Stéphane Gadbois: Plat de Légumineuses Rôties

Stéphane Gadbois. Directeur d’usine le jour et le soir venu, auteur et cuisinier amateur reconnu de l’industrie alimentaire.

Si tu as pas encore lu Histoires de Bouffe et Le BBQ pour les Nuls: Édition Québec, ça manque à ta bibliothèque! C’est d’ailleurs grâce à ce dernier livre que je l’ai connu. J’ai aussi eue la chance de le côtoyer en tant que juge de compétition lors du Festival du Grill de Ste-Luce (dans le Bas St-Laurent) mais ça c’est pour un autre article (à venir bientôt!) … C’est d’ailleurs là qu’à été prise la photo entête de l’article.

En 2017, le livre Histoires de Bouffe à remporté le prix du meilleur livre de recettes de l’année (Canada) aux Gourmand World Cookbook Awards

Bref, Stéphane s’est joint aux rangs des chefs, cuisiniers et foodies de la région pour vous offrir un plat simple que tu peux faire a partir de ce que tu as chez toi.

Il t’offre aujourd’hui un plat végétarien (avec un œuf en option) mais rempli de protéines: Plat de Légumineuses Rôties.

Végé et bourré de protéines!

Plat de Légumineuses Rôties

Patate douce, légumineuses, quelques épices et optionnellement, de la sauce forte et un oeuf poché. Le bonheur et la simplicité dans un même plat.
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Temps total20 min
Portions: 4 Portions
Auteur: Stéphane Gadbois

Ingrédients

  • 1 c. à table Huile d'olive
  • 1 unité Patate douce, coupée en dés (Voir notes de Pat)
  • 1 unité Légumineuses, conserve de 540 ml. (Au choix)
  • 1-2 c. à thé Épices BBQ ou autre au choix *Tousse tousse* Sel de Feu MAN!
  • 1 unité Échalote française, ,hachée finement
  • 2 unités Gousses d'ail, hachées finement
  • Au goût Queues de coriandre, hachées (Voir notes de Pat)

Garnitures

  • 1 unité Oeuf, poché ou à la poêle (Voir notes de Pat)
  • Au goût Coridandre, hachée
  • Au goût Sel et poivre
  • Au goût Salsa et/ou Sauce forte Optionnel

Instructions

  • Dans l'huile d'olive fait sauter, à feu moyen-vif, la patate douce de 5 à 6 minutes.
  • Draine et rince une conserve de légumineuses, ajoute la à ta poêle et fais sauter un autre 3 à 4 minutes et assaisonne de tes épices à BBQ préférées (du Sel de Feu c'est parfait!).
  • Ajoute l'échalote française et l'ail et fais sauter 2-3 minutes.
  • Ajoute les queues de coriandre et fais sauter encore 2-3 minutes.
  • Fais des portions que tu vas décorer d'un œuf poché ou cuit à la poêle.
  • Garnis avec les garnitures de ton choix (sel, poivre, coriandre, salsa, sauce forte).
  • Enjoy!

Notes de Pat

  • Si tu n'as pas de patate douce, tu peux utiliser une patate "normale".
  • Pourquoi des queues de coriandre? Ben dans un contexte d'isolement, on veut optimiser nos achats le plus possible. Les queues de coriandre ajoute du crunch à ton plat et goûtent délicieusement bon!
  • Oeuf poché: Porte un chaudron d'eau (dans lequel tu as mis une cuillère à table de vinaigre) à ébullition et réduit le feu pour obtenir à peine un frémissement de l'eau. Fais glisser ton œuf dans l'eau et laisse le dans l'eau, sans lui toucher, de 3 à 6 minutes (selon la cuisson désirée). Retire l’œuf avec une cuillère à trous et dépose le sur ton "brunch de confinement".
Utilise les queues de coriandre pour éviter le gaspillage alimentaire tout en ajoutant du punch à ton plat … Tu remercieras Stéphane plus tard!

Et voilà! un plat plein de saveurs, simple, et végétarien!

En plus d’être une excellente source de protéines, il te permet de réutiliser le contenu de ton garde-manger sans avoir à sortir de la maison.

