Carrés de Riz Soufflé au Sucre à la Crème

Le mois de décembre à été particulièrement dur pour moi cette année. Un proche de ma famille est actuellement hospitalisé avec de graves problèmes de santé et je n’ai pas eue suffisamment d’heures au travail ce qui cause de réels ennuis au niveau de mon budget …

Par contre, je suis plutôt du type débrouillard et un simple appel à mon chum Samuel m’a permis de trouver un revenu d’appoint dans une compagnie pour laquelle j’ai travaillée par le passé: Calimacil.

Si vous êtes un médiéviste, si vous êtes déjà allé à Bicolline ou si vous êtes un cosplayer (costumadier/ère … je déteste ce mot!), vous avez déjà certainement entendu parler de cette compagnie là! Ils se spécialisent dans la confection de reproductions d’armes en mousse sécuritaire pour les simulations de combat.

Je vous ai déjà dis que j’étais un geek prisonnier du corps d’un portier?

Bref … À ma première journée chez Calimacil, une employée avait amenée des carrés de riz soufflé au sucre à la crème! Je n’avais pas eue la chance d’y goûter mais le lendemain, des photocopies de la recette trainaient sur la table. Je n’ai pas pu m’empêcher d’en prendre une copie pour l’offrir à la famille pendant le temps des fêtes.

Mais étant de ceux qui écoutent autant qu’une paire de bottes, je suis rarement les recettes et tôt, je me suis retrouvé avec une version personnalisée de ces carrés de paradis!

Je les ai offert le 22 lors d’un souper avec des amis et tout le monde à aimé. Le lendemain, je devais me rendre à l’hôpital pour visiter mon proche hospitalisé et j’ai laissé un gros sac de ces carrés au poste. À mon départ, le sac était vide et ma visite à été ponctuée d’interruption dans ma chambre de gens qui me disait que ça goûtait le ciel, la vie ou que c’était bon en cr*sse!

Je me suis dis que j’avais pas trop le choix de vous offrir ma version.

AVERTISSEMENT:

Cette recette peut créer une forte dépendance … Ben non! Tu pourras juste plus t’en passer une fois que tu vas y avoir goûtée!

Carrés de Riz Soufflé au Sucre à la Crème

Comme des carrés de riz soufflé mais … avec un goût de sucre à la crème … Duh!
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Temps de Repos30 min
Temps total50 min
Portions: 30 Morceaux (Environ)
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 2 tasses Cassonade (Sucre Demerara)
  • 1 tasse Sirop de maïs, doré
  • 1/2 livre Beurre, non salé
  • 1 boîte Lait condensé (Saveur de Dulce de Leche)*
  • 2 tasses Mini-guimauves
  • 1 c. à thé Essence de vanille
  • 12 tasses céréales de riz soufflé (R*ce Kr*spies)

Instructions

  • Prend un grand moule rectangulaire de 9"x13".
  • Avec du beurre, graisse généreusement l'intérieur du moule (tu me remercieras plus tard!)
  • Dans une grande casserole et à feu moyen-vif, fais fondre la cassonade, le sirop de maïs et le beurre en brassant en tout temps pour éviter que les sucres brûlent.
  • Retire du feu, ajoute le lait condensé *(si tu trouves pas à saveur de Dulce de Leche, utilise du lait condensé sucré régulier) et brasse jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  • Retourne sur le feu à feu moyen. Ajoute les guimauves et l'essence de vanille et brasse jusqu'à ce que le tout soit fondu et homogène.
  • Retire du feu, ajoute les céréales et brasse jusqu'à ce que toutes les céréales soient imbibées du mélange de sirop.
  • Transfère, à l'aide d'une spatule, le mélange ainsi obtenu dans le moule rectangulaire et aplatir en prenant bien soin de ne pas trop aplatir (oui je sais que je me contredis!). Si tu aplatis trop, le mélange sera trop dense et une fois figé, sera difficile à croquer.
  • Laisse reposer au froid (idéalement au congélateur) pendant au moins 30 minutes. Coupe et sers tout ça à tes invités!

Je te jure que tout ce que tu entendras autour de la table c’est des commentaires positifs! Pour rendre le tout un peu plus festif, tu peux faire comme moi et décorer ta montagne de carrés avec des décorations de sucre pour les gâteaux au thème de la fête en cours (Noël ici!)

Gâteau aux Canneberges Fraîches et 3 Variantes

Salut, t’es invité(e) à un potluck prochainement, t’as pas une fortune et t’es pressé(e)? J’ai la recette idéale pour toi! Un vrai de vrai secret de cuisine. Mon fabuleux gâteau aux canneberges fraîches ultramoelleux!

En plus, Food La Bouffe ne te donne pas une, mais quatre variantes de cette recette pour que tu puisses la déguster au gré des saisons ou avec ce que t’as dans ton armoire. Même pas besoin de sortir chercher des ingrédients!

Les deux gâteaux apparaissant en photo dans cet article sont les variantes Bundt aux canneberges séchées et pain aux raisins et épices (cardamome, cannelle et gingembre).

