la distillerie Wabasso

Bonjour à tous!
Aujourd’hui on parle Gin!

Chaque distillerie est unique et chaque artisan l’est aussi. Quand je visite une distillerie, j’aime discuter avec les producteurs et laisser les sujets venir par eux mêmes.

Chez Distillerie Mariana, rapidement les discussions s’étaient tournées vers les défis financiers de se lancer en entreprise. À la Chaufferie de Granby, Vincent et moi avions parlés de céréale, de seigle et de distillation.

Et bien à Trois-Rivières, j’ai rencontré Guyaume Parenteau, qui parle avec passion des aromates et botaniques qui compose son Gin Wabasso!

Car c’est bien là, la grande beauté du gin! Il n’y a pas de limite, fleurs, racines, fruits, écorce, algues, bref tous peut-être ajouté à la baie de genévrier pour obtenir un gin. D’où l’immense palette aromatique de ce spiritueux.

Dans le cas du Wabasso, on débute avec une méthode classique, alcool neutre, eau de source et des ingrédients comme la coriandre, la cardamome et l’écorce de citron. Des aromates qui font la renommée du gin anglais depuis près de 400 ans.

La Touche Trifluvienne!

Voilà où le gin Wabasso tire sa grande richesse aromatique, les ingrédients d’ici ! Voulant explorer son terroir, la distillerie Wabasso a sue trouver des ingrédients savoureux qui poussent dans la région. Mon grand favori est la fleur de trèfle rouge. Vous savez ces gros pompons roses qui poussent dans les champs, et bien ils donnent un goût renversant au gin Wabasso. J’adore comment Guyaume explique l’apport de saveur de chaque ingrédient. Comment la fleur de trèfle qui nous apport un goût floral presque mielleux (Normal, le miel de trèfle, vient de là dans le fond!). Cette belle fleur rose qui sent la confiture apporte aussi une touche fruitée au gin.

Aussi, afin d’élargir son champ aromatique et ajouter du « punch » les gars de chez Wabasso on optés pour le thé des bois. Un ingrédient qui donne de l’amertume et de l’épice au gin. C’est ce côté plus piquant qui à valu la pastille de goût « épicé » en SAQ au gin Wabasso. Mon fidèle compagnon de route, Zacharie Turgeon, qui a goûté les produits avec moi, était également de cette avis. Moi de mon côté, j’ai vraiment été d’avantage marqué par le côté floral mais chose certaine on a affaire à un gin délicat de type « botanique » qui étale de belles saveurs complexes sans dénaturer le goût du genévrier qui demeure présent en bouche.

Maintenant je dois vous parler d’un second produits qui vaut largement le détour! La liqueur de gin Bourgeon!  Sérieusement, j’ai rarement vu un produit qui porte aussi bien son nom. Ok, je m’explique ; Wabasso a voulu créer un produit a partir de sirop de bourgeon, nom que les acériculteurs donnent au sirop d’érable récolté quand l’arbre sort de sa dormance trop tôt. Ce sirop est légèrement moins sucré, mais chargé de saveurs de l’arbre lui même. La distillerie a donc mélangé son gin, que je viens de vous décrire, à ce fameux sirop et le résultat est divin! Un véritable voyage à la cabane à sucre, mais dans un verre. Au nez, on sent l’eau d’érable qui boue, le bois et la mousse qui dégèle. Au goût, l’érable se déploie, une saveur délicatement boisée se mélange à un goût de sève. Le sucré de l’érable se mélange au mielleux du trèfle et au piquant du thé des bois.

J’adore ce que Wabasso a fait avec sa liqueur Bourgeon. On a affaire à un spiritueux à l’érable, mais qui ne vous tombe pas sur la langue comme une bombe de sucre. On explore des saveurs méconnues d’un produit purement d’ici. C’est grâce au travail d’artisans comme chez Wabasso que les alcools à l’érable pourront gagner leurs lettres de Noblesse.

Je tiens à remercier chaleureusement Wabasso pour la visite, la transparence et la grande passion que Guyaume m’a partagé.

Et tant qu’à passer par Trois-Rivières, j’ai demandé aux filles les plus festives de la ville, les PÉTEUSES DE BROUE (Facebook), une super recette de cocktail afin de mettre Wabasso et Trois-Rivières en valeur, le GG&T (Grapefruit Gin & Tonic)

GG&T (Grapefruit Gin & Tonic) des Péteuses de Broue

GG&T (Grapefruit Gin & Tonic)

Un cocktail tout simple mais tout à fait délicieux!
Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Portions: 1 Portion
Auteur: Les Péteuses de Broue

Ingrédients

  • 1 Oz. Gin Wabasso
  • 2 Oz. Tonique
  • Au Goût Glaçons

Décorations

  • 1-2 Unités Pamplemousse en tranches
  • 1 Unité Romarin, branche

Instructions

  • Tu mets des glaçons dans un verre à "long drink".
  • Tu ajoutes les autres ingrédients (gin, tonique).
  • Tu décores avec la branche de romarin et les tranches de pamplemousse.
  • Tu t'écrases à l'endroit de ton choix et tu dégustes …

Un parfait cocktail pour oublier l’hiver et se rafraîchir. Simple, facile à faire et encore plus facile à boire.

Alors sur ce je vous souhaite un beau début d’année et n’hésitez pas à découvrir Trois-Rivières autrement avec les produits Wabasso et le GG&T des Péteuse de Broue!

Cheers!

