Blake MacKay: Craquelins Garde-Manger

Blake MacKay je l’ai découvert alors que je farfouillais les rayons de livres dans un magasin à la recherche d’un livre de cuisine qui sortait de l’ordinaire. C’est alors que je suis tombé sur Bouffe comme Blake.

J’ai adoré son livre. Simple, bien présenté, esthétique hors pair (on voit bien que le gars est styliste culinaire) et recettes délicieuses et rassembleuses. Comme je les aiment.

J’ai fais un peu plus de recherches sur le gars et découvert qu’en plus d’être chef, auteur, styliste culinaire et propriétaire du Caffè Veloce (à Montréal) il est aussi un collaborateur de longue date de Josée DiStasio!

Je l’ai contacté lorsque j’ai décidé de constituer mon équipe de chefs pour te venir en aide pendant la Pandémie et il a immédiatement accepté de m’aider! Il t’offre une recette très polyvalente de Craquelins que tu peux faire chez toi, à partir de seulement quelques ingrédients (interchangeables en plus!).

Craquelins Garde-Manger

Facile à faire et personnaliser, un magnifique dépanneur et vous allez sauver des sous même après la quarantaine. Mon mélange de farine préférée est 2/3 sans gluten, 1/3 maïs.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps total25 min
Auteur: Blake MacKay

Equipment

  • Mélangeur sur pied (Optionnel mais préférable)

Ingrédients

  • 3 tasses Farine (Voir notes 1)
  • 1/3 tasse Huile (Voir notes 2)
  • 1 c. à thé Sel
  • 2 c. à thé Bicarbonate de soude
  • +/- 3/4 tasse Eau chaude

Optionnel

  • Au goût Graines de sésame, chanvre, lin, chia etc. (Au choix)
  • Au goût Cari, paprika, cumin, fenouil, levure alimentaire, coriandre, poivre, zeste d’agrumes etc. (Au choix)

Instructions

  • Préchauffer le four à 450ºF/220ºC
  • Dans un bol ou le bol d’un malaxeur sur pied mélanger farine, bicarbonate, sel, aromates et ajouts.
  • Incorporer l’huile et s’assurer qu’elle soit bien dispersée à travers le mélange de farine.
  • Ajouter l’eau débutant avec ½ tasse (125 ml), ensuite ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) à la fois le temps que la pâte devienne une boule.
  • Étaler la pâte sur une surface enfarinée avec un rouleau à pâte jusqu’à l'obtention d’une épaisseur d’un 1/8 de pouce (3 mm) (Voir Notes 3).
  • Faire les formes que vous voulez (carrés, ronds, pailles, etc.) et déposer sur des plaques et enfourner pendant 10-15 minutes.
  • Laisse refroidir complètement avant de mettre dans un contenant hermétique.

Notes

  • N'importe quelle farine peut faire ici, incluant un mélange de farines au choix: tout usage, sans gluten, sarrasin, maïs …
  • Le choix de l'huile aussi vous appartient: olive, canola, pépin de raisin, etc.
  • Au stade d’étalage vous pouvez saupoudrer des grains ou épices sur la surface et passer un autre coup de rouleau pour bien les coller.

Un énorme merci à Blake pour sa participation à mon projet. J’espère que cette recette vous aidera en temps de quarantaine et bien au delà et après la période d’isolement, on va tous manger au Caffè Veloce!

Épices: Top 7 Mélanges à Faire Soi-Même

Ben oui! Vous pouvez acheter tous vos mélanges déjà savamment préparés à l’épicerie ou le faire vous-même! Que ce soit par soucis d’économies ou encore parce que vous n’en avez plus sous la main et que votre pyjama vous supplie de ne pas l’abandonner seul à la maison, je vous explique aujourd’hui comment faire plusieurs mélanges courants auxquels vous voudrez revenir souvent!

Sans plus attendre voici le Top 7!

  1. Épices Cajun
  2. Épices Grecques
  3. Poivre de Citron
  4. Cari
  5. Épices Italiennes
  6. Assaisonnement pour Chili
  7. Épices à Tacos

Et voilà! Top 7 des mélanges d’épices à faire vous-même … Quoi? Vous voulez les recettes? Ben oui! Les voici:

1. Épices Cajun

Ahh la Nouvelles Orléans! Je m’en souviendrai longtemps de ce voyage là! Bref! Il existe des dizaines de mélanges du genre sur le marché mais essayez celui-ci.

