Sauce BBQ au Sel de Feu

Développer des produits implique de les tester à fond et leur trouver des utilités. Dans mes tests des dernières semaines, j’ai développer une petite sauce BBQ de base à badigeonner sur vos viandes (poulet, porc, boeuf et autres viandes) à partir du Sel de Feu et du Sel de Feu: Volcano.

Au fil des semaines/mois, je continuerai d’expérimenter avec mes deux produits pour t’offrir une tonne d’idées à faire avec ces deux petites merveilles là … Bon assez jasé, on fait de la sauce BBQ!

Sauce BBQ au Sel de Feu

Une sauce BBQ de base faites à partir de mes deux premiers produits, le Sel de Feu et le Volcano. Tu vas capoter!
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson20 min
Temps total25 min
Portions: 500 ml
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 5,5 oz. Pâte de tomates (1 boîte)
  • 1/2 tasse Vinaigre de cidre de pommes
  • 1/3 tasse Sucre (ou cassonade)
  • 2 c. à table Sauce Worcestershire
  • 1 c. à table Fumée liquide
  • 2 c. à thé Sel de Feu
  • 1 c. à thé Sel de Feu: Volcano
  • 1 c. à thé Poudre d'ail
  • 1 c. à thé Poudre d'oignons
  • 1 tasse Eau

Instructions

  • Dans une petite casserole, incorpore tous les ingrédients de la sauce (à l'exception de l'eau).
  • Ajoute l'eau à raison d'une tasse pour commencer et ensuite, si le mélange est trop épais, ajoute un peu d'eau à la fois jusqu'à ce que la sauce ait une consistance un peu plus liquide que ce que tu désires au final.
  • Porte le tout à ébullition à feu moyen-vif et réduis ensuite à feu doux et laisse mijoter, à découvert, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à la consistance désirée.
  • Rectifie l'assaisonnement au besoin (Sel de Feu, sucre (ou cassonade) pour obtenir le goût que tu veux.
  • Badigeonne tes viandes, tes légumes, ton chum, ton chat … Ce que tu fais avec la sauce ensuite ça te regarde mais tu vas l'adorer!

Pour une version LCHF (Keto):

  • Remplace le sucre par de l'érythritol à quantitée égale. Il existe aussi des substituts de sucre à saveur de cassonade que tu peux utiliser.

Excellent en fin de grillade sur les légumes, les viandes (et pourquoi pas), les poissons!

Confiture de Bacon

« Attend là … As tu dis Confiture de Bacon? »

Oh que oui j’ai dis ça!

Et c’est sur ces mots d’une douceur sans nom que je commence cette série de recette festive pour la période des fêtes.

FOOD Porn Alert!

La confiture de bacon ce n’est pas une invention de ma part. D’ailleurs, dans plusieurs magasins grandes surfaces, on peut maintenant trouver de la confiture de bacon dans le rayon des produits gastronomiques.

On la sert sur des craquelins sur lequel on aura au préalable mis un morceau de Caprice des Dieux ou un brie double crème de votre choix. Au party de Noël, je te garantis que tu ramènes ton pot vide à la maison!

C’est une parfaite balance entre les saveurs sucrées, acidulées, amères et salées … Pis en plus, c’est fait avec du bacon! Qu’est-ce que tu veux de plus?

Ce dont tu auras besoin … Oui oui! Incluant une partie de mon café du matin!

Bon assez parlé, voici donc ma première recette pour les fêtes cette année:

Confiture de Bacon

Ben … une confiture là … mais avec du bacon … sucré, salé, acidulé et amer … Une parfaite balance des saveurs dans un pot qui disparaîtra rapidement si vous faite la gaffe de le sortir.
Temps de préparation1 h
Temps total1 h
Portions: 1 Pot de 500 ml.
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

  • 1 livre Bacon (tranché épais)
  • 2 unités Oignons doux, gros
  • 1/2 tasse Sucre d'érable fumé (ou cassonade)
  • 1/3 tasse Café noir, fort
  • 1/2 tasse Eau
  • 1 C. à table Vinaigre balsamique

Instructions

  • Tranche le bacon en morceaux d'environ 1 cm de largeur. Met de côté.
  • Tranche les oignons doux en tranches épaisses. Met de côté.
  • Dans une poêle profonde, fais le sauter à feu moyen-fort pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
  • Retire le bacon de la casserole et tout le gras à l'exception d'une cuillère à table de gras.
  • Ajoute les oignons doux à la poêle et fais sauter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
  • Ajoute le sucre d'érable fumé (ou la cassonade) et baisse à feu doux.
  • Continuer de faire cuire les oignons doux entre 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide dans la poêle ait épaissi légèrement.
  • Ajoute le bacon, l'eau et le café et monte à feu moyen.
  • Continue de mijoter en brassant régulièrement (environ au 3 à 5 minutes) jusqu'à ce que ce que le tout ait la consistance d'une confiture. Tu veux pas que ça coule quand tu vas le déposer sur ton craquelin hein?
  • Ajoute le vinaigre balsamique, ferme le feu, brasse bien et met le en pot.
  • Enjoy!

Note

  • Tu peux conserver ta confiture environ 1 semaine au frigo.
    Le sucre d'érable fumé tu peux le trouver dans tous les points de vente des produits de Les As du Fumoir. Tu peux utiliser la cassonade mais tu manqueras alors le petit goût de fumé et d'érable qui complémentent à merveille le bacon!