Carrés de Riz Soufflé au Sucre à la Crème

Le mois de décembre à été particulièrement dur pour moi cette année. Un proche de ma famille est actuellement hospitalisé avec de graves problèmes de santé et je n’ai pas eue suffisamment d’heures au travail ce qui cause de réels ennuis au niveau de mon budget …

Par contre, je suis plutôt du type débrouillard et un simple appel à mon chum Samuel m’a permis de trouver un revenu d’appoint dans une compagnie pour laquelle j’ai travaillée par le passé: Calimacil.

Si vous êtes un médiéviste, si vous êtes déjà allé à Bicolline ou si vous êtes un cosplayer (costumadier/ère … je déteste ce mot!), vous avez déjà certainement entendu parler de cette compagnie là! Ils se spécialisent dans la confection de reproductions d’armes en mousse sécuritaire pour les simulations de combat.

Je vous ai déjà dis que j’étais un geek prisonnier du corps d’un portier?

Bref … À ma première journée chez Calimacil, une employée avait amenée des carrés de riz soufflé au sucre à la crème! Je n’avais pas eue la chance d’y goûter mais le lendemain, des photocopies de la recette trainaient sur la table. Je n’ai pas pu m’empêcher d’en prendre une copie pour l’offrir à la famille pendant le temps des fêtes.

Mais étant de ceux qui écoutent autant qu’une paire de bottes, je suis rarement les recettes et tôt, je me suis retrouvé avec une version personnalisée de ces carrés de paradis!

Je les ai offert le 22 lors d’un souper avec des amis et tout le monde à aimé. Le lendemain, je devais me rendre à l’hôpital pour visiter mon proche hospitalisé et j’ai laissé un gros sac de ces carrés au poste. À mon départ, le sac était vide et ma visite à été ponctuée d’interruption dans ma chambre de gens qui me disait que ça goûtait le ciel, la vie ou que c’était bon en cr*sse!

Je me suis dis que j’avais pas trop le choix de vous offrir ma version.

AVERTISSEMENT:

Cette recette peut créer une forte dépendance … Ben non! Tu pourras juste plus t’en passer une fois que tu vas y avoir goûtée!

Carrés de Riz Soufflé au Sucre à la Crème

Comme des carrés de riz soufflé mais … avec un goût de sucre à la crème … Duh!
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Temps de Repos30 min
Temps total50 min
Portions: 30 Morceaux (Environ)
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 2 tasses Cassonade (Sucre Demerara)
  • 1 tasse Sirop de maïs, doré
  • 1/2 livre Beurre, non salé
  • 1 boîte Lait condensé (Saveur de Dulce de Leche)*
  • 2 tasses Mini-guimauves
  • 1 c. à thé Essence de vanille
  • 12 tasses céréales de riz soufflé (R*ce Kr*spies)

Instructions

  • Prend un grand moule rectangulaire de 9"x13".
  • Avec du beurre, graisse généreusement l'intérieur du moule (tu me remercieras plus tard!)
  • Dans une grande casserole et à feu moyen-vif, fais fondre la cassonade, le sirop de maïs et le beurre en brassant en tout temps pour éviter que les sucres brûlent.
  • Retire du feu, ajoute le lait condensé *(si tu trouves pas à saveur de Dulce de Leche, utilise du lait condensé sucré régulier) et brasse jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  • Retourne sur le feu à feu moyen. Ajoute les guimauves et l'essence de vanille et brasse jusqu'à ce que le tout soit fondu et homogène.
  • Retire du feu, ajoute les céréales et brasse jusqu'à ce que toutes les céréales soient imbibées du mélange de sirop.
  • Transfère, à l'aide d'une spatule, le mélange ainsi obtenu dans le moule rectangulaire et aplatir en prenant bien soin de ne pas trop aplatir (oui je sais que je me contredis!). Si tu aplatis trop, le mélange sera trop dense et une fois figé, sera difficile à croquer.
  • Laisse reposer au froid (idéalement au congélateur) pendant au moins 30 minutes. Coupe et sers tout ça à tes invités!

Je te jure que tout ce que tu entendras autour de la table c’est des commentaires positifs! Pour rendre le tout un peu plus festif, tu peux faire comme moi et décorer ta montagne de carrés avec des décorations de sucre pour les gâteaux au thème de la fête en cours (Noël ici!)

Idées cadeaux: Tony Whisky

Bonjour à tous!

Noël approche à grands pas et si vous ne voulez pas arriver les mains vides à Noël, il faut magasiner les cadeaux! Alors voici pour vous aider ma liste de Noël qui passe par toutes sortes de catégorie, du gin au cognac en passant, bien sûr, par le whisky !

Whisky

Si le sapin est roi des forêts, le Scotch est probablement le suzerain du whisky. Malheureusement sa bonne réputation, fait gonfler les prix. Mais il y a moyen de s’en sortir à bas prix avec le Aberfeldy 12 ans (Code SAQ 12206461) qui tourne autour 53$. Il offre un goût mielleux à souhait. Parfait pour initier quelqu’un au whisky et toujours plaisant à boire, même pour un connaisseur.

Sinon le Johnnie Walker Green 15 ans (Code SAQ 12591371) à 80$ est un choix sûr si on ne connaît pas très bien les goûts de celui à qui on offre. Ce 15 ans d’âge est doux, mais étonnamment complexe dans son ensemble. Bref un whisky passe partout vraiment bon.

Si vous êtes amateur de scotchs tourbés voici mes trois suggestions.
Le premier est la bouteille qui ma fait découvrir ce monde de fumée, le classique Bowmore 12 ans à environ 60$ (Code SAQ 00330803). Sa fumée est très légère et délicate, se qui laisse une belle place au sel de mer qui s’exprime pleinement.