Joue safe, reste chez toi!
#cavabienaller

Ma Collection de Livres de Recettes

Si tu es de ceux qui me connais plus sur le plan personnel tu sais que, quand on me demande ce que je veux pour Noël ou pour ma fête, je demande toujours un livre de recette en premier choix. Le nerd en moi tripe sur le fait d’avoir un livre physique dans les mains, tourner les pages, plutôt que de « slider » mon écran et écrire des annotations en marges pour m’y référer plus tard … En plus d’éviter le moment critique où tu dois te référer à ta recette et que ton écran se ferme tout seul!

De plus, j’aime particulièrement les vieux livres. Chaque livre à une histoire! Comme mon livre de recettes Simple et Savoureux de Chef Caroline McCaan que j’ai acheté en ligne et qui m’a été livré avec toutes ses étiquettes de la bibliothèque de Toronto et que j’ai eu le plaisir de faire autographier par la principale intéressée!

Ben oui je sais bien! Tu vas me dire:

« Oui mais toi tu nous partages tes recettes sur Internet pis tu es entrain de me dire que tu aimes pas ça?« 

J’utilise beaucoup Internet quand je cuisine mais ce n’est pas ma méthode préférée disons! D’ailleurs, je travaille actuellement à la mise en page de mon premier recueil de recettes qui comprendra toutes les recettes que j’ai publiées à ce jour sur www.foodlabouffe.net … Toutefois je ne sais pas encore quand je le publierai mais j’espère bien pouvoir le faire en 2020.

En saison, je parcours aussi les ventes de garage et les marchés aux puces à la recherche de perles à ajouter à ma collection. Par perle, je ne parle pas nécessaire d’ouvrages de références ou de livres à 300.00$ (oui ça existe!) mais juste ce qui m’inspire. Que ce soit un livre sur la cuisine au micro-ondes pour vieux garçons ou livre de cuisine aphrodisiaque pour les couples ou cuisine rapide pour toute la famille, je m’inspire de tout ce que je trouve!

Ma collection compte actuellement 68 livres et je tente d’en ajouter 1 ou 2 à tous les mois. Cette année, à Noël et à ma fête, ma blonde m’a donné deux magnifiques livres: Joe Beef – Survivre à l’Apocalypse et Le Petit Larousse Cocktails … J’adore la cuisine! Je te l’ai tu dis?

Voici la liste des livres que je possède:

  • À l’Italienne Tous les Jours (Giada di Laurentis)
  • Anna Christina’s “Un-a-Fancii” New Orleans Cookbook
  • Au Menu: Poulet
  • Bacon: Recettes Croustillantes
  • Baker’s: Le Chocolat à Son Meilleur
  • Biscuits
  • Bouffe Style Blake (Blake Mackay)
  • Les 60 Meilleures Boîte à Lunch du Monde … Point Final
  • Les 60 Meilleurs Brunchs du Monde … Point Final
  • Campbell’s 3 Livres en 1
  • Campbell’s Recettes Simples et Délicieuses
  • Cook This, Not That!
  • Cuisine Chinoise et Asiatique
  • Cuisine Fraîcheur
  • Cuisiner avec les Grandes Marques
  • Cuisiner Comme un Grand Chef
  • Cuisinier Rebelle: Mixologies (Antoine Sicotte – Autographié)
  • Cuisinons pour la Fondation du CHUS
  • Diners, Drive-Ins & Dives (Guy Fieri)
  • Emeril’s TV Dinners (Emeril Lagasse)
  • Everyday Paleo
  • F*ck That’s Delicious
  • Faites vos Jus!
  • Fast Food Santé
  • Festin des Fêtes
  • Fruits de Mer et Petits Pêchés Culinaires
  • Gordon Ramsay’s Fast Food (Gordon Ramsay … Duh!)
  • Grandes Tablées
  • Guide de Survie en Cuisine (Steven Raichlen)
  • Ham
  • Hors d’Oeuvres et Amuse-Gueule
  • Hors d’Oeuvres: Cuisine Facile
  • Idées Cuisine: Les Cupcakes
  • J’Craque Pour Toi mon Coco
  • Jamie’s Friday Night Feast (Jamie Oliver)
  • Jell-O: Recettes Classiques
  • Joe Beef: Survivre à l’Apocalypse
  • Kraft/Nabisco/Velveeta: 3 Livres en 1
  • Kuizto: Secrets, Astuces et Recettes pour Cuisiner Bien, Bon et Pas Cher
  • L’Univers du Pain
  • L’Épicerie
  • La Cuisine D’Aphrodite
  • Le Barbecue pour les Nuls: Édition Québec
Par Simon de l’Est et Stéphane Gadbois
  • Le Livre des Salades
  • Le Petit Larousse Cocktails – Édition Collector
  • Le Temps des Pêches: 155 Succulentes Recettes
  • Les Croustillants: Toasts, Croques et Tartines Grillées
  • Lipton: Recettes Classiques
  • Micro-Ondes: Viandes et Leurs Sauces
  • Modus Cuisine: Brunchs et Petits Déjeuners
  • My Kitchen Year: 136 Recipes That Saved My Life
  • Nos 180 Meilleures Recettes à la Mijoteuse
  • Poulet Cent Façons
  • Qu’est-ce Qu’on Mange? Tome 1
  • Qu’est-ce Qu’on Mange? Tome 2
  • Qu’est-ce Qu’on Mange? Tome 3
  • Recettes au Four
  • Recettes Interdites (Apollo Giovanni)
  • Recettes Vite Prêtes Sexy (Louis-François Marcotte)
  • Simple et Savoureux (Caroline McCaan – Autographié)
  • Tapas: Les Vraies Recettes de la Cuisine Espagnole
  • Thug Kitchen – The Official Cookbook: Eat Like you Give a F*ck
  • Thug Kitchen 101: Fast as F*ck
  • Thug Kitchen: Party Grub for Social Motherf*ckers
  • Toutes les Sauces
  • Viande Hachée Cuisine Facile
  • Ça Mijote

À cette collection j’ajouterai une belle collection de livre en .pdf achetés en ligne, en anglais (une quinzaine).

J’ai la chance d’avoir au moins un livre de chacun de mes chefs vedettes préférés: Emeril Lagasse, Jamie Oliver, Giada di Laurentis, Caroline McCaan, Antoine Sicotte, Guy Fieri, Blake Mackay, Steven Raichlen et Gordon Ramsay (Mais pas sa version psychotique de Hell’s Kitchen là!)

D’ailleurs j’en profite pour solliciter ton aide! Si tu viens qu’à faire un ménage et que tu décides de te départir de tes livres et que, par le plus grand des hasard, il y a des livres de recettes dans ta boîte sache que Bibi icitte est plus qu’intéressé à mettre la main dessus!

Je crois aussi que la culture passe par la lecture. Mes connaissances ne seraient pas ce qu’elles sont aujourd’hui si je ne m’étais pas attardé occasionnellement sur un article de journal, un article en ligne ou une colonne dans le Sécrétion de Lectures Indigestes (vous savez de quoi je parle?).

C’est pour ça que je profite de cet article pour lancer un petit concours. Les 3 premières personnes à me faire parvenir les informations suivantes via le formulaire de contact (accessible ICI), recevront, au cours de l’année, un livre de recettes de ma part. Livre que je trouverai personnellement pour toi au cours de mes achats de livres usagés

Informations Obligatoires:
(Les participants doivent être résidents du Canada pour être éligibles)

  • Nom, Prénom
  • Courriel

Le choix du livre est fait complètement au hasard mais tu peux me faire des suggestions en matière du type de recettes recherchées. Les gagnants seront contactés par courriel d’ici une semaine et recevront leur cadeau d’ici la fin de l’année.

C’est ma façon de promouvoir la lecture et de donner une deuxième vie à des livres! À ton tour, tu pourras annoter ton livre de recettes comme bon te semble!

Critique: Le Barbecue Pour Les Nuls

Vous êtes végétarien? Sauvez-vous pas … Ce livre pourrait vous intéresser aussi!