Variante Cétogène

  • En remplaçant le sucre brun par de l'érythritol tu peux en manger si tu suis une alimentation faible en glucides. Pour 2 cuillères à table de confiture, tu peux compter 5g de glucides nets.

Matante Manon va capoter sur ta confiture de bacon mais ton petit cousin Michel aussi … En fait toute la famille va triper sur ta confiture de bacon … Au fait, tu es mieux de la garder juste pour toi sinon tu auras même pas la chance d’y goûter!

Comment ne pas s’extasier devant un tel délice?

Bon … Je recommence à parler comme le Grinch! Ben non partage la et tout le monde va être content!

Si tu veux du Sucre d’Érable Fumé, c’est par ici!

Soupe Asiatique au Porc

Si tu suis mon blog depuis un moment, tu sais maintenant que j’ai suivi, pendant un mois, une alimentation cétogène stricte, je fais toujours attention à mon apport en glucides (maximum 50 grammes de glucides par jour).

Cette semaine, je voyais une abonnée à une page que je suis poster une recette de soupe « wonton sans wonton » et je me suis dis que je pourrais y apporter ma touche et te la partager.

ULTIMATE COMFORT FOOD ALERT!

Voici donc une des soupes asiatiques les plus simple que tu auras faites de ta vie!

Soupe Asiatique au Porc

Un bouillon phô garni de boulettes de porc, de shiitake, bok choy et céleri. Simple et délicieux!
Temps de préparation25 min
Temps total25 min
Cuisine: Asiatique
Auteur: Patrick Dubuc

Ingrédients

Boulettes de Porc

  • 2 Tasses Porc, haché (500 grammes)
  • 2 C. à soupe Sauce soya
  • 2 C. à soupe Huile de sésame
  • 1 C. à thé Gingembre, râpé
  • 1 Unité Gousse d'ail, hachée
  • 2 C. à soupe Poudre d'amandes
  • 1 Unité Oeuf
  • 2 Unités Oignons verts, tranchés finement
  • Au goût Sel* et poivre *(ou Sel de Feu!)

Soupe

  • 2 Unités Cartons de bouillon phô du commerce (2 x 900 ml.)
  • 2 Unités Bok choy, tranchés finement
  • 1-2 Tasses Champignons shiitake, tranchés finement
  • 3 Unités Branches de céleri, tranchés finement

Garniture

  • Au goût Graines de sésame
  • Au goût Oignons verts, tranchés finement

Instructions

  • Mets tous les ingrédients pour les boulettes dans un bol et mélange bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Verse le bouillon dans un grand chaudron et porte le à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-vif.
  • Façonne des boulettes d’une cuillère à soupe de préparation et les incorporer dans le bouillon au fur et à mesure et réduis à feu moyen-doux.
  • Prépare les bols en plaçant une bonne poignée de bok choy, une poignée de céleri et une de shiitake.
  • Mets de 5 à 7 boulettes par bol et suffisamment de bouillon chaud pour couvrir les légumes.
  • Laisse réchauffer les légumes environ 3 à 5 minutes.
  • Garnis le tout avec de l’oignon vert et des graines de sésame.

Note

  • Tu peux, optionnellement (et comme j'ai fais) mettre tous tes légumes dans ton bouillon chaud AVANT de servir (plutôt que de verser le bouillon sur tes légumes crus) si tu préfères avoir des légumes moins croquants.

Avec l’automne déjà bien entamée et les premières neiges annoncées pour bientôt, tu vas vouloir faire ça et t’écraser devant ta série préférée sur Netflix (moi j’écoute actuellement Amour-Vivant ou Daybreak en anglais … Vraiment cool si tu aimes les films d’ados et les films d’apocalypse!).

J’ai été 30 Jours Keto

ATTENTION: Cet article traite de l’alimentation cétogène. Pour écrire cet article, j’ai dû faire l’expérience moi-même et j’ai noté mes observations au fil des jours. Je n’encourage pas ni ne condamne cette alimentation et j’invite toutes personnes désireuses d’entreprendre une alimentation cétogène à consulter un spécialiste de la santé avant de commencer.

Semaine 0

Ma blonde me parle de l’alimentation cétogène (Keto) depuis un moment et je me suis laissé convaincre de changer mon alimentation pour deux raisons: Premièrement, ça sera beaucoup plus simple de s’alimenter si on fait l’expérience à deux plutôt que d’élaborer 2 menus. Deuxièmement, ça va bien cadrer dans le volet « Aventurier Culinaire » de mon blog!

« Mais c’est quoi ça l’alimentation cétogène (ou Keto)?« 

L’alimentation cétogène ou régime cétogène est une alimentation à très basse teneur en glucides compensée par un renfort en lipides. Les gras ainsi métabolisés créés un état de cétose nutritionnelle.

Utilisée depuis 1921 pour le traitement de l’épilepsie, elle trouve aujourd’hui d’autres applications notamment en tant que traitement dans la lutte contre le cancer ou encore en thérapie associée au traitement métabolique dans le cadre de régimes amaigrissants.

