Maryse Boucher: Salade Soleil

Quand j’ai contacté Caroline McCaan pour se joindre à mon initiative, je lui ai demandée si elle accepterait de vérifier dans son entourage si il y avait d’autres chefs qui voudraient se joindre à mon projet.

J’étais alors loin de me douter qu’elle posterait ma demande directement sur sa page! Ça, associé au fait que l’humoriste Alex Perron a aussi partagée ma page sur ses réseaux sociaux m’a amené plus de 100 nouveaux abonnés en moins de 36 heures!

Mais non seulement l’impact fût positif mais ça m’a aussi permis de connaître Maryse Boucher.

Foodie à la maison, à la barre du Sushi Shop de Magog depuis maintenant 18 ans, Maryse Boucher n’a pas hésitée une seconde et m’a envoyée 3 recettes.

Donc de jour Maryse est chef et de soir, elle inculque sa passion pour la bouffe à ses deux garçons. Elle adore cuisiner les produits de saison et/ou locaux autant que possible et ça se reflète dans les recettes qu’elle m’a fait parvenir!

Je vous partage donc ici sa première recette et que je trouve de circonstance: La Salade Soleil.

Avec l’arrivée du printemps qui tarde à nous donner des rayons de soleil, on a tous besoin de couleurs dans nos vies en ce moment. La Salade Soleil est donc parfaite pour remédier à la situation!

Elle est végétarienne et remplie de saveurs et de textures.

À essayer absolument!

Salade Soleil … Avec l’arrivée du printemps, cette recette tombe à point!

Salade Soleil

Salade d'orzo, légumineuses et légumes pouvant être agrémentée, au choix, d'une protéine de ton goût!
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson1 h 10 min
Temps total20 min
Portions: 2 Personnes
Auteur: Maryse Boucher

Ingrédients

  • 2 tasses Orzo, cuit
  • 1 conserve Légumineuse (540 ml.) (au choix)
  • 1 unité Courgette, en dés (ou concombre anglais, en dés)
  • 1 unité Poivron rouge, en dés (ou autre poivron au choix)
  • 1/2 unité Oignon, haché (ou 1 oignon vert, haché)
  • 1 conserve Cœurs de Palmier (398 ml.), hachée
  • 1 tasse Betteraves marinées, en dés
  • Au goût Épices italiennes
  • 1/3 tasse Vinaigrette italienne

Optionnel

  • Au choix Protéine: oeuf dur, jambon, poulet, crevettes, thon, tofu …

Instructions

  • Tout mélanger dans un grand bol les ingrédients.
  • Disposer les protéines sur la salade et servir.

Tu vois? Une recette à pas besoin d’être complexe pour être délicieuse! Un peu d’orzo, des légumineuses au choix, quelques légumes et une protéine à ton goût et boom! Une salade colorée et pleine de goût!

Même hors de ton confinement tu vas vouloir la refaire!

Alexandre Laverdière: Poulet Grillé Ronin

J’ai connu Alexandre Laverdière au Salon de la Passion Médiévale il y a de cela environ 6 ans. On devait s’occuper du kiosque de Calimacil pendant le weekend. Ensemble, on a jasés bouffe (bien évidemment) et grandeur nature (oui des affaires de nerds là!) et on faisait un team de feu. À nous deux on a fait des ventes de fou!

Calimacil est un manufacturier (Sherbrookois oui monsieur/madame!) de répliques d’armes en mousse haut de gamme pour les simulations médiévales et autres …

Même après le salon, on est restés en contact moi et Alexandre et il se trouve qu’il a une entreprise qui s’appelle Ronin: Sushiman à Domicile. Genre le gars débarque chez toi, te donne un show, fait des sushis pis il repart comme un ninja sans même laisser de vaisselle!

Le gars tripe tellement sur la culture japonaise qu’il est allé à Tokyo pour marier sa femme pendant la saison des cerisiers en fleurs et à suivi un cours de perfectionnement au Tokyo Sushi Academy!

Tsé le genre de soirée qui te tente … quand t’es pas en confinement (Prend des notes, tu vas vouloir faire affaire avec lui plus tard je te garantie!).

Bref, j’ai demandé à Chef Laverdière si il souhaitait embarquer dans mon initiative de te fournir en recettes de confinement et il a pas hésité 2 secondes.

Sans plus tarder, voici donc sa recette de Poulet Grillé Ronin:

Poulet Grillé Façon Ronin!

