Rocky Road

La semaine dernière, j’ai posté un FOOD Fight bien injuste …

Je t’ai donné le choix entre le Dukkah (mélange d’épices égyptien) et le Rocky Road (mélange de chocolat, guimauves et arachides) … tsé … Le chocolat l’a emporté … facilement!

Mais c’est quoi plus précisément un Rocky Road?

Bien que l’origine de ce dessert soit débattue, il semblerait (selon Wikipédia) qu’il aurait été inventé en Australie où le dessert a été mentionné pour la première fois en 1853. Selon toutes vraisemblances, ce petit carré de bonheur serait né quand des pâtissiers du continent australien cherchaient des façons de passer des denrées importées d’Europe qui étaient défraîchies. Ils auraient alors mélangés les denrées à des noix cultivées localement et du chocolat de moindre qualité pour les revendre … Ben oui …

Plusieurs compagnies américaines revendiquent aussi l’origine de ce dessert. Au final on s’en fout … c’est bon et la version dont je veux vous parler est celle dont je me régalais quand j’étais ti-cul. Elle s’apparente à la version américaine du dessert. Je aussi te donner des variantes à la fin de la recette si jamais tu te sens l’âme un peu plus aventurière!

Ma mère, dès le 1er décembre, commençais à concocter, à tous les jours, des plats qui allait constituer notre festin de Noël et du Jour de l’An dans les partys de famille: Salade de riz, de macaronis, de patates, tourtières, pâtés au poulet, shortcake aux fraises, gâteau forêt noire, rochers au chocolat et beurre d’arachides et bien entendu, la vedette de cet article, le Rocky Road.

La recette originale de laquelle je me suis inspiré!

Elle appelait pas ça comme ça par exemple. Elle appelait ça des friandises chocolat guimauves cacahuètes (ouais un peu basic je le sais ben!). Un morceau de chocolat avec des arachides et des guimauves dedans. Le soir de Noël (on peut le servir à l’année mais ma mère sortait ça juste à Noël … à ma grande déception) j’attendais la fin de la soirée juste pour voir ma mère enfin enlever le Saran Wrap de dessus le plat que je puisse sauter dedans!

Pas trop sucré, un goût de chocolat bien présent et le tout mélangé à la guimauve et aux arachides … Misère que c’était bon!

J’ai donc décidé de partager ma recette de famille avec toi, la recette à Denise (ma maman que j’adore!). Pis enlève toi de la tête que c’est une recette de Noël! Fais pas souffrir tes proches de même, tu peux en faire à l’année de ça et le tout en 15 minutes top chrono!

Rocky Road

Mélange de chocolat, arachides et mini-guimauves juste divin …
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson10 min
1 h
Temps total1 h 15 min
Portions: 24 portions
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Optionnel: Bain Marie
  • Spatule en silicone

Ingrédients

  • 5 tasses Mini-guimauves
  • 2 tasses Pépites de chocolat, mi-sucrées
  • 1 c. à soupe Beurre, non salé
  • 1 bte. Lait condensé sucré (Eagle Brand)
  • 1 c. à thé Essence de vanille
  • 2 tasses Arachides, non salées

Instructions

  • Dans un grand plat rectangulaire, verse les guimauves.
  • Dans un chaudron (ou au bain marie), à feu doux, ajoute les pépites de chocolat, le beurre et le lait condensé. Fais fondre le tout en brassant constamment pour éviter que le chocolat brûle dans le fond du chaudron. Utiliser une spatule en silicone rend cette job là beaucoup plus simple.
  • Lorsque le chocolat est entièrement fondu, ajoute l'essence de vanille et les arachides. Mélange bien.
  • Verse le tout sur les guimauves et avec des cuillères, ta spatule (ou comme moi avec des gants de latex) mélange bien le tout pour t'assurer que tout est enrobé de chocolat et que les ingrédients sont bien répartis.
  • Égalise un peu la surface. Faut pas devenir fou ici. Ça porte le nom de Rocky Road pour rappeler un chemin de gravel … pas une cour en asphalte!
  • Place le tout au frais et laisser figer pendant une bonne heure avant de couper et servir.