L’alimentation cétogène constituent l’alimentation de base des Inuits, des Maasaï et de certaines tribus amérindiennes (Well duh!).

On dit cétogène une alimentation à 20 grammes de glucides ou moins par jour et de faible en glucides (ou LCHF – Low Carbs High Fat) une alimentation qui contient entre 20 et 50 grammes de glucides par jour. Moi tant qu’à faire quelque chose j’y vais all in et je switch à une alimentation cétogène d’un coup … Maudite erreur de fou!

Tsé quand on coupe à un junkie sa source de drogue? Ben c’est ça! Je vous en reparle dans un moment.

On n’entame toutefois pas un tel projet sans préparation préalable! Cette semaine j’ai beaucoup lu sur le sujet. D’abord le livre Maigrir en Mangeant du Gras et en consultant le site DietDoctor.com et le groupe Keto Estrie sur Facebook.

Jusqu’à maintenant j’ai retenu quelques informations de base suivantes:

BACON! On peut manger du bacon!

Non sérieusement … Le bacon c’est la vie! Je déconne. Bien qu’on puisse en effet manger du bacon, il est important d’augmenter considérablement son apport quotidien en lipides (graisses) parce que lorsque le corps est privé de glucides (sucres), il en vient qu’à chercher une source alternative d’énergie et les lipides deviennent rapidement le nouveau carburant du corps.

En comparaison, brûler des glucides c’est comme lancer du papier journal dans le foyer alors que brûler des lipides revient à lancer une belle grosse bûche de bois franc sèche dans le foyer … Cette dernière brûle beaucoup plus longtemps et procure une énergie constante là où le sucre procure une grande énergie mais de courte durée.

Bien que j’adore le bacon, il faut varier ses sources de lipides et bien les choisir. Les huiles d’avocats, d’olive et de coco, les olives, les avocats et le beurre (plutôt que la margarine) sont préférables au bacon et ne sont que quelques exemples de bons gras. Je trouve ça contre nature de consommer du gras alors qu’on nous inculque en jeune âge à ne pas le faire mais pour le bienfait de cet article, je me lance!

Pas TOUS les fruits et légumes sont appropriés pour une alimentation cétogène! Par exemple, une banane à elle seule contient 20g de glucides! On mange principalement des légumes verts et on évite les fruits tropicaux comme on évite d’embarquer dans une Econoline conduite par un vieux monsieur louche.

On évite aussi les légumineuses et certaines noix (comme les noix de cajou) qui ont une forte teneur en glucides pour la plupart. Il est toutefois recommander de consommer des noix puisque celles-ci sont remplies de bons lipides (gras) comme les pacanes et les amandes.

Au niveau des viandes on peut en manger juste en masse mais on vire pas fou! On s’en tient à une portion qui correspond plus ou moins à ce qui entre dans la paume de la main (ou une portion de 100-150 grammes) en fonction de votre niveau d’activité. Moi je suis plutôt du genre à pas aller au gym et j’effectue un travail de bureau alors 100-120 grammes devrait faire la job!

Il y a des gens qui calculent ce qu’on appelle les Macros (Doses totales de protéines, glucides et lipides) mais je ne m’embarque pas là dedans parce que j’y comprend rien et je vous raconterais n’importe quoi … Je suis pas astrophysicien!

Oh une dernière chose!

La quantité de glucides indiquée sur une étiquette nutritionnelle ne représente pas les glucides nets! Pour calculer les glucides nets, on déduit du total de glucides la quantité de fibres que contient l’aliment. Par exemple, un aliment à 10 grammes de glucides mais 3 grammes de fibres à un total de glucides net de 7 grammes.

Au risque de me répéter, documente toi avant de commencer! Le livre Maigrir en Mangeant du Gras (Tome 1 et 2), le site internet DietDoctor.com et les différents groupes Keto sur Facebook sont de bonnes sources d’entraide et d’informations pour partir sur de bonnes bases.

Bilan de santé au jour 0:

  • Tachycardie
  • Inflammation articulaire
  • Trouble du déficit de l’attention
  • Trouble d’anxiété généralisé
  • Cholestérol (niveau normal but still …)
  • Arthrose (colonne vertébrale/cage thoracique)

Un beau bilan « bien gras » … Ha ha ha!

Exemples de ce que j’ai mangé à la semaine 0 (Pré-Keto): Subway, spaghettis, grilled-cheese, poutine et moult cochonneries … Tsé des bonnes affaires là! Ben bonne dans gueule mais pas dans le c…

Poids au jour 0: 278,6 lbs.

Consommation moyenne de glucides: 500+ grammes de glucides/jour. Ça va vite quand une tranche de pain blanc compte 12g de glucides et qu’un bol de Corn Flakes en compte 46g!

Semaine 1

Dans les premiers jours, je prolongeais mon jeûne nocturne en prenant un café gras le matin. C’est quoi ça un café gras? C’est un café auquel vous ajouter une source de bon lipides (comme du beurre, de l’huile de coco etc.). À part rendre mon café indigeste et me retrouver avec les lèvres les plus hydratées à Sherbrooke, ça m’a pas apporté grand chose. Je vais trouver d’autres sources de gras pour me soutenir …

Je suis donc vite retourné à une alimentation plus « normale ». 2 oeufs, 3 tranches de bacon et occasionnellement, quelques morceaux de fromage en grains pour compléter le déjeuner pour un total de 1-2 grammes de glucides.

