Unboxing – Maturin.ca

L’été passé, je rencontrais Jonathan Bélanger, propriétaire de Maturin.ca, pour écrire un article sur son site web. Une des plus grosses (si ce n’est pas la plus grosse) plateforme de vente en ligne de produits québécois de la province.

Jonathan, pour me remercier de mon article, m’a alors offert une boutique sur sa plateforme de vente en ligne. À ce moment, je prévoyais déjà sortir le Sel de Feu et j’avais gardée l’idée en banque.

La vie étant ce qu’elle est, j’ai manqué de temps (et de ressources) pour me consacrer à la mise sur pied de ma boutique sur http://www.maturin.ca mais voilà je suis prêt et en plus, j’aurai 3 produits à présenter: Le Sel de Feu, le Volcano et le Voodoo (dès le 1er Avril 2020).

Vue les circonstances actuelles, je crois que de faire la promotion d’une plateforme de produits locaux comme ceux présentés sur Maturin.ca tombe à point!

Jonathan m’a donc envoyé, cette semaine, une boîte découverte remplie de produits de producteurs de la région. J’ai reçue la confirmation d’un envoi mardi en fin d’après-midi et mercredi, en début d’après-midi, mon fils recevait la boîte à la maison!

Voici ce qu’elle contenait:

Le Congelé!

D’abord je tiens à préciser que la boîte contenait du congelé! Le tout super bien emballé dans un papier bulle isotherme et avec un ice pack. Le tout est arrivé aussi congelé que si je l’avais sorti du congélateur!

  1. Cuisses de poulets de grain de La Ferme La Rose des Vents. L’entreprise familiale offre du poulet nourrit au grains végétaux et refroidi à l’air. Ce qui donne, au final, une viande à la texture plus ferme et une moins grande diminution de la taille lors de la cuisson.

2. De 1001 Fondues, Chic! Fondue. Une fondue aux fromages et au vin facilement prête en à peine 2 minutes au micro-ondes. Parfait pour une entrée vite faite quand il te pogne une rage de fondue à 21h00 ou (post quarantaine) quand matante Aline va arriver sur le fly un samedi soir et s’inviter à souper. Hâte de goûter à ça! J’adore la fondue aux fromages mais je suis plutôt difficile … À suivre!

3. Des cretons maisons de chez Le Rang 4. Sur ça, je suis pas trop difficile! Des cretons c’est presque toujours bon et avec des produits dont la chaîne complète de production vient d’un seul et même endroit, je lève mon chapeau à ça! La famille Forget est impliquée dans chaque étape de la production. De l’élevage jusqu’à la mise en marché.

4. Yogourt Bufala à l’érable (oh oui!) ou si tu préfères un yogourt de bufflonne de chez Élevage Buffalo Maciocia. L’entreprise située à St-Charles-sur-Richelieu produit divers produits dérivés du lait de bufflonne (variété de fromages et yogourts). En comparaison, je trouve (parce que j’y ai goûté tout de suite!) que le yogourt de bufflonne est plus onctueux de ce à quoi on est habitué. Délicieux!

Le PAS Congelé!

5. De chez Oliméga, une bouteille d’huile de caméline. J’adore leurs produits! L’entreprise qui offre une gamme de produits dérivés de cette plante aux vertus multiples gagne à être connue si tu la connais pas! Juste leurs graines de caméline ajoutées à presque tous les plats ajoutent facilement 4g de protéines végétales par portion recommandée!

6. Du pain de grillons … YASSSS! Globe Protein sont derrière le 1er pain du genre en Amérique du Nord. Il est fait de blé, légumineuses et de poudre de grillons. Attention! Vire pas fou avec le fait que ce soit fait avec des grillons! Le pain est tout simplement délicieux! Un tout petit peu sec lorsque grillé mais rien qu’un peu de beurre ne peut pas régler! Je t’invite à l’essayer si tu en as la chance!