Poulet Grillé Ronin

Poulet d'inspiration asiatique du Ronin lui-même, Chef Alexandre Laverdière!
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson30 min
Temps de Marinade30 min
Temps total1 h 5 min
Portions: 2 Personnes
Auteur: Alexandre Laverdière

Ingrédients

  • 400 gr. Poulet (voir Notes de Pat)
  • 5 c. à table Sauce Soya
  • 25 ml. Eau
  • 1 c. à thé Huile de sésame (voir Notes de Pat)
  • 1 unité Gousse d'ail, hachée finement (voir Notes de Pat)
  • 1 c. à table Cassonade
  • 1 c. à table Miel
  • Au goût Poivre

Garnitures

  • 1 unité Oignon vert, ciselé
  • Au goût Graines de sésame

Instructions

  • Préparer la marinade en mélangeant la sauce soya, l’eau, l’huile de sésame, la gousse d’ail hachée finement, la cassonade, le miel et le poivre.
  • Couper le poulet de la grosseur d’une bouchées et mélanger avec la marinade. Laisser reposer 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 425°F/220°C lorsqu'il reste environ 10 minutes à votre étape de marinade.
  • Égoutter légèrement le poulet et le disposer dans un plat pyrex ou une plaque de cuisson. Cuire 20 minutes.
  • Prendre le reste de la marinade et faire réduire à feu doux au moins de moitié.
  • Retirer le poulet du four et badigeonner légèrement le poulet d’huile de sésame grillé, remettre au four 10 minute ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et légèrement croustillant. On peut aussi mettre à broil quelques minutes vers la fin tout en gardant un œil ouvert.
  • Servir en arrosant d'un peu de réduction de marinade et décorer avec l’oignon vert ciselé et/ou graines de sésame. 

Notes de Pat

  • Alexandre suggère le haut de cuisse. Plus goûteux, moins cher, plus juteux …
  • Si t'as pas d’huile de sésame grillée mais que tu as du sésame tu peux faire revenir à sec un fond de graines de sésame dans une casserole, écraser les graines et incorporer à une huile végétale tel que l’huile de canola pour un résultat similaire.
  • Tu peux remplacer l'ail hachée par 1 cuillère à thé de poudre d'ail.

Ton Poulet Grillé Ronin, servi sur un lit de vermicelle de riz (ou juste un lit de riz) et une salade de choux maison sera juste parfait!

Et un petit truc en terminant …

Savais tu que plusieurs légumes que tu achètes peuvent être revalorisés en les faisant repousser? Ce sera le sujet d’un article à venir mais ici aujourd’hui on va s’intéresser au cas des oignons verts!

C’est facile!

En période de confinement c’est encore plus facile! Tout ce que tu as à faire c’est de placer tes oignons verts dans un verre ou un pot approprié et mettre suffisamment d’eau pour que les racines traînent dans l’eau.

Change l’eau à tous les jours et tes oignons verts te donneront beaucoup plus de rendement que si tu les gardais simplement au frigo!

Pour plus d’informations pour l’entreprise d’Alexandre, c’est ICI. Ça sera super pour ton party de fin de confinement!

Stéphane Gadbois: Plat de Légumineuses Rôties

Stéphane Gadbois. Directeur d’usine le jour et le soir venu, auteur et cuisinier amateur reconnu de l’industrie alimentaire.

Si tu as pas encore lu Histoires de Bouffe et Le BBQ pour les Nuls: Édition Québec, ça manque à ta bibliothèque! C’est d’ailleurs grâce à ce dernier livre que je l’ai connu. J’ai aussi eue la chance de le côtoyer en tant que juge de compétition lors du Festival du Grill de Ste-Luce (dans le Bas St-Laurent) mais ça c’est pour un autre article (à venir bientôt!) … C’est d’ailleurs là qu’à été prise la photo entête de l’article.

En 2017, le livre Histoires de Bouffe à remporté le prix du meilleur livre de recettes de l’année (Canada) aux Gourmand World Cookbook Awards

Bref, Stéphane s’est joint aux rangs des chefs, cuisiniers et foodies de la région pour vous offrir un plat simple que tu peux faire a partir de ce que tu as chez toi.

Il t’offre aujourd’hui un plat végétarien (avec un œuf en option) mais rempli de protéines: Plat de Légumineuses Rôties.

Végé et bourré de protéines!

