Gelée de Pêches et Habaneros

Je suis un peu toqué de cuisine … bon … pas mal disons … Quand je suis seul, je choisis presque toujours (99%) d’écouter des émissions de cuisine (ou reliées à). Il en va de même pour les pages que je suis sur les réseaux sociaux!

Sur une de ces pages, un abonné du nom de Forest à publié plus tôt cette été une photo de gelée de pêches et habaneros. Il ne m’en fallait pas moins pour avoir le goût d’y goûter!

J’ai donc jasé avec Forest, demandé quelques trucs et je me suis lancé! Il s’avère toutefois que faire une gelée quand on utilise des ingrédients acides c’est un véritable cauchemar! La gelée ne prend juste pas!

Après de nombreux tests et corrections, j’ai dû me résoudre à déranger mon chum Cyril qui m’a aiguillé sur ce qu’il faut savoir quand on fait une gelée. Après avoir tenté la recette de nouveau, je suis enfin prêt à vous la présenter!

Voici donc ma recette de gelée de pêches et habaneros. Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine mais le résultat en vaut la peine je vous le promet!

Attention!

Si vous avez les papilles gustatives qui sont près de leurs émotions, commencez par de petites bouchées parce que bien que le kick soit de courte durée, il peut être violent pour les âmes sensibles!

Gelée de Pêches et Habaneros

Une gelée à la fois sucrée et très épicée qui saura réveiller vos papilles gustatives!
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Temps de Repos13 h
Temps total13 h 20 min
Portions: 7 Pots de 200 ml.
Auteur: Patrick Dubuc

Equipment

  • Thermomètre de Cuisine

Ingrédients

  • 4 Unités Pêches de l'Ontario (Bien mûres)
  • 6 Unités Piments habaneros
  • 1/2 Tasse Jus de lime (Environ 3)
  • 4 Tasses Sucre blanc granulé
  • 1/2 Tasse Vinaigre
  • 1/2 Tasse Eau
  • 1 Cuil. à Table Gingembre râpé
  • 1 Tasse Pectine en Poudre

Instructions

  • Couper les pêches et les habaneros en morceaux. Réserver. (N'oubliez pas de porter des gants pour la manipulation des piments pour éviter de mauvaises surprises!)
  • Dans un chaudron non réactif, porter à ébullition les pêches, les piments, le sucre, l’eau, le vinaigre, le jus de lime et le gingembre râpé.
  • Réduire à feu doux et laisser mijoter de 10 à 15 minutes en écrasant les fruits à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
  • Incorporer la pectine, porter à ébullition (104°C) et réduire à feu doux pour laisser mijoter 10 minutes.
  • Passer le mélange au tamis et verser dans 7 pots stérilisés de 200 ml.
  • Fermer les pots et laisser reposer 1 heure à température pièce.
  • Placer au frigo et laisser reposer 12 heures.

Notes

  • Ne pas jeter la purée de pêches et de piments qui reste une fois passée au tamis! Celle-ci est tout simplement délicieuse et garnira à merveille vos hamburgers de porc ou même un brie fondant au four!
    Pour lui donner une texture plus uniforme, n’hésitez pas à passer celle-ci au robot mélangeur ou juste la “couper” à l’aide d’une paire de ciseau bien nettoyée.
    Vous pouvez la mettre en pot au même moment que la gelée dans un pot et d’un couvercle stérilisé.

La gelée de pêches et habaneros sera parfaite pour accompagner un fromage à pâte molle étalée sur un morceau de pain baguette ou encore sur un filet de porc. La gelée était riche en sucre, elle permettra une belle caramélisation et un goût relevé à souhait!

Expérimentez avec la gelée et essayez là partout!

Les Sauces BBQ « St-Zacharie »

Samedi dernier, je rempli la glacière de tout plein de bons trucs à manger (dont la Salade d’Orzo au Saumon Fumé de Beauvoir que je vous ai présentée récemment) et je prend la route en excellente compagnie pour la Beauce. L’objectif? Rencontrer Jean-Noël Morin et sa femme, Denise Larivière, les artisans derrière les Sauces BBQ à L’Érable « St-Zacharie ».

