Légumes Lacto-Fermentés

ATTENTION: Contenu Scientifique!

La lacto-fermentation (ou fermentation lactique pour les fancy) est une méthode de conservation qui ne nécessite ni stérilisation ni congélation et qui existe depuis des milliers d’années.

Elle consiste à créer une réaction qui élimine les glucides présents dans le ferment au profit du développement des lactobacilles. Il s’agit de bonnes bactéries qui se nourrit de glucides (les sucres) et les transforment en acide lactique. Cette réaction décuple les valeurs nutritives des ingrédients et favorisent l’apparition de probiotiques qui sont excellents pour la flore intestinale …

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Cannolis de Bacon

Le weekend passé j’étais en compétition à Lévis à l’occasion du BièreBQ du Corsaire. Vous pouvez voir les détails de l’événement et mon article ICI.

Toutefois je vous écris aujourd’hui afin de vous faire part d’un aspect de la compétition qui m’a fait triper … Concevoir un dessert pour l’équipe Shark Ribs BBQ! Bien que mon dessert n’a pas gagné la compétition, il n’en reste pas moins qu’il est vraiment intéressant (ou à tout le moins intriguant) parce que vous êtes nombreux à me demander ma recette depuis mon retour dimanche.

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Boire comme un Soprano

Vous savez, le plaisir de boire du whisky n’est pas seulement qu’une question de goût et de saveurs. Il y a le « feeling » qui joue pour beaucoup. Et aujourd’hui j’ai envie de vous donner quelques conseils pour boire du whisky et vous sentir l’instant d’un verre comme ces anti-héros que l’on voit à la télé. Ces rois du monde en costumes trois pièces qui fument le cigare avec un scotch à la main.

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La St-Patrick et le Whiskey

Bonjour à tous!

Bientôt arrivera le 17 mars, fête du patron des irlandais et de tous ceux qui aiment le whiskey,  j’ai nommé la Saint-Patrick!  L’homme qui, selon la légende*, enseigna l’art de la distillation sur l’île d’émeraude mérite qu’on l’honore dignement à chaque année! Ok, je dois aussi mentionner qu’il a fait quelques miracles et converti une nation entière, mais l’important que vous devez retenir de St-Patrick, c’est qu’on lui doit le whiskey irlandais!

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Technique: La Mise en Place

Je suis pas le seul hein?

Je suis pas le seul à avoir commencé à préparer une recette et réaliser en plein milieu de la préparation et les deux mains dans la pâte qu’il me manque un ingrédient essentiel à la dites recette …

Je le savais! On a tous fait ça un jour ou l’autre. Pourquoi? Parce qu’on néglige une étape importante de la préparation d’une recette: La mise en place.

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Banc d’Essai: Application Birre & Co.

J’ai découvert l’application Birre & Co. lors de ma visite au Festibière de Sherbrooke l’été passé. J’ai installé l’application qui n’était pas du tout stable à ce moment là. J’ai donc donné la chance au coureur et laissé passer quelques mois avant de la retester et de vous en parler.

Pour reprendre les mots de Birre & Co.: Découvre. Localise. Économise.

En gros l’application vous permet de découvrir d’excellentes bières, cidres et boissons de malt, tout en gagnant des offres exclusives et en économisant!

Pour vous parler de l’application et pour en faire la critique, j’ai demandé à mes deux collaborateurs (Marie-Lou et Tony) de se joindre à moi, télécharger l’application, la tester et me faire un compte-rendu de leur expérience. Voici ce qu’ils avaient à dire:

La Critique de Marie-Lou

J’ai testée pour vous cette semaine l’application Birre & Co. Cette appli vous permet de profiter doublement du plaisir de boire vos bières, alcomalts et cidres favoris, avec ou sans alcool.

En effet, non seulement vous permet-elle d’obtenir des remises en argent sur vos achats de bières commerciales, importées ou de microbrasseries mais ces remises en argent sont faites sous forme de dépôt direct dans votre compte une fois le seuil de remboursement atteint en profitant des offres.

À l’aide de la fonction Trouver un Produit, l’application nous dirige vers Google Maps, où l’on peut repérer aisément les commerces près de l’endroit où l’on se trouve qui offrent le produit en question ou même encore simplement visionner les commerces avoisinants susceptibles de vendre de la bière, des alcomalts ou du cidre.

La section Découvrir, quant à elle, contient un catalogue exhaustif de 3602 boissons répertoriées, qu’on peut trier par type, par marque et par pays. La liste est assez impressionnante par sa diversité: on y retrouve des produits québécois et canadiens, mais aussi de partout dans le monde!