Gâteau aux Canneberges Fraîches et ses Variantes

Gâteau simple et ultra rapide à faire la prochaine fois que vous êtes invités dans un potluck ou que vous recevez à la dernière minute!
Temps total1 h
Portions: 10 Portions
Auteur: Marie-Lou Perreault/Patrick Dubuc

Equipment

  • Moule à Bundt

Ingrédients

  • 1/4 tasse Beurre, ramolli
  • 1 tasse Sucre granulé
  • 2 tasses Farine blanche, enrichie et pré tamisée
  • 3 c. à thé Poudre à pâte
  • 1 pincée Sel
  • 1 c. à thé Essence de vanille* ou d'orange*
  • 1 1/2 tasse Canneberges fraîches* (ou 1 1/2 tasse de canneberges séchées)

Variante 1: Gâteau aux Raisins

  • 1 c. à thé Essence de vanille
  • 1 1/2 tasse Raisins Thompson
  • 1 pincée Cardamome, moulue
  • 1 pincée Cannelle, moulue
  • 1 pincée Gingembre, moulu

Variante 2: Gâteau aux Cerises et Orange

  • 2 tasses Cerises Evans ou Bing, fraîches
  • 1-2 c. à thé Essence d'orange

Variante 3: Gâteau Citron et Bleuets

  • 1-2 c. à thé Essence de citron
  • 1 1/2 tasse bleuets, congelés

Instructions

  • Préchauffe le four à 350°F et beurre généreusement un moule antiadhésif à cheminée de style Bundt (avec des cannelures).
  • Mets le beurre et le sucre dans un bol à mélanger. Bats à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la consistance devienne plus légère mais encore granuleuse.
  • Incorpore les ingrédients secs (Voir Économise du Temps).
  • Ajoute le lait, l'essence de vanille* et les canneberges* et mélange bien le tout.
  • Verse dans le moule et hop, au four environ 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre et que la couronne soit dorée.
  • Sors le gâteau du four, laisse refroidir légèrement à plat et démoule à l'envers sur une grille.
  • Si t'es capable de résister à cet arôme divin sans le dévorer, laisse-le refroidir complètement.
  • Ensuite, tu peux le saupoudrer de sucre à glacer et y laisser couler un filet de miel et le garnir de pistaches concassées juste avant le service. Vas-y comme tu le sens!
  • À ta guise, tu peux glacer (ou non) avec une crème au beurre que tu parfumes avec une essence de ton choix (citron pour citron et bleuets que tu saupoudres de graines de pavot au moment de servir par exemple).

Économise du Temps

  • On sauve du temps! Plusieurs farines tout usage sur le marché sont pré-tamisées, vérifie l'emballage et ne retamise pas encore tout ça! Tamise au besoin seulement …

Variantes

  • Remplace les ingrédients marqués d'une astérisque par les ingrédients d'une des variantes présentées plus haut.
Moule à Bundt Cake
1, 2, 3 on mange du Gâteau aux Raisins et aux Épices
ou aux Canneberges!

Je te garantis que ça va pogner à ton potluck et que les gens vont te demander pourquoi tu en as pas amené deux! (Parce que tu auras sûrement doublée la recette mais aura mangé l’autre gâteau!).

Top 9: Mes Recettes de 2019

En 2019, FOOD La Bouffe ça a été aussi agréable pour moi qu’un tour de carrousel … en feu … pendant un apocalypse zombie … avec de la musique métal … mais dans le bon sens!

Ça a roulé à 100 milles à l’heure et j’ai eu plusieurs nouveaux abonnés, j’ai été sur deux compétitions de BBQ, autant comme participant que comme juge. J’ai eue la chance d’y rencontrer des personnes tels que Le Cuisinier Rebel, Antoine Sicotte et le co-auteur du livre Le Barbecue Pour Les Nuls: Édition Québec, Stéphane Gadbois.

J’ai aussi eue la chance d’être reçu par Chef Caroline McCaan, dans son domicile, ou elle m’a accordée une entrevue fort intéressante et a acceptée de me signer mon livre de recettes.

J’ai lancée l’idée folle de faire un concours Facebook qui a prit des proportions qui ont dépassés mes attentes! Une heureuse gagnante à remportée pour plus de 1200.00$ de produits gourmands!

Mais mon blog reste, d’abord et avant tout, un endroit qui me permet de te partager des recettes que j’aime et qui sauront faire capoter tes papilles.

Je te partage donc aujourd’hui le Top 9 de mes recettes les plus populaires de l’année. Une tradition que je compte garder pour les années à venir:

10. Beurre de Pommes

Misère! J’en veux là là …

Quand arrive le temps des pommes tardives, c’est le prétexte idéal pour aller au pommes et ramasser ma pomme favorite la Honeycrisp: Acidulée, sucrée, juteuse et croquante! Juste parfaite pour faire une croustade aux pommes OU mon beurre de pommes! Quand tu y auras goûté, tu ne voudras plus jamais t’en passer!

