Tartare de la Mer

Je dois vous faire un aveu: Je n’avais encore JAMAIS préparé (ni goûté) un tartare!

Mais quand il est question de surprendre mon Amoureuse, rien ne va plus! J’ai donc contacté un chef devenu ami, Chef Cyril D’Ascanio pour lui parler de mon désir de préparer un tartare pour impressionner ma dulcinée et grâce à ses recommandations, je vous offre ce délice aujourd’hui!

Des ingrédients simples mais remplis de saveurs: Homard, crevettes, saumon cru fumé, avocats, mangues et fraises … Le tout assaisonné d’huile d’olive et de balsamique de framboise.

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Et c’est parti! Absent de la photo de classe: Une bonne partie des ingrédients pour le court-bouillon …

Et comme si ce n’était pas assez, j’ai droit, pour cet article à la collaboration spéciale d’Anne Vaillancourt de chez Dandurant (Importateur de vins) pour me faire une liste de 3 accords mets/vins et à prix abordables!

Assez « Fancy » pour impressionner madame sans avoir à se taper une sortie au restaurant ou se ruiner. Croyez-moi, si vous lui servez ça, vous allez l’épater! Ça s’applique bien aussi bien entendu pour impressionner Monsieur!

Tartare de la Mer

Suffisamment de tartare pour préparer 4 verrines en entrées avec possiblement quelques bouchées à manger sur le champ!

Ingrédients:

Court-Bouillon

  • 1 Cuillère à soupe de beurre salé
  • 1 Carotte pelée et tranchée finement
  • 1 Branche de céleri tranchée finement
  • 1 Oignon émincé
  • 1/8 Cuillère à thé de grains de poivre noir
  • 2-3 Feuilles de laurier
  • 1-2 Branches de thym frais
  • 2 Tasses d’eau
  • 2 Tasses de vin blanc
  • 1 Citron coupé en rondelles

Tartare

  • 1 Queue de homard pochée
  • 5-6 Crevettes 31-40 pochées
  • 100-150 grammes de saumon cru
  • 1/4 Cuillère à thé de fumée liquide
  • 4-6 fraises
  • 1 Avocat
  • 1/2 Mangue Kent
  • 1 Cuillère à table d’huile d’olive (La Nostra de l’Or de l’Italie)
  • 2 Cuillères à thé de vinaigre balsamique de framboises (La Belle Excuse)
  • 12 Brins de ciboulette (optionnel)

Croûtons de Pain

  • 1 Baguette française
  • Huile d’olive
  • Paprika fumé
  • Sel de l’Himalaya

Notes de Pat

Le court-bouillon sert principalement à pocher la queue du homard et les crevettes. Une fois utilisé, vous pourrez le conserver au frigo 5 jours ou au congélateur dans un plat hermétique jusqu’à 3 mois. Le court-bouillon peut-être utilisé pour pocher de nouveau des fruits de mer ou des poissons et dans la préparation de certaines sauces. Je ferai un article sur son utilisation plus tard …

Préparation:

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Préparation des ingrédients du court-bouillon.
  1. Dans une grande casserole, faire fonder le beurre et y faire revenir les carottes, le céleri et l’oignon de 3 à 5 minutes environ ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  2. Ajouter le laurier, le thym et les grains de poivre.
  3. Couvrir avec l’eau et le vin blanc et porter à ébullition.
  4. Réduire à feu moyen-doux et ajouter les citrons et immerger la queue de homard dans le court-bouillon. Laisser mijoter de 10 à 12 minutes.
  5. Ajouter les crevettes et laisser mijoter environ 1 minute ou jusqu’à ce que les crevettes aient changées de couleur.
  6. Retirer les crevettes et la queue de homard du bouillon et réserver.
  7. Sur une planche à découper, couper le saumon cru et ensuite les crevettes et le homard en petits cubes. Transférer le saumon cru dans un petit bol et arroser d’environ 1/4 de cuillère à thé de fumée liquide. Si vous aimez beaucoup le goût de fumée, vous pouvez y aller de 1/2 cuillère à thé.
  8. Changer de planche et préparer la mangue, les fraises et l’avocat en les coupant en petits cubes du même format que pour les viandes. Réserver.
  9. Profitez en pour nettoyer votre plan de travail. Nous somme prêts à assembler le tartare et le monter mais juste avant, les croûtons de pain!
  10. Préchauffer le four à 400ºF (environ 205ºC).
  11. Trancher la baguette en tranches obliques.
  12. Badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive (sur les deux côtés) et les saupoudrer de paprika fumé et de sel de l’Himalaya au goût.
  13. Mettre au four environ 3-5 minutes (garder un œil dessus), retourner les croûtons et les remettre au four pour un autre 3-5 minutes (Attention! Ça grille plutôt rapidement!).
  14. Retirer du four et réserver … On revient au tartare!
  15. Dans un bol à mélanger, verser le saumon, le homard et les crevettes ainsi que la salsa de fruits et d’avocat et verser l’huile d’olive et le vinaigre balsamique de framboise sur le tout et bien mélanger à la cuillère en prenant soin de simplement retourner le mélanger sur lui-même pour éviter d’endommager les cubes.
  16. Monter dans les verrines. Optionnellement, vous pouvez vous servir d’un moule rond à biscuit pour les monter directement dans une assiette.
  17. Garnir les verrines (ou encore du tartare monté dans l’assiette) de brins de ciboulettes coupé en segments ou haché finement.
  18. Servir accompagné de croûtons de pain et si vous le souhaitez, d’un des vins proposé ci-dessous …

