Truffes aux Oreo 3 Façons

Le biscuit Oreo me ramène instantanément à mon enfance. Chez moi, on vivait modestement et on avait rarement droit à ces biscuits à la maison mais quand il y en avait, c’était fête en ville!

C’était presque un rituel de s’installer, assis par terre installé à la table du salon, avec mon verre de lait et mes biscuits à délicatement les tremper dans mon verre en écoutant Passe-Partout ou Les Satelipopettes … C’est encore le cas aujourd’hui mais devant Chef’s Table ou Ugly Delicious!

Hier (6 Mars) c’était la journée nationale du Oreo. Je savais que je devais vous présenter quelque chose à base de ces biscuits mais j’ai longuement hésité au niveau de la recette.

Étant un amoureux de gâteau au fromage j’avais l’intention de vous présenter une version aux biscuits Oreo mais il existe déjà des dizaines, voir des centaines de versions en ligne. Je me suis donc dirigé vers une recette un peu moins courante mais toute aussi délicieuse. La Truffe aux Oreo.

Sans plus attendre, voici donc ma version des Truffes aux Oreo:

Truffes au Oreo

Un peu moins sucrée que les différentes versions trouvées sur Internet, ces truffes vont assurément faire capoter vos invités, collègues de travail, votre blonde/chum, votre voisin … Vous partagez bien avec qui vous voulez après tout!
Temps de préparation45 min
Congélation15 min
Type de plat: Dessert
Portions: 36 Truffes
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 45 Unités Biscuits Oreo (ou du même type)
  • 250 Grammes Fromage à la crème (ramolli)
  • 1 Cuillère à thé Essence de vanille
  • 10 Cuillères à table Poudre d’amande (divisée)
  • 450 Grammes Pépites de chocolat blanc (optionnel. Voir Notes)

Instructions

  • À l’aide d’un mélangeur, robot culinaire ou autre appareil du genre, réduire en poudre 36 biscuits. Transférer dans un grand bol.
  • Ajouter 5 cuillères à table de poudre d’amande au mélange de biscuits en poudre et l’essence de vanille. Bien mélanger.
  • Ajouter le fromage à la crème et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte à modeler et que le fromage soit bien intégré.
  • Préparer une lèche-frite avec du papier ciré ou parchemin.
  • Faire 36 boules de 1 cuillère à table chacune du mélange et bien rouler entre les mains. Placer sur la lèche-frite et congeler 15 minutes. Pas plus …
  • Pendant la congélation, enlever la crème des biscuits restants et placer les biscuits dans un sac à congélateur. Avec un rouleau à pâtisserie, écraser les biscuits en une poudre fine.
  • Mettre les pépites de chocolat blanc au bain-marie.
  • Préparer deux plats: Le premier avec le reste de la poudre d’amande et l’autre avec la poudre de biscuits. Vous êtes prêts!
  • Retirer les truffes du congélateur et en recouvrir une douzaine en les déposant sur une fourchette et en versant sur celle-ci du chocolat blanc à l’aide d’une cuillère. Déposer dans un plat et garnir de poudre de biscuits.
  • En rouler une douzaine dans la poudre d’amandes et l’autre douzaine dans le poudre de biscuits.
  • Garder au réfrigérateur dans un plat hermétique. Se conserve environ 1 semaine.
    Enjoy!

Notes:

  • Lors de la préparation des truffes, j’ai pour ma part, de la difficulté avec le chocolat blanc qui ne tempérait pas bien. J’ai aussi trouvé que celles-ci étaient trop sucrées pour mon goût. Si vous préférez un dessert un peu moins sucré, vous pouvez très bien laisser tomber les truffes enrobées de chocolat!

Du plus sucré au moins sucré on retrouve la truffe recouverte de chocolat blanc, la truffe recouverte de poudre de biscuit et finalement, la truffe recouverte de poudre d’amande.

Lequel aimeriez-vous le plus manger?