En second, l’enfant terrible d’Islay le Laphroaig Quarter Cask (Code SAQ 10999938). Cette bouteille à un peu plus de 85$ a vraiment du mordant! Le bois et la fumée explose en bouche dans un nuage de cendre. Un bonheur pour les amateurs de tourbe.

Pour finir en troisième, une bouteille haute gamme vraiment délicieuses, le Kilchoman Loch Gorm à 148$ (Code SAQ 13026082). Le goût de fumée ici s’accompagne de caramel et de sel de mer. Si vous aimez les accords sucrée/salé voici vôtre nouveau vice.

Maintenant tournons nous du côté de l’Irlande! Les irlandais ont le tour de créer des whiskeys rafraîchissants qui sont parfaits pour faire la fête! Le Jameson Caskmate IPA (Code SAQ 13909521) entre directement dans cette description et pour 40$ vous ne serez pas trop triste si la bouteille se termine plus vite que prévu dans un party de bureau.

Sinon à son opposé je vous recommande un whiskey racoleur et chaleureux, le Redbreast 12 ans (Code SAQ 10235663) à 79$. Ce whiskey est un véritable gâteau de Noël avec ses notes d’épices et de fruits confits. Parfait pour accompagner les desserts du temps des fêtes.

Je croise de plus en plus de fans de bourbon. Et il est vrai que le côté qualité/prix des bourbons est très attrayant. C’est pourquoi je vous recommande la gamme Jim Beam pratiquement au complet (Exception du Jim Beam Original à l’étiquette blanche, celui-là oubliez le!). Sinon, le Jim Beam Devil’s Cut avec ses épices est très bon et de même pour le Rye. Ou encore mon favori de la gamme demeure le Jim Beam Black (Code SAQ 11036316). Vieilli le double du temps soit 6 à 8 ans ce bourbon allies douceurs et épices. Belle complexité et à pas cher soit, 30$ la bouteille!

Pour les nombreux amateurs de Jack Daniel, je vous conseille le grand frère du Old N°7 le Jack Daniel single Barrel à 56$ (Code SAQ 00480616). D’une bouteille à l’autre le goût varie, car chaque lot vient d’un baril différent. Je vous promet par contre un whiskey costaud et souvent bien boisé.En plus, la bouteille aura vraiment de la gueule comme cadeau!

Cognac

Passons maintenant à l’autre bout du monde et Parlons de Cognac! La maison Hardy est moins connue mais offre de savoureux produits. Si vous aimez les cognacs plus épicés je vous recommande leur Hardy VSOP, mais je voulais d’avantage vous parler du Hardy VSOP Organic (Code SAQ 12308432) un produit certifié biologique à 80$. Très doux et frais en bouche. Les amateurs de vin blanc devraient apprécier son côté minéral et légèrement acidulé.

Sinon je dois vous parler de ma dernière découverte lors du Salon des Vins et Spiritueux de l’Estrie, le Cognac Réviseur XO 10 ans (Code SAQ 12039666) à 120$. Wow! Vraiment un solide Cognac qui démontre une belle maturité avec ses notes de dattes, de bois et de caramel brûlé. Je sais que 120$ peut sembler chère, mais pour un cognac XO de 10 ans venant de la région de petite Champagne, croyez-moi c’est une aubaine!

Rhum

L’enfant du soleil et des tropiques, le rhum prend peu à peu ses lettres de noblesses. Il y a de magnifiques rhums vieillit à découvrir comme le Matusalem 15 ans qui est sous la barre des 40$, (Code SAQ 11959006). Ce beau rhum au passé cubain est élaboré de nos jours en République Dominicaine. Sa saveur douce et feutrée de mélasse est délicieuse.

Sinon, autre rhum Dominicain qui n’a rien à envier aux autres classes de spiritueux, le fabuleux rhum Barceló Impériale (Code SAQ 11416335) à 50$. Un rhum agricole, fait directement à partir de jus de canne cultivé sur place. Un véritable bijou, pas trop sucré, mais mielleux à la fois. Bref, un rhum parfaitement équilibré qui prouve l’extraordinaire terroir qu’est la République Dominicaine.

Gin

Après avoir été un peu partout dans le monde. Je termine ma liste de façon plus locale avec des produits d’ici. Les gins Québécois ont le vent dans les voiles et il est difficile de faire un choix avec autant de nouveaux et savoureux produits! Avec autant de saveurs différentes, je suis vraiment content que la SAQ ait adoptée des pastilles de saveurs pour nous guider. Bref voici mes deux choix pour Noël !

Le Cirka 375 (Code SAQ 13384365) à 37$. Je comprends même pas pourquoi il reste encore des bouteilles disponibles en SAQ!? Ce gin édition limitée pour les fêtes du 375ème de Montréal est hyper savoureux. Si le Gin Cirka original est plus forestier, j’ai adoré que cette édition nous amène ailleurs, pour une avalanche de fruits. Canneberges, framboises et pétales de roses sont au rendez-vous. Le côté mentholé de la baie de genévrier est présent, mais plus en toile de fond. Donc si vous voyez cette petite bouteille en SAQ … sautez dessus avant qu’il n’y en ait plus !

Mon second choix, le Gin Furlong (Code SAQ 14022497). Comme vous le savez j’ai eu la chance de visiter la Distillerie qui se trouve ici dans ma région, et quel bel endroit. (Vous pouvez trouver l’article détaillé sur le site) Leur gin richement épicé est chaleureux à souhait et parfait pour endurer l’hiver Québécois. En plus, ce bon gin est entièrement fait de Seigle cultivé ici même dans les Cantons de l’Est!

