Oeufs au Purgatoire

AKA Uova Al Purgatorio … La première fois que j’ai vu cette recette c’est sur le compte Instagram de Nigella Lawson il y a de cela quelques semaines. Je continue de dérouler mon fil Instagram mais cette sauce tomatée avec des œufs pochés me reste dans la tête … Me semble que ça serait bon!

Je ne fais pas ni une ni deux et je contacte Chef Smit, mon mentor à l’étranger qui m’aide via Messenger. La chef qui habite actuellement Londres est d’origine italienne alors quand je lui dis que je veux faire une Uova Al Purgatorio, elle est emballée!

Elle commence à me donner sa recette familiale. Ça sent déjà le « comfort food »! Un moment donné je l’interrompt et je remet en question sa technique puisque Nigella le fait d’une autre façon …

« Nigella est une journaliste! Pas une chef! »

J’ai compris … On n’interrompt pas Chef Smit … Je souris et je continue de noter sa recette.

Voici donc ma version adaptée de la recette de Chef Smit!

Oeufs au Purgatoire

Cette recette peut facilement nourrir 4 personnes.

Ingrédients:

Uova Al Purgatorio

  • 1 Cuillère à table d’huile d’olive*
  • 1 Gousse d’ail hachée finement
  • 1 Petit oignon rouge haché finement
  • 1 Conserve (796 ml.) de tomates en dés
  • 1 Poivron jaune grillé coupé en dés
  • 1 Cuillère à table d’origan frais
  • ½ Cuillère à thé de chili broyé
  • 2-3 Oeufs pochés**

* J’ai utilisé pour cette recette l’huile d’olive infusée à l’origan de la compagnie québécoise L’Or de L’Italie. D’excellents produits qui m’ont gracieusement été donnés par le propriétaire de l’entreprise, Patrice Lemieux.

** Je ne donnerai pas la technique de pochage des œufs pour le moment. De nombreux tutoriels existent déjà en ligne à ce sujet. Pour cette recette, j’ai choisi de pocher les œufs dans la sauce directement.

Garniture (optionnelle)

  • 3 Cuillères à table de chapelure italienne*
  • 2 Cuillères à table de parmesan râpé
  • 1 Gousse d’ail finement hachée
  • 2 Cuillères à table de coriandre hachée finement

* Je n’avais pas de chapelure italienne alors j’ai opté pour 3 cuillères à table de chapelure régulière et 1 cuillère à thé d’épices italienne que j’avais sous la main.

Préparation:

Griller le poivron jaune au four à « broil » (500ºF) ou sur une grille placée sur un brûleur à feu vif (optionnellement, vous pouvez aussi le faire au BBQ). Lorsque la peau du poivron est noircie sur toutes ses faces, il est prêt. Réserver.

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Admirez la méthode « Redneck »!

Verser l’huile d’olive dans une casserole et porter à feu moyen.
Ajouter l’ail et cuire en remuant constamment 30 secondes environ (ou jusqu’à ce que l’ail commence à colorer).
Ajouter l’oignon haché et continuer la cuisson en remuant jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides.

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Préparation de l’oignon et de l’ail

Ajouter les tomates, le poivron, l’origan et le chili broyé et porter à ébullition à feu moyen-vif.

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Ajouter les tomates, le poivron grillé, l’origan et le chili broyé

Cuire en remuant régulièrement environ 10 minutes.
Si vos œufs sont déjà pochés, ignorer les 2 prochaines étapes et simplement les ajouter à la sauce.

Pour pocher les œufs dans la sauce:
Faire des cavités à l’aide d’une cuillère dans la sauce et y casser les œufs.
Couvrir immédiatement et laisser mijoter 3-4 minutes pour pocher les œufs et avoir un jaune coulant.

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On retire le couvercle après 3-4 minutes et voilà! Des oeufs pochés dans la sauce tomate!