7. De la Vinaigrerie Biologique McDuff, du vinaigre de cassonade! Ok ça je connais pas ça! De ce que l’entreprise en dit sur son site web, tu peux t’en servir pour déglacer ta poêle, dans tes vinaigrettes, pour en faire une mayonnaise ou même pour relever le goût de tes grillades. Le procédé utilise du sucre de canne brut équitable provenant des andes péruviennes et fermenté selon une méthode traditionnelle pour un goût de caramel doré torréfié. Trop hâte de l’essayer!

8. Des Vergers Petch Orchards d’Hemmingford un jus de pommes pétillant Pomona. Fait dans une ferme familiale depuis 1920 à partir de pommes fraîches sans agents de conservation ni sucre ajouté! Hâte de boire ça!

9. (Je l’ai déjà toute mangée!) J’ai reçue aussi une fondue au chocolat caramel fleur de sel de M. Hotches! Prête en environ 1 minute au micro-ondes (je suggère 30 secondes à la fois), je l’ai versée sur un gros plat de fruits frais et on l’a englouti (moi et Hélène) en quelques minutes. C’était tout simplement délicieux! Faut que tu goûtes à ça!San

10. Ah yeah! Pour finir, un 4-Pack de Découverte. Une IPA (72 IBU) sans alcool (ou presque) développée par la Microbrasserie Le Bockale. Ok je vais te confier quelque chose. Je suis pas fan d’IPA … d’habitude mais wow! Ça se boit bien! Normalement, je bois de la bière seulement l’été mais là, pas le choix. On va les boire ces petites merveilles là et à 80 calories, pourquoi s’en priver!

11. En terminant, il y avait aussi un échantillon de crêpes minces des Aliments Capel. Je pensais d’abord qu’il s’agissait d’un sachet de gruau alors mon intérêt était un peu moindre mais je trouve ça drôlement utile un sachet tout prêt de mélange à crêpes minces! On ajoute de l’eau, on brasse et boom! On a un mélange prêt à l’utilisation!

Chez Maturin, on donne beaucoup d’importance autant au produit qu’aux individus derrière ceux-ci. J’avoue que moi je trouve ça le fun de savoir que celui qui m’a envoyée ma bière sans alcool s’appelle Michael. Ça créé une transparence que j’aime beaucoup. Ça donne des produits facilement traçables et en plus, Maturin c’est une plateforme qui permet aux producteurs de vendre sans intermédiaires. Qu’est-ce que tu veux de plus?

Mais attend … Y’a plus!

En période de confinement, magasiner en ligne est la méthode la plus sûre pour éviter de contracter le COVID-19. De plus Maturin ne vend que des produits du terroir québécois! Effectuer des achats locaux nous assure que notre économie restera saine et tu permettras à des producteurs et petites entreprises de la région de survivre à cette crise sans précédents.

Tu veux d’autres avantages?

Maturin est un One-Stop Shop. Tu peux y trouver de la viande, des légumes, des produits laitiers, des épices et bien d’autres produits uniques du terroir.

Et à compter d’avril 2020, tu pourras y acheter des produits FOOD La Bouffe dont mon nouveau Voodoo!

Pis comme si c’était pas déjà assez, Maturin et moi on t’offre un code promotionnel qui est valide et ce, jusqu’à la fin de l’interdiction de se rassembler! Quand tu vas magasiner sur www.maturin.ca, au moment de passer à la caisse, utilise le code promotionnel suivant pour bénéficier de 10% sur ton panier.

Code Promotionnel 10% Temporaire: food10

Tu attends quoi? Fais un geste pour toi et en même temps, encourage les producteurs et entreprises alimentaires de ta région!

Une Bière pour ma Femme …

Aujourd’hui, il m’est passé une petite bulle …

Je voudrais vous parler un peu de moi et de ma passion pour la bière.