On peut y visionner l’emballage pour certains produits de grandes marques. Cet aspect est le seul qui m’ait un peu déplu: Pour cause, j’aurais aimé qu’on y présente toutes les marques avec leurs emballages respectifs! Si j’ai bien saisi à quel public-cible cette appli est destinée, à titre d’amateur de bière, ce ne sont pas nécessairement les bières et alcomalts de grandes brasseries (ex. Molson/Labbatt) qui seront recherchées, prisées, mais bien le produit local, spécial.

Au moment de mon test, les offres qui sont ressorties sont principalement des offres pour des bières de grandes brasseries (Budweiser, Coors Light) ou des bières « importées » distribuées à grande échelle commerciale du type Modelo Especial, Carlsberg, Peroni, Grolsch, etc.

À titre de blogueuse critique amateur amoureuse de bière, le volet qui m’a particulièrement plu dans cette appli est la possibilité d’y noter nos impressions, de monter une liste de bières favorites et de bières à déguster.

Il serait intéressant que l’application nous permette d’échanger nos notes de dégustation avec d’autres amateurs. Je continuerai de la tester pour vous. Bonne dégustation!

La Note de Marie-Lou: 7/10

La Critique de Tony

Birre & Co. est une application disponible sur votre téléphone intelligent qui est incroyable car elle vous permet de sauver de l’argent sur la bière! Son fonctionnement est relativement simple à comprendre, vous consultez sur l’application les différents produits qui vous offrent une ristourne. Vous achetez le dit produit qui vous intéresse et vous envoyez une photo de votre reçu de caisse sur l’application. Ensuite Birre & Co. valide votre reçu (en quelques minutes seulement dans mon cas) et vous cumulez un montant qui quand vous le souhaiterez vous sera envoyé par chèque.

Maintenant, parlons de l’application comme telle. L’interface est très claire et des plus simple. Ça manque peut-être même un peu de design. Bref, cela laisse toute la place aux offres qui sont intéressantes. Vous buvez de la bière de Microbrasserie? Il y a des offres pour vous! Vous souhaitez acheter une 24 de bières? Oui? Il y a des offres pour ça. Vous êtes plus bières importées, paquet de six bouteilles ou format de quatre canettes? Il y a des offres aussi. La publicité est là, mais tourne seulement autour des produits offerts dans l’application donc rien de mauvais goût ou d’envahissant.

Personnellement, j’ai surtout aimé la diversité des offres, les Microbrasseries d’ici sont bien présentes, mais sans écarter les autres types de bière, donc peut-être utilisé en toutes occasions et peu importe le type de bière que vous aimez. Donc fans de Houblon téléchargez sans tarder Birre & Co. pour avoir de belles ristournes sur vos produits favoris !

La Note de Tony: 8/10

La Critique de Patrick

Birre & Co. vous permet c’est de localiser vos bières favorites près de chez vous (via l’application GPS de votre appareil cellulaire) et de bénéficier d’offres exclusives à l’application. Quand vous achetez un produit avec une offre, vous n’avez qu’à prendre en photo votre reçu de caisse et de l’envoyer via l’application. Après un temps de révision (j’ai cru comprendre que la nuit personne ne révisera vos reçus!) vous serez créditer dans votre profil. Lorsque vous avez ramassé 20.00$ en offres que vous avez réclamées, vous pouvez les encaisser via dépôt direct ou via un chèque qui vous sera envoyé par la poste (un peu comme l’application Checkout 51).

J’ai tenté l’expérience et j’ai localisé un produit que je voulais en quittant le travail un soir. Localiser le produit, l’acheter et télécharger mon reçu de caisse m’a prit un total de 7 minutes (excluant le déplacement en auto)!

Au niveau des forces de l’application on y retrouve les offres exclusives, le temps d’apprentissage rapide et la simplicité de l’interface. Mention honorable à la possibilité de commenter les produits et de suivre les produits pour lesquels vous souhaitez une offre.

Au niveau des faiblesses, les produits que l’on recherche sont parfois difficiles voir impossibles à trouver et la photo des produits n’est pas toujours disponible (on y met le logo dans ces cas là).

La Note de Patrick : 7/10

L’application est disponible via Google Play (Android) et l’App Store (Apple)

Lien Connexe:

Birre & Co. (Site Web) (Facebook)

Truffes aux Oreo 3 Façons

Le biscuit Oreo me ramène instantanément à mon enfance. Chez moi, on vivait modestement et on avait rarement droit à ces biscuits à la maison mais quand il y en avait, c’était fête en ville!

C’était presque un rituel de s’installer, assis par terre installé à la table du salon, avec mon verre de lait et mes biscuits à délicatement les tremper dans mon verre en écoutant Passe-Partout ou Les Satelipopettes … C’est encore le cas aujourd’hui mais devant Chef’s Table ou Ugly Delicious!

