Du caractère qui réchauffe le coeur

Je relisais l’autre matin le texte d’introduction que Patrick a écrit lorsque je suis devenue une collaboratrice FOOD la Bouffe. Il disait: « Vous pourrez venir prendre une bière avec Marie-Lou. »

Ben faites donc ça! Donnez-moi votre feedback, vos impressions sur les bières que je vous propose dans la section commentaires ci-dessous.

J’ai pour vous cette fois des suggestions de bières rassembleuses pour tous ceux qui aiment les bières très savoureuses avec des effluves de café, de chocolat, de caramel, de vanille et de fumée. Cheers!

Carrick – Scotch Ale
Brasserie Le Naufrageur (Carleton-sur-Mer, Qc)
9,25% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml
IBU 28

dav

Regardez-moi cette belle mousse, et cette belle robe, d’un noir intense, opaque. Son étiquette appelle au mystère et à l’aventure. Vous ne serez pas déçus! Sa mousse est crémeuse et sucrée.

Au nez, on sent le café, la crème brûlée, le caramel et la fumée.

Le malt fumé qui la compose est bien présent en bouche et très loin d’être désagréable. On la sent épaisse, soyeuse et surtout, pleine de saveurs! Le caramel rappelle celui de la croûte de la crème brûlée.

À déguster au bord d’un feu entre amis.

Malédiction (Milk Stout) (contient du lactose)
Le Saint-Bock
5% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml

cof

Trop facile à boire! Bon stout presque noir.

Ce milk stout au cacao et à la vanille a de quoi surprendre. Il rappelle d’emblée les bonbons au caramel au café au cœur fourré au chocolat. J’ai l’impression de boire mon dessert!

Sa mousse, dense au début puis furtive est veloutée en bouche.

On la déguste avec ou sans guimauves.

Abel Turcault (Scotch Ale forte)
Microbrasserie de l’Île d’Orléans
8% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml

dav

C’est un collègue à moi qui m’avait parlé de cette bière, qui porte le nom de son ancêtre.

Un peu d’histoire: Abel Turcault, était un fermier et un meunier établi sur l’Île d’Orléans en 1668! On lui avait octroyé une terre et lui avait donné le rare et prestigieux titre de maître farinier. Et pour cause, c’était le seul meunier de la place (pour le propriétaire de l’île) et le pain occupait alors une place très importante dans l’alimentation!

Bière brune caramélisée inspirée par les brassins écossais, sa couleur est aussi ambrée et opaque que la bouteille.

Son goût est fort en alcool et mériterait un temps de pause pour s’assouplir un peu. Elle a un potentiel de garde dont la durée m’est inconnue mais j’aimerais attendre 1 an ou 2 avant de la déguster la prochaine fois.

Réincarnation (Berliner Weisse)
Saint-Bock
4% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml
Bière légère

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La bouteille indique Ananas et citron. J’étais très curieuse.

Au nez, c’est la prédominance de l’ananas mûr qui rafle toute l’attention. On a envie tout de suite d’y plonger les lèvres.

ERREUR!!!

Son goût est sûr et le citron domine sur tout. L’ananas se fait trop discret et n’est présent qu’en finale. On note aussi des pointes de pomme verte très acidulée.

J’ai été incapable de la finir, elle a fini dans l’évier. Quelle déception! Je m’attendais à plus de sucre ou au moins, moins d’acidité. C’est de loin la pire bière de la Brasserie Saint-Bock que j’ai eu la « chance » de goûter.

Peut-être qu’en modifiant la recette pour en créer une Goose, on aurait un résultat plus intéressant.

La Bièrothéorie avec Marie

IBU: L’IBU (ou International Bitterness Unit) est utilisée par les brasseurs pour mesurer l’amertume de leur bière. Cette mesure est généralement déterminée théoriquement par l’agent d’amertume contenu dans le houblon (une part par million d’isohumulone). Rappelez-vous une seule chose: Plus l’indice IBU est élevé, plus elle sera amère.

Pour les gens qui n’aiment pas la bière, la question de l’amertume revient souvent; c’est souvent la cause de ce dégoût alimentaire. Donc, logiquement, si quelqu’un vous dit qu’il n’aime pas la bière, ne lui suggérez pas d’emblée une IPA, très fortement houblonnée! Allez-y plutôt avec une bière caramélisée comme une scotch ale ou un porter ou encore une NEIPA comme la Milkshake NEIPA de Le BockAle dont je vous ai parlé récemment. Elle est moins amère que sa cousine la IPA et surtout fruitée et juteuse à souhait. Les stouts peuvent également être conseillés, malgré leur IBU souvent élevé, puisque les malts qui les composent déterminent beaucoup plus leur saveur fumée ou caramélisée que le houblon.

Bonne dégustation!

Cocktail – L’Anti Canicule

Dernière journée de ma semaine thématique 5 Jours, 5 Cocktails, 5 Mixologues … Déjà!

Aujourd’hui je vous présente le champion du monde de la compétition de mixologie Jameson Barrelman’s Homecoming 2018, nul autre qu’un gars de Sherbrooke, André Duncan! Celui-ci nous propose aujourd’hui un cocktail tiki qui nous permettra de combattre la chaleur accablante de l’été!

