Unboxing – Maturin.ca

L’été passé, je rencontrais Jonathan Bélanger, propriétaire de Maturin.ca, pour écrire un article sur son site web. Une des plus grosses (si ce n’est pas la plus grosse) plateforme de vente en ligne de produits québécois de la province.

Jonathan, pour me remercier de mon article, m’a alors offert une boutique sur sa plateforme de vente en ligne. À ce moment, je prévoyais déjà sortir le Sel de Feu et j’avais gardée l’idée en banque.

La vie étant ce qu’elle est, j’ai manqué de temps (et de ressources) pour me consacrer à la mise sur pied de ma boutique sur http://www.maturin.ca mais voilà je suis prêt et en plus, j’aurai 3 produits à présenter: Le Sel de Feu, le Volcano et le Voodoo (dès le 1er Avril 2020).

Vue les circonstances actuelles, je crois que de faire la promotion d’une plateforme de produits locaux comme ceux présentés sur Maturin.ca tombe à point!

Jonathan m’a donc envoyé, cette semaine, une boîte découverte remplie de produits de producteurs de la région. J’ai reçue la confirmation d’un envoi mardi en fin d’après-midi et mercredi, en début d’après-midi, mon fils recevait la boîte à la maison!

Voici ce qu’elle contenait:

Le Congelé!

D’abord je tiens à préciser que la boîte contenait du congelé! Le tout super bien emballé dans un papier bulle isotherme et avec un ice pack. Le tout est arrivé aussi congelé que si je l’avais sorti du congélateur!

  1. Cuisses de poulets de grain de La Ferme La Rose des Vents. L’entreprise familiale offre du poulet nourrit au grains végétaux et refroidi à l’air. Ce qui donne, au final, une viande à la texture plus ferme et une moins grande diminution de la taille lors de la cuisson.

2. De 1001 Fondues, Chic! Fondue. Une fondue aux fromages et au vin facilement prête en à peine 2 minutes au micro-ondes. Parfait pour une entrée vite faite quand il te pogne une rage de fondue à 21h00 ou (post quarantaine) quand matante Aline va arriver sur le fly un samedi soir et s’inviter à souper. Hâte de goûter à ça! J’adore la fondue aux fromages mais je suis plutôt difficile … À suivre!

3. Des cretons maisons de chez Le Rang 4. Sur ça, je suis pas trop difficile! Des cretons c’est presque toujours bon et avec des produits dont la chaîne complète de production vient d’un seul et même endroit, je lève mon chapeau à ça! La famille Forget est impliquée dans chaque étape de la production. De l’élevage jusqu’à la mise en marché.

4. Yogourt Bufala à l’érable (oh oui!) ou si tu préfères un yogourt de bufflonne de chez Élevage Buffalo Maciocia. L’entreprise située à St-Charles-sur-Richelieu produit divers produits dérivés du lait de bufflonne (variété de fromages et yogourts). En comparaison, je trouve (parce que j’y ai goûté tout de suite!) que le yogourt de bufflonne est plus onctueux de ce à quoi on est habitué. Délicieux!

Le PAS Congelé!

5. De chez Oliméga, une bouteille d’huile de caméline. J’adore leurs produits! L’entreprise qui offre une gamme de produits dérivés de cette plante aux vertus multiples gagne à être connue si tu la connais pas! Juste leurs graines de caméline ajoutées à presque tous les plats ajoutent facilement 4g de protéines végétales par portion recommandée!

6. Du pain de grillons … YASSSS! Globe Protein sont derrière le 1er pain du genre en Amérique du Nord. Il est fait de blé, légumineuses et de poudre de grillons. Attention! Vire pas fou avec le fait que ce soit fait avec des grillons! Le pain est tout simplement délicieux! Un tout petit peu sec lorsque grillé mais rien qu’un peu de beurre ne peut pas régler! Je t’invite à l’essayer si tu en as la chance!

7. De la Vinaigrerie Biologique McDuff, du vinaigre de cassonade! Ok ça je connais pas ça! De ce que l’entreprise en dit sur son site web, tu peux t’en servir pour déglacer ta poêle, dans tes vinaigrettes, pour en faire une mayonnaise ou même pour relever le goût de tes grillades. Le procédé utilise du sucre de canne brut équitable provenant des andes péruviennes et fermenté selon une méthode traditionnelle pour un goût de caramel doré torréfié. Trop hâte de l’essayer!

8. Des Vergers Petch Orchards d’Hemmingford un jus de pommes pétillant Pomona. Fait dans une ferme familiale depuis 1920 à partir de pommes fraîches sans agents de conservation ni sucre ajouté! Hâte de boire ça!

9. (Je l’ai déjà toute mangée!) J’ai reçue aussi une fondue au chocolat caramel fleur de sel de M. Hotches! Prête en environ 1 minute au micro-ondes (je suggère 30 secondes à la fois), je l’ai versée sur un gros plat de fruits frais et on l’a englouti (moi et Hélène) en quelques minutes. C’était tout simplement délicieux! Faut que tu goûtes à ça!San

10. Ah yeah! Pour finir, un 4-Pack de Découverte. Une IPA (72 IBU) sans alcool (ou presque) développée par la Microbrasserie Le Bockale. Ok je vais te confier quelque chose. Je suis pas fan d’IPA … d’habitude mais wow! Ça se boit bien! Normalement, je bois de la bière seulement l’été mais là, pas le choix. On va les boire ces petites merveilles là et à 80 calories, pourquoi s’en priver!

11. En terminant, il y avait aussi un échantillon de crêpes minces des Aliments Capel. Je pensais d’abord qu’il s’agissait d’un sachet de gruau alors mon intérêt était un peu moindre mais je trouve ça drôlement utile un sachet tout prêt de mélange à crêpes minces! On ajoute de l’eau, on brasse et boom! On a un mélange prêt à l’utilisation!

Chez Maturin, on donne beaucoup d’importance autant au produit qu’aux individus derrière ceux-ci. J’avoue que moi je trouve ça le fun de savoir que celui qui m’a envoyée ma bière sans alcool s’appelle Michael. Ça créé une transparence que j’aime beaucoup. Ça donne des produits facilement traçables et en plus, Maturin c’est une plateforme qui permet aux producteurs de vendre sans intermédiaires. Qu’est-ce que tu veux de plus?

Mais attend … Y’a plus!

En période de confinement, magasiner en ligne est la méthode la plus sûre pour éviter de contracter le COVID-19. De plus Maturin ne vend que des produits du terroir québécois! Effectuer des achats locaux nous assure que notre économie restera saine et tu permettras à des producteurs et petites entreprises de la région de survivre à cette crise sans précédents.

Tu veux d’autres avantages?

Maturin est un One-Stop Shop. Tu peux y trouver de la viande, des légumes, des produits laitiers, des épices et bien d’autres produits uniques du terroir.

Et à compter d’avril 2020, tu pourras y acheter des produits FOOD La Bouffe dont mon nouveau Voodoo!

Pis comme si c’était pas déjà assez, Maturin et moi on t’offre un code promotionnel qui est valide et ce, jusqu’à la fin de l’interdiction de se rassembler! Quand tu vas magasiner sur www.maturin.ca, au moment de passer à la caisse, utilise le code promotionnel suivant pour bénéficier de 10% sur ton panier.

Code Promotionnel 10% Temporaire: food10

Tu attends quoi? Fais un geste pour toi et en même temps, encourage les producteurs et entreprises alimentaires de ta région!

Fais ta SAUCE BBQ!

On vient d’avancer l’heure, le soleil se pointe de plus en plus le bout du nez, la neige fond plus qu’elle ne s’accumule … Je vois poindre le bout du nez du printemps à l’horizon moi et qui dit temps doux, dit … dit … dit quoi donc?

B-A-R-B-E-C-U-E … BARBECUE!

C’est le moment idéal d’aller te ramasser un pot de Sel de Feu, de Sel de Feu: Volcano et dès le 1er Avril 2020, un pot de Voodoo en prévision de votre saison de BBQ. Tu vas vouloir en saupoudrer partout!*

*Va voir ma carte des Destinations FOOD pour les points de vente

Mais quand on parle de BBQ, on ne parle pas seulement de marinades, marinades sèches et épices. On parle aussi de sauces BBQ.

