Du caractère qui réchauffe le coeur

Je relisais l’autre matin le texte d’introduction que Patrick a écrit lorsque je suis devenue une collaboratrice FOOD la Bouffe. Il disait: « Vous pourrez venir prendre une bière avec Marie-Lou. »

Ben faites donc ça! Donnez-moi votre feedback, vos impressions sur les bières que je vous propose dans la section commentaires ci-dessous.

J’ai pour vous cette fois des suggestions de bières rassembleuses pour tous ceux qui aiment les bières très savoureuses avec des effluves de café, de chocolat, de caramel, de vanille et de fumée. Cheers!

Carrick – Scotch Ale
Brasserie Le Naufrageur (Carleton-sur-Mer, Qc)
9,25% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml
IBU 28

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Regardez-moi cette belle mousse, et cette belle robe, d’un noir intense, opaque. Son étiquette appelle au mystère et à l’aventure. Vous ne serez pas déçus! Sa mousse est crémeuse et sucrée.

Au nez, on sent le café, la crème brûlée, le caramel et la fumée.

Le malt fumé qui la compose est bien présent en bouche et très loin d’être désagréable. On la sent épaisse, soyeuse et surtout, pleine de saveurs! Le caramel rappelle celui de la croûte de la crème brûlée.

À déguster au bord d’un feu entre amis.

Malédiction (Milk Stout) (contient du lactose)
Le Saint-Bock
5% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml

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Trop facile à boire! Bon stout presque noir.

Ce milk stout au cacao et à la vanille a de quoi surprendre. Il rappelle d’emblée les bonbons au caramel au café au cœur fourré au chocolat. J’ai l’impression de boire mon dessert!

Sa mousse, dense au début puis furtive est veloutée en bouche.

On la déguste avec ou sans guimauves.

Abel Turcault (Scotch Ale forte)
Microbrasserie de l’Île d’Orléans
8% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml

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C’est un collègue à moi qui m’avait parlé de cette bière, qui porte le nom de son ancêtre.

Un peu d’histoire: Abel Turcault, était un fermier et un meunier établi sur l’Île d’Orléans en 1668! On lui avait octroyé une terre et lui avait donné le rare et prestigieux titre de maître farinier. Et pour cause, c’était le seul meunier de la place (pour le propriétaire de l’île) et le pain occupait alors une place très importante dans l’alimentation!

Bière brune caramélisée inspirée par les brassins écossais, sa couleur est aussi ambrée et opaque que la bouteille.

Son goût est fort en alcool et mériterait un temps de pause pour s’assouplir un peu. Elle a un potentiel de garde dont la durée m’est inconnue mais j’aimerais attendre 1 an ou 2 avant de la déguster la prochaine fois.

Réincarnation (Berliner Weisse)
Saint-Bock
4% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml
Bière légère

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La bouteille indique Ananas et citron. J’étais très curieuse.

Au nez, c’est la prédominance de l’ananas mûr qui rafle toute l’attention. On a envie tout de suite d’y plonger les lèvres.

ERREUR!!!

Son goût est sûr et le citron domine sur tout. L’ananas se fait trop discret et n’est présent qu’en finale. On note aussi des pointes de pomme verte très acidulée.

J’ai été incapable de la finir, elle a fini dans l’évier. Quelle déception! Je m’attendais à plus de sucre ou au moins, moins d’acidité. C’est de loin la pire bière de la Brasserie Saint-Bock que j’ai eu la « chance » de goûter.

Peut-être qu’en modifiant la recette pour en créer une Goose, on aurait un résultat plus intéressant.

La Bièrothéorie avec Marie

IBU: L’IBU (ou International Bitterness Unit) est utilisée par les brasseurs pour mesurer l’amertume de leur bière. Cette mesure est généralement déterminée théoriquement par l’agent d’amertume contenu dans le houblon (une part par million d’isohumulone). Rappelez-vous une seule chose: Plus l’indice IBU est élevé, plus elle sera amère.

Pour les gens qui n’aiment pas la bière, la question de l’amertume revient souvent; c’est souvent la cause de ce dégoût alimentaire. Donc, logiquement, si quelqu’un vous dit qu’il n’aime pas la bière, ne lui suggérez pas d’emblée une IPA, très fortement houblonnée! Allez-y plutôt avec une bière caramélisée comme une scotch ale ou un porter ou encore une NEIPA comme la Milkshake NEIPA de Le BockAle dont je vous ai parlé récemment. Elle est moins amère que sa cousine la IPA et surtout fruitée et juteuse à souhait. Les stouts peuvent également être conseillés, malgré leur IBU souvent élevé, puisque les malts qui les composent déterminent beaucoup plus leur saveur fumée ou caramélisée que le houblon.

