Top 9: Mes Recettes de 2019

En 2019, FOOD La Bouffe ça a été aussi agréable pour moi qu’un tour de carrousel … en feu … pendant un apocalypse zombie … avec de la musique métal … mais dans le bon sens!

Ça a roulé à 100 milles à l’heure et j’ai eu plusieurs nouveaux abonnés, j’ai été sur deux compétitions de BBQ, autant comme participant que comme juge. J’ai eue la chance d’y rencontrer des personnes tels que Le Cuisinier Rebel, Antoine Sicotte et le co-auteur du livre Le Barbecue Pour Les Nuls: Édition Québec, Stéphane Gadbois.

J’ai aussi eue la chance d’être reçu par Chef Caroline McCaan, dans son domicile, ou elle m’a accordée une entrevue fort intéressante et a acceptée de me signer mon livre de recettes.

J’ai lancée l’idée folle de faire un concours Facebook qui a prit des proportions qui ont dépassés mes attentes! Une heureuse gagnante à remportée pour plus de 1200.00$ de produits gourmands!

Mais mon blog reste, d’abord et avant tout, un endroit qui me permet de te partager des recettes que j’aime et qui sauront faire capoter tes papilles.

Je te partage donc aujourd’hui le Top 9 de mes recettes les plus populaires de l’année. Une tradition que je compte garder pour les années à venir:

10. Beurre de Pommes

Misère! J’en veux là là …

Quand arrive le temps des pommes tardives, c’est le prétexte idéal pour aller au pommes et ramasser ma pomme favorite la Honeycrisp: Acidulée, sucrée, juteuse et croquante! Juste parfaite pour faire une croustade aux pommes OU mon beurre de pommes! Quand tu y auras goûté, tu ne voudras plus jamais t’en passer!

9. Cannolis de Bacon

Cannolis de Bacon. Parfait équilibre en le salé et le sucré!

Lorsque j’ai participé au BBQ du Corsaire comme compétiteur au printemps 2019, j’ai voulu mettre la barre haute, un peu trop haute pour une 1ère participation. Je n’ai pas gagné le prix du meilleur dessert mais nombreux sont les gens qui sont venus m’en parler par la suite! À mon retour à la maison, j’ai peaufiné ma recette et décidé de la partager avec toi!

Un cannoli fait de bacon, farci de fromage mascarpone au sucre d’érable et nappé d’une sauce caramel au whisky au butterscotch. Écoute! Comment résister!

7. Confiture de Bacon

Confiture de bacon servie ici sur une chip de prosciutto.

On a un thème là: Le Bacon.

Comment résister à un titre comme ça? Oignons caramelisé, bacon, café et cassonade constituent les ingrédients principaux. Heck on dirait un brunch du dimanche matin dans un pot!

Servi sur un craquelin sur lequel tu auras, au préalable, déposé un morceau de Caprice des Dieux ou un autre fromage à pâte molle de ton choix (et non par pâte molle je ne parle pas de ton beau-frère!), crois moi que tu vas en revouloir!

6. Salami de Chocolat

Salami de Chocolat. Oui oui c’est en chocolat!

Dans mon Top 9 des recettes de l’année pour une deuxième année consécutive, le Salami de Chocolat de mon mentor Chef Patty Smit qui habite l’Angleterre mais qui est d’origine italienne.

Aussi appelé Salame Al Cioccolato ce dessert simple mais au visuel trompeur ne contient que 4 ingrédients!

Servi avec une crème de mascarpone c’est juste divin!

5. Tartare de la Mer

Tartare de la Mer. Tellement bon!

Écoute si tu veux épater la galerie quand tu reçois ou si tu souhaites faire découvrir le tartare à quelqu’un, celui-ci goûte le ciel!

Homard, crevettes, saumon, fraises, mangue, avocat et balsamique de framboises. Tu me suis? Tsé divin dans gueule!

4. La Tarte Impossible

La Tarte Impossible … Très possible et facile à réaliser!

Je suis surpris que cette recette se soit presque rendue dans le Top 3!

Pas compliqué! Tu sacres tout dans le même bol, tu mélanges, tu transfère dans une assiette à tarte et tu mets au four. À sa sortie, tu auras une croûte, un appareil et une garniture. Capoté hein?

3. « Pepper Steak » à la Mijoteuse (410 Lectures)

« Pepper Steak » à la Mijoteuse. Comfort Food Ultime!