Pour les dîners et les soupers, moi et Hélène on a fait une tonne de meal prep (préparation de repas). Plusieurs soirs à cuisiner jusqu’à 20h00-20h30. Je ne dis pas que c’est le cas de tout le monde mais moi et Hélène on a fait le choix de faire de la préparation pour réduire les tâches des soirs de semaine. L’avantage c’est que la teneur en glucide de chaque plat est calculé à l’avance et c’est plus facile de tenir le décompte journalier!

Ça va prendre un 2ème frigo!

Les 2-3 premiers jours, j’avais l’impression qu’un dix roues m’était passé dessus! Les symptômes de sevrage du sucre sont violents et imprévisibles: nausées, étourdissements, sueurs nocturnes, symptômes hypoglycémiques et j’en passe … Je me sentais comme un junkie en sevrage de drogue!

Comme si c’était déjà pas assez, j’ai commencé une grippe. On parle de symptômes que l’on appelle le Keto Flu (ou grippe Keto) les premiers jours mais la mienne est bien réelle … à moins que … et elle va durer presque 2 semaines … F*ck ma vie!

Ces symptômes finissent toutefois par s’estomper laissent place à des jours meilleurs. Grippe à part, les pires symptômes durent 3-4 jours (dans mon cas du moins) … J’avais l’air d’un zombie.

La première semaine, j’ai aussi expérimenté plusieurs fois des symptômes ressemblant à de l’hypoglycémie mais à toutes les fois, je testais mon sucre pour me rendre compte que celui-ci était tout à fait normal. De ce que j’ai lu, il faut manger gras quand on ressent de tels symptômes pour regagner de l’énergie ou tout simplement augmenter l’apport en lipides des repas qu’on prépare. Ça demande de l’ajustement mais on va s’en sortir.

Exemples de ce que j’ai mangé la 1ère semaine: Sauté de crevettes et saucisses cajun, salade césar avec du poulet grillé, poutine avec frites de céleri-rave et abus de fromage. Ose me dire qu’on mange pas bien!

Frites de céleri-rave, fromage en grains, sauce brune, pastrami … Divin!

Poids au jour 7: 273,6 lbs.

Consommation de glucides moyenne: 17 grammes de glucides/jour

Semaine 2

C’est fou ce qu’il y a des glucides partout! La première semaine m’a fait prendre connaissance de ça! Une tranche de pain blanc, 12 grammes. 1 bol de céréales “santé” avec du lait 2%, 36 grammes. 100 grammes de pâtes alimentaires, 25 grammes de glucides … Ils sont partout!

Heureusement que je cuisine pas mal! Je prend pas tout le crédit par contre, j’ai eu un bon coup de main!

On fait encore pas mal de meal prep et cette semaine, on a aussi trouvés de nouvelles sources de recettes qui sont vraiment appétissantes! On s’est même fait une tarte au sucre à la crème mais bordel que c’est sucré! Il existe plusieurs substituts sur le marché (Erythritol, stevia, fruits du moine … mais ma bouche semble pas s’habituer dans mon cas. Je préfère m’en passer quand je peux le faire) mais aucun ne se rapproche du merveilleux goût du sucre!

Le junkie est sevré mais le goût de manger du sucre persiste intensément …

Tarte au « sucre à la crème » et croûte de farine d’amandes. Aussi sucré qu’un câlinours! Ben quoi? Dans ma tête ils doivent être sucrés eux et pas à peu près!

Un soir cette semaine j’ai même pris une maudite débarque et je me suis goinfré d’un fond de sac de jujubes avec comme conséquences des étourdissements, un ventre gonflé et un sentiment de culpabilité. Ça m’apprendra!

Le côté obscur est toujours plus attrayant et facile …

Il faut dire que les tentations sont multiples! Cette semaine seulement, à mon travail, j’ai dû résister à des bâtonnets de bretzel trempés dans le chocolat, une boîte de viennoiseries, une barre de chocolat qui m’a été donnée par un patient et ça:

Le goût des chips dans ma gueule … Oh je vendrais mon âme pour en manger!
Pis que dire des jujubes et gummies!

Et ça c’est juste au travail! Ça aurait été facile de juste pogner un petit chocolat au passage ou une petite poignée de chips mais dans ce temps là je tente de me rappeler comment je me suis senti le soir de ma rechute et ça m’aide à combattre l’envie.

Autre truc qui commence à me chicoter: le désir de plonger les dents dans du pain ou quelque chose qui fait crunch! J’ai donc fais des recherches et jasé avec des amis et j’ai découvert 2 recettes intéressantes. Le chaffle (gaufre d’oeuf et de fromage) et le pain faible en glucides (4 grammes/portion). On va pouvoir manger des hamburgers!

Cette semaine, je me lance aussi dans la germination. Ajouter un peu de crunch sur mes plats avec des pousses me semble une option viable pour une alimentation Keto. Pousses de moutarde, de trèfle et de luzernes. Hâte de goûter à ça!

Au niveau du poids, cette semaine j’ai plafonné. Ma perte de 10 lbs. de cette semaine à fait place à un plafond qui a perduré tout au long de la semaine. Faut dire que ma rechute de jujubes n’a clairement pas aidée. Qu’est-ce que la semaine prochaine me réserve? On verra bien!