9. Cannolis de Bacon

Cannolis de Bacon. Parfait équilibre en le salé et le sucré!

Lorsque j’ai participé au BBQ du Corsaire comme compétiteur au printemps 2019, j’ai voulu mettre la barre haute, un peu trop haute pour une 1ère participation. Je n’ai pas gagné le prix du meilleur dessert mais nombreux sont les gens qui sont venus m’en parler par la suite! À mon retour à la maison, j’ai peaufiné ma recette et décidé de la partager avec toi!

Un cannoli fait de bacon, farci de fromage mascarpone au sucre d’érable et nappé d’une sauce caramel au whisky au butterscotch. Écoute! Comment résister!

7. Confiture de Bacon

Confiture de bacon servie ici sur une chip de prosciutto.

On a un thème là: Le Bacon.

Comment résister à un titre comme ça? Oignons caramelisé, bacon, café et cassonade constituent les ingrédients principaux. Heck on dirait un brunch du dimanche matin dans un pot!

Servi sur un craquelin sur lequel tu auras, au préalable, déposé un morceau de Caprice des Dieux ou un autre fromage à pâte molle de ton choix (et non par pâte molle je ne parle pas de ton beau-frère!), crois moi que tu vas en revouloir!

6. Salami de Chocolat

Salami de Chocolat. Oui oui c’est en chocolat!

Dans mon Top 9 des recettes de l’année pour une deuxième année consécutive, le Salami de Chocolat de mon mentor Chef Patty Smit qui habite l’Angleterre mais qui est d’origine italienne.

Aussi appelé Salame Al Cioccolato ce dessert simple mais au visuel trompeur ne contient que 4 ingrédients!

Servi avec une crème de mascarpone c’est juste divin!

5. Tartare de la Mer

Tartare de la Mer. Tellement bon!

Écoute si tu veux épater la galerie quand tu reçois ou si tu souhaites faire découvrir le tartare à quelqu’un, celui-ci goûte le ciel!

Homard, crevettes, saumon, fraises, mangue, avocat et balsamique de framboises. Tu me suis? Tsé divin dans gueule!

4. La Tarte Impossible

La Tarte Impossible … Très possible et facile à réaliser!

Je suis surpris que cette recette se soit presque rendue dans le Top 3!

Pas compliqué! Tu sacres tout dans le même bol, tu mélanges, tu transfère dans une assiette à tarte et tu mets au four. À sa sortie, tu auras une croûte, un appareil et une garniture. Capoté hein?

3. « Pepper Steak » à la Mijoteuse (410 Lectures)

« Pepper Steak » à la Mijoteuse. Comfort Food Ultime!

Non mais quoi de plus agréable que de prendre du steak, des piments, des oignons et quelques autres ingrédients, tout pitcher ça dans la mijoteuse et de l’oublier là? Cet hiver, profite s’en pour en faire, tu m’en redonneras des nouvelles!

2. Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel (1103 lectures)

Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel. Râpe ça partout et découvre une saveur riche!

Deuxième recette la plus populaire sur mon blog cette année! J’avoue que celle là m’a surpris un peu!

Servi sur une salade césar, sur des pâtes à l’huile, pour remplacer le parmesan en garniture … c’est riche, c’est goûteux, c’est salé et c’est vachement bon!

Ou devrais-je plutôt dire, volaillement bon!

1. Légumes Lacto Fermentés (3858 lectures)

Légumes Lacto Fermentés. J’en ai encore de ceux sur la photo et ils sont toujours délicieux!

L’article le plus populaire de mon blog cette année! J’avais dis que je voulais explorer la fermentation mais je pensais pas que les gens aussi en avaient envie. Je suis bien heureux!

Un processus visant à faire fermenter des légumes dans une eau saline de façon à développer de bonnes bactéries qui viendront améliorer ta flore intestinale … C’est beau dit comme ça hein? Presque poétique!

Il s’agit d’une méthode de préservation vieille comme le monde. La méthode que je vous propose est simple et sans failles. Essaie la!

Et toi? As tu un article ou une recette préférée qui ne figure par dans ce Top 9? Dis moi!

Biscuits Moelleux à l’Avoine Trois Façons

Idéal pour combler la table des desserts après le copieux repas de Noël mais aussi à l’année longue, ces biscuits à l’avoine sont juste délicieux!

J’ai vu une de mes abonnées et collègue de travail poster la recette sur son réseau social et j’ai pas pu m’empêcher de l’harceler pour la recette … Bon j’ai pas eu à harceler ben ben longtemps quand même! Merci Stéphanie!

Avoine et pommes, avoine et raisins et le préféré des Backstreet Boys, avoine et dattes
#jokedepapa

Donc aujourd’hui, je vous propose ces délicieux biscuits à l’avoine mais de trois façons: Avoine et raisins, avoine et pommes et le préféré des Backstreet Boys, avoine et dattes. Oui oui! Ils ont même faite une chanson à son honneur et ils le disent dans le refrain … « Avoine et dattes oué » … Tu me crois pas? Écoute ben …

Bon … Ok je me pousse! Je vais la retravailler et je vous reviens là dessus! … En attendant, v’là la recette!

