Cocktail – L’Anti Canicule

Dernière journée de ma semaine thématique 5 Jours, 5 Cocktails, 5 Mixologues … Déjà!

Aujourd’hui je vous présente le champion du monde de la compétition de mixologie Jameson Barrelman’s Homecoming 2018, nul autre qu’un gars de Sherbrooke, André Duncan! Celui-ci nous propose aujourd’hui un cocktail tiki qui nous permettra de combattre la chaleur accablante de l’été!

Cocktail – L’Anti Canicule

Ingrédients:

  • 1 Once de rhum (Suggestion: Morbleu de la Distillerie Mariana)
  • 1 Once d’amaretto (Suggestion: Avril de la Distillerie Mariana)
  • 2 Onces de jus d’ananas
  • 1 Lime pressée (le jus)
  • Bière de gingembre (Suggestion: Old Thyme)

Préparation:

Dans un shaker rempli de glace, verser tous les ingrédients sauf la bière de gingembre. Mélanger pendant une dizaine de secondes et tamiser dans un grand verre tiki rempli de glace (ou dans un grand verre à vin … ça fera la job!).

Décorer avec n’importe quoi pour absolument rien, d’une feuille d’ananas et d’une tranche de lime sur le rebord du verre à un Ford Tempo 1994 … C’est ça le tiki!

 

J’espère que vous avez aimé cette semaine thématique! N’hésitez pas à ajouter des commentaires, idées, suggestions et/ou vos commentaires sur ma page Facebook. Ça me permet d’en apprendre plus sur vous et de poster du contenu plus à votre goût!

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Cocktail – Zombie Revisité

Encore un cocktail à vous présenter cette semaine par André Duncan mais aujourd’hui, je vous propose de revisiter le Zombie, un classique dans le monde des cocktails tiki, par Jason Kacprzak, chef propriétaire du Bistro Kapzak à Granby.

Jason est un mixologue passionné qui a participé à de nombreux concours de mixologie où il s’est classé en finales dont:

Finaliste Régional

  • Most Imaginative Bartender Bombay en 2017 et 2018
  • Made with Love Québec 2017

Finaliste National

  • New Malt Order Auchentoshan 2017 et 2018

Alors quand Jason Kacprzak prépare un cocktail, on sait que ça va être bon!

Cocktail – Zombie Revisité

Ingrédients:

  • 2 Onces de rhum blanc
  • 1 Once de rhum brun
  • 1 Once de rhum épicé (Suggestion: Chic Choc … un produit québécois!)
  • 1 Once de triple sec
  • 2 Onces de jus d’ananas
  • 1/4 Once de grenadine
  • 1 Trait de jus de citron
  • 1 Trait de sirop de canne
  • 2 Gouttes de bitters au whiskey
  • 3 Gouttes de bitters à l’orange
  • Soda club

Préparation:

Remplir un shaker de glace, y verser tous les ingrédients. Mélanger pendant une dizaine de secondes.

Tamiser le mélange dans un grand verre rempli de glace concassée et allonger de soda club.

Décorer d’une tranche d’orange, d’une cerise sur un pic et optionnellement d’une petite ombrelle et servir.

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Cocktail – Aloha Québec!

Déjà mercredi et déjà un 3ème cocktail tiki à vous présenter! Encore 2 à venir. Tout d’abord un chef que j’ai interviewé plus tôt cette année et ami à moi, Jason Kacprzak, demain et André Duncan vendredi.

Le cocktail tiki que je vous présente aujourd’hui a été concocté par Maxime Verp du O’Chevreuil – Taverne Américaine. Maxime, qui est dans le domaine de la restauration depuis une dizaine d’année, est aussi chroniqueur pour le magazine Les Radieuses et est également sommelier depuis environ 6 ans.

C’est de sa tête que sort ce cocktail fusion polynésien et québécois!

Cocktail – Aloha Québec!

Ingrédients:

  • 2 Oz. de Rhum Morbleu
  • 1 Oz. de sirop d’argousier (recette dans cet article)
  • 1 poignée de bleuets du Québec
  • 2 gouttes d’essences de vanille
  • Gingembre
  • Ginger Beer (exemple Bull’s Head)

Préparation:

Dans un shaker, déposer les bleuets et à l’aide d’un pilon, écraser ceux-ci et remplir le shaker de glace concassée. Ajouter le rhum, la vanille et zester un peu de gingembre dans le shaker (au goût) et agiter une dizaine de secondes avant de passer au tamis dans un verre de votre choix. Allonger de ginger beer, décorer de fleurs exotiques et servir!