Plat de Légumineuses Rôties

Patate douce, légumineuses, quelques épices et optionnellement, de la sauce forte et un oeuf poché. Le bonheur et la simplicité dans un même plat.
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Temps total20 min
Portions: 4 Portions
Auteur: Stéphane Gadbois

Ingrédients

  • 1 c. à table Huile d'olive
  • 1 unité Patate douce, coupée en dés (Voir notes de Pat)
  • 1 unité Légumineuses, conserve de 540 ml. (Au choix)
  • 1-2 c. à thé Épices BBQ ou autre au choix *Tousse tousse* Sel de Feu MAN!
  • 1 unité Échalote française, ,hachée finement
  • 2 unités Gousses d'ail, hachées finement
  • Au goût Queues de coriandre, hachées (Voir notes de Pat)

Garnitures

  • 1 unité Oeuf, poché ou à la poêle (Voir notes de Pat)
  • Au goût Coridandre, hachée
  • Au goût Sel et poivre
  • Au goût Salsa et/ou Sauce forte Optionnel

Instructions

  • Dans l'huile d'olive fait sauter, à feu moyen-vif, la patate douce de 5 à 6 minutes.
  • Draine et rince une conserve de légumineuses, ajoute la à ta poêle et fais sauter un autre 3 à 4 minutes et assaisonne de tes épices à BBQ préférées (du Sel de Feu c'est parfait!).
  • Ajoute l'échalote française et l'ail et fais sauter 2-3 minutes.
  • Ajoute les queues de coriandre et fais sauter encore 2-3 minutes.
  • Fais des portions que tu vas décorer d'un œuf poché ou cuit à la poêle.
  • Garnis avec les garnitures de ton choix (sel, poivre, coriandre, salsa, sauce forte).
  • Enjoy!

Notes de Pat

  • Si tu n'as pas de patate douce, tu peux utiliser une patate "normale".
  • Pourquoi des queues de coriandre? Ben dans un contexte d'isolement, on veut optimiser nos achats le plus possible. Les queues de coriandre ajoute du crunch à ton plat et goûtent délicieusement bon!
  • Oeuf poché: Porte un chaudron d'eau (dans lequel tu as mis une cuillère à table de vinaigre) à ébullition et réduit le feu pour obtenir à peine un frémissement de l'eau. Fais glisser ton œuf dans l'eau et laisse le dans l'eau, sans lui toucher, de 3 à 6 minutes (selon la cuisson désirée). Retire l’œuf avec une cuillère à trous et dépose le sur ton "brunch de confinement".
Utilise les queues de coriandre pour éviter le gaspillage alimentaire tout en ajoutant du punch à ton plat … Tu remercieras Stéphane plus tard!

Et voilà! un plat plein de saveurs, simple, et végétarien!

En plus d’être une excellente source de protéines, il te permet de réutiliser le contenu de ton garde-manger sans avoir à sortir de la maison.

Joue safe, reste chez toi!
#cavabienaller

Guide de Survie de Tony Whisky

Avec la Pandémie qui secoue la planète et qui a forcée la fermeture des bars, tavernes et discothèques, nous pouvons craindre le pire!

Allons-nous manquer d’alcool!?
De quoi devons nous faire des réserves et quelle bouteille pourrait nous sauver la vie en temps de crise?

Oubliez le vin pour le moment … Ça prend quelque chose d’un peu plus fort! Optez pour le fort, il se conserve longtemps, s’ouvre sans tire-bouchon et peut servir de désinfectant (je ne confirme rien ici). Alors, donc voici pour vous le Guide de Survie Tony Whisky!

Le Gin

Voilà un alcool à privilégier en cas de catastrophe! Depuis l’Égypte ancienne, la baie de Genévrier (ingrédient obligatoire pour du Gin) est reconnue pour ses vertus médicinales. C’est en cherchant un remède à la Peste Noire que l’ancêtre du gin moderne fût inventé! Ça vous dit à quel point le gin est important en cas de Pandémie! En plus, ajouté le à du tonic et vous aurez un cocktail pour vous protéger de la malaria, comme l’a faite la Marine Britannique au 19ème Siècle. N’oubliez donc pas d’ajouter du gin à votre trousse de Survie!

Meilleur remède contre malaria à l’époque …

Le Rhum

Cet alcool des tropiques fût le remède de plusieurs générations de marins. Mélangé à du jus d’orange, l’alcool des flibustiers pourrait vous sauver du Scorbut. Il est également possible de le mélanger à toutes sortes d’épices pour en obtenir un remède miracle, bon nombre de rhums épicés découlent de recettes d’apothicaires. Alors prenez pas de chance et prenez avec vous du rhum blanc, du rhum brun et du rhum épicé!

Mais pourquoi il n’y a plus de rhum?

L’Absinthe

On l’oublie souvent, mais l’absinthe (aussi appelée la fée verte) se voulait à la base une boisson médicinale faite à partir de plantes. Les soldats français dans les années 1800 l’utilisent comme remède à la dysenterie pour leur mission en Afrique. Donc si vous ne voulez pas être pris avec de violentes envies d’aller aux toilettes en pleine crise de papier cul … inscrivez, Absinthe au sommet de votre liste de provisions.

Me semble oui que le chat va boire ça!

