Blake MacKay: Craquelins Garde-Manger

Blake MacKay je l’ai découvert alors que je farfouillais les rayons de livres dans un magasin à la recherche d’un livre de cuisine qui sortait de l’ordinaire. C’est alors que je suis tombé sur Bouffe comme Blake.

J’ai adoré son livre. Simple, bien présenté, esthétique hors pair (on voit bien que le gars est styliste culinaire) et recettes délicieuses et rassembleuses. Comme je les aiment.

J’ai fais un peu plus de recherches sur le gars et découvert qu’en plus d’être chef, auteur, styliste culinaire et propriétaire du Caffè Veloce (à Montréal) il est aussi un collaborateur de longue date de Josée DiStasio!

Je l’ai contacté lorsque j’ai décidé de constituer mon équipe de chefs pour te venir en aide pendant la Pandémie et il a immédiatement accepté de m’aider! Il t’offre une recette très polyvalente de Craquelins que tu peux faire chez toi, à partir de seulement quelques ingrédients (interchangeables en plus!).

Craquelins Garde-Manger

Facile à faire et personnaliser, un magnifique dépanneur et vous allez sauver des sous même après la quarantaine. Mon mélange de farine préférée est 2/3 sans gluten, 1/3 maïs.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps total25 min
Auteur: Blake MacKay

Equipment

  • Mélangeur sur pied (Optionnel mais préférable)

Ingrédients

  • 3 tasses Farine (Voir notes 1)
  • 1/3 tasse Huile (Voir notes 2)
  • 1 c. à thé Sel
  • 2 c. à thé Bicarbonate de soude
  • +/- 3/4 tasse Eau chaude

Optionnel

  • Au goût Graines de sésame, chanvre, lin, chia etc. (Au choix)
  • Au goût Cari, paprika, cumin, fenouil, levure alimentaire, coriandre, poivre, zeste d’agrumes etc. (Au choix)

Instructions

  • Préchauffer le four à 450ºF/220ºC
  • Dans un bol ou le bol d’un malaxeur sur pied mélanger farine, bicarbonate, sel, aromates et ajouts.
  • Incorporer l’huile et s’assurer qu’elle soit bien dispersée à travers le mélange de farine.
  • Ajouter l’eau débutant avec ½ tasse (125 ml), ensuite ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) à la fois le temps que la pâte devienne une boule.
  • Étaler la pâte sur une surface enfarinée avec un rouleau à pâte jusqu’à l'obtention d’une épaisseur d’un 1/8 de pouce (3 mm) (Voir Notes 3).
  • Faire les formes que vous voulez (carrés, ronds, pailles, etc.) et déposer sur des plaques et enfourner pendant 10-15 minutes.
  • Laisse refroidir complètement avant de mettre dans un contenant hermétique.

Notes

  • N'importe quelle farine peut faire ici, incluant un mélange de farines au choix: tout usage, sans gluten, sarrasin, maïs …
  • Le choix de l'huile aussi vous appartient: olive, canola, pépin de raisin, etc.
  • Au stade d’étalage vous pouvez saupoudrer des grains ou épices sur la surface et passer un autre coup de rouleau pour bien les coller.

Un énorme merci à Blake pour sa participation à mon projet. J’espère que cette recette vous aidera en temps de quarantaine et bien au delà et après la période d’isolement, on va tous manger au Caffè Veloce!

Ma Collection de Livres de Recettes

Si tu es de ceux qui me connais plus sur le plan personnel tu sais que, quand on me demande ce que je veux pour Noël ou pour ma fête, je demande toujours un livre de recette en premier choix. Le nerd en moi tripe sur le fait d’avoir un livre physique dans les mains, tourner les pages, plutôt que de « slider » mon écran et écrire des annotations en marges pour m’y référer plus tard … En plus d’éviter le moment critique où tu dois te référer à ta recette et que ton écran se ferme tout seul!

De plus, j’aime particulièrement les vieux livres. Chaque livre à une histoire! Comme mon livre de recettes Simple et Savoureux de Chef Caroline McCaan que j’ai acheté en ligne et qui m’a été livré avec toutes ses étiquettes de la bibliothèque de Toronto et que j’ai eu le plaisir de faire autographier par la principale intéressée!

Ben oui je sais bien! Tu vas me dire:

« Oui mais toi tu nous partages tes recettes sur Internet pis tu es entrain de me dire que tu aimes pas ça?« 

J’utilise beaucoup Internet quand je cuisine mais ce n’est pas ma méthode préférée disons! D’ailleurs, je travaille actuellement à la mise en page de mon premier recueil de recettes qui comprendra toutes les recettes que j’ai publiées à ce jour sur www.foodlabouffe.net … Toutefois je ne sais pas encore quand je le publierai mais j’espère bien pouvoir le faire en 2020.

En saison, je parcours aussi les ventes de garage et les marchés aux puces à la recherche de perles à ajouter à ma collection. Par perle, je ne parle pas nécessaire d’ouvrages de références ou de livres à 300.00$ (oui ça existe!) mais juste ce qui m’inspire. Que ce soit un livre sur la cuisine au micro-ondes pour vieux garçons ou livre de cuisine aphrodisiaque pour les couples ou cuisine rapide pour toute la famille, je m’inspire de tout ce que je trouve!

Ma collection compte actuellement 68 livres et je tente d’en ajouter 1 ou 2 à tous les mois. Cette année, à Noël et à ma fête, ma blonde m’a donné deux magnifiques livres: Joe Beef – Survivre à l’Apocalypse et Le Petit Larousse Cocktails … J’adore la cuisine! Je te l’ai tu dis?

