Pozole (Ragoût Mexicain)

Dans le cadre des célébrations du Cinco de Mayo qui souligne le rayonnement de la culture mexicaine en Amérique du Nord, j’ai fais un peu de recherches de façon à ne pas vous présenter juste une autre recette de tacos … Le pozole est un ragoût traditionnel mexicain avec des variations régionales comme le pozole rouge ou le pozole blanc.

Après quelques recherches, je trouvais que les recettes de pozole existantes sur internet étaient presque toutes identiques alors j’ai commencé à mijoter avec quelques idées et vous offrir une version originale. Une version FOOD La Bouffe du Pozole.

Ce que je vous présente aujourd’hui part d’une idée de mon amie et abonnée des premières heures de mon blogue, Josée, avec qui je discutais de mon projet de présenter un pozole.

Il s’agit d’un plat bourré de saveurs malgré sa simplicité!

Le ragoût en tant que tel est plutôt simple à exécuter et peut être garni d’une tonne de façons. Je vous en propose quelques unes avec ma recette!

Pozole

Ragoût traditionnel mexicain aux saveurs FOOD La Bouffe!
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 30 min
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

Poulet Mariné

  • 250 Gr. Poulet coupé en cubes
  • 1/4 Cuillère à thé Café moulu ou instant écrasé
  • 1/2 Cuillère à thé Cacao
  • 1/2 Cuillère à thé Chipotle en poudre
  • 1/2 Cuillère à thé Paprika fumé
  • 1/2 Cuillère à thé Poudre d’ail
  • 1 Cuillère à table Eau
  • 3 Unités Jalapenos hachés finement

Joue de Porc

  • 250 Gr. Joue de porc coupée en cubes
  • Au goût Sel et poivre concassé

Pozole

  • 250 Gr. Maïs en grains
  • 2 Litres Eau
  • 1 Unité Gousse d’ail hachée finement
  • 1 Unité Oignon haché finement
  • 540 Ml. Haricots rouge (1 Boîte)
  • Au goût Sel et poivre concassé

Garnitures

  • 1 Unité Oignon haché
  • 1 Unité Citron tranché finement
  • 1 Botte Radis tranchés finement
  • 1 Botte Coriandre fraîche

Instructions

Poulet Mariné

  • Préparer le poulet en le coupant en cube d’environ 2 cm. x 2 cm. Réserver.
  • Couper les jalapenos dans le sens de la longueur et retirer le placenta (partie blanchâtre) et les graines.
  • Mettre les Jalapenos dans un robot mélangeur (ou un mortier) et ajouter les épices (café, cacao, chipotle, paprika, ail en poudre) ainsi qu’une cuillère à table d’eau et mélanger (ou écraser) jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • Placer les cubes de poulet dans un sac à congélateur et y verser la pâte obtenue avec les jalapenos. Laisser mariner entre 2 et 8 heures (selon le temps que vous avez).

Joue de Porc

  • Couper les joues de porc en cubes d’environ 2 cm. x 2 cm. Saler et poivrer. Réserver.

Préparation du Pozole

  • Verser l’eau dans un grand chaudron et porter à ébullition.
  • Ajouter le maïs et ramener à ébullition. Faire bouillir le maïs de 5 à 7 minutes.
  • Ajouter l’ail, l’oignon, le porc et le poulet (avec sa marinade) dans l’eau de cuisson et ramener à ébullition.
  • Ajuster à feu moyen pour que l’eau mijote et laisser mijoter ainsi de 40 à 50 minutes.
  • À 10 minutes de la fin de la cuisson, ajouter une boîte (540 ml.) de haricots rouges rincés et égouttés. Ajuster l’assaisonnement.

Les Garnitures

  • Hacher finement les oignons, le citron en quartier, les radis en tranches minces, la coriandre détachée de la tige et garnir votre bol de pozole comme bon vous semble!
  • Optionnellement, vous pouvez choisir d’ajouter des garnitures telles que de l’avocat en tranches, des tortillas frites, des tomates cerises coupées en 4 ou toute autre garniture qui vous tente!