Le marché est littéralement saturé de sauces BBQ et si tu ne trouves pas un produit qui te plaît … ben arrête de cuisiner man … arrête … maintenant!

Je t’offre toutefois aujourd’hui, une recette sortie tout droit des boules à mites (ou plutôt de la boîte de recette de ma Maman). Notre recette familiale de sauce BBQ mais mise au goût FOOD La Bouffe!

Elle est à la fois simple et pleine de saveur! Tu peux expérimenter par la suite puisque sa simplicité fait d’elle un bon canevas pour bâtir d’autres saveurs … Comme en ajoutant des câpres réduites en purée ou de la mélasse ou même du café.

Amuse toi!

Pas plus compliqué que de tout sacrer dans le même plat, brasser et mettre en pot!

Sauce BBQ de Base

Une belle sauce BBQ à badigeonner en fin de cuisson, pleine de saveur sur laquelle tu peux bâtir le profil que tu veux.
Temps de préparation15 min
Temps total15 min
Type de plat: Condiment
Portions: 500 ml. (2 Tasses)
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 3/4 tasse Sirop de Maïs Doré
  • 1/2 tasse Ketchup
  • 1 once Sauce Worcestershire (ou Sauce soya)
  • 1/4 tasse Moutarde Préparée
  • 2 c. à thé Gingembre moulu (Frais ou en poudre)
  • 1 c. à thé Sel de Feu (ou Sel de Feu: Volcano ou Sel)
  • 1 c. à thé Poivre moulu

Instructions

  • Dans un bol, ajoute tous les ingrédients et mélange vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Ben quoi?! Tu t'attendais à plus compliqué? Au pire, laisse là mûrir un peu au frigo 30 minutes avant de t'en servir pour badigeonner tes pièces de viandes (ou pourquoi pas tes légumes) vers la fin de la cuisson pour laisser le temps à la sauce de caraméliser … Je dis ça je salive … tsé …

C’est tellement simple que tu peux pas ne pas en faire … mais juste pour la forme voici une photo de l’étape la plus difficile de cette recette. Attention! Cette image pourrait choquer certaines personnes.

Maltraiter le gingembre pour obtenir son râpas (Non c’est pas un mot, prend pas la peine de chercher dans le dictionnaire. Tu perds ton temps!)

Je vous avais avertis! J’espère pas avoir traumatisé personne avec ça. Le Râpas de Gingembre tue des milliers de racines de gingembre par année. SVP conscientise toi à la cause du gingembre maltraité …

Eh boy, je vais aller me coucher je pense! Toi va partir ton BBQ et essaie ma sauce BBQ de famille dès aujourd’hui!

Produit – Sel de Feu Volcano

Comme si de mettre un mélange d’épice sur le marché suffisait pas (voir mon article sur le Sel de Feu), voilà que j’ai remis ça en octobre et j’ai lancé le Sel de Feu: Volcano en partenariat avec Fredérick et Josiane des As du Fumoir.

C’est quoi le Sel de Feu: Volcano?

C’est un mélange de sel épicé et fumé, sans colorants ni additifs, 100% naturel, sans agents de remplissage et sans gluten … mais comme TRÈS ÉPICÉ!

#tespapillessontpaspretes

Un peu comme un “sequel” au Sel de Feu duquel on m’a souvent dit qu’il n’était pas assez fort, voilà que je me contente pas seulement d’évoquer la couleur des braises et de la lave du volcan mais il va aussi mettre le feu dans ta bouche!

Le produit vient en portion de 80g dans un pot au relief bas permettant une utilisation « à la pincée » qui fait penser à une main de sel … Frotte toi pas un oeil après par exemple si tu veux pas ressembler à l’Oeil de Sauron dans le Seigneur des Anneaux!

Le produit est aussi disponible au kilo sur demande (principalement pour les restaurants et les établissements hôteliers mais tsé … si tu aimes beaucoup le sel …).

Pourquoi tu commences à vendre des épices?

Le Sel de Feu et le Sel de Feu: Volcano (ainsi que tous les produits à venir) représentent mon amour pour la bouffe et plus spécifiquement ce qui me fait vibrer. Les produits goûteux et relevés font parties intégrantes de mon alimentation alors le Volcano est ma façon de vous partager mon amour pour ce qui est épicé.

Je mange ça avec quoi du Sel de Feu: Volcano?

Tu mets du Volcano partout où tu mettrais normalement des épices fortes ou cajun. Tu peux “kicker” le goût de tes oeufs, du fromage à la crème, de la mayonnaise pour en faire une trempette relevée, tes poissons, boeuf, poulet, crevettes et autres fruits de mer aussi.

Si tu as des papilles de ballerines, tu peux mélanger ton Volcano à du Sel de Feu régulier pour une version plus tolérable aussi … Pffff … Chochotte …

Où je peux l’acheter?

En ligne, il est possible de se procurer le Sel de Feu sur le site Internet des As du Fumoir et tu peux trouver les autres points de vente sur la carte interactive des Destinations FOOD dans le menu en haut de cette page!

Aussi si tu fais partie des gens qui me connaisse, sache que j’ai toujours quelques pots sous la main pour toi. Pour le moment je n’accepte que les paiements en argent comptant et aussi les paiements par carte de crédit (via Square™)

As tu d’autres produits en développement?

Oui mais si j’en dis trop, je vais me faire abattre par un sniper! J’ai toujours l’intention de développer des produits en partenariat avec mon bon chum Cyril et également avec Les Zerbes Folles et Les As du Fumoir!

Sinon je continue mes Aventures Culinaires pour découvrir d’autres produits qui m’inspirent. La Nouvelle-Orléans m’a vraiment inspirée et je planche sur deux produits en développement en lien avec ma visite là bas!

#congequelconge?

Fiche Technique – Sel de Feu: Volcano

Ingrédients: Sel himalayen fumé, champignons déshydratés fumés, piments piri piri, cayenne, chili et paprika fort.

Format: Pot en verre de bas profil (6.5 cm x 5 cm), couvercle doré. Douze (12) pots par caisse.
Poids (Poids NET): 80g (220g)

Prix de vente aux détaillants: Contacte FOOD La Bouffe.
Prix de vente suggéré: 80g pour 9.99$

Aussi disponible au kilo pour les établissements hôteliers et restaurants. Contacte FOOD La Bouffe pour plus de détails.

Produit préparé par Les As du Fumoir en partenariat avec FOOD La Bouffe:
681, Chemin McIver
Bury, Québec J0B 1J0
(819) 588-8028
www.lesasdufumoir.ca

J’ai été 30 Jours Keto

ATTENTION: Cet article traite de l’alimentation cétogène. Pour écrire cet article, j’ai dû faire l’expérience moi-même et j’ai noté mes observations au fil des jours. Je n’encourage pas ni ne condamne cette alimentation et j’invite toutes personnes désireuses d’entreprendre une alimentation cétogène à consulter un spécialiste de la santé avant de commencer.

Semaine 0

Ma blonde me parle de l’alimentation cétogène (Keto) depuis un moment et je me suis laissé convaincre de changer mon alimentation pour deux raisons: Premièrement, ça sera beaucoup plus simple de s’alimenter si on fait l’expérience à deux plutôt que d’élaborer 2 menus. Deuxièmement, ça va bien cadrer dans le volet « Aventurier Culinaire » de mon blog!

« Mais c’est quoi ça l’alimentation cétogène (ou Keto)?« 

L’alimentation cétogène ou régime cétogène est une alimentation à très basse teneur en glucides compensée par un renfort en lipides. Les gras ainsi métabolisés créés un état de cétose nutritionnelle.

Utilisée depuis 1921 pour le traitement de l’épilepsie, elle trouve aujourd’hui d’autres applications notamment en tant que traitement dans la lutte contre le cancer ou encore en thérapie associée au traitement métabolique dans le cadre de régimes amaigrissants.