Hier (6 Mars) c’était la journée nationale du Oreo. Je savais que je devais vous présenter quelque chose à base de ces biscuits mais j’ai longuement hésité au niveau de la recette.

Étant un amoureux de gâteau au fromage j’avais l’intention de vous présenter une version aux biscuits Oreo mais il existe déjà des dizaines, voir des centaines de versions en ligne. Je me suis donc dirigé vers une recette un peu moins courante mais toute aussi délicieuse. La Truffe aux Oreo.

Sans plus attendre, voici donc ma version des Truffes aux Oreo:

Truffes au Oreo

Un peu moins sucrée que les différentes versions trouvées sur Internet, ces truffes vont assurément faire capoter vos invités, collègues de travail, votre blonde/chum, votre voisin … Vous partagez bien avec qui vous voulez après tout!
Temps de préparation45 min
Congélation15 min
Type de plat: Dessert
Portions: 36 Truffes
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 45 Unités Biscuits Oreo (ou du même type)
  • 250 Grammes Fromage à la crème (ramolli)
  • 1 Cuillère à thé Essence de vanille
  • 10 Cuillères à table Poudre d’amande (divisée)
  • 450 Grammes Pépites de chocolat blanc (optionnel. Voir Notes)

Instructions

  • À l’aide d’un mélangeur, robot culinaire ou autre appareil du genre, réduire en poudre 36 biscuits. Transférer dans un grand bol.
  • Ajouter 5 cuillères à table de poudre d’amande au mélange de biscuits en poudre et l’essence de vanille. Bien mélanger.
  • Ajouter le fromage à la crème et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte à modeler et que le fromage soit bien intégré.
  • Préparer une lèche-frite avec du papier ciré ou parchemin.
  • Faire 36 boules de 1 cuillère à table chacune du mélange et bien rouler entre les mains. Placer sur la lèche-frite et congeler 15 minutes. Pas plus …
  • Pendant la congélation, enlever la crème des biscuits restants et placer les biscuits dans un sac à congélateur. Avec un rouleau à pâtisserie, écraser les biscuits en une poudre fine.
  • Mettre les pépites de chocolat blanc au bain-marie.
  • Préparer deux plats: Le premier avec le reste de la poudre d’amande et l’autre avec la poudre de biscuits. Vous êtes prêts!
  • Retirer les truffes du congélateur et en recouvrir une douzaine en les déposant sur une fourchette et en versant sur celle-ci du chocolat blanc à l’aide d’une cuillère. Déposer dans un plat et garnir de poudre de biscuits.
  • En rouler une douzaine dans la poudre d’amandes et l’autre douzaine dans le poudre de biscuits.
  • Garder au réfrigérateur dans un plat hermétique. Se conserve environ 1 semaine.
    Enjoy!

Notes:

  • Lors de la préparation des truffes, j’ai pour ma part, de la difficulté avec le chocolat blanc qui ne tempérait pas bien. J’ai aussi trouvé que celles-ci étaient trop sucrées pour mon goût. Si vous préférez un dessert un peu moins sucré, vous pouvez très bien laisser tomber les truffes enrobées de chocolat!

Du plus sucré au moins sucré on retrouve la truffe recouverte de chocolat blanc, la truffe recouverte de poudre de biscuit et finalement, la truffe recouverte de poudre d’amande.

Lequel aimeriez-vous le plus manger?

Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel

La première fois que j’ai vu « cured egg yolks » sur Internet, j’avoue que je savais pas trop quoi penser de ce condiment mais des recherches m’ont convaincus d’au moins essayer …

Trong, un de mes amis, me mentionnait que ça lui faisait penser aux œufs chinois. Il se trouve que l’origine de cette pratique puise ses racines dans la culture gastronomique asiatique ou les jaunes d’œufs salés sont tellement courants que ça en est banal alors qu’ici on vous les sert dans les restaurants « fancy ».

Sans plus attendre voici donc la méthode utilisée pour faire vos propre jaunes d’œufs séchés au sel à la maison avec, comme à l’habitudes, des variations et suggestions à la fin de la recette et tout ça, sans avoir à dépenser un prix de fou pour y goûter!

Vous pouvez vous attendre à une saveur riche et salée qui rappelle presque le parmesan.

Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel

Ces petits joyaux jaunes deviendront un condiment indispensable dans votre cuisine lorsque vous l’aurez essayé. Vous pouvez littéralement en mettre partout!
Temps de préparation15 min
Type de plat: Condiment
Portions: 6 Unités
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 6 Unités Jaunes d’œufs
  • 1 Tasse Sel cascher
  • 1 Tasse Sucre granulé

Instructions

  • Dans un bol, verser le sel et le sucre. Bien mélanger pour s’assurer une répartition égale.
  • Dans un contenant hermétique plat, déposer une couche de ce mélange et étendre pour recouvrir le fond. À l’aide d’un œuf, faire 6 « nids » qui accueilleront les jaunes.
  • Dans un autre bol, séparer le jaune des blancs et les déposer délicatement dans les nids de sel.
  • Lorsque tous les nids sont remplis, répartir le reste du mélange (toujours délicatement) sur les œufs. Fermer le plat hermétiquement et déposer au frigo où le plat ne sera pas dérangé.
  • Attendre 5 jours …
  • Préchauffer le four à 200°F (environ 93°C).
  • Déposer une grille de cuisson dans une lèche-frite.
  • Retirer le plat du frigo et les jaunes d’œufs du mélange de sel. Rincer délicatement sous un filet d’eau et déposer sur la grille.
  • Placer au four pour 1 heure.
  • Retirer et laisser refroidir à l’air libre avant de placer au frigo dans un plat hermétique. Se conserve jusqu’à 2 semaines.

Conseils et Utilisations

  • Râper (avec une micro râpe) sur vos soupes, vos salades, vos pâtes, risotto, légumes grillés ou même sur une rôtie.
  • Vous pouvez choisir de faire sécher vos jaunes à l’air libre plutôt qu’au four. Vous n’avez alors qu’à emballer vos jaunes d’œufs séparément dans du coton à fromage et les placer au frigo pour 7 à 10 jours additionnels … Pour goûter la perfection, il faut parfois être patient!
  • Pour varier un peu la recette, vous pouvez ajouter au mélange de sel du piment broyé, du romarin ou même du sel d’ail (Allez y de votre imagination) à raison de 1 cuillère à table.

Salade de Haricots Noirs et Maïs

Quand il est question de chercher l’inspiration pour la confection de repas, je dois avouer que je garde l’œil sur le frigo de mon amoureuse. Elle est très instinctive et cuisine vraiment bien en plus de souvent chercher des alternatives santé à mettre dans ses lunchs.

Le weekend dernier elle m’a fait goûter à une salade de légumineuse (oui au singulier!) qu’elle à fait avec une vinaigrette maison. Un mélange d’haricots tortue noirs, de maïs, de tomates raisins et de poivrons absolument délicieux. Le maïs apportant une touche sucrée à la salade c’est une recette que je devais reproduire à tout prix.

J’ai donc laissé mijoter l’idée dans ma tête un moment et hier je me suis décidé à la faire à ma façon. J’ai fais quelques recherches et j’ai réalisé que cette salade n’est pas sans rappeler un caviar de cowboy (recette que je vous donnerai sûrement plus tard cet été).

En attendant, voici donc la recette:

Salade de Haricots Noirs et Maïs

Cette salade est excellente pour un repas « sur le fly » et est très facile à préparer. Voyez les notes à la fin de la recette pour voir des façons de la rendre encore plus protéinée … au cas où vous auriez peur de mourir de faim avec seulement une salade dans votre lunch!
Temps de préparation15 min
Repos15 min
Type de plat: Salade
Portions: 4 Portions

Ingrédients

  • 540 ml. Haricots Tortue Noirs en conserve rincés, égouttés
  • 341 ml. Maïs en grains 2 couleurs en conserve, égouttés
  • 2 unités Poivrons oranges et/ou rouges
  • 1 poignée Tomates raisins, coupées en quatre (12-15 unités)

Vinaigrette

  • 2-3 cuillères à soupe Vinaigre balsamique blanc L’Or de l’Italie (Voir notes)
  • 1 cuillère à soupe Huile d’olive infusée à l’origan L’Or de l’Italie (Voir notes)
  • 1 cuillère à thé Herbes italiennes séchées
  • 1 cuillère à soupe Coriandre ciselée (Optionnel)
  • 1 cuillère à thé Sauce forte de votre choix (Optionnel)
  • Au goût Sel et poivre

Instructions

  • Dans un grand bol, incorporer les haricots noirs, le maïs, les poivrons et les tomates.
  • Dans un petit bol à part, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  • Incorporer la vinaigrette aux ingrédients dans le grand bol et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 15 minutes avant de servir.

Notes:

  • Si vous n’arrivez pas à trouver du balsamique blanc, vous pouvez très bien créer une autre vinaigrette tel que 2 cuillères à soupe de jus de lime, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et 1 cuillère à thé de sucre.
  • J’ai utilisé l’huile d’olive infusée à l’origan mais une huile d’olive ordinaire fera aussi l’affaire!
  • Pour en faire un repas plus protéiné, vous pouvez incorporer une boîte de thon blanc dans un bol et ajouter 6-8 cuillères à soupe de cette salade.
    Vous pouvez aussi utiliser du feta comme source de protéine additionnelle.
  • Pour servir la salade comme une trempette, présentez là seulement avec des chips de tortillas ou des chips de maïs.
    Un régal!

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