Biscuits à l’Avoine 3 Façons

Un biscuit à l'avoine moelleux aux raisins, aux pommes ou aux dattes. Un délice tout simple à réaliser!
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps total25 min
Portions: 24 Biscuits
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Batteur à main

Ingrédients

  • 3/4 tasse Beurre, non salé ramolli
  • 3/4 tasse Cassonade, tassée
  • 1/2 tasse Sucre
  • 1 unité Oeuf
  • 2 c. à table Eau
  • 2 c. à thé Extrait de vanille°
  • 3/4 tasse Farine blanche
  • 1 c. à thé Cannelle
  • 3/4 c. à thé Bicarbonate de soude
  • 3 tasses Flocons d'avoine (Gruau)

Instructions

  • Préchauffe le four à 350°F.
  • Tapisse une plaque de papier parchemin.
  • Dans un grand bol, ajoute le beurre, le sucre, la cassonade, l’œuf, l'eau et la vanille.
  • Avec un mélangeur, bat le tout jusqu'à ce que la texture soit lisse.
  • Dans un autre bol, mélange la farine, la cannelle et le bicarbonate de soude.
  • Verse ton bol d'ingrédients secs dans le bol avec le mélange de beurre et mélange bien.
  • Ajoute les flocons d'avoine et mélange bien.
  • Si tu choisis de faire 1 seule saveur, ajoute l'ingrédient de ton choix dans le bol et mélange.
    Si tu veux faire les 3 saveurs, sépare ton mélange dans 3 bols différents et ajoute des raisins dans 1 des bols, des morceaux de pommes dans l'autre et pour les biscuits aux dattes, ajoute simplement une datte sur ton biscuit quand il est sur la plaque (voir prochaine étape).
    Prévois environ 1/4 tasse de raisins ou de pommes en dés si tu divises ta recette en trois ou 3/4 tasse d'un ingrédient de ton choix si tu choisis de faire toute la même saveur.
    Prévois aussi 1 datte par biscuit pour les biscuits avoine et dattes …
  • Répartis la pâte sur la plaque à raison de 1 cuillère à table de mélange par biscuit et laisser en boule sur la plaque. Pendant la cuisson, les biscuits s'étendront d'eux même. Tu peux mettre environ 12 à 15 biscuits par plaque sans problèmes.
  • Met au four pour 15 minutes … Non pas 15 … Écoute le conseil de Stéphanie:
    "… le truc c'est de les sortir à 12 minutes … même s'ils ont l'air à moitié cuits et les garder sur la plaque. Ça fait des biscuits full tendre!"
  • Et l'étape la plus importante … Essaie de ne pas les manger avant de les servir!

Suggestions:

  • Tu peux aussi décider d'y aller plus décadent en mélangeant pommes et raisins ou encore en remplaçant tout ça par des pépites de chocolat. À ce stade, ton imagination est la limite!

Moelleux, plein de goûts et excellents avec un café ou même un verre de jus pour les petits bonhommes filles ou garçons je te garantis que ça prendra pas de temps qu’il en restera plus!

Bon la recette complétée, je suis allé faire plaisir à des gens que j’admire. Je vais les porter à l’hôpital à une équipe de soin! Ma façon de partager la magie des fêtes! Et toi? Tu fais quoi pour partager la magie?

Sauce BBQ au Sel de Feu

Développer des produits implique de les tester à fond et leur trouver des utilités. Dans mes tests des dernières semaines, j’ai développer une petite sauce BBQ de base à badigeonner sur vos viandes (poulet, porc, boeuf et autres viandes) à partir du Sel de Feu et du Sel de Feu: Volcano.

Au fil des semaines/mois, je continuerai d’expérimenter avec mes deux produits pour t’offrir une tonne d’idées à faire avec ces deux petites merveilles là … Bon assez jasé, on fait de la sauce BBQ!

Sauce BBQ au Sel de Feu

Une sauce BBQ de base faites à partir de mes deux premiers produits, le Sel de Feu et le Volcano. Tu vas capoter!
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson20 min
Temps total25 min
Portions: 500 ml
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 5,5 oz. Pâte de tomates (1 boîte)
  • 1/2 tasse Vinaigre de cidre de pommes
  • 1/3 tasse Sucre (ou cassonade)
  • 2 c. à table Sauce Worcestershire
  • 1 c. à table Fumée liquide
  • 2 c. à thé Sel de Feu
  • 1 c. à thé Sel de Feu: Volcano
  • 1 c. à thé Poudre d'ail
  • 1 c. à thé Poudre d'oignons
  • 1 tasse Eau

Instructions

  • Dans une petite casserole, incorpore tous les ingrédients de la sauce (à l'exception de l'eau).
  • Ajoute l'eau à raison d'une tasse pour commencer et ensuite, si le mélange est trop épais, ajoute un peu d'eau à la fois jusqu'à ce que la sauce ait une consistance un peu plus liquide que ce que tu désires au final.
  • Porte le tout à ébullition à feu moyen-vif et réduis ensuite à feu doux et laisse mijoter, à découvert, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.
  • Rectifie l'assaisonnement au besoin (Sel de Feu, sucre (ou cassonade) pour obtenir le goût que tu veux.
  • Badigeonne tes viandes, tes légumes, ton chum, ton chat … Ce que tu fais avec la sauce ensuite ça te regarde mais tu vas l'adorer!