Bonne dégustation!

TRIPle à 4

Au début du mois de septembre j’étais dans mon mois le plus occupé depuis le début de FOOD La Bouffe: Présentation devant public à la Fête des Vendanges Magog-Orford, FOOD Trip: New Orleans pis toute pis toute …

Je suis alors contacté par messagerie privée sur ma page par Nancy Bergeron qui me présente son entreprise qui s’appelle TRIPle à 4. D’abord intrigué par le nom, je continue de lire pour découvrir qu’il s’agit d’une belle petite entreprise de Granby qui se spécialise dans la préparation et la distribution de produits alimentaires végétariens variés.

D’emblée, elle me propose de me faire parvenir une boîte découverte de leurs produits afin que je puisse les tester et en parler sur mon blog. Je dis oui sans hésiter et le 21 septembre, j’ai une boîte qui m’attend au terminus de Sherbrooke.

Boîte Triple à 4

Sur la photo: J’aime ça les cadeaux moi!

Wow! La boîte est particulièrement lourde! Je suis gâté en maudit moi je vous dis. Je m’empresse d’ouvrir la boîte et de découvrir son contenu.

Produits Triple à 4

Sur la photo: Plein de produits à essayer!

J’ai une huile aromatisé, 2 pots de relish (une aux carottes et une aux zucchinis), un ketchup aux fruits (délicieux!), un pot de sauce aux prunes, un pot d’épices à steak, un mélange d’épices, une marinade sèche et 3 sacs de cacao aromatisé (un chaï, un classique et un à l’orange)!

Dans les jours qui ont suivis, j’ai commencé à utiliser leurs produits et bien qu’il y a encore quelques produits à essayer, je ne suis pas déçu du tout!

On a commencés ça en douceur avec un café aromatisé au caramel saupoudré de cacao TRIPle à 4.

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Sur la photo: Le seul bon café c’est celui qui finit dans mon estomac!

C’est presque devenu un automatisme! Café, cacao TRIPle à 4!

Le ketchup aux fruits et les relishs accompagnent régulièrement nos repas et les épices à steak se sont retrouvé dans ma mijoteuse lorsque j’ai préparé mon Pepper Steak la semaine passée.

Les autres produits se retrouveront très certainement dans mon assiette bientôt car l’automne je cuisine beaucoup plus mais jusqu’à maintenant, je n’ai goûté que de bons produits! J’ai bien entendu mes favoris (comme le cacao aromatisé à l’orange, les épices à steak, le ketchup aux fruits et la relish aux zucchinis) et cette semaine je compte faire la recette de galette que les deux passionnées derrière l’entreprise ont présentées sur leur page Facebook.

Les deux propriétaires de l’entreprise, Nancy Bergeron et Édith Chabot sont visiblement très fière de leur projet qui fêtera sa première année d’existence le 11 novembre prochain. Elles travaillent fort pour offrir une gamme variée et originale de produits végétariens/végétaliens et ce, à prix abordables.

Leurs produits sont d’excellentes idées cadeaux (corporatifs ou pour un ami amoureux de la bouffe … comme moi disons!) et peuvent également être utilisés pour vendre dans le cadre de campagnes de financement ou encore lors d’événements spéciaux.

Toujours intrigué par le nom de l’entreprise, je me suis résolu à demander la raison. Mme. Bergeron m’a alors répondue qu’initialement, elles étaient 4 dans le projet et comme celui-ci était un beau trip, elles avaient voulues appeler l’entreprise Trip à 4. Pour des raisons obscures (comme si je savais pas …) le bureau d’enregistrement à refusé le nom. Pour cette raison, elles ont un peu adapté le nom pour que celui-ci devienne TRIPle à 4 et l’entreprise était née!

Les 2 entrepreneures de Granby ont déjà leurs produits sur les tablettes de la Poissonerie Cowie et L’Économiste à Granby et à la Fruiterie Aux Belles Récoltes de Waterloo mais elles n’entendent pas s’arrêter là! Elles aimeraient que les produits TRIPle à 4 se retrouvent en épicerie pour 2019. Avec des produits de qualité et une approche personnalisée au service à la clientèle, je vous le souhaite!

