Saumon Glacé Sauce à l’Orange

Mes horaires de travail sont atypiques. Une semaine je peux travailler de soir et la semaine suivante de jour. Depuis un moment toutefois, j’ai la chance de travailler de jour.

Donc comme bien des parents, je me décide à la dernière minute de ce qui sera servi au souper le soir même. Pour me décider, je me pointe à l’épicerie et je me laisse influencer par les spéciaux et/ou mes goûts et inspirations du moment. Cette semaine, je voulais manger du poisson …

Quand vient le temps de choisir mon poisson, je me laisse tenter par l’attrait visuel d’abord. Pour cette raison je me laisse souvent tenter par les poissons rosés/rouge. Cette semaine, c’est le saumon qui me faisait de l’œil. Je l’ai ramené à la maison!

Je voulais ajouter des arilles (graines) de pomme grenade mais je n’avais que des arilles congelées. Ça ne donnait pas un beau résultat. Vous pouvez le faire avec des arilles fraîches.

Quand j’ai présenté la recette finale à mon chum Cyril, la première chose qu’il m’a dit c’est: Tu cuisines juste pour toi? Parce que ça semble gurly …

Ce à quoi j’ai répondu un peu gêné que mon cœur était peut-être en effet en mode « cuisine pour deux » et que de toutes manières, mon auditoire était majoritairement féminin (Mais lâchez pas les boys! Vous commencez à être nombreux aussi!)

Bon on est ici pour parler de saumon glacé non? Bon ben c’est ça! Voici donc la recette!

Saumon Glacé Sauce à l’Orange

Un pavé de saumon glacé au miel et à la marmelade et nappé d'une sauce à l'orange.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps total25 min
Portions: 2 Personnes
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 500 Grammes Filet de saumon
  • 2 Cuillères à table Miel de caméline (ou de votre choix)
  • 6 Cuillères à table Marmelade aux agrumes
  • 1 Cuillère à table Amandes effilées
  • 1/2 Tasse Vin Blanc,
  • 1 Unité Orange (Le jus de)
  • 1/2 Tasse Bouillon de poulet
  • Poivre au goût

Instructions

  • Préchauffer le four à 450°F
  • Retirer la peau du saumon à l'aide de votre couteau à plat sur votre surface de travail. Pour éviter cette étape qui peut parfois être une épine dans le c*l, demandez à votre poissonnier. Ils sont meilleurs que nous pour faire ça!
  • Badigeonner les deux côtés du filet de miel et poivrer au goût.
  • Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, saisir le filet de saumon, environ 2 minutes par côté.
  • Transférer dans un plat allant au four. Couvrir de 2 Cuillères à table de marmelade et des amandes.
  • Mettre au four et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse aisément à la fourchette.
  • Pendant la cuisson du saumon, dans la poêle utilisée pour cuire le saumon, porter à feu moyen-vif et déglacer avec le vin blanc. Bien gratter le fond à l'aide d'une cuillère de bois. Laisser réduire de moitié.
  • Ajouter le jus d'orange, le reste de la marmelade et le bouillon de poulet. Continuer de brasser et laisser réduire la sauce jusqu'à ce que celle-ci épaississe légèrement. Poivrer.
  • Napper le saumon de sauce au moment de servir. Enjoy!
Sur un lit de riz ou encore avec une salade en accompagnement c’est juste parfait!

Musique du Moment:

Publicités

Les Modes Alimentaires

Le 11 Mars dernier, Anthony William (aussi connu sous le nom de Medical Medium) lançait sur sa chaîne YouTube une vidéo intitulée « Why Celery Juice is Healing Millions » (Pourquoi le Jus de Céleri Guérit des Millions de Personnes). À ce jour, cette vidéo à été vue 1 100 500 fois …

C’est qui ça Anthony William?

Anthony William (Source: Google)

Celui qui se nomme aussi le Medical Medium est à l’origine d’une chaîne YouTube comptant plus de 92 000 abonnés et, selon Google, d’une application comptant plus de 1 600 000 d’abonnés. Il est le créateur auto proclamé du « Global Celery Movement ». L’individu qui vante les vertus du jus de céleri de façon presque évangélique à attiré l’attention de gens partout autour du globe.

Tôt les vedettes d’Hollywood aussi sont embarqués dans le bateau influençant à leurs tours des millions d’autres individus. Parmis celles-ci Gwyneth Paltrow, Jenna Dewan, Robert De Niro, Liv Tyler et Miranda Kerr pour n’en nommer que quelques-unes.