Ça a débuté il y a bientôt 21 ans. Je travaillais dans un magasin d’aliments en vrac, d’épices et de produits d’importation qui vendait aussi des bières de microbrasserie. À cette époque, Unibroue, Cheval Blanc et Boréale étaient les porte-étendards qui se démarquaient au Québec avec leurs bières « spéciales ». Bien sûr, je connaissais déjà les bières anglaises et irlandaises Boddington, Guinness, Smithwick’s, Harp, Kilkenny, etc., les Belges comme la Blanche de Bruges, la Delirium Tremens, les Gueuzes, les Lambic, les Trippel et autres tutti quanti* de bières importées qui n’étaient jadis disponibles qu’à la SAQ. Je rêvais alors que ce soit plus accessible … Je tripais alors solide sur la Coup de Grisou!

*Tutti Quanti: Tiré de l’italien. Employé pour mettre un terme à une énumération trop longue.

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Du caractère qui réchauffe le coeur

Je relisais l’autre matin le texte d’introduction que Patrick a écrit lorsque je suis devenue une collaboratrice FOOD la Bouffe. Il disait: « Vous pourrez venir prendre une bière avec Marie-Lou. »

Ben faites donc ça! Donnez-moi votre feedback, vos impressions sur les bières que je vous propose dans la section commentaires ci-dessous.

J’ai pour vous cette fois des suggestions de bières rassembleuses pour tous ceux qui aiment les bières très savoureuses avec des effluves de café, de chocolat, de caramel, de vanille et de fumée. Cheers!

Carrick – Scotch Ale
Brasserie Le Naufrageur (Carleton-sur-Mer, Qc)
9,25% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml
IBU 28

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Regardez-moi cette belle mousse, et cette belle robe, d’un noir intense, opaque. Son étiquette appelle au mystère et à l’aventure. Vous ne serez pas déçus! Sa mousse est crémeuse et sucrée.

Au nez, on sent le café, la crème brûlée, le caramel et la fumée.

Le malt fumé qui la compose est bien présent en bouche et très loin d’être désagréable. On la sent épaisse, soyeuse et surtout, pleine de saveurs! Le caramel rappelle celui de la croûte de la crème brûlée.

À déguster au bord d’un feu entre amis.

Malédiction (Milk Stout) (contient du lactose)
Le Saint-Bock
5% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml

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Trop facile à boire! Bon stout presque noir.

Ce milk stout au cacao et à la vanille a de quoi surprendre. Il rappelle d’emblée les bonbons au caramel au café au cœur fourré au chocolat. J’ai l’impression de boire mon dessert!

Sa mousse, dense au début puis furtive est veloutée en bouche.

On la déguste avec ou sans guimauves.

Abel Turcault (Scotch Ale forte)
Microbrasserie de l’Île d’Orléans
8% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml

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C’est un collègue à moi qui m’avait parlé de cette bière, qui porte le nom de son ancêtre.

Un peu d’histoire: Abel Turcault, était un fermier et un meunier établi sur l’Île d’Orléans en 1668! On lui avait octroyé une terre et lui avait donné le rare et prestigieux titre de maître farinier. Et pour cause, c’était le seul meunier de la place (pour le propriétaire de l’île) et le pain occupait alors une place très importante dans l’alimentation!

Bière brune caramélisée inspirée par les brassins écossais, sa couleur est aussi ambrée et opaque que la bouteille.

Son goût est fort en alcool et mériterait un temps de pause pour s’assouplir un peu. Elle a un potentiel de garde dont la durée m’est inconnue mais j’aimerais attendre 1 an ou 2 avant de la déguster la prochaine fois.

Réincarnation (Berliner Weisse)
Saint-Bock
4% alc./vol. – bouteille de verre ambré – 500 ml
Bière légère

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La bouteille indique Ananas et citron. J’étais très curieuse.

Au nez, c’est la prédominance de l’ananas mûr qui rafle toute l’attention. On a envie tout de suite d’y plonger les lèvres.

ERREUR!!!

Son goût est sûr et le citron domine sur tout. L’ananas se fait trop discret et n’est présent qu’en finale. On note aussi des pointes de pomme verte très acidulée.