Ah oui! J’ai appris à mes dépends cette semaine qu’il faut mettre un récipient pour recueillir le café quand on en fait … à 6h30 le matin, ça réveille violemment disons!

Exemple de ce que j’ai mangé la 2ème semaine: Gratin de boeuf, bacon et cheddar, crevettes et nouilles de courgettes crémeuse, assiette de steak philly et salade grecque.

Gratin de boeuf, bacon et cheddar. Keto ou non, tu veux goûter à ça!

Poids au jour 14: 269,8 lbs.

Consommation de glucides moyenne: 19 grammes de glucides/jour

Semaine 3

Cette semaine, le plateau de la semaine dernière s’étalera jusqu’au vendredi matin ou j’ai franchi une nouvelle étape en atteignant le poids de 267,6 lbs. Une première depuis plus de 4 ans! Mais voici ce que j’ai appris et fait cette semaine …

J’ai arrêté de calculer comme un mathématicien et adopté des valeurs sûres. J’ai refais des plats des 2 dernières semaines (mes plats préférés) et puisque je connaissais déjà la valeur en glucides de ceux-ci c’était plus simple et je n’ai pas eu à recalculer le tout.

Nouilles de courgettes et crevettes (ici avec des graines de caméline) et … du Sel de Feu

Pour les collations, j’ai opté pour des collations à teneur nulle en glucides ou de 1 à 2 grammes. Voici comment je répartis ma journée:

Déjeuner – 2 à 4g de glucides
Collation – 1 à 2g de glucides
Dîner – 6g de glucides
Collation – 1 à 2 grammes de glucides
Souper – 6g de glucides

Souvent mes repas comptent moins de glucides que ce que je me permet et à la semaine 3, j’ai beaucoup moins de « rages de sucre » qu’à la semaine 1. De plus, je ressens la satiété (ou si vous préférez le fait de ne plus avoir faim). Ça aussi ça fait des années que je n’ai pas ressentis ça!

Je fais plus d’expériences culinaires aussi. Par exemple, jeudi soir, j’avais une fringale pour du sucré. J’ai pris de la crème 35%, de l’émulsion de fraises (dans un magasin en vrac) et un peu d’erithrytol pour un dessert vraiment satisfaisant et qui avait bon goût.

J’ai aussi fais des oeufs à la coque que j’ai plongé dans la saumure des cornichons à l’aneth d’un pot vide que ma blonde avait fait pour un goût différent et vraiment intéressant.

Mes déjeuners ont changés depuis la semaine 1. Ici œuf à la coque, fromage et avocat sur lequel j’ai versé du balsamique.

J’ai aussi découvert une superbe recette de pain qui goûte le pain de blé entier et qui est moelleux à souhait! J’ai trouvé la recette sur le site de DietDoctor.com. Elle va remplacer les chaffles qui n’étaient pas tout à fait ce que je recherchais au niveau du goût …

Je ne ressens pas le besoin d’ajouter du sel en plus de mon alimentation. La tendance veut que vous devez consommer au moins 2 cuillères à thé de sel iodé par jour. Mon alimentation normale compte plus que ça déjà.

Il faut aussi prendre un supplément de magnésium (autour de 450 mg/jour). J’avoue qu’ici je ne suis pas assidu. J’ai un supplément de vitamine que je dois prendre tous les jours mais je le prend en moyenne 3-4 fois par semaine. On m’a dit que le fait de prendre un supplément à tous les jours pouvait avoir des effets néfastes pour le corps alors je limite un peu ma consommation de multivitamines.

Moi qui a normalement zéro volonté en matière de régimes et d’alimentation (je suis beaucoup trop gourmand!) je suis surpris de voir que je persévère malgré le plateau de la semaine dernière. Je n’ai pas tant l’impression de me priver (ben oui par moment comme tout le monde j’imagine mais quand même) mais je mange bien et à ma faim.

Aujourd’hui vendredi, je suis censé aller prendre un verre chez mon chum Jack. On reste discipliné. J’apporte le gin. On y a droit apparemment dans l’alimentation cétogène. Il en va de même pour les spiritueux en général (bien évidemment on évite les crèmes comme le Bailey’s ou le Coureur des Bois … Duh!).

Et d’habitude on mange des chips ou d’autres cochonneries du genre mais cette fois, rien du tout! Je suis fier de moi!

Il reste seulement 7 jours à cette expérience. Cette semaine je vais déterminer de la suite des événements. Est-ce que je vais continuer l’alimentation cétogène? Est-ce que je vais juste continuer une alimentation faible en glucides? Est-ce que je vais abandonner? Va falloir continuer à lire pour le savoir …

Exemples de ce que j’ai mangé cette semaine: Gratin de boeuf, bacon et fromage, mousse aux fraises, jujubes (Keto! J’ai pas triché!), Salade césar et filet de porc assaisonné.

Parfois quand on a rien on peut faire simple: Salade grecque (concombres, tomates cerises, olives noires) et vinaigrette italienne faible en glucide avec comme protéine du thon en boîte.

Poids au jour 21: 267,6 lbs.