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Biscuits Rustiques

Jeune, à Noël, la table se remplissait de mille et une merveilles sucrées. Ma mère préparait pendant tous le mois, le festin qui allait être dévorée en seulement une journée mais elle adorait le faire parce que les yeux émerveillés de la famille était son salaire et ça lui donnait assez d’énergie pour répéter l’année suivante …

Je n’échappais pas à cet émerveillement! Le petit Dubuc, le nez accoté sur le bord de la table à regarder, les yeux grands ouverts, toutes ces sucreries qu’il ne pouvait pas toucher avant le grand jour c’était de la torture!

Aujourd’hui, je peux en faire et pourtant, j’en fais rarement. Une question de goûts qui ont changés j’imagine mais pour vous et pour faire plaisir aux gens qui m’entourent, j’ai décidé de m’y attaquer cette année.

La semaine dernière, j’accumulais les échecs en matière de création de recettes. Lundi j’ai tenté une recette de biscuits (sur laquelle je planche toujours d’ailleurs) qui avait le goût escompté mais pas la texture … Mercredi, je préparais un mélange de biscuits que je devais rouler mais le mélange n’avais pas la texture nécessaire à endurer le roulement.

J’ai un peu abandonné …

J’ai décidé de mijoter l’idée dans ma tête en entamant le weekend et j’ai conservé le mélange au frigo en attendant. Puis soudain, samedi soir j’ai eue une idée tellement simple que j’aurais dû y penser bien avant: Écraser la pâte avec un outil pour en faire des biscuits plats!

Les biscuits sont légers, légèrement sucrés et un peu friable. Parfaits pour manger avec un café (alcoolisé ou non) ou un thé en après-midi en attendant que toute la visite soit arrivée ou encore en dessert après un repas copieux. Vous allez vouloir en manger plus d’un c’est garanti!

Biscuits Rustiques

Cette recette vous permettra de faire environ 40 biscuits de 1/8 tasse (environ 25 gr.)

Ingrédients:

  • 3 Tasses de farine tout usage
  • 1 3/4 Tasse de sucre
  • 2 Gros Oeufs
  • 1 Tasse de beurre non salé ramolli

Pour une version plus sucrée:

Pour une version un peu plus sucrée, vous devrez prévoir aussi …

  • 1/4 Tasse de sucre
  • 1 Oeuf

Préparation:

Dans un grand bol, verser le sucre et la farine. Mélanger.

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Le début de quelque chose de très bon!

Ajouter les œufs et le beurre non salé ramolli et mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mettre une pellicule plastique sur le bol et laisser reposer au frigo pendant au moins 1 heure.

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La pâte qui s’est bien reposée au frigo.

Préchauffer le four à 300°F (150°C).

Sortir le bol du frigo et faire des boules de 1/8 tasse (25 gr.) et les placer sur une plaque à biscuits à environ 1-2 pouces (environ 2,5 cm.-5 cm.) les uns des autres. Il est possible de les placer près les uns des autres parce que ces biscuits ne s’écrasent pas à la cuisson. Écraser les boules à l’aide d’une tasse à café (idéalement votre tasse préférée … c’est meilleur!) et placer la plaque au four pour 18-20 minutes.

Lorsque la cuisson est terminée, retirer les biscuits de la plaque, laisser celle-ci refroidir et répéter jusqu’à ce que la table soit remplie de biscuits!

Version plus sucrée:

Battre l’œuf et badigeonner sur les biscuits aplatis prêts à aller au four et saupoudrer de sucre. Cuire selon la méthode décrite plus haut pour un biscuits plus sucré et avec une texture granulée en surface.

Un biscuit tout simple, sans extra, sans épices mais léger et fort agréable accompagné d’un thé ou d’un café. Vous les aimerez j’en suis sûr.

Et vous? Vous en avez des recettes de petites douceurs? Vous aimeriez que je les partagent sur mon blog? Écrivez-moi! Ça me fera plaisir!

Salami de Chocolat

Eh oui! Ce n’est pas de la viande mais bel et bien du chocolat! En Italie, ce dessert appelé Salame Al Cioccolato est servi avec une crème de mascarpone. Si vous arrivez pas à impressionner vos invités pendant les festivités de fin d’année avec ça, je sais pas ce qui va y arriver!