Cocktail – L’Anti Canicule

Ingrédients:

  • 1 Once de rhum (Suggestion: Morbleu de la Distillerie Mariana)
  • 1 Once d’amaretto (Suggestion: Avril de la Distillerie Mariana)
  • 2 Onces de jus d’ananas
  • 1 Lime pressée (le jus)
  • Bière de gingembre (Suggestion: Old Thyme)

Préparation:

Dans un shaker rempli de glace, verser tous les ingrédients sauf la bière de gingembre. Mélanger pendant une dizaine de secondes et tamiser dans un grand verre tiki rempli de glace (ou dans un grand verre à vin … ça fera la job!).

Décorer avec n’importe quoi pour absolument rien, d’une feuille d’ananas et d’une tranche de lime sur le rebord du verre à un Ford Tempo 1994 … C’est ça le tiki!

 

J’espère que vous avez aimé cette semaine thématique! N’hésitez pas à ajouter des commentaires, idées, suggestions et/ou vos commentaires sur ma page Facebook. Ça me permet d’en apprendre plus sur vous et de poster du contenu plus à votre goût!

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Cocktail – Zombie Revisité

Encore un cocktail à vous présenter cette semaine par André Duncan mais aujourd’hui, je vous propose de revisiter le Zombie, un classique dans le monde des cocktails tiki, par Jason Kacprzak, chef propriétaire du Bistro Kapzak à Granby.

Jason est un mixologue passionné qui a participé à de nombreux concours de mixologie où il s’est classé en finales dont:

Finaliste Régional

  • Most Imaginative Bartender Bombay en 2017 et 2018
  • Made with Love Québec 2017

Finaliste National

  • New Malt Order Auchentoshan 2017 et 2018

Alors quand Jason Kacprzak prépare un cocktail, on sait que ça va être bon!

Cocktail – Zombie Revisité

Ingrédients:

  • 2 Onces de rhum blanc
  • 1 Once de rhum brun
  • 1 Once de rhum épicé (Suggestion: Chic Choc … un produit québécois!)
  • 1 Once de triple sec
  • 2 Onces de jus d’ananas
  • 1/4 Once de grenadine
  • 1 Trait de jus de citron
  • 1 Trait de sirop de canne
  • 2 Gouttes de bitters au whiskey
  • 3 Gouttes de bitters à l’orange
  • Soda club

Préparation:

Remplir un shaker de glace, y verser tous les ingrédients. Mélanger pendant une dizaine de secondes.

Tamiser le mélange dans un grand verre rempli de glace concassée et allonger de soda club.

Décorer d’une tranche d’orange, d’une cerise sur un pic et optionnellement d’une petite ombrelle et servir.

Vous aimez cette recette? Aimez, Commentez et/ou Partagez!

Cocktail – Le Bombananas

Étant un amoureux de la culture tiki et de son côté kitsch, j’ai donné le défi à des mixologues du Québec de revisiter ou de me concocter un nouveau cocktail sur ce thème et ils ont livrés la marchandise! Donc cette semaine, je vous présente en 5 jours, 5 cocktails par 5 mixologues de la région!

Aujourd’hui, Geoffroy Trottier du Comptoir à Cocktails du Maeltröm St-Roch à Québec a été inspiré par la banane flambée et vous propose le Bombananas! Généreux en alcool et au goût de banane et d’ananas:

Cocktail – Le Bombananas

Ingrédients:

  • 1/2 Once de rhum blanc
  • 1/2 Once de rhum añejo (Suggestion: Havana Club)
  • 1/2 Once de rhum agricole (Suggestion: Leblon Cachaça Superior)
  • 1/2 Once de rhum à l’ananas (Suggestion: Plantation Pineapple Stiggins’ Fancy)
  • 1/2 Once de liqueur de banane (Suggestion: Nabazo La crème d’la crème Banane)
  • 1/3 Once de sirop de mangue (voir note)
  • 1 Trait de sirop de coco (voir note)
  • 1 Once de jus de lime
  • 1 1/2 Once de jus de pamplemousse
  • 1 Once de bière de gingembre (Suggestion: Bull’s Head)

Préparation:

Dans un shaker rempli de glace, verser tous les ingrédients à l’exception du ginger beer. Bien mélanger pendant une dizaine de secondes et verser dans un verre de votre choix. Allonger de bière de gingembre et décorer d’une tige d’ananas et de rondelles d’agrumes et/ou tranche d’ananas avant de servir. Cheers!

Note:

Pour les sirops, vous pouvez généralement les trouver dans les épiceries fines ou encore vous pouvez les faire vous même. Pour faire votre propre sirop, mélangez 1 tasse de sucre et 1 tasse d’eau que vous verserez sur l’ingrédient de votre choix que vous voulez utiliser pour faire votre sirop (mangue, noix de coco etc.) et que vous ferez mijoter à feu doux en goûtant de temps à autre (attention! Un sirop peut facilement vous brûler la langue! Assurez-vous de le faire refroidir avant de goûter!)

Je sais pas pour vous mais moi tout ça donne soif!

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