La Vodka

Cet alcool translucide a longtemps été utilisé en Europe de l’Est pour ses nombreux bienfaits désinfectants. En plus de garder à l’abri de la rouille les scalpels des premiers chirurgiens, la vodka est également un excellent tonifiant pour la peau. Pas étonnant que les hommes d’Ivan le Terrible s’en soient servis d’après rasage pour s’éviter qu’une coupure vire à l’infection. Donc, oubliez l’alcool à friction et ajoutez une vodka à votre trousse de premiers soins.

Je parie qu’il aurait crié plus fort si il avait utilisé de la Vodka!

Le Whisky

Oui oui! Cet alcool en plus d’être sans gluten à déjà été un remède. Durant la prohibition, certains médecins en prescrivaient à leurs patients comme diurétique bon pour aider les reins. Non, ce n’était pas une excuse pour boire durant l’interdiction … *Tousse tousse*. durant la Seconde Guerre, le système d’aqueduc de Londres était en piteux état et l’eau s’en retrouva affectée. Pour masquer son goût âcre et sa mauvaise odeur, des gens de la haute société y ajoutaient du Scotch! Alors pourquoi avoir une bouteille d’eau quand un peu d’eau du robinet avec du whisky pourrait faire la job?

L’eau pouvait ben goûter bizarre …

J’espère que mon Guide de Survie vous a amusé. Je tiens à préciser qu’il s’agit d’une chronique à ne pas prendre au pied de la lettre, mais que les faits historiques qui y sont mentionnés sont bel et bien véridiques. Alors ne paniquez pas, restez chez vous tranquille et prenez un verre!

Cheers les survivants!
#cavabienaller

Autour d’une bonne table

Au moment d’écrire ces lignes, je pense à l’été. Aux barbecues, aux aventures et aux voyages, aux guimauves, à la barbe à papa, au popcorn et à cette odeur très particulière qu’a un parc d’attractions. Je sais, je rêve.

L’été. Synonyme pour plusieurs de barbecues en gang, en famille, ou bien tout ce beau monde en même temps!

J’ai observé récemment un phénomène assez sympathique. Les gens sont présentement en confinement dû au COVID-19 mais cela n’aura pas empêché une gang de filles que j’affectionne particulièrement de se rassembler via vidéo-conférence, pour trinquer ensemble et d’autres amis de souper en famille! Quelle belle idée! Manger ensemble, briser l’isolement. Pour une fois, le cellulaire est permis à table et c’est agréable! Pourquoi pas!

Par ailleurs, une récente étude menée par l’université de Montréal publiée dans le Journal of Developmental and Behavioral Pediatrics, conclut que « les parents qui ont l’habitude de favoriser un environnement sain pendant les repas sont plus susceptibles d’avoir une influence positive à long terme sur la santé mentale et physique de leurs enfants. » (Source: La Presse, 18 décembre 2017)

C’est aussi bon pour le processus de digestion. En mangeant ensemble, on fait une pause entre les bouchées pour discuter, rire et trinquer. Le signal de satiété arrive également plus rapidement puisque l’estomac a le temps d’envoyer le message au cerveau d’arrêter tout ça!

La bouffe, c’est rassembleur! Manger ensemble, en famille, entre amis, à la maison, au resto, est une tradition qui remonte à fort longtemps. Je peux facilement m’imaginer le faste des épicuriens banquets romains et les déliquescentes réceptions des rois des siècles passés. Quand mon chum était jeune, tous les dimanches, c’était souper spaghetti chez sa grand-mère et toute la famille était invitée – les oncles, les tantes, les cousins et les cousines.

Manger ensemble, c’est une occasion de privilégier les discussions dans un cadre convivial et agréable et, bien sûr, de s’attarder davantage autour du dessert pour faire perdurer ce moment délicieux et repousser le moment de la corvée de vaisselle.

On y fait le plein d’amour. Parfois, on fait aussi le plein de provisions chez les parents et on repart avec des réserves d’amour sous forme de sauce à spaghetti.

Pensons donc à l’été, aux petits rassemblements rieurs et insouciants de bulles, de jeux de poches, de blé d’inde et de fers à cheval.

Surtout, pensons au plaisir d’être ensemble et de partager!

– Marie-Lou

Recette: Baconnaise

Hein? Baconnaise?!

Ben oui Baconnaise! Tsé comme dans Mayonnaise + Bacon = Baconnaise. C’est la meilleure affaire à arriver dans ta vie depuis le pain tranché!

Ça existe déjà commercialement mais personnellement j’en ai jamais vu encore au Québec et de toutes manières, pourquoi payer pour quelque chose que tu peux faire pour une fraction du prix chez toi?

