Du caractère qui réchauffe le coeur

Je relisais l’autre matin le texte d’introduction que Patrick a écrit lorsque je suis devenue une collaboratrice FOOD la Bouffe. Il disait: « Vous pourrez venir prendre une bière avec Marie-Lou. »

Ben faites donc ça! Donnez-moi votre feedback, vos impressions sur les bières que je vous propose dans la section commentaires ci-dessous.

J’ai pour vous cette fois des suggestions de bières rassembleuses pour tous ceux qui aiment les bières très savoureuses avec des effluves de café, de chocolat, de caramel, de vanille et de fumée. Cheers!

Carrick – Scotch Ale
Brasserie Le Naufrageur (Carleton-sur-Mer, Qc)
9,25% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml
IBU 28

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Regardez-moi cette belle mousse, et cette belle robe, d’un noir intense, opaque. Son étiquette appelle au mystère et à l’aventure. Vous ne serez pas déçus! Sa mousse est crémeuse et sucrée.

Au nez, on sent le café, la crème brûlée, le caramel et la fumée.

Le malt fumé qui la compose est bien présent en bouche et très loin d’être désagréable. On la sent épaisse, soyeuse et surtout, pleine de saveurs! Le caramel rappelle celui de la croûte de la crème brûlée.

À déguster au bord d’un feu entre amis.

Malédiction (Milk Stout) (contient du lactose)
Le Saint-Bock
5% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml

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Trop facile à boire! Bon stout presque noir.

Ce milk stout au cacao et à la vanille a de quoi surprendre. Il rappelle d’emblée les bonbons au caramel au café au cœur fourré au chocolat. J’ai l’impression de boire mon dessert!

Sa mousse, dense au début puis furtive est veloutée en bouche.

On la déguste avec ou sans guimauves.

Abel Turcault (Scotch Ale forte)
Microbrasserie de l’Île d’Orléans
8% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml

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C’est un collègue à moi qui m’avait parlé de cette bière, qui porte le nom de son ancêtre.

Un peu d’histoire: Abel Turcault, était un fermier et un meunier établi sur l’Île d’Orléans en 1668! On lui avait octroyé une terre et lui avait donné le rare et prestigieux titre de maître farinier. Et pour cause, c’était le seul meunier de la place (pour le propriétaire de l’île) et le pain occupait alors une place très importante dans l’alimentation!

Bière brune caramélisée inspirée par les brassins écossais, sa couleur est aussi ambrée et opaque que la bouteille.

Son goût est fort en alcool et mériterait un temps de pause pour s’assouplir un peu. Elle a un potentiel de garde dont la durée m’est inconnue mais j’aimerais attendre 1 an ou 2 avant de la déguster la prochaine fois.

Réincarnation (Berliner Weisse)
Saint-Bock
4% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml
Bière légère

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La bouteille indique Ananas et citron. J’étais très curieuse.

Au nez, c’est la prédominance de l’ananas mûr qui rafle toute l’attention. On a envie tout de suite d’y plonger les lèvres.

ERREUR!!!

Son goût est sûr et le citron domine sur tout. L’ananas se fait trop discret et n’est présent qu’en finale. On note aussi des pointes de pomme verte très acidulée.

J’ai été incapable de la finir, elle a fini dans l’évier. Quelle déception! Je m’attendais à plus de sucre ou au moins, moins d’acidité. C’est de loin la pire bière de la Brasserie Saint-Bock que j’ai eu la « chance » de goûter.

Peut-être qu’en modifiant la recette pour en créer une Goose, on aurait un résultat plus intéressant.

La Bièrothéorie avec Marie

IBU: L’IBU (ou International Bitterness Unit) est utilisée par les brasseurs pour mesurer l’amertume de leur bière. Cette mesure est généralement déterminée théoriquement par l’agent d’amertume contenu dans le houblon (une part par million d’isohumulone). Rappelez-vous une seule chose: Plus l’indice IBU est élevé, plus elle sera amère.