L’alimentation cétogène constituent l’alimentation de base des Inuits, des Maasaï et de certaines tribus amérindiennes (Well duh!).

On dit cétogène une alimentation à 20 grammes de glucides ou moins par jour et de faible en glucides (ou LCHF – Low Carbs High Fat) une alimentation qui contient entre 20 et 50 grammes de glucides par jour. Moi tant qu’à faire quelque chose j’y vais all in et je switch à une alimentation cétogène d’un coup … Maudite erreur de fou!

Tsé quand on coupe à un junkie sa source de drogue? Ben c’est ça! Je vous en reparle dans un moment.

On n’entame toutefois pas un tel projet sans préparation préalable! Cette semaine j’ai beaucoup lu sur le sujet. D’abord le livre Maigrir en Mangeant du Gras et en consultant le site DietDoctor.com et le groupe Keto Estrie sur Facebook.

Jusqu’à maintenant j’ai retenu quelques informations de base suivantes:

BACON! On peut manger du bacon!

Non sérieusement … Le bacon c’est la vie! Je déconne. Bien qu’on puisse en effet manger du bacon, il est important d’augmenter considérablement son apport quotidien en lipides (graisses) parce que lorsque le corps est privé de glucides (sucres), il en vient qu’à chercher une source alternative d’énergie et les lipides deviennent rapidement le nouveau carburant du corps.

En comparaison, brûler des glucides c’est comme lancer du papier journal dans le foyer alors que brûler des lipides revient à lancer une belle grosse bûche de bois franc sèche dans le foyer … Cette dernière brûle beaucoup plus longtemps et procure une énergie constante là où le sucre procure une grande énergie mais de courte durée.

Bien que j’adore le bacon, il faut varier ses sources de lipides et bien les choisir. Les huiles d’avocats, d’olive et de coco, les olives, les avocats et le beurre (plutôt que la margarine) sont préférables au bacon et ne sont que quelques exemples de bons gras. Je trouve ça contre nature de consommer du gras alors qu’on nous inculque en jeune âge à ne pas le faire mais pour le bienfait de cet article, je me lance!

Pas TOUS les fruits et légumes sont appropriés pour une alimentation cétogène! Par exemple, une banane à elle seule contient 20g de glucides! On mange principalement des légumes verts et on évite les fruits tropicaux comme on évite d’embarquer dans une Econoline conduite par un vieux monsieur louche.

On évite aussi les légumineuses et certaines noix (comme les noix de cajou) qui ont une forte teneur en glucides pour la plupart. Il est toutefois recommander de consommer des noix puisque celles-ci sont remplies de bons lipides (gras) comme les pacanes et les amandes.

Au niveau des viandes on peut en manger juste en masse mais on vire pas fou! On s’en tient à une portion qui correspond plus ou moins à ce qui entre dans la paume de la main (ou une portion de 100-150 grammes) en fonction de votre niveau d’activité. Moi je suis plutôt du genre à pas aller au gym et j’effectue un travail de bureau alors 100-120 grammes devrait faire la job!

Il y a des gens qui calculent ce qu’on appelle les Macros (Doses totales de protéines, glucides et lipides) mais je ne m’embarque pas là dedans parce que j’y comprend rien et je vous raconterais n’importe quoi … Je suis pas astrophysicien!

Oh une dernière chose!

La quantité de glucides indiquée sur une étiquette nutritionnelle ne représente pas les glucides nets! Pour calculer les glucides nets, on déduit du total de glucides la quantité de fibres que contient l’aliment. Par exemple, un aliment à 10 grammes de glucides mais 3 grammes de fibres à un total de glucides net de 7 grammes.

Au risque de me répéter, documente toi avant de commencer! Le livre Maigrir en Mangeant du Gras (Tome 1 et 2), le site internet DietDoctor.com et les différents groupes Keto sur Facebook sont de bonnes sources d’entraide et d’informations pour partir sur de bonnes bases.

Bilan de santé au jour 0:

  • Tachycardie
  • Inflammation articulaire
  • Trouble du déficit de l’attention
  • Trouble d’anxiété généralisé
  • Cholestérol (niveau normal but still …)
  • Arthrose (colonne vertébrale/cage thoracique)

Un beau bilan « bien gras » … Ha ha ha!

Exemples de ce que j’ai mangé à la semaine 0 (Pré-Keto): Subway, spaghettis, grilled-cheese, poutine et moult cochonneries … Tsé des bonnes affaires là! Ben bonne dans gueule mais pas dans le c…

Poids au jour 0: 278,6 lbs.

Consommation moyenne de glucides: 500+ grammes de glucides/jour. Ça va vite quand une tranche de pain blanc compte 12g de glucides et qu’un bol de Corn Flakes en compte 46g!

Semaine 1

Dans les premiers jours, je prolongeais mon jeûne nocturne en prenant un café gras le matin. C’est quoi ça un café gras? C’est un café auquel vous ajouter une source de bon lipides (comme du beurre, de l’huile de coco etc.). À part rendre mon café indigeste et me retrouver avec les lèvres les plus hydratées à Sherbrooke, ça m’a pas apporté grand chose. Je vais trouver d’autres sources de gras pour me soutenir …

Je suis donc vite retourné à une alimentation plus « normale ». 2 oeufs, 3 tranches de bacon et occasionnellement, quelques morceaux de fromage en grains pour compléter le déjeuner pour un total de 1-2 grammes de glucides.

Pour les dîners et les soupers, moi et Hélène on a fait une tonne de meal prep (préparation de repas). Plusieurs soirs à cuisiner jusqu’à 20h00-20h30. Je ne dis pas que c’est le cas de tout le monde mais moi et Hélène on a fait le choix de faire de la préparation pour réduire les tâches des soirs de semaine. L’avantage c’est que la teneur en glucide de chaque plat est calculé à l’avance et c’est plus facile de tenir le décompte journalier!

Ça va prendre un 2ème frigo!

Les 2-3 premiers jours, j’avais l’impression qu’un dix roues m’était passé dessus! Les symptômes de sevrage du sucre sont violents et imprévisibles: nausées, étourdissements, sueurs nocturnes, symptômes hypoglycémiques et j’en passe … Je me sentais comme un junkie en sevrage de drogue!

Comme si c’était déjà pas assez, j’ai commencé une grippe. On parle de symptômes que l’on appelle le Keto Flu (ou grippe Keto) les premiers jours mais la mienne est bien réelle … à moins que … et elle va durer presque 2 semaines … F*ck ma vie!

Ces symptômes finissent toutefois par s’estomper laissent place à des jours meilleurs. Grippe à part, les pires symptômes durent 3-4 jours (dans mon cas du moins) … J’avais l’air d’un zombie.

La première semaine, j’ai aussi expérimenté plusieurs fois des symptômes ressemblant à de l’hypoglycémie mais à toutes les fois, je testais mon sucre pour me rendre compte que celui-ci était tout à fait normal. De ce que j’ai lu, il faut manger gras quand on ressent de tels symptômes pour regagner de l’énergie ou tout simplement augmenter l’apport en lipides des repas qu’on prépare. Ça demande de l’ajustement mais on va s’en sortir.

Exemples de ce que j’ai mangé la 1ère semaine: Sauté de crevettes et saucisses cajun, salade césar avec du poulet grillé, poutine avec frites de céleri-rave et abus de fromage. Ose me dire qu’on mange pas bien!

Frites de céleri-rave, fromage en grains, sauce brune, pastrami … Divin!

Poids au jour 7: 273,6 lbs.

Consommation de glucides moyenne: 17 grammes de glucides/jour

Semaine 2

C’est fou ce qu’il y a des glucides partout! La première semaine m’a fait prendre connaissance de ça! Une tranche de pain blanc, 12 grammes. 1 bol de céréales “santé” avec du lait 2%, 36 grammes. 100 grammes de pâtes alimentaires, 25 grammes de glucides … Ils sont partout!

Heureusement que je cuisine pas mal! Je prend pas tout le crédit par contre, j’ai eu un bon coup de main!

