes de pozole existantes sur internet étaient presque toutes identiques alors j’ai commencé à mijoter avec quelques idées et vous offrir une version originale. Une version FOOD La Bouffe du Pozole.
Ce que je vous présente aujourd’hui part d’une idée de mon amie et abonnée des premières heures de mon blogue, Josée, avec qui je discutais de mon projet de présenter un pozole.
Il s’agit d’un plat bourré de saveurs malgré sa simplicité!
Le ragoût en tant que tel est plutôt simple à exécuter et peut être garni d’une tonne de façons. Je vous en propose quelques unes avec ma recette!
Ragoût traditionnel mexicain aux saveurs FOOD La Bouffe!
Temps de préparation30min
Temps de cuisson1h
Temps total1h30min
Auteur: Patrick Dubuc
Ingrédients
Poulet Mariné
250Gr.Poulet coupé en cubes
1/4Cuillère à théCafé moulu ou instant écrasé
1/2Cuillère à théCacao
1/2Cuillère à théChipotle en poudre
1/2Cuillère à théPaprika fumé
1/2Cuillère à théPoudre d’ail
1Cuillère à tableEau
3UnitésJalapenos hachés finement
Joue de Porc
250Gr.Joue de porc coupée en cubes
Au goûtSel et poivre concassé
Pozole
250Gr.Maïs en grains
2LitresEau
1UnitéGousse d’ail hachée finement
1UnitéOignon haché finement
540Ml.Haricots rouge(1 Boîte)
Au goûtSel et poivre concassé
Garnitures
1UnitéOignon haché
1UnitéCitron tranché finement
1BotteRadis tranchés finement
1BotteCoriandre fraîche
Instructions
Poulet Mariné
Préparer le poulet en le coupant en cube d’environ 2 cm. x 2 cm. Réserver.
Couper les jalapenos dans le sens de la longueur et retirer le placenta (partie blanchâtre) et les graines.
Mettre les Jalapenos dans un robot mélangeur (ou un mortier) et ajouter les épices (café, cacao, chipotle, paprika, ail en poudre) ainsi qu’une cuillère à table d’eau et mélanger (ou écraser) jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Placer les cubes de poulet dans un sac à congélateur et y verser la pâte obtenue avec les jalapenos. Laisser mariner entre 2 et 8 heures (selon le temps que vous avez).
Joue de Porc
Couper les joues de porc en cubes d’environ 2 cm. x 2 cm. Saler et poivrer. Réserver.
Préparation du Pozole
Verser l’eau dans un grand chaudron et porter à ébullition.
Ajouter le maïs et ramener à ébullition. Faire bouillir le maïs de 5 à 7 minutes.
Ajouter l’ail, l’oignon, le porc et le poulet (avec sa marinade) dans l’eau de cuisson et ramener à ébullition.
Ajuster à feu moyen pour que l’eau mijote et laisser mijoter ainsi de 40 à 50 minutes.
À 10 minutes de la fin de la cuisson, ajouter une boîte (540 ml.) de haricots rouges rincés et égouttés. Ajuster l’assaisonnement.
Les Garnitures
Hacher finement les oignons, le citron en quartier, les radis en tranches minces, la coriandre détachée de la tige et garnir votre bol de pozole comme bon vous semble!
Optionnellement, vous pouvez choisir d’ajouter des garnitures telles que de l’avocat en tranches, des tortillas frites, des tomates cerises coupées en 4 ou toute autre garniture qui vous tente!
Bien que cette recette ne semble pas complexe, la saveur qui en ressortira vous impressionnera! Le mélange d’épices qui sert de marinade assaisonne parfaitement le ragoût et la saveur relevée de la joue de porc ajoute une dimension à ce plat que vous voudrez refaire à coup sûr!
