Blake MacKay: Craquelins Garde-Manger

Blake MacKay je l’ai découvert alors que je farfouillais les rayons de livres dans un magasin à la recherche d’un livre de cuisine qui sortait de l’ordinaire. C’est alors que je suis tombé sur Bouffe comme Blake.

J’ai adoré son livre. Simple, bien présenté, esthétique hors pair (on voit bien que le gars est styliste culinaire) et recettes délicieuses et rassembleuses. Comme je les aiment.

J’ai fais un peu plus de recherches sur le gars et découvert qu’en plus d’être chef, auteur, styliste culinaire et propriétaire du Caffè Veloce (à Montréal) il est aussi un collaborateur de longue date de Josée DiStasio!

Je l’ai contacté lorsque j’ai décidé de constituer mon équipe de chefs pour te venir en aide pendant la Pandémie et il a immédiatement accepté de m’aider! Il t’offre une recette très polyvalente de Craquelins que tu peux faire chez toi, à partir de seulement quelques ingrédients (interchangeables en plus!).

Craquelins Garde-Manger

Facile à faire et personnaliser, un magnifique dépanneur et vous allez sauver des sous même après la quarantaine. Mon mélange de farine préférée est 2/3 sans gluten, 1/3 maïs.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson15 min
Temps total25 min
Auteur: Blake MacKay

Equipment

  • Mélangeur sur pied (Optionnel mais préférable)

Ingrédients

  • 3 tasses Farine (Voir notes 1)
  • 1/3 tasse Huile (Voir notes 2)
  • 1 c. à thé Sel
  • 2 c. à thé Bicarbonate de soude
  • +/- 3/4 tasse Eau chaude

Optionnel

  • Au goût Graines de sésame, chanvre, lin, chia etc. (Au choix)
  • Au goût Cari, paprika, cumin, fenouil, levure alimentaire, coriandre, poivre, zeste d’agrumes etc. (Au choix)

Instructions

  • Préchauffer le four à 450ºF/220ºC
  • Dans un bol ou le bol d’un malaxeur sur pied mélanger farine, bicarbonate, sel, aromates et ajouts.
  • Incorporer l’huile et s’assurer qu’elle soit bien dispersée à travers le mélange de farine.
  • Ajouter l’eau débutant avec ½ tasse (125 ml), ensuite ajoutez 1 c. à soupe (15 ml) à la fois le temps que la pâte devienne une boule.
  • Étaler la pâte sur une surface enfarinée avec un rouleau à pâte jusqu’à l'obtention d’une épaisseur d’un 1/8 de pouce (3 mm) (Voir Notes 3).
  • Faire les formes que vous voulez (carrés, ronds, pailles, etc.) et déposer sur des plaques et enfourner pendant 10-15 minutes.
  • Laisse refroidir complètement avant de mettre dans un contenant hermétique.

Notes

  • N'importe quelle farine peut faire ici, incluant un mélange de farines au choix: tout usage, sans gluten, sarrasin, maïs …
  • Le choix de l'huile aussi vous appartient: olive, canola, pépin de raisin, etc.
  • Au stade d’étalage vous pouvez saupoudrer des grains ou épices sur la surface et passer un autre coup de rouleau pour bien les coller.

Un énorme merci à Blake pour sa participation à mon projet. J’espère que cette recette vous aidera en temps de quarantaine et bien au delà et après la période d’isolement, on va tous manger au Caffè Veloce!

La Bouffe du Superbowl (3 de 3)

Il s’agit du 3ème et dernier article pour le Superbowl LIII. Je me suis retrouvé, mardi, en compagnie de Jo Gagnon de chez Shark Ribs BBQ pour élaborer un menu pour l’événement sportif télévisuel de l’annuel.

Si vous n’avez pas encore eu la chance de lire les 2 premiers articles, vous pouvez les consulter ci-dessous:

Et aujourd’hui, pour complémenter le tout, ZE Guacamole et ma recette ne contient pas d’huile contrairement à plusieurs versions disponibles en ligne! Une belle option végétarienne pour complémenter votre table pour le Superbowl! Accompagné des chips de votre choix ou, comme nous l’avons fait moi et Jo, de chips de tortillas faites maison,

Ze Guacamole

Donne suffisamment de guacamole pour nourrir 3-4 personnes

Ingrédients:

Guacamole

  • 2 Avocats
  • 1/4 Tasse d’oignon blanc hachés finement
  • 1 Gousse d’ail hachée finement
  • 1/2 Jalapeño haché finement (optionnel)*
  • 1/2 Citron (le jus de)
  • 1/4 Cuillère à thé de cumin moulu
  • 1 Tomate italienne coupée en petit dés
  • 3-4 Branches de coriandre hachée finement
  • Sel au goût

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Choisissez des avocats qui sont plus foncés ou qui commencent à brunir. Ils sont plus mûrs.

* Bien que totalement optionnel, le jalapeño ajoute un petit « Kick » très agréable et ce n’est pas fort vue la quantité d’avocat dans la recette.

Chips de Tortillas

  • 1 Paquet de petites tortillas
  • Huile d’olive (ou de votre choix)
  • Sel au goût (optionnel)

Préparation:

Couper les avocats en 2 et enlever le noyau. Enlever la chair à l’aide d’une cuillère et déposer dans un grand bol à mélanger. Écraser à la fourchette jusqu’à l’obtention de la texture désirée (pour ma part, j’aime bien avoir des morceaux d’avocats dans ma guacamole!).

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Avocat, je t’écraserai!

Presser le demi-citron immédiatement dans la purée d’avocat afin d’éviter que celle-ci brunisse. Bien mélanger.

Ajouter à la purée le cumin, la tomate, la coriandre et, au besoin, le sel et déposer les noyaux dans la purée avant de couvrir et réserver au frigo.

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C’est chien de devoir partager mais quand il faut …

FOOD Hack 101?

Il semblerait que de mettre le noyau de l’avocat dans la purée réduit considérablement le processus de brunissement de celle-ci. Je testerai le tout dans un prochain FOOD Hacks 101.

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D’ici à ce que je teste le tout pour vous, ça ne vous coûte rien de laisser les noyaux dans la purée!

Maintenant pour les chips de tortillas …

Préchauffer le four à 400ºF (environ 205ºC).

Couper la pile de tortillas d’abord en 4 et ensuite chaque 1/4 en deux pour un total de 12 pointes par tortillas.

Étendre les tortillas dans une lèche-frite et les badigeonner d’un peu d’huile d’olive (ou l’huile que vous aurez choisie).

Saupoudrer de sel (optionnel).

Mettre au four pour environ 3-5 minutes. Garder un œil en tout temps sur les tortillas puisque celles-ci grillent plutôt rapidement.

Sortir du four et tourner les tortillas. Badigeonner encore un peu d’huile et remettre au four pour environ 3-5 minutes toujours en gardant un œil sur les tortillas.

Et voilà! Chips de tortillas!

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