Consommation de glucides moyenne: 19 grammes de glucides/jour

Semaine 4

J’ai commencé ma semaine en prenant une photo de moi de profil (j’en avais fais une au jour 0) et j’ai été impressionné de voir que, malgré mon poids qui a stagné presque 3 semaines, mon corps continue de changer. Ce qui prouve qu’il ne faut pas se fier qu’au poids sur la balance. Le bien-être ce n’est pas un chiffre mais un état mental et physique général. Si on se sent bien dans notre corps et dans notre peau et que le miroir nous retourne une image qui nous satisfait (pas celle que nous donne les médias là!) je crois que c’est ça être bien dans sa peau.

NON JE NE POSTERAI PAS CETTE PHOTO! UN BLOG DE BOUFFE ICI … VOUS VOULEZ PAS VOIR ÇA! HA HA HA!

Même à la semaine 4 j’en apprend encore! On rit ben avec les poutines et le bacon mais il faut savoir choisir ses gras. Le bacon oui mais pas exclusivement du bacon … On va préférer des huiles comme l’avocat, l’olive ou la noix de coco au gras de bacon bien évidemment!

Il en va de même pour les fromages. Les fromages contenant du lactose ont un indice de glucides plus élevés que les fromages sans lactose donc on choisira des fromages de lait cru vieillis ou encore des fromages indiqués comme “sans lactose” sur l’étiquette.

En ce qui concerne les substituts de sucre, il faut encore là faire attention! On mentionne dans les livres traitant de l’alimentation cétogène de substituer le sucre par du stevia ou encore de l’erithrytol ou du fruit du moine. Encore ici les compagnies vont faire n’importe quoi pour vous vendre des produits qui laissent croire que vous consommer des bons sucres.

Par exemple, cette semaine j’ai acheté du stevia d’une gamme de produits que l’on ne nommera pas par respect … Le Choix du Président … qui au final était de l’extrait de stevia contenant de la maltodextrine de maïs (le maïs c’est le mal!) donc pas keto du tout!

En gros ils utilisent des mauvais glucides pour couper mon sucre que j’utilisais alternativement au sucre granulé!

TOUJOURS LIRE LES ÉTIQUETTES! Je ne le répéterai jamais assez!

Je reste assidu sur le contrôle des glucides et je fais toujours attention pour ne pas dépasser 20g de glucides par jour mais je ne calcule plus vraiment. Calculs en moins, cette alimentation me satisfait pleinement et je n’aurais pas de difficulté à poursuivre une alimentation dites libérale (environ 50g de glucides par jour). Toutefois, au moment d’écrire ces lignes, je ne sais pas si je vais poursuivre ou non.

Salade verte, oignons rouge, prosciutto et œufs à la coque

Ce que je sais par contre c’est que d’avoir été Keto strict pendant 1 mois m’a appris des choses importantes:

  1. Lire les étiquettes alimentaires: Il faut savoir lire les étiquettes! Bien lire en tête d’étiquette pour quelle quantitée est-ce que les informations sont indiquées. Il n’est pas rare que les informations fournies ne constituent qu’une partie de ce qui se trouve dans le contenant. Par exemple, une boisson X avec 10g de glucides par 250 ml de liquide alors que la canette contient 750 ml!

    Dans le calcul des glucides, les glucides net constituent le total des sucres MOINS le total des fibres. Une étiquette indiquant 18g de fibres, 12g de sucre représentent donc un total de 6g de glucides net.
  2. Réapprendre à s’alimenter: Arrêter de succomber aux “cravings” (ou rages de bouffer), apprendre à écouter son corps face au sentiment de satiété (OK on a pu faim là!) et choisir des ingrédients faibles en glucides dans la préparation de ses repas (on choisit les légumes verts plutôt que les autres autant que possible, on ajoute une portion de protéine de la taille de la paume de ma main …

    “Mais oui mais moi j’ai des grosses mains!”
    “Ben prend une grosse portion de la taille de ta main!”

    Tu dois comprendre que ton corps, si tu es plus grand et gros que les autres, nécessite plus d’énergie pour fonctionner que le corps d’une personne de 120 lbs. mettons. Même chose si tu fais de l’activité physique plus intense (comme aller au gym ou lorsque tu fais de la course à pied). Règle générale on parle de 100 à 150g de protéines par jour selon ta taille et/ou ton niveau d’activité.
  3. Prend tes suppléments: Il faut prendre du sel (min. l’équivalent de 2 cuillères à thé chaque jour) et du Magnésium (les opinions varient mais on parle de quelque chose de l’ordre de 450mg/jour). On évite ainsi les crampes musculaires et on facilite le “transit” (see what I mean?).
  4. Documente toi! Prend le temps de bien lire tous les enjeux entourant l’alimentation cétogène et planifie déjà une liste de recettes avant de commencer et dans le doute, consulte un médecin avant de commencer.

Je ne suis pas prêt à dire que l’alimentation cétogène est la recette miracle. Au fil des années on a eu droit à toute une panoplies de types d’alimentation qui donnent des résultats (Montignac, paléo …)  mais comme il existe des dizaines de régimes et de type d’alimentation, il existe des dizaines (peut-être plus) de types de corps et génétiques qui peuvent répondre différemment. De là l’importance de bien se documenter.

Avec 26% des canadiens qui ont essayés ou qui suivent actuellement une alimentation cétogène (selon un article de La Presse du 29 Septembre dernier), il m’était difficile de ne pas aborder le sujet!