Crème et Liqueur

Je sais pas pour vous, mais chez nous le temps des fêtes rime avec café crème plein d’amour! Et de l’amour y’en a plein dans une bouteille de Saint-Crème de Chez Mariana (Code SAQ 13917766). Ça goûte le sucre à crème et oui, c’est cochon, mais c’est si bon! Alors oubliez les crèmes irlandaise et donnez du goût d’ici à vos réveillons! Alors, Swinge le Saint-Crème dans le fond de la boite à bois!

Si vous trouvez la crème trop riche pour votre diète du temps des fêtes je vous conseille un café Amaretto au Miele, petit nouveau des Spiritueux Iberville (Code SAQ 14182407). Un amaretto qui bien sûr, est sucré et mielleux, mais qui trouve son équilibre avec un léger côté amer qui balance le tout. Cette amertume typique des liqueurs italiens donne une splendide authenticité à cette Amaretto signé Iberville. Parfait pour accompagner un Panettone! Mmmmmm !

Voilà qui complète ma liste de souhait pour Noël. J’espère que ça vous aura donné de belles idées cadeaux. J’ai tenté d’offrir des options de divers origines et à toutes sortes de prix. Je vous souhaite un bon magasinage du temps des fêtes et attention à ne pas boire vos cadeaux avant de les avoir donnés!

Cheers !

Gâteau aux Canneberges Fraîches et 3 Variantes

Salut, t’es invité(e) à un potluck prochainement, t’as pas une fortune et t’es pressé(e)? J’ai la recette idéale pour toi! Un vrai de vrai secret de cuisine. Mon fabuleux gâteau aux canneberges fraîches ultramoelleux!

En plus, Food La Bouffe ne te donne pas une, mais quatre variantes de cette recette pour que tu puisses la déguster au gré des saisons ou avec ce que t’as dans ton armoire. Même pas besoin de sortir chercher des ingrédients!

Les deux gâteaux apparaissant en photo dans cet article sont les variantes Bundt aux canneberges séchées et pain aux raisins et épices (cardamome, cannelle et gingembre).

Gâteau aux Canneberges Fraîches et ses Variantes

Gâteau simple et ultra rapide à faire la prochaine fois que vous êtes invités dans un potluck ou que vous recevez à la dernière minute!
Temps total1 h
Portions: 10 Portions
Auteur: Marie-Lou Perreault/Patrick Dubuc

Equipment

  • Moule à Bundt

Ingrédients

  • 1/4 tasse Beurre, ramolli
  • 1 tasse Sucre granulé
  • 2 tasses Farine blanche, enrichie et pré tamisée
  • 3 c. à thé Poudre à pâte
  • 1 pincée Sel
  • 1 c. à thé Essence de vanille* ou d'orange*
  • 1 1/2 tasse Canneberges fraîches* (ou 1 1/2 tasse de canneberges séchées)

Variante 1: Gâteau aux Raisins

  • 1 c. à thé Essence de vanille
  • 1 1/2 tasse Raisins Thompson
  • 1 pincée Cardamome, moulue
  • 1 pincée Cannelle, moulue
  • 1 pincée Gingembre, moulu

Variante 2: Gâteau aux Cerises et Orange

  • 2 tasses Cerises Evans ou Bing, fraîches
  • 1-2 c. à thé Essence d'orange

Variante 3: Gâteau Citron et Bleuets

  • 1-2 c. à thé Essence de citron
  • 1 1/2 tasse bleuets, congelés

Instructions

  • Préchauffe le four à 350°F et beurre généreusement un moule antiadhésif à cheminée de style Bundt (avec des cannelures).
  • Mets le beurre et le sucre dans un bol à mélanger. Bats à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la consistance devienne plus légère mais encore granuleuse.
  • Incorpore les ingrédients secs (Voir Économise du Temps).
  • Ajoute le lait, l'essence de vanille* et les canneberges* et mélange bien le tout.
  • Verse dans le moule et hop, au four environ 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre et que la couronne soit dorée.
  • Sors le gâteau du four, laisse refroidir légèrement à plat et démoule à l'envers sur une grille.
  • Si t'es capable de résister à cet arôme divin sans le dévorer, laisse-le refroidir complètement.
  • Ensuite, tu peux le saupoudrer de sucre à glacer et y laisser couler un filet de miel et le garnir de pistaches concassées juste avant le service. Vas-y comme tu le sens!
  • À ta guise, tu peux glacer (ou non) avec une crème au beurre que tu parfumes avec une essence de ton choix (citron pour citron et bleuets que tu saupoudres de graines de pavot au moment de servir par exemple).

Économise du Temps

  • On sauve du temps! Plusieurs farines tout usage sur le marché sont pré-tamisées, vérifie l'emballage et ne retamise pas encore tout ça! Tamise au besoin seulement …

Variantes

  • Remplace les ingrédients marqués d'une astérisque par les ingrédients d'une des variantes présentées plus haut.
Moule à Bundt Cake
1, 2, 3 on mange du Gâteau aux Raisins et aux Épices
ou aux Canneberges!

Je te garantis que ça va pogner à ton potluck et que les gens vont te demander pourquoi tu en as pas amené deux! (Parce que tu auras sûrement doublée la recette mais aura mangé l’autre gâteau!).

Top 9: Mes Recettes de 2019

En 2019, FOOD La Bouffe ça a été aussi agréable pour moi qu’un tour de carrousel … en feu … pendant un apocalypse zombie … avec de la musique métal … mais dans le bon sens!

Ça a roulé à 100 milles à l’heure et j’ai eu plusieurs nouveaux abonnés, j’ai été sur deux compétitions de BBQ, autant comme participant que comme juge. J’ai eue la chance d’y rencontrer des personnes tels que Le Cuisinier Rebel, Antoine Sicotte et le co-auteur du livre Le Barbecue Pour Les Nuls: Édition Québec, Stéphane Gadbois.