Notes et Variations

  • Tu peux utiliser des arachides salées si tu veux un mélange sucré/salé.
  • Variations:
    – Ajoute 1 tasse de cerises au marasquin à tes guimauves juste avant de verser ton mélange de chocolat.
    – Remplace ton chocolat mi-sucré par du chocolat au lait pour un trip de sucre garanti.
    – Remplace tes arachides par des pistaches, des amandes ou autres noix à ton choix.
    – Ajoute 1 tasse de fruits séchés au choix (canneberges, raisins sont de bonnes options) à tes guimauves avant d'y verser ton mélange de chocolat.
    – Ajoute de la noix de coco râpé au goût à ton mélange de chocolat.
    – Saupoudre tes Rocky Road de sucre à glacer pour un Snowy Rocky Road ET un trip de sucre garanti.
    – Ajoute des biscuits Thé Social concassés à tes guimauves avant d'y verser ton mélange de chocolat.
    – Ajoute des Rice Krispies à tes guimauves avant d'y verser ton mélange de chocolat.
    Ou toutes ces options … Mmmmmm … Toutes ces options …

Remercie moi pas tout de suite mais je te garantis que la prochaine fois que tu apportes ça dans un potluck ou un party, tu vas ramener un plat vide!

Le Rocky Road, c’est la vie … Maudit que c’est bon!

Carrés de Riz Soufflé au Sucre à la Crème

Le mois de décembre à été particulièrement dur pour moi cette année. Un proche de ma famille est actuellement hospitalisé avec de graves problèmes de santé et je n’ai pas eue suffisamment d’heures au travail ce qui cause de réels ennuis au niveau de mon budget …

Par contre, je suis plutôt du type débrouillard et un simple appel à mon chum Samuel m’a permis de trouver un revenu d’appoint dans une compagnie pour laquelle j’ai travaillée par le passé: Calimacil.

Si vous êtes un médiéviste, si vous êtes déjà allé à Bicolline ou si vous êtes un cosplayer (costumadier/ère … je déteste ce mot!), vous avez déjà certainement entendu parler de cette compagnie là! Ils se spécialisent dans la confection de reproductions d’armes en mousse sécuritaire pour les simulations de combat.

Je vous ai déjà dis que j’étais un geek prisonnier du corps d’un portier?

Bref … À ma première journée chez Calimacil, une employée avait amenée des carrés de riz soufflé au sucre à la crème! Je n’avais pas eue la chance d’y goûter mais le lendemain, des photocopies de la recette trainaient sur la table. Je n’ai pas pu m’empêcher d’en prendre une copie pour l’offrir à la famille pendant le temps des fêtes.

Mais étant de ceux qui écoutent autant qu’une paire de bottes, je suis rarement les recettes et tôt, je me suis retrouvé avec une version personnalisée de ces carrés de paradis!

Je les ai offert le 22 lors d’un souper avec des amis et tout le monde à aimé. Le lendemain, je devais me rendre à l’hôpital pour visiter mon proche hospitalisé et j’ai laissé un gros sac de ces carrés au poste. À mon départ, le sac était vide et ma visite à été ponctuée d’interruption dans ma chambre de gens qui me disait que ça goûtait le ciel, la vie ou que c’était bon en cr*sse!

Je me suis dis que j’avais pas trop le choix de vous offrir ma version.

AVERTISSEMENT:

Cette recette peut créer une forte dépendance … Ben non! Tu pourras juste plus t’en passer une fois que tu vas y avoir goûtée!

Carrés de Riz Soufflé au Sucre à la Crème

Comme des carrés de riz soufflé mais … avec un goût de sucre à la crème … Duh!
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Temps de Repos30 min
Temps total50 min
Portions: 30 Morceaux (Environ)
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 2 tasses Cassonade (Sucre Demerara)
  • 1 tasse Sirop de maïs, doré
  • 1/2 livre Beurre, non salé
  • 1 boîte Lait condensé (Saveur de Dulce de Leche)*
  • 2 tasses Mini-guimauves
  • 1 c. à thé Essence de vanille
  • 12 tasses céréales de riz soufflé (R*ce Kr*spies)

Instructions

  • Prend un grand moule rectangulaire de 9"x13".
  • Avec du beurre, graisse généreusement l'intérieur du moule (tu me remercieras plus tard!)
  • Dans une grande casserole et à feu moyen-vif, fais fondre la cassonade, le sirop de maïs et le beurre en brassant en tout temps pour éviter que les sucres brûlent.
  • Retire du feu, ajoute le lait condensé *(si tu trouves pas à saveur de Dulce de Leche, utilise du lait condensé sucré régulier) et brasse jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  • Retourne sur le feu à feu moyen. Ajoute les guimauves et l'essence de vanille et brasse jusqu'à ce que le tout soit fondu et homogène.
  • Retire du feu, ajoute les céréales et brasse jusqu'à ce que toutes les céréales soient imbibées du mélange de sirop.
  • Transfère, à l'aide d'une spatule, le mélange ainsi obtenu dans le moule rectangulaire et aplatir en prenant bien soin de ne pas trop aplatir (oui je sais que je me contredis!). Si tu aplatis trop, le mélange sera trop dense et une fois figé, sera difficile à croquer.
  • Laisse reposer au froid (idéalement au congélateur) pendant au moins 30 minutes. Coupe et sers tout ça à tes invités!