Bien que j’ai dis il y a quelques minutes que je ne crois pas continuer, j’aime bien ma nouvelle alimentation et je compte bien continuer de bien me nourrir en me basant sur l’alimentation cétogène mais étant le gourmand que je suis (et parce que j’ai des recettes à vous donner encore!) je compte bien faire un petit écart de temps à autre …

Truc: Utilisez du beurre ET de l’huile pour faire cuire vos protéines. Ça ajoute les précieux lipides dont vous avez besoin pour donner du fuel à votre corps!

Exemples de ce que j’ai mangé cette semaine: Gratin de bœuf, bacon et cheddar (oui encore! C’est délicieux!), hamburger (avec pain kéto), saucisses cocktails enrobées de bacon avec un accompagnement de riz de chou-fleur et tranches de jambon fumé accompagné de choux de Bruxelles sautés à la poêle. Mes déjeuners ont sensiblement changés pour substituer le bacon par de l’avocat quelques matins par semaines auquel j’ajoute du vinaigre balsamique, sel et poivre.

Hamburger sur pain cétogène, germinaisons, tomates et mayonnaise épicée maison.

Poids au jour 28: 265,2 lbs. mais j’ai perdu beaucoup de ventre et j’ai dû changer de trou dans ma ceinture! Les jeans que je porte normalement semblent désormais trop grands. Le chiffre sur la balance n’est pas représentatif des changements dans mon corps. J’ai même commencé à porter un chandail que je ne portais plus parce qu’il était trop ajusté!

Consommation de glucides moyenne: Je sais plus … Je ne compte plus mais près de 20 gr./jour.

Bilan de Santé Jour 28:

  • 1 seul épisode de tachycardie depuis 1 mois!
  • Meilleure concentration
  • 2 épisodes d’anxiété (au lieu de 2 par semaine!)
  • Moins d’inflammation articulaire
  • Arthrose toujours présent (je m’en doutais)
  • Cholestérol à tester …

Positif tout ça non?

Soyez assurés de suivre ma page Facebook et mon compte Instagram pour y découvrir, de temps à autre, de nouvelles recettes dont certaines Keto (dans l’onglet de recherche de mon site web utilisez le mot-clé Keto).

Faites-vous ou avez-vous déjà suivi l’alimentation cétogène? Partagez-moi vos expériences en commentaires sous cet article ou encore sur Facebook! Ça me fera plaisir de vous lire!

Kéto, Cétogène, LCHF, Faible en Glucides, c’est quoi toute ça ?

LA BASE

En premier lieu, laissez-moi vous préciser que l’alimentation cétogène ou LCHF (Low Carb High Fat) n’est pas un régime mais plutôt un mode d’alimentation. Inutile de vouloir adopter cette alimentation simplement pour perdre les livres en trop et ensuite retourner comme on était avant. Vous allez tous les reprendre.

L’alimentation Cétogène ou Faible en glucides (LCHF) se veut une manière d’améliorer plusieurs aspects au niveau de votre santé. Que ce soit pour la perte de poids, le diabète type-2, le contrôle d’insuline présente dans le corps, une meilleure énergie, un meilleur sommeil, une meilleure clarté mentale ou autres (car il y de nombreux avantages à opter pour une alimentation cétogène ou faible en glucides). On peut retrouver sur internet plusieurs recherches là-dessus, à vous de découvrir.

Mais c’est quoi au juste cette alimentation ? C’est très simple : On coupe tout ce qui est sucre et glucides (glucose, fructose …) qui se retrouve dans environ 80% des aliments présents sur le marché et on rajoute de bon gras naturels partout. Le corps va donc se mettre à carburer au lipides (gras) au lieu des glucides (sucres) et donc une diminution de la masse graisse car le corps va puiser dans les réserves de gras afin de l’utiliser comme carburant. Pour les plus intense de la population cétogène, on coupe également tous les produits contenants des ingrédients inflammatoires comme le blé, l’avoine, le maïs, l’huile de canola et encore plus.

Cétogène, faible en glucides, kéto, LCHF … Pourquoi tant de termes?

Cétogène est simplement la traduction en français de Keto, donc la même chose.
Faible en glucides est, quant à elle, la traduction française de LCHF (Low Carb High Fat).

La seule différence entre les deux est la quantité de glucides ingérées. Le faible en glucides est à 100 grammes et moins par jour et le Cétogène à 20 grammes ou moins de glucides par jour. Donc lorsqu’on est Cétogène on est faible en glucides mais pas l’inverse, même si beaucoup de gens disent qu’ils sont Cétogènes en ayant plus de 20 grammes de glucides par jour. C’est tout simplement par simplicité et plus rapide à dire que faible en glucides.

MON AVENTURE

Bon, assez parlé de termes et de quantité. Je vais vous faire part de mon aventure dans ce merveilleux monde du gras qu’est l’alimentation faible en glucides (car oui je consomme plus de 20 grammes de glucides par jour. En vérité, je ne compte pas vraiment mais je me situe entre 15 grammes et 50 grammes).