Ça change quoi que le monde tripe sur le jus de céleri?

Celery Juice (Source: CNN.com)

Toute cette médiatisation sur les bienfaits présumés du jus de céleri (désolé je n’ai pas d’études en main qui confirme ou infirme ces présumés bienfaits) on pour effet de créer une rareté du céleri qui entraîne une hausse considérable du prix. En effet, cette semaine, j’ai payé plus de 5,50$CAD pour un céleri! Selon les experts, nous allons devoir attendre le céleri du Québec avant de revoir le prix retomber à un seuil plus « normal ».

Selon Statistiques Canada, les légumes sont en moyenne 16% plus cher que l’an passé à pareil date mais le céleri, qui est victime de sa soudaine popularité, coûte souvent encore plus.

Ok … Bon ben y’a juste le céleri. C’est pas si pire …

Ben non justement! Si on recule un peu (au début de l’année pour être exact) l’avocat faisait la manchette puisqu’il devenait à son tour si rare que le prix moyen pour un sac d’avocats a grimpé d’environ 2,00$CAD!

Avocats (Source: Medical News Today)

Dans le cas de l’avocat, la hausse significative du prix n’était pas seulement attribuée à la mauvaise récolte (presque la moitié moins dans certaines cultures) mais aussi à la hausse significative de la popularité du fruit.

En effet, le végétarisme étant en hausse, l’avocat (qui constitue une bonne source de protéine végétale) devient de plus en plus rare et par le fait même, cher. À titre d’exemple, La Presse citait dans un article du 18 Mai 2017 qu’entre 2010 et 2015, la demande (au Canada seulement!) d’avocat avait doublée. Il est peu téméraire de dire que ce chiffre à sûrement encore grimpé considérablement.

C’est ben beau tout ça Pat mais où veux-tu en venir?

Arrêtez d’écouter tout ce que disent les présumés gourous de l’alimentation dite « miracle ». Arrêtez d’écouter vos acteurs favoris vanter les mérites d’une diète, d’un ingrédient miracle ou d’une nouvelle pilule! Ce ne sont pas des nutritionnistes, ce sont des acteurs! Ils sont payés pour jouer la comédie alors imaginez tout ce qu’ils peuvent vous faire croire si ils reçoivent un cachet qui en vaut la peine!

Mangez des ingrédients sains, en portions/quantité raisonnable et surtout … variez ceux-ci. Vous fournirez ainsi à votre corps toutes les vitamines et les minéraux dont votre corps à besoin pour se développer sainement.

En plus, vous éviterez de contribuer à faire grimper inutilement le prix de tel ou tel ingrédient parce que soudainement, celui-ci guérit le cancer!

Musique du Moment:

Kéto, Cétogène, LCHF, Faible en Glucides, c’est quoi toute ça ?

LA BASE

En premier lieu, laissez-moi vous préciser que l’alimentation cétogène ou LCHF (Low Carb High Fat) n’est pas un régime mais plutôt un mode d’alimentation. Inutile de vouloir adopter cette alimentation simplement pour perdre les livres en trop et ensuite retourner comme on était avant. Vous allez tous les reprendre.

L’alimentation Cétogène ou Faible en glucides (LCHF) se veut une manière d’améliorer plusieurs aspects au niveau de votre santé. Que ce soit pour la perte de poids, le diabète type-2, le contrôle d’insuline présente dans le corps, une meilleure énergie, un meilleur sommeil, une meilleure clarté mentale ou autres (car il y de nombreux avantages à opter pour une alimentation cétogène ou faible en glucides). On peut retrouver sur internet plusieurs recherches là-dessus, à vous de découvrir.

Mais c’est quoi au juste cette alimentation ? C’est très simple : On coupe tout ce qui est sucre et glucides (glucose, fructose …) qui se retrouve dans environ 80% des aliments présents sur le marché et on rajoute de bon gras naturels partout. Le corps va donc se mettre à carburer au lipides (gras) au lieu des glucides (sucres) et donc une diminution de la masse graisse car le corps va puiser dans les réserves de gras afin de l’utiliser comme carburant. Pour les plus intense de la population cétogène, on coupe également tous les produits contenants des ingrédients inflammatoires comme le blé, l’avoine, le maïs, l’huile de canola et encore plus.

Cétogène, faible en glucides, kéto, LCHF … Pourquoi tant de termes?

Cétogène est simplement la traduction en français de Keto, donc la même chose.
Faible en glucides est, quant à elle, la traduction française de LCHF (Low Carb High Fat).