J’ai été incapable de la finir, elle a fini dans l’évier. Quelle déception! Je m’attendais à plus de sucre ou au moins, moins d’acidité. C’est de loin la pire bière de la Brasserie Saint-Bock que j’ai eu la « chance » de goûter.

Peut-être qu’en modifiant la recette pour en créer une Goose, on aurait un résultat plus intéressant.

La Bièrothéorie avec Marie

IBU: L’IBU (ou International Bitterness Unit) est utilisée par les brasseurs pour mesurer l’amertume de leur bière. Cette mesure est généralement déterminée théoriquement par l’agent d’amertume contenu dans le houblon (une part par million d’isohumulone). Rappelez-vous une seule chose: Plus l’indice IBU est élevé, plus elle sera amère.

Pour les gens qui n’aiment pas la bière, la question de l’amertume revient souvent; c’est souvent la cause de ce dégoût alimentaire. Donc, logiquement, si quelqu’un vous dit qu’il n’aime pas la bière, ne lui suggérez pas d’emblée une IPA, très fortement houblonnée! Allez-y plutôt avec une bière caramélisée comme une scotch ale ou un porter ou encore une NEIPA comme la Milkshake NEIPA de Le BockAle dont je vous ai parlé récemment. Elle est moins amère que sa cousine la IPA et surtout fruitée et juteuse à souhait. Les stouts peuvent également être conseillés, malgré leur IBU souvent élevé, puisque les malts qui les composent déterminent beaucoup plus leur saveur fumée ou caramélisée que le houblon.

Bonne dégustation!

Rendez-vous avec la saveur

Je vous propose cette fois de déguster des bières toutes différentes, mais qui sont savoureuses et originales, soit par leur saveur ou par leur composition. La Milkshake NEIPA composée de lactose, une blonde forte au Chardonnay, une DIPA Australe pleine de jus et la Toulnustouc, une Gose à l’argousier.

Milkshake NEIPA
Le BockAle
6% alc. / vol. – Cannette 500 ml

dav

Wow! Qu’est-ce qui s’est passé dans ma bouche? Cette bière est comme un pina colada très doux et pétillant et sans tout ce sucre!

Au nez, invitante. Arômes subtils de fruits tropicaux, ananas mûr et coco.

En bouche, contrairement à plusieurs NEIPA et IPA, le houblon est présent mais si bien balancé que son amertume est « accotée » par le jus,  ce qui la rend encore plus agréable que ses semblables.

On ajoute du lactose aux Milkshake IPA, ce qui leur donne une texture et un goût uniques. Le lactose donne à cette bière un effet de kéfir au pina colada. Juste wow! Je vais essayer de m’en faire des réserves et de ne pas toutes les boire tout de suite!

Blonde au Chardonnay – Brassin saisonnier
La Barberie
10% alc. / vol. – Bouteille de verre ambré 500 ml

dav

Au nez, pommes et poires mûres.

Cette bière, composée de Chardonnay, rappelle un vin mousseux. Elle est longue en bouche et liquoreuse à souhait avec ses 10% d’alcool.

Soyeuse, fruitée et vive, elle est très agréable. Je la dégusterais volontiers sur une terrasse.

On note particulièrement son bon goût de caramel blond et de raisin rouge très mur.

À déguster avec un bon fromage à pâte semi-ferme : Saint-Paulin, Oka, Tête dure, Fêtard ou encore une bonne pâte molle qui a du caractère: P’tit délice de St-Gérard-de-Weedon bien fait et une bonne baguette.

DIPA Australe
Brasseurs sur demande
Bière forte 8,6% alc. / vol. – bouteille verre ambré 500 ml

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Je dois vous avouer que j’étais sceptique au début. Cette bière, composée des houblons Vic Secret, Ella et Topaz est résineuse au nez. On y dénote un arôme particulier de cèdre.

En bouche, elle a des accents de pomme très mûre qui nous rappelle le cidre de glace. On dénote aussi un agrume rouge (j’hésite entre l’orange sanguine et le pamplemousse rose) et de la mangue. Elle est juteuse et houblonnée à souhait.