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Lien Connexe:

O’Chevreuil – Taverne Américaine (Facebook)

Adressse:

O’Chevreuil – Taverne Américaine
62, Wellington Nord
Sherbrooke, Qc.
(819) 346-4440

Cocktail – Le Bombananas

Étant un amoureux de la culture tiki et de son côté kitsch, j’ai donné le défi à des mixologues du Québec de revisiter ou de me concocter un nouveau cocktail sur ce thème et ils ont livrés la marchandise! Donc cette semaine, je vous présente en 5 jours, 5 cocktails par 5 mixologues de la région!

Aujourd’hui, Geoffroy Trottier du Comptoir à Cocktails du Maeltröm St-Roch à Québec a été inspiré par la banane flambée et vous propose le Bombananas! Généreux en alcool et au goût de banane et d’ananas:

Cocktail – Le Bombananas

Ingrédients:

  • 1/2 Once de rhum blanc
  • 1/2 Once de rhum añejo (Suggestion: Havana Club)
  • 1/2 Once de rhum agricole (Suggestion: Leblon Cachaça Superior)
  • 1/2 Once de rhum à l’ananas (Suggestion: Plantation Pineapple Stiggins’ Fancy)
  • 1/2 Once de liqueur de banane (Suggestion: Nabazo La crème d’la crème Banane)
  • 1/3 Once de sirop de mangue (voir note)
  • 1 Trait de sirop de coco (voir note)
  • 1 Once de jus de lime
  • 1 1/2 Once de jus de pamplemousse
  • 1 Once de bière de gingembre (Suggestion: Bull’s Head)

Préparation:

Dans un shaker rempli de glace, verser tous les ingrédients à l’exception du ginger beer. Bien mélanger pendant une dizaine de secondes et verser dans un verre de votre choix. Allonger de bière de gingembre et décorer d’une tige d’ananas et de rondelles d’agrumes et/ou tranche d’ananas avant de servir. Cheers!

Note:

Pour les sirops, vous pouvez généralement les trouver dans les épiceries fines ou encore vous pouvez les faire vous même. Pour faire votre propre sirop, mélangez 1 tasse de sucre et 1 tasse d’eau que vous verserez sur l’ingrédient de votre choix que vous voulez utiliser pour faire votre sirop (mangue, noix de coco etc.) et que vous ferez mijoter à feu doux en goûtant de temps à autre (attention! Un sirop peut facilement vous brûler la langue! Assurez-vous de le faire refroidir avant de goûter!)

Je sais pas pour vous mais moi tout ça donne soif!

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Lien Connexe:

Le Maeltröm (Facebook)

Adresse:

Le Maeltröm
181, De Saint-Vallier Rue Est
Québec, Qc.
(418) 523-0700

Cocktail – Le TikiTaco

J’ai toujours été fasciné par la culture tiki. Avec mon ami Jacob, on tripe solidement et on a tout plein d’idées reliées à cette culture. Il est donc tout naturel que j’aie eue envie de proposer une semaine thématique cocktails tiki!

Les cocktails tiki se démarquent généralement par leurs extravagances, leurs couleurs vibrantes et/ou l’utilisation de jus, sirops ou « bitters » ainsi que leurs contenus parfois élevé en alcool. Il peuvent être servis dans des verres normaux mais souvent sont servis dans des noix de coco, des ananas évidés ou encore des « tiki mugs » (grands contenants de céramique rappelant des sculptures polynésiennes).

Je vous propose donc 5 cocktails de type tiki concoctés par 5 mixologues talentueux de la région en 5 jours … Une exclusivité FOOD La Bouffe!

Aujourd’hui, Louis-Frédéric Dessureault du Westley Bar à Sherbrooke vous propose le TikiTaco:

Cocktail: Le TikiTaco

Quoi de mieux quand il fait 42°C dehors, que de se clancher un taco au crevettes, avec de la sauce Sriracha question de perler du front et suer de la moustache bien comme il faut?

Rien … ABSOLUMENT RIEN!

Je me suis donc inspiré de ce parfait petit plat (qui constitue littéralement le ¾ de mon alimentation cet été) pour vous concocter le TikiTaco!

Ingrédients:

Rimmer

  • 2 Cuillères à thé de poudre à ailes de poulets épicé (suggestion: Celui du Bulk Barn)

Ou

  • 1 Cuillère à thé de chili en poudre
  • 1/4 Cuillère à thé de paprika
  • 1/4 Cuillère à thé de graines de coriandre moulues
  • 1/4 Cuillère à thé de sel d’oignon
  • 1/4 Cuillère à thé de poudre d’ail
  • 1/4 Cuillère à thé de flocons de chili moulue

Note:

Si vous êtes aventurier, optez pour le mélange à ailes de poulet suggéré. C’est délicieux mais c’est pas pour les doux!