Je te jure que tout ce que tu entendras autour de la table c’est des commentaires positifs! Pour rendre le tout un peu plus festif, tu peux faire comme moi et décorer ta montagne de carrés avec des décorations de sucre pour les gâteaux au thème de la fête en cours (Noël ici!)

Chef Caroline McCann

Mercredi 20 février 2019, 11h00

C’est dans une jolie maison au toit mansarde de la rue Merry Nord à Magog que Chef Caroline McCann m’a reçu. La maison familiale qui abrite aussi les locaux de son entreprise, Chefadom, est chaleureuse et un peu campagnarde … en fait exactement à l’image que je me faisais de sa maison!

Caroline (elle refuse catégoriquement que je la vouvoie) me reçoit sur sa journée de congé pour m’accorder une entrevue. Entrevue que j’ai tardé à demander étant « starstruck ». Il faut savoir qu’à mes yeux, les chefs sont ce qu’un gros groupe rock est à un groupie …

Chef McCann a vite fait de me rendre à l’aise et s’en est suivie une discussion amicale et débordante de parenthèses accompagné d’un café (et de crème bien entendu!).

Voici donc le portrait de Chef Caroline McCann:

De cuisinier diplômée de l’ITHQ* avec distinctions à chef exécutif de la délégation du Québec à New York à animatrice télé, agricultrice, auteure et chef d’entreprise, Caroline McCann arrive à courber l’espace et le temps pour trouver assez de 24 heures dans une journée pour faire tout ça et bien plus encore!

C’est aussi une amoureuse des produits du terroir, de la cuisine simple, de la crème 35% et du beurre! Décortiquons ces aspects de sa vie …

*ITHQ – Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec

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Crédit Photo: Julie Beauchemin Photographe

Tu es née à Verdun et a grandi sur la Rive-Sud de Montréal ce qui t’a amenée à fréquenter le Collège Jean-de-Brébeuf à Montréal en Sciences Humaines. Comment la transition vers la cuisine s’est faite pour toi?

Je sais pas trop! En fait c’est arrivé comme ça. Quand j’ai été admise à l’ITHQ en 1992, je savais toutefois que c’était ma place. J’y ai fais mon cour en Cuisine d’Établissement et en Cuisine Évolutive.

Cuisine Évolutive?

Oui … On travaillait souvent avec des paniers mystère. On devait composer avec ce qui s’y trouvait. J’étais vraiment dans mon élément.

J’ai aussi lu que tu as reçue 2 distinctions donc Apprentie de l’Année au Québec mais aussi Apprentie de l’Année au Canada? Comment est-ce qu’on se retrouve à recevoir ces distinctions?

En s’impliquant! Je ne compte pas les heures passées à l’ITHQ! Si quelqu’un avait besoin d’aide, je prenais le temps qu’il fallait pour l’aider. Je restais après les cours et je participais à TOUS les concours. J’étais probablement un peu trop intense mais au final ça m’a valu de participer à un concours qui m’a valu ces distinctions.

Quelle était ta force (et ta faiblesse) à l’école de cuisine?

Je crois qu’une de mes grandes forces était de savoir improviser et composer avec les imprévus. J’ai découvert cette force pendant mon cours de cuisine évolutive. Pour ce qui est de ma faiblesse … bonne question! Je dirais que je me remet beaucoup en question et que c’était déjà le cas à cette époque là. J’ai toujours l’impression que je peux faire plus. Que je peux faire mieux.

Comment tu es passée de diplômée à l’ITHQ à chef exécutif de la délégation du Québec à New York?

L’école m’a contactée, peu de temps après ma sortie, pour me dire qu’il y avait un concours pour le poste de chef exécutif de la délégation et que je devrais appliquer. Un peu sans y croire, je l’ai fais et je me suis retrouvée à New York! Ça a duré 2 ans mais ça n’a pas été de tout repos. J’ai dû me trouver un appartement à New York. 1600 US$ pour un tout petit appartement au 10ème étage d’un édifice à logements avec, comme colocs … des bestioles indésirables mettons …

Après 6 mois je serais revenue mais je ne regrette pas du tout d’être restée 2 ans. Ça a forgé qui je suis aujourd’hui et j’y ai vécu des expériences uniques.