J’ai aussi eue la chance d’être reçu par Chef Caroline McCaan, dans son domicile, ou elle m’a accordée une entrevue fort intéressante et a acceptée de me signer mon livre de recettes.

J’ai lancée l’idée folle de faire un concours Facebook qui a prit des proportions qui ont dépassés mes attentes! Une heureuse gagnante à remportée pour plus de 1200.00$ de produits gourmands!

Mais mon blog reste, d’abord et avant tout, un endroit qui me permet de te partager des recettes que j’aime et qui sauront faire capoter tes papilles.

Je te partage donc aujourd’hui le Top 9 de mes recettes les plus populaires de l’année. Une tradition que je compte garder pour les années à venir:

10. Beurre de Pommes

Misère! J’en veux là là …

Quand arrive le temps des pommes tardives, c’est le prétexte idéal pour aller au pommes et ramasser ma pomme favorite la Honeycrisp: Acidulée, sucrée, juteuse et croquante! Juste parfaite pour faire une croustade aux pommes OU mon beurre de pommes! Quand tu y auras goûté, tu ne voudras plus jamais t’en passer!

9. Cannolis de Bacon

Cannolis de Bacon. Parfait équilibre en le salé et le sucré!

Lorsque j’ai participé au BBQ du Corsaire comme compétiteur au printemps 2019, j’ai voulu mettre la barre haute, un peu trop haute pour une 1ère participation. Je n’ai pas gagné le prix du meilleur dessert mais nombreux sont les gens qui sont venus m’en parler par la suite! À mon retour à la maison, j’ai peaufiné ma recette et décidé de la partager avec toi!

Un cannoli fait de bacon, farci de fromage mascarpone au sucre d’érable et nappé d’une sauce caramel au whisky au butterscotch. Écoute! Comment résister!

7. Confiture de Bacon

Confiture de bacon servie ici sur une chip de prosciutto.

On a un thème là: Le Bacon.

Comment résister à un titre comme ça? Oignons caramelisé, bacon, café et cassonade constituent les ingrédients principaux. Heck on dirait un brunch du dimanche matin dans un pot!

Servi sur un craquelin sur lequel tu auras, au préalable, déposé un morceau de Caprice des Dieux ou un autre fromage à pâte molle de ton choix (et non par pâte molle je ne parle pas de ton beau-frère!), crois moi que tu vas en revouloir!

6. Salami de Chocolat

Salami de Chocolat. Oui oui c’est en chocolat!

Dans mon Top 9 des recettes de l’année pour une deuxième année consécutive, le Salami de Chocolat de mon mentor Chef Patty Smit qui habite l’Angleterre mais qui est d’origine italienne.

Aussi appelé Salame Al Cioccolato ce dessert simple mais au visuel trompeur ne contient que 4 ingrédients!

Servi avec une crème de mascarpone c’est juste divin!

5. Tartare de la Mer

Tartare de la Mer. Tellement bon!

Écoute si tu veux épater la galerie quand tu reçois ou si tu souhaites faire découvrir le tartare à quelqu’un, celui-ci goûte le ciel!

Homard, crevettes, saumon, fraises, mangue, avocat et balsamique de framboises. Tu me suis? Tsé divin dans gueule!

4. La Tarte Impossible

La Tarte Impossible … Très possible et facile à réaliser!

Je suis surpris que cette recette se soit presque rendue dans le Top 3!

Pas compliqué! Tu sacres tout dans le même bol, tu mélanges, tu transfère dans une assiette à tarte et tu mets au four. À sa sortie, tu auras une croûte, un appareil et une garniture. Capoté hein?

3. « Pepper Steak » à la Mijoteuse (410 Lectures)

« Pepper Steak » à la Mijoteuse. Comfort Food Ultime!

Non mais quoi de plus agréable que de prendre du steak, des piments, des oignons et quelques autres ingrédients, tout pitcher ça dans la mijoteuse et de l’oublier là? Cet hiver, profite s’en pour en faire, tu m’en redonneras des nouvelles!

2. Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel (1103 lectures)

Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel. Râpe ça partout et découvre une saveur riche!

Deuxième recette la plus populaire sur mon blog cette année! J’avoue que celle là m’a surpris un peu!

Servi sur une salade césar, sur des pâtes à l’huile, pour remplacer le parmesan en garniture … c’est riche, c’est goûteux, c’est salé et c’est vachement bon!

Ou devrais-je plutôt dire, volaillement bon!

1. Légumes Lacto Fermentés (3858 lectures)

Légumes Lacto Fermentés. J’en ai encore de ceux sur la photo et ils sont toujours délicieux!

L’article le plus populaire de mon blog cette année! J’avais dis que je voulais explorer la fermentation mais je pensais pas que les gens aussi en avaient envie. Je suis bien heureux!

Un processus visant à faire fermenter des légumes dans une eau saline de façon à développer de bonnes bactéries qui viendront améliorer ta flore intestinale … C’est beau dit comme ça hein? Presque poétique!

Il s’agit d’une méthode de préservation vieille comme le monde. La méthode que je vous propose est simple et sans failles. Essaie la!

Et toi? As tu un article ou une recette préférée qui ne figure par dans ce Top 9? Dis moi!

Biscuits Moelleux à l’Avoine Trois Façons

Idéal pour combler la table des desserts après le copieux repas de Noël mais aussi à l’année longue, ces biscuits à l’avoine sont juste délicieux!