Garniture (Optionnelle)
Avant de commencer la préparation de cette recette, préchauffer le four à 400ºF.
Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients de celle-ci dans un bol.
Après la cuisson des œufs (3 minutes, pas plus, si vous optez pour la garniture), saupoudrer la garniture sur le mélange de sauce et d’œufs et mettre au four 1-2 minutes ou jusqu’à ce que la garniture commence à dorer.

Dernière étape et la plus importante …

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Acide, sucré, salé, crémeux et très bourratif!

Servir avec du pain baguette grillé (ou pas) et enjoy!

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La Bouffe du Superbowl (3 de 3)

Il s’agit du 3ème et dernier article pour le Superbowl LIII. Je me suis retrouvé, mardi, en compagnie de Jo Gagnon de chez Shark Ribs BBQ pour élaborer un menu pour l’événement sportif télévisuel de l’annuel.

Si vous n’avez pas encore eu la chance de lire les 2 premiers articles, vous pouvez les consulter ci-dessous:

Et aujourd’hui, pour complémenter le tout, ZE Guacamole et ma recette ne contient pas d’huile contrairement à plusieurs versions disponibles en ligne! Une belle option végétarienne pour complémenter votre table pour le Superbowl! Accompagné des chips de votre choix ou, comme nous l’avons fait moi et Jo, de chips de tortillas faites maison,

Ze Guacamole

Donne suffisamment de guacamole pour nourrir 3-4 personnes

Ingrédients:

Guacamole

  • 2 Avocats
  • 1/4 Tasse d’oignon blanc hachés finement
  • 1 Gousse d’ail hachée finement
  • 1/2 Jalapeño haché finement (optionnel)*
  • 1/2 Citron (le jus de)
  • 1/4 Cuillère à thé de cumin moulu
  • 1 Tomate italienne coupée en petit dés
  • 3-4 Branches de coriandre hachée finement
  • Sel au goût

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Choisissez des avocats qui sont plus foncés ou qui commencent à brunir. Ils sont plus mûrs.

* Bien que totalement optionnel, le jalapeño ajoute un petit « Kick » très agréable et ce n’est pas fort vue la quantité d’avocat dans la recette.

Chips de Tortillas

  • 1 Paquet de petites tortillas
  • Huile d’olive (ou de votre choix)
  • Sel au goût (optionnel)

Préparation:

Couper les avocats en 2 et enlever le noyau. Enlever la chair à l’aide d’une cuillère et déposer dans un grand bol à mélanger. Écraser à la fourchette jusqu’à l’obtention de la texture désirée (pour ma part, j’aime bien avoir des morceaux d’avocats dans ma guacamole!).

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Avocat, je t’écraserai!

Presser le demi-citron immédiatement dans la purée d’avocat afin d’éviter que celle-ci brunisse. Bien mélanger.

Ajouter à la purée le cumin, la tomate, la coriandre et, au besoin, le sel et déposer les noyaux dans la purée avant de couvrir et réserver au frigo.

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C’est chien de devoir partager mais quand il faut …

FOOD Hack 101?

Il semblerait que de mettre le noyau de l’avocat dans la purée réduit considérablement le processus de brunissement de celle-ci. Je testerai le tout dans un prochain FOOD Hacks 101.

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D’ici à ce que je teste le tout pour vous, ça ne vous coûte rien de laisser les noyaux dans la purée!

Maintenant pour les chips de tortillas …

Préchauffer le four à 400ºF (environ 205ºC).

Couper la pile de tortillas d’abord en 4 et ensuite chaque 1/4 en deux pour un total de 12 pointes par tortillas.

Étendre les tortillas dans une lèche-frite et les badigeonner d’un peu d’huile d’olive (ou l’huile que vous aurez choisie).

Saupoudrer de sel (optionnel).

Mettre au four pour environ 3-5 minutes. Garder un œil en tout temps sur les tortillas puisque celles-ci grillent plutôt rapidement.

Sortir du four et tourner les tortillas. Badigeonner encore un peu d’huile et remettre au four pour environ 3-5 minutes toujours en gardant un œil sur les tortillas.

Et voilà! Chips de tortillas!