Avoir un budget illimité quand vient le temps de préparer un repas à ses avantages. Si un visiteur de la délégation voulait du thon, j’allais au marché et j’achetais tout ce que ça me prenait.

Je devais mettre aussi en lumière les produits du Québec. À un moment donné, l’autruche avait la cote au Québec et je me souviens que j’en avais fais venir par avion et que la viande était restée prise à l’aéroport parce que les douaniers ne savaient pas à quoi ils avaient affaires. On a du envoyer quelqu’un pour dédouaner le tout et j’ai finalement reçue ma viande à moins de 24 heures de l’événement pour lequel j’en avais besoin.

D’autres anecdotes?

Oui! J’avais un budget et je devais aller manger dans des restaurants de New York pour me faire des critiques et une liste de recommandations pour nos visiteurs de prestige. Un moment donné on attend Lucien Bouchard et l’événement est trop gros pour le recevoir à la délégation alors je me retrouve chez Boulud* (Daniel) et je suis là à me demander qui je suis moi pour me retrouver à critiquer son restaurant. C’est d’ailleurs là que Lucien Bouchard à mangé!

*Daniel Boulud est un chef cuisinier et restaurateur français installé à New York. Outre son célèbre restaurant deux étoiles au Guide Michelin, Daniel dans l’Upper East Side, il possède des établissements à Las Vegas, Palm Beach, Miami et le restaurant La Maison Boulud du Ritz-Carlton Montréal.

Et c’est à New York que tu es découverte par Chris Knight* qui te propose de travailler à Food Network Canada sur l’émission Cook Like a Chef?

Exact! Je n’avais jamais fais de télé et ça paraissait! La 1ère épisode je me plais à l’appeler l’émission silencieuse. Si je dis 4 mots dans l’épisode au complet c’est bon!

*Chris Knight était à l’époque producteur exécutif pour la série Cook Like a Chef à Food Network Canada.

Tu as eue la chance de rencontrer de tes idoles ou d’autres chefs vedettes de la télé au cours du tournage de Cook Like a Chef?

Non parce que contrairement à ce que laissait croire la série, nous étions tous filmés à des moments différents et séparément aussi.

Ensuite vient Zeste TV?

Non. Il s’est écoulé presque 10 ans entre Food Network Canada et mon aventure à Zeste TV. C’est pendant cette période que je me suis installée à Magog et que j’ai fondée mon entreprise Chefadom (qui est devenu plus tard Chef Caroline McCann mais nous y reviendrons plus tard) …

Parlons en de ton entreprise alors!

Logo

Mon entreprise offre plusieurs services.

Le premier est la possibilité de me recevoir, à la maison, pour une soirée gastronomique dans le confort de votre foyer. Je vous prépare un repas savoureux (3 à 6 services) pendant que vous profitez pleinement de vos convives et de votre soirée.

Que ce soit pour un 5 à 7, un cocktail dînatoire, des boîtes à lunch, des repas pour emporter ou encore pour avoir des repas livrés à domicile, le second volet (traiteur) est pour vous. J’offre un service ultra personnalisé qui tient en compte les goûts et restrictions alimentaires de tous mes clients. Pendant un bon moment j’arrivais à garder les goûts et restrictions de mes clients en tête mais avec la popularité de ce service, je dois aujourd’hui prendre des notes!

Finalement, j’offre aussi la possibilité de me recevoir à la maison pour des ateliers culinaires où je vous montre les trucs et astuces du métier tout en vous permettant de passer du bon temps avec vos amis et en dégustant d’excellentes bouchées.

Ensuite viens Zeste TV avec 1 Ingrédient, 3 Façons, Chef à la Rescousse, Gourmand et Non Coupable et finalement Les Menus Zeste signés Caroline McCann?

Exact et on vient de terminer d’enregistrer une nouvelle série d’émissions début février.

ALERTE AU SCOOP!

« Une nouvelle série d’émissions »? Tu dis ça comme s’il s’agissait d’une autre série. Est-ce que tu aurais un scoop pour les abonnés de FOOD La Bouffe?

Oui parce que je n’ai jamais dévoilé le titre ou le concept de l’émission … il s’agit d’une nouvelle série qui fera son apparition prochainement intitulée Manger Allégé c’est Facile! Il s’agit d’une série de 12 épisodes de 22 minutes contenant chacune 6 recettes …

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Sur le plateau de tournage de l’émission Manger Allégé c’est Facile!

6 recettes par épisode? C’est beaucoup non?

