Marie-Lou PerreaultLeave a comment

Gâteau aux Canneberges Fraîches et 3 Variantes

Salut, t’es invité(e) à un potluck prochainement, t’as pas une fortune et t’es pressé(e)? J’ai la recette idéale pour toi! Un vrai de vrai secret de cuisine. Mon fabuleux gâteau aux canneberges fraîches ultramoelleux!

En plus, Food La Bouffe ne te donne pas une, mais quatre variantes de cette recette pour que tu puisses la déguster au gré des saisons ou avec ce que t’as dans ton armoire. Même pas besoin de sortir chercher des ingrédients!

Les deux gâteaux apparaissant en photo dans cet article sont les variantes Bundt aux canneberges séchées et pain aux raisins et épices (cardamome, cannelle et gingembre).

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Gâteau aux Canneberges Fraîches et ses Variantes

Gâteau simple et ultra rapide à faire la prochaine fois que vous êtes invités dans un potluck ou que vous recevez à la dernière minute!
Temps total1 h
Portions: 10 Portions
Auteur: Marie-Lou Perreault/Patrick Dubuc

Equipment

  • Moule à Bundt

Ingrédients

  • 1/4 tasse Beurre, ramolli
  • 1 tasse Sucre granulé
  • 2 tasses Farine blanche, enrichie et pré tamisée
  • 3 c. à thé Poudre à pâte
  • 1 pincée Sel
  • 1 c. à thé Essence de vanille* ou d'orange*
  • 1 1/2 tasse Canneberges fraîches* (ou 1 1/2 tasse de canneberges séchées)

Variante 1: Gâteau aux Raisins

  • 1 c. à thé Essence de vanille
  • 1 1/2 tasse Raisins Thompson
  • 1 pincée Cardamome, moulue
  • 1 pincée Cannelle, moulue
  • 1 pincée Gingembre, moulu

Variante 2: Gâteau aux Cerises et Orange

  • 2 tasses Cerises Evans ou Bing, fraîches
  • 1-2 c. à thé Essence d'orange

Variante 3: Gâteau Citron et Bleuets

  • 1-2 c. à thé Essence de citron
  • 1 1/2 tasse bleuets, congelés

Instructions

  • Préchauffe le four à 350°F et beurre généreusement un moule antiadhésif à cheminée de style Bundt (avec des cannelures).
  • Mets le beurre et le sucre dans un bol à mélanger. Bats à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que la consistance devienne plus légère mais encore granuleuse.
  • Incorpore les ingrédients secs (Voir Économise du Temps).
  • Ajoute le lait, l'essence de vanille* et les canneberges* et mélange bien le tout.
  • Verse dans le moule et hop, au four environ 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre et que la couronne soit dorée.
  • Sors le gâteau du four, laisse refroidir légèrement à plat et démoule à l'envers sur une grille.
  • Si t'es capable de résister à cet arôme divin sans le dévorer, laisse-le refroidir complètement.
  • Ensuite, tu peux le saupoudrer de sucre à glacer et y laisser couler un filet de miel et le garnir de pistaches concassées juste avant le service. Vas-y comme tu le sens!
  • À ta guise, tu peux glacer (ou non) avec une crème au beurre que tu parfumes avec une essence de ton choix (citron pour citron et bleuets que tu saupoudres de graines de pavot au moment de servir par exemple).

Économise du Temps

  • On sauve du temps! Plusieurs farines tout usage sur le marché sont pré-tamisées, vérifie l'emballage et ne retamise pas encore tout ça! Tamise au besoin seulement …

Variantes

  • Remplace les ingrédients marqués d'une astérisque par les ingrédients d'une des variantes présentées plus haut.
Moule à Bundt Cake
1, 2, 3 on mange du Gâteau aux Raisins et aux Épices
ou aux Canneberges!

Je te garantis que ça va pogner à ton potluck et que les gens vont te demander pourquoi tu en as pas amené deux! (Parce que tu auras sûrement doublée la recette mais aura mangé l’autre gâteau!).

tony whiskyLeave a comment

Calvados, le temps des Pommes.

Bonjour à tous! Tony Whisky ici pour vous parler du temps des pommes … ou plus précisément du Calvados!

Bientôt, très bientôt, Facebook sera envahi de photos de petites familles qui vont aux pommes. Tous profiteront de la saison pour croquer la belle rouge et pourquoi ne pas littéralement tomber dans les pommes avec ce spiritueux à base de pommes qu’est le Calvados!

Le Calvados nous vient de Normandie. Ayant leurs racines dans cette région, beaucoup de québécois on longtemps gardés ce goût pour cet alcool français. Ma grand-mère, par exemple, aimait bien prendre un verre de calvados ou bien l’utiliser dans sa pâte à crêpes. Aujourd’hui, cet alcool de pommes un peu tombé dans l’oubli, regagne en popularité.