Pour une version LCHF (Keto):

  • Remplace le sucre par de l'érythritol à quantitée égale. Il existe aussi des substituts de sucre à saveur de cassonade que tu peux utiliser.

Excellent en fin de grillade sur les légumes, les viandes (et pourquoi pas), les poissons!

Confiture de Bacon

« Attend là … As tu dis Confiture de Bacon? »

Oh que oui j’ai dis ça!

Et c’est sur ces mots d’une douceur sans nom que je commence cette série de recette festive pour la période des fêtes.

FOOD Porn Alert!

La confiture de bacon ce n’est pas une invention de ma part. D’ailleurs, dans plusieurs magasins grandes surfaces, on peut maintenant trouver de la confiture de bacon dans le rayon des produits gastronomiques.

On la sert sur des craquelins sur lequel on aura au préalable mis un morceau de Caprice des Dieux ou un brie double crème de votre choix. Au party de Noël, je te garantis que tu ramènes ton pot vide à la maison!

C’est une parfaite balance entre les saveurs sucrées, acidulées, amères et salées … Pis en plus, c’est fait avec du bacon! Qu’est-ce que tu veux de plus?

Ce dont tu auras besoin … Oui oui! Incluant une partie de mon café du matin!

Bon assez parlé, voici donc ma première recette pour les fêtes cette année:

Confiture de Bacon

Ben … une confiture là … mais avec du bacon … sucré, salé, acidulé et amer … Une parfaite balance des saveurs dans un pot qui disparaîtra rapidement si vous faite la gaffe de le sortir.
Temps de préparation1 h
Temps total1 h
Portions: 1 Pot de 500 ml.
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 1 livre Bacon (tranché épais)
  • 2 unités Oignons doux, gros
  • 1/2 tasse Sucre d'érable fumé (ou cassonade)
  • 1/3 tasse Café noir, fort
  • 1/2 tasse Eau
  • 1 C. à table Vinaigre balsamique

Instructions

  • Tranche le bacon en morceaux d'environ 1 cm de largeur. Met de côté.
  • Tranche les oignons doux en tranches épaisses. Met de côté.
  • Dans une poêle profonde, fais le sauter à feu moyen-fort pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
  • Retire le bacon de la casserole et tout le gras à l'exception d'une cuillère à table de gras.
  • Ajoute les oignons doux à la poêle et fais sauter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
  • Ajoute le sucre d'érable fumé (ou la cassonade) et baisse à feu doux.
  • Continuer de faire cuire les oignons doux entre 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide dans la poêle ait épaissi légèrement.
  • Ajoute le bacon, l'eau et le café et monte à feu moyen.
  • Continue de mijoter en brassant régulièrement (environ au 3 à 5 minutes) jusqu'à ce que ce que le tout ait la consistance d'une confiture. Tu veux pas que ça coule quand tu vas le déposer sur ton craquelin hein?
  • Ajoute le vinaigre balsamique, ferme le feu, brasse bien et met le en pot.
  • Enjoy!

Note

  • Tu peux conserver ta confiture environ 1 semaine au frigo.
    Le sucre d'érable fumé tu peux le trouver dans tous les points de vente des produits de Les As du Fumoir. Tu peux utiliser la cassonade mais tu manqueras alors le petit goût de fumé et d'érable qui complémentent à merveille le bacon!

Variante Cétogène

  • En remplaçant le sucre brun par de l'érythritol tu peux en manger si tu suis une alimentation faible en glucides. Pour 2 cuillères à table de confiture, tu peux compter 5g de glucides nets.

Matante Manon va capoter sur ta confiture de bacon mais ton petit cousin Michel aussi … En fait toute la famille va triper sur ta confiture de bacon … Au fait, tu es mieux de la garder juste pour toi sinon tu auras même pas la chance d’y goûter!

Comment ne pas s’extasier devant un tel délice?

Bon … Je recommence à parler comme le Grinch! Ben non partage la et tout le monde va être content!

Si tu veux du Sucre d’Érable Fumé, c’est par ici!

Le Café du Souvenir !

Bonjour à tous!

Aujourd’hui, en ce Jour de Souvenir, je vais vous parler de café irlandais. Pourquoi? Et bien, parce que c’est durant la seconde guerre mondiale que ce café fût inventé!