Adresse:

TRIPle à 4 (Facebook)
37, rue Lajeunesse
Granby, Québec
J2H 1M3

Téléphone: (450) 204-9971

Et n’oubliez pas de dire que c’est moi qui vous envoie!

Les Essentiels: Épices

Mardi dernier, j’ai eu la chance de pouvoir avoir une discussion téléphonique avec Guillaume Crousset, PDG de Crousset, Épices du Monde Entier. Le but de notre discussion était de déterminer, une fois pour toute, la méthode la plus efficace pour conserver vos épices et quels sont les épices incontournables que vous devez avoir dans votre inventaire.

Initialement je voulais me baser sur ce que j’ai dans mon propre tiroir à épices mais puisque j’ai environ 30 sortes d’épices et plus je n’aurais pas su quoi vous recommander alors je suis allé jaser avec un expert dans le domaine pour vous et ça m’a permis d’apprendre beaucoup par la même occasion!

Conservation des Épices

Selon M. Crousset, la conservation des épices est toute simple:

Noirceur
Le soleil pour les épices, c’est comme la kryptonite pour Superman, ça fait perdre la belle coloration de vos épices en plus de les dénaturer. La meilleure méthode consiste donc à conserver vos épices loin de la lumière. Oubliez les beau petit présentoirs à épices vendus en grandes surfaces avec des belles petites bouteilles en verre … l’idéal est une armoire ou un tiroir.

Environnement Sec
L’autre grande faiblesse de vos épices, l’humidité. Celle-ci peut carrément détruire vos précieuses épices alors il est important de garder l’environnement où vous gardez vos épices sec pour éviter que celles-ci se gaspillent.

Je lisais aussi sur Internet que l’endroit doit être frais. À ça le PDG de Crousset, Épices du Monde Entier m’a répondu que ce n’était pas une obligation, tant que la température est dans les normales (pas trop chaud ni trop froid).

De plus, M. Crousset recommande de ne pas acheter de grandes quantités d’épices à la fois pour permettre une plus grande rotation. En effet, la durée de vie moyenne d’une épice étant de 1 an, il n’est pas nécessaire d’acheter de gros emballages. Les seuls produits qui peuvent faire exception à cette moyenne d’un an sont peut-être la noix de muscade (entière) et les bâtonnets de cannelle. Toujours préférer les épices entières et faire la transformation vous-même. Elles se gardent plus longtemps ainsi.

Et ensuite est venue la question de la liste essentielle des épices que nous devrions TOUS avoir dans notre sélection. À ça, M. Crousset avait des réponses très précises:

Liste des Épices Essentielles:

  • Cannelle
  • Coriandre
  • Cumin
  • Curcuma
  • Muscade
  • Origan
  • Paprika
  • Poivre
  • Romarin
  • Safran
  • Sariette
  • Sauge
  • Thym

Notes
Quand il est possible de le faire, préférez les épices entières (bâtons de cannelle, graines de coriandre, noix de muscade, grains de poivre) que vous écraserez dans un mortier ou encore dans un moulin à épices.

Optez pour des fines herbes fraîches que vous pourrez faire sécher si vous n’utilisez pas toute la quantité que vous avez achetée.

Le paprika est excellent pour donner de la coloration à vos mets puisque sa fragrance plutôt légère et neutre permet de l’incorporer à vos mets favoris sans pour autant en changer le goût. Pour un kick intéressant, essayez le paprika fumé …

Le safran est disponible sur le marché de divers endroits. Selon Le PDG de Crousset, Épices du Monde Entier, le safran provenant d’Iran est de plus grande qualité alors que celui de la Californie est de la plus faible qualité. Il existe entre ces deux produits un monde de safran à goûter. Pour savoir si celui-ci est de bonne qualité, déposez un pistille de safran dans de l’eau bouillante. Plus celle-ci se colore, plus votre safran est de grande qualité.

Ci-dessous, des pistilles de safran:

Pistille de safran 001

Optionnellement, vous pouvez aussi envisager garder en tout temps:

  • Cari
  • Épices à Steak
  • Gingembre
  • Herbes de Provence

Ces épices et mélanges d’épices sont aussi très polyvalent et trouveront définitivement leur place dans votre armoire à épices!

Si vous avez une question concernant le présent sujet, n’hésitez pas à l’écrire en commentaire ci-dessous. Je ferai mes recherches et je reviendrai avec une réponse!

Lien Connexe:

Crousset, Épices du Monde

Sources des images:

Cupping Hijama Institute (Pistilles de safran)
Reader’s Digest (Épices diverses)