Pour les gens qui n’aiment pas la bière, la question de l’amertume revient souvent; c’est souvent la cause de ce dégoût alimentaire. Donc, logiquement, si quelqu’un vous dit qu’il n’aime pas la bière, ne lui suggérez pas d’emblée une IPA, très fortement houblonnée! Allez-y plutôt avec une bière caramélisée comme une scotch ale ou un porter ou encore une NEIPA comme la Milkshake NEIPA de Le BockAle dont je vous ai parlé récemment. Elle est moins amère que sa cousine la IPA et surtout fruitée et juteuse à souhait. Les stouts peuvent également être conseillés, malgré leur IBU souvent élevé, puisque les malts qui les composent déterminent beaucoup plus leur saveur fumée ou caramélisée que le houblon.

Bonne dégustation!

Limonade aux Citrons Grillés

J’aime le citron … Je ne m’en cache pas … Je regarde les recettes que je vous présente depuis que j’ai commencé à bloguer en janvier dernier (entre autre ma Marinade Citron & Fines HerbesLimonade (Meilleure que St*rbucks) ou encore Pain au Citron Glacé) et je réalise que les agrumes font parties intégrantes de mon alimentation et je suis loin d’avoir honte de ça!

Les agrumes ne sont pas caloriques et représentent une bonne source de fibres et de vitamine C. De plus, le citron (dont il est question ici), stimule la création de sucs gastriques et aide donc à la digestion alors aucune raison de s’en passer.

Ce weekend, je me reposais en compagnie de mon amoureuse (même si au final j’ai cuisiné pas moins de 7 plats différents) et en faisant l’épicerie, j’ai acheté 2 sacs de citrons qui allaient devenir une superbe limonade de citrons grillés. Voici ma recette:

Limonade de Citrons Grillés

Cette recette produit un pichet de limonade.

Ingrédients:

  • 2 Tasses de jus de citrons grillés (environ 10 citrons)
  • 5 Tasses d’eau
  • 8 Cuillères à table de sucre de canne (Divisées 6 et 2)
  • Feuilles de menthe (au goût. J’en ai utilisé 6)

Préparation:

Allumer le BBQ à haute intensité.

Rincer les citrons à l’eau tiède/chaude ou en laissant tremper ceux-ci dans une solution de bicarbonate de soude et d’eau (Voir section Multimédias pour la chronique audio). Lorsque ceux-ci sont propres, les couper en deux et les placer dans une lèche-frite (oui oui! Ça s’appelle comme ça une plaque pour les frites!) faces vers le haut. Saupoudrer les citrons de 2 cuillères à table de sucre de cannes.

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Sur la photo: Les citrons sont coupés et saupoudrés de sucre de canne.

Placer les citrons, faces coupées vers le grill et les laisser brunir environ 5-7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur caramélisée. Les tourner, peau vers le grill et griller encore 3-4 minutes. Retirer du BBQ et laisser refroidir.

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Sur la photo: Les citrons sont grillés à la perfection … Mmmmm!

Lorsque les citrons sont refroidis, les presser à travers un tamis afin de ne pas laisser passer de pépins de citrons. Optionnellement vous pouvez, une fois les citrons pressés, prendre une cuillères et forcer la pulpe à travers du tamis si vous aimez en avoir. C’est ce que j’ai fais!

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Sur la photo: On presse les citrons! Le jus ambré au fond du plat. C’est la couleur recherchée!

On récupère ensuite 2 tasses de ce jus ambré citronné et on le verse dans un pichet. Certaines personnes voudront peut-être un liquide plus filtré. Il est possible de le faire en utilisant un coton à fromage pour faire un deuxième filtrage.

On ajoute l’eau froide, le sucre de canne (6 cuillères à table) et on ajoute les feuilles de menthe, que l’on déchire en deux pour permettre une meilleure infusion.

On brasse bien jusqu’à dissolution du sucre et on place au frigo minimum 30 minutes.

Servir dans un verre rempli de glace et garnir d’une branche de menthe fraîche.

Un délice!

Marinade Citron & Fines Herbes

Faire une marinade peut sembler à la base un art mais en fait c’est plutôt simple. Il y a toutefois quelques règles de base à respecter. Une fois que vous aurez retenus ces bases, vous pourrez laisser aller votre crédibilité et faire à peu près tout ce que vous voulez.