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La Bouffe du Superbowl: Bouchées de Poulet Panée

Ail en Noir et Blanc

28 Septembre 2018

Après avoir discuté un moment, d’abord via Instagram et ensuite par Messenger, Stéphanie de la compagnie Ail en Noir et Blanc laissait à mon attention un petit cadeau à La Fine Bouche – Traiteur.

Le lendemain, je passe chercher mon cadeau que je m’empresse d’ouvrir dans mon auto: Une tête d’ail noir! Je suis intrigué … À ma connaissance, il n’y existe pas d’ail noir et pourtant j’en tiens dans mes mains. Cette tête d’ail est emballée sous vide et semble molle. J’ai hâte de revenir à la maison pour y goûter!

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Emballages de têtes d’ail noir

J’arrive à la maison et immédiatement j’ouvre mon cadeau et j’ouvre une gousse … Quoi? C’est noir, c’est mou … presque crémeux et l’odeur ne ressemble en rien à l’ail que l’on connaît.

Je goûte. Wooooow! Ça n’a pas le goût de l’ail du tout! Ça a des teintes de vinaigre balsamique, de cacao, de sauce soya bref c’est délicieux!

Ça m’a bien entendu poussé à expérimenter avec:

  • Badigeonné sur un brie fondant
  • Mélangé à des patates pilées
  • Sur de la bavette de bœuf

Il n’y a pas de limite! La propriétaire de la compagnie, Stéphanie en fait des truffes au chocolat à l’ail noir! Je dois goûter à ça un jour!

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Je dis ça de même mais moi je suis toujours partant pour des petites douceurs …

Bref j’ai décidé de vous présenter ce produit, cette compagnie et la personne qui en est l’âme en 10 questions.

Ail en Noir et Blanc en 10 Questions

1. Ail en Noir et Blanc existe depuis combien de temps?
Officiellement depuis janvier 2018.

2. À quel endroit êtes-vous situés?
À Saint-Pie en Montérégie.

3. Qui est l’âme derrière l’entreprise?
Stéphanie Grenier, passionnée de nourriture, de gastronomie, de jardinage écologique et d’environnement.

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Stéphanie Grenier dans son élément naturel. Son jardin.

4. Quel est ton background Stéphanie?
J’ai été la Chef propriétaire du restaurant l’Olive Bleue à Sherbrooke de 2004 à 2007, je suis styliste culinaire, habilleuse en TV/cinéma et maman à la maison depuis les 6 dernières années.

5. Pourquoi avoir choisi l’ail noir comme produit?
Je voulais créer une entreprise à la maison qui mariait l’agriculture écologique, la gastronomie et la santé. Un produit innovateur de la ferme à la fourchette.

6. Comment avez-vous découvert ce produit?
Il y a cinq ans, j’ai vu une recette à base d’ail noir, ça a piqué ma curiosité et j’ai fait quelques recherches pour en connaître d’avantage. C’est suite à beaucoup d’essais-erreurs que j’ai élaboré ma propre recette.

7. C’est quoi exactement l’ail noir?
L’ail noir, c’est de l’ail blanc ordinaire qui a subit un processus de vieillissement par une cuisson à basse température et un taux d’humidité élevé et contrôlé. C’est le temps de vieillissement qui détermine les parfums et la texture, résultat d’une très lente caramélisation, connue sous le nom de réaction de Maillard.

On peut y trouver des notes de caramel balsamique, de fruits compotés, de pruneaux, de sauce soya, de réglisse et même de chocolat ou de café torréfié. Du vrai bonbon. C’est la saveur umami par excellence, cette cinquième saveur qui rehausse le goût des aliments.

Le Saviez-Vous?

La réaction de Maillard doit son nom à un médecin et chimiste Français Louis Camille Maillard (1878-1936). Ce découvreur a prouvé en 1911 que lors de la cuisson d’aliments une réaction chimique se produisait.

La cuisson d’un aliment produit des arômes et une coloration brune. Cette réaction intervient à chaque fois que l’on chauffe une denrée, à partir de 145 degrés. L’intensité de la réaction dépend alors de la chaleur accumulée lors de la cuisson.

