Oeufs au Purgatoire
AKA Uova Al Purgatorio … La première fois que j’ai vu cette recette c’est sur le compte Instagram de Nigella Lawson il y a de cela quelques semaines. Je continue de dérouler mon fil Instagram mais cette sauce tomatée avec des œufs pochés me reste dans la tête … Me semble que ça serait bon!
Je ne fais pas ni une ni deux et je contacte Chef Smit, mon mentor à l’étranger qui m’aide via Messenger. La chef qui habite actuellement Londres est d’origine italienne alors quand je lui dis que je veux faire une Uova Al Purgatorio, elle est emballée!
Elle commence à me donner sa recette familiale. Ça sent déjà le « comfort food »! Un moment donné je l’interrompt et je remet en question sa technique puisque Nigella le fait d’une autre façon …
« Nigella est une journaliste! Pas une chef! »
J’ai compris … On n’interrompt pas Chef Smit … Je souris et je continue de noter sa recette.
Voici donc ma version adaptée de la recette de Chef Smit!
Oeufs au Purgatoire
Cette recette peut facilement nourrir 4 personnes.
Ingrédients:
Uova Al Purgatorio
- 1 Cuillère à table d’huile d’olive*
- 1 Gousse d’ail hachée finement
- 1 Petit oignon rouge haché finement
- 1 Conserve (796 ml.) de tomates en dés
- 1 Poivron jaune grillé coupé en dés
- 1 Cuillère à table d’origan frais
- ½ Cuillère à thé de chili broyé
- 2-3 Oeufs pochés**
* J’ai utilisé pour cette recette l’huile d’olive infusée à l’origan de la compagnie québécoise L’Or de L’Italie. D’excellents produits qui m’ont gracieusement été donnés par le propriétaire de l’entreprise, Patrice Lemieux.
** Je ne donnerai pas la technique de pochage des œufs pour le moment. De nombreux tutoriels existent déjà en ligne à ce sujet. Pour cette recette, j’ai choisi de pocher les œufs dans la sauce directement.
Garniture (optionnelle)
- 3 Cuillères à table de chapelure italienne*
- 2 Cuillères à table de parmesan râpé
- 1 Gousse d’ail finement hachée
- 2 Cuillères à table de coriandre hachée finement
* Je n’avais pas de chapelure italienne alors j’ai opté pour 3 cuillères à table de chapelure régulière et 1 cuillère à thé d’épices italienne que j’avais sous la main.
Préparation:
Griller le poivron jaune au four à « broil » (500ºF) ou sur une grille placée sur un brûleur à feu vif (optionnellement, vous pouvez aussi le faire au BBQ). Lorsque la peau du poivron est noircie sur toutes ses faces, il est prêt. Réserver.
Admirez la méthode « Redneck »!
Verser l’huile d’olive dans une casserole et porter à feu moyen.
Ajouter l’ail et cuire en remuant constamment 30 secondes environ (ou jusqu’à ce que l’ail commence à colorer).
Ajouter l’oignon haché et continuer la cuisson en remuant jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides.
Préparation de l’oignon et de l’ail
Ajouter les tomates, le poivron, l’origan et le chili broyé et porter à ébullition à feu moyen-vif.
Ajouter les tomates, le poivron grillé, l’origan et le chili broyé
Cuire en remuant régulièrement environ 10 minutes.
Si vos œufs sont déjà pochés, ignorer les 2 prochaines étapes et simplement les ajouter à la sauce.
Pour pocher les œufs dans la sauce:
Faire des cavités à l’aide d’une cuillère dans la sauce et y casser les œufs.
Couvrir immédiatement et laisser mijoter 3-4 minutes pour pocher les œufs et avoir un jaune coulant.
On retire le couvercle après 3-4 minutes et voilà! Des oeufs pochés dans la sauce tomate!
Garniture (Optionnelle)
Avant de commencer la préparation de cette recette, préchauffer le four à 400ºF.
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients de celle-ci dans un bol.
Après la cuisson des œufs (3 minutes, pas plus, si vous optez pour la garniture), saupoudrer la garniture sur le mélange de sauce et d’œufs et mettre au four 1-2 minutes ou jusqu’à ce que la garniture commence à dorer.
Dernière étape et la plus importante …
Acide, sucré, salé, crémeux et très bourratif!
Servir avec du pain baguette grillé (ou pas) et enjoy!