Initialement, j’avais lancé un message à l’aide sur la page dédiée aux membres de Food Bloggers of Canada et un collègue blogueur du nom de Melville Nicoletta m’avait suggéré sa recette de Salame Al Cioccolato pour mon blog. Impressionné par le résultat et voulant faire un Heston Blumenthal de moi-même, j’ai commencé à jongler avec l’idée et j’en ai jasé avec mon mentor italien, Chef Patty J Smith qui m’a dit que c’était une de ses spécialités et que je pouvais atteindre un résultat similaire et aussi bon avec seulement 4 ingrédients … De la crème, du chocolat, des biscuits et du sucre à glacer.

Allons y!

Salami de Chocolat (Salame Al Cioccolato)

Cette recette vous permet de faire un « salami » d’environ 30 cm. (12 pouces). Les mesures étant plus précises quand on tombe dans la pâtisserie (ou la chocolaterie comme c’est le cas ici), j’utiliserai les grammes et les millilitres.

Ingrédients:

  • 200 Gr. de chocolat noir 70%
  • 200 Ml. de crème 35%
  • 400 Gr. de biscuits type « Petit Beurre »
  • 250 Ml. de sucre à glacer

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Parfois plus simple peut vouloir dire meilleur!

Préparation:

Dans un grand bol, casser les biscuits en morceaux de la grosseur d’un petit pois. Réserver. Félicitation, vous venez de compléter la partie la plus longue et difficile de cette recette! (La recette de Chef Smit disait de couper les biscuits mais je trouvais que ça rendait les morceaux trop symétriques … Oui je suis un peu obsessif compulsif!)

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Vous devez mettre tous les biscuits! Même la poussière et les petites miettes!

Dans un bain marie*, casser le chocolat en morceaux et ajouter la crème. Faire bouillir le bain marie et brasser constamment jusqu’à ce que le chocolat et la crème forment une crème chocolatée (appelée ganache). Verser la ganache sur les biscuits et bien mélanger pour que tous les biscuits soient imbibés de chocolat.

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*Le Saviez-Vous?

Un bain marie est un récipient contenant un liquide destiné à être chauffé, celui-ci servant à faire cuire les ingrédients se trouvant dans un autre récipients par dessus le contenant de liquide.

Ensuite, former un « salami » avec vos mains en pressant fermement la pâte obtenue. Emballer la pâte dans un papier style « Saran Wrap » pour faciliter la formation du salami. En plus, en tournant les bouts, vous reproduirez la texture que l’on peut retrouver sur un véritable salami. (Notez ici que j’ai utilisé du papier parchemin puisque je n’avais pas de Saran Wrap à la maison. Bien qu’il soit possible de le faire avec un papier parchemin, je ne le recommande pas parce que c’est plus difficile qu’avec la pellicule plastique)

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Un salami en devenir … un salami sucré en plus!

Une fois le salami emballé, placer au réfrigérateur pour une durée minimale de 3 heures le temps de bien laisser la pâte refroidir et se solidifier.

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Allez au frigo! J’ai hâte de te manger!

Lorsque le salami est bien refroidi, le sortir du frigo et le rouler dans le sucre à glacer. À cette étape, il est possible d’utiliser ses mains pour bien enduire toute la surface du salami. Le résultat final est à s’y méprendre!

Au niveau du goût, l’utilisation du chocolat noir 70% en fait un dessert qui n’est pas trop sucré et ce, malgré la présence de sucre à glacer sur la surface.

Vos invités en raffoleront et en redemanderont sûrement!

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Du salami pour dessert? Oui!

Trucs et Astuces

Si votre pâte est trop molle (on vise plus ou moins une texture de pain mouillé), ajoutez quelques biscuits. Si au contraire, la texture est trop consistante, refaites une ganache et ajoutez en un peu à la fois jusqu’à la consistance désirée!

Pour une version plus salami encore, considérez l’utilisation d’un chocolat aux piments forts …

Allez-vous en servir à vos invités en cette période de festivités? Restez à l’affût pour d’autres recettes de desserts, amuse-gueules et bouchées pour la période des fêtes!