Noix Sweet & Spicy du Terroir

ATTENTION: Cet article peut contenir des traces de noix

Tout l’été j’ai rencontré des producteurs sympathiques et parcouru les événements gourmands de la région à la recherche de nouveaux produits avec lesquels travailler. Aujourd’hui je me gâte avec une recette contenant 3 produits que j’adore!

Note

Si vous n’avez pas ces produits sous la main, vous pouvez utiliser son équivalent que vous trouverez probablement en épicerie mais que le goût final va définitivement varier de ce que je vous présente ici aujourd’hui.

Toute cette idée à commencée à mûrir dans ma tête quand j’ai rencontré Michael Parent de Millebois. On a longuement discuté de ses produits et l’entrevue est vite virée à une belle discussion philosophique assis devant la cabane à sucre de l’Érablière Roger Masson de Compton et je suis reparti de là non seulement avec quelques-uns des excellents produits de Millebois mais une bouteille de sirop d’érable vieilli en fût de bourbon de l’érablière!

Ensuite, j’ai rencontré David Croteau du Domaine Brittania Mills. David à été très généreux de son temps et m’a apprit beaucoup sur les piments forts. Je suis reparti de là avec son assortiment complet de sauces plus 2 prototypes et une poudre-qui-tue-la-mort.

Depuis je travaille régulièrement avec ses produits mais je voulais faire un snack … une collation épicée avec.

Et là viennent Les Comptonales que j’ai couvert en long et en large sur ma page Facebook. Là j’y ai rencontré Frédérick Martel-Leech et Josianne Viau de Les As du Fumoir. Ses épices fumées m’ont charmées.

Et j’avais là tous les ingrédients qu’il me fallait pour faire ma collation …

Noix Sweet & Spicy du Terroir

Produit 4 tasses (environ 680 grammes) de noix.

Ingrédients:

  • 4 tasses de noix mélangées (j’ai choisi arachides, amandes et noix de cajou)
  • 2 Cuillères à table de sauce Chaude Boucane du Domaine Brittania Mills
  • 3 Cuillères à table de cassonade
  • 1 Cuillère à table de sirop d’érable vieilli en fût de bourbon de l’Érablière Roger Masson
  • Sel fumé de Les As du Fumoir

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F (Environ 175°C).

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la cassonade, la sauce forte et le sirop d’érable. Chauffer au micro-ondes à haute intensité pendant 30 secondes et mélanger une seconde fois pour s’assurer que le mélange soit homogène.

Verser les noix dans un grand bol et y ajouter le mélange de sucre et de sauce. Bien enrober toutes les noix et verser sur une grande plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin. Saupoudrer de sel fumé et mettre au four.

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Sur la photo: À la mi-cuisson, les noix seront encore collantes mais vous voudrez déjà les manger!

Laisser cuire 15 minutes en retournant les noix à la mi-cuisson.

Note

Les noix seront molles à la fin de la cuisson. Ne vous inquiétez pas! En refroidissant, les noix deviendront croquantes.

Vous obtiendrez alors des noix sucrées, fumées et salées avec une finale un peu piquante en gorge très accessible même pour les gens qui ne sont pas très habitués de manger épicé.

Pour une version plus violente, vous pouvez opter pour la Chaude Boucane Extrême ou j’irais même jusqu’à suggérer La Déraillée. Répartie sur l’ensemble des noix, la sauce sera plus douce que goûtée seule alors vous pouvez y aller « All In »!

Vos collations vont devenir très agréables!

Gardez vos noix dans un contenant hermétique une fois refroidies pour éviter le désagrément de vous retrouver avec une « motte » de noix collées!

Le Domaine Britannia Mills

DBH - Logo

Le Domaine Brittania Mills est une entreprise qui se spécialise dans la production et la transformation de piments forts pour en faire des sauces fortes et autres produits dérivés (et le tout SANS GLUTEN … Oui oui!). Le savant fou derrière ces créations est David Croteau.

Ingénieur de semaine et spécialiste du piment fort le reste du temps, David est un maniaque de la culture de ces petits monstres infernaux que sont les piments forts et travaille même à produire ses propres hybrides comme le « Hell Carrot » ou si vous préférez, « Carotte Infernale » … Un petit piment orange fort trompeur et 100% québécois!

J’y ai notamment appris la méthode de culture que David utilisait, la méthode de création des hybrides (qui consiste à jouer à l’abeille en gros) et que plus les piments sont fripés, plus ils ont tendances à être forts …

DBH - Piments Forts

Sur la photo: Quelques uns des magnifiques spécimens que l’ont peut retrouver au Domaine!