La Marinade

Le but principal de la marinade est de donner de la saveur additionnelle à la viande mais ce n’est pas tout! Le mélange acide permet d’attendrir la viande et d’augmenter la durée de conservation de celle-ci. D’ailleurs, à une certaine époque, on se servait de la marinade comme méthode de conservation.

Ceci dit, il y a trois ingrédients essentiels dans une marinade:

  • Un acide (vin, vinaigre, jus de citron ou autre agrume, moutarde, yogourt, bière …)
  • Une huile (il existe sur le marché actuellement une multitude de variété d’huile)
  • Des épices et/ou fines herbes

Le dosage recommandé est d’environ 1/2 Tasse d’acide pour 2 Cuillères à table d’huile et ensuite des épices et/ou fines herbes au goût. Cette quantité de marinade permet de préparer 4 portions de viandes (Exemple: 4 poitrines de poulet ou 4 bifteck français). Il se peut, que dans le cas des pièces de viande plus grandes, vous devez préparer une autre quantité de marinade.

Ce qui importe c’est que la marinade couvre toutes les pièces.

Les viandes et la durée de marinage

Pour les viandes délicates comme les poissons et les fruits de mer, le temps de marinage est de 30 minutes à 1h00.

Pour les viandes tendres comme le porc, le poulet ou le veau, il faut faire mariner de 2 à 8 heures.

Pour les autres viandes (bœuf, agneau, gibier …) prévoir de 4 à 24 heures.

Il existe aussi les marinades sèches (dites dry rub) mais ça on va en reparler bientôt …

Ceci dit, laissez moi vous présenter la marinade que j’ai utilisé pour mon souper de samedi soir!

Marinade Citron et Fines Herbes

La quantité proposée permet de mariner jusqu’à 4 poitrines de poulet ou l’équivalent.

Ingrédients:

  • 1/2 Tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 3 citrons)
  • 2 Cuillères à table d’huile d’olive
  • 2 Cuillères à table de romarin frais
  • 2 Cuillères à table de thym frais
  • 2 Cuillères à table de menthe fraîche
  • 2 Cuillères à table d’origan frais
  • 2 Gousses d’ail
  • Sel et poivre au goût

Préparation:

Préparez vous, ça va être complexe là …

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Sur la photo: On presse les citrons et l’ail ben … on la lance dans le mélangeur!

Sacrez moi tout ça dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez moi tout ça jusqu’à ce que ce soit réduit en morceaux fins et bien mélangé.

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Sur la photo: De gauche à droite – Romarin, thym, menthe, origan

Pour ma part j’ai utilisée cette marinade pour faire mariner du poulet mais elle serait aussi tout indiquée pour du saumon ou de la truite sauvage ou même des légumes! Si vous faites mariner des légumes, considérez de mariner seulement de 30 minutes à 1h00.

Et vous? Avez-vous des recettes de marinades? Quelles sont-elles? Partagez en commentaires ci-dessous ou sur Facebook!

Salade de Quinoa

Comme tout le monde qui doit se faire un lunch cinq jours par semaine, moi aussi j’en reviens bien des sandwichs. Dans ce temps là, je veux du léger, du frais, quelque chose de bon qui va me soutenir. Et puis un jour j’ai fais cette découverte là. La recette originale je l’ai trouvée via Cuisine Futée, Parents Pressés mais je l’ai simplifiée de façon à pouvoir la refaire pratiquement par cœur. Je vous l’offre aujourd’hui.

Salade de Quinoa

Ingrédients:

5 Tranches de fromage Halloumi de 1 cm. d’épaisseur chacune
3 Tasses de quinoa cuit
1/2 Tasse de persil haché finement
1/2 Tasse de menthe fraîche hachée finement
1/4 Tasse d’oignon rouge haché finement
1 Tasse de tomates cerises coupées en quatre
1 Tasse de concombre anglais coupé en dés
1 Tasse de poivron orange ou jaune coupé en dés
1/4 Tasse d’huile d’olive
Jus de 2 ou 3 citrons (au goût)
Sel et poivre au goût

Préparation:

Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen vif et y déposer les tranches d’halloumi. Les faire griller de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Déposer sur une planche à découper et trancher en cubes. Réserver.

Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients ainsi préparés. Saler et poivrer au goût et bien mélanger.

Enjoy!

Pain au Citron Glacé

Pain au Citron

Le printemps passé, je me promenais à Québec en compagnie de mon amoureuse et en marchant sur Grande-Allée, en se dirigeant vers le Vieux, elle m’a demandée pour arrêter chercher un café et un morceau de pain au citron à cette boutique de la grande chaîne de café américaine (St*rbucks). Selon ce qu’elle me disait, je DEVAIS absolument y goûter!

Bon petite parenthèse ici. J’ai jamais eu le désir d’hypothéquer ma maison pour acheter un café, aussi bon soit-il alors, par choix, je n’avais jamais acheté là.

On entre, on achète deux lattés et un morceau de pain au citron à partager. Les lattés, je savais qu’ils étaient chers mais j’ai failli m’étouffer avec ma salive quand j’ai entendu le prix du pain au citron … 4 piastres!? Attend là … 4 f*cking piastres!?

On a reprit la route et on a mangés et bus en marchant vers notre destination. Je dois admettre que le latté était bon et le pain au citron excellent mais je me remettais pas du prix. Inspiré, je regarde mon amoureuse et je lui dis:

« Tu paieras plus jamais 4 piastres pour du pain au citron. Je vais trouver une façon de répliquer cette recette là. »

Deux jours plus tard, je lui apportais un pain au citron (ça c’est presque 10 tranches!). Mes recherches m’ont retournés plusieurs résultats mais un seul expliquait bien le choix de ses ingrédients et le pourquoi. Je vous présente donc ce pain au citron dont vous ne pourrez plus jamais vous passer.

Pain au Citron Glacé (Meilleur que St*rbucks)

Portions: 10 tranches

Ingrédients:
Pain:
3 Oeufs
1 Tasse de sucre granulé
1 Tasse de yogourt grec
1/2 Tasse d’huile de canola
2 Cuillères à table de zeste de citron
2 Cuillères à table d’extrait de citron
1 1/2 Tasse de farine tout usage
2 Cuillères à thé de poudre à pâte
1 Pincée de sel

Glaçage au Citron:
1 Tasse de sucre à glace 1 Tasse
3 Cuillères à table de jus de citron

Note:
Ne pas utiliser d’essence ou d’huile de citron. Le goût ne serait pas assez prononcé pour reproduire l’effet souhaité.

Préparation:
Préchauffer le four à 350°F degrés. Graisser un moule à pain de 9″ x 5″ et fariner. Secouer l’excédent et mettre de côté.

Dans un grand bol, combiner les œufs, le sucre, le yogourt grec et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer l’huile en filet en continuant de fouetter. Ajouter le zeste de citron, l’extrait de citron et mélanger. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ne pas trop mélanger. Il se peut que dans le mélange il reste des morceaux et c’est ainsi.

Verser le mélange dans le moule à pain préparé. Lisser le dessus et mettre au four pour 50 minutes. Dans les 10 dernières minutes de cuisson, poser un papier d’aluminium en tente par dessus le pain et remettre au four pour terminer la cuisson. Piquer le pain avec un cure-dent. Si ce dernier en ressort sec ou avec seulement quelques miettes de pain, il est prêt. Permettre au pain de refroidir sur une grille un minimum d’une heure ou jusqu’à ce que le pain soit froid au toucher. Si le pain est encore trop chaud, le glaçage fondera et coulera sur les côtés.

Pendant que le pain refroidit, dans un petit bol, ajouter le sucre à glacer et ajouter le jus de citron en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Il est possible d’ajouter du sucre à glacer pour une consistance moins liquide. Verser le glaçage sur le pain froid et laisser figer. Au choix, il est possible de refaire du glaçage à verser sur les tranches au moment de servir.

Ce pain peut être gardé à température pièce dans un contenant hermétique pour environ 5 jours et au congélateur jusqu’à 6 mois. Au frigo, ce pain à tendance à sécher.

Ce pain au citron goûte le ciel! Et au fait … elle n’a plus jamais dépensée pour du pain au citron.