J’ai vu une de mes abonnées et collègue de travail poster la recette sur son réseau social et j’ai pas pu m’empêcher de l’harceler pour la recette … Bon j’ai pas eu à harceler ben ben longtemps quand même! Merci Stéphanie!

Avoine et pommes, avoine et raisins et le préféré des Backstreet Boys, avoine et dattes
#jokedepapa

Donc aujourd’hui, je vous propose ces délicieux biscuits à l’avoine mais de trois façons: Avoine et raisins, avoine et pommes et le préféré des Backstreet Boys, avoine et dattes. Oui oui! Ils ont même faite une chanson à son honneur et ils le disent dans le refrain … « Avoine et dattes oué » … Tu me crois pas? Écoute ben …

Bon … Ok je me pousse! Je vais la retravailler et je vous reviens là dessus! … En attendant, v’là la recette!

Biscuits à l’Avoine 3 Façons

Un biscuit à l'avoine moelleux aux raisins, aux pommes ou aux dattes. Un délice tout simple à réaliser!
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps total25 min
Portions: 24 Biscuits
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Batteur à main

Ingrédients

  • 3/4 tasse Beurre, non salé ramolli
  • 3/4 tasse Cassonade, tassée
  • 1/2 tasse Sucre
  • 1 unité Oeuf
  • 2 c. à table Eau
  • 2 c. à thé Extrait de vanille°
  • 3/4 tasse Farine blanche
  • 1 c. à thé Cannelle
  • 3/4 c. à thé Bicarbonate de soude
  • 3 tasses Flocons d'avoine (Gruau)

Instructions

  • Préchauffe le four à 350°F.
  • Tapisse une plaque de papier parchemin.
  • Dans un grand bol, ajoute le beurre, le sucre, la cassonade, l’œuf, l'eau et la vanille.
  • Avec un mélangeur, bat le tout jusqu'à ce que la texture soit lisse.
  • Dans un autre bol, mélange la farine, la cannelle et le bicarbonate de soude.
  • Verse ton bol d'ingrédients secs dans le bol avec le mélange de beurre et mélange bien.
  • Ajoute les flocons d'avoine et mélange bien.
  • Si tu choisis de faire 1 seule saveur, ajoute l'ingrédient de ton choix dans le bol et mélange.
    Si tu veux faire les 3 saveurs, sépare ton mélange dans 3 bols différents et ajoute des raisins dans 1 des bols, des morceaux de pommes dans l'autre et pour les biscuits aux dattes, ajoute simplement une datte sur ton biscuit quand il est sur la plaque (voir prochaine étape).
    Prévois environ 1/4 tasse de raisins ou de pommes en dés si tu divises ta recette en trois ou 3/4 tasse d'un ingrédient de ton choix si tu choisis de faire toute la même saveur.
    Prévois aussi 1 datte par biscuit pour les biscuits avoine et dattes …
  • Répartis la pâte sur la plaque à raison de 1 cuillère à table de mélange par biscuit et laisser en boule sur la plaque. Pendant la cuisson, les biscuits s'étendront d'eux même. Tu peux mettre environ 12 à 15 biscuits par plaque sans problèmes.
  • Met au four pour 15 minutes … Non pas 15 … Écoute le conseil de Stéphanie:
    "… le truc c'est de les sortir à 12 minutes … même s'ils ont l'air à moitié cuits et les garder sur la plaque. Ça fait des biscuits full tendre!"
  • Et l'étape la plus importante … Essaie de ne pas les manger avant de les servir!

Suggestions:

  • Tu peux aussi décider d'y aller plus décadent en mélangeant pommes et raisins ou encore en remplaçant tout ça par des pépites de chocolat. À ce stade, ton imagination est la limite!

Moelleux, plein de goûts et excellents avec un café ou même un verre de jus pour les petits bonhommes filles ou garçons je te garantis que ça prendra pas de temps qu’il en restera plus!

Bon la recette complétée, je suis allé faire plaisir à des gens que j’admire. Je vais les porter à l’hôpital à une équipe de soin! Ma façon de partager la magie des fêtes! Et toi? Tu fais quoi pour partager la magie?

Sauce BBQ au Sel de Feu

Développer des produits implique de les tester à fond et leur trouver des utilités. Dans mes tests des dernières semaines, j’ai développer une petite sauce BBQ de base à badigeonner sur vos viandes (poulet, porc, boeuf et autres viandes) à partir du Sel de Feu et du Sel de Feu: Volcano.

Au fil des semaines/mois, je continuerai d’expérimenter avec mes deux produits pour t’offrir une tonne d’idées à faire avec ces deux petites merveilles là … Bon assez jasé, on fait de la sauce BBQ!

Sauce BBQ au Sel de Feu

Une sauce BBQ de base faites à partir de mes deux premiers produits, le Sel de Feu et le Volcano. Tu vas capoter!
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson20 min
Temps total25 min
Portions: 500 ml
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 5,5 oz. Pâte de tomates (1 boîte)
  • 1/2 tasse Vinaigre de cidre de pommes
  • 1/3 tasse Sucre (ou cassonade)
  • 2 c. à table Sauce Worcestershire
  • 1 c. à table Fumée liquide
  • 2 c. à thé Sel de Feu
  • 1 c. à thé Sel de Feu: Volcano
  • 1 c. à thé Poudre d'ail
  • 1 c. à thé Poudre d'oignons
  • 1 tasse Eau

Instructions

  • Dans une petite casserole, incorpore tous les ingrédients de la sauce (à l'exception de l'eau).
  • Ajoute l'eau à raison d'une tasse pour commencer et ensuite, si le mélange est trop épais, ajoute un peu d'eau à la fois jusqu'à ce que la sauce ait une consistance un peu plus liquide que ce que tu désires au final.
  • Porte le tout à ébullition à feu moyen-vif et réduis ensuite à feu doux et laisse mijoter, à découvert, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.
  • Rectifie l'assaisonnement au besoin (Sel de Feu, sucre (ou cassonade) pour obtenir le goût que tu veux.
  • Badigeonne tes viandes, tes légumes, ton chum, ton chat … Ce que tu fais avec la sauce ensuite ça te regarde mais tu vas l'adorer!