Non mais quoi de plus agréable que de prendre du steak, des piments, des oignons et quelques autres ingrédients, tout pitcher ça dans la mijoteuse et de l’oublier là? Cet hiver, profite s’en pour en faire, tu m’en redonneras des nouvelles!

2. Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel (1103 lectures)

Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel. Râpe ça partout et découvre une saveur riche!

Deuxième recette la plus populaire sur mon blog cette année! J’avoue que celle là m’a surpris un peu!

Servi sur une salade césar, sur des pâtes à l’huile, pour remplacer le parmesan en garniture … c’est riche, c’est goûteux, c’est salé et c’est vachement bon!

Ou devrais-je plutôt dire, volaillement bon!

1. Légumes Lacto Fermentés (3858 lectures)

Légumes Lacto Fermentés. J’en ai encore de ceux sur la photo et ils sont toujours délicieux!

L’article le plus populaire de mon blog cette année! J’avais dis que je voulais explorer la fermentation mais je pensais pas que les gens aussi en avaient envie. Je suis bien heureux!

Un processus visant à faire fermenter des légumes dans une eau saline de façon à développer de bonnes bactéries qui viendront améliorer ta flore intestinale … C’est beau dit comme ça hein? Presque poétique!

Il s’agit d’une méthode de préservation vieille comme le monde. La méthode que je vous propose est simple et sans failles. Essaie la!

Et toi? As tu un article ou une recette préférée qui ne figure par dans ce Top 9? Dis moi!

Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel

La première fois que j’ai vu « cured egg yolks » sur Internet, j’avoue que je savais pas trop quoi penser de ce condiment mais des recherches m’ont convaincus d’au moins essayer …

Trong, un de mes amis, me mentionnait que ça lui faisait penser aux œufs chinois. Il se trouve que l’origine de cette pratique puise ses racines dans la culture gastronomique asiatique ou les jaunes d’œufs salés sont tellement courants que ça en est banal alors qu’ici on vous les sert dans les restaurants « fancy ».

Sans plus attendre voici donc la méthode utilisée pour faire vos propre jaunes d’œufs séchés au sel à la maison avec, comme à l’habitudes, des variations et suggestions à la fin de la recette et tout ça, sans avoir à dépenser un prix de fou pour y goûter!

Vous pouvez vous attendre à une saveur riche et salée qui rappelle presque le parmesan.

Jaunes d’Oeufs Séchés au Sel

Ces petits joyaux jaunes deviendront un condiment indispensable dans votre cuisine lorsque vous l’aurez essayé. Vous pouvez littéralement en mettre partout!
Temps de préparation15 min
Type de plat: Condiment
Portions: 6 Unités
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 6 Unités Jaunes d’œufs
  • 1 Tasse Sel cascher
  • 1 Tasse Sucre granulé

Instructions

  • Dans un bol, verser le sel et le sucre. Bien mélanger pour s’assurer une répartition égale.
  • Dans un contenant hermétique plat, déposer une couche de ce mélange et étendre pour recouvrir le fond. À l’aide d’un œuf, faire 6 « nids » qui accueilleront les jaunes.
  • Dans un autre bol, séparer le jaune des blancs et les déposer délicatement dans les nids de sel.
  • Lorsque tous les nids sont remplis, répartir le reste du mélange (toujours délicatement) sur les œufs. Fermer le plat hermétiquement et déposer au frigo où le plat ne sera pas dérangé.
  • Attendre 5 jours …
  • Préchauffer le four à 200°F (environ 93°C).
  • Déposer une grille de cuisson dans une lèche-frite.
  • Retirer le plat du frigo et les jaunes d’œufs du mélange de sel. Rincer délicatement sous un filet d’eau et déposer sur la grille.
  • Placer au four pour 1 heure.
  • Retirer et laisser refroidir à l’air libre avant de placer au frigo dans un plat hermétique. Se conserve jusqu’à 2 semaines.

Conseils et Utilisations

  • Râper (avec une micro râpe) sur vos soupes, vos salades, vos pâtes, risotto, légumes grillés ou même sur une rôtie.
  • Vous pouvez choisir de faire sécher vos jaunes à l’air libre plutôt qu’au four. Vous n’avez alors qu’à emballer vos jaunes d’œufs séparément dans du coton à fromage et les placer au frigo pour 7 à 10 jours additionnels … Pour goûter la perfection, il faut parfois être patient!
  • Pour varier un peu la recette, vous pouvez ajouter au mélange de sel du piment broyé, du romarin ou même du sel d’ail (Allez y de votre imagination) à raison de 1 cuillère à table.