Lorsque les mots ‘’Cétogène’’, ‘’Kéto’’ et ‘’Faible en glucides’’ ont atteint mes oreilles la première fois en début 2018, rien de tout cela ne m’a intéressé. Je me disais ‘’bonnnn, encore un autre régime que tout le monde va gosser avec ça comme les Weight Watchers, Minçavi, Herbalife, It Works, Beachbody et j’en passe’’.

En Novembre 2018 lors des funérailles de mon père, j’ai revu beaucoup de monde de mon entourage et de la famille que je n’avais pas vu depuis longtemps. Lorsque j’ai revu une bonne amie de la famille, je suis resté estomaqué par sa perte de poids amenée par son nouveau mode de vie. Après discussion, elle me parla de l’alimentation cétogène (et non de régime), de ce que comportais en gros et de plusieurs avantages.

J’ai donc décidé de m’informer plus en profondeur sur le sujet. J’ai navigué sur plusieurs sites web qui en parlait, joint des groupes Facebook sur le sujet. Pendant plus d’un mois, j’ai fais des recherches sur le sujet à chaque jour. Plus le temps avançait, plus je réalisais que ce type d’alimentation me rejoignais car j’avais déjà l’intention de couper le sucre et aussi les 3P (Pain, Pâte, Patate) qui, on sait, ne sont pas très recommandés pour la perte de poids.

Voici mon alimentation de base AVANT mon changement :

Déjeuner

2 Toast avec nutella & map-o-spread avec une banane
Ou
3 gaufres Eggo avec chocolat et sirop d’érable
Ou
Céréales de type Froot Loops, Frosted Flakes, …

En Allant Travailler

Très grand vanille française du Tim Hortons

Diner

Sandwich
ou
Poutine
ou
Restant de la veille
+
Boisson énergie
+
4 Biscuits maisons

Bon ok, on va arrêter ça ici.
On voit déjà que mon alimentation n’était pas très santé.

En janvier j’avais atteint le poids de 215lbs et une cloche d’alarme a sonnée dans ma tête que, là, il est temps que je me reprenne en main. Donc le 9 Janvier 2019, j’ai introduit l’alimentation faible en glucides dans ma vie.

1ière étape : Retirer tous produits contenant du sucre ou des glucides de mon frigo et de mes armoires. Se rendre compte par le fait même que le sucre (sucre raffiné, glucose, fructose, sirop de maïs …) est présent dans ÉNORMÉMENT de produits.

2ième étape : Se procurer les livres ‘’Perdre du poids en mangeant du gras’’ qui sont écrit par Josey Arseneault et Dre. Évelyne Bordua-Roy. Ces livres-là sont la base de l’alimentation cétogène et faible en glucides. Énormément d’informations essentiels sont inscrits dans ces livres ainsi que plusieurs recettes délicieuses. Le livre ‘’Code Obésité’’ écrit pas le Dr. Jason Fung est aussi une référence dans le domaine.

3ième étape : Faire une épicerie cétogène. Ouf que la première fois c’est un vrai mal de tête tout ça et c’est pour cela que les groupe d’entraide sur Facebook sont utiles. Mes 4 groupes préférés sont : Kéto Quebec, Vive le bacon, Keto Estrie/Serbrooke et Jeûne intermittent/Jeûne prolongé par Keto Dan.

4ième : Cuisiner. WOW ! Que de plaisir rendu là. Cuisiner avec du bacon, de la crème 35%, du fromage, de la viande, du beurre. Qui n’aime pas manger des légumes gorgés de beurre ?

Je suis une personne très axée sur les réseaux sociaux, donc presqu’à chaque repas je publiais une photo sur Instagram et Facebook. Je parlais également de mon nouveau style d’alimentation lorsque l’occasion se présentais.

Les commentaires négatifs et du jugement se sont vite faits entendre. Plusieurs trouvaient que c’était complètement imbécile de manger aussi gras, d’autre que j’allais juste plus engraisser et encore pire. Je n’ai pas laissé ces personnes me décourager car je savais dans quoi je m’embarquais (j’espère après plus de 1 mois de recherche!).

Devinez quoi ? Après seulement 4 mois, j’ai perdu 44 lbs, 12,5cm de tour de taille, j’ai plus d’énergie, je suis plus lucide, et mon eczéma est beaucoup moins intense.

Devinez quoi aussi ? Plusieurs de ces personnes qui me jugeait et critiquait au départ, sont venu me demander des informations à propos de mon alimentation. Comment faire, quoi consommer, quoi ne pas consommer, quelles précautions prendre … Je leur ai tous conseillés de rejoindre les groupes de soutien sur Facebook ainsi que se procurer les 2 tomes du livre ‘’Perdre du poids en mangeant du gras’’.

LE MOT DE LA FAIM (Toudoum Tisshhh!)

Donc, pour résumer, cette alimentation là est géniale pour plusieurs aspects de la santé et en prime, ça goûte tellement booonnn!

Également, je vous annonce la venue de séances d’informations, aide la cuisine keto et de soutien keto en Estrie très bientôt. Je donne ma première conférence sur le sujet le 29 mai prochain pendant la vente V.I.P du Rachelle-Bery à Sherbrooke.

Sources :
– Tome 1 et 2 des livres ‘’Perdre du poids en mangeant du gras’’ par Dre. Evelyne Bordua-Roy et Josey Arsenault
– Clinique Reversa :
http://www.cliniquereversa.com