Il m’a donc reçu chez lui samedi dernier pour me montrer ses champs ainsi que pour me parler de ses produits. La rencontre qui ne devait durer qu’un court moment a finalement durée près de 2 heures. La première question qui m’est venue en tête était de savoir pourquoi Domaine Britannia Mills et pourquoi un train comme logo au lieu d’un volcan ou d’une bombe nucléaire comme les autres compagnies de sauces fortes. David m’a alors répondu que sa maison se trouvait sur le site qui, jadis, étais la gare de Britannia Mills … qui porte aujourd’hui le nom de St-Liboire! J’adore!

On a visité ses jardins, discuté de sa méthode de culture, je l’ai questionné sur comment on fait pour créer des hybrides et finalement, goûté les produits … Oh my God!

Bien que je sois un habitué des sauces fortes et un amoureux fini de ces produits, je ne m’attendais pas à un tel niveau d’intensité! Même la « Tropic Hell Fever » donnait déjà un punch intéressant!

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Sur la photo: Tous les produits que David m’a donné pour tester plus deux prototypes!

Je tiens à préciser que la « Tropic Hell Fever » est la sauce la plus douce de ses produits. Sur la photo ci-haut, elles sont présentées en ordre d’intensité et portent presque toutes des noms aussi comiques que la « Cire à Chat » et la « Ferme Hantée« .

Bien que je les aies toutes goûtées, j’avoue que je me suis étouffé à la « Déraillée« . La sensation de picotement est venue se loger dans ma gorge et je n’ai pas pu m’en empêcher, au grand plaisir de David, fier de ses produits. J’ai quand même continué la dégustation et je me suis rendu jusqu’à la « Chaude Boucane Extrême » de même qu’à un prototype qui ne figure pas sur la photo fait à base du piment hybride, le « Hell Carrot« .

Voici à quoi chaque sauce ressemble en une ou deux phrases:

Tropic Hell Fever: À base de pêches et d’ananas, ne vous laissez pas berner par le fait qu’elle soit faite à base de fruits. Son côté piquant vous surprendra.

Cire à Chat: La réponse du Domaine Britannia Mills à la sauce rouge piquante qui porte pratiquement le même nom et qui provient de la Chine. Intense et délicieuse!

Hotoka: Sauce piquante à base de canneberges. Je la vois très bien accompagner de la dinde, du porc ou n’importe quelle viande blanche.

Chaude Boucane: Faite à partir de piments forts fumés. Une sauce forte polyvalente que vous voudrez utiliser dans un cocktail, sur une chaussure … Je suis certain que la chaussure goûterait bon avec la « Chaude Boucane » dessus! Gagnante du « Best Overall » au 11th Annual Hot Pepper Award.

Ferme Hantée: Faite d’un mélange de piments forts fermentée. Parmi les plus fortes des sauces du Domaine.

Déraillée: Une sauce traître. Elle commence en douceur et gagne en intensité au fil du temps en bouche … mais de plus en plus … on dirait qu’elle n’arrête jamais. Une expérience gustative impressionnante!

Chaude Boucane Extrême: Grande gagnante du prix  » Screaming Mi Mi Award xxx Hot Sauce » lors du NYC Hot Sauce Expo . Aussi polyvalente que la « Chaude Boucane » mais piquante x 10!

DBH - Screaming Mi Mi Award 2018

En plus de ces produits infernaux, j’ai eu le loisir de rapporter à la maison 3 rubs (dont un 100T c’est à dire sans gluten, sel, ail, oignon ou sucre) ainsi que deux prototypes (La Louise à Niaise d’inspiration cajun et un rub sucré pour les ailes ou le porc). Un gros merci à David et au Domaine Britannia Mills pour ces produits à essayer. Je vais cuisiner avec à coup sûr!

Vous pouvez trouver les produits du Domaine dans les présentoirs de Sauces Piquantes.ca ainsi que via le site web de l’entreprise (Lien à la fin de cet article).

Bon! Vous êtes encore là alors j’ai un petit secret pour vous …

– Concours –

Aimez et/ou commentez cette publication sur Facebook en me disant avec quoi vous mangeriez de ces sauces ou pour qui vous en achèteriez et lundi, je donnerai à une des personnes qui aura aimée et/ou commenté un Rub #1 Piquant ainsi que la grande gagnante du NYC Hot Sauce Expo 2018, la Chaude Boucane Extrême! La date limite pour aimer et/ou commenter est dimanche le 22 Juillet à 11h59! Bonne chance à tous!

(Valide pour les résidents du Québec seulement)

Lien Connexe:

Domaine Britannia Mills (Facebook) (Site Web)

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