Pas tant que ça si on considère qu’on se concentre sur les détails plus techniques de chacune des recettes. Si par exemple je fais une recette de pâtes, je ne fais pas cuire les pâtes, je commence déjà avec des pâtes cuites. Tout le monde peut faire cuire des pâtes en suivant les instructions sur la boîte! Les recettes sont coupées par des extraits d’entrevue. Ce sont des émissions remplies de contenu mais très accessibles.

On y montre comment profiter de nos recettes favorites en substituant certains des aspects moins « santé » de celles-ci et en les remplaçant par des ingrédients plus sains.

Quand cette nouvelle série sera-t-elle diffusée?

Ça je l’ignore. TVA vient d’acquérir Serdy Media et Serdy Video Inc. qui étaient propriétaire de Zeste TV et Évasion pour la somme de 24 millions de dollars. Je ne sais pas si ça va changer la sortie des nouvelles séries. Je te tiendrai au courant quand j’en saurai plus.

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Parfois sur un plateau, il faut ventiler et lâcher un peu de son fou …

Tu as aussi publiée en 2013 un livre intitulé Simple et Savoureux?

Zeste a commandé en 2013 la publication de ce livre qui a été imprimé à 10 000 exemplaires. Malheureusement, le livre n’a pas été réimprimé*. Il a été très populaire et tous les exemplaires se sont vendus en quelques semaines seulement!

*Note de Pat: Si vous voulez ce livre, je l’ai trouvé via Amazon.ca. Il ne reste que des livres usagés mais si vous voulez votre copie du livre, c’est la seule façon.

Un autre livre dans le futur?

Bien sûr que j’aimerais ça! On va voir ce que la vie me réserve.

Simple et Savoureux

Le livre Simple et Savoureux ISBN: 9782981405500

Tu es une amoureuse des produits du terroir. Donne moi ton Top 5!

Ah ça je peux pas répondre à ça! C’est chien! Il y en a tellement! Ok ok … Je te donne une liste mais ce n’est PAS en ordre d’importance ou de préférence!

Mais j’ai aussi de nombreux coups de cœur dont:

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Le Saviez-Vous? Chef McCann dessine systématiquement tous les plats qu’elle planifie!

En terminant est-ce que tu veux participer à un petit jeu? Je te donne le choix entre 2 options et tu me répond spontanément celle qui te parle le plus?

Parfait!

SPAM OU saucisses viennoises en conserve?

SPAM! Ça me rappelle mon enfance quand mon père nous faisait manger ça même pas cuit. Je le sens juste d’en parler …

Thaïlande OU Pérou?

Thaïlande

Vin blanc OU vin rouge?

Ah ça dépend … je vais dire rouge

Perdre l’odorat ou la vue?

Oh ça c’est difficile! Je sais pas … tu peux pas demander ça à une mère! Pour mon métier j’aurais dis la vue (pour garder l’odorat) mais je ne pourrais pas supporter de ne pas voir mes enfants alors je vais dire que je préférerais perdre l’odorat.

Hot dog OU Mac ‘N Cheese?

Facile tu pourrais y répondre … Mac ‘N Cheese!

Feu de camp ou BBQ?

BBQ! J’aime la cuisson sur le feu mais je n’aime pas sentir la fumée.

Pied mélangeur OU robot culinaire?

Robot culinaire. Plus polyvalent comme outil.

Crêpes OU pancakes?

Oh ça tu l’as demandé sur ta page. Avec mes enfants je les installent et les laissent faire des crêpes de formes variés à la cuisine mais personnellement je préfère les pancakes.

Sucré OU salé?

Salé.

Pan pizza OU croûte mince?

Croûte mince.

Merci beaucoup Caroline pour ta générosité et ton temps et surtout, sur ta journée de congé!

Pour en savoir plus sur son entreprise et sur les services offerts, vous pouvez visiter son site internet en visitant cette page. N’hésitez pas non plus à partager cette publication sur vos réseaux sociaux et commenter celle-ci ci-dessous ou sur ma page Facebook (FOOD La Bouffe)!

Scones au Bacon et Cheddar

Parce que parfois au déjeuner, on manque un peu de temps, je me suis dis que de mettre du bacon et du cheddar dans un scone ça serait une belle façon d’avoir quelque chose à manger « on the go ». Mon fils a aimé et si ça passe ce test là, ça passe tous les tests!

Scones au Bacon et Cheddar

La recette produit environ 8 petits morceaux de bonheur baconesque (Oui je le sais que ça se dit pas mais pétez pas ma bulle s’il vous plaît!)

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