Pâtes aux Fruits de Mer

Dans mon dernier article, je faisais des Moules Poulettes. Je vous disais alors de ne pas jeter votre bouillon de cuisson … Que ce fumet pouvait être utilisé pour concocter d’autres recettes. Eh bien c’est aujourd’hui que ça se passe!

À peine 2 jours après avoir fait les moules, j’avais encore envie de fruits de mer. J’ouvre le frigo, j’ai des crevettes, de la chair de moule et du fumet de poisson. Dans ma tête ça n’a pas été long que j’ai trouvé mon idée!

On part un roux (Non pas la personne!) et on ajoute de la crème, des fruits de mer et voilà! Une superbe sauce pour ajouter sur vos pâtes … Tellement bon dans la gueule!

Bref, assez jasé … voici la recette!

Sauce aux Fruits de Mer

Une béchamel crémeuse aux fruits de mer parfaite pour napper vos pâtes (fraîches ou non).
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Temps total20 min
Portions: 4
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 3 C. à Table Beurre (Non salé)
  • 3 C. à Table Farine blanche
  • 2 Tasses Fumet de Poisson (Voir article Moules Poulettes)
  • 1 Tasse Crème 35%
  • 2 Tasses Fruits de mer mélangés, cuits (crevettes, chair de moules, pétoncles, calmar …)
  • Au goût Sel et Poivre (ou Sel de Feu)

Instructions

  • Dans un chaudron de taille moyenne faire fondre, à feu moyen-vif, le beurre.
  • Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser la farine dorer si désiré.
  • Ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition en mélangeant constamment jusqu'à épaississement de la sauce.
  • Incorporer les fruits de mer et laisser la béchamel atteindre le point d'ébullition de nouveau.
  • Réduire à feu doux, incorporer la crème 35%, mélanger et ajuster l'assaisonnement (sel et poivre).

J’ai bien évidemment testé le Sel de Feu dans cette béchamel aux fruits de mer et c’est superbe! Je vous le recommande vivement!

Si vous voulez servir le tout sur des pâtes sèches achetées à l’épicerie c’est bien parfait mais si vous voulez faire vos propres pâtes voici comment (Recette reçue de mon mentor italien, Chef Patty Smith).

Pâtes Fraîches

Recette simple de pâtes fraîches faites à la main.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson3 min
Temps total13 min
Portions: 2 Personnes

Equipment

  • Appareil à faire les pâtes OU rouleau à pâtisserie.

Ingrédients

  • 300 Grammes Farine blanche
  • 3 Unités Oeufs
  • 1 Pincée Sel

Instructions

  • Dans un grand bol (ou directement sur la table si vous vous sentez aventurier ou comme un grand chef italien) verser la farine.
  • Faire un puit au centre de la farine et y casser les œufs.
  • Délicatement, rabattre la farine par dessus les œufs de façon à absorber ceux-ci et lorsque les œufs sont pratiquement tous absorbés, commencer à pétrir.
  • Pétrir la pâte de 5 à 10 minutes. Plus la pâte sera pétrie, plus elle sera belle.
  • Placer au frigo dans un sac à congélateur ou emballé dans une pellicule plastique. Laisser reposer minimum 1 heure.

Méthode à la main

  • Sur une surface farinée et plane, rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très mince.
  • Fariner la surface de la pâte généreusement et faire un rouleau de pâte.
  • Avec un couteau, trancher le rouleau finement et fariner généreusement.
  • Plonger les pâtes ainsi formées dans un chaudron d'eau bouillante et salée de 3 à 5 minutes.
  • Vider dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Note

  • Pour varier la quantité de pâte, enlever ou ajouter 100 grammes de farine et 1 œuf jusqu'à obtenir la quantité désirée.

Bon appétit les Foodies!

Moules Poulettes et Frites Maison

Je cherchais une façon de faire plaisir à mon amoureuse un soir et ça faisait un moment déjà qu’on parlait de manger des moules alors je me suis tourné vers mon ami et chef Cyril pour lui demander sa recette ultime …

Extrait Messenger: Ouais on a toujours autant de classe quand on jase …

Je ne connaissais pas ça … Il m’explique alors sa recette et c’est non seulement très simple mais délicieux. Toutefois, en foodie que je suis, j’ai apporté quelques modifications et comme je suis un gourmand … J’ai décidé d’overkiller la recette en ajoutant du saumon fumé au moment de servir!

