Expériences automnales

Ah, l’automne… L’AU-QUOI? Mouais, j’avais la même p’tite face crispée de « Y fait FRETTE » que vous la semaine dernière avec le beau – 15 qu’on a eu. Mais j’ai de quoi ensoleiller votre journée, réchauffer votre coeur et délecter votre palais avec mes dégustations automnales.

L’Été indien

Dieu du ciel

5,9 % alc. vol. 355 ml – Verre ambré

Bière forte de blé sur brassée avec des mangues

Je me suis d’abord intéressée à L’Été indien, oui oui, celui qu’on a pas eu!

Sans blague, cette bière, brassée avec des mangues par Dieu du ciel! est délicieuse, jusqu’à la dernière goutte! Bien beurrée. Un plaisir pour les yeux et les papilles!

Voyez sa robe jaune-orangée, opaque et quasi-soyeuse.

Été indien – Dieu du ciel!

Avouez que c’est une belle curiosité, la belle couleur orangée qui rappelle un peu la soupe à la courge butternut.

Elle a un goût de purée de mangue mûre très présent, MIAM!

Elle a un parfum et le sucre du maïs deux couleurs. Je prendrais ça en mimosa n’importe quand!

L’Orgasme Rousse

Microbrasserie l’Arsenal à Charette, Québec

7% alc. vol. – 500 ml verre ambré

Bière forte champenoise Double aux levures de champagne

Le nom m’interpellait! 😁 Cette bière est très bonne, pas orgasmique mais sûrement aphrodisiaque et stimulante pour les sens.

L’Orgasme Rousse

Elle a un je-ne-sais-quoi de tomate cerise mûre et quelque chose de marin, doucereux et salé. Comme un baiser langoureux à la crème fouettée avec du caramel salé. Gourmande.

Porter Coco Chipotle

Brasserie Dunham

7,5% alc. vol. – 750 ml verre ambré

Porter Coco Chipotle … De loin la meilleure bière que j’ai bue ce mois-ci!!

Comme un chocolat chaud épicé – froid! C’est chocolaté, beurré à souhait. Une touche de fumée et un peu terreux.

Tempérée, elle goûte les chocolats à la cerise moins tout le sucre. Pensez à une cerise fraîche mûre trempée dans le chocolat noir. J’en ai des palpitations de désir juste à y penser!

Sa mousse onctueuse dorée pimentée met l’eau à la bouche. C’est titillant! C’est comme du mole liquide!

Fumé, chocolaté, pimenté. Juste miam.

Boldwin

IPA artisanale bio – Brassée a Boucherville

6% alc. vol. Canette 500 ml

IBU 55

J’ai goûté cette bière pour la première fois en compagnie de mon meilleur ami, Marc-André.

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La Boldwin

En fût, elle était excellente. En canette, c’est encore bon mais une petite coche en-dessous, c’est sûr.

Elle a une belle mousse de latte onctueuse, « mousseuse ». Cette caresse réveille les papilles. Des notes de cerises de terre /bleuet et bien sûr la pointe d’agrumes de l’IPA – pamplemousse blanc en finale cette fois – sont à la fois courtes et longues en bouche. Très amère en arrière-goût mais rafraîchissante!

 

Une p’tite vite!

Fleur de Vilains Brasseurs de Joliette

Session IPA

Composée de houblon Mosaic, Amarillo Cascade et Citra.

Gout de clémentine et pamplemousse rose. Frais.

 

J’ai moins aimé … La « Caribouette »

 

L’occulte

Brasseurs du monde

9,5% alc. vol. verre ambré

Weizenbock – Ale extra-forte

Des notes de vin rouge, de pruneaux mûrs sont présentes.

J’ai trouvé que ça goûtait le Caribou, ça me rappelait la chaleur du vin et le sentiment de « bouche ivre » que ça procure après la deuxième coupe de gros rouge qui tache.

Un peu sûre, on goûte beaucoup à l’alcool et elle a des dépôts noirâtres, ce qui lui a valu son surnom de Caribouette.

Potage de Poireau

Pour moi, l’automne rime avec « comfort food » (bon ok … pas littéralement mais dans ma tête oui!). On cherche à faire de la bouffe qui nous apporte du réconfort et de la chaleur quand on a passés la journée à l’extérieur à préparer la maison et le terrain pour l’hiver.

Ce weekend, je suis passé à l’épicerie et quand j’ai vu que les poireaux étaient en spéciaux, je n’ai pas pu résister! J’en achète deux bouquets et on verra ce qu’on fera avec!

Je les utilisent pour remplacer l’oignon dans mes plats de tous les jours mais là j’ai décidé d’en faire un potage. Ce que j’adore du potage c’est que ça demande que très peu de manipulation. On met tout dans le chaudron, on fait revenir, on ajoute le liquide et on laisse mijoter avant de tout passer au mélangeur … Simple et bourré de goût!