Pour une version LCHF (Keto):

  • Remplace le sucre par de l'érythritol à quantitée égale. Il existe aussi des substituts de sucre à saveur de cassonade que tu peux utiliser.

Excellent en fin de grillade sur les légumes, les viandes (et pourquoi pas), les poissons!

Confiture de Bacon

« Attend là … As tu dis Confiture de Bacon? »

Oh que oui j’ai dis ça!

Et c’est sur ces mots d’une douceur sans nom que je commence cette série de recette festive pour la période des fêtes.

FOOD Porn Alert!

La confiture de bacon ce n’est pas une invention de ma part. D’ailleurs, dans plusieurs magasins grandes surfaces, on peut maintenant trouver de la confiture de bacon dans le rayon des produits gastronomiques.

On la sert sur des craquelins sur lequel on aura au préalable mis un morceau de Caprice des Dieux ou un brie double crème de votre choix. Au party de Noël, je te garantis que tu ramènes ton pot vide à la maison!

C’est une parfaite balance entre les saveurs sucrées, acidulées, amères et salées … Pis en plus, c’est fait avec du bacon! Qu’est-ce que tu veux de plus?

Ce dont tu auras besoin … Oui oui! Incluant une partie de mon café du matin!

Bon assez parlé, voici donc ma première recette pour les fêtes cette année:

Confiture de Bacon

Ben … une confiture là … mais avec du bacon … sucré, salé, acidulé et amer … Une parfaite balance des saveurs dans un pot qui disparaîtra rapidement si vous faite la gaffe de le sortir.
Temps de préparation1 h
Temps total1 h
Portions: 1 Pot de 500 ml.
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 1 livre Bacon (tranché épais)
  • 2 unités Oignons doux, gros
  • 1/2 tasse Sucre d'érable fumé (ou cassonade)
  • 1/3 tasse Café noir, fort
  • 1/2 tasse Eau
  • 1 C. à table Vinaigre balsamique

Instructions

  • Tranche le bacon en morceaux d'environ 1 cm de largeur. Met de côté.
  • Tranche les oignons doux en tranches épaisses. Met de côté.
  • Dans une poêle profonde, fais le sauter à feu moyen-fort pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
  • Retire le bacon de la casserole et tout le gras à l'exception d'une cuillère à table de gras.
  • Ajoute les oignons doux à la poêle et fais sauter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
  • Ajoute le sucre d'érable fumé (ou la cassonade) et baisse à feu doux.
  • Continuer de faire cuire les oignons doux entre 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide dans la poêle ait épaissi légèrement.
  • Ajoute le bacon, l'eau et le café et monte à feu moyen.
  • Continue de mijoter en brassant régulièrement (environ au 3 à 5 minutes) jusqu'à ce que ce que le tout ait la consistance d'une confiture. Tu veux pas que ça coule quand tu vas le déposer sur ton craquelin hein?
  • Ajoute le vinaigre balsamique, ferme le feu, brasse bien et met le en pot.
  • Enjoy!

Note

  • Tu peux conserver ta confiture environ 1 semaine au frigo.
    Le sucre d'érable fumé tu peux le trouver dans tous les points de vente des produits de Les As du Fumoir. Tu peux utiliser la cassonade mais tu manqueras alors le petit goût de fumé et d'érable qui complémentent à merveille le bacon!

Variante Cétogène

  • En remplaçant le sucre brun par de l'érythritol tu peux en manger si tu suis une alimentation faible en glucides. Pour 2 cuillères à table de confiture, tu peux compter 5g de glucides nets.

Matante Manon va capoter sur ta confiture de bacon mais ton petit cousin Michel aussi … En fait toute la famille va triper sur ta confiture de bacon … Au fait, tu es mieux de la garder juste pour toi sinon tu auras même pas la chance d’y goûter!

Comment ne pas s’extasier devant un tel délice?

Bon … Je recommence à parler comme le Grinch! Ben non partage la et tout le monde va être content!

Si tu veux du Sucre d’Érable Fumé, c’est par ici!

Le Café du Souvenir !

Bonjour à tous!

Aujourd’hui, en ce Jour de Souvenir, je vais vous parler de café irlandais. Pourquoi? Et bien, parce que c’est durant la seconde guerre mondiale que ce café fût inventé!

Voyez vous, les militaires canadiens et américains envoyés au Royaume-Uni devaient faire escale à Foynes en Irlande. La traversée de l’Atlantique prenait alors 15h de vol dans le froid, la pluie et toujours la peur d’être bombarder en plein ciel! Les avions militaires étant pas aussi bien isolés qu’aujourd’hui, les soldats étaient souvent transis et glacés jusqu’aux os.

Le préposé irlandais, Joseph Sheridan, qui devait les accueillir avait reçu comme directive d’offrir une petite tasse de thé à ces braves qui venaient de risquer leur vie et qui étaient au bord de l’hypothermie. Notre irlandais se dit qu’après une tel traversée ces hommes méritaient quelque chose de plus revigorant! 