Moules rincées et ébarbées

Moules Poulettes

Moules cuites à la vapeur dans une sauce crémeuse et légèrement piquante!
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson5 min
Temps total30 min
Portions: 2 Personnes
Auteur: Cyril D’Ascanio/Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 3 C. à Table Beurre demi-sel
  • 1 Unité Échalote Française, hachée finement
  • 1 Unité Gousse d'ail, hachée finement
  • 1 C. à Table Farine blanche
  • 1 Unité Bouteille de vin blanc sec (750 ml.)
  • 1 C. à Thé Moutarde de Dijon
  • 1-2 Unité(s) Piments jalapenos, coupés en tronçons
  • 2 Kilos Moules, rincées et ébarbées (voir recette)
  • 2 Tasses Crème champêtre (35%)
  • 500 Grammes Saumon Fumé, émietté (Je prend le miens au Sanctuaire de Beauvoir)
  • 1-2 Unité(s) Oignons verts, tranchés

Instructions

Préparation des Moules

  • Les moules achetées en poissonnerie ne nécessite généralement pas beaucoup de préparation alors que celle achetées en épicerie oui.
  • Verser toutes les moules dans le lavabo et les rincer à grande eau froide.
  • Trier les moules. Les moules qui sont ouvertes ne sont pas nécessairement bonnes. Pour s'en assurer, il faut les cogner contre la paroi du lavabo. Si celles-ci ferment, elles sont bonnes.
  • Il faut aussi les ébarber. Cette étape consiste à enlever les fils qui sortent de la coquille de la moule en tirant dessus.

Cuisson des Moules

  • Dans un grand chaudron faire fondre, à feu moyen-vif, le beurre.
  • Ajouter l'échalote et l'ail. Cuire 1 minute (ou jusqu'à ce que l'ail commence à colorer).
  • Ajouter la farine et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte (appelée roux).
  • Verser la totalité de la bouteille de vin, la moutarde de Dijon et les piments forts et porter à ébullition en mélangeant de façon à diluer le roux dans le vin.
  • Lorsque le liquide atteint le point d'ébullition, y verser toutes les moules d'un coup et mélanger de façon à ce que toutes les moules aient au moins baignées dans le liquide.
  • Mettre un couvercle et laisser cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirer du feu.
  • Ajouter la crème au bouillon et bien mélanger avec les moules.
  • À l'aide d'une cuillère trouée, Répartir les moules dans deux chaudrons ou grandes assiettes creuses qui serviront au service.
  • Ajouter du bouillon (au goût) sur les moules à servir, le saumon fumé et les oignons verts.

Note

  • Ne pas jeter le bouillon! Ce bouillon porte le nom de fumet de poisson et pourra servir de base à plusieurs recettes forts intéressantes (dont une que je posterai sous peu). Pour le conserver, vous n'avez qu'à le filtrer à l'aide d'un tamis et de le mettre en pot. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours mais au congélateur jusqu'à 3 mois.

Et comme le veut la tradition, on sert nos moules avec … des frites maisons!

Frites maison et un peu de verdure pour avoir bonne conscience!

Calculer 2 patates Yukon Gold par personne (3 si vous avez un gros appétit). Il faut peler et couper les frites, les enduire d’huile d’olive et les mettre au four à 450F pendant 20 minutes sur une plaque recouverte de papier parchemin allant au four et retourner les frites à mi-cuisson (10 minutes).

À la sortie du four, transférer dans un bol et saupoudrer de votre mélange d’épices à frites préféré ou utiliser celui-ci qui comprend mon Sel de Feu:

Épices à Frites au Sel de Feu

Temps de préparation5 min
Temps total5 min
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 1/3 Tasse Sel de Feu
  • 1 C. à Table Poudre d'ail
  • 1 C. à Table Sel d'oignon
  • 1/2 C. à Table Cumin
  • 1/2 C. à Table Basilic
  • 1/2 C. à Table Poivre de Citron
  • 1/2 C. à Table Persil
  • 1/2 C. à Thé Sel de Céleri

Instructions

  • Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Donne environ 1 tasse d'épices.

Dégustez accompagné d’un bon vin blanc et de votre douce moitié ou de vos amis. Ils en redemanderont!