Voici la liste des livres que je possède:

  • À l’Italienne Tous les Jours (Giada di Laurentis)
  • Anna Christina’s “Un-a-Fancii” New Orleans Cookbook
  • Au Menu: Poulet
  • Bacon: Recettes Croustillantes
  • Baker’s: Le Chocolat à Son Meilleur
  • Biscuits
  • Bouffe Style Blake (Blake Mackay)
  • Les 60 Meilleures Boîte à Lunch du Monde … Point Final
  • Les 60 Meilleurs Brunchs du Monde … Point Final
  • Campbell’s 3 Livres en 1
  • Campbell’s Recettes Simples et Délicieuses
  • Cook This, Not That!
  • Cuisine Chinoise et Asiatique
  • Cuisine Fraîcheur
  • Cuisiner avec les Grandes Marques
  • Cuisiner Comme un Grand Chef
  • Cuisinier Rebelle: Mixologies (Antoine Sicotte – Autographié)
  • Cuisinons pour la Fondation du CHUS
  • Diners, Drive-Ins & Dives (Guy Fieri)
  • Emeril’s TV Dinners (Emeril Lagasse)
  • Everyday Paleo
  • F*ck That’s Delicious
  • Faites vos Jus!
  • Fast Food Santé
  • Festin des Fêtes
  • Fruits de Mer et Petits Pêchés Culinaires
  • Gordon Ramsay’s Fast Food (Gordon Ramsay … Duh!)
  • Grandes Tablées
  • Guide de Survie en Cuisine (Steven Raichlen)
  • Ham
  • Hors d’Oeuvres et Amuse-Gueule
  • Hors d’Oeuvres: Cuisine Facile
  • Idées Cuisine: Les Cupcakes
  • J’Craque Pour Toi mon Coco
  • Jamie’s Friday Night Feast (Jamie Oliver)
  • Jell-O: Recettes Classiques
  • Joe Beef: Survivre à l’Apocalypse
  • Kraft/Nabisco/Velveeta: 3 Livres en 1
  • Kuizto: Secrets, Astuces et Recettes pour Cuisiner Bien, Bon et Pas Cher
  • L’Univers du Pain
  • L’Épicerie
  • La Cuisine D’Aphrodite
  • Le Barbecue pour les Nuls: Édition Québec
Par Simon de l’Est et Stéphane Gadbois
  • Le Livre des Salades
  • Le Petit Larousse Cocktails – Édition Collector
  • Le Temps des Pêches: 155 Succulentes Recettes
  • Les Croustillants: Toasts, Croques et Tartines Grillées
  • Lipton: Recettes Classiques
  • Micro-Ondes: Viandes et Leurs Sauces
  • Modus Cuisine: Brunchs et Petits Déjeuners
  • My Kitchen Year: 136 Recipes That Saved My Life
  • Nos 180 Meilleures Recettes à la Mijoteuse
  • Poulet Cent Façons
  • Qu’est-ce Qu’on Mange? Tome 1
  • Qu’est-ce Qu’on Mange? Tome 2
  • Qu’est-ce Qu’on Mange? Tome 3
  • Recettes au Four
  • Recettes Interdites (Apollo Giovanni)
  • Recettes Vite Prêtes Sexy (Louis-François Marcotte)
  • Simple et Savoureux (Caroline McCaan – Autographié)
  • Tapas: Les Vraies Recettes de la Cuisine Espagnole
  • Thug Kitchen – The Official Cookbook: Eat Like you Give a F*ck
  • Thug Kitchen 101: Fast as F*ck
  • Thug Kitchen: Party Grub for Social Motherf*ckers
  • Toutes les Sauces
  • Viande Hachée Cuisine Facile
  • Ça Mijote

À cette collection j’ajouterai une belle collection de livre en .pdf achetés en ligne, en anglais (une quinzaine).

J’ai la chance d’avoir au moins un livre de chacun de mes chefs vedettes préférés: Emeril Lagasse, Jamie Oliver, Giada di Laurentis, Caroline McCaan, Antoine Sicotte, Guy Fieri, Blake Mackay, Steven Raichlen et Gordon Ramsay (Mais pas sa version psychotique de Hell’s Kitchen là!)

D’ailleurs j’en profite pour solliciter ton aide! Si tu viens qu’à faire un ménage et que tu décides de te départir de tes livres et que, par le plus grand des hasard, il y a des livres de recettes dans ta boîte sache que Bibi icitte est plus qu’intéressé à mettre la main dessus!

Je crois aussi que la culture passe par la lecture. Mes connaissances ne seraient pas ce qu’elles sont aujourd’hui si je ne m’étais pas attardé occasionnellement sur un article de journal, un article en ligne ou une colonne dans le Sécrétion de Lectures Indigestes (vous savez de quoi je parle?).

C’est pour ça que je profite de cet article pour lancer un petit concours. Les 3 premières personnes à me faire parvenir les informations suivantes via le formulaire de contact (accessible ICI), recevront, au cours de l’année, un livre de recettes de ma part. Livre que je trouverai personnellement pour toi au cours de mes achats de livres usagés

Informations Obligatoires:
(Les participants doivent être résidents du Canada pour être éligibles)

  • Nom, Prénom
  • Courriel

Le choix du livre est fait complètement au hasard mais tu peux me faire des suggestions en matière du type de recettes recherchées. Les gagnants seront contactés par courriel d’ici une semaine et recevront leur cadeau d’ici la fin de l’année.

C’est ma façon de promouvoir la lecture et de donner une deuxième vie à des livres! À ton tour, tu pourras annoter ton livre de recettes comme bon te semble!