Ingrédients:

  • 2 Cuillères à table de cumin moulu
  • 2 Cuillères à table de graines de coriandre moulues
  • 2 Cuillères à table de paprika moulu
  • 1 Cuillère à table d’origan séché
  • 1 1/2 Cuillère à thé de sel
  • 1 1/2 Cuillère à thé de poivre
  • Piment de cayenne moulu au goût

2. Épices Grecques

Pour agrémenter une salade grecques, pour faire une marinade de poulet ou encore pour saupoudrer allègrement sur tout ce que vous faites … Il vous faut ce mélange.

Ingrédients:

  • 1 Cuillère à table de poudre d’ail
  • 1 Cuillère à table de basilic séché
  • 1 Cuillère à table d’origan séché
  • 1 1/2 Cuillère à thé de persil séché
  • 1 1/2 Cuillère à thé de romarin moulu
  • 1 1/2 Cuillère à thé de thym séché
  • 3/4 Cuillère à thé de muscade moulue
  • 1 1/2 Cuillère à thé de sel
  • 1 1/2 Cuillère à thé de poivre

3. Poivre de Citron

Excellent sur le poisson mais aussi partout où vous souhaitez le petit goût acidulé du citron!

Ingrédients:

  • 2 1/2 Cuillères à table de poivre noir
  • 2 Cuillères à table de sel
  • Le zeste de 3 citrons

4. Cari

Mélange d’épice qui symbolise, à lui seul, la cuisine indienne, le cari existe en plusieurs version mais en voici une qui devrait vous plaire!

Ingrédients:

  • 2 Cuillères à table de cumin moulu
  • 2 Cuillères à table de coriandre moulue
  • 2 Cuillères à table de curcuma
  • 1 1/2 Cuillères à table de cardamome moulue
  • 1/2 Cuillère à thé de cannelle
  • 1/2 Cuillère à thé de piment de cayenne moulu

5. Épices Italiennes

Sauce à spaghettis tout le monde! Aussi excellentes dans une salade.

  • 2 Cuillères à table de basilic séché
  • 2 Cuillères à table d’origan séché
  • 1 Cuillère à table de thym séché
  • 1 Cuillère à table de romarin moulu
  • 1 Cuillères à table de poudre d’ail
  • 1/4 Cuillère à thé de poudre d’oignon
  • 1/4 Cuillère à thé de sel

6. Assaisonnement pour Chili

Manifestement … pour le chili mais aussi pour rehausser le goût de la viande en général. Porc, bœuf, poulet et pourquoi pas de l’agneau?

Ingrédients:

  • 2 Cuillères à table de poudre de chili
  • 1 Cuillère à thé de cumin moulu
  • 1 Cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1 Cuillère à thé de cacao non sucré (Oui oui!)
  • 1/2 Cuillère à thé de poudre d’ail
  • 1/4 Cuillère à thé de piment de cayenne moulu
  • 1 Cuillère à thé de paprika moulu
  • 1 Cuillère à thé de paprika fumé moulu
  • 1/2 Cuillère à thé de sel

7. Épices à Tacos

Parce que les tacos c’est la vie mais aussi parce qu’on a jamais assez de bouffe mexicaine/tex-mex dans nos vies. Faites votre mélange ce soir et faites la fiesta!

Ingrédients:

  • 2 Cuillères à table de poudre de chili
  • 2 Cuillères à table de cumin moulu
  • 1 1/2 Cuillère à thé de poudre d’oignon
  • 1 1/2 Cuillère à thé de poudre d’ail
  • 1/2 Cuillère à thé de piment de cayenne moulu
  • 1/2 Cuillère à thé d’origan moulu
  • 1/2 Cuillère à thé de sel
  • 1/2 Cuillère à thé de poivre

En terminant, si dans l’une ou l’autre des recettes présentées aujourd’hui vous trouvez qu’il manque de ci ou de ça … n’hésitez surtout pas à modifier les recettes selon vos goûts! Pour ma part, j’aime ma nourriture relevée alors je vais avoir tendance à ajouter du piment de cayenne moulu de plus que le suggèrent ces recettes.

Et maintenant que vous avez le Top 7 des mélanges à faire vous-même, pourquoi pas en faire des mayonnaises? Utilisez simplement une mayonnaise de votre choix OU une que vous aurez faites vous-même et ajoutez de vos mélanges d’épices au goût!

Quel mélange avez-vous le plus hâte de préparer?

 

Article Original:

Women’s Health Mag (En anglais)