Voici donc, ma recette de potage de poireau:

Potage de Poireau

Cette recette produit de 6 à 8 portions.

Ingrédients:

  • 1 Cuillère à table d’huile d’olive
  • 1/2 Oignon blanc, coupé en dés
  • 2 Branches de céleri, tranchées
  • 2 Patates moyennes, coupées en dés
  • 3 branches de poireau, tranchées
  • 4 Tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 Cuillère à thé de thym séché
  • 1/2 Cuillère à thé de persil séché
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Tasse de lait 2%
  • Sel et poivre au goût

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Même pas commencé à cuire que ça sent déjà bon!

Préparation:

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen-vif et ajouter les oignons, céleri, patates et le poireau. Faire revenir de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux commencent à être cuits et on ajoute le bouillon de poulet.

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On fait revenir les légumes

On porte à ébullition et quand le bouillon commence à bouillir, on réduit le feu à moyen-doux, on ajoute les herbes séchées et on laisse mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient cuites (on pique à l’aide d’une fourchette pour savoir).

Lorsque le temps de cuisson est terminé, on ajoute le lait, on brasse bien et on réduit en purée à l’aide d’un pied mélangeur (communément appelé Buzz buzz chez moi) ou dans un mélangeur.

Note:

J’utilise du lait 2% pour une version moins calorique mais pour un potage de bûcheron soutenant et plus riche, vous pouvez utiliser de la crème 15% plutôt que du lait!

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On ajoute le lait en fin de cuisson pour refroidir un peu le mélange avant de passer au mélangeur

Attention!

Bien que je garde l’étape d’ajouter du lait froid à la fin de la cuisson, le mélange reste encore très chaud et peut éclabousser si vous démarrez le mélangeur à trop haute vitesse. L’expansion de la vapeur pourrait faire voler le couvercle et ainsi lancer de la purée bouillante partout! Non seulement c’est très salissant mais vous risquez de graves brûlures. Pour éviter cette situation, démarrez votre mélangeur à basse vitesse et assurez-vous de laisser une légère ouverture afin de laisser la vapeur s’en échapper.

Optionnellement, servir la soupe garnie de morceaux de bacon bien croustillants et accompagnée de morceaux de baguette gratinées.

Quel est votre plat « comfort food » favori vous?

Macaroni à la viande (One pan)

Hier j’étais au travail et, en prévision de la fin de semaine, je profite d’un temps de pause pour écrire aux deux jeunes adultes qui sont mes enfants pour leurs demander ce qu’ils aimeraient manger au cours du weekend.

Bon … parmi les saucisses cocktails avec du riz et les pâtes carbonara, ils me demandent du macaroni à la viande.

Étant dans une période de l’année où la nostalgie est souvent du rendez-vous ça m’a ramené plus ou moins en 1981 alors que je rentrais de jouer de chez un de mes amis (probablement Dave ou Fanny) et qu’en ouvrant la porte du solarium je pouvais sentir l’odeur divine (en tout cas, dans mes narines d’enfants) du macaroni à la viande de ma mère …

Là je rentrais et avec ses cheveux frisés qui pouvaient facilement être qualifiés d’afro et sa jaquette à fleur, ma mère se retournait pour me sourire alors qu’elle terminait de faire son macaroni à la viande et m’en mettait une assiette sur la table qui était décorée pour l’occasion d’une belle grosse nappe à carreaux brune et blanche.

Là, je mangeais avec appétit ce plat qui me réchauffait en dedans et et je me dépêchais pour pouvoir pogner Passe-Partout à 18h30 à Radio-Québec.

Encore aujourd’hui, ce plat me procure réconfort et chaleur et j’aime particulièrement le préparer à l’automne et en faire de grandes quantité de façon à pouvoir en congeler (meal prep!) et en avoir sous la main à ma prochaine rage!

Macaroni à la viande (One pan)

Cette recette produit environ 6-8 portions. Tout dépend d’à quel point vous avez besoin de réconfort!

Ingrédients:

  • 1 Cuillère à table d’huile d’olive
  • 1 Livre de bœuf haché maigre
  • 1/2 Oignon blanc, haché grossièrement
  • 1 Cuillère à soupe d’ail haché finement
  • 2 Branches de céleri tranchées mince
  • 1 Boîte (796 ml./28 oz.) de tomates en dés
  • 2 Tasses de bouillon de bœuf
  • 1/2 Tasse de sauce chili
  • 3 Tasses de macaronis
  • 1 Cuillère à soupe d’épices italiennes
  • 1 Tasse Cheddar mi-fort râpé (facultatif)

Préparation:

Dans une grande casserole, ajouter l’huile et lorsque celle-ci est chaude, ajouter le bœuf. Cuire de 3-5 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf soit bruni entièrement. Ajouter l’oignon et l’ail et laisser cuire un autre 3 minutes environ.