On fait encore pas mal de meal prep et cette semaine, on a aussi trouvés de nouvelles sources de recettes qui sont vraiment appétissantes! On s’est même fait une tarte au sucre à la crème mais bordel que c’est sucré! Il existe plusieurs substituts sur le marché (Erythritol, stevia, fruits du moine … mais ma bouche semble pas s’habituer dans mon cas. Je préfère m’en passer quand je peux le faire) mais aucun ne se rapproche du merveilleux goût du sucre!

Le junkie est sevré mais le goût de manger du sucre persiste intensément …

Tarte au « sucre à la crème » et croûte de farine d’amandes. Aussi sucré qu’un câlinours! Ben quoi? Dans ma tête ils doivent être sucrés eux et pas à peu près!

Un soir cette semaine j’ai même pris une maudite débarque et je me suis goinfré d’un fond de sac de jujubes avec comme conséquences des étourdissements, un ventre gonflé et un sentiment de culpabilité. Ça m’apprendra!

Le côté obscur est toujours plus attrayant et facile …

Il faut dire que les tentations sont multiples! Cette semaine seulement, à mon travail, j’ai dû résister à des bâtonnets de bretzel trempés dans le chocolat, une boîte de viennoiseries, une barre de chocolat qui m’a été donnée par un patient et ça:

Le goût des chips dans ma gueule … Oh je vendrais mon âme pour en manger!
Pis que dire des jujubes et gummies!

Et ça c’est juste au travail! Ça aurait été facile de juste pogner un petit chocolat au passage ou une petite poignée de chips mais dans ce temps là je tente de me rappeler comment je me suis senti le soir de ma rechute et ça m’aide à combattre l’envie.

Autre truc qui commence à me chicoter: le désir de plonger les dents dans du pain ou quelque chose qui fait crunch! J’ai donc fais des recherches et jasé avec des amis et j’ai découvert 2 recettes intéressantes. Le chaffle (gaufre d’oeuf et de fromage) et le pain faible en glucides (4 grammes/portion). On va pouvoir manger des hamburgers!

Cette semaine, je me lance aussi dans la germination. Ajouter un peu de crunch sur mes plats avec des pousses me semble une option viable pour une alimentation Keto. Pousses de moutarde, de trèfle et de luzernes. Hâte de goûter à ça!

Au niveau du poids, cette semaine j’ai plafonné. Ma perte de 10 lbs. de cette semaine à fait place à un plafond qui a perduré tout au long de la semaine. Faut dire que ma rechute de jujubes n’a clairement pas aidée. Qu’est-ce que la semaine prochaine me réserve? On verra bien!

Ah oui! J’ai appris à mes dépends cette semaine qu’il faut mettre un récipient pour recueillir le café quand on en fait … à 6h30 le matin, ça réveille violemment disons!

Exemple de ce que j’ai mangé la 2ème semaine: Gratin de boeuf, bacon et cheddar, crevettes et nouilles de courgettes crémeuse, assiette de steak philly et salade grecque.

Gratin de boeuf, bacon et cheddar. Keto ou non, tu veux goûter à ça!

Poids au jour 14: 269,8 lbs.

Consommation de glucides moyenne: 19 grammes de glucides/jour

Semaine 3

Cette semaine, le plateau de la semaine dernière s’étalera jusqu’au vendredi matin ou j’ai franchi une nouvelle étape en atteignant le poids de 267,6 lbs. Une première depuis plus de 4 ans! Mais voici ce que j’ai appris et fait cette semaine …

J’ai arrêté de calculer comme un mathématicien et adopté des valeurs sûres. J’ai refais des plats des 2 dernières semaines (mes plats préférés) et puisque je connaissais déjà la valeur en glucides de ceux-ci c’était plus simple et je n’ai pas eu à recalculer le tout.

Nouilles de courgettes et crevettes (ici avec des graines de caméline) et … du Sel de Feu

Pour les collations, j’ai opté pour des collations à teneur nulle en glucides ou de 1 à 2 grammes. Voici comment je répartis ma journée:

Déjeuner – 2 à 4g de glucides
Collation – 1 à 2g de glucides
Dîner – 6g de glucides
Collation – 1 à 2 grammes de glucides
Souper – 6g de glucides

Souvent mes repas comptent moins de glucides que ce que je me permet et à la semaine 3, j’ai beaucoup moins de « rages de sucre » qu’à la semaine 1. De plus, je ressens la satiété (ou si vous préférez le fait de ne plus avoir faim). Ça aussi ça fait des années que je n’ai pas ressentis ça!

Je fais plus d’expériences culinaires aussi. Par exemple, jeudi soir, j’avais une fringale pour du sucré. J’ai pris de la crème 35%, de l’émulsion de fraises (dans un magasin en vrac) et un peu d’erithrytol pour un dessert vraiment satisfaisant et qui avait bon goût.

J’ai aussi fais des oeufs à la coque que j’ai plongé dans la saumure des cornichons à l’aneth d’un pot vide que ma blonde avait fait pour un goût différent et vraiment intéressant.

Mes déjeuners ont changés depuis la semaine 1. Ici œuf à la coque, fromage et avocat sur lequel j’ai versé du balsamique.

J’ai aussi découvert une superbe recette de pain qui goûte le pain de blé entier et qui est moelleux à souhait! J’ai trouvé la recette sur le site de DietDoctor.com. Elle va remplacer les chaffles qui n’étaient pas tout à fait ce que je recherchais au niveau du goût …

Je ne ressens pas le besoin d’ajouter du sel en plus de mon alimentation. La tendance veut que vous devez consommer au moins 2 cuillères à thé de sel iodé par jour. Mon alimentation normale compte plus que ça déjà.

Il faut aussi prendre un supplément de magnésium (autour de 450 mg/jour). J’avoue qu’ici je ne suis pas assidu. J’ai un supplément de vitamine que je dois prendre tous les jours mais je le prend en moyenne 3-4 fois par semaine. On m’a dit que le fait de prendre un supplément à tous les jours pouvait avoir des effets néfastes pour le corps alors je limite un peu ma consommation de multivitamines.

Moi qui a normalement zéro volonté en matière de régimes et d’alimentation (je suis beaucoup trop gourmand!) je suis surpris de voir que je persévère malgré le plateau de la semaine dernière. Je n’ai pas tant l’impression de me priver (ben oui par moment comme tout le monde j’imagine mais quand même) mais je mange bien et à ma faim.

Aujourd’hui vendredi, je suis censé aller prendre un verre chez mon chum Jack. On reste discipliné. J’apporte le gin. On y a droit apparemment dans l’alimentation cétogène. Il en va de même pour les spiritueux en général (bien évidemment on évite les crèmes comme le Bailey’s ou le Coureur des Bois … Duh!).

Et d’habitude on mange des chips ou d’autres cochonneries du genre mais cette fois, rien du tout! Je suis fier de moi!

Il reste seulement 7 jours à cette expérience. Cette semaine je vais déterminer de la suite des événements. Est-ce que je vais continuer l’alimentation cétogène? Est-ce que je vais juste continuer une alimentation faible en glucides? Est-ce que je vais abandonner? Va falloir continuer à lire pour le savoir …

Exemples de ce que j’ai mangé cette semaine: Gratin de boeuf, bacon et fromage, mousse aux fraises, jujubes (Keto! J’ai pas triché!), Salade césar et filet de porc assaisonné.

Parfois quand on a rien on peut faire simple: Salade grecque (concombres, tomates cerises, olives noires) et vinaigrette italienne faible en glucide avec comme protéine du thon en boîte.

Poids au jour 21: 267,6 lbs.

Consommation de glucides moyenne: 19 grammes de glucides/jour

Semaine 4

J’ai commencé ma semaine en prenant une photo de moi de profil (j’en avais fais une au jour 0) et j’ai été impressionné de voir que, malgré mon poids qui a stagné presque 3 semaines, mon corps continue de changer. Ce qui prouve qu’il ne faut pas se fier qu’au poids sur la balance. Le bien-être ce n’est pas un chiffre mais un état mental et physique général. Si on se sent bien dans notre corps et dans notre peau et que le miroir nous retourne une image qui nous satisfait (pas celle que nous donne les médias là!) je crois que c’est ça être bien dans sa peau.