Pis en plus, dans un contexte d’isolement volontaire, on va commencer par utiliser ce que tu as chez toi (en plus, tu revalorises quelque chose que tu jetterais probablement de toutes manières!).

Voici donc ma recette de Baconnaise:

Baconnaise (Mayonnaise au Bacon)

Ben c'est une mayonnaise … au bacon …
Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Pied Mélangeur ou Robot Culinaire

Ingrédients

  • 2 unités Jaunes d’œufs
  • 1 unité Oeuf entier
  • 1 c. à table Jus de citron, frais
  • 1/2 c. à thé Moutarde de Dijon (ou plus au goût)
  • au goût Sel* et Poivre (*ou Sel de Feu)
  • 1/2 tasse Huile d'avocats
  • 1/2 tasse Graisse de bacon,chaude (Voir notes)
  • 3-4 unités Tranches de bacon, émiettées

Instructions

  • Dans le verre de ton pied mélangeur ou dans le récipient de ton robot culinaire, ajoute tous les ingrédients sauf l'huile et la graisse et donne quelque coups de mélangeur.
  • Active ton pied mélangeur ou ton robot et ajoute tranquillement, d'abord l'huile et ensuite la graisse de bacon chaude (Voir notes).
  • Continue de mélanger jusqu'à ce que l'émulsion se fasse (environ 30 secondes).
  • Toujours en mélangeant, ajoute le bacon émietté.
  • Transfère dans un pot et garde au réfrigérateur de 3-5 jours.

Notes

  • Pour obtenir une graisse de bacon claire, je transfère dans un pot de type Masson la graisse tout de suite après la cuisson de mon bacon que je filtre à travers un filtre à café de papier et que je garde au réfrigérateur. 1/2 tasses des graisse représente environ l'équivalent d'un paquet de bacon du commerce.
  • *IMPORTANT: La graisse doit être chaude mais pas brûlante sinon elle peut cuire les oeufs et créer des grumeaux dans ta mayonnaise. L'important c'est que ta graisse soit liquide,

Ouain mais je met ça dans quoi de la Baconnaise?

Partout ou tu mettrais de la mayonnaise et/ou du bacon. Une vinaigrette crémeuse avec la Baconnaise c’est sur la grosse coche!

Par exemple, moi ce soir je fais des sandwich au steak philly et j’utilise la Baconnaise en condiment … J’ai faim là!

Pis ta recette de steak philly elle?

Je vous la donne cette semaine sans fautes!

Teeling et la renaissance du whiskey à Dublin.

Bonjour à tous!

Si je vous dit whiskey irlandais, probablement que vous aurez la fameuse bouteille verte de Jameson en tête. Il est vrai que le géant de la distillerie Middletown à pratiquement régné en maître sur le whiskey irlandais pendant des années mais le monde du whisky est en pleine ébullition et le whiskey irlandais à le vent dans les voiles. De nouvelles distilleries et de nouvelles marques arrivent sur le marché et nous avons maintenant droit à une plus grande gamme de produits.

La Distillerie Teeling est un bel exemple de la renaissance du whiskey sur l’île d’émeraudes. Cette Distillerie ouverte en 2015 était la première en 125 ans pour la ville de Dublin qui avait vu toutes ses distilleries fermer ou déménager au fils du siècle dernier.

Cette nouvelle distillerie mise sur des techniques de distillation traditionnelle et sur une utilisation de fûts non conventionnels pour des saveurs des plus intéressantes! Fût de vin rouge, de rhum, de Porto ou autres, on n’hésite pas a utiliser 4 ou même 5 types de barils différents pour créer un seul produit remplie de saveurs. En plus, Teeling offre une grande transparence et donne facilement accès aux informations sur leurs méthodes de production, ce qui est à mon avis, un gros plus pour le consommateur qui sait clairement ce qu’il achète.

L’embouteillage Teeling Small Batch est un bel exemple de ce qui se fait chez Teeling. On parle ici d’un assemblage de whiskey de grains (maïs) et de whiskey irlandais (orge maltée) vieillie en fût de rhum. Un véritable concentré de saveurs, avec beaucoup d’épices, de cannelle, de céréales grillées et de fruits confits, le tout à un prix qui demeure raisonnable soit, 51$ en SAQ.

Teeling Small Batch Whiskey: 51.00$ à la SAQ

La distillerie est confiante d’offrir uniquement des produits de qualité et n’on pas hésiter à mettre en valeur leur alcool de grain qui normalement est destiné aux whiskey d’assemblage comme le Small Batch ou à fournir un alcool de base à certaines grandes marques de whiskey. Ils ont donc pris cette alcool de maïs et l’ont affiné en fût de vin rouge Californien pour arriver à un whiskey de grains qui a tout pour redorer l’image de cette catégorie.