Il décida alors de troquer le thé pour du café bien chaud et onctueux, car il y ajouta une généreuse dose de crème fraîche. Et bien sûr, beaucoup d’amour irlandais, soit beaucoup de whiskey! 

Vraiment mieux qu’une p’tite tasse de thé, non?

Il est clair que les soldats ayant fait la traversée ont du grandement apprécier. À preuve, plusieurs à leur retour se sont mis à reproduire chez eux ce fameux café irlandais!

Si vous avez envie de rendre un petit hommage à Mr. Sheridan et à ses braves qu’il a ravitaillé. Voici mes petits truc de pro pour le meilleur café irlandais que vous aurez jamais bu.

Choisir un Bon Whiskey!

Pour moi (et j’en ai testé beaucoup!) Le Jameson Caskmates Stout demeure le meilleur choix. Son goût amère de cacao et de chocolat noir est parfait pour rehausser le café et son prix est des plus raisonnable.

40.00$ Code SAQ: 12729798

Sucrer son whiskey!

Et oui, on veut beaucoup d’amour dans un café irlandais. Le sucre viendra adoucir l’alcool. Mon astuce est de chauffer à la casserole mon whiskey
(1 1/4 oz) sans toutefois le faire bouillir et d’y faire fondre une cuillère à thé de sucre avant de l’ajouter au café. Le mélange s’harmonise mieux et le café reste plus chaud. (Cela augmente la densité et permet de faire plus facilement un café étagé).

La Crème!

Encore de l’amour ! De la bonne crème à café ou bien bien de la fouettée peu importe, mais dosé avec amour! Vous pouvez également remplacer la crème par de la crème irlandaise mais attention de boire avec modération si vous devez prendre le volant!

La Présentation!

C’est toujours beau à voir quand votre hôte vous apporte un café irlandais étagé. Si vous avez une tasse en verre essayez le, ce n’est pas compliqué et c’est tellement classe!

  1. Verser en premier votre whiskey. N’oubliez pas de le sucrer comme mentionné plus haut.
  2. Verser le café doucement en utilisant le revers d’une cuillère pour faire glisser le liquide chaud le long de la tasse. Prenez le temps pour que le tout ne se mélange pas.
  3. La grande finale … Une belle dose de crème fouettée! Boom! Un café irlandais étagé qui vous donnera chaud au coeur et à l’âme!

J’espère que vous avez aimés l’article. Comme quoi l’histoire est partout. Le café irlandais n’est qu’un exemple parmi tant d’autres que les Deux Grandes Guerres ont marqués notre façon de vivre et qu’il ne faut pas oublier. Je salue tous nos militaires et nos vétérans. Et tout particulièrement mon cousin Benjamin qui est en poste en Alberta.

Merci à vous et bon Jour du Souvenir !

Soupe Asiatique au Porc

Si tu suis mon blog depuis un moment, tu sais maintenant que j’ai suivi, pendant un mois, une alimentation cétogène stricte, je fais toujours attention à mon apport en glucides (maximum 50 grammes de glucides par jour).

Cette semaine, je voyais une abonnée à une page que je suis poster une recette de soupe « wonton sans wonton » et je me suis dis que je pourrais y apporter ma touche et te la partager.

ULTIMATE COMFORT FOOD ALERT!

Voici donc une des soupes asiatiques les plus simple que tu auras faites de ta vie!

Soupe Asiatique au Porc

Un bouillon phô garni de boulettes de porc, de shiitake, bok choy et céleri. Simple et délicieux!
Temps de préparation25 min
Temps total25 min
Cuisine: Asiatique
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

Boulettes de Porc

  • 2 Tasses Porc, haché (500 grammes)
  • 2 C. à soupe Sauce soya
  • 2 C. à soupe Huile de sésame
  • 1 C. à thé Gingembre, râpé
  • 1 Unité Gousse d'ail, hachée
  • 2 C. à soupe Poudre d'amandes
  • 1 Unité Oeuf
  • 2 Unités Oignons verts, tranchés finement
  • Au goût Sel* et poivre *(ou Sel de Feu!)

Soupe

  • 2 Unités Cartons de bouillon phô du commerce (2 x 900 ml.)
  • 2 Unités Bok choy, tranchés finement
  • 1-2 Tasses Champignons shiitake, tranchés finement
  • 3 Unités Branches de céleri, tranchés finement

Garniture

  • Au goût Graines de sésame
  • Au goût Oignons verts, tranchés finement

Instructions

  • Mets tous les ingrédients pour les boulettes dans un bol et mélange bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Verse le bouillon dans un grand chaudron et porte le à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-vif.
  • Façonne des boulettes d’une cuillère à soupe de préparation et les incorporer dans le bouillon au fur et à mesure et réduis à feu moyen-doux.
  • Prépare les bols en plaçant une bonne poignée de bok choy, une poignée de céleri et une de shiitake.
  • Mets de 5 à 7 boulettes par bol et suffisamment de bouillon chaud pour couvrir les légumes.
  • Laisse réchauffer les légumes environ 3 à 5 minutes.
  • Garnis le tout avec de l’oignon vert et des graines de sésame.

Note

  • Tu peux, optionnellement (et comme j'ai fais) mettre tous tes légumes dans ton bouillon chaud AVANT de servir (plutôt que de verser le bouillon sur tes légumes crus) si tu préfères avoir des légumes moins croquants.

Avec l’automne déjà bien entamée et les premières neiges annoncées pour bientôt, tu vas vouloir faire ça et t’écraser devant ta série préférée sur Netflix (moi j’écoute actuellement Amour-Vivant ou Daybreak en anglais … Vraiment cool si tu aimes les films d’ados et les films d’apocalypse!).