NON JE NE POSTERAI PAS CETTE PHOTO! UN BLOG DE BOUFFE ICI … VOUS VOULEZ PAS VOIR ÇA! HA HA HA!

Même à la semaine 4 j’en apprend encore! On rit ben avec les poutines et le bacon mais il faut savoir choisir ses gras. Le bacon oui mais pas exclusivement du bacon … On va préférer des huiles comme l’avocat, l’olive ou la noix de coco au gras de bacon bien évidemment!

Il en va de même pour les fromages. Les fromages contenant du lactose ont un indice de glucides plus élevés que les fromages sans lactose donc on choisira des fromages de lait cru vieillis ou encore des fromages indiqués comme “sans lactose” sur l’étiquette.

En ce qui concerne les substituts de sucre, il faut encore là faire attention! On mentionne dans les livres traitant de l’alimentation cétogène de substituer le sucre par du stevia ou encore de l’erithrytol ou du fruit du moine. Encore ici les compagnies vont faire n’importe quoi pour vous vendre des produits qui laissent croire que vous consommer des bons sucres.

Par exemple, cette semaine j’ai acheté du stevia d’une gamme de produits que l’on ne nommera pas par respect … Le Choix du Président … qui au final était de l’extrait de stevia contenant de la maltodextrine de maïs (le maïs c’est le mal!) donc pas keto du tout!

En gros ils utilisent des mauvais glucides pour couper mon sucre que j’utilisais alternativement au sucre granulé!

TOUJOURS LIRE LES ÉTIQUETTES! Je ne le répéterai jamais assez!

Je reste assidu sur le contrôle des glucides et je fais toujours attention pour ne pas dépasser 20g de glucides par jour mais je ne calcule plus vraiment. Calculs en moins, cette alimentation me satisfait pleinement et je n’aurais pas de difficulté à poursuivre une alimentation dites libérale (environ 50g de glucides par jour). Toutefois, au moment d’écrire ces lignes, je ne sais pas si je vais poursuivre ou non.

Salade verte, oignons rouge, prosciutto et œufs à la coque

Ce que je sais par contre c’est que d’avoir été Keto strict pendant 1 mois m’a appris des choses importantes:

  1. Lire les étiquettes alimentaires: Il faut savoir lire les étiquettes! Bien lire en tête d’étiquette pour quelle quantitée est-ce que les informations sont indiquées. Il n’est pas rare que les informations fournies ne constituent qu’une partie de ce qui se trouve dans le contenant. Par exemple, une boisson X avec 10g de glucides par 250 ml de liquide alors que la canette contient 750 ml!

    Dans le calcul des glucides, les glucides net constituent le total des sucres MOINS le total des fibres. Une étiquette indiquant 18g de fibres, 12g de sucre représentent donc un total de 6g de glucides net.
  2. Réapprendre à s’alimenter: Arrêter de succomber aux “cravings” (ou rages de bouffer), apprendre à écouter son corps face au sentiment de satiété (OK on a pu faim là!) et choisir des ingrédients faibles en glucides dans la préparation de ses repas (on choisit les légumes verts plutôt que les autres autant que possible, on ajoute une portion de protéine de la taille de la paume de ma main …

    “Mais oui mais moi j’ai des grosses mains!”
    “Ben prend une grosse portion de la taille de ta main!”

    Tu dois comprendre que ton corps, si tu es plus grand et gros que les autres, nécessite plus d’énergie pour fonctionner que le corps d’une personne de 120 lbs. mettons. Même chose si tu fais de l’activité physique plus intense (comme aller au gym ou lorsque tu fais de la course à pied). Règle générale on parle de 100 à 150g de protéines par jour selon ta taille et/ou ton niveau d’activité.
  3. Prend tes suppléments: Il faut prendre du sel (min. l’équivalent de 2 cuillères à thé chaque jour) et du Magnésium (les opinions varient mais on parle de quelque chose de l’ordre de 450mg/jour). On évite ainsi les crampes musculaires et on facilite le “transit” (see what I mean?).
  4. Documente toi! Prend le temps de bien lire tous les enjeux entourant l’alimentation cétogène et planifie déjà une liste de recettes avant de commencer et dans le doute, consulte un médecin avant de commencer.

Je ne suis pas prêt à dire que l’alimentation cétogène est la recette miracle. Au fil des années on a eu droit à toute une panoplies de types d’alimentation qui donnent des résultats (Montignac, paléo …)  mais comme il existe des dizaines de régimes et de type d’alimentation, il existe des dizaines (peut-être plus) de types de corps et génétiques qui peuvent répondre différemment. De là l’importance de bien se documenter.

Avec 26% des canadiens qui ont essayés ou qui suivent actuellement une alimentation cétogène (selon un article de La Presse du 29 Septembre dernier), il m’était difficile de ne pas aborder le sujet!

Bien que j’ai dis il y a quelques minutes que je ne crois pas continuer, j’aime bien ma nouvelle alimentation et je compte bien continuer de bien me nourrir en me basant sur l’alimentation cétogène mais étant le gourmand que je suis (et parce que j’ai des recettes à vous donner encore!) je compte bien faire un petit écart de temps à autre …

Truc: Utilisez du beurre ET de l’huile pour faire cuire vos protéines. Ça ajoute les précieux lipides dont vous avez besoin pour donner du fuel à votre corps!

Exemples de ce que j’ai mangé cette semaine: Gratin de bœuf, bacon et cheddar (oui encore! C’est délicieux!), hamburger (avec pain kéto), saucisses cocktails enrobées de bacon avec un accompagnement de riz de chou-fleur et tranches de jambon fumé accompagné de choux de Bruxelles sautés à la poêle. Mes déjeuners ont sensiblement changés pour substituer le bacon par de l’avocat quelques matins par semaines auquel j’ajoute du vinaigre balsamique, sel et poivre.

Hamburger sur pain cétogène, germinaisons, tomates et mayonnaise épicée maison.

Poids au jour 28: 265,2 lbs. mais j’ai perdu beaucoup de ventre et j’ai dû changer de trou dans ma ceinture! Les jeans que je porte normalement semblent désormais trop grands. Le chiffre sur la balance n’est pas représentatif des changements dans mon corps. J’ai même commencé à porter un chandail que je ne portais plus parce qu’il était trop ajusté!

Consommation de glucides moyenne: Je sais plus … Je ne compte plus mais près de 20 gr./jour.

Bilan de Santé Jour 28:

  • 1 seul épisode de tachycardie depuis 1 mois!
  • Meilleure concentration
  • 2 épisodes d’anxiété (au lieu de 2 par semaine!)
  • Moins d’inflammation articulaire
  • Arthrose toujours présent (je m’en doutais)
  • Cholestérol à tester …

Positif tout ça non?

Soyez assurés de suivre ma page Facebook et mon compte Instagram pour y découvrir, de temps à autre, de nouvelles recettes dont certaines Keto (dans l’onglet de recherche de mon site web utilisez le mot-clé Keto).

Faites-vous ou avez-vous déjà suivi l’alimentation cétogène? Partagez-moi vos expériences en commentaires sous cet article ou encore sur Facebook! Ça me fera plaisir de vous lire!

Produit – Le Sel de Feu

Si on m’avait dit il y a 1 an que j’allais devenir entrepreneur, j’aurais sûrement éclaté de rire mais Dimanche dernier, à 17h00 tapant, mon cerveau est passé en mode entrepreneurial avec le lancement, en collaboration avec Les As du Fumoir, de mon tout premier mélange d’épices: Le Sel de Feu!

« C’est quoi le Sel de Feu?« 

C’est un mélange de sel épicé (mais pas trop quand même!) et fumé, sans colorants ni additifs, 100% naturel et sans gluten. Il contient du sel himalayen fumé, des champignons déshydratés et fumés en poudre, de la poudre de chili et du paprika en parfaites doses pour rehausser la saveur de pratiquement tous vos plats.

Mon amour de la culture tiki m’a inspiré ce produit dont la couleur rougeâtre et ses arômes de fumée évoquent la braise volcanique et la colère des dieux tiki.