MISE À JOUR: Vue la Pandémie de Covid-19, cet événement à été annulé.

Ce fameux Teeling Single Grain sera au menu de la dégustation irlandaise du 26 Mars au King Hall de Sherbrooke que j’aurai l’immense plaisir d’animer. Alors si vous désirez y goûter et en découvrir plus sur le whiskey irlandais et la Distillerie Teeling, soyez des nôtres.

Rocky Road

La semaine dernière, j’ai posté un FOOD Fight bien injuste …

Je t’ai donné le choix entre le Dukkah (mélange d’épices égyptien) et le Rocky Road (mélange de chocolat, guimauves et arachides) … tsé … Le chocolat l’a emporté … facilement!

Mais c’est quoi plus précisément un Rocky Road?

Bien que l’origine de ce dessert soit débattue, il semblerait (selon Wikipédia) qu’il aurait été inventé en Australie où le dessert a été mentionné pour la première fois en 1853. Selon toutes vraisemblances, ce petit carré de bonheur serait né quand des pâtissiers du continent australien cherchaient des façons de passer des denrées importées d’Europe qui étaient défraîchies. Ils auraient alors mélangés les denrées à des noix cultivées localement et du chocolat de moindre qualité pour les revendre … Ben oui …

Plusieurs compagnies américaines revendiquent aussi l’origine de ce dessert. Au final on s’en fout … c’est bon et la version dont je veux vous parler est celle dont je me régalais quand j’étais ti-cul. Elle s’apparente à la version américaine du dessert. Je aussi te donner des variantes à la fin de la recette si jamais tu te sens l’âme un peu plus aventurière!

Ma mère, dès le 1er décembre, commençais à concocter, à tous les jours, des plats qui allait constituer notre festin de Noël et du Jour de l’An dans les partys de famille: Salade de riz, de macaronis, de patates, tourtières, pâtés au poulet, shortcake aux fraises, gâteau forêt noire, rochers au chocolat et beurre d’arachides et bien entendu, la vedette de cet article, le Rocky Road.

La recette originale de laquelle je me suis inspiré!

Elle appelait pas ça comme ça par exemple. Elle appelait ça des friandises chocolat guimauves cacahuètes (ouais un peu basic je le sais ben!). Un morceau de chocolat avec des arachides et des guimauves dedans. Le soir de Noël (on peut le servir à l’année mais ma mère sortait ça juste à Noël … à ma grande déception) j’attendais la fin de la soirée juste pour voir ma mère enfin enlever le Saran Wrap de dessus le plat que je puisse sauter dedans!

Pas trop sucré, un goût de chocolat bien présent et le tout mélangé à la guimauve et aux arachides … Misère que c’était bon!

J’ai donc décidé de partager ma recette de famille avec toi, la recette à Denise (ma maman que j’adore!). Pis enlève toi de la tête que c’est une recette de Noël! Fais pas souffrir tes proches de même, tu peux en faire à l’année de ça et le tout en 15 minutes top chrono!

Rocky Road

Mélange de chocolat, arachides et mini-guimauves juste divin …
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson10 min
1 h
Temps total1 h 15 min
Portions: 24 portions
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Optionnel: Bain Marie
  • Spatule en silicone

Ingrédients

  • 5 tasses Mini-guimauves
  • 2 tasses Pépites de chocolat, mi-sucrées
  • 1 c. à soupe Beurre, non salé
  • 1 bte. Lait condensé sucré (Eagle Brand)
  • 1 c. à thé Essence de vanille
  • 2 tasses Arachides, non salées

Instructions

  • Dans un grand plat rectangulaire, verse les guimauves.
  • Dans un chaudron (ou au bain marie), à feu doux, ajoute les pépites de chocolat, le beurre et le lait condensé. Fais fondre le tout en brassant constamment pour éviter que le chocolat brûle dans le fond du chaudron. Utiliser une spatule en silicone rend cette job là beaucoup plus simple.
  • Lorsque le chocolat est entièrement fondu, ajoute l'essence de vanille et les arachides. Mélange bien.
  • Verse le tout sur les guimauves et avec des cuillères, ta spatule (ou comme moi avec des gants de latex) mélange bien le tout pour t'assurer que tout est enrobé de chocolat et que les ingrédients sont bien répartis.
  • Égalise un peu la surface. Faut pas devenir fou ici. Ça porte le nom de Rocky Road pour rappeler un chemin de gravel … pas une cour en asphalte!
  • Place le tout au frais et laisser figer pendant une bonne heure avant de couper et servir.