C’est grâce à la Réaction de Maillard que les aliments cuits voient plusieurs de leurs caractéristiques se modifier : couleur, odeur et saveur. L’un des meilleurs exemples qui puissent illustrer cette réaction est de faire chauffer du pain blanc pour le transformer en toast.

8. On voit que votre boutique est très zen … pourquoi avoir choisi ce décor?
Je pratique la méditation depuis l’âge de 13 ans, ça fait partie de moi et de mon environnement. La décoration de mon atelier est une extension de la décoration de ma maison. J’adore les bouddhas, les chandelles et le bois!

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Ça donne presque le goût de s’asseoir en position du lotus et de méditer.

9. Avez-vous des points de vente? Comment êtes-vous distribués?
Vous pouvez commander directement via notre page Facebook, nous livrons à Sherbrooke et Montréal ou par poste.

Pour le moment, nous avons deux points de vente, vous pouvez trouver notre ail noir à La fruiterie du Plateau sur le plateau Mont-Royal à Montréal et chez Atelier no16. Nous sommes aux menus de La Table du Chef Resto-Traiteur à Sherbrooke et le restaurant Le Montréal au Casino de Montréal. Nous serons bientôt sur une plateforme web Maturin.ca, un marché numérique de l’alimentation.

10. Quelle recette recommanderiez-vous à quelqu’un pour découvrir l’ail noir?
La façon la plus simple de découvrir l’ail noir est avec le fromage. Soit en accompagnement sur un plateau de fromages, dans une fondue au fromages ou dans un grilled-cheese avec un bon pain et un bon fromage du Québec. Pour accompagner une pièce de viande, de poulet ou de poisson. Rehausse les légumes, les plats végétariens et végétaliens. Et c’est l’ami des pommes de terre par excellence!

Donc comme vous pouvez voir … L’ail noir c’est tout sauf plate! Et en plus c’est tellement bon! Je vous invite à découvrir ce produit unique!

Oh! J’allais oublier … L’ail noir est en plus excellent pour la santé comme en témoigne l’image ci-dessous:

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Vous attendez quoi? Go! Allez manger de l’ail noir!

Vous en pensez quoi? Aimeriez-vous essayer l’ail noir? Commentez cette publication ici même ou sur Facebook!

Informations Connexes:

Ail en Noir et Blanc (Facebook) (Instagram)
Téléphone: (438) 880-0438

Ail Confit

Issu de la cuisine italienne, le confit d’ail est un condiment que vous devez goûter!

Avant toute chose voici ce que vous devez savoir sur le confit:

Le Saviez-Vous?

Selon Wikipedia, un confit est le nom générique donné à divers aliments (animaux ou végétaux) immergés dans une substance à la fois pour le goût et pour la conservation.

Scellé et entreposé dans un endroit frais, un confit se conserve plusieurs mois. Le confit est l’une des plus anciennes techniques de conservation des aliments.

Depuis que j’ai reçu en cadeau une tête d’ail noir de la compagnie Ail en Noir & Blanc, je me documente beaucoup sur ce bulbe qui fait office de condiment sur nos tables. À ce stade, je pourrais probablement faire ma propre ail noir, ma fleur d’ail et bien plus mais honnêtement, je vous suggère fortement de l’acheter de vos producteurs locaux qui travaillent fort et qui ont une expertise qui dépasse grandement la mienne en la matière!

Bref … J’avais encore en ma possession une tonne d’ail provenant de chez Le Petit Mas et une excellente bouteille d’huile d’olive extra vierge pressée à froid de chez La Belle Excuse que j’avais utilisée lors de ma prestation à l’Académie Culinaire de la Fête des Vendanges Magog-Orford et je ne voulais pas les perdre alors j’ai décidé de cuisiner avec et j’ai choisi de faire confire l’ail dans l’huile … Un délice!