Voyez vous, les militaires canadiens et américains envoyés au Royaume-Uni devaient faire escale à Foynes en Irlande. La traversée de l’Atlantique prenait alors 15h de vol dans le froid, la pluie et toujours la peur d’être bombarder en plein ciel! Les avions militaires étant pas aussi bien isolés qu’aujourd’hui, les soldats étaient souvent transis et glacés jusqu’aux os.

Le préposé irlandais, Joseph Sheridan, qui devait les accueillir avait reçu comme directive d’offrir une petite tasse de thé à ces braves qui venaient de risquer leur vie et qui étaient au bord de l’hypothermie. Notre irlandais se dit qu’après une tel traversée ces hommes méritaient quelque chose de plus revigorant! 

Il décida alors de troquer le thé pour du café bien chaud et onctueux, car il y ajouta une généreuse dose de crème fraîche. Et bien sûr, beaucoup d’amour irlandais, soit beaucoup de whiskey! 

Vraiment mieux qu’une p’tite tasse de thé, non?

Il est clair que les soldats ayant fait la traversée ont du grandement apprécier. À preuve, plusieurs à leur retour se sont mis à reproduire chez eux ce fameux café irlandais!

Si vous avez envie de rendre un petit hommage à Mr. Sheridan et à ses braves qu’il a ravitaillé. Voici mes petits truc de pro pour le meilleur café irlandais que vous aurez jamais bu.

Choisir un Bon Whiskey!

Pour moi (et j’en ai testé beaucoup!) Le Jameson Caskmates Stout demeure le meilleur choix. Son goût amère de cacao et de chocolat noir est parfait pour rehausser le café et son prix est des plus raisonnable.

40.00$ Code SAQ: 12729798

Sucrer son whiskey!

Et oui, on veut beaucoup d’amour dans un café irlandais. Le sucre viendra adoucir l’alcool. Mon astuce est de chauffer à la casserole mon whiskey
(1 1/4 oz) sans toutefois le faire bouillir et d’y faire fondre une cuillère à thé de sucre avant de l’ajouter au café. Le mélange s’harmonise mieux et le café reste plus chaud. (Cela augmente la densité et permet de faire plus facilement un café étagé).

La Crème!

Encore de l’amour ! De la bonne crème à café ou bien bien de la fouettée peu importe, mais dosé avec amour! Vous pouvez également remplacer la crème par de la crème irlandaise mais attention de boire avec modération si vous devez prendre le volant!

La Présentation!

C’est toujours beau à voir quand votre hôte vous apporte un café irlandais étagé. Si vous avez une tasse en verre essayez le, ce n’est pas compliqué et c’est tellement classe!

  1. Verser en premier votre whiskey. N’oubliez pas de le sucrer comme mentionné plus haut.
  2. Verser le café doucement en utilisant le revers d’une cuillère pour faire glisser le liquide chaud le long de la tasse. Prenez le temps pour que le tout ne se mélange pas.
  3. La grande finale … Une belle dose de crème fouettée! Boom! Un café irlandais étagé qui vous donnera chaud au coeur et à l’âme!

J’espère que vous avez aimés l’article. Comme quoi l’histoire est partout. Le café irlandais n’est qu’un exemple parmi tant d’autres que les Deux Grandes Guerres ont marqués notre façon de vivre et qu’il ne faut pas oublier. Je salue tous nos militaires et nos vétérans. Et tout particulièrement mon cousin Benjamin qui est en poste en Alberta.

Merci à vous et bon Jour du Souvenir !

Soupe Asiatique au Porc

Si tu suis mon blog depuis un moment, tu sais maintenant que j’ai suivi, pendant un mois, une alimentation cétogène stricte, je fais toujours attention à mon apport en glucides (maximum 50 grammes de glucides par jour).

Cette semaine, je voyais une abonnée à une page que je suis poster une recette de soupe « wonton sans wonton » et je me suis dis que je pourrais y apporter ma touche et te la partager.

ULTIMATE COMFORT FOOD ALERT!

Voici donc une des soupes asiatiques les plus simple que tu auras faites de ta vie!

Soupe Asiatique au Porc

Un bouillon phô garni de boulettes de porc, de shiitake, bok choy et céleri. Simple et délicieux!
Temps de préparation25 min
Temps total25 min
Cuisine: Asiatique
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

Boulettes de Porc

  • 2 Tasses Porc, haché (500 grammes)
  • 2 C. à soupe Sauce soya
  • 2 C. à soupe Huile de sésame
  • 1 C. à thé Gingembre, râpé
  • 1 Unité Gousse d'ail, hachée
  • 2 C. à soupe Poudre d'amandes
  • 1 Unité Oeuf
  • 2 Unités Oignons verts, tranchés finement
  • Au goût Sel* et poivre *(ou Sel de Feu!)