Elle gagne à être savourée lentement et pas trop froide pour pleinement goûter à son jus.

Toulnustouc
Gose à l’argousier
Brasserie St Pancrace
4,6% alc. / vol. – bouteille de verre ambré 500 ml

Les bières de type Gose, élaborées selon une technique de brassage allemande à haute fermentation, ont cette particularité d’êtres élaborées à partir de sel (d’eau salée) et de blé suri.

Les baies d’argousier, la coriandre et le sel de mer sont quelques-uns des ingrédients qui font de cette bière une gose bien appréciable.

Son indice IBU étant assez faible (IBU 10), on peut facilement déguster la subtilité de l’eau salée et des alléchantes baies d’argousier. Les houblons Citra et Mandarina Bavaria qui la composent lui donnent une amertume citronnée (causée sans doute par les houblons mais aussi par le blé suri) et une finale sèche en bouche.

C’est très doux. En fait, ça manque de saveur par rapport à ce que je suis habituée à boire. On dirait un Perrier houblonné.

À déguster avec un bon plat de poisson.

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Il fait soif!! C’est pas de la petite bière!

Avec la canicule qui sévit sur le Québec depuis plusieurs jours, on cherche à se rafraîchir par tous les moyens. ça sent les vacances! Il fait soif! Pour les vacances, je vous suggère une petite virée haute en saveurs avec des bières toutes différentes, mais rafraîchissantes et très surprenantes.

La Sanguinaire
6% (format 500 ml, verre ambré)

Le Saint-Bock – Brasserie Artisanale (ar les Brasseurs du Monde à St-Hyacinthe)

Sanguinaire

Pale Ale à l’orange sanguine.

Sa mousse est furtive mais adhère au verre. Ses bulles sont très fines et peu présentes en bouche, malgré l’effervescence remarquée lors du versement. Sa robe d’un miel doré orangé fait saliver d’envie. Les premières gorgées sont astringentes et désagréables à froid. Ce n’est qu’un peu tempérée qu’on peut apprécier sa saveur botanique, son sucre naturel bien dosé. Un mi-chemin bien réussi entre citron et orange, tangerine.  J’ai noté aussi des arômes de cidre sans sucre, de compote de pommes. Elle est longue en bouche et très agréable.

C’est une Vermont-Style Pale Ale (IPA de style vermontoise). Les deux houblons qui composent son arôme, le Simcoe et le Citra, très aromatiques, sont ici bien dressés pour que cet audacieux mélange soit frais et surprenant.

Mention spéciale pour l’étiquette, fort jolie.

Doux Bisous
Witbier 4,8% alc./vol. (format 500 ml, verre ambré)

Avant Garde Artisans Brasseurs, Montréal, Québec

(Consommée à l’heure du lunch avec un sandwich vegan au BBQ « effiloché »)

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Aux fleurs de jasmin et aux feuilles de lime kaffir. Simplement délicieuse, légère, parfumée au jasmin et aux herbes, elle est rafraîchissante, plaisante. Son parfum vif et frais nous transporte en vacances. Sa robe d’une jaune très pâle et clair est splendide. Coup de coeur estival!

La Pépé
Blonde forte aux 5 poivres sauvages, 6% (format 500 ml, verre ambré)

Brasserie Dépareillée, Yamachiche, Québec

Pepe

Incroyable cette bière! Chaque gorgée est onctueuse, surprenante et simplement divine. Son collet de mousse de hauteur respectable est dense et adhère bien au verre. Ses effluves de poivres et d’épices doux invitent à y tremper les lèvres pour goûter. Une belle amertume à saveur orangée se pointe pour s’harmoniser avec les poivres qui la composent.