Pour les doux ou pour ceux qui veulent garder une sensation dans le bas du visage après avoir bu ce cocktail, vous pouvez utiliser la recette de rimmer suggérée ou encore mélanger les deux pour doser les épices à votre goût.

Jus Mangue, Avocat et Concombre

  • 1 Litre de nectar de mangue du commerce à votre choix
  • 1/2 Avocat juste à point
  • 1/4 Concombre anglais pelé et épépiné
  • 1 Petite botte de coriandre (environ 1/2 tasse)
  • 2 à 3 Onces de jus de lime fraîchement pressé
  • 2 à 3 Onces de jus de citron fraîchement pressé

Alcool

2 Onces Tequila vieillie en fût de chêne (ou Reposado) de votre choix.

Préparation:

Déposer tous les ingrédients pour le jus dans un robot culinaire ou dans un contenant et on réduit le tout en jus bien lisse à l’aide d’un pied mélangeur. Réserver.

Humecter le rebord d’un verre de votre choix avec du jus de citron ou de lime (votre choix) et plonger le rebord du verre dans un plat dans lequel se trouve le mélange d’épice. Le but est de créer un « rim » ou un rebord d’épice sur votre verre de plus ou moins 1mm. Réserver.

Dans un shaker rempli de glace concassée, déposer la tequila, 4 onces de jus de mangue, avocat et concombre et brasser vigoureusement une dizaine de secondes avant de passer au tamis et verser dans le verre.

Décorer de quelques tranches de concombre et de fraises, d’un parasol de papier et/ou d’une paille de bambou. Laisser aller l’artiste qui sommeille au plus profond de vous!

Et l’étape la plus importante … Enjoy!

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Lien Connexe:

Le Westley – Artisans Restaurateurs (Facebook)

Adresse:

Le Westley
3200 rue King Ouest
Local A-140

Sherbrooke, Québec
(819) 791-2229

Semaine Cocktails Tiki

Promo - Cocktails Tiki

Dès lundi, je vous présenterai 5 cocktails tiki en 5 jours par 5 mixologues du Québec.

Ont acceptés de collaborer à cette semaine thématique: Louis-Frédéric Dussereault, Geoffroy Trottier, Maxime Verp, André Duncan et Jason Kacprzak qui vous présenteront leur propre version d’un cocktail tiki avec recettes exclusives à FOOD La Bouffe!

Donc dès lundi, sur le coup de 18h00 (heure du Québec) vous aurez de quoi rafraîchir votre journée!

Millebois

Samedi, 14h00. Je sors le ventre plein de Sherbrooke t’en Bouche un Coin (STEBUC) après avoir déjeuné au boeuf vieilli 45 jours saisi à la torche du Boefish et j’arrive à Compton sur le chemin Vaillancourt pour rencontrer Michael Parent, co-fondateur de la compagnie Millebois.

Michael m’accueille à la cabane à sucre de son partenaire d’affaires, M. Roger Masson qui abrite aussi le laboratoire de M. Parent qui est technicien en chimie analytique de profession.

C’est aussi lui qui a démarré le Boquébière en 2008 avant de se lancer dans cette nouvelle aventure en 2012. Initialement, Michael voulait ouvrir une nouvelle microbrasserie et c’est au cours de ses démarches qu’il à fait la rencontre de son partenaire d’affaires. Ensuite s’est concrétisée l’idée de faire un alcool à base de sirop d’érable et c’est de là qu’est né le Millebois Original.

Lorsqu’interrogé à savoir à quoi pouvait ressembler le Millebois, M. Parent s’est empressé de me dire que ça ne s’apparentait à rien de connu vraiment. Ce n’est ni une bière, ni un cidre, ni un vin et ce n’est certainement pas sucré! Au goût, je pourrais personnellement dire que le Millebois peut ressembler légèrement à mélange entre un cidre et de l’eau minérale.Rafraîchissant mais très sec au goût et un léger goût d’érable comme finale.

Depuis la création du Millebois Original, 3 nouveaux produits ont vus le jour et un 4ème est actuellement en développement. Voici les produits tels que décrits sur le site Internet de Millebois:

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Sur la photo: Millebois Original, Millebois Houblon, Millebois Fût de Bourbon (Pas en vente) et le Millebois Blanc.

Millebois Original (4,8%)
Se distingue par sa finesse et sa légèreté. Son pétillant et son faible taux d’alcool en font une boisson rafraîchissante des plus authentiques. Aussi disponible en version houblonnée au houblon Chinook québécois.

Millebois Houblon (4,8%)
Comme le Millebois Original mais avec un goût de Houblon beaucoup plus prononcé.

Millebois Blanc: (12,5%)
s’affirme par l’éclat de ses saveurs d’érable. Élégante, boisée et fruitée, c’est une boisson unique qui s’impose à l’apéro et qui prend place aux  plaisirs de la table.