Bien que cette recette ne semble pas complexe, la saveur qui en ressortira vous impressionnera! Le mélange d’épices qui sert de marinade assaisonne parfaitement le ragoût et la saveur relevée de la joue de porc ajoute une dimension à ce plat que vous voudrez refaire à coup sûr!

Pardonnez-moi, je vais aller terminer mon bol!
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El Tequila!

Oubliez définitivement l’hiver !
Et quoi de mieux pour se croire déjà en été que de fêter le Cinco De Mayo!

C’est quoi le Cinco De Mayo?

À l’origine, il s’agissait d’une fête mexicaine célébrant une victoire militaire. Mais avec le temps, la fête s’est exportée aux États-Unis et ailleurs dans le monde. Le Cinco De Mayo est devenu pour la communauté mexicaine une journée pour célébrer leur identité et leur origine. Et puis peu à peu, le Cinco De Mayo permis de faire rayonner la culture mexicaine à travers le monde!

Saviez-Vous que Cinco de Mayo est plus célébré aux États-Unis qu’au Mexique?

Et quoi de mieux pour le Cinco De Mayo qu’un verre de Téquila !

Aïe aïe aïe, je vous vois déjà grimacer. Puis soudainement de douloureux souvenirs d’étudiant vous reviennent avec un arrière goût de citron en bouche!

Oubliez les shooters, le sel, les citrons et la téquila bon marché. Pour le Cinco De Mayo, il vous faut un* vrai Tequila !

*On devrait dire un téquila, car techniquement, en espagnol, El Tequila est au masculin.

Mais, comment trouve t’on un vrai téquila ?

Premièrement, le téquila doit être mexicain! Le téquila est une appellation d’origine contrôlée qui se résume à quelques états mexicains et qui fait du Téquila la boisson nationale du pays !

Deuxièmement, cherchez la mention 100% agave. Car, si vous ne le saviez pas, le téquila est un spiritueux fait a partir d’agave ou plus précisément, de son cœur qu’on nomme le « piña ».

La culture de l’agave

Troisièmement, il existe trois type de téquila:
1. Blanco : Frais, goût franc d’agave, directement embouteillé après distillation.
2. Reposado : Plus douce, presque sucrée, car il sagit d’un téquila qu’on a laissé reposer deux mois en fût de chêne avant d’embouteiller.
3.Añejo : Foncé, un peu boisé et plus complexe. Ce type doit être vieilli au moins un an en fût.

Don Suenos Tequila: Blanco, Reposado et Anejo

Sâchez que le téquila Reposado est le type le plus consommé au Mexique. Plusieurs le préfère, puisqu’il possède encore un goût franc d’agave, mais avec la subtilité et la délicatesse du bois.

ATTENTION: Ne pas confondre Reposado et Téquila Gold. La téquila Gold n’est qu’une téquila blanche avec du colorant et même parfois des saveurs ajoutés.

Quelques suggestions :

Casamigos Tequila Blanco,
Code SAQ: 12553235 à 60$

Co-fondé par un certain George Clooney,  ce téquila possède de belle arômes d’agave, de menthe poivrée et d’épices. Assez relevé, mais exprime également une belle douceur dans l’ensemble.

Herradura Reposado
Code SAQ: 12270577 à 75,25$

Véritable monument du téquila mexicain. Herradura est distillé dans une ancienne Hacienda datant de la colonisation espagnole. La reposado d’Herradura est presque sucrée en bouche. Le côté végétale est mis en évidence, mais dans un écrin légèrement boisé.

Hornitos Black Barrel Añejo
Code SAQ: 12785909 à 40,25$

Téquila vieillit en fût de chêne brûlé à la flamme. Ce traitement à insufflé au goût d’agave des notes cendrées. La fumée et le goût un peu salé du piña rend le tout divin. Et à ce prix là, ça vaut le détour!