Potage de Poireau

Pour moi, l’automne rime avec « comfort food » (bon ok … pas littéralement mais dans ma tête oui!). On cherche à faire de la bouffe qui nous apporte du réconfort et de la chaleur quand on a passés la journée à l’extérieur à préparer la maison et le terrain pour l’hiver.

Ce weekend, je suis passé à l’épicerie et quand j’ai vu que les poireaux étaient en spéciaux, je n’ai pas pu résister! J’en achète deux bouquets et on verra ce qu’on fera avec!

Je les utilisent pour remplacer l’oignon dans mes plats de tous les jours mais là j’ai décidé d’en faire un potage. Ce que j’adore du potage c’est que ça demande que très peu de manipulation. On met tout dans le chaudron, on fait revenir, on ajoute le liquide et on laisse mijoter avant de tout passer au mélangeur … Simple et bourré de goût!

Voici donc, ma recette de potage de poireau:

Potage de Poireau

Cette recette produit de 6 à 8 portions.

Ingrédients:

  • 1 Cuillère à table d’huile d’olive
  • 1/2 Oignon blanc, coupé en dés
  • 2 Branches de céleri, tranchées
  • 2 Patates moyennes, coupées en dés
  • 3 branches de poireau, tranchées
  • 4 Tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 Cuillère à thé de thym séché
  • 1/2 Cuillère à thé de persil séché
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Tasse de lait 2%
  • Sel et poivre au goût

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Même pas commencé à cuire que ça sent déjà bon!

Préparation:

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen-vif et ajouter les oignons, céleri, patates et le poireau. Faire revenir de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux commencent à être cuits et on ajoute le bouillon de poulet.

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On fait revenir les légumes

On porte à ébullition et quand le bouillon commence à bouillir, on réduit le feu à moyen-doux, on ajoute les herbes séchées et on laisse mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient cuites (on pique à l’aide d’une fourchette pour savoir).

Lorsque le temps de cuisson est terminé, on ajoute le lait, on brasse bien et on réduit en purée à l’aide d’un pied mélangeur (communément appelé Buzz buzz chez moi) ou dans un mélangeur.

Note:

J’utilise du lait 2% pour une version moins calorique mais pour un potage de bûcheron soutenant et plus riche, vous pouvez utiliser de la crème 15% plutôt que du lait!

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On ajoute le lait en fin de cuisson pour refroidir un peu le mélange avant de passer au mélangeur

Attention!

Bien que je garde l’étape d’ajouter du lait froid à la fin de la cuisson, le mélange reste encore très chaud et peut éclabousser si vous démarrez le mélangeur à trop haute vitesse. L’expansion de la vapeur pourrait faire voler le couvercle et ainsi lancer de la purée bouillante partout! Non seulement c’est très salissant mais vous risquez de graves brûlures. Pour éviter cette situation, démarrez votre mélangeur à basse vitesse et assurez-vous de laisser une légère ouverture afin de laisser la vapeur s’en échapper.

Optionnellement, servir la soupe garnie de morceaux de bacon bien croustillants et accompagnée de morceaux de baguette gratinées.

Quel est votre plat « comfort food » favori vous?

Les Essentiels: Épices

Mardi dernier, j’ai eu la chance de pouvoir avoir une discussion téléphonique avec Guillaume Crousset, PDG de Crousset, Épices du Monde Entier. Le but de notre discussion était de déterminer, une fois pour toute, la méthode la plus efficace pour conserver vos épices et quels sont les épices incontournables que vous devez avoir dans votre inventaire.

Initialement je voulais me baser sur ce que j’ai dans mon propre tiroir à épices mais puisque j’ai environ 30 sortes d’épices et plus je n’aurais pas su quoi vous recommander alors je suis allé jaser avec un expert dans le domaine pour vous et ça m’a permis d’apprendre beaucoup par la même occasion!

Conservation des Épices

Selon M. Crousset, la conservation des épices est toute simple:

Noirceur
Le soleil pour les épices, c’est comme la kryptonite pour Superman, ça fait perdre la belle coloration de vos épices en plus de les dénaturer. La meilleure méthode consiste donc à conserver vos épices loin de la lumière. Oubliez les beau petit présentoirs à épices vendus en grandes surfaces avec des belles petites bouteilles en verre … l’idéal est une armoire ou un tiroir.

Environnement Sec
L’autre grande faiblesse de vos épices, l’humidité. Celle-ci peut carrément détruire vos précieuses épices alors il est important de garder l’environnement où vous gardez vos épices sec pour éviter que celles-ci se gaspillent.

Je lisais aussi sur Internet que l’endroit doit être frais. À ça le PDG de Crousset, Épices du Monde Entier m’a répondu que ce n’était pas une obligation, tant que la température est dans les normales (pas trop chaud ni trop froid).

De plus, M. Crousset recommande de ne pas acheter de grandes quantités d’épices à la fois pour permettre une plus grande rotation. En effet, la durée de vie moyenne d’une épice étant de 1 an, il n’est pas nécessaire d’acheter de gros emballages. Les seuls produits qui peuvent faire exception à cette moyenne d’un an sont peut-être la noix de muscade (entière) et les bâtonnets de cannelle. Toujours préférer les épices entières et faire la transformation vous-même. Elles se gardent plus longtemps ainsi.

Et ensuite est venue la question de la liste essentielle des épices que nous devrions TOUS avoir dans notre sélection. À ça, M. Crousset avait des réponses très précises:

Liste des Épices Essentielles:

  • Cannelle
  • Coriandre
  • Cumin
  • Curcuma
  • Muscade
  • Origan
  • Paprika
  • Poivre
  • Romarin
  • Safran
  • Sariette
  • Sauge
  • Thym

Notes
Quand il est possible de le faire, préférez les épices entières (bâtons de cannelle, graines de coriandre, noix de muscade, grains de poivre) que vous écraserez dans un mortier ou encore dans un moulin à épices.

Optez pour des fines herbes fraîches que vous pourrez faire sécher si vous n’utilisez pas toute la quantité que vous avez achetée.

Le paprika est excellent pour donner de la coloration à vos mets puisque sa fragrance plutôt légère et neutre permet de l’incorporer à vos mets favoris sans pour autant en changer le goût. Pour un kick intéressant, essayez le paprika fumé …

Le safran est disponible sur le marché de divers endroits. Selon Le PDG de Crousset, Épices du Monde Entier, le safran provenant d’Iran est de plus grande qualité alors que celui de la Californie est de la plus faible qualité. Il existe entre ces deux produits un monde de safran à goûter. Pour savoir si celui-ci est de bonne qualité, déposez un pistille de safran dans de l’eau bouillante. Plus celle-ci se colore, plus votre safran est de grande qualité.

Ci-dessous, des pistilles de safran:

Pistille de safran 001

Optionnellement, vous pouvez aussi envisager garder en tout temps:

  • Cari
  • Épices à Steak
  • Gingembre
  • Herbes de Provence

Ces épices et mélanges d’épices sont aussi très polyvalent et trouveront définitivement leur place dans votre armoire à épices!

Si vous avez une question concernant le présent sujet, n’hésitez pas à l’écrire en commentaire ci-dessous. Je ferai mes recherches et je reviendrai avec une réponse!

Lien Connexe:

Crousset, Épices du Monde

Sources des images:

Cupping Hijama Institute (Pistilles de safran)
Reader’s Digest (Épices diverses)