Quand on dit sauce BBQ à l’érable on pense à ce qui se vend en tablette dans les supermarchés qui sont faites à base de saveurs artificielles mais attention! Ici, on parle de sauces faites à partir de véritable sirop d’érable, faites sur place et chaque bouteille contient 50% de sirop! (parfois même plus!).

Bref, j’arrive à la Ferme JN Morin après 2h30 de route à travers les petites municipalités (et un Spider en feu … si vous savez qui c’est dites moi donc si le conducteur est OK!). Le couple a aménagé des locaux à même la maison familiale où les gens du coin peuvent aller pour acheter les produits de la ferme. Il y a les sauces bien entendu mais aussi des confitures, des gelées, des produits de l’érable, des saucisses, des pâtés et j’en passe!

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Sur la photo: Un exemple des produits de l’érable vendu à la ferme dont un poivre au sucre d’érable!

Je suis accueilli par Jean-Noël et Denise et tout en jasant, je jette un œil sur leurs installations et je suis jaloux! Je travaillerais dans une cuisine comme ça moi! J’en sortirais des nouvelles recettes croyez moi! Sur le comptoir derrière M. Morin, il y a environ 250 bouteilles non-étiquetées. Une nouvelle sauce? Peut-être …

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Sur la photo: La production du jour … J’en veux!

Tout en questionnant Jean-Noël sur la matière première (le sirop d’érable), Denise me nourrit à coup de dégustations … Toutes les sauces sans exceptions sont divines! On m’explique entre autre que le standard de qualité est très élevé à la ferme lors de la cueillette et de la transformation de l’eau en sirop d’érable et que ce n’est malheureusement pas le cas de tous les gens qui œuvrent dans cette industrie et que pour la première fois cette année, il n’a pas vendu un seul baril. Il a conservé la totalité de sa production pour la préparation de ses sauces si délicieuses.

Il y a la Sauce Originale, la Sauce au Bourbon, la Sauce Rhum et Chipotle et la Sauce Moutarde à l’Érable … et vient pas me dire que tu n’aimes pas la moutarde avant d’y avoir goûté mon snoro! Elle est tout simplement parfaite! Elles sont toutes sucrées mais balancées au niveau des saveurs et M. Morin se vante ouvertement de ne jamais sortir une sauce avant qu’il en soit 100% satisfait. Le produit final est un peu plus cher que ce que l’on retrouve à l’épicerie mais la qualité y est aussi. Je sais que pour ma part, je viens d’adopter sa sauce.

Toujours à l’écoute de sa clientèle, Jean-Noël offre même sa sauce originale en format géant. 2 litres de pur bonheur en sauce!

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Sur la photo: Format 2 litres de la Sauce BBQ à l’Érable Originale

J’ai même eu droit à un scoop … Il y a une autre sauce qui s’en vient! Je ne peux rien dire pour le moment mais laissez moi vous dire que vous voulez ajouter cette sauce à votre « Bucket List » de trucs à goûter.

Les sauces sont distribuées via leur boutique à St-Zacharie et aussi par Sauces Piquantes.ca.

Mais c’est pas tout! Ils vendent toutes sortes de gelées et confitures! Des communes comme de la confiture de framboises ou encore fraises et rhubarbe mais aussi des moins communes comme de la gelée de cèdre, de framboises noires (non pas des mûres … vraiment des framboises noires) et de pimbina (définitivement pas pour tout le monde ça!).

En saison ce sont les pâtés, les tartes et des bûches pendant la période de Noël qui se préparent dans la cuisine de la ferme aussi! Si vous passez dans le coin ça vaut vraiment le détour!

Liens Connexes:

Les Sauces BBQ à L’Érable « St-Zacharie » (Facebook)
La Ferme JN Morin (Facebook)
Sauces Piquantes.ca (pour trouver un point de vente tout près) (Facebook) (Site web)