Notes et Variations

  • Tu peux utiliser des arachides salées si tu veux un mélange sucré/salé.
  • Variations:
    – Ajoute 1 tasse de cerises au marasquin à tes guimauves juste avant de verser ton mélange de chocolat.
    – Remplace ton chocolat mi-sucré par du chocolat au lait pour un trip de sucre garanti.
    – Remplace tes arachides par des pistaches, des amandes ou autres noix à ton choix.
    – Ajoute 1 tasse de fruits séchés au choix (canneberges, raisins sont de bonnes options) à tes guimauves avant d'y verser ton mélange de chocolat.
    – Ajoute de la noix de coco râpé au goût à ton mélange de chocolat.
    – Saupoudre tes Rocky Road de sucre à glacer pour un Snowy Rocky Road ET un trip de sucre garanti.
    – Ajoute des biscuits Thé Social concassés à tes guimauves avant d'y verser ton mélange de chocolat.
    – Ajoute des Rice Krispies à tes guimauves avant d'y verser ton mélange de chocolat.
    Ou toutes ces options … Mmmmmm … Toutes ces options …

Remercie moi pas tout de suite mais je te garantis que la prochaine fois que tu apportes ça dans un potluck ou un party, tu vas ramener un plat vide!

Le Rocky Road, c’est la vie … Maudit que c’est bon!

Produit – Sel de Feu Volcano

Comme si de mettre un mélange d’épice sur le marché suffisait pas (voir mon article sur le Sel de Feu), voilà que j’ai remis ça en octobre et j’ai lancé le Sel de Feu: Volcano en partenariat avec Fredérick et Josiane des As du Fumoir.

C’est quoi le Sel de Feu: Volcano?

C’est un mélange de sel épicé et fumé, sans colorants ni additifs, 100% naturel, sans agents de remplissage et sans gluten … mais comme TRÈS ÉPICÉ!

#tespapillessontpaspretes

Un peu comme un “sequel” au Sel de Feu duquel on m’a souvent dit qu’il n’était pas assez fort, voilà que je me contente pas seulement d’évoquer la couleur des braises et de la lave du volcan mais il va aussi mettre le feu dans ta bouche!

Le produit vient en portion de 80g dans un pot au relief bas permettant une utilisation « à la pincée » qui fait penser à une main de sel … Frotte toi pas un oeil après par exemple si tu veux pas ressembler à l’Oeil de Sauron dans le Seigneur des Anneaux!

Le produit est aussi disponible au kilo sur demande (principalement pour les restaurants et les établissements hôteliers mais tsé … si tu aimes beaucoup le sel …).

Pourquoi tu commences à vendre des épices?

Le Sel de Feu et le Sel de Feu: Volcano (ainsi que tous les produits à venir) représentent mon amour pour la bouffe et plus spécifiquement ce qui me fait vibrer. Les produits goûteux et relevés font parties intégrantes de mon alimentation alors le Volcano est ma façon de vous partager mon amour pour ce qui est épicé.

Je mange ça avec quoi du Sel de Feu: Volcano?

Tu mets du Volcano partout où tu mettrais normalement des épices fortes ou cajun. Tu peux “kicker” le goût de tes oeufs, du fromage à la crème, de la mayonnaise pour en faire une trempette relevée, tes poissons, boeuf, poulet, crevettes et autres fruits de mer aussi.

Si tu as des papilles de ballerines, tu peux mélanger ton Volcano à du Sel de Feu régulier pour une version plus tolérable aussi … Pffff … Chochotte …

Où je peux l’acheter?

En ligne, il est possible de se procurer le Sel de Feu sur le site Internet des As du Fumoir et tu peux trouver les autres points de vente sur la carte interactive des Destinations FOOD dans le menu en haut de cette page!

Aussi si tu fais partie des gens qui me connaisse, sache que j’ai toujours quelques pots sous la main pour toi. Pour le moment je n’accepte que les paiements en argent comptant et aussi les paiements par carte de crédit (via Square™)

As tu d’autres produits en développement?

Oui mais si j’en dis trop, je vais me faire abattre par un sniper! J’ai toujours l’intention de développer des produits en partenariat avec mon bon chum Cyril et également avec Les Zerbes Folles et Les As du Fumoir!

Sinon je continue mes Aventures Culinaires pour découvrir d’autres produits qui m’inspirent. La Nouvelle-Orléans m’a vraiment inspirée et je planche sur deux produits en développement en lien avec ma visite là bas!

#congequelconge?

Fiche Technique – Sel de Feu: Volcano

Ingrédients: Sel himalayen fumé, champignons déshydratés fumés, piments piri piri, cayenne, chili et paprika fort.