La seule différence entre les deux est la quantité de glucides ingérées. Le faible en glucides est à 100 grammes et moins par jour et le Cétogène à 20 grammes ou moins de glucides par jour. Donc lorsqu’on est Cétogène on est faible en glucides mais pas l’inverse, même si beaucoup de gens disent qu’ils sont Cétogènes en ayant plus de 20 grammes de glucides par jour. C’est tout simplement par simplicité et plus rapide à dire que faible en glucides.

MON AVENTURE

Bon, assez parlé de termes et de quantité. Je vais vous faire part de mon aventure dans ce merveilleux monde du gras qu’est l’alimentation faible en glucides (car oui je consomme plus de 20 grammes de glucides par jour. En vérité, je ne compte pas vraiment mais je me situe entre 15 grammes et 50 grammes).

Lorsque les mots ‘’Cétogène’’, ‘’Kéto’’ et ‘’Faible en glucides’’ ont atteint mes oreilles la première fois en début 2018, rien de tout cela ne m’a intéressé. Je me disais ‘’bonnnn, encore un autre régime que tout le monde va gosser avec ça comme les Weight Watchers, Minçavi, Herbalife, It Works, Beachbody et j’en passe’’.

En Novembre 2018 lors des funérailles de mon père, j’ai revu beaucoup de monde de mon entourage et de la famille que je n’avais pas vu depuis longtemps. Lorsque j’ai revu une bonne amie de la famille, je suis resté estomaqué par sa perte de poids amenée par son nouveau mode de vie. Après discussion, elle me parla de l’alimentation cétogène (et non de régime), de ce que comportais en gros et de plusieurs avantages.

J’ai donc décidé de m’informer plus en profondeur sur le sujet. J’ai navigué sur plusieurs sites web qui en parlait, joint des groupes Facebook sur le sujet. Pendant plus d’un mois, j’ai fais des recherches sur le sujet à chaque jour. Plus le temps avançait, plus je réalisais que ce type d’alimentation me rejoignais car j’avais déjà l’intention de couper le sucre et aussi les 3P (Pain, Pâte, Patate) qui, on sait, ne sont pas très recommandés pour la perte de poids.

Voici mon alimentation de base AVANT mon changement :

Déjeuner

2 Toast avec nutella & map-o-spread avec une banane
Ou
3 gaufres Eggo avec chocolat et sirop d’érable
Ou
Céréales de type Froot Loops, Frosted Flakes, …

En Allant Travailler

Très grand vanille française du Tim Hortons

Diner

Sandwich
ou
Poutine
ou
Restant de la veille
+
Boisson énergie
+
4 Biscuits maisons

Bon ok, on va arrêter ça ici.
On voit déjà que mon alimentation n’était pas très santé.

En janvier j’avais atteint le poids de 215lbs et une cloche d’alarme a sonnée dans ma tête que, là, il est temps que je me reprenne en main. Donc le 9 Janvier 2019, j’ai introduit l’alimentation faible en glucides dans ma vie.

1ière étape : Retirer tous produits contenant du sucre ou des glucides de mon frigo et de mes armoires. Se rendre compte par le fait même que le sucre (sucre raffiné, glucose, fructose, sirop de maïs …) est présent dans ÉNORMÉMENT de produits.

2ième étape : Se procurer les livres ‘’Perdre du poids en mangeant du gras’’ qui sont écrit par Josey Arseneault et Dre. Évelyne Bordua-Roy. Ces livres-là sont la base de l’alimentation cétogène et faible en glucides. Énormément d’informations essentiels sont inscrits dans ces livres ainsi que plusieurs recettes délicieuses. Le livre ‘’Code Obésité’’ écrit pas le Dr. Jason Fung est aussi une référence dans le domaine.

3ième étape : Faire une épicerie cétogène. Ouf que la première fois c’est un vrai mal de tête tout ça et c’est pour cela que les groupe d’entraide sur Facebook sont utiles. Mes 4 groupes préférés sont : Kéto Quebec, Vive le bacon, Keto Estrie/Serbrooke et Jeûne intermittent/Jeûne prolongé par Keto Dan.

4ième : Cuisiner. WOW ! Que de plaisir rendu là. Cuisiner avec du bacon, de la crème 35%, du fromage, de la viande, du beurre. Qui n’aime pas manger des légumes gorgés de beurre ?