Quand vous aurez goûtés à l’ail confit, vous ne mangerez plus jamais de beurre à l’ail. Une simple gousse d’ail confit sur votre morceau de pain et vous aurez un substitut absolument divin!

Voici donc la recette:

Ail Confit

Cette recette vous donnera un pot de 36 gousses.

Ingrédients:

  • 36 Gousses d’ail
  • 1 Cuillère à thé de grain de poivre noir
  • 1 Cuillère à table de sel
  • 1 Bouquet de basilic tranché finement
  • Huile d’olive

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Des ingrédients simples et délicieux

Préparation:

Enlever la pelure dure de sur les gousses d’ail et les déposer dans un petit chaudron. Ajouter encore le sel, le poivre et le basilic et couvrir d’huile d’olive.

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À ce stade j’ai vu petit bonhomme fille sortir de sa chambre: « Ça sent bon! »

À feu doux, faire cuire l’ail environ 45 minutes (la température ne devrait pas dépasser les 212°F (100°C) avec un thermomètre à confiserie). L’huile peut faire quelques bulles mais ne pas mijoter. Après 45 minutes, les gousses doivent être molles.

Retirer du feu et laisser refroidir une 10aine de minutes avant de mettre dans un pot et placer au réfrigérateur.

L’ail aura alors changé de goût et sera presque sucrée!

À utiliser sur un brie fondant, une tranche de pain baguette, dans un beurre à steak … name it! La limite n’est que votre imagination!

Et surtout … ne jetez pas l’huile. Celle-ci sera aromatisée et pourra être utilisée pour cuisiner également!

Où utiliserez-vous votre ail confit?

Destination FOOD:

Ail en Noir & Blanc (Facebook) (Site Web)
741, Rang de la Presqu’île
Saint-Pie, QC J0H 1W0

Le Petit Mas (Facebook) (Site Web)
60, route 251
Martinville, QC J0B 2A0
Téléphone: (819) 501-8747

La Belle Excuse (Facebook) (Site Web)
1430, Rang Lépine
Saint-Liguori,QC J0K 2X0
Téléphone: 1-866-760-2855

LA Bruschetta

Article original publié le 3 Février 2018

Hier, j’ai reçu mes chums Marcel, Yannick et Thierry pour une journée de jeux de société et de bonne bouffe. Arrive toujours un moment donné où la faim s’installe mais j’avais prévu le coup. Je leur ai préparé une bruschetta. Pour ceux et celles d’entre-vous qui ne savent pas ce que c’est, je suis allé chercher un extrait sur Wikipedia juste pour vous:

Une bruschetta [brus’ketːta] est une préparation culinaire d’antipasti (hors-d’œuvre en italien) typique de la cuisine italienne.

Bien qu’il existe plusieurs façons de la préparer, je me suis basé sur une recette trouvée dans un de mes livres de cuisine: Thug Kitchen – Party Grub for Social Motherf*ckers (Oui c’est un vrai livre).

Cette version propose une bruschetta contenant peu d’huile ce qui en fait une option santé et qui pourrait même avoir sa place sur votre table ce soir pendant le Superbowl!

Bon assez parlé! Voici la recette:

LA Bruschetta
Par Thug Kitchen

La recette suggère que le nombre de portions est de 16 mais à ma connaissance on en a mangé beaucoup plus que ça et il en reste encore!

Ingrédients:

5 Tomates de bonnes tailles coupées en dés (j’en ai pris 6 …)
1/4 Tasses de basilic frais haché finement (environ 10-12 feuilles)
2 Cuillères à thé de jus de citron
2 Cuillères à thé de vinaigre balsamic
2 Cuillères à thé d’huile d’olive
1/8 Cuillère à thé de sel
1 Gousse d’ail hachée finement
Pain baguette tranché et grillé

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans un bol (à l’exception du pain bien entendu!) et placer au frigo. Laisser reposer minimum 30 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec le pain baguette grillé. Optionnellement, puisque c’est le Superbowl ce soir, vous pourriez servir la bruschetta avec des chips de maïs. Tout aussi bon!