Format: Pot en verre de bas profil (6.5 cm x 5 cm), couvercle doré. Douze (12) pots par caisse.
Poids (Poids NET): 80g (220g)

Prix de vente aux détaillants: Contacte FOOD La Bouffe.
Prix de vente suggéré: 80g pour 9.99$

Aussi disponible au kilo pour les établissements hôteliers et restaurants. Contacte FOOD La Bouffe pour plus de détails.

Produit préparé par Les As du Fumoir en partenariat avec FOOD La Bouffe:
681, Chemin McIver
Bury, Québec J0B 1J0
(819) 588-8028
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Epis (Marinade Haïtienne)

Au travail, je jasais de bouffe (quoi d’autres!) avec Gregory, un collègue d’origine haïtienne, et je lui demande de me donner quelques recettes traditionnelles de la cuisine haïtienne. Il me parle de pikliz, de griot, de riz collant et d’epis (lire épiss). Je lui demande alors ses recettes mais à toutes les fois ça se résume à …

Greg: “Ça prend quelques gousses d’ail, un peu de ci, un peu de ça …”

Aucune quantités exactes!

Ce qui caractérise la cuisine haïtienne c’est la présence de multiples variantes régionales. Les Caraïbes se démarque par ses multiples îles et bien que l’on puisse retrouver du griot ou du pikliz sur toutes les îles (ou presque), personne ne la prépare de la même façon!

J’ai donc décidé, après avoir jasé avec Greg, de commencer mon incursion dans la cuisine ethnique haïtienne, avec un mélange qui constitue la base de plusieurs recettes traditionnelles: L’epis.

Le secret? Une huile d’olive de qualité et du Maggi!

L’epis est un mélange de légumes broyés constitué principalement d’ail et d’une sélection de légumes pouvant varier d’une région/île à une autre. Il rappelle le chimuchurri argentin (Voir ma recette de Salade de Steak Californienne) et est idéal pour rehausser les saveurs de tes viandes, légumes, bouillons, ragoûts etc … Une fois que tu auras préparé ton premier mélange d’epis, tu pourras plus t’en passer et tu vas en mettre partout!

Au même moment j’ai découvert le Dukkah (Mélange d’épices égyptien) alors ne sachant pas quelle recette publier en premier, j’ai lancé un sondage sur ma page et bien qu’au début, les votes étaients serrés, c’est l’epis qui l’a emporté. Voici comment faire de l’epis en 10 minutes top chrono!

Coupés grossièrement … *?$! de %\#! … Non pas ce grossièrement là!

Epis (Marinade Haïtienne)

Mélange de légumes broyés, sans cuisson, relevé polyvalent pour mariner ou assaisonner.
Temps de préparation10 min
Temps total10 min
Portions: 4 Tasses
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Robot Culinaire ou (Pour une version plus traditionnelle) un pilon et un mortier.

Ingrédients

  • 1 tête Ail
  • 1 botte Persil frisé
  • 1 unité Oignon jaune moyen
  • 6 unités Oignons verts
  • 1 unité Poivron vert
  • 1 unité Poivron rouge
  • 1/3 tasse Huile d'olive La Nostra de L'Or de l'Italie (ou à votre choix)
  • 1 c. à table Maggi* (ou concentré de bouillon de poulet liquide)
  • au goût Sel et Poivre (ou Sel de Feu)

Facultatifs

  • 1/4 tasse Vinaigre blanc
  • 1 unité Jalapeno (ou Sel de Feu Volcano)

Instructions

  • Coupes grossièrement (pas en sacrant ou tout nu là!) les légumes. Ajoute le jalapeno (si tu veux).
  • Place tous les ingrédients, sauf les liquides, dans le robot culinaire et broie le tout.
  • Pendant que le robot fonctionne toujours, ajoute le Maggi (ou bouillon de poulet), l'huile d'olive et le poivre. Ajoute aussi le vinaigre si tu veux à cette étape.
  • Mets en pot et sert t'en pour mariner ta viande, faire une base de bouillon de légumes, assaisonner de façon générale ta bouffe.

Notes

  • * Le Maggi est un arôme liquide assaisonné qui ressemble à une base de poulet liquide mais j'ai remarqué que la plupart des gens qui font de l'epis utilisent ce mélange (très savoureux en passant!).
  • Tu peux verser l'epis dans des bacs à glaçons et transférer les cubes congelés dans un sac à fermoir.
  • Se conserve facilement 1 mois au réfrigérateur.

Merci à l’Or de l’Italie de m’avoir commandité l’huile d’olive et autres fabuleux produits que je vous présenterai au fil de mes articles!

4 tasses de bonheur et d’arômes à mettre partout!

Je marine actuellement une côtelette de porc avec l’epis et my god je sais pas si je vais être capable d’attendre. Ça sent beaucoup trop bon!