Soupe

  • 2 Unités Cartons de bouillon phô du commerce (2 x 900 ml.)
  • 2 Unités Bok choy, tranchés finement
  • 1-2 Tasses Champignons shiitake, tranchés finement
  • 3 Unités Branches de céleri, tranchés finement

Garniture

  • Au goût Graines de sésame
  • Au goût Oignons verts, tranchés finement

Instructions

  • Mets tous les ingrédients pour les boulettes dans un bol et mélange bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Verse le bouillon dans un grand chaudron et porte le à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-vif.
  • Façonne des boulettes d’une cuillère à soupe de préparation et les incorporer dans le bouillon au fur et à mesure et réduis à feu moyen-doux.
  • Prépare les bols en plaçant une bonne poignée de bok choy, une poignée de céleri et une de shiitake.
  • Mets de 5 à 7 boulettes par bol et suffisamment de bouillon chaud pour couvrir les légumes.
  • Laisse réchauffer les légumes environ 3 à 5 minutes.
  • Garnis le tout avec de l’oignon vert et des graines de sésame.

Note

  • Tu peux, optionnellement (et comme j'ai fais) mettre tous tes légumes dans ton bouillon chaud AVANT de servir (plutôt que de verser le bouillon sur tes légumes crus) si tu préfères avoir des légumes moins croquants.

Avec l’automne déjà bien entamée et les premières neiges annoncées pour bientôt, tu vas vouloir faire ça et t’écraser devant ta série préférée sur Netflix (moi j’écoute actuellement Amour-Vivant ou Daybreak en anglais … Vraiment cool si tu aimes les films d’ados et les films d’apocalypse!).

Pâtes aux Fruits de Mer

Dans mon dernier article, je faisais des Moules Poulettes. Je vous disais alors de ne pas jeter votre bouillon de cuisson … Que ce fumet pouvait être utilisé pour concocter d’autres recettes. Eh bien c’est aujourd’hui que ça se passe!

À peine 2 jours après avoir fait les moules, j’avais encore envie de fruits de mer. J’ouvre le frigo, j’ai des crevettes, de la chair de moule et du fumet de poisson. Dans ma tête ça n’a pas été long que j’ai trouvé mon idée!

On part un roux (Non pas la personne!) et on ajoute de la crème, des fruits de mer et voilà! Une superbe sauce pour ajouter sur vos pâtes … Tellement bon dans la gueule!

Bref, assez jasé … voici la recette!

Sauce aux Fruits de Mer

Une béchamel crémeuse aux fruits de mer parfaite pour napper vos pâtes (fraîches ou non).
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Temps total20 min
Portions: 4
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 3 C. à Table Beurre (Non salé)
  • 3 C. à Table Farine blanche
  • 2 Tasses Fumet de Poisson (Voir article Moules Poulettes)
  • 1 Tasse Crème 35%
  • 2 Tasses Fruits de mer mélangés, cuits (crevettes, chair de moules, pétoncles, calmar …)
  • Au goût Sel et Poivre (ou Sel de Feu)

Instructions

  • Dans un chaudron de taille moyenne faire fondre, à feu moyen-vif, le beurre.
  • Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser la farine dorer si désiré.
  • Ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition en mélangeant constamment jusqu'à épaississement de la sauce.
  • Incorporer les fruits de mer et laisser la béchamel atteindre le point d'ébullition de nouveau.
  • Réduire à feu doux, incorporer la crème 35%, mélanger et ajuster l'assaisonnement (sel et poivre).

J’ai bien évidemment testé le Sel de Feu dans cette béchamel aux fruits de mer et c’est superbe! Je vous le recommande vivement!

Si vous voulez servir le tout sur des pâtes sèches achetées à l’épicerie c’est bien parfait mais si vous voulez faire vos propres pâtes voici comment (Recette reçue de mon mentor italien, Chef Patty Smith).

Pâtes Fraîches

Recette simple de pâtes fraîches faites à la main.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson3 min
Temps total13 min
Portions: 2 Personnes

Equipment

  • Appareil à faire les pâtes OU rouleau à pâtisserie.

Ingrédients

  • 300 Grammes Farine blanche
  • 3 Unités Oeufs
  • 1 Pincée Sel

Instructions

  • Dans un grand bol (ou directement sur la table si vous vous sentez aventurier ou comme un grand chef italien) verser la farine.
  • Faire un puit au centre de la farine et y casser les œufs.
  • Délicatement, rabattre la farine par dessus les œufs de façon à absorber ceux-ci et lorsque les œufs sont pratiquement tous absorbés, commencer à pétrir.
  • Pétrir la pâte de 5 à 10 minutes. Plus la pâte sera pétrie, plus elle sera belle.
  • Placer au frigo dans un sac à congélateur ou emballé dans une pellicule plastique. Laisser reposer minimum 1 heure.

Méthode à la main

  • Sur une surface farinée et plane, rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très mince.
  • Fariner la surface de la pâte généreusement et faire un rouleau de pâte.
  • Avec un couteau, trancher le rouleau finement et fariner généreusement.
  • Plonger les pâtes ainsi formées dans un chaudron d'eau bouillante et salée de 3 à 5 minutes.
  • Vider dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Note

  • Pour varier la quantité de pâte, enlever ou ajouter 100 grammes de farine et 1 œuf jusqu'à obtenir la quantité désirée.