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Les étapes 1, 4, 7 et 8 …

Accords Mets et Vins

Anne Vaillancourt de chez Dandurand* a gracieusement acceptée de se joindre à moi dans cet article pour vous proposer 3 produits qui s’accorderont à merveille avec le Tartare de la Mer. Elle vous propose 2 vins blancs et 1 bouteille de bulles pour agrémenter votre souper de tartare …

*La plus importante entreprise familiale d’importation de vin au Canada

Vin Blanc: Errazuriz Aconcagua Costa Sauvignon Blanc 2017

Errazuriz Aconcagua Costa Sauvignon Blanc 2017

Vin blanc de couleur jaune brillante avec des arômes intenses de pamplemousse, de piment vert, de feuilles de tomate et de fleur d’oranger accompagné de notes herbacées. Une acidité marquée en bouche apporte une finale fruitée aux arômes de fruits tropicaux.

Vin Blanc: Joseph Drouhin 2017

Joseph Drouhin Chablis 2017

Robe de couleur jaune-vert de faible intensité. Nez fin qui s’ouvre sur des notes de citron, de pomme et de fleurs blanches. S’y retrouvent également des notes minérales. Découvrez ce blanc possédant une bonne acidité. Ayant une bouche souple, il est assez persistant en finale.

Vin Mousseux: Ferrari Brut

Ferrari Brut

Une belle bouteille de bulles à la robe dorée claire et aux arômes de fleurs, de pommes, de poires, de levure et de pain grillé. Les bulles sont fines et persistantes. En bouche, le Ferrari est frais, bien dosé et a du mordant grâce à son acidité. La finale est toute aussi agréable en bouche …

Et voici ce que vous êtes prêts à servir!

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Excusez-moi mais je crois que je vais aller m’en refaire … J’ai faim!

J’ai maintenant un second aveu à vous faire: J’adore le tartare maintenant!

Liens Connexes:

Société des Alcools du Québec
Dandurand

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Une Parfaite Pas Si Parfaite

Cette fois-ci, je vous fais part de mes dégustations de deux bières aux framboises qui semblaient prometteuses, d’une bière blanche au thé à l’abricot et une bière Éphémère vraiment délicieuse.

Parfaite
Bière aux framboises
Multi-Brasses, 5% (341 ml, verre ambré)

« L’imparfaite »

Parfaite

Bière aux framboises de la Brasserie Multi-Brasses, à Tingwick, Québec.

Au nez, à l’ouverture de la bouteille, on sent la mie de pain fraîche tartinée de confiture de framboises. En la versant, on aperçoit tout de suite sa magnifique robe grenat et son petit collet de mousse rose et dense, qui adhère bien au verre.

Au nez, maintenant dans le verre, l’odeur de levure du pain frais tartiné aux framboises persiste.

Encore fraîche, la première lampée frétille très rapidement sur la langue, avec ses bulles fines et nombreuses, pour laisser place au jus de framboises fraîches, sans sucre.

Saveur un peu courte en bouche, on la voudrait peut-être moins astringente et « levurée ».