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Oignons, ail et bœuf haché. La sainte trinité si vous voulez mon avis!

Ajouter le céleri, cuire environ 2 minutes et ensuite ajouter tous les autres ingrédients sauf les pâtes et les épices. Porter à ébullition.

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My God que ça sent bon! Mes voisins doivent déjà être jaloux!

Lorsque la sauce commence à bouillir, ajouter les macaronis et bien mélanger. Couvrir, réduire le feu à doux-moyen et laisser mijoter 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes aient absorbées la sauce et qu’elles soient Al Dente (je sais pas c’est qui lui mais il aime ça les pâtes Al).

Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter les épices, bien mélanger et terminer la cuisson en brassant doucement.

Servir gratiné (ou non) et enjoy!

Pour ma part, j’aime portionner et en congeler une partie pour plus tard. Ça peut aisément se conserver jusqu’à trois mois congelé.

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Meal prep tout le monde!

J’adore cette recette parce qu’elle est one pan (moins de vaisselle!). Et vous? Avez-vous des souvenirs reliés au macaroni à la viande? Racontez-moi ici en commentaires ou sur Facebook!

Beurre de Pommes

Le weekend dernier, la femme dans ma vie était grippée sans bon sens. Nous sommes tout de même sortis et nous sommes aller chercher des pommes à Compton au Verger Le Gros Pierre.

Oui oui, vous avez bien lu, c’est moi qui a traîné ma blonde aux pommes …

Anyway, vous aurez compris que c’était un peu un prétexte pour visiter Compton à ce temps-ci de l’année! Bien oui je suis allé aux Comptonales comme tout le monde mais je voulais y aller dans un contexte plus relax.

On a d’abord visités le verger où on a ramassé des pommes Honeycrisp qui sont, à mon humble avis, les meilleures pommes que l’on a au Québec! Énormes, sucrées, juteuses … juste parfaites!

On en a aussi profités pour se ramasser une fondue au fromage de la Fromagerie La Station et de la bière de la Microbrasserie Alchimiste … Mais ça c’est une autre histoire. LA véritable vedette ici aujourd’hui ce sont les pommes Honeycrisp.

Raw Organic Honeycrisp Apples Ready to Eat

Sur la photo: Pommes Honeycrisp

Je voulais cuisiner avec ces magnifiques pommes pour souligner à ma façon la saison de la pomme mais quoi présenter? Une tarte? Une croustade? Trop commun … Tous les sites de cuisine doivent présenter ça! Je me suis risqué pour un beurre de pommes!

Sucré, velouté et excellent sur du pain (grillé ou non), vous allez aimer j’en suis sûr!

Beurre de Pommes

La recette produit suffisamment de beurre de pommes pour remplir un pot de 650 ml.

Ingrédients:

  • 1 Kg. (2.2 lbs.) de pommes Honeycrisp pelées et coupées en dés
  • 1/4 Tasse de sirop d’érable ambré
  • 1/2 Cuillère à thé de cannelle sucrée
  • 1/2 Tasse de beurre demi-sel
  • Un peu d’eau (voir la recette)

Préparation:

Dans une casserole, mettre les pommes, 5 cuillères à table d’eau et le sirop d’érable. Porter à ébullition et ensuite réduire la température à feu moyen. Laisser mijoter en brassant régulièrement jusqu’à ce que l’eau soit pratiquement toute évaporée et que les pommes s’écrasent à la fourchette. Si vous manquez d’eau et que les pommes ne sont pas encore à point, ajouter de l’eau à raison de 1 cuillère à table à la fois.

Pendant la cuisson, déposer 1 pot refermable de 650 ml. (ou plusieurs plus petits pots) au four à 150°F (Environ 65°C) pour le garder au chaud.

Lorsque les pommes sont à point, ajouter le beurre demi-sel et la cannelle et brasser de façon à ce que celui-ci soit complètement fondu et transférer le contenu de la casserole dans un robot mélangeur (ou simplement un mélangeur) et réduire le tout en purée jusqu’à consistance lisse.

Transférer dans votre pot chaud, sceller avec un bouchon muni d’un sceau (type Masson) et remettre au four de 10 à 15 minutes. Sortez ensuite et laisser refroidir jusqu’à ce que vous entendiez le son satisfaisant du sceau qui fait pop!

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Sur la photo: Beurre de pommes sur baguette française … Mmmmmm!

Vous pourrez utiliser ce beurre de pommes sur des toasts, crêpes, gaufres ou même en fond de tartes au pommes. Pourquoi pas avec du porc?