Je suis une personne très axée sur les réseaux sociaux, donc presqu’à chaque repas je publiais une photo sur Instagram et Facebook. Je parlais également de mon nouveau style d’alimentation lorsque l’occasion se présentais.

Les commentaires négatifs et du jugement se sont vite faits entendre. Plusieurs trouvaient que c’était complètement imbécile de manger aussi gras, d’autre que j’allais juste plus engraisser et encore pire. Je n’ai pas laissé ces personnes me décourager car je savais dans quoi je m’embarquais (j’espère après plus de 1 mois de recherche!).

Devinez quoi ? Après seulement 4 mois, j’ai perdu 44 lbs, 12,5cm de tour de taille, j’ai plus d’énergie, je suis plus lucide, et mon eczéma est beaucoup moins intense.

Devinez quoi aussi ? Plusieurs de ces personnes qui me jugeait et critiquait au départ, sont venu me demander des informations à propos de mon alimentation. Comment faire, quoi consommer, quoi ne pas consommer, quelles précautions prendre … Je leur ai tous conseillés de rejoindre les groupes de soutien sur Facebook ainsi que se procurer les 2 tomes du livre ‘’Perdre du poids en mangeant du gras’’.

LE MOT DE LA FAIM (Toudoum Tisshhh!)

Donc, pour résumer, cette alimentation là est géniale pour plusieurs aspects de la santé et en prime, ça goûte tellement booonnn!

Également, je vous annonce la venue de séances d’informations, aide la cuisine keto et de soutien keto en Estrie très bientôt. Je donne ma première conférence sur le sujet le 29 mai prochain pendant la vente V.I.P du Rachelle-Bery à Sherbrooke.

Sources :
– Tome 1 et 2 des livres ‘’Perdre du poids en mangeant du gras’’ par Dre. Evelyne Bordua-Roy et Josey Arsenault
– Clinique Reversa :
http://www.cliniquereversa.com

El Tequila!

Oubliez définitivement l’hiver !
Et quoi de mieux pour se croire déjà en été que de fêter le Cinco De Mayo!

C’est quoi le Cinco De Mayo?

À l’origine, il s’agissait d’une fête mexicaine célébrant une victoire militaire. Mais avec le temps, la fête s’est exportée aux États-Unis et ailleurs dans le monde. Le Cinco De Mayo est devenu pour la communauté mexicaine une journée pour célébrer leur identité et leur origine. Et puis peu à peu, le Cinco De Mayo permis de faire rayonner la culture mexicaine à travers le monde!

Saviez-Vous que Cinco de Mayo est plus célébré aux États-Unis qu’au Mexique?

Et quoi de mieux pour le Cinco De Mayo qu’un verre de Téquila !

Aïe aïe aïe, je vous vois déjà grimacer. Puis soudainement de douloureux souvenirs d’étudiant vous reviennent avec un arrière goût de citron en bouche!

Oubliez les shooters, le sel, les citrons et la téquila bon marché. Pour le Cinco De Mayo, il vous faut un* vrai Tequila !

*On devrait dire un téquila, car techniquement, en espagnol, El Tequila est au masculin.

Mais, comment trouve t’on un vrai téquila ?

Premièrement, le téquila doit être mexicain! Le téquila est une appellation d’origine contrôlée qui se résume à quelques états mexicains et qui fait du Téquila la boisson nationale du pays !

Deuxièmement, cherchez la mention 100% agave. Car, si vous ne le saviez pas, le téquila est un spiritueux fait a partir d’agave ou plus précisément, de son cœur qu’on nomme le « piña ».

La culture de l’agave

Troisièmement, il existe trois type de téquila:
1. Blanco : Frais, goût franc d’agave, directement embouteillé après distillation.
2. Reposado : Plus douce, presque sucrée, car il sagit d’un téquila qu’on a laissé reposer deux mois en fût de chêne avant d’embouteiller.
3.Añejo : Foncé, un peu boisé et plus complexe. Ce type doit être vieilli au moins un an en fût.

Don Suenos Tequila: Blanco, Reposado et Anejo

Sâchez que le téquila Reposado est le type le plus consommé au Mexique. Plusieurs le préfère, puisqu’il possède encore un goût franc d’agave, mais avec la subtilité et la délicatesse du bois.

ATTENTION: Ne pas confondre Reposado et Téquila Gold. La téquila Gold n’est qu’une téquila blanche avec du colorant et même parfois des saveurs ajoutés.