Millebois Mousseux (12%)
Préparé selon la méthode champenoise, ce breuvage alcoolisé mousseux vieilli 1 an se boit tout seul (Croyez moi!). Il présente l’acidité et l’effervescence d’un champagne mais avec sa magnifique finale au goût d’érable. Un produit unique à mettre sur la table pour vos grandes soirées ou en toutes autres occasions.

Le produit n’est pas encore disponible en tablette mais j’ai eu la chance de dégorger une bouteille avec M. Parent et je ne suis pas déçu! Il devrait être disponible d’ici quelques semaines.

Les produits que je viens de vous mentionnés sont distribués en Estrie, à Montréal et à Québec. En région, ils sont disponibles via Millebois (Compton), Marché Patry (Compton), IGA (Coaticook), Le Vent du Nord (Sherbrooke) et La Coopérative Alentours (Sherbrooke). Vous pouvez aussi y goûter en ville lorsque vous mangez au Baumann, à L’Empreinte ou O’Chevreuil.

En terminant, voici une recette de cocktail fait à partir du Millebois Original. Cette recette a été présentée cette semaine sur la page Facebook de la compagnie.

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Sur la photo: Le Capitaine Basile dans toute sa splendeur!

Le Capitaine Basile

Ingrédients:

1 1/2 Oz. de rhum épicé (Nous avons utilisés le Morbleu)
1 Oz. de jus de lime
3/4 Oz. de sirop d’érable infusé de basilic*
2 Oz. de Millebois Original

Préparation:

Dans un shaker rempli de glace, incorporer tous les ingrédients. Shaker et filtrer dans une tasse à Moscow Mule (ou un Highball) rempli de glace. Allonger de Millebois original et garnir d’une tige de basilic et/ou de menthe.

Vous obtiendrez alors un cocktail doux en bouche et parfait pour la terrasse!

Recette Bonus: Sirop d’Érable Infusé de Basilic

Ingrédients:

3/4 Tasse de sirop d’érable
1/4 Tasse de basilic frais, bien tassé

Préparation:

Hacher grossièrement le basilic. Chauffer le sirop d’érable jusqu’au frémissement. Ajouter le basilic au sirop et couvrir, fermer le feu. Laisser infuser sans chauffer, pendant 15 minutes. Filtrer immédiatement dans une bouteille hermétique. Conserver au frigo.

Avez-vous déjà essayé le Millebois? Avez-vous l’intention de l’essayer? Commentez dans l’espace dédié ci-dessous!

Liens Connexes:

Millebois: Site Web / Facebook
Vent du Nord: Site Web
La Coop Alentour: Site Web

Informations Connexes:

Millebois
Téléphone: (819) 349-8540

Limonade (Meilleure que St*rbucks)

Il y a un peu plus d’un mois, Kim m’invite à aller chez St*rbucks et me fait goûter leur version de la limonade. Elle est délicieuse je dois bien l’avouer mais tout comme pour mon Pain au Citron, je trouve ça cher payé pour ce que je bois.

Après quelques recherches et des tests, voici donc la version FOOD La Bouffe du R*fresh à la Lime de St*rbucks! Vous pouvez la « spiker » avec de la vodka ou du rhum blanc au goût pour en faire un superbe cocktail estival ultra rafraîchissant!

Limonade (Meilleure que St*rbucks)

Peut servir 8-10 portions facilement

Ingrédients:

  • 5 Tasses d’eau
  • 2 Tasses de jus de lime fraîchement pressé (environ 10 limes)
  • 1/8 Tasse de feuilles de menthe finement hachées
  • 3/4 Tasse de concombre pelé et coupé en morceaux
  • 3/4 Tasse de sirop d’érable
  • Tranches de lime (pour décorer)

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Préparation:

Balancer TOUS les ingrédients dans un pichet, bien mélanger et laisser macérer minimum une heure (moi j’ai laissé macérer 10 heures). Passer au tamis pour enlever tous les morceaux et servir sur glace avec quelques tranches de lime.

Note:
Si le goût est trop acidulé, vous pouvez balancer le tout en ajoutant de l’eau à raison de 1/2 tasse d’eau. Vous pouvez aussi ajuster en ajoutant un peu de sirop d’érable au goût. Pour un goût de menthe plus prononcé, vous pouvez ajouter 1/4 de tasse de menthe plutôt que 1/8 de tasse.

Version Cocktail

Verser 1 once de votre alcool blanc favori (vodka, rhum blanc sont d’excellents candidats!) et remplissez le reste de votre verre avec la Limonade. Servir de la même façon c’est-à-dire sur glace avec des tranches de lime.