Savez-vous ce qu’est le Barbacoa? Saviez-vous que le 1er barbecue moderne à vu le jour en 1952? Est-ce que, comme moi, vous vous perdez dans la multitudes de grills, barbecue, fumoirs et autres appareils servant à griller? Cherchez vous à « upper » votre « game » pour la prochaine fois que vous recevrez vos beaux-parents à la maison ou pour impressionner votre « date »?

Si vous avez répondu non, continuez à lire, vous serez tout de même pas déçu!

Si vous avez répondu oui à l’une ou l’autre de mes questions, continuez à lire, vous serez pas déçu non plus!

Plus tôt cette année j’ai reçu par la poste, gracieuseté de Simon De L’Est et Stéphane Gadbois, le livre Le Barbecue pour les Nuls: Édition Québec. Depuis, je me bats à concilier mon temps pour m’y plonger et je viens de terminer de lire la dernière page à l’instant. Wow! Excellent livre!

Mais qui c’est eux?

Simon De L’Est est un foodie, un producteur de sauce barbecue et un compétiteur dans la KCBS (Kansas City Barbecue Society). Il est aussi administrateur et animateur d’une communauté de 25 000+ fervents du grill. Il a remporté plusieurs trophées lors de compétitions de barbecue, tant au Québec qu’aux États-Unis (America F* Yeah!).

Stéphane Gadbois est un spécialiste de la cuisson sur charbon de bois depuis de nombreuses années. Il est l’auteur du livre Histoire de Bouffe, paru en 2017 (bon un autre livre à aller chercher!)

Très bien structuré en commençant par l’origine du barbecue et les outils essentiels à avoir en passant par les différents types d’appareils existants et une tonne de recettes (plus de 150 en fait!), ce livre deviendra assurément ma bible pour la prochaine belle saison (mais cet hiver aussi parce qu’on sait tous qu’un barbecue on ferme JAMAIS ça!).

Le contenu est bien vulgarisé pour les débutants comme moi et on ne se sent pas « nuls » contrairement à ce que le nom de la série laisse présager!

On y apprend comment préparer marinades, saumures, sauce BBQ, condiments et autres sauces, comment apprêter les protéines animales principales (bœuf, poulet, porc, poissons et fruits de mer) mais aussi les protéines végétales (tofu, tempeh, seitan, légumineuses).

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Il y a des trucs pour les viandosaures …

On y découvre aussi des recettes de collations, desserts et tout un assortiment de vinaigrettes et salades pour accompagner vos grillades!

Il y a aussi, un chapitre entier vous donnant des recettes et conseils pour organiser un barbecue végétarien (si vous êtes un végétosaure et non pas un viandosaure comme moi) et pour les plus entreprenant, comment préparer et cuire un méchoui!

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… et pour les végétosaures!

Toutes les pages contiennent des trucs, des conseils, des informations complémentaires et des trucs pour éviter les pièges les plus courants lorsque l’on fait du barbecue.

Le chapitre 24 donne le nom de 10 producteurs locaux à découvrir dont Les Sauces DAMN!, le Domaine Brittania Mills et MarsHell dont je vous ai parlé plus tôt cette année. Pour les autres, j’attend toujours de vous découvrir (Wink wink!).

Et pour terminer, le chapitre 25 tant qu’à lui est consacré à vous faire découvrir le nom des 10 personnes les plus influentes dans le domaine du barbecue au Québec et au Canada.

Le livre à couverture souple, jaune et noir (caractéristique commune à tous les livres de la série) et comptant 289 pages (dont 16 pages de Food Porn susceptible de vous faire saliver!) est, selon moi, un incontournable ouvrage en matière de barbecue et s’adresse autant aux débutants qu’aux grillardins expérimentés.

Vous êtes certain d’y découvrir quelque chose!

Informations Connexes:

Le Barbecue pour les nuls: Édition Québec
Auteurs: Simon De L’Est et Stéphane Gadbois
Éditeur: Les Éditions de L’HOMME
ISBN: 9782412030110