Quelques suggestions :

Casamigos Tequila Blanco,
Code SAQ: 12553235 à 60$

Co-fondé par un certain George Clooney,  ce téquila possède de belle arômes d’agave, de menthe poivrée et d’épices. Assez relevé, mais exprime également une belle douceur dans l’ensemble.

Herradura Reposado
Code SAQ: 12270577 à 75,25$

Véritable monument du téquila mexicain. Herradura est distillé dans une ancienne Hacienda datant de la colonisation espagnole. La reposado d’Herradura est presque sucrée en bouche. Le côté végétale est mis en évidence, mais dans un écrin légèrement boisé.

Hornitos Black Barrel Añejo
Code SAQ: 12785909 à 40,25$

Téquila vieillit en fût de chêne brûlé à la flamme. Ce traitement à insufflé au goût d’agave des notes cendrées. La fumée et le goût un peu salé du piña rend le tout divin. Et à ce prix là, ça vaut le détour!

Légumes Lacto-Fermentés

ATTENTION: Contenu Scientifique!

La lacto-fermentation (ou fermentation lactique pour les fancy) est une méthode de conservation qui ne nécessite ni stérilisation ni congélation et qui existe depuis des milliers d’années.

Elle consiste à créer une réaction qui élimine les glucides présents dans le ferment au profit du développement des lactobacilles. Il s’agit de bonnes bactéries qui se nourrit de glucides (les sucres) et les transforment en acide lactique. Cette réaction décuple les valeurs nutritives des ingrédients et favorisent l’apparition de probiotiques qui sont excellents pour la flore intestinale …

Continue reading « Légumes Lacto-Fermentés »

Les Étiquettes de Whisky

Bonjours à vous tous fans de spiritueux et plus spécifiquement de whisky!

Quand vous entrez à la SAQ pour acheter une bouteille de whisky, il est facile d’être intimidé par l’étalage. On ne sait pas trop quoi prendre ou chercher. Mais, n’hésitez pas à prendre les bouteilles et à lire les étiquettes! Celles-ci peuvent en dire long.

Trop souvent, et moi le premier, on se fait prendre par une belle bouteille attirante. On choisit un whisky car la bouteille est vraiment cool … mais ce n’est malheureusement pas toujours présage de qualité. Alors n’hésitez pas à lire et comprendre à quel genre de bouteille vous avez affaire.

Continue reading « Les Étiquettes de Whisky »

Cannolis de Bacon

Le weekend passé j’étais en compétition à Lévis à l’occasion du BièreBQ du Corsaire. Vous pouvez voir les détails de l’événement et mon article ICI.

Toutefois je vous écris aujourd’hui afin de vous faire part d’un aspect de la compétition qui m’a fait triper … Concevoir un dessert pour l’équipe Shark Ribs BBQ! Bien que mon dessert n’a pas gagné la compétition, il n’en reste pas moins qu’il est vraiment intéressant (ou à tout le moins intriguant) parce que vous êtes nombreux à me demander ma recette depuis mon retour dimanche.

Continue reading « Cannolis de Bacon »

Boire comme un Soprano

Vous savez, le plaisir de boire du whisky n’est pas seulement qu’une question de goût et de saveurs. Il y a le « feeling » qui joue pour beaucoup. Et aujourd’hui j’ai envie de vous donner quelques conseils pour boire du whisky et vous sentir l’instant d’un verre comme ces anti-héros que l’on voit à la télé. Ces rois du monde en costumes trois pièces qui fument le cigare avec un scotch à la main.

Continue reading « Boire comme un Soprano »

La St-Patrick et le Whiskey

Bonjour à tous!

Bientôt arrivera le 17 mars, fête du patron des irlandais et de tous ceux qui aiment le whiskey,  j’ai nommé la Saint-Patrick!  L’homme qui, selon la légende*, enseigna l’art de la distillation sur l’île d’émeraude mérite qu’on l’honore dignement à chaque année! Ok, je dois aussi mentionner qu’il a fait quelques miracles et converti une nation entière, mais l’important que vous devez retenir de St-Patrick, c’est qu’on lui doit le whiskey irlandais!

Continue reading « La St-Patrick et le Whiskey »

Technique: La Mise en Place

Je suis pas le seul hein?

Je suis pas le seul à avoir commencé à préparer une recette et réaliser en plein milieu de la préparation et les deux mains dans la pâte qu’il me manque un ingrédient essentiel à la dites recette …

Je le savais! On a tous fait ça un jour ou l’autre. Pourquoi? Parce qu’on néglige une étape importante de la préparation d’une recette: La mise en place.

Continue reading « Technique: La Mise en Place »