Tempérée, on dénote des saveurs de fruits rouges acides, canneberges, groseilles et framboises, bien entendu, sont prédominantes. Son goût de bière est frais mais assez présent et rappelle les lager commerciales.

Rafraîchissante, désaltérante. Goût nouveau mais mal marié au fruit.

Au dos de la bouteille, il est écrit que 20 framboises ont été nécessaires pour « donner la saveur authentique et généreuse de cette bière ». Une demi-vérité qui ne laisse aucun arrière-goût, ni envie d’y revenir.

Éphémère Fraise et Rhubarbe
Bière de blé aux fruits (bière sur lie)
Unibroue/Sleeman, 5,5% (341 ml, verre ambré)

« Jamais décevant! »

Ephemere

Sa jolie robe rosée et son collet de mousse dense et aromatique mettent l’eau à la bouche. Le collet de mousse est généreux et permet à toute l’arôme et la saveur de la bière de bien de développer. On laisse quelques instants descendre mais il reste présent tout au long de la dégustation. C’est bien agréable.

Son goût de fraise presque mûre a ce petit goût acide et vert invitant et une amertume appétissante. Cette bière est parfaite pour un long apéro sur la terrasse.

Son goût rappelle la fraise fraîchement cueillie, dégustée dans le champ lors de la cueillette un bel après-midi de juin ensoleillé et venteux.

Bravo Éphémère! Encore une fois, c’était très réussi!

L’Abricothé
Bière blanche à l’abricot et au thé, 5,3% (500 ml, verre ambré)
Brasserie Brasseurs du Monde, St-Hyacinthe, Québec

« Surprenante! »

Abricothe

Incroyable bière! Bon brassin!

Une bonne blanche douce au goût. Rappelle le bon goût des thés et tisanes aux fruits dans une bonne bière réconfortante froide.

Bonne en apéro comme en soirée chaude d’été. Accompagnerait bien des fromages à pâte semi-ferme.

Ale à la framboise
5% alc./vol.  (bouteille verre ambré 341 ml)
Brasserie McAuslan

McAuslanFramboise

Cette bière, produite avec des framboises fraîches, est désaltérante et conserve l’amertume bien équilibrée que nous connaissons des produits McAuslan. Sa robe d’un rouge rubis et ses arômes fruités sont invitants…

En bouche, le goût du jus de framboise naturel (lire peu sucré) est très présent. Tellement, en fait, qu’on apprécie peu le mélange des goûts avec la bière. On dirait une Griffon blonde avec du jus de framboises ajouté dedans.

C’est bon et de bonne qualité, mais sans plus.

À bientôt, parce que la rentrée, ça donne soif! 🙂

Pouding au Pain

Samedi matin.

Je veux faire plaisir à ma date. Elle vient de tomber en vacance et elle a eue une bonne semaine. Je ramasse les ingrédients dont j’ai besoin et je prend la voiture pour me diriger chez elle. Elle m’attend déjà parce que je lui ai déjà annoncé que je me pointais pour lui faire à déjeuner pour lui faire plaisir et célébrer le début de ses vacances.

Comment gagner son estomac?

Avec des fraises voyons! … Où elles sont les fraises? Je reviens! Je vais à l’épicerie …

Pouding au Pain aux Fraises du Québec

Il y a environ 4 portions dans la casserole … Tout dépend de votre appétit!

Ingrédients:

  • 8 Tranches de pain au quinoa
  • 1/3 Tasse de noix de coco
  • 1/3 Tasse de farine de coco
  • 1 Tasse de blanc d’œuf
  • 1/2 Tasse de lait
  • 1 Cuillère à table d’extrait de vanille
  • 2 Cuillère à table de sirop d’érable
  • 1/3 Tasse de pépites de chocolat blanc
  • 2 Tasses de fraises du Québec coupées grossièrement
  • Huile

Note:

Vous pouvez substituer les fraises pour des petits fruits de votre choix au fil de la saison. Au moment d’écrire ce billet, la saison des fraises du Québec est bien entamée mais vous pouvez très bien opter pour des framboises ou des bleuets! Même chose pour le chocolat blanc. Vous préférez le chocolat noir? Le chocolat au lait? Gâtez-vous!

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F.

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Sur la photo: Déchirer le pain. Une activité qui remplie de zénitude … ou pas!