Le produit vient en portion de 85 g dans un pot au relief bas permettant une utilisation « à la pincée » qui fait penser à une main de sel.

« Pourquoi tu commences à vendre des épices?« 

Parce que depuis le lancement de FOOD La Bouffe en janvier 2018, toutes mes dépenses sont couvertes à même mon budget personnel et que ça commence à se faire ressentir. J’ai bien essayé de placer de la publicité sur ma page (il y a maintenant 4 mois) mais celles-ci ont générées que 0.88$ sous jusqu’à maintenant … 0.88$ sous … Sérieusement?! Je vais retirer celles-ci d’ailleurs sous peu (si ce n’est pas déjà fait au moment de lire cet article).

Je veux bien faire de l’argent mais pas sans donner quelque chose en retour. Le Sel de Feu est une façon de vous redonner pour votre contribution.

Depuis le lancement du Sel de Feu, dimanche le 25 août 2019, au moment d’écrire ces mots, j’ai déjà vendu toute ma 1ère production et Frédérick (Les As du Fumoir) s’apprête à lancer une nouvelle production 3 fois plus grosse (et qui est aussi presque toute vendue!).

Le produit est aussi disponible en format de 1 kg sur demande (principalement pour les restaurants et les établissements hôteliers mais tsé … si vous aimez beaucoup le sel …).

Non mais c’est tu pas assez beau ça?

« Je mange ça avec quoi du Sel de Feu?« 

Si je te dis presque tout … ça te donne un indice?

Légumes crus (ou cuits), œufs, les viandes (porc, poulet, bœuf, poisson …) pour garnir ton verre de bloody caesar … Name it!

Personnellement, je l’ai essayé sur du fromage en grains, du chou-fleur cru, des frites et des côtelettes de porc et Frédérick sur des pétoncles et ça marche aussi! Pourquoi pas pour faire fermenter des légumes?!

Très polyvalent comme produit!

« Bon! Mettons que je veux en acheter là …« 

Attend attend! Je te donne la liste de tous les endroits où tu peux acheter le Sel de Feu! Reviens souvent voir parce que la liste sera mise à jour régulièrement!

Dernière mise à jour: 13 Septembre 2019

Asbestos
– La Boutique Trucs et Astuces: 511, 1ère Avenue

Rouyn-Noranda
– Pure Avenue: 150-26, 19ème Rue

Sherbrooke
– La Boucherie de L’Estrie: 1000, 12ème Avenue Nord
– Trévi/Noréa Foyers/Barbec’zone: 1597, Rue Galt Est
– Le Comptoir Gourmand du Centro: 65, Rue Wellington Nord

En ligne, il est possible de se procurer le Sel de Feu sur le site Internet des As du Fumoir et j’ai eue une discussion avec Jonathan Bélanger de chez Maturin, Marché d’Alimentation Numérique en vue de commencer bientôt à vendre depuis leur plateforme en ligne … À suivre!

Aussi si vous faites partie des gens qui me côtoient au quotidien, sachez que j’ai toujours quelques pots sous la main pour vous. Il m’est possible de prendre les paiements en argent comptant, de même qu’avec la carte de crédit (via Square).

Finalement, pour plus d’informations, n’hésitez pas à me contacter via Facebook sur ma page FOOD La Bouffe ou encore par courriel via le formulaire de contact ici.

Les dieux Tikis sont en colères, demanderont-ils une offrande plus grande?

« Est-ce que c’est le seul produit que tu vends?« 

Pour le moment oui mais sachez que j’ai déjà 3 autres projets en développement avec:

  • Les As du Fumoir
  • Les Zerbes Folles
  • Chef Cyril d’Ascanio

Et à travers tout ça, je continue de visiter le Québec à la recherche de produits et de producteurs à vous faire découvrir, en sautant à pieds joints dans les aventures culinaires qui se présentent à moi et en continuant d’écrire des articles pour vous …

Tsé quand je dis que mes journées de congés ne sont pas des journées de congés?

Un Zeste de Mariana

Bonjour à tous! Tony Whisky ici pour une nouvelle chronique!

Dernièrement, je suis partie sur la route en direction de Louiseville pour visiter la Distillerie Mariana! 

La raison de cette soudaine envie? L’invitation de Jonathan Couturier à venir goûter un nouveau produit qui sortira bientôt en SAQ! Et oui, une belle primeur pour ceux qui suivent FOOD La Bouffe.

Mais, tant qu’a avoir fait le chemin depuis Sherbrooke, pourquoi ne pas faire le tour du propriétaire?

Jonathan, fût terriblement généreux de son temps. Il m’as tout montré! De l’entrée des marchandises, jusqu’à l’alambic en passant par les nombreuses palettes remplies d’alcool prêtes à être livrées! Car voyez vous, la distillerie Mariana produit pas moins de 8 produits différents et certains comme le Gin Canopé et l’Amaretto Avril sont forts populaires et gardent nos 2 distillateurs très occupé.

Mais malgré tout ce roulement de production, je remarque des détails forts intéressants … comme un fût de brandy, des barils de whisky et des pots Masson de gin aux pamplemousse … Bref, toutes sortes de « tests ».  Jonathan m’explique que plusieurs de ces tests ne dépasseront pas ce stade pour toute sorte de raisons. La rentabilité est souvent ce qui limitera la production de tel alcool. Par contre, malgré son jeune âge et son 75%, j’ai rarement bu un aussi bon brandy! Mmmm j’en salive encore!

Bref ! Revenons à ce qui m’a amené dans la charmante petite ville de Louiseville, le nouveau produit!

Et bien le voilà, une belle liqueur d’agrumes du nom de Zeste.

Tony beaucoup trop enthousiaste avec son Zeste!
– Pat

Le nez est hyper fruité. Le pamplemousse, l’orange et une pointe de citron ressort pour nous donner ce super bouquet vitaminé!

La bouche est sucrée, complexe et vive. On sent une avalanche de fruits tropicaux arriver. Au début, l’orange explose, puis on sent une acidité qui rappelle le pamplemousse senti au nez. Le sucre peu à peu s’éclipse, la touche acide vient faire la transition pour une finale juste un brin amère, juste un peu.

La beauté de cette liqueur est vraiment, à mon sens, sa grande versatilité. Je vous parlais du cocktail Spritz dans mon dernier article. Et bien si les liqueurs amères sont justement trop amères pour vous, la liqueur Zeste peut-être une belle option. Et je ne vous parle même pas de tous ces cocktails qui demandent justement une liqueur d’agrume. Car Zeste est vraiment un beau petit produit 2-en-1. Alors pourquoi ne pas troquer votre bouteille de Cointreau français pour sa cousine québécoise le Zeste ?

Je vous conseille de surveiller les nouveautés en SAQ, cette bouteille orangée est déjà disponible en ligne mais pas encore en succursale. Encore merci à l’équipe de Mariana pour l’invitation et la super visite!

Distillerie Mariana Zeste
Liqueur amère, 750 ml
Code SAQ: 14144398

À la prochaine pour une autre autre chronique en mode estival! Cheers !

La Bouffe du Superbowl (3 de 3)

Il s’agit du 3ème et dernier article pour le Superbowl LIII. Je me suis retrouvé, mardi, en compagnie de Jo Gagnon de chez Shark Ribs BBQ pour élaborer un menu pour l’événement sportif télévisuel de l’annuel.

Si vous n’avez pas encore eu la chance de lire les 2 premiers articles, vous pouvez les consulter ci-dessous:

Et aujourd’hui, pour complémenter le tout, ZE Guacamole et ma recette ne contient pas d’huile contrairement à plusieurs versions disponibles en ligne! Une belle option végétarienne pour complémenter votre table pour le Superbowl! Accompagné des chips de votre choix ou, comme nous l’avons fait moi et Jo, de chips de tortillas faites maison,

Ze Guacamole

Donne suffisamment de guacamole pour nourrir 3-4 personnes

Ingrédients:

Guacamole

  • 2 Avocats
  • 1/4 Tasse d’oignon blanc hachés finement
  • 1 Gousse d’ail hachée finement
  • 1/2 Jalapeño haché finement (optionnel)*
  • 1/2 Citron (le jus de)
  • 1/4 Cuillère à thé de cumin moulu
  • 1 Tomate italienne coupée en petit dés
  • 3-4 Branches de coriandre hachée finement
  • Sel au goût

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Choisissez des avocats qui sont plus foncés ou qui commencent à brunir. Ils sont plus mûrs.