Bon appétit les Foodies!

Moules Poulettes et Frites Maison

Je cherchais une façon de faire plaisir à mon amoureuse un soir et ça faisait un moment déjà qu’on parlait de manger des moules alors je me suis tourné vers mon ami et chef Cyril pour lui demander sa recette ultime …

Extrait Messenger: Ouais on a toujours autant de classe quand on jase …

Je ne connaissais pas ça … Il m’explique alors sa recette et c’est non seulement très simple mais délicieux. Toutefois, en foodie que je suis, j’ai apporté quelques modifications et comme je suis un gourmand … J’ai décidé d’overkiller la recette en ajoutant du saumon fumé au moment de servir!

Moules rincées et ébarbées

Moules Poulettes

Moules cuites à la vapeur dans une sauce crémeuse et légèrement piquante!
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson5 min
Temps total30 min
Portions: 2 Personnes
Auteur: Cyril D’Ascanio/Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 3 C. à Table Beurre demi-sel
  • 1 Unité Échalote Française, hachée finement
  • 1 Unité Gousse d'ail, hachée finement
  • 1 C. à Table Farine blanche
  • 1 Unité Bouteille de vin blanc sec (750 ml.)
  • 1 C. à Thé Moutarde de Dijon
  • 1-2 Unité(s) Piments jalapenos, coupés en tronçons
  • 2 Kilos Moules, rincées et ébarbées (voir recette)
  • 2 Tasses Crème champêtre (35%)
  • 500 Grammes Saumon Fumé, émietté (Je prend le miens au Sanctuaire de Beauvoir)
  • 1-2 Unité(s) Oignons verts, tranchés

Instructions

Préparation des Moules

  • Les moules achetées en poissonnerie ne nécessite généralement pas beaucoup de préparation alors que celle achetées en épicerie oui.
  • Verser toutes les moules dans le lavabo et les rincer à grande eau froide.
  • Trier les moules. Les moules qui sont ouvertes ne sont pas nécessairement bonnes. Pour s'en assurer, il faut les cogner contre la paroi du lavabo. Si celles-ci ferment, elles sont bonnes.
  • Il faut aussi les ébarber. Cette étape consiste à enlever les fils qui sortent de la coquille de la moule en tirant dessus.

Cuisson des Moules

  • Dans un grand chaudron faire fondre, à feu moyen-vif, le beurre.
  • Ajouter l'échalote et l'ail. Cuire 1 minute (ou jusqu'à ce que l'ail commence à colorer).
  • Ajouter la farine et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte (appelée roux).
  • Verser la totalité de la bouteille de vin, la moutarde de Dijon et les piments forts et porter à ébullition en mélangeant de façon à diluer le roux dans le vin.
  • Lorsque le liquide atteint le point d'ébullition, y verser toutes les moules d'un coup et mélanger de façon à ce que toutes les moules aient au moins baignées dans le liquide.
  • Mettre un couvercle et laisser cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirer du feu.
  • Ajouter la crème au bouillon et bien mélanger avec les moules.
  • À l'aide d'une cuillère trouée, Répartir les moules dans deux chaudrons ou grandes assiettes creuses qui serviront au service.
  • Ajouter du bouillon (au goût) sur les moules à servir, le saumon fumé et les oignons verts.

Note

  • Ne pas jeter le bouillon! Ce bouillon porte le nom de fumet de poisson et pourra servir de base à plusieurs recettes forts intéressantes (dont une que je posterai sous peu). Pour le conserver, vous n'avez qu'à le filtrer à l'aide d'un tamis et de le mettre en pot. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours mais au congélateur jusqu'à 3 mois.

Et comme le veut la tradition, on sert nos moules avec … des frites maisons!

Frites maison et un peu de verdure pour avoir bonne conscience!

Calculer 2 patates Yukon Gold par personne (3 si vous avez un gros appétit). Il faut peler et couper les frites, les enduire d’huile d’olive et les mettre au four à 450F pendant 20 minutes sur une plaque recouverte de papier parchemin allant au four et retourner les frites à mi-cuisson (10 minutes).

À la sortie du four, transférer dans un bol et saupoudrer de votre mélange d’épices à frites préféré ou utiliser celui-ci qui comprend mon Sel de Feu:

Épices à Frites au Sel de Feu

Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 1/3 Tasse Sel de Feu
  • 1 C. à Table Poudre d'ail
  • 1 C. à Table Sel d'oignon
  • 1/2 C. à Table Cumin
  • 1/2 C. à Table Basilic
  • 1/2 C. à Table Poivre de Citron
  • 1/2 C. à Table Persil
  • 1/2 C. à Thé Sel de Céleri

Instructions

  • Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Donne environ 1 tasse d'épices.

Dégustez accompagné d’un bon vin blanc et de votre douce moitié ou de vos amis. Ils en redemanderont!