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Les courants du houblon

Le houblon est un ingrédient important dans l’élaboration d’une recette de bière. C’est en effet la fleur du plant femelle de l’Humulus lupulus, une vigne de la famille des canabinacées, qui est utilisée dans la fabrication de la bière. Sa « cocotte » d’un vert tendre et vif, cache une résine poudreuse jaune dorée contenant des acides et des huiles essentielles nécessaires dans la concoction de la saveur de la bière.

En fonction de la technique de houblonnage favorisée, il est responsable du développement de l’amertume, des arômes et même de la conservation de la bière, en inhibant la reproduction de bactéries qui pourraient être néfastes. Il agit comme complément important du malt, puisqu’il vient en contrebalancer le sucre.

Il existe 4 grands types de houblonnage de la bière.

Le premier étant le houblonnage dit amérisant. Le houblon est ajouté au début de l’ébullition du moût et est bouilli sur une longue période (env. 60-90 minutes). Attention, cette technique a pour but de rendre la bière amère mais amoindrit grandement les vertus aromatiques des huiles essentielles puisque la cuisson est longue.

Le houblonnage aromatique quant à lui se fait peu de temps avant la fin de la période d’ébullition du moût (env. 15-20 minutes), le tout afin d’optimiser la conservation de l’arôme désiré.

La technique du Whirlpool, quant à elle, se fait à la fin ou après l’ébullition, quand le moût est encore chaud. Ceci permet à la bière d’avoir des arômes frais et moins d’amertume.

Enfin, le houblonnage à cru (en anglais, Dry Hop) est effectué après la fermentation. Ce n’est donc pas la chaleur produite pendant l’ébullition mais plutôt l’alcool qui se charge d’extraire la saveur. Il est pratique surtout pour réduire l’amertume au maximum et plutôt extraire davantage les huiles essentielles pour un arôme et une saveur sans pareils.

Ces 4 techniques sont souvent utilisées dans la confection des IPA (India Pale Ale). Les houblons les plus à la mode sont les houblons américains Citra et Simcoe, ayant tous deux des arômes herbacés (voire même résineux) et d’agrumes. La majorité des IPA sont des bières houblonnées, amères mais agréables en bouche par les arômes tropicaux qui sont bien présents.

Je vous propose donc de déguster une IPA typique et une bière pour le moins « houblonneuse » pour célébrer cette belle plante qu’est le houblon.

Je vous propose donc …

Infamous IPA de Granville Island Brewing
Bière forte, 6% (En fût au restaurant ou en bouteille – Aussi disponible en épicerie)

J’ai goûté pour vous …

Les Quatre Surfeurs de L’Apocalypso
Bière forte tropicale, 6,5% (600 ml, verre ambré)
Brasserie Le Trou du Diable, Shawinigan, Québec

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« Amèrement houblonnée / houblonneusement amère! »

Au nez, une pointe de résine de conifère.

Sa robe jaune ambrée est belle; sa texture, soyeuse. La premier contact lingual est doucereux, rappelle le cacao feutré, mêlé à la clémentine et la tangerine; une espèce d’Orange Julep alcoolisé (lacté et amer). Malgré la promesse à l’endos de la bouteille d’une « écume abondante », son collet de mousse est largement insuffisant et trop fin et disparaît après 3 minutes dans le verre. Ses bulles fines sont évasives.

Attention, son abord plutôt agréable est une ruse. Derrière une si belle promesse se cache une violente amertume qui perdure gorgée après gorgée. On goûte la pelure blanche des agrumes. Son nez est fumé, l’alcool est puissant, surtout en finale.

Une fois tempérée, elle est toujours aussi houblonnée et amère, mais également sapinée, sucrée et veloutée. c’est déconcertant!

Le reste de la bouteille a été transformé en mimosa avec un jus d’orange avec pulpe. La saveur d’orange mûre sucrée ressort beaucoup plus et c’est beaucoup plus agréable en bouche. Bonne idée comme mimosa estival.

Liens Connexes:

Granville Island Brewing (Site Web)
Microbrasserie Le Trou du Diable (Site Web)

Crédit Photo:

Michael Parent et Marie-Lou Perreault