* Bien que totalement optionnel, le jalapeño ajoute un petit « Kick » très agréable et ce n’est pas fort vue la quantité d’avocat dans la recette.

Chips de Tortillas

  • 1 Paquet de petites tortillas
  • Huile d’olive (ou de votre choix)
  • Sel au goût (optionnel)

Préparation:

Couper les avocats en 2 et enlever le noyau. Enlever la chair à l’aide d’une cuillère et déposer dans un grand bol à mélanger. Écraser à la fourchette jusqu’à l’obtention de la texture désirée (pour ma part, j’aime bien avoir des morceaux d’avocats dans ma guacamole!).

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Avocat, je t’écraserai!

Presser le demi-citron immédiatement dans la purée d’avocat afin d’éviter que celle-ci brunisse. Bien mélanger.

Ajouter à la purée le cumin, la tomate, la coriandre et, au besoin, le sel et déposer les noyaux dans la purée avant de couvrir et réserver au frigo.

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C’est chien de devoir partager mais quand il faut …

FOOD Hack 101?

Il semblerait que de mettre le noyau de l’avocat dans la purée réduit considérablement le processus de brunissement de celle-ci. Je testerai le tout dans un prochain FOOD Hacks 101.

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D’ici à ce que je teste le tout pour vous, ça ne vous coûte rien de laisser les noyaux dans la purée!

Maintenant pour les chips de tortillas …

Préchauffer le four à 400ºF (environ 205ºC).

Couper la pile de tortillas d’abord en 4 et ensuite chaque 1/4 en deux pour un total de 12 pointes par tortillas.

Étendre les tortillas dans une lèche-frite et les badigeonner d’un peu d’huile d’olive (ou l’huile que vous aurez choisie).

Saupoudrer de sel (optionnel).

Mettre au four pour environ 3-5 minutes. Garder un œil en tout temps sur les tortillas puisque celles-ci grillent plutôt rapidement.

Sortir du four et tourner les tortillas. Badigeonner encore un peu d’huile et remettre au four pour environ 3-5 minutes toujours en gardant un œil sur les tortillas.

Et voilà! Chips de tortillas!

Articles Connexes:

La Bouffe du Superbowl: Jalapeños Poppers
La Bouffe du Superbowl: Bouchées de Poulet Panée

La Bouffe du Superbowl (2 de 3)

Au Superbowl, tout est une question de manger des choses qui peuvent tenir dans une main ou qui se mange à la poignée tels que des Scones au Bacon et Cheddar ou encore mes Noix Sweet & Spicy du Terroir.

Hier, je vous présentais, en collaboration avec Jo de chez Shark Ribs BBQ, notre version de Jalapeños Poppers. Aujourd’hui, c’est au tour de nos Bouchées de Poulet Panées à l’Italienne (et à sa sauce) de voler la vedette!

Mangées comme ça seule ou encore présentées en tacos et accompagnées de notre sauce au yogourt grec, ces bouchées marqueront assurément un Touchdown!

Bouchées de Poulet Panées

Ingrédients:

Bouchées de Poulet

  • 2 Livres (1 kg.) de poitrines de poulet coupées en cubes (voir Préparation)
  • 1/2 Tasse d’huile végétale (ou de canola)
  • 1 Tasse de chapelure italienne
  • 1/4 Tasse de parmesan râpé
  • 1 Cuillère à thé de poudre d’ail
  • 1/2 Cuillère à thé de paprika fumé
  • Sel et poivre au goût
  • 1 Tasse de farine tout-usage
  • 2 Gros œufs, battus

Sauce au Yogourt Grec

  • 1 Tasse de yogourt grec
  • 1/2 Citron (le jus de)
  • 1 Cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1/4 Tasse d’oignon blanc finement hachés
  • 1 Cuillère à soupe de sauce forte (au choix, facultatif)*
  • Coriandre (facultatif)

*Nous on a choisi la sauce Newton de la Pimenterie pour l’occasion. Jo avait ça dans sa réserve. Faudra bien qu’un jour je garnisse mon garde-manger de leurs sauces!

Préparation:

Couper les poitrines de poulet en cubes d’environ 1″ x 1″ (ou environ 2 cm. x 2 cm.). Réserver.

Mélanger dans un grand bol la chapelure, le parmesan, la poudre d’ail, le paprika fumé, le sel et le poivre et réserver.

Préparer la station de trempage en versant la farine tout-usage dans un bol et en battant les œufs dans un autre. Mettre en place votre station en approchant votre mélange de chapelure.

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Station de trempage

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Vos bouchées avant la cuisson une fois panées

Mettre l’huile dans une casserole ou un poêlon à fond creux et chauffer celle-ci à feu moyen vif.

Préparer les bouchées de poulet en trempant d’abord le poulet dans la farine, dans les œufs et ensuite dans la chapelure. Préparer en quantités suffisantes pour couvrir le fond de votre casserole (ou poêlon) et cuire environ 4-5 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 180ºC (si vous avez un thermomètre) en retournant vos bouchées afin de ne pas brûler la panure. Le fromage contenu dans la panure (souvent du romano dans le cas de la chapelure italienne et le parmesan) peut faire noircir rapidement vos bouchées. Assurez-vous de les garder en mouvement pendant la cuisson.

Retirer vos bouchées lorsque celles-ci sont cuites et les déposer sur une grille ou un papier absorbant pour retirer l’excès d’huile qui pourrait s’y retrouver.

Pendant la cuisson de vos bouchées, vous pouvez aussi préparer votre sauce à tremper …

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Léger et frais. Vous en redemanderez!

Mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un bol et réserver au frigo.

Pour la présentation, il est possible de disposer les bouchées de poulet autour d’un plat de sauce et d’y tremper les bouchées comme on le ferait avec des chips ou encore, comme présenté ci-dessous, sous la forme de tacos en badigeonnant une petite tortilla avec la sauce et d’y déposer 3-4 bouchées. Garnir de coriandre et servir!

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Bien manger pour le Superbowl, ça se peut!

Demain, 3ème et dernier article de mon menu du Superbowl avec une guacamole maison. Une belle option végétarienne à présenter à n’importe quelle occasion!

Articles Connexes:

La Bouffe du Superbowl: Jalapenos Poppers
La Bouffe du Superbowl: Ze Guacamole

 

 

La Bouffe du Superbowl (1 de 3)

Arrive le temps de l’année où se déroule un des plus grand événement sportif et télévisuel et j’ai parlé du Superbowl LIII.

Je me souviens, il y a de cela déjà presque 18 ans, je recevais chez moi les Chums pour écouter le Superbowl et pour manger 20 livres d’ailes de poulet que j’avais préparé moi-même et boire quelques bières en bonne compagnie. À quelque part autour du show de la mi-temps, mon chum Mike se lève et nous dit qu’il va aller au dépanneur (probablement pour acheter de la bière) et il quitte … pour ne jamais revenir …

Ben non! Je ne suis pas entrain de vous raconter un drame qui est arrivé dans ma vie, je vous parle juste de mon chum Mike qui s’est poussé sans nous le dire, pendant le Superbowl, pour aller rejoindre ses « autres chums » au pub …

Il a dû simplement appliquer une variante des House Rules se trouvant dans le livre Thug Kitchen: Party Grub for Social Motherf*ckers.

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Au fait, Mike c’est toujours un ami … He he he!

Cette année s’affrontent les Patriots de la Nouvelle-Angleterre et les Rams de Los Angeles et que vous regardiez l’événement pour la « game », pour le show de la mi-temps ou encore juste pour les publicités, tôt ou tard, vous allez vouloir vous mettre quelque chose sous la dent et c’est ici que j’arrive à la rescousse!

