Catégorie : Recette

la distillerie Wabasso

Bonjour à tous!
Aujourd’hui on parle Gin!

Chaque distillerie est unique et chaque artisan l’est aussi. Quand je visite une distillerie, j’aime discuter avec les producteurs et laisser les sujets venir par eux mêmes.

Chez Distillerie Mariana, rapidement les discussions s’étaient tournées vers les défis financiers de se lancer en entreprise. À la Chaufferie de Granby, Vincent et moi avions parlés de céréale, de seigle et de distillation.

Et bien à Trois-Rivières, j’ai rencontré Guyaume Parenteau, qui parle avec passion des aromates et botaniques qui compose son Gin Wabasso!

Car c’est bien là, la grande beauté du gin! Il n’y a pas de limite, fleurs, racines, fruits, écorce, algues, bref tous peut-être ajouté à la baie de genévrier pour obtenir un gin. D’où l’immense palette aromatique de ce spiritueux.

Dans le cas du Wabasso, on débute avec une méthode classique, alcool neutre, eau de source et des ingrédients comme la coriandre, la cardamome et l’écorce de citron. Des aromates qui font la renommée du gin anglais depuis près de 400 ans.

La Touche Trifluvienne!

Voilà où le gin Wabasso tire sa grande richesse aromatique, les ingrédients d’ici ! Voulant explorer son terroir, la distillerie Wabasso a sue trouver des ingrédients savoureux qui poussent dans la région. Mon grand favori est la fleur de trèfle rouge. Vous savez ces gros pompons roses qui poussent dans les champs, et bien ils donnent un goût renversant au gin Wabasso. J’adore comment Guyaume explique l’apport de saveur de chaque ingrédient. Comment la fleur de trèfle qui nous apport un goût floral presque mielleux (Normal, le miel de trèfle, vient de là dans le fond!). Cette belle fleur rose qui sent la confiture apporte aussi une touche fruitée au gin.

Aussi, afin d’élargir son champ aromatique et ajouter du « punch » les gars de chez Wabasso on optés pour le thé des bois. Un ingrédient qui donne de l’amertume et de l’épice au gin. C’est ce côté plus piquant qui à valu la pastille de goût « épicé » en SAQ au gin Wabasso. Mon fidèle compagnon de route, Zacharie Turgeon, qui a goûté les produits avec moi, était également de cette avis. Moi de mon côté, j’ai vraiment été d’avantage marqué par le côté floral mais chose certaine on a affaire à un gin délicat de type « botanique » qui étale de belles saveurs complexes sans dénaturer le goût du genévrier qui demeure présent en bouche.

Maintenant je dois vous parler d’un second produits qui vaut largement le détour! La liqueur de gin Bourgeon!  Sérieusement, j’ai rarement vu un produit qui porte aussi bien son nom. Ok, je m’explique ; Wabasso a voulu créer un produit a partir de sirop de bourgeon, nom que les acériculteurs donnent au sirop d’érable récolté quand l’arbre sort de sa dormance trop tôt. Ce sirop est légèrement moins sucré, mais chargé de saveurs de l’arbre lui même. La distillerie a donc mélangé son gin, que je viens de vous décrire, à ce fameux sirop et le résultat est divin! Un véritable voyage à la cabane à sucre, mais dans un verre. Au nez, on sent l’eau d’érable qui boue, le bois et la mousse qui dégèle. Au goût, l’érable se déploie, une saveur délicatement boisée se mélange à un goût de sève. Le sucré de l’érable se mélange au mielleux du trèfle et au piquant du thé des bois.

J’adore ce que Wabasso a fait avec sa liqueur Bourgeon. On a affaire à un spiritueux à l’érable, mais qui ne vous tombe pas sur la langue comme une bombe de sucre. On explore des saveurs méconnues d’un produit purement d’ici. C’est grâce au travail d’artisans comme chez Wabasso que les alcools à l’érable pourront gagner leurs lettres de Noblesse.

Je tiens à remercier chaleureusement Wabasso pour la visite, la transparence et la grande passion que Guyaume m’a partagé.

Et tant qu’à passer par Trois-Rivières, j’ai demandé aux filles les plus festives de la ville, les PÉTEUSES DE BROUE (Facebook), une super recette de cocktail afin de mettre Wabasso et Trois-Rivières en valeur, le GG&T (Grapefruit Gin & Tonic)

Un parfait cocktail pour oublier l’hiver et se rafraîchir. Simple, facile à faire et encore plus facile à boire.

Alors sur ce je vous souhaite un beau début d’année et n’hésitez pas à découvrir Trois-Rivières autrement avec les produits Wabasso et le GG&T des Péteuse de Broue!

Cheers!