Si une pomme par jour éloigne le médecin pour toujours alors à 100 pommes par bouteille, le Calvados vous fera vivre jusqu’à 100 ans certain! Ha ha ha!

Savant mélange de cidre de pommes et de poires distillées et vieillies en fût, le calvados offre des arômes fruités et gourmands.

La Maison Lecompte offre un 25 ans d’âge qui, avec ses notes de pommes cuites et de cannelle, nous rappelle le goût d’une tarte au pommes sortie du four. Ou bien le 18 ans d’âge, mon petit favori, légèrement acidulé qui donne l’impression de croquer dans une belle pomme verte un brin sucrée.

Lecompte 25 Ans
Code SAQ : 11975971
Prix : 300$

Lecompte 18 Ans
Code SAQ : 11975962
Prix : 170$

La Maison Roger Groult offre un 3 ans d’âge très respectable à un prix plus accessible. Plus jeune et vif, les saveurs de fruits rouge sont sucrées et se termine avec une finale épicée de cannelle.

Roger Groult 3 Ans
Code SAQ : 10276473
Prix : 53$

Le Québec produit également de l’alcool de pommes, mais ne pouvant porter le nom Calvados (qui est une appellation contrôlée) , il porte la mention Brandy de Pommes. La cidrerie Michel Jodoin offre justement un brandy de pomme de 3 ans disponible en SAQ. Très puissant en bouche, il vous réchauffe avec une explosion d’épices. Je le conseille fortement sur glace ou en Old Fashioned.

Michel Jodoin – Brandy de Pommes

L’Heure de Mettre la Pomme à Off (Brandy de Pommes 3 Ans)
Code SAQ: 00577601
Prix: 46$

Il existe également une version XO que je n’ai malheureusement pas eu la chance de goûter qui serait, à ce qu’on m’a dit, une merveille!  Peut-être qu’un jour je passerai à la cidrerie y goûter en personne et je vous en donnerai des nouvelles.

Alors sur ce, bon temps des pommes!  Cheers !

Patrick DubucLeave a comment

Lait de Poule du Chef Chevreuil

Je travaille depuis quelques semaines à l’élaboration d’un cocktail à base de lait de poule pour vous l’offrir en cadeau le 23 décembre et jusqu’à maintenant, j’utilisais du lait de poule trouvé en épicerie. Il est bon mais, il est disponible seulement quelques semaines, pendant la période des fêtes. Alors, quand Chef Chevreuil (Charles-Emmanuel Pariseau) du O’Chevreuil, Taverne Américaine à Sherbrooke a posté sur sa page Facebook sa propre version du breuvage sucré, je n’ai pas pu m’empêcher de lui écrire pour lui demander sa recette!

Il a bien sûr accepté que je la partage avec vous alors, je vous l’offre aujourd’hui grâce à lui! Vous pourrez dorénavant avoir du lait de poule sous la main à n’importe quel moment de l’année et vous pourrez l’utiliser pour faire vos crêpes ou n’importe quelle recette nécessitant du lait lorsque vous voudrez une touche sucrée.

Pour ma part, je vous offre en prime, à la fin de cette recette, une version toute simple d’un cocktail qu’a présenté Chef Chevreuil à la radio le 21 décembre dernier.

Lait de Poule du Chef Chevreuil

Cette recette permet de faire 4 tasses (1 litre) de lait de poule.

Ingrédients:

  • 3 Tasses de lait 2%
  • 1 Tasse de crème 35%
  • 3 Bâtons de cannelle
  • 1 Gousse de vanille (voir Note)
  • 1 Cuillère à thé de muscade moulue
  • 2 Anis étoilés
  • 5 Œufs séparés
  • 2/3 Tasse de sucre granulé

Note:

Si vous n’avez pas de gousse de vanille sous la main, vous pouvez substituer avec une cuillère à thé d’extrait de vanille.

Préparation:

Dans une casserole, combiner le lait, la crème, la vanille, la muscade, la cannelle et l’anis. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes.

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Anis, cannelle, muscade … quand on parle de goût!

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, réserver.

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Sucre et œufs jusqu’à ce que ce soit homogène

Ramener le mélange de lait à ébullition et verser d’un coup sur les œufs en fouettant constamment pendant 2 à 3 minutes pour refroidir le mélange, réserver au frigo.

Laisser refroidir de 3 à 4 heures, peut se conserver de 3 à 4 jours.

En Prime: Cocktail au Lait de Poule du Chef Chevreuil

Pour une portion.

Ingrédients:

  • Lait de Poule
  • 1/2 Once de Jack Daniel’s ou autre alcool de votre choix

Préparation:

Verser le Jack Daniel’s dans un verre remplis de glace, allonger de lait de poule et saupoudrer de muscade … Enjoy!