Déchirer les tranches de pain de façon à obtenir des morceaux de la taille d’un cinq sous et mettre dans un grand bol (ou un sac hermétique … mon arme de choix dans ce cas!). Ajouter la farine et la noix de coco (si vous ne trouvez pas de farine de coco, vous pouvez seulement ajouter la noix de coco). Bien mélanger et mettre de côté.

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Sur la photo: Fraises du Québec coupées en morceaux … Sexy!

Couper les fraises et les ajouter au mélange de pain avec les pépites de chocolat.

Dans un autre bol, mélanger les blanc d’œuf, le lait, l’extrait de vanille et le sirop d’érable. Bien mélanger et ajouter au mélange de pain.

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Sur la photo: Bye bye pouding au pain! À tantôt!

Huiler un plat allant au four de 9″ x 9″ (ou 23 cm. x 23 cm. pour les amoureux du système métrique!), déposer le mélange de pain imbibé dans le plat et mettre au four pour 45 minutes … et maintenant, l’étape la plus difficile … attendre …

Le résultat final est un pouding au pain, peu sucré, rempli de saveur et hautement nutritif. Et est-ce que le déjeuner à été apprécié? Totalement! Au moment d’écrire cet article il n’en reste plus et j’envisage de recommencer avec des bleuets et du chocolat noir!

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Laitue Romaine Grillée et Salsa de Fraises

Je vous l’ai tu dis que j’étais en mode canicule?

L’été je cuisine rarement des trucs chauds sauf si j’ai accès à un BBQ et là c’était le cas! Au lendemain de ma Salsa de Crevettes et Avocats, Je revois ma date (Bon signe non?) et elle m’attendait pour préparer cette recette de salade grillée. Le tout accompagné de côtes levées (ce n’est pas ma recette alors je vous partage rien à ce sujet. Je vous promet une recette de côtes levées bientôt).

Je vous le dis! Elle sait comment gagner mon cœur … et mon appétit!

Je n’ai pas pu m’empêcher de la partager sur les réseaux sociaux et vous avez été nombreux à réagir positivement donc je vous partage donc cette salade qui saura épater vos papilles gustatives et gagner le cœur de la personne qui est chère à vos yeux (Oui oui! Même si à tes yeux TU es la personne la plus chère à tes yeux!).

Salade Grillée et Salsa de Fraises

On a pu nourrir 2 personnes et il en est resté suffisamment pour un deuxième repas!

Ingrédients:

Réduction Balsamique

  • 1/4 Tasse de vinaigre balsamique
  • 1 Cuillère à soupe de sirop d’érable

Salsa de Fraise

  • 3 à 4 Tasses de fraises du Québec coupées en dés
  • 1 Avocat coupé en dés
  • 1 Cuillère à soupe d’oignon blanc haché finement
  • 3 Cuillères à soupe de basilic frais haché finement
  • 2 Cuillères à soupe de menthe hachée finement
  • 1 Piment jalapeño haché finement (sans les pépins!)
  • 1 Lime (Jus et zeste)
  • Sel et poivre blanc au goût

Salade Grillée

  • 2 Cœurs de laitue romaine coupés en 2 dans le sens de la longueur.
  • Huile d’olive en vaporisateur

Garniture

  • Amandes tranchées grillées (au goût)

Préparation:

Mettre les ingrédients de la réduction balsamique dans un petit chaudron et porter à ébullition. Ensuite baisser le feu à moyen doux et continuer de faire mijoter environ 5-10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Le mélange continuera d’épaissir.

Dans un grand bol, préparer la salsa en y incorporant tous les ingrédients de celle-ci et bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois pour ne pas abîmer les avocats qui peuvent parfois être un peu fragile.

Vaporiser les cœurs de romaines d’huile d’olive et déposer sur le grill à feu vif. Juste assez longtemps pour marquer la romaine des deux côtés. En profiter pour faire rôtir légèrement les amandes.

Servir la romaine face tranchée vers le haut, garnir de salsa au goût, de réduction balsamique et garnir d’amandes. Peux servir d’accompagnement ou de plat principal.

Bon … Canicule canicule … quand vas-tu nous lâcher enfin!

Me semble que ça serait bon une bonne bière! Je crois que je vais aller me faire un mimosa estival tel que suggéré par Marie-Lou dans sa critique des Quatre Surfeurs de L’Apocalypso!