Déjà, vous pouvez trouver sur mon blog LA Bruschetta ainsi que « Pimp » Ton Popcorn et bien d’autres collations idéales pour cet événement sportif mais j’ai décidé de faire 3 nouvelles recettes (dont 1 végétarienne) pour vous cette année:

Alors sans plus attendre, parlons de bouffe!

Jalapeños Poppers

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Jalapeños farcis d’un mélange de fromage à la crème et enrobés de bacon … Le paradis quoi!

Cette recette vous permet de faire 12 Poppers … à partager ou à goinfrer …

Ingrédients:

  • 6 Jalapeños
  • 1 Paquet (250 gr.) de fromage à la crème
  • 1/2 Tasse de fromage cheddar fort râpé
  • 1/4 Cuillère à thé de poudre d’ail
  • 1 Cuillère à thé de Mélange d’Épices BBQ Fumé MysTea/FOOD La Bouffe*
  • Sel et poivre au goût
  • 6 Tranches de bacon

* Contactez-moi via le formulaire de contact ou via Messenger (sur Facebook) pour commander votre mélange dès aujourd’hui! Si vous n’avez pas accès à nos épices, vous pouvez très bien y aller d’un mélange d’épice à votre choix tel que cajun ou tout simplement un paprika fumé. Le résultat final sera différent mais tout aussi délicieux!

Préparation:

Laver et couper les jalapeños sur le sens de la longueur. Épépiner et retirer la membrane blanchâtre de l’intérieur (appelée placenta). Réserver.

Pour la manipulation des piments, vous voudrez peut-être porter des gants afin d’éviter de fâcheux incidents.

Ramollir le fromage à la crème dans un grand bol à l’aide d’une fourchette. Lorsque celui-ci est ramolli, incorporer le fromage râpé, le sel d’ail, le mélange d’épice, le sel et le poivre. Bien mélanger et réserver.

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Fromage à la crème et Mélange d’Épices Fumé MysTea/FOOD La Bouffe … Une équipe de feu!

Reprendre les jalapeños. Mettre une cuillère à thé de fromage (ou plus au goût) dans chaque piment et enrober d’une demie-tranche de bacon. Au besoin, faire tenir le bacon en place à l’aide de cure-dents.

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Non mais tsé … Je lècherais l’écran là là!

Placer les piments sur une grille et dans une lèche-frite au four* à 400ºF (environ 205ºC) pour 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit cuit et croustillant.

* Si comme Jo et moi vous choisissez de faire vos Poppers au BBQ, visez un 300ºF (environ 150ºC) en cuisson indirecte pour 30-35 minutes. On a aussi décidé de fumer nos Poppers à l’aide de bois de cerisier. C’était juste parfait!

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Au BBQ c’est cuisson indirecte, bois de cerisier!

Servir immédiatement à la sortie du four/BBQ.

Demain … on poursuit ce festin du Superbowl avec des Bouchées de Poulet Panées à l’Italienne et sa sauce.

Allez-vous écouter le Superbowl LIII le 3 février prochain? Qu’est-ce qui vous attire dans le cet événement?

On jase de 2018 … et 2019!

Nous sommes le 3 janvier 2019 ce qui marque aujourd’hui même le 1er anniversaire de mon blog! Pas celui-ci toutefois … Pour ceux qui se sont joint à nous après juillet, j’écrivais sur Wix avant de migrer vers WordPress. Je regardais aujourd’hui mon ancien blog (encore quelques articles à récupérer de là bas) et mes premiers balbutiements étaient … ma foi … bien mais sans plus!

Lorsque j’ai écris mon 1er article, la raison était simple: J’étais en pleine crise d’anxiété et je cherchais une façon de concentrer mon esprit sur autre chose que ce qui me rendait dans cet état … et ça à fonctionné! J’ai donc décidé de continuer!

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Ma 1ère entrevue: Jason Kacprzak (Bistro Kapzak). Merci Chef!

En 1 an je me suis amélioré considérablement et ça nous mène à aujourd’hui … plus d’une centaine d’articles plus tard (totalisant plus de 50 000 mots!). Mais je n’ai pas qu’écrit des articles …

  • J’ai rencontré des chefs cuisiniers généreux de leurs temps et de leurs personnes.
  • J’ai rencontré des producteurs désireux de faire découvrir leurs produits.
  • J’ai découvert et testé des produits locaux et je vous ai partagé mes découvertes.
  • Je vous ai partagé ma passion pour la cuisine en vous donnant des recettes.
  • J’ai assisté au Salon International de l’Alimentation avec Mister Tea!
  • J’ai trouvé une collaboratrice qui vous parle de bière: Marie-Lou.
  • J’ai fais de la radio et des capsules qui ont été diffusées sur CIAX.FM.
  • Je vous ai offert 5 cocktails par 5 excellents mixologues de la région.
  • J’ai partagé une scène avec des chefs de renom lors de la Fête des Vendanges.
  • J’ai voyagé jusqu’en Nouvelles Orléans pour y découvrir la gastronomie.
  • J’ai été l’invité de nombreux événements gourmands tels que Les Comptonales.
  • J’ai développé des produits en collaboration avec MysTea!

Et j’en passe!

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Duckface à la Fête des Vendanges Magog-Orford en pleine présentation devant public!

Une année de fou comme on dit! Mais je suis loin de m’asseoir sur mes lauriers … Tiens en parlant des Lauriers … J’aimerais bien y assister ou m’impliquer auprès du gala qui récompense la gastronomie québécoise! Vous avez un contact? Parlez-lui de moi s’il vous plaît!

Mais bon … assez parlé de moi et de 2018 … C’était une belle aventure mais maintenant on se concentre à rendre 2019 encore plus palpitant … et pour vous!

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En pleine enregistrement de capsule à CIAX.FM. Merci Hani pour ta confiance!

Je commence déjà à planifier des recettes qui suivront dans les jours/mois/année qui viennent mais voici ce à quoi vous pouvez vous attendre:

  • Oeufs au Purgatoire
  • Mélange de Chocolat Chaud Instantané Maison
  • Boulettes Suédoises (un article provenant de mon ancien blog)
  • Mayonnaise en 10 Secondes Top Chrono (Oui oui! Au diable l’émulsion pis toute!)
  • Bol du Bouddha (Ben non j’ai pas oublié!)

J’ai aussi d’autres excellents produits locaux/régionaux/provinciaux à vous présenter, des chefs à interviewer, de nouveaux produits à développer, des unboxings à faire, plus de vidéos, plus de capsules audios, de nouveaux FOOD Trip et plus plus plus de tout!

Je veux aussi explorer le monde du barbecue de compétition cette été et la culture du miel. Explorer la fermentation, ses bienfaits et vous présenter des recettes. Je veux aussi continuer de poster des articles à toutes les semaines comme je l’ai fais ces 52 dernières semaines pour vous tenir informé de ce qui se passe sur la scène gastronomique.

Bref, un beau programme à venir …

Mais tout ça n’existerait même pas si ce n’était pas de votre présence. Vous êtes maintenant plus de 1 000 personnes à me suivre via Facebook, plus de 450 sur Instagram et cette année, je veux pousser la plateforme Pinterest et YouTube aussi.

Ce que j’essaie de vous dire au final c’est MERCI. Merci de me suivre, merci de me faire confiance, merci de m’envoyer les photos de vos créations quand vous testez mes recettes mais aussi merci de me consulter quand vous avez des questions en lien avec la cuisine … Je ressens une grande confiance de votre part quand vous faites cela et c’est avec plaisir que je vous répond dans des délais qui respectent aussi ma vie privée parce qu’à travers ces 10 000 000 de choses que j’ai fais et qui s’en viennent, j’ai un travail, 2 jeunes adultes qui vivent avec moi que j’adorent et une amoureuse extraordinaire qui m’endure dans mes élans de folie et mes expériences culinaires.

C’est sur ces mots que je clos l’année 2018 mais aussi sur ces mots que je lance officiellement la Saison 2019 de FOOD La Bouffe. Watch out! Ça va brasser!